REQUISITOS PARA EL CONTROL DE CALIDAD EN UNA EMPRESA DE

ALIMENTOS

PRESENTADO POR
LUZ DARY CASTAÑEDA PEÑA
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y
VERDURAS
FICHA: 1958829

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

FORMACION COMPLEMENTARIA
2019
 REQUISITOS PARA EL CONTROL DE CALIDAD EN UNA EMPRESA DE
ALIMENTOS

PRESENTADO POR
LUZ DARY CASTAÑEDA PEÑA
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y
VERDURAS
FICHA: 1958829

PRESENTADO A
ANA KAROLINA LARRARTE ARANGO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

FORMACION COMPLEMENTARIA
2019
SUB- ACTIVIDAD A

Conteste las siguientes preguntas:

1. ¿Cuáles son los principios de clasificación asumidos por la norma?

Se clasifica por CATEGORÍAS, de tal manera:

 Categoría extra: El tángelo Mineóla debe cumplir los requisitos

generales y estar exento de todo defecto, aceptando alteraciones
superficiales que no excedan el 20% del área total del fruto, siempre y
cuando no afecten la apariencia general del producto
 Categoría I: El tángelo Mineóla debe cumplir los requisitos generales.
Defectos leves en el color, causados por el sombrea miento que se
produce por el contacto entre los frutos en el árbol y cicatrices
superficiales ocasionadas por insectos (trips o grillos), ácaros o por
hongos (Alternaría tenuíssima Pierce). ¡Estos defectos en conjunto no
deben excederé! 50% del área total del fruto.
 Categoría II: Comprende el tangelo Mineola que no puede clasificarse
en las categorías anteriores, pero cumple los requisitos generales.
Defectos en el color causados por el sombrea miento que se produce por
el contacto entre los frutos en el árbol y cicatrices superficiales
ocasionadas por insectos (trips o grillos), ácaros o por hongos (Alternaría
tenuíssima Pierce). Estos defectos en conjunto no deben exceder el 75%
del área total del fruto.

SUB ACTIVIDAD B

1. Con respecto a los requisitos generales, ¿Cuáles son las principales

características físicas para determinar el grado de la Tangelo Mineola?

 Los frutos deben estar enteros.

 Deben tener la forma característica del tangelo Mineola.
  Deben presentar cáliz.
 Deben estar sanos (libres de ataques de insectos y/o enfermedades,
que demeriten la calidad interna del fruto).
 Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal
manejo en las etapas pos cosecha (recolección, acopio, selección,
clasificación, adecuación, empaque, almacenamiento y transporte).
 Deben estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraño (provenientes
de otros productos, empaques o recipientes y/o agroquímicos, con los
cuales hayan estado en contacto).
 Deben presentar aspecto fresco y consistencia firme.
 Deben estar exentos de materiales extraños (tierra, polvo,
agroquímicos y cuerpos extraños) visibles en el producto o en su
empaque.
 Los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos
establecidos en el Codex Alimentarius o los exigidos por el país de
destino.

2. En cuanto a los requisitos de madurez. ¿Cuál es la principal

característica para determinar el grado de calidad de la Tangelo
Mineola?

La principal característica es el COLOR.

3. ¿Qué procedimientos de laboratorio debe hacer para determinar el

estado de madurez?

 Determinación de los sólidos solubles totales

 Acidez titulable
 Índice de madurez.
SUB ACTIVIDAD C

1. ¿Cuáles son los criterios de aceptación o de rechazo adoptados para

la Tangelo Mineola?

Si la muestra evaluada no cumple los requisitos especificados en la norma,

se debe rechazar el lote. En caso de discrepancia, se deben repetir los
ensayos sobre la muestra reservada para tal fin. Cualquier resultado no
satisfactorio en este segundo caso debe ser motivo para rechazar el lote.