Amenazas ambientales que afectan la unidad productora de leche

Diferentes y extremadamente complejos efectos genera el ambiente en diversos

productos como consecuencia afectan a su producción en el caso de la industria
lechera en condiciones de confinamiento total. Los mismos se pueden resumir
siendo los más comunes según su impacto en:
1) Olores (aire no puro)
2) erosión de aéreas
3) contaminación de suelo y agua.
Se han encontrado más de 200 sustancias químicas en el aire relacionadas con
diferentes tipos de "olores" provenientes de los sistemas intensivos de
producción animal.
El negocio de la producción de leche, en términos generales, puede ser afectado
con inclemencias ambientales tales como a nivel de suelo, agua, aire, y para el
hábitat de la flora y fauna del lugar.
Erosión del suelo y aguas contaminadas
Cuando la actividad se lleva a cabo sin considerar Buenas Prácticas Ganaderas
el suelo puede erosionarse o perder su estructura por acción de la compactación
causada por el sobrepastoreo, además puede producirse su contaminación
asociado al uso de agroquímicos. El agua puede contaminarse producto del uso
inadecuado de agroquímicos, lo que puede perjudicar a quienes la consuman,
humanos o animales.

Figura n° 1: Contaminación de aguas superficiales

Al dañarse el agua y el suelo, se afecta el entorno, pudiendo afectarse la

biodiversidad del lugar en que se localiza el sistema productivo. Estos cambios
pueden cuantificarse a través de la determinación de la huella ecológica del tipo
de sistema productivo (predio, industria, etc).
El aire no puro y gases
El aire se contamina producto de la volatilización de amoniaco y de Gases de
Efecto Invernadero (GEI), tales como el óxido nitroso desde suelos y el metano
entérico producto de la rumia de los animales. Una forma de cuantificar las
emisiones de GEI desde la actividad lechera es la determinación de la huella de
carbono de los productos de origen lácteo.

Generación y manejo de residuos

Los sistemas de producción lechera generan residuos, los cuales pueden tener
un impacto en el ambiente, y también en la misma leche y sus derivados. El más
común de ellos es el purín de lechería.
Los purines son una mezcla de los desechos animales, el agua sucia que surge
del lavado de los equipos de ordeña, el agua del lavado de pisos y otra
estructuras, y las aguas lluvias que caen en las distintas construcciones. Los
purines, al no ser manejados adecuadamente, pueden contaminar el agua, el
suelo y el aire.
Otros residuos son los que se generan de la utilización de productos químicos
(pesticidas, medicamentos, aditivos alimentarios, etc), los cuales pueden
contaminar la leche, traspasándose posteriormente al consumidor final.

Figura n° 2: Contribución de los distintos efluentes que llegan al pozo purinero

Factores climáticos de mayor relevancia

Aparte de los ya mencionados sin duda el clima los cambios impredecibles son
un factor a tener mucha importancia ya que generan o afectan en gran medida a
la producción de leche el ganado se enferma sufren cambios buscos de
temperaturas (altas o bajas), el sentir temor de las condiciones climáticas más
adversas, riesgo de lesiones y perdida de animales por el mal clima todas estos
problemas generados por el clima afectan a la producción de leche reduciendo
su cantidad y calidad entre los factores climáticos más importantes podemos
destacar los siguientes:
Temperatura ambiental. Es probablemente la variable más investigada y al
mismo tiempo la más utilizada como indicador de estrés la temperatura ambiente
efectiva de confort para el ganado como el estado constante de temperatura
corporal, la cual puede ser mantenida sin necesidad de ajustes fisiológicos o de
comportamiento. Por esta razón el promedio de la temperatura ambiente es
generalmente considerado como la principal medida térmica utilizada para
estimar confort animal un cambio repentino genera incomodidad al animal siendo
incapaz de sentirse relajado no ayudara en sus labores se resistirá a todo los
procesos a los que esta acostumbrado
Humedad relativa. La humedad relativa (HR) es considerada un factor de
potencial estrés en el ganado, ya que acentúa las condiciones adversas de las
altas temperaturas (Da Silva 2006).
Los principales efectos de la HR están asociados con una reducción de la
efectividad en la disipación de calor por sudoración y respiración y están
negativamente asociados al CDA. La tasa de evaporación depende de la
gradiente de presión de vapor que existe entre el animal y el medioambiente
circundante, así como de la resistencia al movimiento en contra de la gradiente
temperaturas superiores a los 30 °C, la HR comienza a asumir un importante rol
en los procesos evaporativos. En estas condiciones, la simple gradiente de
presión de vapor no es suficiente para asegurar una adecuada evaporación
Velocidad del viento. El rol de viento en el bienestar y desempeño productivo
de los animales ha sido largamente reconocido por los investigadores. El viento
ayuda a reducir los efectos del estrés por calor durante el verano mejorando los
procesos de disipación de calor por vías evaporativas
Cabe señalar que esta respuesta depende del estado en que se encuentra la
piel del animal, es decir, seca o húmeda. La transferencia de calor es más
eficiente cuando la piel esta húmeda que cuando está seca La importancia de la
velocidad del viento fue realizada por Mader y col (2006), quienes la incluyeron
como uno de los factores de ajuste del THI. Por otra parte, durante el período
invernal el viento tiene un efecto negativo, ya que incrementa la pérdida de calor
Cuantificar el número de cabezas de ganado en producción, seca y terneras
de la unidad productora de leche

Unidad a la que Cantidad dentro

pertenece la unidad

Vacas en producción 39

Vacas secas 18

Vaquillonas 19

Vaquillas 11

Terneras 8

Terneras lactantes 3

total 101