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ÍNDICE

Introducción ..................................................................................................................................................................................... 2
Marco teórico................................................................................................................................................................................... 3
Ejes de la investigación: preguntas claves. .................................................................................................................................. 6
Importancia de la actividad económica ......................................................................................................................................... 7
Cantidad de empleos que genera ............................................................................................................................................... 11
Salario nominal promedio y salario real ...................................................................................................................................... 15
Grado de calificación de la fuerza de trabajo ............................................................................................................................. 19
Principales empresas que existen en esta actividad ................................................................................................................. 20
Producción de cárnicos y derivados ........................................................................................................................ 20
Producción y comercialización de alimentos ........................................................................................................... 21
Productos agrícolas ................................................................................................................................................ 23
Bebidas no alcohólicas............................................................................................................................................ 23
Cantidad de excedente que se apropia ...................................................................................................................................... 25
Principales insumos que utiliza y su procedencia ...................................................................................................................... 32
Productividad media del trabajo .................................................................................................................................................. 35
Capital por trabajador ocupado ................................................................................................................................................... 36
Tasas medias de crecimiento del empleo, el valor agregado, salarios, inversión y productividad ........................................ 38
Inversión necesaria para generar un nuevo empleo .................................................................................................................. 39
INTRODUCCIÓN

Las últimas dos décadas han visto una completa transformación estructural de la economía nacional,
la cual ha sido impulsada por la apertura al mercado internacional, específicamente a partir del
establecimiento del modelo de Neoliberal.

El presente trabajo tiene como finalidad mostrar al lector como se ha modificado el papel del
sector secundario dentro de la economía nacional en el periodo 1993-2017, el cual pese a haber
alcanzado altas tasas de crecimiento y productividad, no refleja un aumento en la distribución de los
ingresos.

Por el contrario, esta serie de modificaciones en las relaciones laborales, la disminución del
papel del estado mediante la venta de empresas a particulares, transformaciones de la demanda
interna, y una completa dependencia del sector externo han dejado un sector manufacturero
desarticulado; para efectos del presente habremos de centar nuestro análisis en el subsector de las
Industrias manufactureras, la Industria alimenticia.
MARCO TEÓRICO

El sector secundario es aquél encargado de todas las actividades industriales mediante las cuales las
materias primas son transformadas, es decir, le son adicionadas características propias de distintos
grados de elaboración. Se destaca la industria de la manufactura, como la elaboración de alimentos
procesados, bebidas, muebles, textiles, construcción y la industria metalúrgica, entre otras.
El Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN), es el marco conceptual
que INEGI utiliza como base para la elaboración y presentación sistematizada de las cuentas
nacionales. En él las unidades económicas que tienen procesos de producción o funciones de
producción similares (en el contexto del SCIAN estos términos se utilizan como sinónimos) están
clasificadas en la misma clase de actividad porque las categorías están delimitadas, hasta donde es
posible, de acuerdo con las diferencias en los procesos de producción1.
Dentro de este marco, la industria alimentaria está desglosada en la siguiente estructura:

1
INEGI. (2018). Sistema de Clasificación Industrial de América del norte, México 2018. Recuperado de
http://internet.contenidos.inegi.org.mx/contenidos/Productos/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/nueva_estruc/70
2825099695.pdf el 18/05/2019.
Otro concepto importante a tener en cuenta, es del PIB y lo que representa. El Producto Interno
Bruto es definido por BANXICO como la suma del valor de todos los bienes, servicios e inversiones
que se producen en el país durante un año. Es una forma de medir el crecimiento económico de un
país y toma la producción de un año y solamente la realizada dentro del límite territorial del país.

Es menester mencionar también el significado de Matriz Insumo Producto, El Instituto


Nacional de Estadística Geografía e Informática la define como “un conjunto de cuadros que reflejan
las relaciones económicas que se llevan a cabo entre los diferentes sectores y agentes en todas las
fases del ciclo económico (producción, comercialización, consumo y acumulación) y representa un
instrumento de planeación y toma de decisiones para políticas económicas. A través de su uso, se
puede responder a múltiples interrogantes sobre las necesidades e impactos en los niveles de
producción, insumos, maquinaria y equipo, entre otras, de los diversos sectores económicos”.

Es así como, teniendo en cuenta los conceptos anteriores, podemos dar luz verde para comenzar a
desarrollar el presente.
EJES DE LA INVESTIGACIÓN: PREGUNTAS CLAVES.

Para cumplir con el objetivo de analizar el sector alimenticio en México, elegimos las
siguientes preguntas como eje de la investigación y trataremos de responderlas satisfactoriamente
mientras el proyecto es desarrollado.

1. ¿Cuál es la importancia de la actividad económica?

2. ¿Qué cantidad de empleos genera?

3. ¿Cuál es el salario nominal promedio? ¿Cuál es el salario real?

4. ¿Cuál es el grado de calificación de la fuerza de trabajo?

5. ¿Cuáles son las principales empresas que existen en esta actividad?

6. ¿Cuál es la cantidad de excedente que se apropia?

7. ¿Cuáles son los principales insumos que utiliza? ¿De dónde provienen?

8. ¿Cuál es la productividad media del trabajo?

9. ¿Cuánto es el capital por trabajador ocupado?

10. ¿Cuál es la Tasa Media de Crecimiento del empleo, el valor agregado, salarios, inversión y

productividad?

11. ¿A cuánto asciende la inversión necesaria para generar un nuevo empleo?


IMPORTANCIA DE LA ACTIVIDAD ECONÓMICA

Para comenzar nuestra indagación acerca de este sector industrial en nuestro país es
importante preguntarnos qué tanta relevancia representa para la economía nacional. Por supuesto,
debemos analizarlo en términos cuantitativos basándonos en la proporción de los bienes de carácter
final producidos internamente que provienen de la industria en cuestión. Esto está representado en el
cuadro 1 de la presente investigación dónde la estructura porcentual del lado derecho nos indica que
en 1993 la industria alimentaria contribuía con el 3.8% al producto nacional y está relación se ha
mantenido casi de manera constante, pero reduciéndose en 2017 al 3.6%. Es decir, históricamente
para México la industria ha tenido la misma importancia económica desde 1993 sin ningún cambio
importante.

Cuadro 1. México, Producto Interno Bruto de la industria alimentaria y su relación con otros productos 1993-
2017. Millones de pesos constantes base 2013.
Importancia de la industria alimentaria
Producto PIB sector PIB Industria Respecto Respecto al Respecto al
AÑO al producto producto de
interno bruto secundario manufacturas alimentaria
producto del sector las
nacional secundario manufacturas
1993 10,165,571.18 3,683,940.19 1,680,910.69 382,895.42 3.77 10.39 22.78
1994 10,667,860.25 3,888,576.36 1,740,967.99 392,719.03 3.68 10.10 22.56
1995 9,996,720.54 3,465,384.44 1,667,970.73 398,123.11 3.98 11.49 23.87
1996 10,673,824.28 3,875,010.98 1,823,689.25 408,295.41 3.83 10.54 22.39
1997 11,404,645.26 4,180,869.46 1,999,773.46 416,644.12 3.65 9.97 20.83
1998 11,993,572.61 4,430,591.77 2,162,941.99 438,047.37 3.65 9.89 20.25
1999 12,323,822.14 4,498,700.05 2,224,791.81 452,657.27 3.67 10.06 20.35
2000 12,932,921.34 4,696,501.74 2,368,967.76 469,046.42 3.63 9.99 19.80
2001 12,880,621.89 4,593,954.78 2,301,960.28 480,435.90 3.73 10.46 20.87
2002 12,875,489.67 4,524,900.91 2,246,680.07 490,432.72 3.81 10.84 21.83
2003 13,061,718.52 4,604,522.24 2,231,575.95 500,483.09 3.83 10.87 22.43
2004 13,573,815.06 4,781,935.70 2,306,319.00 515,472.80 3.80 10.78 22.35
2005 13,887,072.52 4,884,760.03 2,356,398.75 530,106.18 3.82 10.85 22.50
2006 14,511,307.25 5,086,479.82 2,466,358.64 538,680.26 3.71 10.59 21.84
2007 14,843,825.98 5,133,607.90 2,481,289.30 546,276.53 3.68 10.64 22.02
2008 15,013,577.68 5,079,733.56 2,447,226.62 552,762.72 3.68 10.88 22.59
2009 14,219,998.38 4,699,986.66 2,199,227.40 555,096.74 3.90 11.81 25.24
2010 14,947,794.70 4,913,184.23 2,390,756.30 566,494.89 3.79 11.53 23.70
2011 15,495,333.60 5,053,169.75 2,466,334.92 579,280.61 3.74 11.46 23.49
2012 16,059,723.65 5,196,909.90 2,563,504.43 597,350.20 3.72 11.49 23.30
2013 16,277,187.08 5,185,312.41 2,576,975.60 602,862.03 3.70 11.63 23.39
2014 16,733,654.77 5,319,099.68 2,679,712.69 604,007.46 3.61 11.36 22.54
2015 17,283,855.93 5,384,711.83 2,761,008.01 617,094.94 3.57 11.46 22.35
2016 17,788,823.69 5,406,772.43 2,805,817.32 636,111.54 3.58 11.77 22.67
2017 18,157,001.67 5,389,199.13 2,885,162.73 647,653.20 3.57 12.02 22.45
Fuente: Elaboración propia con datos del SCNM, INEGI.
Gráfica 1: México, peso relativo de la industria alimentaria en el PIB
nacional, sector secundario y sector manufacturero.
30.00

25.00

20.00

15.00
%

10.00

5.00

0.00
1993199419951996199719981999200020012002200320042005200620072008200920102011201220132014201520162017
AÑO

Respecto al producto nacional Respecto al producto del sector secundario Respecto al producto de las manufacturas

Fuente: Elaboración propia con datos del SCNM, INEGI.

