1.

FUNDAMENTO TEÓRICO
a) Formular un balance de materia en la operación unitaria de filtración para la producción de
vinos.
a. Masa de suspensión = masa del líquido filtrado + masa de la torta

b. Masa de sólido en la torta filtrante/fracción de masa de sólidos = (masa de líquido filtrado

+ masa de líquido retenido en la torta)/fracción de masa de líquido.
b) Evaluar la superficie especifica de una partícula en forma cilíndrica utilizada en el
tratamiento de aguas para la producción de cerveza artesanal de quinua.

c) ¿Cómo se determina el tiempo de sedimentación en la evaluación de la calidad de fideos a

partir de la ley de Stokes?
d) Desarrollar un modelamiento matemático para el cálculo del radio de la interfase en el
proceso de eliminación de agua para la obtención de aceite de palma por centrifugación.
2. CONVERSION DE UNIDADES
a) Exprese el peso molecular del almidón en lb/mol.
b) La harina de yuca presenta un coeficiente técnico de 1,3 para la obtención de almidón.
¿Cuál será el requerimiento de harina de yuca para la obtención de 1000 lb de almidón?
3. RESOLUCION DE CASOS
En un ensayo de laboratorio se realizó la filtración de una suspensión de almidón al 15%
peso/volumen, en los cuales se trabajó a presión constante de 518,8 mmHg (69167,6 Pa).
Después de la filtración se obtuvo 22,92 g de torta seca y un volumen de filtrado de 103
ml en 45 segundos. El volumen de la suspensión inicial fue de 200 mL. Los datos se
muestran en el cuadro siguiente. Determinar la resistencia especifica de la torta y la
resistencia especifica del medio filtrante.

θ VF Δθ/ΔVF VF
(seg) (cm3) Δθ Δ VF Prom

0 0 0 0
5 28 5 28 0.18 14.0
10 42.5 5 14.5 0.34 35.3
15 53 5 10.5 0.48 47.8
20 63 5 10 0.50 58.0
25 73 5 10 0.50 68.0
30 81 5 8 0.63 77.0
35 89 5 8 0.63 85.0
40 96 5 7 0.71 92.5
45 103 5 7 0.71 99.5

Solución
a. Se trata de una filtración a presión constante
 d  K V B1
1 F
dVF

b. En el laboratorio se obtuvieron los datos de tiempo y volumen de filtrado

c. Con los datos obtenidos se halla Δθ, Δ VF, Δθ/ΔVF y VF prom.
d. Para hallar  y Rm, se grafica Δθ/ΔVF y VF prom y se realiza una regresión lineal en la figura se
presenta losresultados.

e. La ecuación de la regresión lineal se iguala a la ecuación de la filtración a presión constante

d  K1VF B1
dVF

d  0,0061VF  0,1259

dVF

f. Para calcular la resistencia especifica de la torta, se iguala el valor de K1 de la ecuación

K1    w   0,0061
A2    g
C

22,92g g de solido
W  0,223
103cm 3
cm 3

 = viscosidad del agua a 17°C de tablas

A = área del medio filtrante= área del filtro colocado en el embudo de Buchner
D2 3,14(12cm)2
  113,04cm2
A 
4
4
 2
0,0061 s (113,04cm 2 )2  69167,6Pa
K  A  
 cm

 1
cm  2,23x10 10

w 1,08345 10-3 Pa  s  0,223 g g de solido

cm3

g. Para calcular la resistencia especifica del medio filtrante se iguala el valor de B1 de la

ecuación
   Rm
B  0,1259
  A
1

B    A  0,1259 s  69167,6Pa 113,04cm 2 1

R 1   9,08x108


cm3

m
 1,08345 10-3 Pa.s cm
4. RESOLUCION DE CASOS
En un secador spray, se alimenta jugo de maracuyá previamente acondicionado, después de la operación, Las partículas
esféricas solidas de maracuyá de 300 um, caen a través del aire a temperatura de 165°C. La densidad de las partículas es
1025 kg/m3. Calcule la velocidad terminal de precipitación y la distancia de la caída en 6 s. la presión es de 101.32kPa.
Utilice aproximaciones sucesivas.
Datos:

d= 300um=300x10-6m T =
165°C
a. Cálculosdeladensidadyviscosidaddelaire Se utilizatablas
T °C Densidad kg/m3 Viscosidad x 10-5
Kg/m-s

150 0,834 2,385

165 0,8076 2,441
200 0,746 2,582

Interpolando para 165°C

b. Numero deReynolds
6 kg
300x10 m.(0,8076 )

d..vS   3
Re   5 m
v  9,91v kg
2,441x10
S


ms

c. Coeficiente de arrastre o rozamiento (CD)

m kg
4 g(  p   ) 4 (9,81 )(1025  0,8076)
C   3
m 4,976
s .
v 2
D 2 kg 2
3 v S . 3 0,8076 .v
S
m 3 S
d. Se asume 3 valores de velocidad un máximo y se disminuye logarítmicamente y se calcula Re y CD

vS m/s Re
1 0.9 8,919 6,143
2 0.09 0.8919 614,3

3 0.009 0.08919 61432,048

e. Los puntos de Re y CD se localizan en la gráfica y luego se unen con una línea recta

f. En la intersección de la línea recta con la curva para esferas se halla un punto y se prolonga a las
abscisas determinando el número de Re = 17 (Flujo transitorio).

g. Velocidad de precipitación
Se utiliza el modelo de velocidad para flujo transitorio
0,153.g .d .(   )
0,71 1,14 0,71

v P S

0,8360,29. 0,43

6 1,14 m
vS  0,153 9,81 .(300x10 ) .(1025  0,8076)
0,71 0,71
 0,125
s
0,8360,29.(2,4441x105 )0,43
5. RESOLUCION DE CASOS