NOMINA INTEGRANTE DE SEMINARIO

No. NOMBRE COMPLETO FOTOGRAFÍA

Odalys Honeyda Yat Ortiz

01
(Coordinadora)

German Rigoberto Putul Tec

02
(Relator)
Magda Angélica María Putul Tec
03
(Secretaria)

Denis Chiquin Maquín

04
(Tesorero)

Javier Tiul Ico

05
(Vocal I)

Elmer Antonio Choc

06
(Vocal II)

Jorge Mario Francisco Beb Sub

07
(Disciplina)

08 Azucena Janeth Mendoza Rax

09 Wilmer Alexander Chub Botzoc
 DEDICATORIAS
A DIOS: Por habernos permitido mantener siempre una actitud positiva y
protegernos siempre de todo peligro, le damos gracias porque así como salimos
de nuestra casa para nuestro encuentro en grupo, gracias a nuestro creador
hemos regresado bien y darnos sabiduría e inteligencia para gestionar nuestro
proyecto.

A NUESTROS PADRES: gracias le damos a nuestros padres por habernos

dados principios modales, por su ayuda económica que fue lo más importante
para poder gestionar nuestro proyecto gracias padres por darnos ánimos cuando
en cualquier momento estuvimos a punto de decir yo no puedo pero una palabra
de aliento llego a nuestros oídos ¡¡tú puedes!! Gracias a ello hoy estamos a un
paso de ser profesionales, padres de familia ustedes son el motor de arranque, sin
duda son personas más especiales e únicas, que nos han podido brindar apoyo
moral y económico.

A -INED-: Como nuestro segundo hogar donde a pesar de algunos

problemas, malos entendido nos escogió con entusiasmo y donde nos formamos
como verdaderos hombres y mujeres de bien, gracias -INED- por cumplir con
nuestro sueño y que sea un éxito para cada uno de nosotros como estudiantes
que hoy estamos listos para marcar la diferencia y poner en práctica lo que hemos
aprendido y ver una Guatemala diferente.

A DOCENTES: A nuestro asesor Prof. Charles Cesar Barrios Calderón por

su colaboración y atención prestado le damos gracias por ser nuestro guía, por
habernos ayudado a explicar lo que nosotros no sabíamos, gracias por ser
paciente con nosotros porque reconocemos que en algunas veces nos portamos
mal, sin duda he encontrado un amigo o más en su persona, gracias por compartir
su sabiduría con nosotros.

A NUESTROS COMPAÑEROS: a nuestros compañeros con quien

compartimos tristezas y alegrías durante este año de travesía a la que llamamos
orgullosamente nuestra vida, gracias compañeros por hacernos reír cuando en
realidad en algún momento no queríamos escuchar a nadie, a pesar de las
discusiones, malos entendido, enojos sin duda somos un grupo genial, lo que hoy
hemos vivido solo quedara como un recuerdo que permanecerá en nuestros
corazones.
ÍNDICE
 SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL
 OBJETIVOS GENERALES

 Desarrollar en el sistema educativo una cultura de investigación y la

implementación sostenible de propuestas de solución alternativas para los
problemas encontradas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Plantear, proyectos de investigación-acción-reflexión dentro del contexto

comunitario, para provocar una intervención directa que ayuden a lograr
una seguridad alimentaria y nutricional con pertinencias cultural.

 Aplicar técnicas de investigación para lograr aprendizajes que permitan

enfrentar con éxito los problemas personales, familiares, comunitarios y del
medio ambiente vinculado a la pobreza en que viven las comunidades
investigadas.
 JUSTIFICACIÓN
Toda la información relacionada a la nutrición es determinante para la toma de
decisiones que mejoren la situación de salud de la población, la vigilancia
nutricional debería ser considerada como una consecuencia de una política que el
gobierno se haya comprometido a seguir para alcanzar los objetivos nutricionales,
por ende, no se puede hablar de sistemas de vigilancia nutricional aislados de las
políticas nacionales, ni se puede declarar objetivos para la vigilancia alimentaria
nutricional fuera del marco político en el que se planee implementar el sistema.

