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A. MATERIALES
Papa amarilla
Papa morada
Leofilizador
Bolsas con cierre hermético
Hipoclorito de sodio
B. METODOS
PESADO
LAVADO
HIPOCOLITO DE
DESINFECCION
SODIO 30PPM
ACONDICIONADOR
Congelación:-35 por 5
horas
LIOFILIZADOR Sublimacion:5°C,presion
0.01mB, tiempo: 11 horas
Desorcion:30°C por 8
horas
ENVASADO
ALMACENADO
RESULTADOS
1. BALANCE DE MASA
PAPA AMARILLA
PAPA COCIDA
Se necesitó extraer una muestra para el análisis del contenido total de poli
fenoles.
Después del proceso de secado:
PAPA COCIDA
600
500
400
100
97.91
0
Peso inicial(g) Peso final(g)
PAPA CRUDA
PAPA CRUDA
600
499.4
500
400
100 44.05
0
Peso inicial(g) Peso final(g)
PAPA MORADA
PAPA COCIDA
Se necesitó extraer una muestra para el análisis del contenido total de poli
fenoles.
Después del proceso de secado:
PAPA CRUDA
Se necesitó extraer una muestra para el análisis del contenido total de poli
fenoles.
Después del proceso de secado:
PAPA CRUDA
600 545.08
500
400
100 41.28
0
Peso inicial(g) Peso final(g)
T= 26.4 T= 151
T= 26.3 T= 151
T= 26.4 T= 151
T= 26.3 T= 151
Aw
0.25 0.232
0.22 0.218
0.2 0.184
0
papa amarilla papa amarilla papa morada papa morada
cruda cocida cruda cocida
4.00% 3.76%
papa amarilla cruda
3.04%
3.00% papa amarilla cocida
papa morada cruda
2.00%
papa morada cocida
1.00%
0.00%
papa papa papa papa
amarilla amarilla morada morada
cruda cocida cruda cocida
DISCUSIONES:
CONCLUSIONES:
Bibliografia