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OBJETIVO

Verificar el cumplimiento de los requisitos estipulados por marco legal según


decreto 3075 de Minsalud

ALCANCE

La inspección según decreto 3075 se aplica a todas las actividades que puedan
generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, las cuales según el
marco legal son:

A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los


equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos;
A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el
territorio nacional!;
A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen,
expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

La lista de cheque estructura por Calidad Microbiologica Ltda, toma como base lo
contemplado en el TITULO II - CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA
FABRICACION DE ALIMENTOS

CAPITULO I - Edificación e instalaciones


CAPITULO II - Equipos y utensilios
CAPITULO III - Personal manipulador de alimentos
CAPITULO IV - Requisitos higiénicos de fabricación
CAPITULO V - Aseguramiento y control de la calidad
CAPITULO VI - Saneamiento
CAPITULO VII - Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización