EL HUEVO : otorga proteínas y nutrientes de alto valor

Lic. Víctor Maehara (*) - Lic. Jade Ferreiro (**) - Lic. Claudia Guillén (***)

El consumo de huevos a nivel local aumentó en un pequeño porcentaje. La

estimación es de 135 huevos por persona al año, que implica un 3 %,
aproximadamente, con relación al 2014. Actualmente, organizaciones
internacionales, como la OMS, Fundación Inglesa de Cardiología, Asociación
Americana de Cardiología, Fundación de Cardiología de Canadá, entre otras,
recomiendan el consumo diario de huevo, ya que se ha visto que es adecuado
para una alimentación saludable, además de aportar muchos beneficios a la
salud.

 Imágenes

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EL HUEVO

El huevo es un alimento 100 % natural que está lleno de nutrientes. Es considerado

como uno de los alimentos más completos luego de la leche materna, debido a que es
muy rico en proteínas. Las mismas son consideradas como estándar para medir la
calidad de las proteínas de otros alimentos. El huevo es rico en ácidos grasos
insaturados, muy beneficiosos para la salud; contiene todas las vitaminas a excepción
dela C. Igualmente, contiene minerales, como el selenio, iodo, fósforo, hierro y es una
de las mejores fuentes de colina, un nutriente clave para el funcionamiento del cerebro y
la memoria.

ALIMENTO CON ESTÁNDARES DE CALIDAD

Cabe destacar que los huevos, producidos bajo estándares de calidad e inocuidad, se
elaboran a través de procesos controlados que garantizan la buena salud de las aves,
manipulación higiénica del producto, ambiente confortable para las aves, garantía de
origen.

El conjunto de las medidas tomadas en la industria, con altos niveles de higiene, asegura
la ausencia de bacterias que podrían causar problemas a la salud del consumidor.

Las aves de producción deben encontrarse en un ambiente confortable para lograr

calidad interna y externa de los huevos, asegurándose la ausencia de pollitos en su
interior. Esta situación ocurre habitualmente con los huevos descartados de los
incubatorios y los que, con frecuencia, son ingresados de contrabando al país y de
origen desconocido. Por tal motivo, el consumo de huevos certificados en el país, con
peso y fecha de consumo, representa una garantía a la salud pública.

CADUCIDAD DEL HUEVO

Lo ideal es consumir el producto lo más fresco posible. Los controles de laboratorio

permiten garantizar 35 días desde la fecha de puesta. Esto asegura que el huevo que
llegue al consumidor tendrá la mayor frescura y funcionalidad. Actualmente, existe una
industria avícola que imprime el consumo preferente en cada huevo, además de otros
datos, como lote, garantía de origen, entre otros, ya que resulta fundamental mantener la
trazabilidad.
MANEJOS DESPUÉS DELA COMPRA

En cuanto al manejo, lo mejor es prevenir golpes que puedan generar fisuras y, por lo
tanto, acelerar su deterioro. Es recomendable evitar colocarlos en la puerta de la
heladera, donde se mueven constantemente, y reciben los cambios bruscos de
temperatura. Mantenerlos refrigerados una vez recibidos en el punto de uso. Si es en la
heladera, colocar dentro del recipiente original o en un recipiente plástico cerrado en el
que conservarán sus propiedades, incluso después de la fecha de consumo preferente.

RECOMENDACIONES EN EL CONSUMO

El huevo es un alimento muy versátil a la hora de cocinar. Se lo puede utilizar para

hacer sándwiches, omelettes, tartas, suflés, tortillones, sopas, tortas y otras recetas más.
Es muy recomendable desayunar huevos, ya que aporta proteínas, que dan un alto nivel
de saciedad. Con esto se picotea menos el resto del día.

También puede ser consumido en cualquier otro momento del día, ya que puede
prepararse rápidamente.

El huevo puede consumirse desde los seis meses y durante toda la vida

Niños

Las proteínas favorecen el crecimiento, y la colina ayuda al desarrollo del cerebro y

mejora la memoria. Es un alimento muy rico en vitaminas y minerales que a los niños
les encanta. Es muy versátil en la cocina.

Embarazadas

Contiene ácido fólico, una vitamina que previene malformaciones en el bebé, colina que
favorece al desarrollo del cerebro y proteínas que ayudan a cubrir las necesidades
aumentadas de la madre.

Deportistas

Contiene todos los aminoácidos en proporciones ideales. La clara es proteína pura de la

mejor calidad, fácil de digerir y a un precio accesible.
Adultos mayores

El huevo aporta proteínas muy fáciles de digerir y masticar. El consumo diario ayuda a
disminuir el riesgo de alzhéimer y cataratas.

(*) Gerente general de Yemita

(**) Nutricionista de Yemita

(***) Asesora de gestión de calidad

FUENTE: ABC Color – Suplemento Rural

23/09/2015