UNIVERSIDAD NACIONAL DE

INGENIERIA FACULTAD DE
TECONOLOGÍA DE LA INDUSTRIA

Tema:
Cálculo del Costo variable unitario y Fijo total en la
microempresa “Panadería Reyna”

Autores:
 Nayeling Alexandra Urbina Sobalvarro.
 David Ernesto Salgado Martínez
 Nígel Jahzeel Rivera Flores
 Arys Carillo Vega
 Jorge Eduardo Zúniga Rosales

Docente:
Ing. Marbel Gutiérrez Martínez

Abril
Managua-Nicaragua
 INDICE
I. INTRODUCCION ................................................................................................. 4
II. OBJETIVOS ........................................................................................................ 5
III. GENERALIDADES ............................................................................................. 6
IV. PROCESO DE ELABORACION DE LOS 8 PANES .......................................... 7
4.1. Elaboración de la masa de Hojaldre ............................................................. 7
4.1.1. Pañuelos y Esdrul. ................................................................................. 7
4.1.2. Quesadilla. ............................................................................................. 7
4.2. Elaboración de la masa salada (Empanadas, Pasteles y enrejados)............ 8
4.2.1. Empanadas y pasteles. .......................................................................... 8
4.2.2. Enrejados. .............................................................................................. 8
4.3. Elaboración de la masa danesa (Croissant). ................................................ 8
4.4. Elaboración de la Torta. ................................................................................ 9
V. Diagrama de flujo de los productos ................................................................... 10
5.1. Diagrama de Proceso del Pañuelo.............................................................. 10
5.2. Diagrama de Proceso del Esdrul................................................................. 12
5.3. Diagrama de Proceso de Empanadas ........................................................ 14
5.4. Diagrama de Proceso de Pasteles .............................................................. 16
5.5. Diagrama de Proceso de Enrejados ........................................................... 18
5.6. Diagrama de Proceso de Croissant ............................................................ 20
5.7. Diagrama de Proceso de Torta ................................................................... 22
5.8. Diagrama de Proceso de Quesadilla........................................................... 24
Vl. MATERIA PRIMA, MANO DE OBRA Y MAQUINARIA. ................................... 27
VII. CÁLCULO DEL COSTO VARIABLE PARA LOS 8 PRODUCTOS ................. 33
7.1. Costo variable unitario del pañuelo ............................................................. 33
7.2. Costo variable unitario del Esdrul................................................................ 36
7.3. Costo variable unitario de la Quesadilla ...................................................... 38
7.4. Costo variable unitario para los pasteles .................................................... 40
7.5. Costo variable unitario para empanadas ..................................................... 43
7.6. Costo variable unitario de enrejados ........................................................... 46
7.7. Costo variable unitario del Croissant ........................................................... 48
7.8. Costo variable unitario de la Torta .............................................................. 50
VIII. CÁLCULO DEL COSTO FIJO TOTAL ........................................................... 53
7.1. Gasto por teléfono e internet ....................................................................... 53
 7.2. Depreciación del Horno ............................................................................... 53
7.3. Depreciación de la batidora ........................................................................ 54
7.4. Depreciación de Vehículo ........................................................................... 54
IX. CONCLUSIONES ...............................................Error! Bookmark not defined.
X. RECOMENDACIONES ..................................................................................... 65
 I. INTRODUCCION

En la actualidad las organizaciones luchan día a día por el posicionamiento en el

mercado y ampliación en su gama de productos con la finalidad de llegar a los
clientes potenciales, con productos y servicios que permitan no solo el crecimiento
de sus ventas y de clientes sino también sostener los costos que en ella implica
para la prestación de la venta del producto y obtener ganancias. Todas las
compañías grandes, Pymes o pequeñas están compuestas por ingresos, costos y
gastos, por tal razón los costos juegan un papel importante al momento de un
análisis financiero. En ellos descansa la responsabilidad de composición de los
elementos que constituye un producto. El análisis de los costos, se convierte en un
complemento importante para la elaboración de los estados financieros por cuanto
permite establecer el impacto que ocasionan los costos operativos frente a los
ingresos brutos, permitiendo a los dueños tomar decisiones.

Panadería Reyna es una microempresa dedicada a la elaboración pan que se

encuentra en un proceso de expansión de mercado, esto implica que incurre en
costos para la elaboración de dichos productos, tales costos (materiales, mano de
obra, suministros como agua, energía eléctrica, gas butano entre otros) resultan
importantes al momento de realizar un análisis financiero que evidencie los
ingresos y egresos del negocio así como la comparación de estos; ya que sus
precios son estables e iguales para cada producto, no puede continuar realizando
sus ventas sin un análisis previo en el margen de contribución de cada producto, y
los rubros que afectan directamente en la elaboración de estos, así como
determinar si los productos necesitan un ajuste de precio para obtener las
ganancias esperadas.

La presente investigación será efectuada desde un enfoque aplicado para

desarrollar los temas relevantes de los costos variables y costo fijos totales para
ayudar a que Panadería Reyna pueda tomar decisiones a futuro sobre los costos
que está incurriendo en cuanto a su producción, y como aprovecharlos o
disminuirlos, sin afectar la calidad del producto.
 II. OBJETIVOS

Objetivo General:

 Realizar un análisis de los costos variables y costos fijos en los que incurre
la Panadería Reyna para la elaboración de sus ocho productos.

Objetivos Específicos:

 Identificar cuáles son todos los costos variable y todos los costos fijos de la
panadería para la fabricación de sus ochos productos.
 Hacer el respectivo cálculo de costos fijos y costos variables para cada uno
de los productos que fábrica la Panadería Reyna.
 Interpretar el significado de los cálculos de los costos fijos y costos
variables.
 III. GENERALIDADES

Panadería Reyna es una Pyme dedicada a la elaboración de pan que se

encuentra ubicada en el Barrio la Luz, Managua. Los propietarios y fundadores
son Reyna Vega y Rodolfo Montiel quienes cuentan con una experiencia de 17
años elaborando distintos tipos de pan.

La empresa consta de la siguiente variedad de Productos:

1. Pañuelos
2. Esdrul
3. Quesadilla
4. Pasteles
5. Empanadas
6. Enrejados
7. Croissant
8. Torta

Actualmente tienen pedidos fijos de parte de los siguientes clientes:

 Hospital Bertha Calderón

 Carnic
 Sinsa Altamira
 Sinsa Rotonda El Periodista
 Sinsa Carretera Norte
 IV. PROCESO DE ELABORACION DE LOS 8 PANES

4.1. Elaboración de la masa de Hojaldre

Esta masa se ocupa para la elaboración de pañuelos, esdrules y quesadillas. Para

formar la masa de hojaldre se mezcla en la batidora harina, sal, manteca y agua
aproximadamente por 10 minutos. Una vez formada la masa de hojaldre se
comienza amasar y estirar en la mesa de trabajo. Una vez estirada, se le unta la
margarina de hojaldre, se realiza un doblez sencillo y dos de libro y se estira. Se
deja reposar aproximadamente una hora.

4.1.1. Pañuelos y Esdrul.

Una vez terminada la masa de hojaldre se elabora el pañuelo y el Esdrul. Se

corta la masa en pequeños pedazos y se rellena con mermelada de piña, la única
diferencia de estas dos variedades de pan es el tipo de doblez. Se hornean
aproximadamente por 30 minutos.

4.1.2. Quesadilla.

La quesadilla se deriva de la masa de hojaldre y el relleno es una masa de torta

que se elabora a partir de harina, azúcar, huevos, leche, polvo de hornear,
margarina, vainilla, nuez moscada y queso. Estos materiales se mezclan a mano
hasta formar la masa de torta con la que se rellena la quesadilla. Se hornea
aproximadamente por 30 minutos.
4.2. Elaboración de la masa salada (Empanadas, Pasteles y enrejados).

Para formar la masa salada se mezcla en la batidora harina, margarina, azúcar,

huevos, polvo de hornear, sal y agua aproximadamente por 5 minutos. Una vez
formada la masa salada se saca, se amasa y se estira.

4.2.1. Empanadas y pasteles.

Las empanadas y los pasteles se derivan de la masa salada. El relleno para estos
productos es a partir de azúcar, queso y canela triturada la cual se realiza mano.
La diferencia de estos dos productos es el tipo de doblez. Se hornean
aproximadamente por 30 minutos.

4.2.2. Enrejados.

Los enrejados también se derivan de la masa salada. Para formar este producto
se estira una porción de la masa en una bandeja, se le unta mermelada de piña y
encima de la mermelada se colocan tiras de la misma masa salada. Se hornea
aproximadamente por 30 minutos.

4.3. Elaboración de la masa danesa (Croissant).

Para formar la masa danesa se mezcla en la batidora harina, margarina, azúcar,

huevo, levadura, sal y agua aproximadamente por 10 minutos. Una vez formada la
masa se saca, se amasa y se estira. Se le unta margarina de hojaldre, se le hace
un doblez sencillo y uno de libro y se estira nuevamente. Se cortan pequeños
pedazos y se rellena con queso amarillo y jamón para formar lo que es el
croissant. Se hornean aproximadamente por 20 minutos.

4.4. Elaboración de la Torta.

Para la elaboración de la torta se mezcla en la batidora el azúcar con la margarina,

después de 10 minutos cuando la masa este blanca se le agrega cada 3 minutos
un huevo hasta completar los 6 huevos. Se sigue mezclando y se le agrega leche,
polvo de hornear, vainilla y saborizante, seguir mezclando aproximadamente por 2
minutos. Una vez terminada la masa se vierte en un sartén y se realiza una
mezcla de cocoa, leche y azúcar para verterlo por encima de la masa de torta. Por
último se hornea por 40 minutos.
 V. Diagrama de flujo de los productos

5.1. Diagrama de Proceso del Pañuelo

Mermelada Margarina
Agua Manteca Sal Harina
de Piña Hojaldre

7 5 4 3 2 1

10

11

12
 LEYENDA DIAGRAMA DEL PAÑUELO

OPERACIONES

1. Batir mezcla
2. Estirar Masa
3. Untar margarina de Hojaldre sobre la masa
4. Realizar un doblez sencillo
5. Estirar masa
6. Realizar doblez de libro
7. Estirar Masa
8. Cortar piezas de masa
9. Untar relleno de mermelada de piña a casa corte
10. Doblar Masa
11. Hornear pan
12. Empacar pañuelos en bolsas

INPECCIONES

1. Pesar libras de Harina

2. Pesar gramos de Sal
3. Pesar onzas de Manteca
4. Medir litros de Agua
5. Pesar Margarina de Hojaldre
6. Medir piezas de masa
7. Pesar libras de Mermelada de Piña
8. Inspeccionar Calidad de los pañuelos
 5.2. Diagrama de Proceso del Esdrul

Mermelada Margarina
Agua Manteca Sal Harina
de Piña Hojaldre

7 5 4 3 2 1

10

11

12
 LEYENDA DIAGRAMA DEL ESDRUL

OPERACIONES

1. Batir mezcla
2. Estirar Masa
3. Untar margarina de Hojaldre sobre la masa
4. Realizar un doblez sencillo
5. Estirar masa
6. Realizar doblez de libro
7. Estirar Masa
8. Cortar piezas de masa
9. Untar relleno de mermelada de piña a casa corte
10. Doblar Masa
11. Hornear pan
12. Empacar pañuelos en bolsas

INPECCIONES

1. Pesar libras de Harina

2. Pesar gramos de Sal
3. Pesar onzas de Manteca
4. Medir litros de Agua
5. Pesar Margarina de Hojaldre
6. Medir piezas de masa
7. Pesar libras de Mermelada de Piña
8. Inspeccionar Calidad de los pañuelos
 5.3. Diagrama de Proceso de Empanadas

Polvo para
Azúcar Queso Canela Agua Sal Huevo Azúcar Margarina Harina
Hornear

9 8 7 6 5 4 1 3 2 1

5 2

10

9
 LEYENDA DIAGRAMA DE EMPANADAS

OPERACIONES

1. Extraer clara y yema de huevo

2. Batir mezcla principal
3. Estirar masa
4. Cortar piezas de masa
5. Revolver Relleno
6. Colocar relleno a cada pieza de masa
7. Doblar masa
8. Hornear masa
9. Empacar empanadas en bolsas

INSPECCIONES

1. Pesar Harina
2. Pesar Margarina
3. Pesar Azúcar
4. Pesar Polvo de hornear
5. Pesar Sal
6. Medir Agua
7. Pesar Canela
8. Pesar Queso
9. Pesar Azúcar
10. Inspeccionar calidad de las empanadas
 5.4. Diagrama de Proceso de Pasteles
Polvo para
Azúcar Queso Canela Agua Sal Huevo Azúcar Margarina Harina
Hornear