Como estudiantes de bachillerato en ciencias y letras, decidimos apoyar con una

seria de actividades concretas dirigidas a la seguridad alimentaria y nutricional,
nuestra acción se llevó a cabo en beneficio de la Escuela Oficial Rural Mixta
Caserío Santa Catalina Matanzas.
 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Seguridad alimentaria hace referencia a la

disponibilidad de alimentos, el acceso de las
personas a ellos y el aprovechamiento
biológico de los mismos. Se considera que un
hogar está en una situación de seguridad
alimentar ia cuando sus miembros disponen
de manera sostenida a alimentos suficientes
en cantidad y calidad según las necesidades
biológicas. Dos definiciones de seguridad
alimentaria utilizadas de modo habitual son ofrecidas por la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, conocida por sus siglas en
inglés -FAO-, y la que facilita el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA por sus siglas en inglés):

 La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen acceso

en todo momento (ya sea físico, social,1 y económico) a alimentos
suficientes, seguros y nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y
las preferencias culturales para una vida sana y activa.2
 La seguridad alimentaria de un hogar significa que todos sus miembros
tienen acceso en todo momento a suficientes alimentos para una vida
activa y saludable. La seguridad alimentaria incluye al menos: 1) la
inmediata disponibilidad de alimentos nutritivamente adecuados y seguros,
y 2) la habilidad asegurada para disponer de dichos alimentos en una forma
sostenida y de manera socialmente aceptable (esto es, sin necesidad de
depender de suministros alimenticios de emergencia, hurgando en la
basura, robando o utilizando otras estrategias de afrontamiento). (USDA) 3

Las fases de la seguridad alimentaria van desde la situación de seguridad

alimentaria hasta la de hambruna a gran escala. "El hambre y la hambruna están
ambas enraizadas en la inseguridad alimentaria. La inseguridad alimentaria puede
categorizarse como crónica o transitoria. La inseguridad alimentaria crónica
conlleva un elevado grado de vulnerabilidad al hambre y a la hambruna, por lo que
para asegurar la seguridad alimentaria es necesario eliminar esa vulnerabilidad. El
hambre crónica no es hambruna. Es similar a la malnutrición y está relacionada
con la pobreza que existe principalmente en los países pobres."
Historia

De acuerdo a la Organización
de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación
(FAO), el concepto de
seguridad alimentaria aparece
en los años 1970. Ha evolucionado desde consideraciones de tipo cuantitativo y
económico hacia una definición que tiene en cuenta la dimensión humana del
fenómeno.

Una definición ofrecida en 1975 identificaba la seguridad alimentaria con la

"capacidad en todo momento de aprovisionar a todo el mundo con productos
básicos, de modo que se puede sostener un crecimiento del consumo alimentario,
soportando las fluctuaciones y los precios".5 En 1990, la definición incluía la
capacidad de asegurar que el sistema alimentario provea a toda la población del
aprovisionamiento alimentario y nutricionalmente adecuado a largo plazo. 6

Esta evolución de la concepción ha influenciado las diferentes estrategias llevadas

a cabo por la FAO y otros actores humanitarios de cara a asegurar la seguridad
alimentaria de todos, y especialmente de los países del Sur.

Diferencias con el término soberanía alimentaria

Mientras que la seguridad alimentaria se

refiere a garantizar el aprovisionamiento de
alimentos, la soberanía alimentaria se
entiende como la facultad de cada pueblo
para definir sus propias políticas agrarias y
alimentarias de acuerdo a objetivos de
desarrollo sostenible y seguridad
alimentaria.

Otras acepciones de la expresión seguridad

alimentaria se vienen utilizando en distintos sentidos según la épocas y el
contexto. En inglés, food safety se refiere a la inocuidad de los alimentos y a la
garantía de su salubridad para el consumidor. Por otra parte, la expresión food
security hace referencia a la disponibilidad suficiente de alimentos y el acceso a
ellos.
En castellano tanto el término inglés safety como security se traducen como
seguridad. Así, la expresión inglesa food safety corresponde a lo que en castellano
se denomina inocuidad alimentaria o higiene de los alimentos, mientras que la
seguridad alimentaria abarca la conceptualización relativa a la disponibilidad
alimentaria.

