osteria para Principiantes Todo lo que necesitas saber para disfrutar "con las manos en la masa" . = ay . , Los utensilios que necesitas . Técnicas basicas para el horneado a ps Los secretos de un buen pan casero Como hacer tartas, cupcakes y cookies perfectosReposteria para PrincipiantesBienvenido a @ eposteria para Principiantes ste libro noha sido escrito por un equipo de expertos en repos ddeasistentes mes Noha habido cientos Lando sin pararingredlentes aunque despues de lavare mismo ‘cuenco par vigésima vez, jhabran sido bierwenidos).Y no,tampoce hemos lamacio 2‘estlstas de amentos” para darsu toque alo patos resuitantes En su lugar tenes ‘na coleccin de recetas que se han escrt realizado,fotografiad luego, devorado.. Todo ha sido preparada en una cocina como ls que todos tenemos en casa ulland ingredientes yyaccesorios que pueden ser adquidos en el supernercado deal lado, Dado que cometerds errors (todas cometemas erres y mas en cacinal primera ve) te contaremos un secreto:en «el entomo.de! horn jncluso los eres tienen un sabor deciosolEncontraés una gran variedad de recetas que abatcan diferente pos de coccgn, desde las magdalenas ms sencilas hasta lasc por as barrtasy varios tpos de pan Algunas recetas son muy fies ras ‘genial para los ios yet esto algo mis sofsicadas para que puedas"hincatles el centeen una celebracién especial Tamibin hemos creado un capitulo ntroductorio que te quia través de todas las ténicasnecesarias para hacer frente alasrecetas deeste ibroylo queesté por vent, ge tu delanta, preparalos mejores ingredientes,precalentaelhomnoy lena ty casa con el delcoso aroma dela reposteria casera. Ai. y note obides de ponerle una pizca de catia. okies pasand Asique Pasion por la reposteria Tee ee ee) Ce ee ee scrl ee ee es Ree ee eee eget ean ete dy ee et eT ea art ee Desde que tengo uso de razén, ya pasaba multitud de horas con mi padre en nuestro ‘obrador familar de Pastelerias Mallorca y es aqui donde comenz6 mi pasion por la reposteria,y donde desarrolié los conocimientos para crecer como profesional Porlo que anime a todos loslectores a experimentarlasrecetas de Reposteria para Principiantes, a desarrollar todas las recetas con vuestras propias innovacionesy,sies posible, con la inagotable creatividad de vwuestros hijo.Primeros pasos df Equipo: Reciientes Seen err Pe eremenioren eer Qe ee eet 20 Técnicas Glaseado eer Byres ee en ee Pie ogni Pere Pace ete) 30 Técnicas: Hojaldre grueso Paes Ere ee) Cupcakes de vanilla con glaseado devainila = Sabores extra para Cupcakes ‘Cupcakes de jengibre picante on crema de vainilla Cupcakes de coco Cupcakes de chocolate ycerveza negra Cupcakes de fresas con nata Sabores frutales, un plus Cupcakes de limén Cupcakes de zanahoria con glaseado de crema de queso Cupcakes "Terciopelo Rojo" ‘Cupcakes de arce y nuez pecén Cupcakes de chocolate con glaseado de chocolate y panal de miel ‘Combinaciones con caramelos Tartas y Bizcochos 666 Muffins de aréndanos 668 Haz mas muffins! 70 Tarta Victoria 72 Tarta de frutasy cerveza negra 78 Bizcocho de limon 76 Tarta de café con nueces 78 Tarta Marmol 80 Ideas extra para a tarta Mérmol 82 Tarta de chocolate y cobertura de caramelo 84 Tarta de arandanos {86 Tarta de manzana con canela 88 Tarta de chocolate de cumpleanios 20 Otras tartas de cumpleafios Cookies con virutas de chocolate Mis ideas para cookies Mantecados Brownies de chocolate Barritas de tarta de manzana Cookies de vainilla Opciones extra par cookies de vainilla ‘Mantecado de millonario Barritas Bakewell Banttas de granola Pastas de mermelada Galletas de parmesano Galletas con sabor saladoHojaldres y Tartaletas 122 Tarta de manzana 124 Ideas para tartas de manzana 126 Tarta de pecan 128 Tarta de limén 130 Tarta de cerezas 132 Tarta de limén y merengue 134 Otros rellenos de merengue 136 Pastel de ternera y setas 138 Tartaleta de queso y cebolla 140 Pastel de pollo 142 Opciones para la tarta de olla Pan 146 Pan blanco basico 148 Rellenos extra para pan 150 Pan integral basico 152 Dinner Rolls, 154 Pan sin amasado 156 Masa para pizza 158 Ideas par hacer mas sabrosa la pizza 160 Rollos de queso 162 Pan de ajo 164 Rizos de queso 166 Breakfast Ballson - Primeros pasos Teenseriamos como adquirr las habilidades basicas necesarias para ser un maestro pastelero ‘es sencilo en si, Por un lado, cualquiera es capaz de homear ‘algo y que salga deicioso Pero, por ot D ‘alguna manera, el dominio del homneado en reposteria no hay bastantejerga que as cosas se puede sobrevivir ‘eposteia, ards inevitablemente una excu “Hemos pensado en todo para que un principiante