9 8 7 6 5 4 1 3 2 1

5 2

10

9
 LEYENDA DIAGRAMA DE PASTELES

OPERACIONES

1. Extraer clara y yema de huevo

2. Batir mezcla principal
3. Estirar masa
4. Cortar piezas de masa
5. Revolver Relleno
6. Colocar relleno a cada pieza de masa
7. Doblar masa
8. Hornear masa
9. Empacar Pasteles en bolsas

INSPECCIONES

1. Pesar Harina
2. Pesar Margarina
3. Pesar Azúcar
4. Pesar Polvo de hornear
5. Pesar Sal
6. Medir Agua
7. Pesar Canela
8. Pesar Queso
9. Pesar Azúcar
10. Inspeccionar calidad de los pasteles
 5.5. Diagrama de Proceso de Enrejados
Polvo para
Marmelada Agua Sal Hornear Huevo Azucar Margarina Harina

8 6 5 4 1 3 2 1

10
 LEYENDA DIAGRAMA DE ENREJADOS

OPERACIONES

1. Extraer yema y clara de huevo

2. Batir mezcla
3. Estirar masa en la mesa
4. Cortar trozos de masa
5. Colocar trozos de masa en sarten
6. Untar Mermelada de Piña
7. Colocar tiras de masa
8. Hornear masa
9. Cortar Piezas de pan
10. Empacar enrejados en bolsas

INSPECCIONES

1. Pesar Harina
2. Pesar Margarina
3. Pesar Azúcar
4. Pesar Polvo para hornear
5. Pesar Sal
6. Medir Agua
7. Medir trozos de masa
8. Pesar mermelada de piña
9. Inspeccionar calidad de los enrejados
 5.6. Diagrama de Proceso de Croissant
Queso
Jamón Amarillo Agua Margarina Huevo Levadura Sal Azúcar Harina

8 7 6 5 1 4 3 2 1

7 6 2

10

11
 LEYENDA DIAGRAMA DE CROISSANT

OPERACIONES

1. Extraer clara y yema de huevo

2. Batir mezcla
3. Estirar masa en la mesa
4. Untar Margarina de Hojaldre
5. Cortar trozos de masa
6. Cortar tiras de queso amarillo
7. Cortar tiras de jamón
8. Colocar jamón y queso
9. Doblar masa
10. Hornear masa
11. Empacar croissant en una bolsa

INSPECCIONES

1. Pesar Harina
2. Pesar Azúcar
3. Pesar Sal
4. Pesar Levadura
5. Pesar Margarina
6. Pesar Agua
7. Inspeccionar Queso Amarillo
8. Inspeccionar Jamón
9. Inspección de calidad
 5.7. Diagrama de Proceso de Torta
Polvo para
Vainilla Sal Saborizante Leche Harina Huevo Azúcar Margarina
Hornear

8 7 6 5 4 3 1 2 1

9
 LEYENDA DIAGRAMA DE TORTA

OPERACIONES

1. Extraer clara y yema de huevo

2. Añadir un huevo
3. Batir Mezcla con huevo
4. Batir Mezcla con los demás ingredientes
5. Rellenar moldes
6. Hornear masa
7. Inspeccionar torta
8. Cortar piezas de torta
9. Empacar torta en bolsas

INSPECCIONES

1. Pesar Margarina
2. Pesar Azúcar
3. Pesar Harina
4. Medir Leche
5. Pesar Polvo para hornear
6. Medir Saborizante
7. Pesar Sal
8. Medir Vainilla
9. Inspeccionar calidad de los trozos de torta

COMBINADAS

1. Batir mezcla y verificar que cambie de color

 5.8. Diagrama de Proceso de Quesadilla
Polvo para Margarina
Vainilla Sal Saborizante Leche Harina Huevo Azúcar Margarina Agua Manteca Sal Harina
Hornear Hojaldre

14 13 12 11 10 9 9 8 7 5 4 3 2 1

1
1
2

10 6
3

11
4

5
12

6
13

7
14

6
15

8
15

16

17

18

16

19
 LEYENDA DIAGRAMA DE QUESADILLA

OPERACIONES

1. Batir mezcla
2. Estirar Masa
3. Untar margarina de Hojaldre sobre la masa
4. Realizar un doblez sencillo
5. Estirar masa
6. Realizar doblez de libro
7. Estirar Masa
8. Cortar piezas de masa
9. Extraer clara y yema de huevo
10. Añadir un huevo
11. Batir Mezcla con huevo
12. Batir Mezcla con los demás ingredientes
13. Rellenar moldes
14. Hornear masa
15. Cortar piezas de torta
16. Colocar pieza de torta sobre corte de masa
17. Hornear quesadilla
18. Inspeccionar quesadilla
19. Empacar quesadillas en bolsas

INSPECCIONES

1. Pesar libras de Harina

2. Pesar gramos de Sal
3. Pesar onzas de Manteca
4. Medir litros de Agua
5. Pesar Margarina de Hojaldre
6. Medir piezas de masa
7. Pesar Margarina
8. Pesar Azúcar
9. Pesar Harina
10. Medir Leche
11. Pesar Polvo para hornear
12. Medir Saborizante
13. Pesar Sal
14. Medir Vainilla
15. Inspeccionar calidad de los trozos de torta
16. Inspeccionar calidad de la quesadilla

COMBINADAS

1. Batir mezcla y verificar que cambie de color

 Vl. MATERIA PRIMA, MANO DE OBRA Y MAQUINARIA.

La Panadería REYNA es una microempresa que fabrica 8 tipos de panes diferentes 5 días por
semana. A excepción de la torta que se produce 1 vez por semana. La asignación de la Mano
de obra es de 1 C$/U (cualquier tipo de pan) para los dos encargados de la elaboración de los
productos. Cabe resaltar que la microempresa tiene un mercado estable de venta, por lo tanto,
el volumen de producción es igual al volumen de ventas. La descripción de los productos con su
respectivo volumen de producción y ventas para el mes de Marzo es el siguiente:

Volumen de producción y ventas Precio

Producto
(U) (C$/U)
Pañuelo 352 10
Esdrul 154 10
Quesadilla 264 10
Enrejado 264 10
Pastel 330 10
Empanada 440 10
Croissant 550 10
Torta 105 10

En cuanto a los materiales para la elaboración de estos productos son necesarios unos
materiales bases que corresponde a la masa principal que componen cada pieza de pan.
Existen 4 tipos de masas: Masa de Hojaldre, masa Salada, masa Danesa y masa de Torta. A
partir de cada masa se obtienen los siguientes productos:

 Masa de Hojaldre: Pañuelo, Esdrul, Quesadilla.

 Masa Salada: Enrejado, Pastel, Empanada.
 Masa Danesa: Croissant
 Masa de Torta: Torta
 Masa de
Hojaldre Masa Salada Danesa (Para Torta (Para
Materiales Precio
(Para 35 (Para 47 U) 25 U) 21 U)
U)
Harina Golden
Spring 3 lb **** **** 1 lb 10 C$/lb
1
cucharada 1 cucharada 1 cucharada 1 cucharada
Sal (18 gr) (18 gr) (18 gr) (1 gr) 5 C$/454 gr
Manteca 2.5 lb **** **** **** 22 C$/lb
Margarina de 378 gr
Hojaldra 0.5 lb **** (0.8333 lb) **** 28 C$/lb
Harina de estrella
roja **** 5 lb 2.5 lb **** 7.5 C$/lb
6 onzas 12 onzas
Margarina **** 2.5 lb (0.375 lb) (0.75 lb) 30 C$/lb
6 onzas 5 onzas 2 tazas (380
Azúcar **** (0.375 lb) (0.3125 lb) gr = 0.8377 lb) 11 C$/lb
Huevos **** 2u 1u 6u 130 C$/30 u
2 cucharadas 2 cucharadas
(30 gr = (30 gr =
Polvo de hornear **** 0.0661 lb) **** 0.0661 lb) 20 C$/lb
1 cucharada
(12 gr =
Levadura **** **** 0.0264 lb) **** 60 C$/lb
Leche **** **** **** 200 mlt (0.2 lt) 36 C$/lt
2 cucharadas
Vainilla **** **** **** (26 ml) 55 C$/0.5 lt
3 cucharada
(27 gr =
Cocoa **** **** **** 0.0595 lb) 60 C$/lb
½ cucharada
Saborizante **** **** **** (4 gr) 40 C$/45 gr
Ahora los materiales necesarios para elaborar cada pregunta según la masa utilizada son los
siguientes:

Masa de hojaldre (Para 35 U)

 Pañuelo: 16 U
 Esdrul: 7 U
 Quesadilla: 12 U
 Masa de hojaldre
Material Pañuelo Esdrul Quesadilla Precio
4 onzas 4 onzas
Mermelada de piña (0.25 lb) (0.25 lb) **** 27 C$/lb
½ cucharada
Vainilla **** **** (2.5 ml) 55 C$/0.5 lt
Nuez de moscada rayada **** **** 0.1 u 10 C$/U
Harina G.S **** **** 0.5 lb 10 C$/lb
3 onzas
Margarina **** **** (0.1875 lb) 30 C$/lb
Huevos **** **** 1u 130 C$/ 30 U
100 gr (0.2205
Azúcar **** **** lb) 11 C$/lb
3 gr (0.0066
Polvo de Hornear **** **** lb) 20 C$/lb
60 gr (0.1322
Queso **** **** lb) 60 C$/lb
Leche **** **** 0.05 lt 36 C$/lt

Masa Salada (Para 47 U)

 Enrejado: 12 U (Rellano: mermelada de piña)

 Pastel: 15 U (Relleno: Queso + Azúcar + Canela)
 Empanada: 20 U (Relleno: Queso + Azúcar + Canela)

Masa Salsada
Materiales Enrejado Pastel Empanada Precio
Mermelada de piña 0.5 lb **** **** 27 C$/lb
Queso **** 1 lb 1 lb 60 C$/lb
Azúcar **** 1 lb 1 lb 11 C$/lb
Canela desbaratada **** 1 onz 1 onz 11 C$/lb

Masa Danesa

 Croissant: 25 U
 Masa Danesa
Materiales Croissant Precio
1/3 de queso amarillo
(7.5364 gr = 0.0166
Queso Amarillo lb) 55 C$/lb
¼ de jabón (5.6750
Jamón gr = 0.0125 lb) 65 C$/lb
La torta se hace solamente batiendo y moldeando la masa de torta, por lo tanto, no existen
materiales adicionales a este producto.

El gasto del agua en el lugar de elaboración es 380 C$, sin embargo, solo el 50% es destino a
la producción. Además se cuenta con la siguiente información de la utilización del agua en cada
masa:

Cantidad de
agua
Masa de Hojaldra (35 U) 0.75 lt
Masa Salada (47 U) 1 lt
Masa Danesa (25 U) 0.5 lt
No se utiliza
Torta (21 U) agua
Para efectos de prorrateo fue necesario aplicar regla de tres para la obtención de los litros de
agua utilizados para los productos obtenidos de la masa de hojaldra y salada:

Agua para productos de masa de hojaldra:

0.75 𝑙𝑡 − 35 𝑈 0.75 𝑙𝑡 − 35 𝑈 0.75 𝑙𝑡 − 35 𝑈

𝑋 − 16 𝑈 (𝑃𝑎ñ𝑢𝑒𝑙𝑜) 𝑋 − 7 𝑈 (𝐸𝑠𝑑𝑟𝑢𝑙) 𝑋 − 12 𝑈 (𝑄𝑢𝑒𝑠𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎)
𝑋(𝑙𝑡 𝑑𝑒 𝑝𝑎ñ𝑢𝑒𝑙𝑜) 𝑋(𝑙𝑡 𝑑𝑒 𝐸𝑠𝑑𝑟𝑢𝑙) 𝑋(𝑙𝑡 𝑑𝑒 𝑄𝑢𝑒𝑠𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎)
= 0.3429 𝑙𝑡 = 0.15 𝑙𝑡 = 0.2571 𝑙𝑡

Agua para producto de masa Salada

1 𝑙𝑡 − 47 𝑈 1 𝑙𝑡 − 47 𝑈 1 𝑙𝑡 − 47 𝑈
𝑋 − 12 𝑈 𝑋 − 15𝑈 𝑋 − 20 𝑈
𝑋 (𝑙𝑡 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑟𝑒𝑗𝑎𝑑𝑜) 𝑋 (𝑙𝑡 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑠𝑡𝑒𝑙) 𝑋 (𝑙𝑡 𝑑𝑒 𝑒𝑚𝑝𝑎𝑛𝑎𝑑𝑎)
= 0.2553 𝑙𝑡 = 0.3191 𝑙𝑡 = 0.4255 𝑙𝑡

A continuación se detalla los litros de agua para utilizados para cada producto:
 Torta
Gasto de Pañuel Esdr Enrejad Pastel Empana Croasan
Quesadilla( (lt)
agua por o (lt) ul (lt) o (lt) (lt) (15 da (lt) (20 g (lt) (25
lt) (12 U) (21
productos (16 U) (7 U) (12 U) U) U) U)
U)
Litros por
0.3429 0.15 0.2571 0.2553 0.3191 0.4255 0.5 ****
producto

El gasto de energía eléctrica es similar al gasto de agua. En general en el local se gasta en

energía eléctrica 480 C$ pero solo 50% va destino a la producción. Existen dos máquinas que
utilizan energía eléctrica, la cual es el horno y la batidora con un valor de adquisición de 1,800 y
2,100 $ respectivamente. Para el horneado primeramente se deben hacer 15 min de
precalentado (no se enciende la luz del horno) y después se hace un solo horneado de 30 min
(con la luz del horno encendida), excepto cuando se produce Torta puesto que este producto
requiere 10 min más de horneado. Cabe resaltar que el calentamiento del horno es producido a
través de gas, el cual tiene un costo de 310 C$ semanalmente. La información sobre el tiempo
de batido para cada masa es la siguiente:

Masa Masa Masa

Hojaldre salada Danesa Masa de Torta
Tiempo de 10 min 5 min 10 min
batido por masa (0.1667 hr) (0.0833 hr) (0.1667 hr) 30 min (0.5 hr)

Igual que para el caso del agua, para efectos de prorrateo fue necesario aplicar regla de tres
para la obtención del tiempo de batido para los productos obtenidos de la masa de hojaldra y
salada:

Tiempo de batido para productos de masa de hojaldra:

0.1667 ℎ𝑟 − 35 𝑈 0.1667 ℎ𝑟 − 35 𝑈 0.1667 ℎ𝑟 − 35 𝑈

𝑋 − 16 𝑈 (𝑃𝑎ñ𝑢𝑒𝑙𝑜) 𝑋 − 7 𝑈 (𝐸𝑠𝑑𝑟𝑢𝑙) 𝑋 − 12 𝑈 (𝑄𝑢𝑒𝑠𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎)
𝑋(ℎ𝑟 𝑑𝑒 𝑝𝑎ñ𝑢𝑒𝑙𝑜) 𝑋(ℎ𝑟 𝑑𝑒 𝐸𝑠𝑑𝑟𝑢𝑙) 𝑋(ℎ𝑟 𝑑𝑒 𝑄𝑢𝑒𝑠𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎)
= 0.0762 ℎ𝑟 = 0.0333 ℎ𝑟 = 0.0572 ℎ𝑟

Tiempo de batido para producto de masa Salada

0.0833 ℎ𝑟 − 47 𝑈 0.0833 ℎ𝑟 − 47 𝑈 0.0833 ℎ𝑟 − 47 𝑈

𝑋 − 12 𝑈 𝑋 − 15𝑈 𝑋 − 20 𝑈
𝑋 (ℎ𝑟 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑟𝑒𝑗𝑎𝑑𝑜) 𝑋 (ℎ𝑟 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑠𝑡𝑒𝑙) 𝑋 (ℎ𝑟 𝑑𝑒 𝑒𝑚𝑝𝑎𝑛𝑎𝑑𝑎)
= 0.0213 ℎ𝑟 = 0.0266 ℎ𝑟 = 0.0354 ℎ𝑟
A continuación se detalla el tiempo de batido para cada producto:

Gasto Pañuel Esdrul Quesadilla(h Enrejad Pastel Empanad Croasan Tort

de o (hr) (hr) (7 r) o (hr) (hr) a (hr) (20 g (hr) (25 a
electri- (16 U) U) (12 U) (12 U) (15 U) U) U) (hr)
cidad de (21
la U)
batidora
Horas 0.0762 0.0333 0.0572 0.0213 0.0266 0.0354 0.1667 0.5
por
producto
Nota: Para la formación de quesadilla se usa masa de torta que se realiza a mano, por esta
razón no se agrega este tiempo de batido.

Finalmente los costos de ventas y distribución que la microempresa considera como variable
son combustible y bolsas plásticos para empacar y éstos en el mes de marzo se totalizaron con
un promedio de 4770 C$ para combustible y 250 C$ para bolsas de plásticos. Además, es
importante señalar que el vehículo tuvo un valor de adquisición de 5,800 $. Por último, es
importante destacar que la microempresa hace los pedidos de materia prima a través del
teléfono y el internet. Los gatos en este servicio para el mes de Marzo fueron de 600 C$.
 VII. CÁLCULO DEL COSTO VARIABLE PARA LOS 8 PRODUCTOS

7.1. Costo variable unitario del pañuelo

 Costo variable unitario por MOD:

1 𝐶$ 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑀𝑂𝐷 = ∗ 2 𝑡𝑟𝑎𝑏 = 𝟐
𝑈 ∗ 𝑡𝑟𝑎𝑏 𝑼

 Costo variable unitario por material:

Costo de masa de hojaldra

3 𝑙𝑏 10 𝐶$ 𝐶$
𝐻𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 𝐺𝑜𝑙𝑑𝑒𝑛 𝑆𝑝𝑟𝑖𝑛𝑔 = ( )( ) = 0.8571
35 𝑈 𝑙𝑏 𝑈
18 𝑔𝑟 5 𝐶$ 𝐶$
𝑆𝑎𝑙 = ( )( ) = 0.0057
35 𝑈 454 𝑔𝑟 𝑈
2.5 𝑙𝑏 22 𝐶$ 𝐶$
𝑀𝑎𝑛𝑡𝑒𝑐𝑎 = ( )( ) = 1.5714
35 𝑈 𝑙𝑏 𝑈
0.5 𝑙𝑏 28 𝐶$ 𝐶$
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 𝑑𝑒 𝐻𝑜𝑗𝑎𝑙𝑑𝑟𝑎 = ( )( ) = 0.4
35 𝑈 𝑙𝑏 𝑈
𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑗𝑎𝑙𝑑𝑟𝑎 = 2.8342
𝑈
Costos de Materiales para pañuelo

0.25 𝑙𝑏 27 𝐶$ 𝐶$
𝑀𝑒𝑟𝑚𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑖ñ𝑎 = ( )( ) = 0.4219
16 𝑈 𝑙𝑏 𝑈
𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑀𝐴𝑇 = 𝟑. 𝟐𝟓𝟔𝟏
𝑼

 Costo variable unitario del agua:

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 380 𝐶$ ∗ 0.50 = 190 𝐶$

𝐿𝑡 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑢𝑛 𝑚𝑒𝑠
0.3429 𝑙𝑡 0.15 𝑙𝑡 0.2571 𝑙𝑡 0.2553 𝑙𝑡
= ∗ 352 𝑈 + ∗ 154 𝑈 + ∗ 264 𝑈 + ∗ 264 𝑈
16 𝑈 7𝑈 12 𝑈 12 𝑈
0.3191 𝑙𝑡 0.4255 𝑙𝑡 0.5 𝑙𝑡
+ ∗ 330 + ∗ 440 𝑈 + ∗ 550𝑈
15 𝑈 20 𝑈 25 𝑈
𝐿𝑡 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑢𝑛 𝑚𝑒𝑠 = 49.4978 𝑙𝑡
 190 𝐶$ 𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑙𝑡 = = 3.8386
49.4978 𝑙𝑡 𝑙𝑡
3.8386 𝐶$ 0.3429 𝑙𝑡 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝐴𝑔𝑢𝑎 =( )( ) = 𝟎. 𝟎𝟖𝟐𝟑
𝑙𝑡 16 𝑈 𝑼

 Costo Variable unitario de la electricidad:

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = (480 𝐶$)(0.5) = 240 𝐶$

𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑛 𝑏𝑎𝑡𝑖𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠
0.0762 ℎ𝑟 0.0333 ℎ𝑟 0.0572 ℎ𝑟 0.0213 ℎ𝑟
= ∗ 352 𝑈 + ∗ 154 𝑈 + ∗ 264 𝑈 + ∗ 264 𝑈
16 𝑈 7𝑈 12 𝑈 12 𝑈
0.0266 ℎ𝑟 0.0354 ℎ𝑟 0.1667 ℎ𝑟 0.5 ℎ𝑟
+ ∗ 330 + ∗ 440 𝑈 + ∗ 550𝑈 + ∗ 105 𝑈
15 𝑈 20 𝑈 25 𝑈 21 𝑈
= 11.6674 ℎ𝑟
ℎ𝑟 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑛 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 0.5 ∗ 22 𝑑í𝑎 + 0.1667 ∗ 5 𝑑í𝑎 = 11.8335 ℎ𝑟
𝑑í𝑎 𝑑í𝑎
240 𝐶$ 240 𝐶$ 𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑜𝑟 ℎ𝑟 = = = 10.2124
11.6674 ℎ𝑟 + 11.8335 23.5009 ℎ𝑟 ℎ𝑟
Es necesario, sacar las horas por unidad que se gastan por cada producto en el tiempo de
horneado. Para esto tomamos en cuenta que el tiempo de una hornada (H) para una unidad de
cualquiera de los 7 productos son 30 min, pero en la torta son 40 min, es decir, hay una
diferencia de 10 min más, por lo tanto, en relación a los otros tiempo de horneado existe una
relación de 33% más de parte de la torta, es decir 1.33 de hornada (H) para una unidad de
torta. Por lo que las horas por unidad de producto se pueden distribuir de la siguiente forma:

𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜

11.8335 ℎ𝑟
=
𝐻 𝐻 𝐻 𝐻 𝐻 𝐻 𝐻 𝐻
352 𝑈 ∗ 1 𝑈 + 154 𝑈 ∗ 1 𝑈 + 264 ∗ 1 𝑈 + 264 ∗ 1 𝑈 + 330 ∗ 1 𝑈 + 440 ∗ 1 𝑈 + 550 ∗ 1 𝑈 + 105 𝑈 ∗ 1.33 𝑈
ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 0.0047
𝐻
ℎ𝑟 𝐻 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑝𝑎ñ𝑢𝑒𝑙𝑜 = (0.0047 ) (1 ) = 0.0047
𝐻 𝑈 𝑈
𝐶$ 0.0762 ℎ𝑟 ℎ𝑟
𝐶𝑉𝑈𝐸𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 = (10.2124 ) ( + 0.0047 ) = 𝟎. 𝟎𝟗𝟔𝟔 𝑪$/𝑼
ℎ𝑟 16 𝑈 𝑈

 Costo Variable unitario de gas en el horno:

Igual que en la electricidad para el horno, se toma en cuenta el tiempo de una hornada (H) para
una unidad de producto que en este caso incluyendo el precalentamiento es de 45 min (15 min
+ 30 min) para los 7 productos, pero en la torta son 55 min, es decir, 10 min más, por lo que el
tiempo de horneada (H) para una unidad de torta es 22% mayor que el resto de productos, o
sea, que es 1.22 de hornada (H).

ℎ𝑟 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑢𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑎𝑠 𝑒𝑛 𝑒𝑙 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑜 = 0.75 ∗ 22 𝑑í𝑎𝑠 + 0.1667 ∗ 5 𝑑í𝑎𝑠 = 17.3335 ℎ𝑟
𝑑í𝑎𝑠 𝑑í𝑎𝑠
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜
17.3335 ℎ𝑟
=
𝐻 𝐻 𝐻 𝐻 𝐻 𝐻 𝐻 𝐻
352 𝑈 ∗ 1 𝑈 + 154 𝑈 ∗ 1 𝑈 + 264 ∗ 1 𝑈 + 264 ∗ 1 𝑈 + 330 ∗ 1 𝑈 + 440 ∗ 1 𝑈 + 550 ∗ 1 𝑈 + 105 𝑈 ∗ 1.22 𝑈
ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 0.0070
𝐻
ℎ𝑟 𝐻 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑝𝑎ñ𝑢𝑒𝑙𝑜 = (0.0070 ) (1 ) = 0.0070
𝐻 𝑈 𝑈
310 𝐶$ 𝐶$
62
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑑í𝑎 = 5 𝑑í𝑎𝑠 = 𝑑í𝑎𝑠 = 79.1523 𝐶$
0.75 ℎ𝑟 0.1667 ℎ𝑟 ℎ𝑟 ℎ𝑟
+ 0.7833
𝑑í𝑎𝑠 5 𝑑í𝑎𝑠 𝑑í𝑎𝑠
𝐶$ ℎ𝑟 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑔𝑎𝑠ℎ𝑜𝑟𝑛𝑜 = (79.1523 ) (0.0070 ) = 𝟎. 𝟓𝟓𝟒𝟏
ℎ𝑟 𝑈 𝑼

 Costo variable unitario de ventas:

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 4770 𝐶$ + 250 𝐶$ 5020 𝐶$

𝐶𝑉𝑈𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔(%) = = = = 0.2041 = 20.41 %
𝐼𝑇𝑂 𝐶$ 24,590 𝐶$
2459 𝑈 ∗ 10 𝑈
𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = (𝐶𝑉𝑈𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔(%) )(𝑃𝑉𝑈) = (0.2041)(10 𝐶$/𝑈) = 𝟐. 𝟎𝟒𝟏𝟎
𝑼

COSTO VARIABLE UNITARIO TOTAL PARA EL PAÑUELO:

𝑪$
𝑪𝑽𝑼𝑷𝒂ñ𝒖𝒆𝒍𝒐 = 𝟖. 𝟎𝟑𝟎𝟏
𝑼
7.2. Costo variable unitario del Esdrul

 Costo variable unitario por MOD:

1 𝐶$ 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑀𝑂𝐷 = ∗ 2 𝑡𝑟𝑎𝑏 = 𝟐
𝑈 ∗ 𝑡𝑟𝑎𝑏 𝑼

 Costo variable unitario por material:

Costo de masa de hojaldra

3 𝑙𝑏 10 𝐶$ 𝐶$
𝐻𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 𝐺𝑜𝑙𝑑𝑒 𝑆𝑝𝑟𝑖𝑛𝑔 = ( )( ) = 0.8571
35 𝑈 𝑙𝑏 𝑈
18 𝑔𝑟 5 𝐶$ 𝐶$
𝑆𝑎𝑙 = ( )( ) = 0.0057
35 𝑈 454 𝑔𝑟 𝑈
2.5 𝑙𝑏 22 𝐶$ 𝐶$
𝑀𝑎𝑛𝑡𝑒𝑐𝑎 = ( )( ) = 1.5714
35 𝑈 𝑙𝑏 𝑈
0.5 𝑙𝑏 28 𝐶$ 𝐶$
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 𝑑𝑒 𝐻𝑜𝑗𝑎𝑙𝑑𝑟𝑎 = ( )( ) = 0.4
35 𝑈 𝑙𝑏 𝑈
𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑗𝑎𝑙𝑑𝑟𝑎 = 2.8342
𝑈
Costos de Materiales para Esdrul

0.25 𝑙𝑏 27 𝐶$ 𝐶$
𝑀𝑒𝑟𝑚𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑖ñ𝑎 = ( )( ) = 0.9643
7𝑈 𝑙𝑏 𝑈
𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑀𝐴𝑇 = 𝟑. 𝟕𝟗𝟖𝟓
𝑼

 Costo variable unitario del agua:

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 380 𝐶$ ∗ 0.50 = 190 𝐶$

190 𝐶$ 𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑙𝑡 = = 3.8386
49.4978 𝑙𝑡
3.8386 𝐶$ 0.15 𝑙𝑡 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝐴𝑔𝑢𝑎 = ( )( ) = 𝟎. 𝟎𝟖𝟐𝟑
𝑙𝑡 7𝑈 𝑼

 Costo Variable unitario de la electricidad:

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = (480 𝐶$)(0.5) = 240 𝐶$

𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑛 𝑏𝑎𝑡𝑖𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 11.6674 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑛 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 11.8335 ℎ𝑟
240 𝐶$ 240 𝐶$ 𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑜𝑟 ℎ𝑟 = = = 10.2124
11.6674 ℎ𝑟 + 11.8335 23.5009 ℎ𝑟 ℎ𝑟

ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 0.0047
𝐻
ℎ𝑟 𝐻 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑝𝑎ñ𝑢𝑒𝑙𝑜 = (0.0047 ) (1 ) = 0.0047
𝐻 𝑈 𝑈
𝐶$ 0.0333 hr ℎ𝑟 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝐸𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 = (10.2124 ) ( + 0.0047 ) = 𝟎. 𝟎𝟗𝟔𝟔
ℎ𝑟 7𝑈 𝑈 𝑼

 Costo Variable unitario de gas en el horno:

𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑢𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑎𝑠 𝑒𝑛 𝑒𝑙 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑜 = 17.3335 ℎ𝑟

ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 0.0070
𝐻
ℎ𝑟 𝐻 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝐸𝑠𝑑𝑟𝑢𝑙 = (0.0070 ) (1 ) = 0.0070
𝐻 𝑈 𝑈
𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑑í𝑎 = 79.1523
ℎ𝑟
𝐶$ ℎ𝑟 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑔𝑎𝑠ℎ𝑜𝑟𝑛𝑜 = (79.1523 ) (0.0070 ) = 𝟎. 𝟓𝟓𝟒𝟏
ℎ𝑟 𝑈 𝑼

 Costo variable unitario de ventas

𝐶𝑉𝑈𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔(%) = 20.41 %
𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = (𝐶𝑉𝑈𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔(%) )(𝑃𝑉𝑈) = (0.2041)(10 𝐶$/𝑈) = 𝟐. 𝟎𝟒𝟏𝟎
𝑼

COSTO VARIABLE UNITARIO TOTAL PARA EL ESDRUL:

𝑪$
𝑪𝑽𝑼𝑬𝒔𝒅𝒓𝒖𝒍 = 𝟖. 𝟓𝟕𝟐𝟓
𝑼
7.3. Costo variable unitario de la Quesadilla

 Costo variable unitario por MOD:

1 𝐶$ 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑀𝑂𝐷 = ∗ 2 𝑡𝑟𝑎𝑏 = 𝟐
𝑈 ∗ 𝑡𝑟𝑎𝑏 𝑼

 Costo variable unitario por material:

Costo de masa de hojaldra

3 𝑙𝑏 10 𝐶$ 𝐶$
𝐻𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 𝐺𝑜𝑙𝑑𝑒 𝑆𝑝𝑟𝑖𝑛𝑔 = ( )( ) = 0.8571
35 𝑈 𝑙𝑏 𝑈
18 𝑔𝑟 5 𝐶$ 𝐶$
𝑆𝑎𝑙 = ( )( ) = 0.0057
35 𝑈 454 𝑔𝑟 𝑈
2.5 𝑙𝑏 22 𝐶$ 𝐶$
𝑀𝑎𝑛𝑡𝑒𝑐𝑎 = ( )( ) = 1.5714
35 𝑈 𝑙𝑏 𝑈
0.5 𝑙𝑏 28 𝐶$ 𝐶$
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 𝑑𝑒 𝐻𝑜𝑗𝑎𝑙𝑑𝑟𝑎 = ( )( ) = 0.4
35 𝑈 𝑙𝑏 𝑈
𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑗𝑎𝑙𝑑𝑟𝑎 = 2.8342
𝑈
Costos de Materiales para Quesadilla

0.0025 𝑙𝑡 55 𝐶$ 𝐶$
𝑉𝑎𝑖𝑛𝑖𝑙𝑙𝑎 = ( )( ) = 0.0229
12 𝑈 0.5 𝑙𝑡 𝑈
0.1 𝑢 10 𝐶$ 𝐶$
𝑁𝑢𝑒𝑧 𝑑𝑒 𝑚𝑜𝑠𝑐𝑎𝑑𝑎 𝑟𝑎𝑦𝑎𝑑𝑎 = ( )( ) = 0.0833
12 𝑈 𝑢 𝑈
0.5 𝑙𝑏 10 𝐶$ 𝐶$
𝐻𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 𝐺𝑜𝑙𝑑𝑒𝑛 𝑆𝑝𝑟𝑖𝑛𝑔 = ( )( ) = 0.4167
12 𝑈 𝑙𝑏 𝑈

0.1875 𝑙𝑏 30 𝐶$ 𝐶$
𝑀𝑎𝑟𝑎𝑔𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 = ( )( ) = 0.4688
12 𝑈 𝑙𝑏 𝑈
1𝑢 130 𝐶$ 𝐶$
Huevos = ( )( ) = 0.3611
12 𝑈 30 𝑢 𝑈

0.2205 lb 11 𝐶$ 𝐶$
𝐴𝑧ú𝑐𝑎𝑟 = ( )( ) = 0.2021
12 𝑈 𝑙𝑏 𝑈
 0.0066 𝑙𝑏 20 𝐶$ 𝐶$
𝑃𝑜𝑙𝑣𝑜 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑟 = ( )( ) = 0.0110
12 𝑈 𝑙𝑏 𝑙𝑏
0.1322 𝑙𝑏 𝐶$ 𝐶$
𝑄𝑢𝑒𝑠𝑜 = ( ) (60 ) = 0.6610
12 𝑈 𝑙𝑏 𝑈
0.05 𝑙𝑡 36 𝐶$ 𝐶$
𝐿𝑒𝑐ℎ𝑒 = ( )( ) = 0.15
12 𝑈 𝑙𝑡 𝑈
𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑙𝑎 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎 = 2.3769
𝑈

𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑀𝐴𝑇 = 𝟓. 𝟐𝟏𝟏𝟏
𝑼

 Costo variable unitario del agua:

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 380 𝐶$ ∗ 0.50 = 190 𝐶$

190 𝐶$ 𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑙𝑡 = = 3.8386
49.4978 𝑙𝑡
3.8386 𝐶$ 0.2571𝑙𝑡 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝐴𝑔𝑢𝑎 = ( )( ) = 𝟎. 𝟎𝟖𝟐𝟐
𝑙𝑡 12 𝑈 𝑼

 Costo Variable unitario de la electricidad:

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = (480 𝐶$)(0.5) = 240 𝐶$

𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑛 𝑏𝑎𝑡𝑖𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 11.6674 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑛 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 11.8335 ℎ𝑟
𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑜𝑟 ℎ𝑟 = 10.2124
ℎ𝑟

ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 0.0047
𝐻
ℎ𝑟 𝐻 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑝𝑎ñ𝑢𝑒𝑙𝑜 = (0.0047 ) (1 ) = 0.0047
𝐻 𝑈 𝑈
𝐶$ 0.0572 hr ℎ𝑟 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝐸𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 = (10.2124 ) ( + 0.0047 ) = 𝟎. 𝟎𝟗𝟔𝟕
ℎ𝑟 12 𝑈 𝑈 𝑼

 Costo Variable unitario de gas en el horno:

ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 0.0070
𝐻
 ℎ𝑟 𝐻 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑄𝑢𝑒𝑠𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎 = (0.0070 ) (1 ) = 0.0070
𝐻 𝑈 𝑈
𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑑í𝑎 = 79.1523
ℎ𝑟
𝐶$ ℎ𝑟 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑔𝑎𝑠ℎ𝑜𝑟𝑛𝑜 = (79.1523 ) (0.0070 ) = 𝟎. 𝟓𝟓𝟒𝟏
ℎ𝑟 𝑈 𝑼

 Costo variable unitario de ventas:

𝐶𝑉𝑈𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔(%) = 20.41%
𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = (𝐶𝑉𝑈𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔(%) )(𝑃𝑉𝑈) = (0.2041)(10 𝐶$/𝑈) = 𝟐. 𝟎𝟒𝟏𝟎
𝑼

COSTO VARIABLE UNITARIO TOTAL PARA LA QUESADILLA:

𝑪$
𝑪𝑽𝑼𝑸𝒖𝒆𝒔𝒂𝒅𝒊𝒍𝒍𝒂 = 𝟗. 𝟗𝟖𝟓𝟏
𝑼

7.4. Costo variable unitario para los pasteles

 Costo variable unitario por MOD:

1 𝐶$ 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑀𝑂𝐷 = ∗ 2 𝑡𝑟𝑎𝑏 = 𝟐
𝑈 ∗ 𝑡𝑟𝑎𝑏 𝑼

 Costo variable unitario por MATD:

Costo para la masa salada:

5 𝑙𝑏 7.5 𝐶$ 𝐶$
𝐻𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 𝑒𝑠𝑡𝑟𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑟𝑜𝑗𝑎 = ( )( ) = 0.7974
47 𝑈 𝑙𝑏 𝑈
2.5 𝑙𝑏 30 𝐶$ 𝐶$
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 = ( )( ) = 1.5957
47 𝑈 𝑙𝑏 𝑈
6𝑜𝑛𝑧 1𝑙𝑏 11 𝐶$ 𝐶$
𝐴𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟 = ( )( )( ) = 0.0878
47 𝑈 16𝑜𝑛𝑧 𝑙𝑏 𝑈
 2ℎ𝑢𝑒𝑣𝑜𝑠 130 𝐶$ 𝐶$
𝐻𝑢𝑒𝑣𝑜𝑠 = ( )( ) = 0.1844
47 𝑈 30ℎ𝑢𝑒𝑣𝑜𝑠 𝑈
36𝑔𝑟 1𝑙𝑏 20𝐶$ 𝐶$
𝑃𝑜𝑙𝑣𝑜 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑟 = ( )( )( ) = 0.0337
47 𝑈 454𝑔𝑟 𝑙𝑏 𝑈

18𝑔𝑟 1𝑙𝑏 5𝐶$ 𝐶$

𝑆𝑎𝑙 = ( )( )( ) = 0.0042
47 𝑈 454𝑔𝑟 𝑙𝑏 𝑈

Costo para el relleno:

Tanto a los pasteles como a las empanadas se le agrega una cucharada sopera de relleno a cada unidad,
es decir 18 gr, por tanto podemos distribuir los costos de la siguiente manera:
𝐶$
(60 )(1𝑙𝑏) 𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎 𝐶$
𝑄𝑢𝑒𝑠𝑜 = 𝑙𝑏 ∗1 = 1.7143
𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎 𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎 𝑈 𝑈
(15𝑈 ∗ 1 ) + (20𝑈 ∗ 1
𝑈 𝑈 )
𝐶$
(11 )(1𝑙𝑏) 𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎 𝐶$
𝐴𝑧ú𝑐𝑎𝑟 = 𝑙𝑏 ∗1 = 0.3143
𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎 𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎 𝑈 𝑈
(15𝑈 ∗ 1 𝑈 ) + (20𝑈 ∗ 1 𝑈 )

𝐶$ 1𝑙𝑏
(11
)(1𝑜𝑛𝑧)(16𝑜𝑛𝑧) 𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎 𝐶$
𝐶𝑎𝑛𝑒𝑙𝑎 = 𝑙𝑏 ∗1 = 0.1429
𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎 𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎 𝑈 𝑈
(15𝑈 ∗ 1 𝑈 ) + (20𝑈 ∗ 1 𝑈 )

𝑪$
𝑪𝑽𝑼 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 𝑴𝑨𝑻 = 𝟒. 𝟖𝟕𝟒𝟕
𝑼

 Costo variable unitario del agua:

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 380 𝐶$ ∗ 0.50 = 190 𝐶$

𝐿𝑡 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑢𝑛 𝑚𝑒𝑠 = 49.4978 𝑙𝑡

190 𝐶$ 𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑙𝑡 = = 3.8386
49.4978 𝑙𝑡

𝐶$ 0.3191 𝑙𝑡 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝐴𝑔𝑢𝑎 = (3.8386 )( ) = 𝟎. 𝟎𝟖𝟏𝟕
𝑙𝑡 15 𝑈 𝑼
 
Costo Variable unitario de la electricidad:

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = (480 𝐶$)(0.5) = 240 𝐶$

𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑛 𝑏𝑎𝑡𝑖𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 11.6674 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑛 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 11.8335 ℎ𝑟

𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑜𝑟 ℎ𝑟 = 10.2124
ℎ𝑟
ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 0.0047
𝐻
ℎ𝑟 𝐻 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑝𝑎𝑠𝑡𝑒𝑙𝑒𝑠 = (0.0047 ) (1 ) = 0.0047
𝐻 𝑈 𝑈
𝐶$ 0.0266 hr ℎ𝑟 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝐸𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 = (10.2124 )( + 0.0047 ) = 𝟎. 𝟎𝟔𝟔𝟏
ℎ𝑟 15𝑈 𝑈 𝑼

 Costo Variable unitario de gas en el horno:

𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑢𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑎𝑠 𝑒𝑛 𝑒𝑙 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑜 = 17.3335 ℎ𝑟

ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 0.0070
𝐻
ℎ𝑟 𝐻 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑝𝑎𝑠𝑡𝑒𝑙 = (0.0070 ) (1 ) = 0.0070
𝐻 𝑈 𝑈
𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑑í𝑎 = 79.1523
ℎ𝑟
𝐶$ ℎ𝑟 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑔𝑎𝑠ℎ𝑜𝑟𝑛𝑜 = (79.1523 ) (0.0070 ) = 𝟎. 𝟓𝟓𝟒𝟏
ℎ𝑟 𝑈 𝑼

 Costo de Ventas:

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 4750 𝐶$ + 250 𝐶$ 5020 𝐶$

𝐶𝑉𝑈𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔(%) = = = = 0.2033 = 20.33 %
𝐼𝑇𝑂 𝐶$ 24,590 𝐶$
2459 𝑈 ∗ 10 𝑈

𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = (𝐶𝑉𝑈𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔(%) )(𝑃𝑉𝑈) = (0.2033)(10 𝐶$/𝑈) = 𝟐. 𝟎𝟑𝟑𝟎
𝑼
Costo variable unitario total para pastel:

𝑪$
𝑪𝑽𝑼 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳𝒑𝒂𝒔𝒕𝒆𝒍 = 𝟗. 𝟔𝟎𝟗𝟔
𝑼

7.5. Costo variable unitario para empanadas

 Costo variable unitario por MOD:

1 𝐶$ 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑀𝑂𝐷 = ∗ 2 𝑡𝑟𝑎𝑏 = 𝟐
𝑈 ∗ 𝑡𝑟𝑎𝑏 𝑼

 Costo variable unitario por MATD:

Costo para la masa salada:

5 𝑙𝑏 7.5 𝐶$ 𝐶$
𝐻𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 𝑒𝑠𝑡𝑟𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑟𝑜𝑗𝑎 = ( )( ) = 0.7974
47 𝑈 𝑙𝑏 𝑈
2.5 𝑙𝑏 30 𝐶$ 𝐶$
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 = ( )( ) = 1.5957
47 𝑈 𝑙𝑏 𝑈
6𝑜𝑛𝑧 1𝑙𝑏 11 𝐶$ 𝐶$
𝐴𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟 = ( )( )( ) = 0.0878
47 𝑈 16𝑜𝑛𝑧 𝑙𝑏 𝑈
2ℎ𝑢𝑒𝑣𝑜𝑠 130 𝐶$ 𝐶$
𝐻𝑢𝑒𝑣𝑜𝑠 = ( )( ) = 0.1844
47 𝑈 30ℎ𝑢𝑒𝑣𝑜𝑠 𝑈
36𝑔𝑟 1𝑙𝑏 20𝐶$ 𝐶$
𝑃𝑜𝑙𝑣𝑜 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑟 = ( )( )( ) = 0.0337
47 𝑈 454𝑔𝑟 𝑙𝑏 𝑈

18𝑔𝑟 1𝑙𝑏 5𝐶$ 𝐶$

𝑆𝑎𝑙 = ( )( )( ) = 0.0042
47 𝑈 454𝑔𝑟 𝑙𝑏 𝑈

Costo para el relleno:

 Tanto a los pasteles como a las empanadas se le agrega una cucharada sopera de
relleno a cada unidad, es decir 18 gr, por tanto podemos distribuir los costos de la
siguiente manera:
𝐶$
(60 )(1𝑙𝑏) 𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎 𝐶$
𝑄𝑢𝑒𝑠𝑜 = 𝑙𝑏 ∗1 = 1.7143
𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎 𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎 𝑈 𝑈
(15𝑈 ∗ 1 𝑈 ) + (20𝑈 ∗ 1 𝑈 )
𝐶$
(11 )(1𝑙𝑏) 𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎 𝐶$
𝐴𝑧ú𝑐𝑎𝑟 = 𝑙𝑏 ∗1 = 0.3143
𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎 𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎 𝑈 𝑈
(15𝑈 ∗ 1 𝑈 ) + (20𝑈 ∗ 1 𝑈 )

𝐶$ 1𝑙𝑏
(11 )(1𝑜𝑛𝑧)(16𝑜𝑛𝑧) 𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎 𝐶$
𝐶𝑎𝑛𝑒𝑙𝑎 = 𝑙𝑏 ∗1 = 0.1429
𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎 𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎 𝑈 𝑈
(15𝑈 ∗ 1 𝑈 ) + (20𝑈 ∗ 1 𝑈 )

𝐶$
𝑪𝑽𝑼 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 𝑴𝑨𝑻 = 4.8747
𝑈

 Costo variable unitario del agua:

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 380 𝐶$ ∗ 0.50 = 190 𝐶$

𝐿𝑡 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑢𝑛 𝑚𝑒𝑠 = 49.4978 𝑙𝑡

190 𝐶$ 𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑙𝑡 = = 3.8386
49.4978 𝑙𝑡

𝐶$ 0.4255 𝑙𝑡 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝐴𝑔𝑢𝑎 = (3.8386 )( ) = 𝟎. 𝟎𝟖𝟏𝟕
𝑙𝑡 20 𝑈 𝑼

 Costo Variable unitario de la electricidad:

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = (480 𝐶$)(0.5) = 240 𝐶$

𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑛 𝑏𝑎𝑡𝑖𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 11.6674 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑛 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 11.8335 ℎ𝑟

𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑜𝑟 ℎ𝑟 = 10.2124
ℎ𝑟
 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 0.0047
𝐻
ℎ𝑟 𝐻 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑝𝑎𝑠𝑡𝑒𝑙𝑒𝑠 = (0.0047 ) (1 ) = 0.0047
𝐻 𝑈 𝑈

𝐶$ 0.0354 hr ℎ𝑟 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝐸𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 = (10.2124 )( + 0.0047 ) = 𝟎. 𝟎𝟔𝟔𝟏
ℎ𝑟 20𝑈 𝑈 𝑼

 Costo Variable unitario de gas en el horno:

𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑢𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑎𝑠 𝑒𝑛 𝑒𝑙 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑜 = 17.3335 ℎ𝑟

ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 0.0070
𝐻
ℎ𝑟 𝐻 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑝𝑎𝑠𝑡𝑒𝑙 = (0.0070 ) (1 ) = 0.0070
𝐻 𝑈 𝑈
𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑑í𝑎 = 79.1523
ℎ𝑟
𝐶$ ℎ𝑟 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑔𝑎𝑠ℎ𝑜𝑟𝑛𝑜 = (79.1523 ) (0.0070 ) = 𝟎. 𝟓𝟓𝟒𝟏
ℎ𝑟 𝑈 𝑼

 Costo de Ventas:

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 4750 𝐶$ + 250 𝐶$ 5020 𝐶$

𝐶𝑉𝑈𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔(%) = = = = 0.2033 = 20.33 %
𝐼𝑇𝑂 𝐶$ 24,590 𝐶$
2459 𝑈 ∗ 10 𝑈

𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = (𝐶𝑉𝑈𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔(%) )(𝑃𝑉𝑈) = (0.2033)(10 𝐶$/𝑈) = 𝟐. 𝟎𝟑𝟑𝟎
𝑼

Costo variable unitario total para Empanadas:

𝑪$
𝑪𝑽𝑼 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳𝒑𝒂𝒔𝒕𝒆𝒍 = 𝟗. 𝟔𝟎𝟗𝟔
𝑼
7.6. Costo variable unitario de enrejados

Para la producción de enrejados primeros primero se elabora la masa Salada, ésta se elabora
para 47 unidades iguales de masa de las cuales 12 se ocupan para la producción de enrejados.