Causas de la inseguridad alimentaria

Existen diferentes causas que pueden ser, de

modo conjunto o separado, causa de una
situación de inseguridad alimentaria.

Escasez de agua

Los déficit de agua, que ya han comenzado a

provocar el aumento de las importaciones de
grano por parte de numerosos países
pequeños,7 podría tener el mismo efecto en
países grandes, como China o India.8 Los
niveles freáticos han caído en numerosos
países de modo significativo en diferentes
países (como en el norte de China, EEUU o
India) como consecuencia de la sobre
explotación generalizada de los acuíferos utilizando bombas mecánicas. Este tipo
de prácticas podría llevar, en estos y en otros países, a problemas de escasez del
agua y a disminuciones de la producción agrícola. La mayor parte de las 3.000
millones de personas que se espera nazcan hasta 2050 nacerán en países que
actualmente ya están experimentando déficits de agua. Tras China e India, existe
todo un segundo grupo de países más pequeños con importantes déficits de agua,
como Afganistán, Argelia, Egipto, Irán, México y Pakistán.

Degradación de los suelos

La agricultura intensiva lleva con frecuencia

a un círculo vicioso de agotamiento de la
fertilidad de los suelos y la caída de los
rendimientos agrícolas.9 Se estima que
aproximadamente el 40% de la tierra
agrícola del mundo está seriamente
degradada.10 En África, si las tendencias de
degradación de la tierra continúan, el continente será capaz de alimentar tan solo
al 25% de su población hacia 2025, de acuerdo al Instituto para los Recursos
Naturales de África, parte de la Universidad de Naciones Unidas.

Contaminación atmosférica

La contaminación atmosférica puede reducir la

producción y calidad de los alimentos. La
contaminación por ozono, potenciada por las
emisiones de gases de efecto invernadero
desde fábricas, automóviles y otras fuentes s,
es otro de los factores capaces de reducir la
producción de alimentos básicos en agricultura.

Retraso en el crecimiento y deficiencias nutritivas crónicas

Muchos países experimentan escasez de

alimento permanente y problemas en su
distribución. Esto tiene como resultado el hambre
crónica y en ocasiones generalizada entre
números significativos de personas. La respuesta
del ser humano al hambre y a la malnutrición es
la disminución del tamaño corporal, lo que se
conoce en términos médicos como raquitismo o
retraso en el crecimiento. Este proceso comienza en útero si la madre está
malnutrida y continúa aproximadamente hasta el tercer año de vida. Conduce a un
aumento de la mortalidad infantil, pero a tasas mucho menores que durante una
hambruna. Una vez que el retraso en el crecimiento se produce, la mejora de la
ingesta nutricional en un momento vital posterior no revierte el daño. El raquitismo
en sí mismo considerado se toma como un mecanismo de afrontamiento o
respuesta, en la medida que está diseñado para ajustar el cuerpo a un tamaño en
línea con las calorías disponibles durante la edad adulta en el hábitat donde el
niño ha nacido. La limitación del tamaño corporal como una forma de adaptarlo a
bajos niveles de energía (o calorías) afecta adversamente a la salud por tres vías:

 El fallo prematuro de órganos vitales que tiene lugar durante la vida adulta.
 Los individuos que han sufrido un retraso en el crecimiento sufren de
probabilidades de enfermar más altas que aquellos que no lo han sufrido.
 La malnutrición severa durante la infancia temprana suele conducir a
defectos en el desarrollo cognitivo.
TÉCNICAS UTILIZADAS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS

