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PROCESO DE DESPULPADO

*Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ingeniería Civil y Mecánica*

SISTEMAS AGROINDUSTRIALES

Quishpe Christian1
cquishpe1055@uta.edu.ec

Ambato, Ecuador

RESUMEN 1. INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo se realizará una investigación La pulpa de la fruta es el producto pastoso, no diluido
sobre el proceso de despulpado de frutas, así como las ni concentrado, ni fermentado obtenido por la
diferentes máquinas destinadas para este hecho. El desintegración y tamizado de la fracción comestibles
proceso de despulpado consiste en separar la pulpa de la fruta madura y limpia, la pulpa es la parte
de las frutas de las semillas y otros elementos. Existen comestible
diferentes equipos para el despulpado de frutas, entre de la fruta que se obtiene de la separación de las partes
los más populares están las despulpadoras de tambor comestibles carnosas de estas mediante procesos
horizontales despulpadora de tornillo sin fin, paletas, tecnológicos. [1]
maquinas despulpadora vertical, en fin, la presente La pulpa de frutas es la parte comestible de las frutas,
investigación se basará en este tipo de máquinas para éstas son extraídas de frutas frescas, seleccionadas
el estudio del proceso. En este análisis se tomará las mediante procesos físicos, sin alterar las
características esenciales que poseen estas máquinas características intrínsecas de las mismas, como son el
como es el caso de variables de diseño y construcción color, sabor y olor. Es un producto perecedero que
las cuales serán expuestas en un apartado posterior. tiene una vida útil de 4 meses, se empaca al vacío en
bolsas de polietileno con el fin de evitar el contacto
Palabras clave: PROCESAMIENTO, DESPULPADO, con aire, que es el principal agente que acelera la
MAQUINA, VARIABLES
descomposición del producto. Necesariamente este
ABSTRACT producto debe conservarse refrigerado a temperatura
menor a los 5 grados centígrados. [1] [2]
In the present work an investigation will be carried
El proceso de despulpado es aquel donde se realiza la
out on the process of depulped of fruits, as well as the
separación de las semillas y cascara de las frutas
different machines destined for this fact. The pulping
maduras y sanas, sin alterar las condiciones iniciales
process consists of separating the pulp from the fruits
de la fruta tanto en su valor nutritivo, sabor y textura y
of the seeds and other elements. There are different
color. [2]
equipment for the pulping of fruits, among the most
A continuación, mediante un diagrama de flujo se
popular are the horizontal drum pulpers, endless
observa el proceso de despulpado de fruta:
pulper, pallets, vertical pulping machines, in short, the
present investigation will be based on this type of
machines for the study of the process. In this analysis,
the essential characteristics of these machines will be
taken, as in the case of design and construction
variables, which will be explained in a later section.

Keywords: PROCESSING, DISPATCHED,


MACHINE, VARIABLES

Carrera de Ingeniería Mecánica


12 de noviembre 2018
UTA-Ambato, Ecuador
Figura 3. Lavado de frutas
Figura 1. Proceso de despulpado
Fuente: [3]
Fuente: [1]
3. Selección.
En esta etapa se retiran los frutos que no cumplen con
2. MÉTODOS Y MATERIALES las características mínimas adecuadas para obtener un
Descripción del proceso producto de calidad. [3]

1. Recepción y pesado.
Se realiza la recepción verificando la calidad de la
fruta (Presencia de contaminantes, grado de madurez,
niveles de azúcar y color). Además, son pesadas y
depositadas en cajas de plástico en el área de almacén
[3]

Figura 4. Selección de frutas

Fuente: [3]

4. Clasificación.
Se clasifica la fruta por tamaño, diámetro, peso, según
los requerimientos con el que opera la máquina.

Figura 2. Selección y pesado.


5. Pre cocción.
Fuente: [3]
La fruta es sometida a un ligero tratamiento térmico.
2. Lavado. Cada fruta tiene un tiempo estimado de pre cocción
Ayuda a eliminar las impurezas que toda fruta tiene para el caso del mango, dependiendo de la variedad, se
adheridas en su cosecha de manera se eliminan los aplica un tratamiento térmico a temperatura de
microorganismos. ebullición de 4 a 5 minutos. [4]

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Figura 7. Eliminación de corazones
Figura 5. Precocción de las frutas Fuente: [4]
Fuente: [4]

8. Pelado y pulpeado.
6. Eliminación de pedúnculos, pecíolos y El objetivo de esta operación es extraer o transformar
recortes. la fruta en una pasta homogénea y separar la cáscara
Se realiza mediante a mano el retiro de los tallos o mediante una máquina despulpadora. [4]
residuos de cálices.
9. Colado y filtrado.
En esta etapa se realiza un colado y filtrado para
separar las impurezas que no se retuvieron en el
proceso de despulpado. [4]

