INGREDIENTES:

1.- Pescado fresco (aunque algunos utilizan pescado congelado). En la medida

de lo posible optar por pescado blanco

2.- Limones

3.- Cebolla roja grande

4.- Ají limo

5.- Cucharadita de sal

6.- Pizca de pimienta

7.- Pizca de sazonador ajinomoto (opcional)

8.- Algunas hojas de culantro (opcional)

9.- Apio (opcional)

Para la guarnición se puede emplear si se desea: Choclos cocidos, Camotes

cocidos, Yucas cocidas o fritas, Plátano verde frito en rodajas (chifles),
algunas hojas de lechuga

PREPARACION:
-Cortar la cebolla al hilo, en pluma. Una vez cortada la
cebolla lavarla para quitarle el amargor.

-Extraer el zumo de los limones exprimiéndolos a

mano, y guardar el zumo en un recipiente. Se debe
exprimir poco porque si pretendemos quitarle todo el
zumo lo que vamos a lograr es que la parte astringente del limón bote esa
acidez que a muchos les malogra el ansiado cebiche.

-Cortamos el pescado en cuadrados lo más

uniformes posible. Cada uno corta los trozos del
tamaño que mejor le agrade. Pero si se nos pide
una recomendación les diríamos que hagan
cubos de 2 centímetros por 2 centímetros,
obviamente al ojo, a simple cálculo.

-Ahora preparamos el ají limo. Para eso cortamos las dos puntas y las
desechamos. Luego partimos el ají a lo largo por la mitad, retiramos con un
cuchillo las semillas teniendo cuidado que no
rocen con las manos porque no es nada
agradable. Ya sin las semillas se corta el ají en
rodajas y obtendremos medialunas.
Alternativamente se puede cortar el ají en
cubitos de 2 milímetros por 2 milímetros,
aunque lo tradicional y más sencillo es cortarlo en rodajas.

-Llegó el momento. Colocamos los trozos de

pescado en un recipiente y los aderezamos con
la sal, la pimienta y el ají limo. Si se desea
agregamos también los ingredientes
opcionales: una pizca de sazonador ajinomoto,
culantro (cilantro) picado y/o apio picado.
Revolvemos todo y dejamos durante tres minutos para que el pescado se
impregne de los sabores.

Echamos el zumo de limón sobre el pescado e

incorporamos la cebolla.

Una vez que hemos puesto en el recipiente

todos los ingredientes los removemos con una cuchara, a ritmo normal, ni
muy suave ni muy violento. Se trata de mezclar los ingredientes. Es bueno
además probar la sazón para rectificar el sabor si fuere necesario (de repente
te parece que le falta algo de sal, o quizás algo de ají, y ese es el momento
para corregir la sazón a tu gusto).

Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo se cocine. ¿Cuál es el

tiempo recomendable?. También es al gusto de cada uno. Hay comensales
que prefieren el pescado casi crudo así que se lo comen de inmediato, otros
prefieren que el pescado esté cocido y para ellos con 10 minutos está bien.
Para los demás, entre los que me incluyo, con 5 a 7 minutos de reposo resulta
razonable.

Finalmente, se coloca el preparado en una fuente y se puede acompañar con

rodajas de camote cocido, trozos de yuca cocida o frita, maíz choclo cocido,

hojas de lechuga, e incluso plátano verde frito.

INGREDIENTES:
 Maíz morado
 Azúcar
 Maicena o chuño
 Limones
 Manzana
 Membrillo
 Piña
 Melocotones o duraznos
 Guindones
 Canela entera, canela molida y clavitos de olor

MODO DE PREPARACIÓN:
 En una olla se pone a cocer el maíz morado, previamente lavado y en parte
desgranado, cuando esté bien cocido
se cuela el líquido con una coladera
fina y luego se le agrega más agua
hasta que complete los tres litros.
Luego se vuelve a colar y se pone el
líquido al fuego.
 Agregue el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña,
los membrillos, los guindones bien lavados.
 Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua fría o
maicena o si es mejor harina de
camote. Una vez que esta a punto
vertir el jugo de los limones y dejar que
hierva nuevamente sin dejar de mover,
es fácil reconocer cuando el dulce esta
a punto ya que en ese momento
permite ver el fondo de la olla cuando
se va moviendo.
 Finalmente se espera que este delicioso postre se enfríe, se vacía en dulceras y se
sirve espolvoreado con canela molida. La verdad es muy rico.