Con respecto a su participación en el producto del sector secundario se presentan más


fluctuaciones, comenzando con un 10.39% en el año 1993 y con altibajos en los siguientes años,
alcanzando el 11.81% para 2009 y manteniendo más o menos en ese nivel. Tiene un máximo,
curiosamente, en el 2017 representando el 12.02% de la actividad económica secundaria en este año.
A su vez, representa una pérdida de peso relativa con respecto a su relación con las manufacturas,
pues en 2017 alcanza el 22.45% en contraste con el 22.78% de 1993.

Como es natural, el comportamiento de este sector ha diferido a lo largo del tiempo. Con base
en el cuadro 2, es destacable observar que desde 1993 y hasta 2017 el producto generado en la
industria alimentaria no presenta decrecimientos en las variaciones anuales, es decir, el crecimiento
siempre es positivo a pesar de sus contracciones. En general, la tasa media de crecimiento para dicha
industria es de 2.12%, crecimiento anual promedio menor que el de nivel nacional que fue de 2.35%,
pero mayor que el del total de la industria secundaria que presenta 1.35% en el mismo periodo (cuadro
3). Esto puede deberse en parte al peso relativamente bajo de importancia que tiene la industria, como
se observa en la gráfica 2, las fluctuaciones del PIB nacional y el secundario son muy parecidas, en
cambio el del sector alimentario no guarda una relación tan estrecha con ellos.
Cuadro 2. México, PIB nacional:
Variaciones porcentuales anuales 1993-
2017
PIB
PIB PIB sector
Industria
nacional secundario
alimentaria
1993 0.00 0.00 0.00
1994 4.94 5.55 2.57
1995 -6.29 -10.88 1.38
1996 6.77 11.82 2.56
1997 6.85 7.89 2.04 Cuadro 3: México, Tasa media de crecimiento del
1998 5.16 5.97 5.14 periodo 1993-2017
1999 2.75 1.54 3.34 PIB
2000 4.94 4.40 3.62 PIB PIB sector
Industria
2001 -0.40 -2.18 2.43 nacional secundario
alimentaria
2002 -0.04 -1.50 2.08 Total 1993-
2003 1.45 1.76 2.05 periodo 2017 2.35 1.53 2.12
2004 3.92 3.85 3.00 1994-
2005 2.31 2.15 2.84 2000 2.79 2.73 2.57
2006 4.50 4.13 1.62 2000-
2007 2.29 0.93 1.41 2006 1.66 1.15 2.00
2008 1.14 -1.05 1.19 Sexenal
2006-
2009 -5.29 -7.48 0.42 2012 1.46 0.31 1.49
2010 5.12 4.54 2.05 2012-
2011 3.66 2.85 2.26 2017 2.07 0.61 1.36
2012 3.64 2.84 3.12
2013 1.35 -0.22 0.92 Fuente: Elaboración propia con datos del SCNM, INEGI.
2014 2.80 2.58 0.19
2015 3.29 1.23 2.17
2016 2.92 0.41 3.08
2017 2.07 -0.33 1.81
Fuente: Cálculo propio con datos del SCNM

El producto interno bruto del sector que estamos estudiando alcanza un máximo en 1998, dónde
creció un 5.14%, la economía nacional lo presenta en 1997 (6.85%) y la secundaria en 1996 (11.82%),
por lo que en general en estos años hubo un buen desempeño generalizado de la producción
mexicana.
El mínimo de la industria alimentaria se presenta en 2014 donde su crecimiento es de 0.19%,
en 1995 y 2009 se presentan decrecimientos (o crecimientos reducidos en el caso de la industria
alimentaria) para los tres ámbitos, siendo los porcentajes en 1995 de la industria de los alimentos de
1.38%, secundario de -10.88% y nacional de -6.29% y para 2009 0.42%, -7.48%, -5.29% en el mismo
orden. Esto es explicado por las recesiones que se presentaron en México, la crisis del 94 de los
errores de diciembre y la crisis de 2008-2009.
Gráfica 2: México, comportamiento del producto nacional, secundario y de la
industria alimentaria (1993-2017)
15.00

10.00
VARIACIONAES PORCENTUALES

5.00

0.00
1993199419951996199719981999200020012002200320042005200620072008200920102011201220132014201520162017

-5.00

-10.00

-15.00

PIB nacional PIB sector secundario PIB Industria alimentaria

Fuente: Elaboración propia con datos del SCNM, INEGI.

Gracias a este grafico es fácil observar la tendencia cíclica del comportamiento del PIB del sector
secundario respecto al PIB nacional, puesto que cuando el segundo entra en un periodo de recesión
en el ciclo económico, el primero lo hace de igual manera. Y visceversa, si hay una expansión en el
PIB total, el PIB del sector secundario le acompaña.
CANTIDAD DE EMPLEOS QUE GENERA

Otra manera de esbozar el impacto que determinando sector tiene en la economía nacional, es
analizando la canitidad de empleos que genera. En el caso particular de la industria alimentaria
decidimos encontrar la relación que el empleo generado por ésta, guarda respecto al total de empleos
nacional y el total dentro del sector secundario2.

Cuadro 4. México: Empleados del Sector Secundario 1993-2017

EMPLEOS EMPLEOS
AÑO Empleos Sector Secundario INDUSTRIA TOTALES DE LA
ALIMENTARIA ECONOMÍA

INDUSTRIAS
MINERIA CONSTRUCCIÓN TOTAL TOTAL TOTAL
MANUFACTURERAS

1993 210580 2706756 5567434 8484770 838846 27333693


1994 201696 2716564 5413865 8332125 828084 27733395
1995 200852 2282412 5071817 7555081 819186 26570412
1996 198464 2956707 5363331 8518502 841446 27985429
1997 212809 3236609 5747268 9196686 843959 29249132
1998 227149 3618870 6032969 9878988 868433 30697933
1999 229438 3744786 6146036 10120260 891064 31437163
2000 239020 3810363 6304257 10353640 887550 32385300
2001 233757 3572179 5991867 9797803 892154 32020508
2002 233689 3430466 5589877 9254032 899920 31534152
2003 242533 3439978 5426470 9108981 910658 31445957
2004 250485 3860060 5433362 9543907 917289 32418890
2005 248137 3986749 5424984 9659870 929989 32801447
2006 249067 4427589 5488133 10164789 938496 33873602
2007 272459 4618912 5377692 10269063 928533 34617410
2008 282869 4980642 5247926 10511437 920718 35113450
2009 283128 4572573 4863274 9718975 920521 34106300
2010 286184 4536929 4882807 9705920 915063 34529666
2011 289549 4823814 4916844 10030207 931140 35381667
2012 294744 4884128 5020771 10199643 961023 36395597
2013 298015 4447712 5374598 10120325 978429 36615312
2014 406505 4477182 5421765 10305452 1000024 36981455
2015 386002 4497977 5689637 10573616 1018972 37561593
2016 357349 4561703 5784387 10703439 1024263 38201335
2017 337721 4469729 5990457 10797907 1026891 38672380

Fuente: Elaboración propia con datos del SCNM, INEGI.