 Observación: es de suma importancia en una investigación ya que es la

principal base para hallar problemas que esté afectando el lugar en donde
se llevó a cabo dicha acción.
 La encuesta: sirvió para recopilar información de cada uno de los alumnos
encuestados.
 El Internet: nos sirvió para buscar más información del problema que
impartimos con los alumnos de la E.O.U.M caserío santa catalina
matanzas.
 HALLAZGOS
Cuando llegamos a la Escuela Oficial Rural Mixta Caserío Santa Catalina
Matanzas pudimos constatar que los alumnos de 4to, 5to, 6to. Primaria carecían
de información acerca de los que es nutrición y desnutrición. Los alumnos no
sabían de la importancia del lavado de las manos. La mayoría de los alumnos no
tenían principios de una buena higiene. Los alumnos no sabían que enfermedades
podía causar una mala alimentación. Los alumnos no sabían que bacterias
producían las frutas y verduras. La mayoría de los alumnos no sabían sobre la
importancia de la higiene que deben tener los alimentos. Los estudiantes se
concientizaron acerca de la importancia de tener una buena nutrición para no estar
propensos a enfermedades relacionadas con la desnutrición. Los alumnos
comprendieron la importancia del lavado de las manos, llevando el conocimiento a
la práctica. Todos los alumnos aceptaron de manera positiva los temas expuestos.
Muchos alumnos pusieron de su parte para comprender los temas. Los alumnos
colaboraron con el grupo expositor, al compartir sus experiencias y conocimientos
acerca de los temas. Las muestras de atención de los niños hacia nosotros fueron
satisfactorias.
 MÉTODOS UTILIZADOS

CUANTITATIVO: Es aquella que permite examinar los datos de manera científica,

o más especificadamente en forma numérica generalmente con la ayuda de
herramientas del campo de la estadística; se trata de un objetivo que está
vinculado a la cantidad. Este concepto, por su parte, hace referencia a una
cuantía, una magnitud, una porción o un número de cosas.

CUALITATIVO: Tiene que ver con sus aspectos de un cierto tema. Es aquel que
requiere a los aspectos de calidad, valor o ponderación de un objeto, individuo
entidad o estado. Por oposición, existe el análisis cuantitativo, que se emplea para
determinar la cantidad de ingrediente, elementos o variable en una entidad dada.

TRABAJO DE CAMPO: El trabajo de campo es la vida que se hace en una

comunidad, caserío, municipio etc. Para poder encontrar el problema y así
accionar el proyecto. El trabajo de campo también se refiere en los métodos de
investigación en el terreno. Es el que nos hace en el gabinete de investigación o
trabajo de laboratorio, sin el lugar de los hechos.
 ENFOQUE METODOLÓGICO

El problema que estamos enfrentando es la falta de higiene en la alimentación de

los niños, por esta razón ellos se enferman debido al descuido de los padres de
familia, se ha convertido en un problema serio que afecta a los niños
especialmente de 2 a 12 años, teniendo los tres tiempos de alimentación, pero por
falta de higiene en la frutas y verduras seguimos con el mismo problema de la
desnutrición, también por falta de normas de higiene de parte de los padres de
familia debido a ello existen muchos niños con problemas de caries, parásitos,
bacteria, etc. Por lo tanto se ha convertido en un problema sin solución, porque los
niños no tienen una excelencia de nutrición para desempeñarse en la vida
cotidiana.

Para poder dar solución a este problema podemos dar charlas sobre el tema de la
desnutrición y como evitar que este problema sea aún mayor que afecte a los
niños en su desarrollo y desempeño en las diferentes actividades que se realice,
como en el estudio o deporte y para evitar este problemas como padres de
familias poner en práctica una alimentación balanceada, el paso del lavado de
manos, el cepillado de dientes, sobre todo desinfectarlos las hierbas y las
verduras, frutas tomando que tenemos la obligación en enseñarles a los niños
como ponerlo en práctica, las normas de higiene y como alimentarse sanamente.

Ofrecer y mantener puesto de trabajos seguros y dignos, para que las personas
puedan desarrollar sus funciones sin deteriorar su salud, y comprometer su
seguridad personal, la seguridad se relacionan con todas aquellas medidas y
políticas que gestionan la protección y bienestar evitando riesgo.
 VALORES UTILIZADO EN LA INVESTIGACIÓN

El respeto hacia las personas que integran el

grupo porque en unión y respeto se trabaja
mejor.

La responsabilidad de tomar y mantener el

orden en el grupo, hacer que todo se cumpla y
que se todos trabajen por igual.

