Aporte Internacional

INRA 95: Una idea original de

optimización de la producción de
carne a partir de la
producción lechera.
Giselle Gamarra Lazo1

bovinos machos con buenas características musculares,

destinados a cruzamiento terminal con hembras de
razas lecheras, especialmente Holstein, con el fin de
producir crías F1 con mayor desarrollo muscular, mejor
conformación y crecimiento acelerado, en comparación
con los terneros obtenidos por reproducción en raza
pura. Como es un cruce terminal, los animales nacidos,
tanto hembras como machos van a ser destinados para
la producción de carne y no para la reproducción.
El INRA 95, es producto del cruzamiento entre
varias razas, según las líneas especializadas que se
quieren formar, entre las razas tenemos: La blonde d’
Aquitaine, Limosin, Charolaise, Azul Belga, Maine
Anjou y Piamontés. Estos cruzamientos aumentan
el vigor hibrido por las recombinaciones genéticas de
las razas.. Los terneros nacidos son evaluados por sus

N
características cárnicas y los mejores animales son
ormalmente, en un hato lechero bien seleccionados para la prueba sobre su descendencia.
manejado, que no está en expansión,
cerca del 75% de las vacas deben ser
conservadas como madres de la futura
generación, el productor lechero puede
aplicar una presión de selección eliminando cada
año las vacas que produzcan menos leche o con
características de conformación no deseables. Para la
mayoría de los productores lecheros la venta de leche
y venta de animales de descarte (vacas) o vaquillas
sobrantes es la mayor entrada de dinero, pero qué
otro ingreso adicional pueden tener estos ganaderos
antes de la venta de sus animales?. Una alternativa para
aumentar los ingresos de nuestros ganaderos lecheros
y a la vez optimizar la producción de carne es el uso de
la línea INRA 95.
El INRA 95, es el resultado de un programa de
investigación iniciado en Francia en 1968 por el
Instituto Nacional de Investigación Agraria (INRA) y
MIDATEST, con el objetivo de desarrollar una línea de Toros Reproductores INRA 95

1
Ing. Zoot. MSc. Especialista en Biotecnologías Reproductivas, Departamento I&D UNCEIA, MIDATEST, Ecole Doctoral ABIES AgroParisTech, Francia. giselle.gamarra@unceia.
fr , giselle.gamarra@midatest.fr

Agro Enfoque 45
Una línea de doble musculatura
Los animales como el Azul Belga, Charolaise, Maine
Anjou, entre otros, que poseen la característica de doble
músculos son animales con hipertrofia muscular, esta
hipertrofia es de origen genético. La inhibición de once
pares de bases (alelo mh) en el gen de la miostatina que
regula el crecimiento muscular, causa el síndrome de la
hipertrofia muscular, este alelo es a menudo llamado el
gen culard mh.
La hipertrofia muscular es producto de una multiplicación
del número de fibras musculares que conducen a una
mejora de las aptitudes cárnicas en los animales y se
caracterizan por un gran desarrollo muscular de los
hombros y la parte superior de los miembros posteriores,
así como un pronunciado trasero redondo y un cuerpo
ancho pero poco profundo. Los dilatados músculos y la
reducida grasa subcutánea presentan un relieve agudo
a las ranuras intermusculares, lo que acompañado de un
esqueleto de huesos afinados del animal, le ofrece una
apariencia escultural.
Se ha demostrado que el ganado altamente
musculoso posee una relación músculo/hueso más
elevada cuando es comparado con el ganado liviano
y mejores calidades de carcasas y carne. Sin embargo,
esta característica de doble musculatura es asociado
46 Agro Enfoque
también a una reducción notable de performances
de reproducción y de cualidades maternales, lo que
hace que sea difícil la crianza de ganado de bovinos
puros homocigotos (mh/mh).
La procreación de toros cruzados F1, es decir
heterocigotos portadores de un solo alelo mh, evita
esos inconvenientes, logrando producir animales con
una capacidad de crecimiento muscular superior en
comparación a los toros cruzados que no son portadores
de un alelo mh. Esta característica es lo que incentivó al
INRA para iniciar el programa INRA 95 a fin de producir
toros con doble musculatura destinados a cruzamiento
terminal por inseminación artificial.
El INRA y la unidad de selección genética y productora
de semen MIDATEST trabajan en forma conjunta
para la producción y selección de toros reproductores
INRA 95. Esto asegura la evaluación de toros a nivel de
descendencia y la producción y comercialización del
semen.
Programa de selección INRA 95
El objetivo del programa de selección del INRA 95
es de introducir el gen mh en el núcleo genético de
reproductores, seleccionar los animales con las mejores
características cárnicas (crecimiento, conformación,
conversión alimenticia, etc), lograr la expresión de la
hipertrofia muscular en su descendencia (terneros F1)
y que los toros reproductores trasmitan la facilidad al
parto.
El núcleo genético INRA 95, está conformado por
reproductores productos de cruzamientos a partir de las
destinados a la evaluación y selección (machos)
o a la renovación del núcleo genético (hembras).
En el caso de las hembras la selección es realizada
para mejorar las aptitudes reproductivas de las
vacas. Los terneros machos son seleccionados
por sus aptitudes cárnicas durante varias etapas;
primeramente sobre sus propias performances
razas anteriormente mencionadas, a fin de beneficiarse
de los efectos del vigor hibrido y de las recombinaciones
genéticas. En la figura 1 podemos observar el esquema
de selección genética que realiza MIDATEST para obtener
los mejores toros y las mejores hembras INRA 95.
Los mejores toros producidos con esta característica
de doble musculatura son igualmente acoplados con
vacas de doble musculatura para procrear terneros
dentro de la estación experimental de 0 a 120
días (velocidad de crecimiento, conformación,
conversión alimenticia, etc), luego sobre su función
sexual y posteriormente sobre su descendencia F1,
obtenida por el cruzamiento con hembras lecheras
(especialmente de la raza Holstein), provenientes de
hatos elegidos al azar.
Agro Enfoque 47
Durante los últimos 10 años, los valores genéticos en
promedio de estos toros son parecidos a los de Blonde
d’aquitaine en cuanto a facilidad de parto y crecimiento,
pero superiores en cuanto a la conformación y los
rendimientos al beneficio.
Solo el semen de los mejores toros probados son
seleccionados para una difusión comercial por MIDATEST
y para la exportación a través de SERSIA France. De igual
manera los mejores toros sirven también para procrear la
generación siguiente en el Núcleo genético INRA 95.
Como ejemplo, de la producción cárnica de terneros
F1 (INRA 95 x Hosltein), en la Tabla 1, se presentan los
resultados de rendimiento de 8 108 terneros F1 entre
machos y hembras, bajo un sistema de producción que
demanda el mercado Francés conocido como terneros
de “leche” destinados para carne. Estos animales son
alimentados desde el nacimiento hasta los cuatro meses
antes de su beneficio solo con leche, obteniéndose una
ganancia diaria de peso de 1.1 kg con un rendimiento
de carcasa de 65%.
En otros países como España, (grandes demandantes
de la línea INRA 95), el sistema de producción cárnica
con esta línea es diferente y está basado en la demanda
del tipo de carne del mercado español. Los animales F1
son alimentados como en una crianza normal con leche
hasta 2 ó 3 meses, luego son alimentados con una ración
de crecimiento y posteriormente engordados hasta su
beneficio entre 11 a 13 meses, obteniéndose también
un 65% de rendimiento de carcasa y excelente calidad
de carne, que se traduce en beneficios económicos para
los engordadores.