2
Sector secundario: comprende la suma de los empleos de la Industria Minera, Transmición y distribución de energía, Construcción
y Manufacturas.
Cuadro 5. México: Empleados del Sector Secundario, composición porcentual 1993-2017
% PEA
% PEA TASA DE TASA DE
OCUPADA EN % PEA OCUPADA TASA DE
OCUPADA EN CRECIMIENTO CRECIMIENTO
LA INDUSTRIA EN EL SECTOR CRECIMIENTO DE
EL SECTOR DE LA PEA DE LA PEA
ALIMENTICIA MANUFACTURERO LA PEA OCUPADA
SECUNDARIO OCUPADA EN OCUPADA EN
RESPECTO AL RESPECTO AL EN EL SECTOR
RESPECTO AL EL SECTOR LA INDUSTRIA
EMPLEO EMPLEO TOTAL MANUFACTURERO
EMPLEO TOTAL SECUNDARIO ALIMENTICIA
TOTAL

TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL

31.04 3.07 65.62


30.04 2.99 64.98 -1.80 -1.28 -2.76
28.43 3.08 67.13 -9.33 -1.07 -6.32
30.44 3.01 62.96 12.75 2.72 5.75
31.44 2.89 62.49 7.96 0.30 7.16
32.18 2.83 61.07 7.42 2.90 4.97
32.19 2.83 60.73 2.44 2.61 1.87
31.97 2.74 60.89 2.31 -0.39 2.57
30.60 2.79 61.16 -5.37 0.52 -4.96
29.35 2.85 60.40 -5.55 0.87 -6.71
28.97 2.90 59.57 -1.57 1.19 -2.92
29.44 2.83 56.93 4.77 0.73 0.13
29.45 2.84 56.16 1.22 1.38 -0.15
30.01 2.77 53.99 5.23 0.91 1.16
29.66 2.68 52.37 1.03 -1.06 -2.01
29.94 2.62 49.93 2.36 -0.84 -2.41
28.50 2.70 50.04 -7.54 -0.02 -7.33
28.11 2.65 50.31 -0.13 -0.59 0.40
28.35 2.63 49.02 3.34 1.76 0.70
28.02 2.64 49.22 1.69 3.21 2.11
27.64 2.67 53.11 -0.78 1.81 7.05
27.87 2.70 52.61 1.83 2.21 0.88
28.15 2.71 53.81 2.60 1.89 4.94
28.02 2.68 54.04 1.23 0.52 1.67
27.92 2.66 55.48 0.88 0.26 3.56

Fuente: Elaboración propia con datos del SCNM, INEGI.

SECTOR INDUSTRIA ECONOMIA


SECUNDARIO ALIMENTARIA

TASA MEDIA
DE
0.97 0.81 1.40
CRECIMIENTO
DEL PERIODO
Gráfico 3. México, variación porcentual de la PEA ocupada en la Industria
Alimentaria
15.00

10.00

5.00

0.00
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

-5.00

-10.00

-15.00

TASA DE CRECIMIENTO DE LA PEA OCUPADA EN EL SECTOR MANUFACTURERO


TASA DE CRECIMIENTO DE LA PEA OCUPADA EN EL SECTOR SECUNDARIO
TASA DE CRECIMIENTO DE LA PEA OCUPADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

Fuente: Elaboración propia con datos del SCNM, INEGI.

La tabla y gráfico anteriores nos arrojan an observar una clara disminución del porcentaje de
trabajadores empleados del sector secundario respecto a los generados en la economía, esto ha
obedecido al proceso de automatización de las industrias que lleva gestandose desde la decada de
1980 (con el termino del modelo ISI en Mexico) y que se ha agudizado en las ultimas décadas,
desplazando a los trabajadores por maquinaria y tecnologia, cumpliéndose de esta forma una de las
tendencias del capitalismo industrial moderno.

El sector alimenticio tuvo en promedio un peso del 2.7% de los empleados a nivel nacional; para ilustrar
su relevancia, podría decirse que de cada 1000 empleos que hay en México, 27 provienen de la
Industria alimenticia. Por otra parte, dentro del número de empleos encasillados dentro del sector
secundario, el sector alimenticio representó durante el periodo de análisis un promedio de 0.88% del
empleo secundario global, es decir y continuando con el simil anterior, de cada 1000 empleados del
sector secundario, 88 se encontrarán en la industria alimenticia.
De este modo es sencillo descubrir que esta industria no pasa desapercibida por el conjunto de
la economía global. El hecho de generar una cantidad considerable del empleo nacional se puede
explicar remontándonos al apartado de Principales empresas que existen en esta actividad, ahí
caeremos en cuenta del tamaño de algunos gigantes industriales que moran en el sector, obviando
que sus plantas e encuentren en constante demanda de empleados.

Si nos remontamos al análisis de las tasas de variación y la TCM del periodo, podremos
observar que el crecimiento en los últimos 24 años no ha sido susutancial (una TCM de 0.81% para la
Industria Alimenticia), indicando un estancamiento del crecimiento de este sector, pues la demanda de
mano de obra es un claro indicador del crecimiento de un industria; y, en este caso, indica una parálisis
del crecimiento que combina con la mínima fluctiación de todo el sector secundario.

Cuadro 6. México: Composición del empleo y PIB 1993-2017

Empleados de Empleados del Empleos de la Empleos


Producto
la industria Sector industria totales de la
interno bruto
manufacturera secundario alimentaria economía

1993 10,165,571.18 5567434 8484770 838846 27333693


1994 10,667,860.25 5413865 8332125 828084 27733395
1995 9,996,720.54 5071817 7555081 819186 26570412
1996 10,673,824.28 5363331 8518502 841446 27985429
1997 11,404,645.26 5747268 9196686 843959 29249132
1998 11,993,572.61 6032969 9878988 868433 30697933
1999 12,323,822.14 6146036 10120260 891064 31437163
2000 12,932,921.34 6304257 10353640 887550 32385300
2001 12,880,621.89 5991867 9797803 892154 32020508
2002 12,875,489.67 5589877 9254032 899920 31534152
2003 13,061,718.52 5426470 9108981 910658 31445957
2004 13,573,815.06 5433362 9543907 917289 32418890
2005 13,887,072.52 5424984 9659870 929989 32801447
2006 14,511,307.25 5488133 10164789 938496 33873602
2007 14,843,825.98 5377692 10269063 928533 34617410
2008 15,013,577.68 5247926 10511437 920718 35113450
2009 14,219,998.38 4863274 9718975 920521 34106300
2010 14,947,794.70 4882807 9705920 915063 34529666
2011 15,495,333.60 4916844 10030207 931140 35381667
2012 16,059,723.65 5020771 10199643 961023 36395597
2013 16,277,187.08 5374598 10120325 978429 36615312
2014 16,733,654.77 5421765 10305452 1000024 36981455
2015 17,283,855.93 5689637 10573616 1018972 37561593
2016 17,788,823.69 5784387 10703439 1024263 38201335
2017 18,157,001.67 5990457 10797907 1026891 38672380

Fuente. Elaboración propia con datos de INEGI: Cuenta de Bienes y Servicios, reducida (1993-2017).
SALARIO NOMINAL PROMEDIO Y SALARIO REAL

El salario que reciben los empleados dependientes de la razón social está supuesto a ser el suficiente
como para que éstos subsistan dignamente, no importando el sector en el que laboren. Sin embargo,
el salario y el nivel de precios no fluctúan a la par, por lo que el poder adquisitivo real del mismo varia
año con año.
Es por este motivo que se debe deflactar el salario, pues de este modo es como realizamos un
análisis eliminando el sesgo de la inflación.

Cuadro 7. México: Remuneración nominal promedio de un trabajador empleado en


la Industria Alimentaria
Salario nominal promedio
Año Nacional Sector secundario3 Manufacturas Industria alimentaria
1993 17,324.00 29,444.75 19,412.00 14,289.00
1994 19,460.00 31,522.25 21,240.00 15,615.00
1995 23,059.00 37,756.50 25,098.00 17,991.00
1996 28,609.00 47,416.25 31,313.00 22,164.00
1997 35,406.00 57,255.50 38,029.00 27,032.00
1998 42,302.00 66,007.25 45,409.00 32,023.00
1999 50,242.00 77,682.00 53,586.00 37,276.00
2000 58,337.00 92,044.00 62,798.00 43,153.00
2001 64,667.00 102,135.00 70,281.00 48,167.00
2002 70,261.00 112,013.50 76,594.00 52,068.00
2003 74,804.00 112,270.00 79,520.00 55,166.00
2004 78,085.00 119,039.50 84,490.00 58,544.00
2005 82,732.00 122,199.00 87,868.00 59,694.00
2006 87,279.00 129,964.00 92,783.00 62,989.00
2007 91,502.00 135,850.00 96,310.00 65,695.00
2008 97,528.00 143,756.50 102,358.00 68,109.00
2009 102,973.00 153,354.75 107,669.00 70,896.00
2010 107,777.00 154,590.50 110,361.00 74,925.00
2011 113,124.00 164,663.75 114,070.00 77,340.00
2012 118,689.00 175,710.50 120,509.00 80,449.00
2013 124,070.00 186,935.75 126,319.00 83,258.00
2014 129,466.00 178,286.50 131,421.00 85,647.00
2015 134,949.00 181,734.50 136,670.00 88,942.00
2016 139,879.00 183,061.25 143,546.00 93,151.00
2017 147,248.00 192,913.75 151,557.00 98,655.00
Fuente. Elaboración propia con datos de INEGI: Cuenta de Bienes y Servicios, reducida (1993-2017).

