CUADRO DE RESULTADOS

1ra Prueba final

Gelatinización
Determinación del tiempo y temperatura de gelatinización

t(min) T (°C)
0 25
10 49
15 79
20 80

La gelatinización está marcada por el aumento de viscosidad debido a la formación de dextrina

por el desdoblamiento de la molécula de almidón

° Brix t (min) rpm

0 0 250 Viscosidad elevada
6 10 250
8 20 150
8 40 150
8 60 150
9 90 150

En el tiempo inicial la velocidad de agitación es mayor a la de operación debida a la elevada

concentración de dextrina que provoca una viscosidad elevada
A medida que las dextrinas se van di gestionando, se evidencia el deceso de viscosidad.
Dosificación
0.2 gr de amilasa
0.2 gr de CaCO3
0.92 gr de Ac. Citrico.4
36 gr de sorgo en 240 ml de agua
4 gr de malta en 40 ml de agua.
2da prueba final
Gelatinización

t (min) T(°C)
0 30
5 32
10 41
15 58

Prueba de mostos vs velocidad de agitación inicial vs ácido cítrico

Muestras Rpm °Brix pH0 pHf

1 380 14 7.67 6.02
2 340 13.3 8.53 6.2
3 400 13 8.5 6.18