conozca lo necesario ' para hacer una mezcla pastelera’ i ; pao porelaquparieno, pare ea £ i ao en todo pra que on pe rte sep «hes? i 4 paste ya “ y £ locos la pastelera( tarmbién la elaboracién de pan tiene cierta fama ~ ‘que simplemente requiere uh poco ruestos pasos.No te prometen pero es una oportunidad que no deberas dejar pasar. - Spratt ee ees Pe en eee 6 Repostera para PincipiantesCe terPrimeros pasos Recipientes Elige los recipientes necesarios para comenzar con buen pie en la pasteleria esol pa pleson senators [Petros trina calor y un menor riesgo de deformarse. Los mejores recipients son {de aluminio anodizado, No sélotenen una distibucién uniforme de calor, ademis son fuertes y te duraran décadas, Cal todas ase Implican enharinar o cubs de mantequila el molde usar papel homno, por lo que no tenes que preocuparte de que tus recientes sean antiadhesivos, Hay una certa dscusion sabe si son mejor los colores claro u oscuros para las ols Algunos piensan que ls oscuros _absorben mucho el calory tienen un mayor esgo de quernaduras.A menos que seas un perfeccioista extreme, no debes preocuparte por esto. Hemas utilzado ambos tipas de recipients y no hernos tendo problemas con los oscuros. Moldes para muffin o bollos Son para bollos individuales y suelen tener 12 agujeros. El ‘molde esténdar de muffin es esencial, no sélo para mu sino también para cupcakes. Los de bollos son un poco més profundos y son més adecuados para magdalenas 0 productos como tartas de mermelada o p: Dep lser Nay 8 Repostera para Pincipiantes Molde hondo Es util tener uno de estos en el armatio para pasteles mas tradicionales como el de frutas. Las tartas hechas aqui son gruesas y sustanciales. Debido a su profundidad, las tartas requieren mas tiempo de cocci6n asi que aseguirate de que es lo suficientemente grueso como para soportar el calor.o a Moldes "sandwich" Molde para pan Necesitarés por lo menos dos para pasteles de va Moldes especiales tiles para hac ‘Ades de los moldes esténdar, pu trarlas encontrar otros vedosas que puede: cetas., ademas, Igunos de ellos son tan divertidos jque darn un frente a tu pastell Reposteta para Principiantes 9a Primeros pasos Los mejores utensilios eléctricos Deja que estas maquinas prodigiosas hagan el trabajo duro por ti vedes hacer un pastel increfble con un solo plato, una cuchara y "empuje disposi vida mu 10 més profesional, De todas els tener que sudar ni una rar esfuerz reduces eltiempo ya que jquier cosa el precio : tras recetas de cocina mientras la batidora puede ir desde algo muy barato hasta de un modelo més caro, est funcionando, fes empezar a preparar “Sugerimos que compres una version barata y luego disfrutes de un modelo mas caro” Batidora de pie Esta debe ser la primera de tu lista 10 Repostera para PincipiantesMezder y preparar todo en uno Robot de cocina La via répida para la preparacion Los robots de cocina son muy es para una ampla gama de teas de cocci, Los puedes utlzar para hacer biacochos de una sola vez tarbién son excelente para coca pasteles en segundos. Son muy tls para preparrosngrecierts ya sea picando,desmenuzando aad, No son sence pets tenes spac vl Batidora de mano Rapido y facil de mezclar por poco dinero -__S Balanzas digitales Disfruta de las medidas exactas Eslimportante medi ls ingtedientes corectamente, delo contrato corte el riesgo de que tu receta fale La mejor manera cde medi los ingredients es con un conjunto de escalas digits. Estas tienen una clara lectura as sempre sabrdslo que pone. g Reposteria pata Principiantes 11Primeros pasos Accesorios necesarios Si has decidido lanzarte al mundo de la reposteria, comienza con estos lahora de decidir sobre las recetas linduiren este libro, hemos tenido ‘cuidade de escoger unas que no requieran de gran elaboracién, con el fin de {que pueda llevarlasa cabo todo el mundo. ar Batidor ‘Aunque tengas una batidora eléctrica, ¢ itil disponer de un batidor manual ‘Son buenos para la mezcla répida de salsas 0 glaseados, sin tener que recurrira la maquinaria "pesada’ 12 Repostera para Pincipiantes Una vez que vasa entrar en el mundo dela reposteria, tl decides lo que desas comprar ‘Asi que si quieres hacerte con todos los ‘gadgets posibes, exten muchisimos entre os que puedes elegir Espatula No hay nada como una espatula para mezclar todos los ingredientes ‘adecuadamente dentro de un bol. ‘Ademis, es excelente también para hacer los glaseadios, NNinguno de estos es particulaimente cao, ero todos ellos son incretblemente tes. ‘Agunas son incluso esenciales. Por lemplo las balanzas, mientras que ottos buscan més el