3
*El sector secundario está constituido por el promedio de las remuneraciones de las Industrias Minería; Generación, transmisión y
distribución de energía eléctrica, suministro de agua y de gas por ductos al consumidor final; Construcción y Manufacturas.
Cuadro 8. México: Remuneración real promedio de un trabajador empleado en la Industria
Alimentaria
Salario real promedio (base INPC 2013)
INPC Base diciembre Industria
2013 Nacional Sector secundario Manufacturas alimentaria
16.53 104,834.70 178,182.38 117,470.05 86,468.66
17.69 110,003.57 178,189.10 120,065.56 88,268.54
26.88 85,774.40 140,445.86 93,359.03 66,922.55
34.33 83,332.16 138,113.83 91,208.36 64,559.19
39.73 89,121.81 144,120.03 95,724.27 68,043.29
47.12 89,773.85 140,081.44 96,367.57 67,959.63
52.93 94,930.11 146,776.81 101,248.45 70,431.40
57.67 101,161.86 159,612.98 108,897.66 74,831.37
60.21 107,408.93 169,641.56 116,733.52 80,003.18
63.64 110,406.60 176,015.57 120,358.14 81,818.52
66.17 113,049.92 169,671.60 120,177.12 83,371.37
69.60 112,185.07 171,024.59 121,387.17 84,110.43
71.92 115,027.86 169,901.48 122,168.79 82,996.58
74.84 116,622.82 173,658.81 123,977.30 84,166.35
77.65 117,836.11 174,947.39 124,027.85 84,601.90
82.72 117,899.72 173,784.46 123,738.61 82,335.66
85.68 120,187.14 178,991.28 125,668.18 82,747.79
89.45 120,490.73 172,826.51 123,379.55 83,763.40
92.86 121,816.60 177,316.74 122,835.29 83,282.91
96.18 123,405.75 182,693.31 125,298.08 83,646.08
100.00 124,070.00 186,935.75 126,319.00 83,258.00
104.08 124,389.27 171,295.38 126,267.61 82,288.54
106.30 126,952.16 170,965.23 128,571.17 83,671.45
109.87 127,311.98 166,614.65 130,649.53 84,782.12
117.31 125,517.57 164,444.10 129,190.66 84,095.78
Fuente. Elaboración propia con datos de INEGI: Cuenta de Bienes y Servicios, reducida (1993-2017).
Cuadro 9. México: Variaciones porcentuales de las remuneraciones reales en la Industria
alimentaria
Año Nacional Sector secundario Manufacturas Industria alimentaria
1993 SN SN SN SN
1994 4.93 0.00 2.21 2.08
1995 -22.03 -21.18 -22.24 -24.18
1996 -2.85 -1.66 -2.30 -3.53
1997 6.95 4.35 4.95 5.40
1998 0.73 -2.80 0.67 -0.12
1999 5.74 4.78 5.06 3.64
2000 6.56 8.75 7.55 6.25
2001 6.18 6.28 7.20 6.91
2002 2.79 3.76 3.11 2.27
2003 2.39 -3.60 -0.15 1.90
2004 -0.77 0.80 1.01 0.89
2005 2.53 -0.66 0.64 -1.32
2006 1.39 2.21 1.48 1.41
2007 1.04 0.74 0.04 0.52
2008 0.05 -0.66 -0.23 -2.68
2009 1.94 3.00 1.56 0.50
2010 0.25 -3.44 -1.82 1.23
2011 1.10 2.60 -0.44 -0.57
2012 1.30 3.03 2.00 0.44
2013 0.54 2.32 0.81 -0.46
2014 0.26 -8.37 -0.04 -1.16
2015 2.06 -0.19 1.82 1.68
2016 0.28 -2.54 1.62 1.33
2017 -1.41 -1.30 -1.12 -0.81
TMC 93-17 0.72 -0.32 0.38 -0.11
Fuente. Elaboración propia con datos de INEGI: Cuenta de Bienes y Servicios, reducida (1993-2017).

El ejercicio anterior nos muestra que el año donde los salarios reales más se vieron afectados
en todos los sectores fue 1995, fenómeno ocurrido debido a la severa crisis económica que afectó al
país. Siguiendo esta línea, los salarios en su mayoría registraron el aumento más notable en el año
2000, haciéndonos suponer que la economía había comenzado su fase expansiva nuevamente.
La TMC de las remuneraciones promedio de la economía en general es de 0.72%; lo cual quiere
decir que si hace 25 años un empleado mexicano ganaba $100 pesos, hoy gana $100.07. En cambio,
en el mismo periodo un trabajador de la Industria Alimentaria ha visto su poder adquisitivo disminuido
en promedio en 11 centavos por cada 100.
Variación
Cuadro 10: México, índice del poder adquisitivo del
porcentual
salario real de un empleado en la Industria TMC
respecto al año
Alimentaria 1993-2017 (base 2013)
anterior
1993 86,468.66 103.86
1994 88,268.54 106.02 2.08
1995 66,922.55 80.38 -24.18
1996 64,559.19 77.54 -3.53
1997 68,043.29 81.73 5.40
1998 67,959.63 81.63 -0.12
1999 70,431.40 84.59 3.64
2000 74,831.37 89.88 6.25
2001 80,003.18 96.09 6.91
2002 81,818.52 98.27 2.27
2003 83,371.37 100.14 1.90
2004 84,110.43 101.02 0.89
2005 82,996.58 99.69 -1.32 -0.11
2006 84,166.35 101.09 1.41
2007 84,601.90 101.61 0.52
2008 82,335.66 98.89 -2.68
2009 82,747.79 99.39 0.50
2010 83,763.40 100.61 1.23
2011 83,282.91 100.03 -0.57
2012 83,646.08 100.47 0.44
2013 83,258.00 100.00 -0.46
2014 82,288.54 98.84 -1.16
2015 83,671.45 100.50 1.68
2016 84,782.12 101.83 1.33
2017 84,095.78 101.01 -0.81
Fuente. Elaboración propia con datos de INEGI: Cuenta de Bienes y Servicios, reducida (1993-2017).

En el cuadro anterior nos dimos a la tarea de utilizar como año base la remuneración promedio
del 2013, con el objeto de medir la fluctuación del salario real. Encontramos nuevamente que la caída
más significativa está en 1995 y que la recuperacion se alcanzó en 2001.
GRADO DE CALIFICACIÓN DE LA FUERZA DE TRABAJO

Cuadro 11: México, grado promedio de escolaridad de la población de 15+


años
2000 2010 2015
Estados Unidos Mexicanos 7.5 8.6 9.2
Fuente: Encuesta nacional de empleo del INEGI. Años 2000, 2010, 2015

A continuación, nos interesa analizar el grado de calificación de la fuerza de trabajo para


proyectar una idea mejor de lo que significa la escolarización del trabajador promedio en México. Lo
hacemos de esta manera ya que no contamos con datos que nos indiquen la escolaridad media por
sector económico de actividad. Según la encuesta nacional de empleo que proporciona el Instituto
nacional de estadística y geografía (INEGI), para el año 2000 un mexicano mayor a 15 años había
aprobado en promedio 7.5 años. Esto equivale en nuestro sistema educativo (es decir, excluyendo el
preescolar) a la mitad del ciclo escolar de segundo grado de secundaria.

Diez años más tarde dicha cifra asciende a 8.6 años, equivalentes ya a casi el tercer curso de
secundaria. Finalmente en 2015 ya se alcanzaban los 9.2 años: el trabajador promedio había cursado
íntegramente la secundaria.
PRINCIPALES EMPRESAS QUE EXISTEN EN ESTA ACTIVIDAD

Para vislumbrar el tamaño de las empresas que se mueven en este rubro, decidimos buscar en la
Bolsa Mexicana de Valores las empresas con más acciones cotizadas en el mercado de capitales, y
con ello obtuvimos un panorama general de aquellas que en el sector alimenticio mexicano son las
más grandes e importantes.

PRODUCCIÓN DE CÁRNICOS Y DERIVADOS

BACHOCO INDUSTRIAS BACHOCO, S.A.B. DE C.V.