10. Congelación.
La congelación puede realizarse en forma continua o
por enfriamiento Las frutas preparadas pueden
envasarse dentro del recipiente final antes
de su congelación. Los recipientes utilizados para
productos congelados deben ser poco permeables al
vapor de agua y al oxígeno, suficientemente fuertes
para soportar tensiones y deformaciones a que se ven
sometidos durante el llenado, congelamiento,
Figura 6. Limpieza de frutas almacenamiento, transporte, poseen celofán,
Fuente: [4] polietileno, polímeros de vinilo y vinilideno,
7. Eliminación de los corazones de la fruta. poliésteres, poliamidas y polipropileno. [5]
Se extrae el corazón de la fruta de forma manual o
mediante máquina para agilizar el proceso Máquinas Despulpadoras Tipos
dependiendo de la fruta.
 Despulpadora horizontal de tornillo sin fin
Consiste en un molino que tiene una tolva en su parte
superior donde es colocado el fruto a despulpar la que
pasa a través de un filtro agujereado que es el extractor
de la pulpa en forma de cono en el interior está
compuesto de un tornillo son fin que es accionado por
una manija o por un motor eléctrico en sentido horario,
esta despulpadora puede servir para diferentes tipos de
frutas solo se debe cambiar el filtro del cono
dependiendo de qué tan pequeño sea la semilla. [5]

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Figura 10. Despulpadora Industrial

Fuente: [7]

Figura 8. Despulpadora de tornillo sin fin  Despulpadora industrial vertical.


Fuente: [6] Es una máquina de capacidad industrial el principio de
funcionamiento es similar a la máquina horizontal a
 Despulpadora horizontal de paletas semi
diferencia de su cuerpo que es en posición vertical,
industrial.
esta máquina posee paletas rotatorias que comprimen
Este tipo de máquina al ser semi industrial su
el producto contra el tamiz ya la pulpa es evacuada por
capacidad puede llegar a 50 kg/h, dispone de una tolva
la parte inferior del cilindro contenedor y por otro lado
de alimentación en la cual su capacidad puede llegar a
salen los desechos.
50 kg/h, dispone de una tolva de alimentación en la
cual se ingresa la fruta que será procesada, esta puede
ser previamente cortada dependiendo de las
características de la máquina, el motor hace girar las
paletas internas que por fuerza centrífuga se filtra la
pulpa por medio del tamiz interno. [7]

Figura 11. Despulpadora de paletas.

Fuente: [7]

3. RESULTADOS
Con el objetivo de determinar parámetros y
Figura 9. Despulpadora de paletas.
variables es necesario conocer que hace de este un
proceso óptimo por consiguiente se enlistaran
Fuente: [8]
ventajas y desventajas del proceso.

Ventaja Primordial
 Despulpadora industrial horizontal.
Reducción del tiempo de producción de pulpa, y
Son máquina de elevada capacidad la fuerza
la eficiencia en el proceso.
centrífuga de giro de las aspas que van unidad a un eje
que gira a una velocidad fija lleva a la fruta contra las
Desventajas
paredes del tamiz allí es arrastrada logrado que el flujo Durante el despulpado en este tipo de máquinas
pase a través de los orificios separando la pulpa de los también se causa demasiada aireación de la pulpa,
demás residuos como semillas, cascaras, vástagos y con los efectos negativos de oxidaciones, cambios
desechos, obteniendo pulpas para jugos, néctares o de color y sabor en ciertas pulpas.
purés y dulces.

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Determinación de variables  Tiempo de puesta en marcha (1 min).

Actualmente, más del 30% de todo el acero  Confiabilidad (90%).


inoxidable producido se destina al sector de  Factor de seguridad Fs mayor o igual 1,5
alimentos y bebidas por lo que como variable de
diseño primordial es la creación de este tipo de  Materiales para el envase.
maquinarias en acero Inoxidable. Además, el tipo Acero inoxidable 304
Soldadura con material de aporte E308
correcto de aleación puede encontrarse variando
su porcentaje de cromo con el objetivo de obtener  Sistemas
las siguientes características necesarias. Electrico
 Resistencia a la corrosión y a la oxidación a Mecánico
temperaturas elevadas.
 Mejorar las propiedades mecánicas del acero.  Selección de componente se los realizar a
 Características de los procesos de vida finita 𝑛7 𝑐𝑖𝑐𝑙𝑜𝑠
transformación a que será sometido.
 Costo total (reposición y mantenimiento) 4. CONCLUSIONES

