Hummus receta original

17 JUNIO, 2015 POR RAQUEL CARMONA 10 COMENTARIOS

Hummus significa simplemente garbanzo en árabe. La receta de hummus está

extendida por todo el mundo aunque originariamente parece ser que proviene
del antiguo Egipto y su presentación varía de la actual ya que se servía en
pequeñas porciones de pan. Hoy en día la manera más popular de presentarla
es en platos bajos o bowls. Así que toma nota que la de hoy es hummus, receta
original.

El hummus no es más que un puré de garbanzos cocidos al que se le añaden

algunos ingredientes para dar sabor y aroma, estos varían dependiendo de cada
región y del gusto personal. Algo que es fundamental a la hora de hacer
el hummus y que le da un caracter especial es la tahina o tahini.

La tahina es una pasta hecha a base de sésamo o ajonjolí, con un poquito de

líquido y una pizca de sal. Esta pasta sin duda hace que nuestro hummus tenga
un sabor especial. La tahina la podemos usar en otros platos, en Oriente Medio
es muy usada para aderezar carnes, en puré de berenjena, ensaladas…. Yo he
intentado comprarla ya elaborada, el resultado ha sido que después de visitar
dos grandes superficies no la he encontrado pero como soy cabezota y he visto
que era tan sencilla de hacer, no me lo he pensado.
Es un plato muy sencillo de hacer y al alcance de cualquiera, y cuando digo
cualquiera significa que el más manazas en la cocina puede hacerlo. Sólo es
cuestión de tener los ingredientes, una buena batidora o procesador de alimentos
y voila tendrás tu hummus en menos que canta un gallo.
Los garbanzos son unas de las legumbres que más me gustan, nada como el
cocido de mi madre, adoro ese sabor. Cuando hago sopa me encanta añadir un
puñadito de garbanzos, le dan al caldo un sabor característicos y es que esta
legumbre es una maravilla. Los potajes son mi perdición, me encantan en sus
mil formas potaje de garbanzos con espinacas, potaje de garbanzos con
langostinos (tengo que cambiar las fotos XD, sí lo se pero mientras espero que
os sirva para ver que todos podemos evolucionar en esto de la fotografía). De
igual forma podemos usar los garbanzos en ensaladas frías, en purés , el famoso
falafel. Un ingrediente de lo más rico para nuestro organismo y con tantas
variantes en su modo de preparación
Y si lo prefieres puedes ver esta receta en vídeo, así podrás verme en acción
ya verás que facilito es.

Ingredientes para la receta de hummus

• 500gr de garbanzos cocidos
• 3 cucharadas soperas de tahina
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Comino molido una pizca
• Zumo de 1 limón
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco

Para la pasta de tahina:

• 50gr de sésamo tostado (ajonjolí)

• 50-75ml agua
• Sal
Elaboración de la receta

1. Comenzamos haciendo la pasta de tahina, para ello ponemos en un

procesador de alimentos el sésamo tostado, añadimos un poco de agua y
la pizca de sal. Trituramos hasta conseguir una pasta, si la textura es
demasiado espesa incorporamos un poquito más de agua, pero cuidado
no queremos que sea demasiado líquida. Reservamos.
2. Ponemos en nuestro procesador de ingredientes los garbanzos cocidos, el
aceite de oliva, los ajos, el zumo del limón y trituramos durante unos
minutos hasta obtener una masa espesa y sin grumos.
3. Incorporamos el comino enn polvo, salpimentamos y por último añadimos
la tahina. Volvemos a triturar todo hasta que quede perfectamente
integrados todos los ingredientes.
4. Dejamos enfriar en el frigorífico o si lo preferimos comemos directamente.
5. Colocamos en un plato o bowl y rociamos por encima con un chorreoncito
de aceite de oliva del bueno, perejil picado, comino en grano o pimentón.
En la variedad está el gusto.

Consejos:

• Puedes hacer el hummus tanto con garbanzos cocidos como secos. Si

optas por los secos tendrás que tenerlos en remojo desde la noche anterior
con media cucharadita de bicarbonato. Al día siguiente cocerlos hasta que
estén tiernos, si lo haces en olla rápida los tendrás en 15 minutos más o
menos.
• Para la pasta de tahina es importante que te fijes bien si el sésamo que
compras está tostado o no. Si no está tostado tendrás que tostarlo, tardarás
5 minutos escasos, lo pones en una sartén a fuego medio bajo y lo tuestas,
remueve de vez en cuando y una cosa no cambiará mucho de color así
que no lo dejes más de este tiempo. Una vez tostado deberás dejarlo
enfriar y a continuación seguir los pasos de la receta.
• Para servir puedes añadir por encima perejil picado, pimentón de la vera o
unos granitos de comino. Le dará ese toque final que todo plato se merece.
• Acompáñalo de pan de pita tostado, no podrás dejar de untar hummus en
él.