Industrias Bachoco fue fundada en 1952 por la familia Robinson Bours en el Estado de Sonora. Es el
mayor productor y comercializador de productos avícolas en México, cuenta con cuatro líneas
principales de producto: pollo, huevo, cerdo y alimento balanceado. Es una Compañía verticalmente
integrada que controla todos los aspectos del proceso de producción y distribución lo cual le permite
ejercer control sobre sus costos y mantener altos estándares de calidad, servicio y eficiencia, cuenta
más de 700 centros de producción y distribución a lo largo del país.

Las operaciones de la Compañía incluyen preparación de alimento, crianza de aves reproductoras,


incubación de pollito, crianza de pollo de engorda, proceso, empaque y distribución de productos de
pollo.

En Septiembre de 1997, la Compañía realizó una oferta pública. Las Acciones de la Compañía se
encuentran cotizando en la Bolsa Mexicana y de Valores bajo el símbolo UBL, y en el New York Stock
Exchange con el símbolo IBA. En el año 2004, la Compañía registro ventas por $11,328 millones de
pesos, representados por 78.8% en pollo, 10.7% en huevo, 6.6% en alimento balanceado y 3.9% en
cerdo y otros.4

BAFAR GRUPO BAFAR, S.A.B. DE C.V.

“Esta destacada empresa es un líder en el crecimiento y la


industrialización, distribución y comercialización de alimentos en
todo el país, convirtiéndose así en un caso de éxito en el desarrollo
de la agroindustria mexicana. Con basta experiencia en la
ganadería, el Grupo BAFAR se crea en 1983, incursionando en la
comercialización de cortes de carne de res.

Cuenta con el más moderno centro de distribución en


Latinoamérica, ubicado en la ciudad de Chihuahua, Chihuahua;

4
Recuperado de https://www.economia.com.mx/bachoco.htm el 20 de mayo de 2019
tener presencia en los 32 estados mexicanos, atendiendo a más de 1,800 tiendas de autoservicio y a
su red de distribuidores y mayoristas.”5

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

AGRIEXP AGRO INDUSTRIAL EXPORTADORA, S.A. DE C.V.

Procesa preparados de frutas para industrias de yoghurts, helados y repostería.

BIMBO GRUPO BIMBO, S.A.B. DE C.V.

“Fundado en México el año de 1945 por Don Lorenzo y Don Roberto Servitje,
Jaime Jorba, Alfonso Velasco, Jaime Sendra y José T. Mata; Grupo Bimbo es
hoy en día una de las empresas de panificación más importantes del mundo por
posicionamiento de marca, por volumen de producción y ventas, además de ser
líder indiscutible de su ramo en México y Latinoamérica.

Desde 1980, Grupo Bimbo es una empresa pública que cotiza en la Bolsa
Mexicana de Valores y está formada por seis organizaciones y un corporativo,
los cuales operan empresas de la industria de la panificación y de alimentos en
general. Su peso en el índice de precios y cotizaciones es del 1.61%

Opera las marcas Bimbo en México, en Estados Unidos y en doce países de América Latina, Galletas
Lara, Frituras Barcel, Marinela, Dulces Rocolino, Productos Coronado, Pasteles Suandy, Pan Wonder,
pan Tia Rosa. El Grupo maneja más de 5000 productos, entre los que destacan: pan de caja, pan
dulce, panquelería, bollería, pastelitos, galletas, confitería, botanas saladas, tortillas, tostadas, cajeta
(dulce de leche), entre otros.”6

GRUMA GRUMA, S.A.B. DE C.V.

“Se puede considerar a GRUMA (Grupo Maseca) como un lider mundial en la producción y
comercialización de harina de maíz y tortilla, con operaciones en México, Estados Unidos, Centro
América, Venezuela, Paraguay, Europa, Oceania y Asia.

5
Recuperado de https://comerciomexico.com/finanzas/agriexp/informacion-general.php el lunes 20 de mayo
del 2019.
6
Recuperado de https://www.economia.com.mx/bimbo.htm el 20 de mayo del 2019.
La Compañía inició sus operaciones en México en 1949 con el objetivo básico de modernizar la
industria más antigua y tradicional del país: la producción de masa y tortilla, actividad de gran
importancia económica y social en México.”7

HERDEZ GRUPO HERDEZ, S.A.B. DE C.V.

“Grupo Herdez produce, comercializa y distribuye alimentos y bebidas


enlatados, envasados y empaquetados, contando también con una línea
de artículos de cuidado personal.

Herdez se ha posicionado como líder en México en el sector de alimentos


procesados, con ventas anuales de más de 420 millones de dólares. Es
una empresa de prestigio a nivel nacional e internacional, que se
caracteriza por la calidad y confianza que ofrece en sus productos.

Grupo Herdez tiene constituidas cuatro alianzas estratégicas al 50% con empresas líderes a nivel
mundial: una con McCormick & Company Inc.; dos con Hormel Foods International Corp. (Hormel
Alimentos, S.A. de C.V. para la distribución de los productos Hormel en México y Herdez Corporation
para la distribución de los productos Herdez en Estados Unidos) y una con Barilla Alimentare, S.p.A.

La infraestructura de la empresa se integra con 10 plantas, oficinas corporativas y ocho centros de


distribución, todo en la República Mexicana, en donde laboran más de 5600 personas.”8

INGEAL INGEAL, S.A.B. DE C.V.

Ingeal, S.A.B. De C.V. es una empresa mexicana incorporada en 1991. Tiene


su sede principal ubicada en la Ciudad de México. Se encarga principalmente
de elaboración de productos alimenticios bajo las marcas Mac Ma, Pinerolo
y Ferback.9

LALA GRUPO LALA, S.A.B. DE C.V.

Grupo LALA produce y comercializa leche y sus derivados bajo los más altos
estándares de calidad en el mundo. Cuenta con 43 fábricas en México, Estados
Unidos y Guatemala. Emplea a más de 35,000 personas y tiene la red de
distribución refrigerada más grande de América Latina. Actualmente, participa
en el mercado con diferentes líneas de producto: Leche, Queso, Crema,
Mantequilla, Yoghurt, Postres, Bebidas, Línea Infantil, Funcional y Light.10

7
Íbidem
8
ibídem
9
Recuperado de https://www.emis.com/php/company-profile/MX/Ingeal_SAB_DE_CV_es_4134808.html el
20 de mayo del 2019
10
Recuperado de https://www.google.com/search?q=lala&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwik-
LbYxqniAhVFEawKHVkDDocQ_AUIDigB&biw=845&bih=461#imgrc=0-4mLIcusezCAM: el 20 de mayo
del 2019
PRODUCTOS AGRÍCOLAS

SAVIA SAVIA, S.A. DE C.V.

Savia, es un grupo empresarial de origen mexicano de


alcance global enfocado En el sector agrícola. A lo
largo de su trayectoria iniciada en 1985, el grupo se ha
distinguido por su carácter y creación de valor. Sus
ventas son cercanas a los 200 millones de dólares y
sus acciones se cotizan en la Bolsa Mexicana de
Valores (SAVIA). Dentro de las subsidiarias importantes de Savia se encuentran Bionova y Nuderesa.
Bionova es una empresa dedicada a la comercialización de frutas frescas y hortalizas en la región del
TLC y Nuderesa son desarrollos inmobiliarios en zonas habitacionales medio y social del norte del
país.11

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

ARCA ARCA S.A. DE C.V.

ARCA es una empresa dedicada a la producción, distribución y venta de bebidas refrescantes


principalmente de las marcas propiedad de The Coca-Cola Company, además de marcas propias y de
terceros.

ARCA se formó en el año 2001 mediante la integración de tres de los grupos embotelladores más
antiguos de México - Argos, Arma y Procor - y se constituyó en el segundo embotellador de productos
Coca-Cola en México y América Latina. La empresa distribuye sus productos en la región norte de la
República Mexicana principalmente en los estados de Tamaulipas, Nuevo León, Coahuila, Chihuahua,
Sonora, Sinaloa, Baja California y Baja California Sur.

Sus operaciones están ubicadas en el norte del país, región con uno de los niveles de consumo de
Coca-Cola per cápita más altos del mundo.

11
Recuperado de Bolsa Mexicana de Valores https://www.bmv.com.mx/es/emisoras/perfil/SAVIA-5558 el 20 de mayo. de 19
VALLE DEL VALLE S.A. DE C.V.

Jugos del Valle es el fabricante de jugos y bebidas de fruta más grande


de México. Con una experiencia en la rama alimenticia de cincuenta
años.

Durante la década de los 90 Jugos del Valle comenzó un proceso de


expansión internacional con el objetivo de consolidar su presencia
internacional. Jugos del valle actualmente está presente en más de 35 países en los 5 continentes,
incluyendo Estados Unidos, España, Brasil. En los últimos 5 años Jugos del Valle ha alcanzado un
crecimiento de ventas superior al 400%, demostrado ser una empresa sólida, con gran penetración y
seguimiento en sus mercados.

