BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

En los últimos años las industrias que fabrican, procesan, preparan, envasan, almacenan,

transportan, distribuyen y comercializan cualquier tipo de alimento se han dado cuenta de la

importancia de asegurar la calidad de los productos siguiendo la cadena alimentaria desde la

producción primaria hasta el consumo final. Todo esto basado en la implementación de Buenas

Prácticas de Manufactura y en el uso de normas y decretos vigentes que permitan que el producto

cumpla con los requerimientos tanto de la empresa como del cliente.

De acuerdo a (BENITEZ, J. R., 2011) afirma: “Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

son procedimientos que forman parte de un sistema de calidad alimentaria y se aplican a lo largo

de toda la cadena de elaboración de alimentos (recepción de materias primas, almacenamiento,

fraccionamiento y elaboración, envasado, transporte y distribución).” Basándonos en la afirmación

anterior, decimos que las BPM debemos seguirlos a pie de la letra, ya que son procedimientos que

ayudan a que los alimentos sean de buena calidad.

Por otra parte (SALGADO, M.T.,, 2012) indica: “Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

constituyen la mejor herramienta para cumplir con estos objetivos puesto que se aplican a todos

los procesos de manipulación de alimentos y son una herramienta fundamental para la obtención

de alimentos seguros de acuerdo con las normativas nacionales e internacionales, a la vez que

aumenta la satisfacción de los clientes al demostrarles un compromiso con la calidad.”.

Basándonos en lo anterior es fundamental utilizar esta herramienta, ya que, nos permite realizar

procesos adecuados hacia la manipulación de alimentos y al momento de distribuirlo, demostrar

que los productos están en óptimas condiciones para su consumo.

 Por otro lado (RODRIGUEZ, 2011) manifiesta: “ Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

se aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos, y constituyen un

conjunto de principios básicos con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en

condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción y

distribución.”. Basándonos en lo anterior podemos decir que las BPM se debe utilizar en todos los

procesos referidos a la elaboración de alimentos, ya que el único objetivo es obtener productos en

condiciones apta para distribuirlo.

En conclusión, es importante que las empresas e industrias puedan aplicar las Buenas Prácticas

de Manufacturas, es decir, las normas de higiene que debe tener las personas que tienen contacto

con los alimentos, ya que, ayuda a que los alimentos estén en buen estado y no exista una

contaminación antes de distribuirlo.

Bibliografía
ACHÁ, M. (2011). Importancias de las Buenas Practicas de Manufactura. Madrid: Ibnorca.

BENITEZ, J. R. (2011). La calidad de los alimentos asociada a los procesos de calidad. España.

RIVERA V., L. (1995). Gestión de la calidad agroalimentaria. Madrid: Ediciones, 1995. 139p.

RODRIGUEZ, A. (2011). La importancia de la calidad de alimentos . Mexico.

SALGADO, M.T.,. (2012). Importancia de las buenas prácticas de manufactura en Industrias o

empresas. Colombia.