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Métodos y técnicas de

preparación de alimentos
Laboratorio de dietética descriptiva
Laura Leticia Vázquez García
Grupo: 306
Gustavo Adolfo Estrada López 1636937
Subdivisión Cortar, picar, trocear, triturado, molido y homogenización
Procesos mecánicos simple
o subdivisión
Solidos: decorticado, peladura, tamizado, molienda
Subdivisión con
separación de partes Solidos y liquidos: exprimido, colado, espumado, sedimentación, centrifugación, filtrado
Liquidos: decantación, centrifugación,

Soluciones Directas y subsecuentes

• Solidos
Mezclas • Solidos y líquidos
• Líquidos insolubles
Procesos físicos de
unión y combinación Marinado
• Solidos
Batido • Líquidos
• Líquidos y aire
Licuado y
amasado

Procesos mecánicos de subdivisión, unión y


combinación
Procesos de aplicación de calor y frio
Calor húmedo Medios grasos Calor seco Cocciones mixtas Aplicación de frio

• Escaldado o El salteado • Asado a la parrilla • Estofado • Enfriamiento


blanqueado Completa • Asado a la plancha • Braseado o brezado • Refrigeración
Incompleta
• Cocer o hervir La fritura Incompleta
• Asado al horno • Guisado • Congelación
• Fuego lento o final • Baño maría
escalfado
• Cocción a vapor Sofreír
Acitronar

Medios de Medios de cocción Medios de Medios de cocción


transferencia de transferencia de
calor calor
• Agua • Aceite • Solidos calientes • Grasas o calor seco
• Leche • Mantequilla • Aire caliente • Líquidos
• Vinos o cerveza • Manteca
• Caldo • Margarina
• Jugo