Jugos del Valle cuenta con dos plantas procesadoras de fruta en Zacatecas y en Veracruz, además
de manejar las marcas Frutsi, Bebere Frut, Apreton, Del Valle, Florida 7, Barrilitos, etc12

12
ibídem
CANTIDAD DE EXCEDENTE QUE SE APROPIA

Para responder esta pregunta fue necesario analizar el Excedente Bruto de Operación de la
Industria, este concepto comprende los pagos a la propiedad (intereses, regalías y utilidades) y las
remuneraciones a los empresarios, así como los pagos a la mano de obra no asalariada. Se obtiene
de restar al Producto Interno Bruto la remuneración de asalariados, el consumo de capital fijo y
los impuestos indirectos (deducidos los subsidios).
En suma, este indicador nos da un aproximado de la rentabilidad que se obtiene en cada sector
de la economía.

Cuadro 12. México, Excedente Bruto de Operación de la Industria Alimenticia 1993-2017


(millones de pesos)
Excedente bruto de EBO a precios
AÑO operación a precios constantes (base Variación porcentual TCM
corrientes INPC Dic 2013)
1993 40,310.8 243,937.5 3.4
1994 44,541.8 251,785.8 3.22 3.4
1995 66,097.6 245,868.4 -2.35 3.4
1996 94,952.2 276,576.2 12.49 3.4
1997 115,171.7 289,903.1 4.82 3.4
1998 130,315.0 276,556.1 -4.60 3.4
1999 155,218.1 293,278.0 6.05 3.4
2000 173,635.0 301,099.4 2.67 3.4
2001 189,008.5 313,934.5 4.26 3.4
2002 198,713.6 312,254.2 -0.54 3.4
2003 216,235.5 326,792.7 4.66 3.4
2004 240,489.8 345,512.8 5.73 3.4
2005 258,355.5 359,209.0 3.96 3.4
2006 269,927.4 360,678.9 0.41 3.4
2007 303,443.7 390,774.2 8.34 3.4
2008 339,500.9 410,416.1 5.03 3.4
2009 369,173.1 430,888.3 4.99 3.4
2010 396,363.6 443,120.0 2.84 3.4
2011 441,223.8 475,128.1 7.22 3.4
2012 492,202.1 511,762.4 7.71 3.4
2013 516,813.1 516,813.1 0.99 3.4
2014 529,779.1 509,004.9 -1.51 3.4
2015 568,637.5 534,941.1 5.10 3.4
2016 617,810.7 562,305.3 5.12 3.4
2017 660,912.5 563,376.9 0.19 3.4
Fuente. Elaboración propia con datos de INEGI: Cuentas ecológicas, Balance de activos económicos.

Gráfico 4: México, variación porcentual del excedente bruto


de operación en la Industria Alimenticia (1993-2017)
14.00

12.00

10.00

8.00
VARIACIÓN %

6.00

4.00

2.00

0.00
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
-2.00

-4.00

-6.00
AÑO

Variación porcentual TCM

Fuente. Elaboración propia con datos de INEGI: Cuentas ecológicas, Balance de activos económicos.
Cuadro 13. México, Excedente Bruto de Operación nacional 1993-2017
(millones de pesos)
EBO a
Excedente bruto de precios
Variación
AÑO operación a precios corrientes TCM
porcentual
corrientes (base INPC
Dic 2013)
1993 1014008.558 6136185.74 2.94
1994 1153638.706 6521293.54 6.28 2.94
1995 1599738.794 5950675.7 -8.75 2.94
1996 2193164.225 6388238.31 7.35 2.94
1997 2741074.922 6899665.62 8.01 2.94
1998 3261074.027 6920693.61 0.30 2.94
1999 3847255.619 7269224.62 5.04 2.94
2000 4476053.882 7761899.62 6.78 2.94
2001 4626503.647 7684410.79 -1.00 2.94
2002 4832377.573 7593492.48 -1.18 2.94
2003 5077173.332 7673039.11 1.05 2.94
2004 5865797.125 8427417.36 9.83 2.94
2005 6407265.504 8908451.82 5.71 2.94
2006 7221078.959 9648856.61 8.31 2.94
2007 7839762.415 10096032.1 4.63 2.94
2008 8547942.411 10333442.9 2.35 2.94
2009 8080425.933 9431242.23 -8.73 2.94
2010 9030271.53 10095512.3 7.04 2.94
2011 10078365.5 10852800.8 7.50 2.94
2012 10937044.13 11371686.7 4.78 2.94
2013 11012347.97 11012348 -3.16 2.94
2014 11683405.48 11225266.3 1.93 2.94
2015 12301128.16 11572184.7 3.09 2.94
2016 13401806.34 12197760.4 5.41 2.94
2017 14866095.67 12672200.7 3.89 2.94

Fuente. Elaboración propia con datos de INEGI: Cuentas ecológicas, Balance de activos económicos.
Gráfico 5: México, variación porcentual del excedente bruto de
operación a nivel nacional (1993-2017)
15.00

10.00

5.00

0.00
93
94
95
96
97
98
99
00
01
02
03
04
05
06
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08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
19
19
19
19
19
19
19
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
-5.00

-10.00

Variación porcentual TCM

Fuente. Elaboración propia con datos de INEGI: Cuenta de Bienes y Servicios, reducida (1993-2007)

Cuadro 14. México, Excedente Bruto de Operación del sector secundario 1993-2017 (millones de pesos)
EBO a precios
Excedente bruto de operación a precios
AÑO corrientes (base Variación porcentual TCM
corrientes
INPC Dic 2013)
1993 328471.755 1987718.63 2.95
1994 379808.807 2146984.76 8.01 2.95
1995 541292.219 2013487.74 -6.22 2.95
1996 763061.872 2222642.99 10.39 2.95
1997 964463.926 2427689.42 9.23 2.95
1998 1135632.284 2410053.57 -0.73 2.95
1999 1352604.944 2555689.08 6.04 2.95
2000 1578675.711 2737572.59 7.12 2.95
2001 1591132.533 2642798.31 -3.46 2.95
2002 1652704.52 2597023.75 -1.73 2.95
2003 1616213.568 2442553.98 -5.95 2.95
2004 1987962.776 2856115.15 16.93 2.95
2005 2175238.212 3024379.87 5.89 2.95
2006 2579509.116 3446758.26 13.97 2.95
2007 2779593.169 3579555.14 3.85 2.95
2008 3093330.083 3739467.15 4.47 2.95
2009 2695249.452 3145818.14 -15.88 2.95
2010 3119958.344 3487998.98 10.88 2.95
2011 3655083.487 3935945.08 12.84 2.95
2012 4010884.725 4170278.93 5.95 2.95
2013 3770329.021 3770329.02 -9.59 2.95
2014 3985078.965 3828812.80 1.55 2.95
2015 3972016.692 3736641.90 -2.41 2.95
2016 4252338.9 3870300.01 3.58 2.95
2017 4817803.215 4106805.91 6.11 2.95
Fuente. Elaboración propia con datos de INEGI: Cuenta de Bienes y Servicios, reducida (1993-2007).

Gráfico 6: México, variación porcentual del excedente bruto de


20.00 operación en el sector secundario (1993-2017 )
15.00

10.00
Variaciónporcentual

5.00

0.00
93
94
95
96
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98
99
00
01
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04
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14
15
16
17
19
19
19
19
19
19
19
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
-5.00

-10.00

-15.00

-20.00

Variación porcentual TMC

Fuente. Elaboración propia con datos de INEGI: Cuenta de Bienes y Servicios, reducida (1993-2007).
Cuadro 15. México, Excedente Bruto de Operación de la Industria Manufacturera 1993-
2017 (millones de pesos)
Excedente bruto de EBO a precios
AÑO operación a precios corrientes (base Variación porcentual TCM
corrientes INPC Dic 2013)
1993 172770.935 1045508.481 3.38
1994 192975.919 1090855.054 4.34 3.38
1995 313733.418 1167019.161 6.98 3.38
1996 460694.63 1341909.125 14.99 3.38
1997 578710.433 1456694.396 8.55 3.38
1998 688845.199 1461876.219 0.36 3.38
1999 770878.392 1456541.687 -0.36 3.38
2000 868098.248 1505364.243 3.35 3.38
2001 846756.731 1406424.171 -6.57 3.38
2002 849959.829 1335608.295 -5.04 3.38
2003 853101.83 1289277.178 -3.47 3.38
2004 992709.236 1426229.867 10.62 3.38
2005 1006713.57 1399701.53 -1.86 3.38
2006 1236478.15 1652190.82 18.04 3.38
2007 1285842.34 1655905.48 0.22 3.38
2008 1390965.76 1681511.711 1.55 3.38
2009 1285309.34 1500176.331 -10.78 3.38
2010 1513300 1691813.886 12.77 3.38
2011 1660392.95 1787979.808 5.68 3.38
2012 1951644.62 2029203.777 13.49 3.38
2013 1865570.45 1865570.45 -8.06 3.38
2014 2029539.03 1949955.093 4.52 3.38
2015 2360954.57 2221048.512 13.90 3.38
2016 2541972.07 2313596.062 4.17 3.38
2017 2816297.16 2400676.261 3.76 3.38
Fuente. Elaboración propia con datos de INEGI: Cuenta de Bienes y Servicios, reducida (1993-2007).
Gráfico 7: México, variación porcentual del excedente
bruto de operación en la Industria manufacturera (1993-
2017)
20.00

15.00
Variación porcentual

10.00

5.00

0.00
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
-5.00

-10.00

-15.00

Variación porcentual TMC

Fuente. Elaboración propia con datos de INEGI: Cuenta de Bienes y Servicios, reducida (1993-2007).