 Costo variable unitario por MOD:

𝐶$ 𝐶$
(1 𝑢𝑛𝑑∗𝑡𝑟𝑎𝑏) (2 𝑡𝑟𝑎𝑏) = 2 𝑈

𝐶$
CVU𝑀𝑂 = 2
𝑈
 Costo variable unitario por material:
5 𝑙𝑏 𝐶$ 𝐶$
Harina: (47 𝑈) (7.5 ) = 0.7978
𝑙𝑏 𝑈

2.5 𝑙𝑏 𝐶$ 𝐶$
Margarina: ( 47 𝑈 ) (30 𝑙𝑏 ) = 1.5957 𝑈

0.375 𝑙𝑏 𝐶$ 𝐶$
Azúcar: ( ) (11 𝑙𝑏 ) = 0.0878
47 𝑈 𝑈

2 ℎ𝑢𝑒𝑣𝑜𝑠 130 𝐶$ 𝐶$
Huevos: ( ) (30 ℎ𝑢𝑒𝑣𝑜𝑠 ) = 0.1844 𝑈
47 𝑈

0.0661 𝑙𝑏 𝐶$ 𝐶$
Polvo: ( ) (20 𝑙𝑏 ) = 0.0281
47 𝑈 𝑈

18 𝑔𝑟𝑠 5 𝐶$ 𝐶$
Sal: ( ) (454 𝑔𝑟𝑠) = 0.0042
47 𝑈 𝑈

𝐶$
CVU𝑀𝑎𝑡 = 2.698
𝑈

 Costo variable unitario por relleno:

0.5 𝑙𝑏 𝐶$ 𝐶$
( 12 𝑈 ) (27 ) = 1.1250
𝑙𝑏 𝑈
𝐶$
CVU𝑟𝑒𝑙𝑙𝑒𝑛𝑜 = 1.1250
𝑈
 Costo variable unitario por agua:

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 380 𝐶$ ∗ 0.50 = 190 𝐶$

𝐿𝑡 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑢𝑛 𝑚𝑒𝑠 = 49.4978 𝑙𝑡
 190 𝐶$ 𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑙𝑡 = = 3.8386
49.4978 𝑙𝑡 𝑙𝑡
3.8386 𝐶$ 0.2553 𝑙𝑡 𝐶$
𝐶𝑉𝑈𝐴𝑔𝑢𝑎 = ( )( ) = 0.98
𝑙𝑡 12 𝑈 𝑈

 Costo variable unitario por electricidad:

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = (480 𝐶$)(0.5) = 240 𝐶$

𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑛 𝑏𝑎𝑡𝑖𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 221.2136 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑛 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 11.8335 ℎ𝑟
𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑜𝑟 ℎ𝑟 = 1.0298
ℎ𝑟

ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 0.0047
𝐻
ℎ𝑟 𝐻 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝐸𝑛𝑟𝑒𝑗𝑎𝑑𝑜𝑠 = (0.0047 ) (1 ) = 0.0047
𝐻 𝑈 𝑈
𝐶$ ℎ𝑟 ℎ𝑟 𝐶$
𝐶𝑉𝑈𝐸𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 = (1.0298 ℎ𝑟) (0.0213 + 0.0047 ) = 0.0268
𝑈 𝑈 𝑈

 Costo variable unitario por gas del horno:

𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑢𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑎𝑠 𝑒𝑛 𝑒𝑙 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑜 = 17.3335 ℎ𝑟

ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 0.0070
𝐻

ℎ𝑟 𝐻 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑒𝑛𝑟𝑒𝑗𝑎𝑑𝑜 = (0.0070 ) (1 ) = 0.0070
𝐻 𝑈 𝑈
𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑑í𝑎 = 79.1523
ℎ𝑟
𝐶$ ℎ𝑟 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑔𝑎𝑠ℎ𝑜𝑟𝑛𝑜 = (79.1523 ) (0.0070 ) = 𝟎. 𝟓𝟓𝟒𝟏
ℎ𝑟 𝑈 𝑼

Costo variable unitario por ventas:

𝐶𝑉𝑈𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔(%) = 20.41%
 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = (𝐶𝑉𝑈𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔(%) )(𝑃𝑉𝑈) = (0.2041)(10 𝐶$/𝑈) = 𝟐. 𝟎𝟒𝟏𝟓
𝑼

COSTO VARIABLE UNITARIO TOTAL PARA EL ENREJADOS:

𝑪$
𝑪𝑽𝑼𝒆𝒏𝒓𝒆𝒋𝒂𝒅𝒐 = 𝟗. 𝟒𝟐𝟓𝟒
𝑼

7.7. Costo variable unitario del Croissant

 Costo variable unitario por MOD:

1 𝐶$ 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑀𝑂𝐷 = ∗ 2 𝑡𝑟𝑎𝑏 = 𝟐
𝑈 ∗ 𝑡𝑟𝑎𝑏 𝑼

 Costo variable unitario por material:

Costo de masa Danesa

2.5 𝑙𝑏 7.5 𝐶$ 𝐶$
𝐻𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 𝐸𝑠𝑡𝑟𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑅𝑜𝑗𝑎 = ( )( ) = 0.75
25 𝑈 1 𝑙𝑏 𝑈

0.3125𝑙𝑏 11 𝐶$ 𝐶$
𝐴𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟 = ( )( ) = 0.1375
25 𝑈 1 𝑙𝑏 𝑈

18 𝑔𝑟 5 𝐶$ 𝐶$
𝑆𝑎𝑙 = ( )( ) = 0.0079
25 𝑈 454 𝑔𝑟 𝑈

0.0264 𝑙𝑏 60 𝐶$ 𝐶$
𝐿𝑒𝑣𝑎𝑑𝑢𝑟𝑎 = ( )( ) = 0.0634
25 𝑈 1 𝑙𝑏 𝑈

1 ℎ𝑢𝑒𝑣𝑜 130 𝐶$ 𝐶$
𝐻𝑢𝑒𝑣𝑜 = ( )( ) = 0.1733
25 𝑈 30 ℎ𝑢𝑒𝑣𝑜𝑠 𝑈

0.3750 𝑙𝑏 30 𝐶$ 𝐶$
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 = ( )( ) = 0.45
25 𝑈 1 𝑙𝑏 𝑈

0.8333 𝑙𝑏 28 𝐶$ 𝐶$
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑗𝑎𝑙𝑑𝑟𝑒 = ( )( ) = 0.9333
25 𝑈 1 𝑙𝑏 𝑈
 𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑗𝑎𝑙𝑑𝑟𝑎 = 2.5154
𝑈
Costos de Materiales para el Croissant

𝑔𝑟 55 𝐶$ 𝐶$
𝑄𝑢𝑒𝑠𝑜 𝑎𝑚𝑎𝑟𝑖𝑙𝑙𝑜 = (7.5364 )( ) = 0.9130
𝑈 454 𝑔𝑟 𝑈

𝑔𝑟 65 𝐶$ 𝐶$
𝐽𝑎𝑚𝑜𝑛 = (5.6750 )( ) = 0.8125
𝑈 454 𝑔𝑟 𝑈

𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑀𝐴𝑇 = 𝟒. 𝟐𝟒𝟎𝟗
𝑼

 Costo variable unitario del agua:

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 380 𝐶$ ∗ 0.50 = 190 𝐶$
190 𝐶$ 𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑙𝑡 = = 3.8386
49.4978 𝑙𝑡 𝑙𝑡
3.8386 𝐶$ 0.5 𝑙𝑡 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝐴𝑔𝑢𝑎 = ( )( ) = 𝟎. 𝟎𝟕𝟔𝟖
𝑙𝑡 25 𝑈 𝑼

 Costo Variable unitario de la electricidad:

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = (480 𝐶$)(0.5) = 240 𝐶$
240 𝐶$ 240 𝐶$ 𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑜𝑟 ℎ𝑟 = = = 10.2124
11.6674 ℎ𝑟 + 11.8335 23.5009 ℎ𝑟 ℎ𝑟

ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 0.0047
𝐻
ℎ𝑟 𝐻 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝐶𝑟𝑜𝑎𝑠𝑎𝑛𝑔 = (0.0047 ) (1 ) = 0.0047
𝐻 𝑈 𝑈

𝐶$ ℎ𝑟 ℎ𝑟
𝐶𝑉𝑈𝐸𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 = (10.2124 ) (0.1667 + 0.0047 ) = 𝟎. 𝟏𝟏𝟔𝟏 𝑪$/𝑼
ℎ𝑟 25 𝑈 𝑈

 Costo Variable unitario de gas en el horno:

ℎ𝑟 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑢𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑎𝑠 𝑒𝑛 𝑒𝑙 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑜 = 0.75 ∗ 22 𝑑í𝑎𝑠 + 0.1667 ∗ 5 𝑑í𝑎 = 17.3335 ℎ𝑟
𝑑í𝑎𝑠 𝑑í𝑎𝑠
 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 0.0070
𝐻
ℎ𝑟 𝐻 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝐶𝑟𝑜𝑎𝑠𝑎𝑛𝑔 = (0.0070 ) (1 ) = 0.0070
𝐻 𝑈 𝑈
𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑑í𝑎 = 79.1523
ℎ𝑟
𝐶$ ℎ𝑟 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑔𝑎𝑠ℎ𝑜𝑟𝑛𝑜 = (79.1523 ) (0.0070 ) = 𝟎. 𝟓𝟓𝟒𝟏
ℎ𝑟 𝑈 𝑼

 Costo variable unitario de ventas:

𝐶𝑉𝑈𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔(%) = 20 %
𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = (𝐶𝑉𝑈𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔(%) )(𝑃𝑉𝑈) = (0.20)(10 𝐶$/𝑈) = 𝟐
𝑼

COSTO VARIABLE UNITARIO TOTAL PARA EL CROISSANT:

𝑪$
𝑪𝑽𝑼𝑪𝒓𝒐𝒂𝒔𝒂𝒏𝒈 = 𝟖. 𝟗𝟖𝟕𝟗
𝑼

7.8. Costo variable unitario de la Torta

 Costo variable unitario por MOD:

1 𝐶$ 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑀𝑂𝐷 = ∗ 2 𝑡𝑟𝑎𝑏 = 𝟐
𝑈 ∗ 𝑡𝑟𝑎𝑏 𝑼

 Costo variable unitario por material:

Costo de masa de torta

3 𝑙𝑏 10 𝐶$ 𝐶$
𝐻𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 𝐺𝑜𝑙𝑑𝑒𝑛 𝑆𝑝𝑟𝑖𝑛𝑔 = ( )( ) = 0.4762
21 𝑈 1 𝑙𝑏 𝑈

0.75𝑙𝑏 30 𝐶$ 𝐶$
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 = ( )( ) = 1.0714
21 𝑈 1 𝑙𝑏 𝑈
 6 ℎ𝑢𝑒𝑣𝑜𝑠 130 𝐶$ 𝐶$
𝐻𝑢𝑒𝑣𝑜𝑠 = ( )( ) = 1.2381
21 𝑈 30 ℎ𝑢𝑒𝑣𝑜𝑠 𝑈

0.25 𝑙𝑡 30 𝐶$ 𝐶$
𝐿𝑒𝑐ℎ𝑒 = ( )( ) = 0.3571
21 𝑈 1 𝑙𝑡 𝑈

15 𝑔𝑟 20 𝐶$ 𝐶$
𝑃𝑜𝑙𝑣𝑜 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑟 = ( )( ) = 0.0315
21 𝑈 454 𝑔𝑟 𝑈

1𝑔𝑟 5 𝐶$ 𝐶$
𝑆𝑎𝑙 = ( )( ) = 0.0005
21 𝑈 454 𝑔𝑟 𝑈

380 𝑔𝑟 11 𝐶$ 𝐶$
𝐴𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟 = ( )( ) = 0.4384
21 𝑈 454 𝑔𝑟 𝑈

27 𝑔𝑟 60 𝐶$ 𝐶$
𝑐𝑜𝑐𝑜𝑎 = ( )( ) = 0.1699
21 𝑈 454 𝑔𝑟 𝑈

0.0260 𝑙𝑡 55 𝐶$ 𝐶$
𝑉𝑎𝑖𝑛𝑖𝑙𝑙𝑎 = ( )( ) = 0.1362
21 𝑈 1 𝑈
2 𝑙𝑡
8 𝑔𝑟 40 𝐶$ 𝐶$
𝑆𝑎𝑏𝑜𝑟𝑖𝑧𝑎𝑛𝑡𝑒 = ( )( ) = 0.3386
21 𝑈 45 𝑔𝑟 𝑈

𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑀𝐴𝑇 = 𝟒. 𝟐𝟓𝟕𝟗
𝑼

 Costo Variable unitario de la electricidad

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = (480 𝐶$)(0.5) = 240 𝐶$
240 𝐶$ 240 𝐶$ 𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑜𝑟 ℎ𝑟 = = = 10.2124
11.6674 ℎ𝑟 + 11.8335 23.5009 ℎ𝑟 ℎ𝑟

ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 0.0047
𝐻
ℎ𝑟 𝐻 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑙𝑎 𝑡𝑜𝑟𝑡𝑎 = (0.0047 ) (1.33 ) = 0.0063
𝐻 𝑈 𝑈
 𝐶$ ℎ𝑟 ℎ𝑟
𝐶𝑉𝑈𝐸𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 = (10.2124 ) (0.5 + 0.0063 ) = 𝟎. 𝟑𝟎𝟕𝟓 𝑪$/𝑼
ℎ𝑟 21 𝑈 𝑈

