MODELO DE SERVICIO AL CLIENTE DE UN BAR-RESTAURANTE

Los establecimientos de alimentos y bebidas emplean una variedad de

personal, desde el portero, el/la hostess, pasando por meseros, cocineros,
entre otros, hasta llegar al administrador o dueño del negocio y para brindar
la mejor y más alta calidad de servicio al cliente, todos esos roles deben
trabajar juntos con el mismo objetivo, pero cada uno debe ser especialista
en su área de trabajo; todo esto se logra cuando se recibe una
retroalimentación por parte del cliente ya sea positiva o negativa y el
personal actúa de inmediato con el fin de resolver p.q.r.s. o mejorar la
experiencia según lo que expresa el mismo.
Como clientes internos se agrupan según el área de trabajo y cada
empleado depende del otro para llevar a cabo el servicio en la mesa, por
ejemplo, el mesero toma el pedido que luego será llevado al chef para que
proceda con la preparación de alimentos, de igual forma sucede con el
bartender, que primero necesita la intervención del mesero para saber
cuáles bebidas preparar y luego llevar el producto final a la mesa, entre
otros servicios. Acá la empresa debe aprovechar y hacer capacitaciones y
entrenamientos periódicos al personal para que se sientan respaldados por
la misma y no sólo un grupo más de empleados.

Los clientes externos serán aquellos que están basados en las necesidades,
ya que sólo buscan un producto porque lo necesitan, en este caso es la
comida y bebida, una necesidad primaria. Aunque no forman parte de la
empresa, toman un papel importante para el servicio que buscan, ya que
participan del mismo en el momento en que le facilitan la información al
mesero respecto a lo que desean comer o beber.
Los momentos de verdad y el ciclo de servicio comienzan desde que el
cliente observa el establecimiento desde afuera y entra, allí se
desencadena una serie de servicios que el cliente conoce (como los
mencionados en las actividades de los clientes internos) pero no ve o pasa
por alto y sabe que son los que se llevarán a cabo para recibir su producto
final. Entonces, desde que se sienta hasta que se va, el personal de trabajo
le está brindando una experiencia en conjunto creando un impacto ya sea
positivo o negativo según el tipo de servició que se le dio, de esta forma si el
cliente regresa, sabremos que tuvo un momento de verdad muy bueno.