Tabla 1: Resultados de producción de Terneros F1 (INRA 95 x Holstein)

Objetivo: Producción de terneros para carne alimentados con leche

Número de animales evaluados: 8 108 entre machos y hembras
Performance en vida
Peso al nacimiento: 42 kg
% Facilidad al parto: 96.8 %
Peso vivo a 19 días: 60.5 Kg
Ganancia de peso por día entre 0 a 19 días: 0.98 Kg
Performance al engorde y al beneficio
Tiempo de engorde: 139 días
Ganancia de peso por día: 1.119 kg
Edad de beneficio: 158 días
Peso vivo antes del beneficio: 216 kg
Peso de carcasa: 140.37 kg
Rendimiento de carcasa: 65 %

48 Agro Enfoque
Genética que puede otorgar un beneficio
extra para nuestros ganaderos lecheros
Como se menciono al principio, esta línea especializada
INRA 95 puede aumentar los ingresos de nuestros
ganaderos lecheros Holstein, el ganadero puede
inseminar a sus vacas que han sido descartadas o no
representan un interés, para ser madres de la futura
generación, (ya sea por tener mala conformación, baja
producción de leche o vacas que no preñaron después
de varios servicios con semen puro). Las crías F1 con
estas características cárnicas, definitivamente van a ser
más atractivas para los engordadores y van a pagar un
precio superior en comparación a lo que pagarían por
las crías puras Holstein destinada a la producción de
carne.
Asimismo, en nuestro país existen establos que se
dedican tanto a la producción lechera como a la
producción de carne, para estos ganaderos está
alternativa es muy interesante también ya que lograrían
una producción de carne uniforme de excelente calidad
con buenos rendimientos de carcasa.
Las posibilidades hay muchas, la genética está también
en el mercado, solo hay que ingeniarse en cómo utilizarla
para sacar un plus adicional y que los ganaderos se
vean recompensados aumentando sus ingresos en esta
actividad ganadera donde muchas veces la pasión prima
sobre la rentabilidad ya que la recompensa económica a
veces es muy poca.
Referencias
Legault C., Ménissier F., Mérat P., Ricordeau G., Rouvier R. 1996. Les
lignées originales de l’INRA : historique, développement et impact sur les
productions animales. INRA Productions animales. hors série. 41-56.
Colinet G., Gengler N. 2009. Estimation of double muscling gene effects on
milk production traits in the dual purpose Belgium Blue Breed. Renc. Rech.
Ruminants, 2009, 16.
MIDATEST, Domaine de Sensacq, 64230 Denguin, France http://www.
midatest.com/
SERSIA FRANCE, 19, Boulevard Nominoë 35740 Pacé- France http://www.
sersia.fr/
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