Dependiendo de la capacidad de producción


existen dos grupos de máquinas, las
industriales de una elevada producción
VARIABLES COMUNES DE DISEÑO PARA LA
CONSTRUCCION DE DESPULPADORAS superior a 200 kg/h y las semi industriales
con una producción hasta de 50 kg/h de
 Despulpado adecuado tamaño de salida no obtención de pulpa.
superior a 0,1 micras por parte.
Una de las variables primordiales para el
 Fácil operación tablero digital. diseño y manufactura de esta maquinaria es
 Alimentación manual (poseer tolva de el material mediante el cual se realizará esta
entrada). máquina para este caso se utilizará el acero
inoxidable brillante denominado como acero
 Que funcione con energía eléctrica (110 a inoxidable 430 y el acero inoxidable mate o
220 voltios/ no motores de combustión
conocido como 304.
interna).
La capacidad de la máquina despulpadora
 Despulpado de diferentes frutas (trabajar con puede variar en función del diámetro del
distintas consistencias por ejemplo mora, tamiz, la velocidad angular del sistema
maracuyá, guayaba, tomate de árbol).
motriz y el número de rascadores.
 Funcionamiento silencioso (Ruido mediante Uno de los componentes más importantes de
el trabajo no debe superar los 60 dBa.) la máquina y a su vez mas difícil de diseñar
resulta ser la cuchilla de corte capaz de trozar
 Rapidez de despulpado (capacidad instalada la fruta entera, generando una disminución en
siendo 200 Kg/h para las industriales y 50
el tiempo de procesado además de mejorar la
kg/h para la semi industriales).
calidad del mismo.
 Altura de trabajo (semi industrial altura no Durante la realización del proceso es de suma
superior al 1,50 m, para industriales se importancia controlar las variables de
tomará como valor referencial de 1,50 m).
temperatura, tiempo, cocción, además de
 De fácil mantenimiento. cumplir con normas sanitarias lo que
generara un producto acorde a los
 Desmontable.
requerimientos el mercado.
 Cumplir normas de higiene.
5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
VARIABLES COMUNES DE CONSTRUCCION PARA
MAQUINAS DESPULPADORAS

[1] CENICAFE, DESPULPADO DE CAFE, COLOMBIA:


graw, 2015.
 Fuerzas de desgarre (serán determinadas
acorde al trabajo a realizar).

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[2] *. R. H. K. S. M. M. M. S. G. F. Almanza Mosqueda
M. D.a, DISEÑO Y DESARROLLO TECNOLÓGICO
DE UN PROTOTIPO DE MOLINO DESPULPADOR
DE MANGO, México: McGRAW, 2016.

[3] CENICAFE, SEPARADOR HIDRAULICO DE TOVA,


MEXICO: McGRAW, 2007.

[4] M. C. R. ERNESTO, DISEÑO DE UNA MAQUINA


DESPULDADORA DE SACHA INCHI CON UNA
CAPACIDAD DE 400 KG/H, QUITO:
UNIVERSIDAD POLITECNICA NACIONAL, 2018.

[5] C. M. Z. MORALES, ESTUDIO DE FACTIBILIDAD


PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA
DESPULPADORA DE LULO, TOMATE DE ÁRBOL Y
MANGO EN EL MUNICIPIO DE EL MOLINO (LA
GUAJIRA), BOGOTA-COLOMBIA, 2007.

[6] T. S. L. MAURICIO, DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN


DE UNA MÁQUINA DESPULPADORA DE FRUTAS,
RIOBAMBA: UNIVERSIDAD SUPERIOR
POLITECNICA DE CHIMBORAZO, 2014.

[7] PRODAR, Procesado de Frutas, San Jose-Costa Rica:


MGPRODAR, 2001.

[8] E. D. VÍLCHEZ CÓRDOVA, MÁQUINA


DESPULPADORA DE FRUTAS CON CAPACIDAD
INDUSTRIAL, PERU: UNIVERSIDAD CESAR
VALLEJO, 2017.

[9] PROMOR, COSECHA Y PROCESAMIENTO DE


CAFÉ, AUSTRALIA: GFLOZZZ, 2011.

[10] V. D. Pérez, FRUTAS TROPICALES Y


ELABORACION DE PULAS, SYDNEY: INTI UNION
EUROPEA, 2015.

[11] Universidad Autónoma Indígena de México, PAPEL


AMATE DE PULPA DE CAFÉ (Coffea arabica)
(RESIDUO DE BENEFICIO HÚMEDO), México: Ra
Ximhai, 2014.

[12] P. Arguedas-Gamboa, Definición del proceso de


elaboración de una bebida fermentada a partir de
pulpa del café (broza), Costa Rica: Instituto
Tecnológico de Costa Rica, 2013.

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