La solidaridad ser solidarios y demostrar ante la

sociedad que somos el futuro de Guatemala.

La autodeterminación de tomar decisiones, de

unirnos en un solo grupo hacer funcionar
nuestras ideas, de ponerlas a trabajar al máximo
y que todo salga como se había programado.
 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL

ESCUELA OFICIAL RURAL MIXTA CASERIO SANTA

CATALINA MATANZAS
 DESCRIPCIÓN DE LA ACCIÓN

Nuestro grupo de Seminaristas ”Los bienaventurados del aprendizaje” escogimos

la escuela oficial rural mixta santa catalina matanzas para realizar el proyecto de
investigación acción, el primer día fuimos a la escuela directamente con el director
para pedirle permiso para poder realizar nuestro proyecto de investigación acción ,
a la vez plantearle el proceso que realizamos en dicha escuela , y al final ya
dándole todo el proceso al director, nos autorizó realizar las actividades que ya
estaban planeadas por el grupo, el mismo día se realizó la observación para ver
qué problemas presentaban o lo que afectaba a dicha escuela y ya teniendo en
cuenta los problemas, se llevó a cabo el siguiente paso que era de “encuestar” a
todos los niños y niñas que cursaban el grado de cuarto, quinto y sexto primaria
que al momento de unir las tres secciones era 36 alumnos contando niños y niñas
 EVALUACIÓN DE LA ACCIÓN (PRE Y POST)

Como grupo “bienaventurados del aprendizaje”, decidimos explicarles a los niños

como tener seguridad alimentario y nutricional ya que esto consta en el bienestar
para cada ser humano, evitando las enfermedades que pueda ocasionar una mala
alimentación, por medio de charlas, los niños optaron a las ideas impartidas por
nosotros del grupo. Ya que los niños son los más vulnerables en el caso de la
mala alimentación.
 RESULTADOS DE LA ACCIÓN

Los resultado de la investigación acción fueron efectivos ya que logramos que los
niños entendieron la importancia de la seguridad alimentaria y nutricional para
nosotros también es una gran experiencia poder impartir con los niños y darles la
idea que ellos también puedan compartir con sus hermanos, padres, amigos lo
que les dimos a conocer, ya que dicha acción fueron propuestas por el equipo de
trabajo los “Bienaventurados Del Aprendizaje”. Como grupo nos sentimos
satisfechos de la acción realizada con los niños de la Escuela Oficial Urbana Mixta
Santa Catalina Matanzas ya que ellos entendieron sobre la importancia de la
seguridad alimentaria y nutricional y esto abarca también la higiene personal de
cada uno y les aconsejamos poner en práctica cada forma de evitar enfermedades
a causa de la inseguridad alimentaria, donde se les hizo conciencia de que como
seres humanos debemos de cuidar nuestra salud y a la vez estar sano evitando
cualquier malestar hacia la salud. Porque tener la seguridad alimentaria y
nutricional significa que estamos cuidando nuestra salud y a la misma vez
evitando las enfermedades que pueda ocasionar una mala alimentación ya que el
bienestar de cada persona es importante.
 CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN

Actividades 17 20 22 23 24

Entrega de
solicitud

Observación

Elaboración de
Encuesta

Pasar encuesta

Tabular datos
 CRONOGRAMA DE ACCIÓN

Actividades 27 29 30

Organización
para la
realización de
la charla

Aplicación de
la charla en el
caserío santa
catalina
matanzas

Clausura
 RENDICIÓN DE CUENTAS

No. Gastos de la Investigacion Total

1 Copias para la encuestas de los alumnos y docentes Q. 10. °°
2 Impresiones Q. 10. °°
Total Q. 20. °°

No. Gastos de la acción Total

1 Refacción Q. 225. °°
Total Q. 225. °°
 FORMA EN QUE SE FINANCIO EL PROYECTO
El proyecto fue financiado por nosotros mismo a través de una colaboración de Q.
25.00 por cada estudiante, en total asciende a la cantidad de Q 225.00 para
cubrir los gastos realizados.