 Costo Variable unitario de gas en el horno

ℎ𝑟 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑢𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑎𝑠 𝑒𝑛 𝑒𝑙 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑜 = 0.75 ∗ 22 𝑑í𝑎𝑠 + 0.1667 ∗ 5 𝑑í𝑎 = 17.3335 ℎ𝑟
𝑑í𝑎𝑠 𝑑í𝑎𝑠
ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 0.0070
𝐻
ℎ𝑟 𝐻 ℎ𝑟
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑙𝑎 𝑡𝑜𝑟𝑡𝑎 = (0.0070 ) (1.22 ) = 0.0085
𝐻 𝑈 𝑈
𝐶$
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑑í𝑎 = 79.1523
ℎ𝑟
𝐶$ ℎ𝑟 𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑔𝑎𝑠ℎ𝑜𝑟𝑛𝑜 = (79.1523 ) (0.0085 ) = 𝟎. 𝟔𝟕𝟐𝟖
ℎ𝑟 𝑈 𝑼

 Costo variable unitario de ventas

𝐶𝑉𝑈𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔(%) = 20 %
𝑪$
𝐶𝑉𝑈𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = (𝐶𝑉𝑈𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔(%) )(𝑃𝑉𝑈) = (0.20)(10 𝐶$/𝑈) = 𝟐
𝑼

COSTO VARIABLE UNITARIO TOTAL PARA LA TORTA:

𝑪$
𝑪𝑽𝑼𝑻𝒐𝒓𝒕𝒂 = 𝟗. 𝟐𝟑𝟖𝟐
𝑼
 VIII. CÁLCULO DEL COSTO FIJO TOTAL

En el caso de la microempresa Panadería Reyna, los costos fijos solamente se basan en el

gasto por teléfono e internet y la depreciación de su maquinaria y equipo de transporte, esto
debido a que no son una empresa formal, por lo tanto carecen de muchos costos como salario
de administración, papeleo, asesorías, etc. Por lo tanto, los costos fijos totales por depreciación
son los siguientes:

7.1. Gasto por teléfono e internet

El gasto por teléfono e internet para el mes de Marzo fue de 600 C$

7.2. Depreciación del Horno

 Valor de adquisición: $ 1800

 Vida útil: 10 años
 Valor de salvamento o porcentaje de depreciación: 10% VA

𝑀𝐷 𝑉𝐴 − 𝑉𝑆
𝐷𝐿𝑅 = =
𝑉𝑈 𝑉𝑈
𝑉𝑆 = 0.10 ∗ 1800 = $180

𝑀𝐷 = $1800 − $180 = $1620

$1620 $
𝐷𝐿𝑅(𝐴𝑛𝑢𝑎𝑙) = = 162 .
10 𝑎ñ𝑜𝑠 𝑎ñ𝑜
$1620 $
𝐷𝐿𝑅(𝑀𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙) = = 13.5 .
12 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙
10 𝑎ñ𝑜𝑠 ∗ ( 1 𝑎ñ𝑜 )

La panadería tiene que pagar mensualmente 13.5 $ por el costo de depreciación del horno.
7.3. Depreciación de la batidora

 Valor de adquisición: $ 2100

 Vida útil: 10 años
 Valor de salvamento o porcentaje de depreciación: 10% VA

𝑀𝐷 𝑉𝐴 − 𝑉𝑆
𝐷𝐿𝑅 = =
𝑉𝑈 𝑉𝑈
𝑉𝑆 = 0.10 ∗ 2100 = $210

𝑀𝐷 = $2100 − $210 = $1890

$1890 $
𝐷𝐿𝑅(𝐴𝑛𝑢𝑎𝑙) = = 189 .
10 𝑎ñ𝑜𝑠 𝑎ñ𝑜
$1890 $
𝐷𝐿𝑅(𝑀𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙) = = 15.75 .
12 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙
10 𝑎ñ𝑜𝑠 ∗ ( 1 𝑎ñ𝑜 )

La panadería tiene que pagar mensualmente 15.75 $ por el costo de depreciación de la

batidora.

7.4. Depreciación de Vehículo

 Valor de adquisición: $ 2,500

 Vida útil: 5 años
 Valor de salvamento o porcentaje de depreciación: 20% VA

𝑀𝐷 𝑉𝐴 − 𝑉𝑆
𝐷𝐿𝑅 = =
𝑉𝑈 𝑉𝑈
𝑉𝑆 = 0.20 ∗ 2500 = $ 500

𝑀𝐷 = $2500 − $500 = $2000

$2000 $
𝐷𝐿𝑅(𝐴𝑛𝑢𝑎𝑙) = = 400 .
5 𝑎ñ𝑜𝑠 𝑎ñ𝑜
 $400 $
𝐷𝐿𝑅(𝑀𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙) = = 6.67 .
12 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙
5 𝑎ñ𝑜𝑠 ∗ ( 1 𝑎ñ𝑜 )

La panadería tiene que pagar mensualmente 6.67 $ por el costo de depreciación del vehículo.

Costo fijos totales del mes = Gastos por teléfono e internet + Depreciaciones (Tomando
en cuenta la tasa de cambio del dólar para el mes Marzo)

𝟑𝟏.𝟐𝟒 𝑪$
Costos fijos totales del mes = 𝟔𝟎𝟎 𝑪$ + 𝟑𝟓. 𝟗𝟐 $ ∗ = 𝟏𝟕𝟐𝟐. 𝟏𝟒𝟎𝟖 𝑪$
𝟏$

Por lo tanto, la microempresa incurre en 35.92 $ por costos fijos totales que vienen dados por
gastos de depreciación. Esto equivale actualmente a aproximadamente 1,723 C$ al mes.
 IX. PUNTO DE EQUILIBRIO
Para el calcular el punto de equilibrio de la microempresa se usa una alternativa que consiste
en determinar un único punto de equilibrio donde se tome en cuenta el CVT de la
microempresa, el CFT de la microempresa, el Costo Total de la microempresa y el ITO de la
microempresa. Todo esto en función del volumen de ventas de la empresa en C$. En el caso de
la Panadería Reyna se cumple una de las dos condiciones que exige esta alternativa la cuál es
que la mezcla de los productos permanece constante. Primeramente, se toma en cuenta el
cálculo del porcentaje de mezcla que le corresponde a cada producto el cual se calcula de la
siguiente de manera:

𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑖
% 𝑀𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎 = × 100
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑉𝑡𝑎𝑠. 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑒𝑚𝑝𝑟𝑒𝑠𝑎

Producto Volumen de ventas (C$) % de Mezcla

Pañuelo 3 520 14.31
Esdrul 1 540 6.26
Quesadilla 2 640 10.74
Enrejado 2 640 10.74
Pastel 3 300 13.42
Empanada 4 400 17.89
Croissant 5 500 22.37
Torta 1 050 4.27
TOTAL 24 590 100.00

3 250 𝐶$
% 𝑀𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎𝑃𝑎ñ𝑢𝑒𝑙𝑜 = ∗ 100 = 14.31
24 590 𝐶$

1 540 𝐶$
% 𝑀𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎𝐸𝑠𝑑𝑟𝑢𝑙 = ∗ 100 = 6.26
24 590 𝐶$

2 640 𝐶$
% 𝑀𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎𝑄𝑢𝑒𝑠𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎 = ∗ 100 = 10.74
24 590 𝐶$

2 640𝐶$
% 𝑀𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎𝐸𝑛𝑟𝑒𝑗𝑎𝑑𝑜 = ∗ 100 = 10.74
24 590 𝐶$
 3 300 𝐶$
% 𝑀𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎𝑃𝑎𝑠𝑡𝑒𝑙 = ∗ 100 = 13.42
24 590 𝐶$

4 400 𝐶$
% 𝑀𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎𝐸𝑚𝑝𝑎𝑛𝑎𝑑𝑎 = ∗ 100 = 17.89
24 590 𝐶$

5 500 𝐶$
% 𝑀𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎𝐶𝑟𝑜𝑖𝑠𝑠𝑎𝑛𝑡 = ∗ 100 = 22.37
24 590 𝐶$

1 050 𝐶$
% 𝑀𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎 𝑇𝑜𝑟𝑡𝑎 = ∗ 100 = 4.27
24 590 𝐶$

Une vez que ya se ha calculado el porcentaje de mezcla y tomando en cuenta el precio variable
unitario, el costo variable unitario y los costos fijos totales se procede a realizar el cálculo del
punto de equilibrio, margen de contribución y punto de cierre:

Producto PVU (C$) CVU (C$) % % de Mezcla

Pañuelo 10 8.0301 80.30 % 14.31
Esdrul 10 8.5725 85.73 % 6.26
Quesadilla 10 9.9851 99.85 % 10.74
Enrejado 10 9.6096 96.10 % 10.74
Pastel 10 9.6096 96.10 % 13.42
Empanada 10 9.4254 94.25 % 17.89
Croissant 10 8.9879 89.88 % 22.37
Torta 10 9.3015 93.02 % 4.27

Porcentaje del precio de cada uno de los productos que forman parte del CVU.

8.0301 𝐶$
% 𝑃𝑎ñ𝑢𝑒𝑙𝑜 = ∗ 100 = 80.30%
10 𝐶$

8.5725 𝐶$
% 𝐸𝑠𝑑𝑟𝑢𝑙 = ∗ 100 = 85.73%
10 𝐶$

9.9851𝐶$
% 𝑄𝑢𝑒𝑠𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎 = ∗ 100 = 99.85%
10 𝐶$

9.6096𝐶$
% 𝐸𝑛𝑟𝑒𝑗𝑎𝑑𝑜 = ∗ 100 = 96.10%
10 𝐶$
 9.6096 𝐶$
% 𝑃𝑎𝑠𝑡𝑒𝑙 = ∗ 100 = 96.10%
10 𝐶$

9.4254 𝐶$
% 𝐸𝑚𝑝𝑎𝑛𝑎𝑑𝑎 = ∗ 100 = 94.25%
10 𝐶$

8.9879 𝐶$
% 𝐶𝑟𝑜𝑖𝑠𝑠𝑎𝑛𝑡 = ∗ 100 = 89.88%
10 𝐶$

9.3015 𝐶$
% 𝑇𝑜𝑟𝑡𝑎 = ∗ 100 = 93.02%
10 𝐶$

El costo fijo mensual de la microempresa es de 1 723 C$ al mes.

Margen de contribución de cada producto en córdobas y en porcentaje.

La contribución de cada unidad vendida para cubrir el costo fijo de la microempresa es el

siguiente:

 Pañuelo = MCU = PVU – CVU = 10 C$ - 8.0301 C$ = 1.9699 C$ = 19.7%

 Esdrul = 10 C$ - 8.5725 C$ = 1.4275 C$ = 14.28%
 Quesadilla = 10 C$ - 9.9851 C$ = 0.0149 C$ = 0.14%
 Enrejado = 10 C$ - 9.6096 C$ = 0.3904 C$ = 3.9%
 Pastel = 10 C$ - 9.6096 C$ = 0.3904 C$ = 3.9%
 Empanada = 10 C$ - 9.4254 C$ = 0.5746 C$ = 5.7%
 Croissant = 10 C$ - 8.9879 C$ = 1.0121 C$ = 10.12%
 Torta = 10 C$ - 9.3015 C$ = 0.6985 C$ = 6.98%

Las utilidades para un ingreso de 24 590 C$ serían los siguientes:

UTI = ITO – CVT – CFT

Teniendo en cuenta la mezcla, los ingresos totales de los productos serían:

Pañuelo: 0.1431 × 24 590 𝐶$ = 3 520 𝐶$

Esdrul: 0.0626 × 24 590𝐶$ = 1540 𝐶$

Quesadilla: 0.1074 × 24 590 𝐶$ = 2 640 𝐶$

Enrejado: 0.1074 × 24 590 𝐶$ = 2 640 𝐶$

Pastel: 0.1342 × 24 590 𝐶$ = 3 300 𝐶$

Empanada: 0.1789 × 24 590 𝐶$ = 4 400 𝐶$

Croissant: 0.2237 × 24 590 𝐶$ = 5 500 𝐶$

Torta: 0.0427 × 24 590 𝐶$ = 1 050 𝐶$

Como para cada producto la relación entre los CVT y los ITO es la misma que entre CVU y el
PVU, tenemos:
Pañuelo: 0.8030 × 3 520 𝐶$ = 2 826.5952 𝐶$

Esdrul: 0.8573 × 1540 𝐶$ = 1 320.1650 𝐶$

Quesadilla: 0.9985 × 2 640 𝐶$ = 2 636.0664 𝐶$

Enrejado: 0.9610 × 2 640 𝐶$ = 2 536. 9344 𝐶$

Pastel: 0.9610 × 3 300 𝐶$ = 3 171.1680 𝐶$

Empanada: 0.9425 × 4 400 𝐶$ = 4 147.1760 𝐶$

Croissant: 0.8988 × 5 500 𝐶$ = 4 943.3450 𝐶$

Torta: 0.9302 × 1 050 𝐶$ = 976.6575 𝐶$

Total: 22 558.1075 𝐶$

Sustituyendo se tiene:

