Determinar el contenido de alcohol1

La cantidad de alcohol que se obtiene durante la fermentación depende del

contenido de azúcares del zumo de uva y la tolerancia al alcohol de la cepa de
levadura. La mayoría de cepas toleran hasta un 16 % de alcohol. La cantidad de
alcohol se puede medir con bastante exactitud mediante el empleo de un
vinómetro, un aparato muy sencillo destinado a vinicultores aficionados. Se basa
en el principio de que la tensión superficial decrece conforme aumenta el
contenido de alcohol.
En esta actividad, medirás el contenido de alcohol del mosto.

Figura 2: Cómo usar el vinómetro. Haga clic sobre la imagen para ampliarla imagen cortesía de Experimenta

Materiales

 Filtro de café
 Embudo
 Vasos de precipitados
 Mosto
 Vino
 Vinómetro
 Pipeta
 Papel absorbente
 Agua destilada

Procedimiento

1. Filtra 20 ml de mosto a través de un filtro de café para eliminar posibles restos de levaduras.
2. Coloca una pequeña cantidad del líquido filtrado en el embudo del vinómetro (figura 2B) y espera hasta que
se llene el capilar. Reserva el resto del líquido filtrado para la actividad 3.
3. Con mucho cuidado, da la vuelta al vinómetro y colócalo sobre una capa de papel absorbente. Observa el
nivel de líquido mientras van cayendo las gotas (figura 2C). Cuando se estabilice, lee el resultado y anótalo
en la tabla 2.
4. Limpia el vinómetro con agua destilada y repite la medición empleando el vino.

Tabla 2: Determinación del contenido de alcohol mediante un vinómetro

Contenido de alcohol (% vol.)

Mosto (filtrado)

Vino

1 https://www.scienceinschool.org/es/2012/issue24/wine#w2
Nota: Probablemente, el contenido de alcohol del mosto sea mucho menor que el del vino. Esto puede deberse a
que el proceso de fermentación no ha concluido. También puede indicar que los azúcares residuales han hecho
aumentar la tensión superficial del líquido, lo que influye en la medición.

Preguntas

1. En la actividad 1, has determinado la concentración de azúcares en el zumo de uva. Basándote en este

dato, ¿esperabas un contenido de alcohol más alto en el vino?
2. Si la fermentación hubiese durado más tiempo, ¿piensas que el contenido de alcohol hubiera sido más alto?