Al comparar los cuadros anteriores, notaremos que a pesar de que el PIB de la industria crece en
2.12%, el excedente apropiado por el sector manufacturero crece en 3.4%, además de que supera la
TMC nacional en el mismo rubro pues ésta asciende a 2.94%, dato que sólo es superado por el
crecimiento medio del EBO del sector secundario general, 2.95%.

Lo anterior arroja que algunos de los componentes de la producción han reducido sus costes;
mas todo en forma pírrica, pues en 25 años sólo se ha logrado un crecimiento de 2.12%. Además, si
nos remontamos al Cuadro 15 y comparamos cómo ha aumentado el Excedente Bruto de Operación
con los salarios, descubriremos que el haber crecido 2.12% contra la tasa de -0.11% de los salarios
habla de un probable aumento en la tasa de explotación de un empleado en la Industria Alimentaria.
PRINCIPALES INSUMOS QUE UTILIZA Y SU PROCEDENCIA

La industria alimentaria, al igual que todos los demás sectores de actividad económica, requiere
de insumos para hacer funcionar su producción y con base en ellos obtiene sus productos. Esta
relación ha sido representada por Wassily Leontief en su Matiz de insumo producto; dicha técnica
nos permite, bajo los propósitos de nuestro trabajo, observar los principales subsectores de actividad
de cuyos insumos depende la industria de transformación y producción de alimentos. Para ello, hemos
tomado la columna correspondiente a nuestro subsector y ubicamos las actividades económicas a las
que les compra. En el cuadro 10 podemos apreciar las doce principales industrias que le venden al
sector manufacturero alimentario en los años de 2003, 2008, 2013.

Cuadro 16: México, Industria de origen de los principales insumos para la industria alimentaria 2003, 2008, 2013.
Millones de pesos a precios básicos y estructura porcentual

2013 2008 2003


Concepto

Millones de Estructura Millones Estructura Millones Estructura


pesos porcentual de pesos porcentual de pesos porcentual
Cría y explotación de animales 243,339.46 24.12 167,297.76 22.35 98,181.05 20.40
Agricultura 214,307.17 21.24 167,284.69 22.34 86,073.94 17.89
Industria alimentaria 180,392.87 17.88 136,224.12 18.20 92,645.40 19.25
Comercio de abarrotes, alimentos, bebidas,
hielo y tabaco 150,609.06 14.93 98,864.71 13.21 73,347.88 15.24
Industria química 27,510.22 2.73 25,839.72 3.45 16,320.93 3.39
Servicios de apoyo a los negocios 26,819.67 2.66 23,967.92 3.20 - -
Generación, transmisión y distribución de
energía eléctrica 23,311.83 2.31 14,470.79 1.93 8,036.09 1.67
Industria del plástico y del hule 19,535.81 1.94 17,607.63 2.35 6,748.47 1.40
Autotransporte de carga 17,634.33 1.75 13,183.47 1.76 21,097.28 4.38
Servicios profesionales, científicos y técnicos 14,476.43 1.43 9,701.53 1.30 - -
Industria del papel 12,941.51 1.28 10,537.31 1.41 8,517.03 1.77
Fabricación de productos derivados del
petróleo y del carbón 9,369.17 0.93 14,000.96 1.87 6,712.11 1.39
Corporativos - - - - 13,472.52 2.80
Manejo de desechos y servicios de
remediación - - - - 7,819.43 1.63
Total principales industrias (más 1%) 940,247.52 93.19 698,980.60 93.37 438,972.12 91.23
Otras industrias (menos 1%) 68,717.42 6.81 49,666.21 6.63 42,193.47 8.77
Usos de la ET de origen nacional e importado 1,008,964.94 100.00 748,646.82 100.00 481,165.58 100.00
Fuente: Elaboración propia con datos de la Matriz de Insumo Producto de México proporcionada por el SCNM. Años 1993, 2008,
2013.

Para los tres años presentados, la industria con mayor peso en los insumos de la producción
alimentaria es la Cría y explotación de animales. Es lógico constatar que las industrias con mayor peso
en los insumos de la producción alimentaria son las actividades primarias que les proporcionan las
materias primas fundamentales para la alimentación: la cría y explotación de animales, y la agricultura.
Ambas actividades han ido ganando importancia relativa. En 2003, la explotación de animales era el
20.4% de los insumos de la industria alimentaria y para 2013 esta cifra asciende a 24.12%. Las cifras
correspondientes para la agricultura en los mismos años son de 17.89% y 21.24% respectivamente.
Es decir, la ganadería ganó un 3.71% de importancia y la agricultura un 3.35%.
Además tan solo la ganadería, la agricultura, las transacciones intrasectoriales y el comercio de
abarrotes explican aproximadamente tres cuartas partes de las materias primas de las que se sirve la
industria en cuestión. Tanto las transacciones intrasectoriales como el comercio han tenido una
pequeña pérdida de peso en los diez años que van del 2003 al 2013.

Podemos observar mejor esta composición en las gráficas 10-12 que nos presenta los insumos por
año de acuerdo a la actividad económica de origen.

GRÁFICO 8. MÉXICO: PRINCIPALES INSUMOS DE LA


INDUSTRIA ALIMENTARIA DE ORIGEN NACIONAL E
IMPORTADO 2013
2%
2% 1%
Cría y explotación de animales
2%
7% Agricultura
2%
3% 24% Industria alimentaria

Comercio
3%
Industria química

15% Servicios de apoyo a los negocios

Generación, transmisión y distribución de


21%
energía eléctrica
Industria del plástico y del hule
18%
Autotransporte de carga

Fuente: Elaboración propia con datos de la Matriz de Insumo Producto de México 2013, proporcionada por el SCNM.
GRÁFICO 9. MÉXICO: PRINCIPALES INSUMOS
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE ORIGEN
NACIONAL E IMPORTADO 2008
Cría y explotación de animales

Agricultura
2%
1%
1% Industria química
8% Servicios de apoyo a los negocios
2%
3% 26%
Industria química
2% Servicios de apoyo a los negocios
4%
Generación, transmisión y
4% distribución de energía eléctrica
21% 26%
Industria del plástico y del hule

Autotransporte de carga

Fuente: Elaboración propia con datos de la Matriz de Insumo Producto de México 2013, proporcionada por el SCNM.

GRÁFICO 10. MÉXICO: PRINCIPALES INSUMOS


DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE ORIGEN
NACIONAL E IMPORTADO 2003

2% Cría y explotación de animales


1% Agricultura
3%
9%
2% Industria alimentaria
21%
4% Comercio
1% Industria química
2%
3% Servicios de apoyo a los negocios
18% Generación, transmisión y
distribución de energía eléctrica
15% Industria del plástico y del hule

Autotransporte de carga
19%
Servicios profesionales, científicos y
técnicos

Fuente: Elaboración propia con datos de la Matriz de Insumo Producto de México 2013, proporcionada por el SCNM.
PRODUCTIVIDAD MEDIA DEL TRABAJO

La productividad media del trabajo fue obtenida a través de encontrar la razón entre el PIB producido
por la industria y el número de trabajadores. Esta medida nos indicará, en terminos monetarios, el
valor promedio de la producción de un individuo empleado en esta área.