UTI = 24, 590 𝐶$ − 22 558.1075 𝐶$ − 1723 𝐶$

UTI = 308.8925 𝐶$

Nivel de ingreso con que se obtiene 5 % de utilidades

UTI = ITO – CVT – CFT

Las utilidades deben de ser 5 % de los ingresos:

0.05 × 𝐼𝑇𝑂 = 𝐼𝑇𝑂 − 𝐶𝑉𝑇 − 𝐶𝐹𝑇

Considerando que existe una proporcionalidad entre CVT e ITO si la mezcla permanece
constante, podemos determinar esta proporcionalidad en base a los datos de la pregunta
anterior:
22 558.1075 𝐶$
𝐶𝑉𝑇 = = 0.9174
24 590 𝐶$
𝑃𝑜𝑟 𝑙𝑜 𝑡𝑎𝑛𝑡𝑜, 0.05 𝐼𝑇𝑂 = 𝐼𝑇𝑂 − 0.9174 𝐼𝑇𝑂 − 𝐶𝐹𝑇
𝐼𝑇𝑂 (1 − 0.05 − 0.9174) = 𝐶𝐹𝑇
𝐶𝐹𝑇 1 723 𝐶$
𝐼𝑇𝑂 = = = 52 852.7607 𝐶$
0.0326 0.0326

Punto de equilibrio.
𝐶𝐹𝑇 1 723 𝐶$
𝑃𝐸𝑄 (𝐶$) = = = 20 859. 5642 𝐶$/𝑚𝑒𝑠
𝐶𝑉𝑇
1 − 𝐼𝑇𝑂 1 − 0.9174

Por lo tanto, el punto donde la empresa no pierde ni gana es aproximadamente 20,860 C$/mes

Si se reparte el costo fijo total entre los productos según la mezcla, los puntos de
equilibrio de cada producto y sus márgenes de utilidad unitario, en córdobas y en
porcentajes para un ingreso total de 24 590 son:

Pañuelo: 0.1431 × 1 723 𝐶$ = 246.6434 𝐶$

Esdrul: 0.0626 × 1 723 𝐶$ = 107.9065 𝐶$

Quesadilla: 0.1074 × 1 723 𝐶$ = 184.9825 𝐶$

Enrejado: 0.1074 × 1 723 𝐶$ = 184.9825 𝐶$

Pastel: 0.1342 × 1 723 𝐶$ = 231.2281 𝐶$

Empanada: 0.1789 × 1 723 𝐶$ = 308.3042 𝐶$

Croissant: 0.2237 × 1 723 𝐶$ = 385.3802 𝐶$

Torta: 0.0427 × 1 723 𝐶$ = 73.5726 𝐶$

Los puntos de equilibrio serán los siguientes:

𝐶𝐹𝑇 246.6434 𝐶$ 𝑢𝑛𝑖𝑑

Pañuelo: PEQ (unid) = = = 125.2061
𝑀𝐶𝑈 1.9699 𝐶$ 𝑚𝑒𝑠
𝑢𝑛𝑖𝑑 𝐶$
125.2061 ∗ 10 = 1 252.0610 𝐶$
𝑚𝑒𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑

107.9065 𝐶$ 𝑢𝑛𝑖𝑑
Esdrul: PEQ (unid) = 75.5912
1.4275 𝐶$ 𝑚𝑒𝑠
𝑢𝑛𝑖𝑑 𝐶$
75.5912 ∗ 10 = 755.9120 𝐶$
𝑚𝑒𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑

184.9825 𝐶$ 𝑢𝑛𝑖𝑑
Quesadilla: PEQ (unid) = = 12 414.9329
0.0149 𝐶$ 𝑚𝑒𝑠
𝑢𝑛𝑖𝑑 𝐶$
12 414.9329 ∗ 10 = 124 149.3290 𝐶$
𝑚𝑒𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑

184.9825 𝐶$ 𝑢𝑛𝑖𝑑
Enrejado: PEQ (unid) = = 473.8281
0.3904 𝐶$ 𝑚𝑒𝑠
𝑢𝑛𝑖𝑑 𝐶$
473.8281 ∗ 10 = 4 738.2810 𝐶$
𝑚𝑒𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑

231.2281 𝐶$ 𝑢𝑛𝑖𝑑
Pastel: PEQ (unid): = = 592.2851
0.3904 𝐶$ 𝑚𝑒𝑠
𝑢𝑛𝑖𝑑 𝐶$
592.2851 ∗ 10 = 5 922.8510 𝐶$
𝑚𝑒𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑

308.3042 𝐶$ 𝑢𝑛𝑖𝑑
Empanada: PEQ (unid): = = 536.5545
0.5746 𝐶$ 𝑚𝑒𝑠
𝑢𝑛𝑖𝑑 𝐶$
536.5545 ∗ 10 = 5 365.5450 𝐶$
𝑚𝑒𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑

385.3802 𝐶$ 𝑢𝑛𝑖𝑑
Croissant: PEQ (unid): = = 380.7728
1.0121 𝐶$ 𝑚𝑒𝑠

𝑢𝑛𝑖𝑑 𝐶$
380.7728 ∗ 10 = 3 807.7280 𝐶$
𝑚𝑒𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑
 73.5726 𝐶$ 𝑢𝑛𝑖𝑑
Torta: PEQ (unid): = = 105.3294
0.6985 𝐶$ 𝑚𝑒𝑠
𝑢𝑛𝑖𝑑 𝐶$
105.3294 ∗ 10 = 1 053.2940 𝐶$
𝑚𝑒𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑

Para el cálculo de los márgenes de utilidad unitarios necesitamos inicialmente calcular el

número de unidades vendidas de cada producto, para la mezcla dada y para el nivel de
ingresos de 24 590 C$

𝑰𝑻𝑶 𝟑𝟓𝟐𝟎 𝑪$
Pañuelo: 𝑵 = = = 352 𝑢𝑛𝑖𝑑
𝑷𝑽𝑼 10 𝐶$

Esdrul: = 154 𝑢𝑛𝑖𝑑

Quesadilla: = 264 𝑢𝑛𝑖𝑑

Enrejado: = 264 𝑢𝑛𝑖𝑑

Pastel: = 330 𝑢𝑛𝑖𝑑

Empanada: = 440 𝑢𝑛𝑖𝑑

Croissant: = 550 𝑢𝑛𝑖𝑑

Torta: = 105 𝑢𝑛𝑖𝑑

Teniendo el número de unidades vendidas de cada producto y la parte del costo fijo total que le
corresponde a cada uno de ellos los costos fijos unitarios serán:

246.6434 𝐶$
Pañuelo: 𝑪𝑭𝑼 = = 0.7007 𝐶$/𝑢𝑛𝑖𝑑
𝟑𝟓𝟐 𝒖𝒏𝒊𝒅

107.9065 𝐶$
Esdrul: 𝑪𝑭𝑼 = = 0.7007 𝐶$/𝑢𝑛𝑖𝑑
𝟏𝟓𝟒 𝒖𝒏𝒊𝒅

184.9825 𝐶$
Quesadilla: 𝑪𝑭𝑼 = = 0.7007 𝐶$/𝑢𝑛𝑖𝑑
𝟐𝟔𝟒 𝒖𝒏𝒊𝒅

184.9825 𝐶$
Enrejado: 𝑪𝑭𝑼 = = 0.7007 𝐶$/𝑢𝑛𝑖𝑑
𝟐𝟔𝟒 𝒖𝒏𝒊𝒅
 231.2281 𝐶$
Pastel: 𝑪𝑭𝑼 = = 0.7007 𝐶$/𝑢𝑛𝑖𝑑
𝟑𝟑𝟎 𝒖𝒏𝒊𝒅

308.3042 𝐶$
Empanada: 𝑪𝑭𝑼 = = 0.7007 𝐶$/𝑢𝑛𝑖𝑑
𝟒𝟒𝟎 𝒖𝒏𝒊𝒅

385.3802 𝐶$
Croissant: 𝑪𝑭𝑼 = = 0.7007 𝐶$/𝑢𝑛𝑖𝑑
𝟓𝟓𝟎 𝒖𝒏𝒊𝒅

73.5726 𝐶$
Torta: 𝑪𝑭𝑼 = = 0.7007 𝐶$/𝑢𝑛𝑖𝑑
𝟏𝟎𝟓 𝒖𝒏𝒊𝒅

Los márgenes de utilidad unitaria serán entonces:

Pañuelo = MUU = PVU – CVU – CFU = (10 - 8.0301 - 0.7007) C$= 1.2683 C$

Esdrul = 10 C$ - 8.5725 C$ - 0.7007 C$ = 0.7268 C$

Quesadilla = 10 C$ - 9.9851 C$ - 0.7007 C$ = -0.6858 C$

Enrejado = 10 C$ - 9.6096 C$- 0.7007 C$ = - 0.3103 C$

Pastel = 10 C$ - 9.6096 C$ - 0.7007 C$ = - 0.3103 C$

Empanada = 10 C$ - 9.4254 C$ - 0.7007 C$ = - 0.1271 C$

Croissant = 10 C$ - 8.9879 C$ - 0.7007 C$ = 0.3114 C$

Torta = 10 C$ - 9.3015 C$- 0.7007 C$ = -0.0022

El punto de cierre se calcula directamente a partir de la fórmula:

𝑪$
𝑪𝑫𝑬 = 𝟑𝟓. 𝟗𝟐 $ × 𝟑𝟏. 𝟐𝟒 = 𝟏 𝟏𝟐𝟐. 𝟏𝟒𝟎𝟖
$

𝑪𝑭𝑻 − 𝑪𝑫𝑬 𝟏𝟕𝟐𝟑 − 𝟏 𝟏𝟐𝟐. 𝟏𝟒𝟎𝟖

𝑷𝑪𝑰 (𝑪$) = = = 𝟕 𝟐𝟕𝟒. 𝟑𝟐𝟒𝟓 𝑪$
𝑪𝑽𝑻 𝟏 − 𝟎. 𝟗𝟏𝟕𝟒
𝟏 − 𝑰𝑻𝑶

𝑷𝑪𝑰 (𝑪$) = 𝟕 𝟐𝟕𝟒. 𝟑𝟐𝟒𝟓/𝒎𝒆𝒔

Por lo tanto, si se vende menos de 7,275 C$/mes no hay manera de cubrir los costos de
la microempresa.
 X. CONCLUSIONES

Después de los cálculos realizados tomando en cuenta todos los costos que varían en forma
proporcional con la producción tales como materiales directos, mano de obra directa y otros
gastos generales de producción (agua, electricidad, etc.), obtuvimos los siguientes costos
variables unitarios para el mes de Marzo:

PRODUCTO CVU (C$/U)

Pañuelo 8.0301
Esdrul 8.5725
Quesadilla 10.5294
Pastel 9.6096
Empanadas 9.6096
Enrejados 9.4254
Croissant 8.9879
Torta 9.3015

Por otro lado, tomando en cuenta que esta es una microempresa que no está formalizada y que
por ende, no existen costos de administración, finanzas, bodega, teléfono, papeleo, etcétera,
los únicos costos fijos en los que se incurren están dados por los gastos de depreciación de la
maquinaria y el vehículo, detallados de la siguiente para el mes de Marzo:

Costos fijos Valor ($)

Depreciación de horno 13.5
Depreciación de batidora 15.75
Depreciación de vehículo 15.4
Costos Fijos Totales del mes (CFT) 44.65
 XI.RECOMENDACIONES

Después de obtener los resultados del costo variable unitario de cada uno de los productos se
pueden hacer las siguientes recomendaciones:

 Aumentar el precio de quesadilla de 10 C$ a al menos 11 C$, esto debido a que los

costos variables unitarios superan el precio variable unitario actual de este producto, por
lo que esto representa pérdidas que son compensadas por la venta de los otros
productos, sin embargo, el aumento en el precio de venta unitario de este producto
puede aumentar los ingresos de la microempresa.

 Aumentar el precio del pastel y las empanadas a 10.5 ó 11 C$, esto debido a que los
costos variables unitarios de estos productos están muy cerca del precio venta unitario y
considerando la variabilidad del precio de la materia prima en nuestro país puede que en
en algún período estos cambios de precios generen pérdidas.