La presentación del proyecto se realizó por medio de una charla, la cual se llevó a
cabo en la Escuela Oficial Rural Mixta Caserío Santa Catalina Matanzas,
utilizando puntos necesarios para realizar la refacción, esto fue elaborado por los
mismos integrantes del grupo de seminaristas.
 CONCLUSIÓNES

 El concepto de seguridad alimentaria fue evolucionado con el tiempo

volviéndose multisectorial y está compuesto por tres dimensiones
disponibilidad, accesibilidad y utilización.
 La educación alimentaria a través de consejerías nutricionales y sesiones
demostrativas conforman estrategias de intervención nutricional que
colaboran en mejorar la seguridad alimentaria.
 Las medidas coyunturales acordadas hasta el momento para enfrentar la
crisis alimentaria en nuestra región, por lo general se vinculan al aumento
de la producción agropecuaria de manera aislada y sin coordinación
interna, limitándose a frenar el incremento de los precios de los alimentos.
Sin embargo, se hace necesario un enfoque integral que enfatice la
incorporación con carácter prioritario de las necesidades del sector
agropecuario en las estrategias nacionales de desarrollo así como
proyectos integrales de asistencia a las poblaciones más vulnerables.
 RECOMENDACIÓN

 Tratar la seguridad alimentaria y la erradicación del hambre como

prioridades nacionales; incorporándolas como elemento central de las
políticas de Estado y de las agendas de cooperación e integración de
alcance regional. Resulta relevante comprometer a todas las instancias
nacionales, incluyendo al sector privado, a las entidades gubernamentales,
a los esquemas de integración subregional y a los organismos
internacionales especializados en las estrategias para garantizar la
seguridad alimentaria y nutricional.
 Resulta necesario estudiar las consecuencias de las medidas coyunturales
para mitigar el impacto del aumento y la volatilidad del precio de los
alimentos sobre el sistema productivo agropecuario en el largo plazo, a fin
de evitar inconsistencias entre medidas de política y los objetivos de
desarrollo a corto y de largo plazo.
 De igual forma se debe promover la producción de energías renovables sin
perjudicar la oferta de alimentos. Una revalorización de la agricultura como
actividad económica y medio de vida también requiere disminuir la
dependencia energética de combustibles fósiles y contribuir a la
conservación ambiental. En tal sentido resulta necesario evitar que la
producción de biocombustibles, provoque un conflicto con el medio
ambiente, la agricultura y el comercio.
APÉNDICE
SOLICITUD
AL
DIRECTOR
 MODELO
DE
ENCUESTA
1. ¿Te lavas las manos antes de cada comida?

SI NO

0%

100%
2. ¿Te cepillas los dientes después de cada comida?

SI NO

6%

94%
3. ¿Te bañas todos los días?

SI NO

0%

100%
4. ¿Cada fruta o verdura la lavas antes de consumirla?

SI NO

0%

100%
5. ¿Asistes todos los días a la escuela?

SI NO

0%

100%
6. ¿Te peinas todos los días?

SI NO

0%

100%
7. ¿Mantienes limpia tu vestimenta que utilizas?

SI NO

3%

97%
8. ¿Lavas y recortas tus uñas?

SI NO

0%

100%
1) ¿Te parecen adecuadas las instalaciones de la escuela para niños?

SI NO

0%

100%
2) ¿Usted ve que los niños estén aseados antes de entrar a las aulas?

SI NO

0%

100%
3) ¿Ustedes hacen el aseo general de la escuela entre todos o por sección?

SI NO

0%

100%
4) ¿Usted platica con los niños cuando llegan a la escuela sin haberse bañado
en su casa?

SI NO

0%

100%
5) ¿Ustedes incentivan a los niños de que tengan higiene personal?

SI NO

0%

100%
6) ¿Usted le recomienda a los niños que alimentos puede consumir para que
tengan buena salud?

SI NO

0%

100%
7) ¿Usted ve la higiene personal de cada uno de sus alumnos?

SI NO

0%

100%
8) ¿Usted manda al alumno a su casa cuando viene enfermo a la escuela?

SI NO

0%

100%