Cuadro 17. México: Productividad Media del trabajo 1993-2017


Variación Variación
Productividad Productividad Productividad
porcentual de Variación porcentual de la
media del media del media del Productividad
la porcentual de productividad
trabajo en la trabajo en el trabajo en la media del
productividad Empleados en media del trabajo
industria Sector industria Trabajo
media del la economia Industria
manufacturera Secundario alimentaria
trabajo Alimenticia
1.83 0.66 10.11 0.37
1.97 0.65 10.06 0.38 3.43 1.46 3.43
1.97 0.67 9.22 0.38 -2.19 -4.19 -2.19
1.99 0.63 10.12 0.38 1.37 5.33 1.37
1.98 0.62 10.90 0.39 2.23 4.52 2.23
1.99 0.61 11.38 0.39 0.20 4.95 0.20
2.01 0.61 11.36 0.39 0.34 2.41 0.34
2.05 0.61 11.67 0.40 1.87 3.02 1.87
2.15 0.61 10.98 0.40 0.73 -1.13 0.73
2.30 0.60 10.28 0.41 1.50 -1.52 1.50
2.41 0.60 10.00 0.42 1.73 -0.28 1.73
2.50 0.57 10.40 0.42 0.80 3.09 0.80
2.56 0.56 10.39 0.42 1.11 1.18 1.11
2.64 0.54 10.83 0.43 1.19 3.27 1.19
2.76 0.52 11.06 0.43 0.09 2.20 0.09
2.86 0.50 11.42 0.43 -0.29 1.43 -0.29
2.92 0.50 10.56 0.42 -2.49 -2.87 -2.49
3.06 0.50 10.61 0.43 3.83 1.24 3.83
3.15 0.49 10.77 0.44 1.17 2.47 1.17
3.20 0.49 10.61 0.44 0.75 2.87 0.75
3.03 0.53 10.34 0.44 0.75 0.60 0.75
3.09 0.53 10.31 0.45 1.79 1.00 1.79
3.04 0.54 10.38 0.46 1.69 1.57 1.69
3.08 0.54 10.45 0.47 1.20 1.70 1.20
3.03 0.55 10.52 0.47 0.83 1.23 0.83
TMC 2.05 -0.67 0.16 0.94 -5.53 -0.68 -5.53

Fuente: Elaboración propia con datos del SCNM, INEGI.

El incremento de la productividad de la economía, y específicamente del sector secundario, no


es algo fortuito. Este incremento obedece a un aumento más que proporcional del producto
generado por los trabajadores respecto al numero de trabajadores empleados.
CAPITAL POR TRABAJADOR OCUPADO

Este rubro nos da una idea del stock de capital (el valor monetario de los insumos necesarios para la
producción de determinada industria), de este modo nos da una idea de cuánto cuesta cada
trabajador.

Cuadro 18. México, Capital por trabajador ocupado en el sector manufacturas (2002-
1017)
Stock de capital a
precios constantes Capital por Variación
Año Empleados TMC
(base INPC Dic 2013, trabajador porcentual
milones de pesos)
2002 5,589,877 1,806,854.71 323,236.93
2003 5,426,470 3,115,650.58 574,157.89 77.63
2004 5,433,362 4,631,266.08 852,375.76 48.46
2005 5,424,984 5,873,612.92 1,082,696.82 27.02
2006 5,488,133 7,341,363.38 1,337,679.57 23.55
2007 5,377,692 9,534,199.05 1,772,916.53 32.54
2008 5,247,926 9,771,970.09 1,862,063.24 5.03
2009 4,863,274 9,672,190.91 1,988,822.94 6.81
15.46
2010 4,882,807 9,515,565.05 1,948,789.92 -2.01
2011 4,916,844 10,290,086.95 2,092,823.56 7.39
2012 5,020,771 11,325,249.95 2,255,679.45 7.78
2013 5,374,598 11,709,261.06 2,178,630.11 -3.42
2014 5,421,765 12,594,810.87 2,323,009.36 6.63
2015 5,689,637 14,425,839.68 2,535,458.71 9.15
2016 5,784,387 16,901,806.00 2,921,970.12 15.24
2017 5,990,457 18,659,812.98 3,114,923.12 6.60

Fuente: Elaboración propia con datos del SCNM (cuentas ecológicas), INEGI.
Cuadro 19. México, Capital por trabajador ocupado nacional (2002-2017)
Stock de capital a
Capital por Variación
Año Empleados precios constantes TMC
trabajador porcentual
(base INPC Dic 2013)
2002 31,534,152 17,586,113.43 557,684.68
2003 31,445,957 21,802,186.21 693,322.39 24.32
2004 32,418,890 24,668,591.58 760,932.64 9.75
2005 32,801,447 27,323,828.96 833,006.82 9.47
2006 33,873,602 30,592,558.40 903,138.63 8.42
2007 34,617,410 33,923,426.58 979,952.76 8.51
2008 35,113,450 37,216,636.05 1,059,896.88 8.16
2009 34,106,300 40,659,325.36 1,192,135.33 12.48
8.78
2010 34,529,666 42,922,740.48 1,243,068.51 4.27
2011 35,381,667 47,213,460.24 1,334,404.63 7.35
2012 36,395,597 51,523,752.38 1,415,658.94 6.09
2013 36,615,312 52,726,761.68 1,440,019.46 1.72
2014 36,981,455 55,634,685.62 1,504,394.18 4.47
2015 37,561,593 62,464,484.57 1,662,988.16 10.54
2016 38,201,335 70,764,765.26 1,852,416.03 11.39
2017 38,672,380 76,165,634.47 1,969,509.88 6.32

Fuente: Elaboración propia con datos del SCNM (cuentas ecológicas), INEGI.

Los datos expuestos en las dos tablas anteriores muestra que el stock de capital que cada
trabajador representa en la industria alimentaria ha ido en aumento, es decir, se han encarecido los
insumos de la producción tanto en nuestra industria (15.46%), como a nivel nacional (8.78%).

Empero, esto nos da pie a pensar en un posible avance en la infraestructura productiva, puesto que
un mayor stock de capital podría indicarnos una modernización de las facultade y procesos
productivos.
TASAS MEDIAS DE CRECIMIENTO DEL EMPLEO, EL VALOR AGREGADO, SALARIOS,
INVERSIÓN Y PRODUCTIVIDAD

A continuación sintetizamos las TCM de los diversos ámbito tocados a lo largo del trabajo.

CUADRO 20. MÉXICO: TASA MEDIA DE CRECMIENTO DEL PERIODO 1993-2017


PIB Empleo
Nacional Sector secundario Industria Alimentaria Nacional Sector secundario Industria Alimentaria
2.35 1.53 2.12 1.40 0.97 0.81
Remuneraciones Cantidad de excedente apropiado
Nacional Sector secundario Industria Alimentaria Nacional Sector secundario Industria Alimentaria
0.72 0.38 -0.11 2.44 2.95 3.4
Productividad media del trabajo Capital por trabajador ocupado (2002-2017)
Nacional Sector secundario Industria Alimentaria Nacional Sector secundario Industria Alimentaria
0.94 -0.67 0.16 8.78 15.46
Inversión para generar un nuevo empleo (2002-2017)
Nacional Sector secundario Industria Alimentaria
8.78 15.46

Fuente: Elaboración propia con datos del SCNM, INEGI.


INVERSIÓN NECESARIA PARA GENERAR UN NUEVO EMPLEO

El volumen de inversión que un nuevo empleo requiere, puede ser calculado dividiendo el stock de
capital (el valor monetario del capital fijo que la industria requiere para producir) entre el número de
empleados del mismo. Así podemos vislumbrar lel tamaño de las barreras de entrada a la industria
en cuestión, hallar un motivo del porqué la capacidad ociosa tiene tal magnitud, etc.

Gráfico 11. México, inversión necesaria para crear un nuevo empleo en


el sector alimenticio
3,500,000.00

3,000,000.00

2,500,000.00
monto de inversión

2,000,000.00

1,500,000.00

1,000,000.00

500,000.00

0.00
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Fuente. Elaboración propia con datos de INEGI: Cuenta de Bienes y Servicios, reducida (1993-2007).

Gráfico 12. México, inversión necesaria para crear un nuevo empleo a


nivel nacional
2,500,000.00

2,000,000.00
monto de inversión

1,500,000.00

1,000,000.00

500,000.00

0.00
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Fuente. Elaboración propia con datos de INEGI: Cuenta de Bienes y Servicios, reducida (1993-2007).
Entre los datos que INEGI pone a nuestra disposición no se encuentran los valores de maquinaria y
equipo (stock de capital) desglosados por Industria, por lo que deberemos limitarnos a estudiar el
comportamiento a nivel del sector manufacturero en conjunto. Es sencillo divisar la tendencia al alza
del costo de generar un nuevo empleo, y éste dato está estrechamente relacionado con el stock de
capital por trabajador.

De este modo, observaremos que en la Industria alimenticia hoy por hoy la creación de un nuevo
empleo cuesta 15.5% más que hace 15 años, lo cual indica la modernización y especialización del
proceso productivo en esta Industria.