ahoro de tempo. Gracias ala crecente ppopularidad dela pastleri, a mayoria de los accesoris se pueden encontrar en las grandes superfcisy se puede encontrar un amplia ‘gama, ya s€2 en un minoista onine o en una tlenda especialzada en cocina = Nivelador para tartas ‘Algunas recetas de tartas en capas requieren de reducir el pastel ala mitad, No hay problema situ pulso es firme, pero sino es asi, necesitards un nivelador como el de la foto Jarra de medici6n Es perfecta para medir el iquido exacto que necesitamos, aunque sitiene un conjunto de balanzas digitales, es posible que no necesites tuna jarra de medicion,Testea tu pastel Sitienes dudas sobre situ tarta se ha hecho bien, hazte con con un probador de tartas. Estos, sensibles al calor, cambian de color para avisarte cuando la tarta esta en su punto. Envoltorios No nos referimos a los envoltorios lisos, sino a los bonitos labrado: disponibles en tiendas y online. Puedes conseguir envoltorios tematicos, asi como de otros tipos. Balanzas Pesar y medirlos ingredientes es esencial. Las mejores balanzas son las digitales. Coloca el cuenco con la ‘mezcla, ahorrandote el lavarla, y mide diferentes unidades. 0 Papel de horno Se utiliza para forrar bandejas y moldes para pasteles y asegurarte de que no se peguen. Hace la sartén antiadherente, por lo que no tienes que comprar utensilios de este tipo. Agolpecitos Site gusta hacer pasteles en miniatura, hazte con estos punzones especiales de madera que te permiten ‘empujar la masa en pequefios botecitos de estario sin dafiarlos. Cucharas y tazas de medir No son un elemento indispensable, pero cada vez se utilizan con mas asiduidad. Las cucharas medidoras son ideales para ingredientes como por ejemplo, esencia de vainilla, € " ve bere = Liquido de facil liberaci6n Puedes comprar mezclas especiales que te aseguraran el que tus productos no se peguen a los moldes. Los hay en aerosol para que rocie, mientras que otros vienen en bot 5 ae Tamiz Muchas recetas necesitan harina tamizada, pero la mayoria de las veces ino merece la pena el esfuerzo. Sin embargo, tener un tamiz te resultara Util para glaseados de azuicar y cacao. 5 Rodillo Puedes convert cualquier objeto cilindrico en un rodilo, pero lo mejor es comprar uno. Busca uno largo para enrollar masa de una sola vez. Los tienes de madera, pléstico osilicona, Reposterla pata Principintes 13Primeros pasos Cémo medir los ingredientes Es la hora de profundizar en una de las partes més importantes de la reposteria apa amen sderecono nee joecass patente deme cn pu oonacecas doe pen peceeatstoinapemneetton Pra aU ATV | Coge la cantidad justa Situ receta necesita de tazas, aqui tienes Como medirlas 01: Recoge Empieza sacando los ingredientes. i estas midiendo harina, agitala un par de veces para que la harina se aire yssalga hacia arriba, Después coge lo suficiente hasta llenar la taza. 14 Repostera para Pincipiantes 02:Raspa Coge un cuchillo y utiliza el lado no afilado para raspar sobre la superficie de la taza, quitando todo lo que sobre. Si quieres también puedes hacer esto con el dedo. 03: Acaba Una vez hayas raspado alo largo de toda la superficie de la taza, es entonces cuando dispones del ingrediente con la medida perfecta Echalo dentro del bol.Azucar refinada Es como hacer castillos de arena de azuicar " a 01: Recoger 02: Presionar y allanar 03: Verter Muchas recetas requieren una Coge un cuchilloy pasalo.alolargode Una vez hemos quitado el azticar que cantidad de azticar muy concreta, la superficie presionando bien hacia _sobraba, lo vertemos en un bol. Silo por ejemplo, las tartas de frutas abajo. Sino funciona utiliza las manos _has hecho bien deberia quedarte un Comienza pues utilizando tu taza para empujar el azticary después utiliza molde con la medida de la taza igual medidora para coger el azticar. el cuchillo para darle el toque final que un castillo de arena! Cavar 2 = 01:Comienzo 1 familiar Elresultado es e introduicela en diferente, pero Cuchara colmada Cuchara rasa ioe 7 / tu ingrediente. hh el comienzo es \ Montones de diversion Alisa el monton... Coge tu cuchara Busca llegar a lo el mismo. Coge més profundo y fa cuchara, ve al después sacarlo fondo y sécalacon para obtenerlos elingrediente. Ve ‘ ‘mejores resultados. al siguiente paso. 02; Cuchara Soap colmada os Conta cuchara & ees rasa,agitala suavemente o usa un cuchillo para que quede nivelada. Tendrés la cantidad de ingrediente justo. ingredient dh recoge todo lo P que puedas, eso colmada. eva Con cidado abo Repostela pata Principiantes 18Primeros pasos Como incorporar Piensa ligero y airea tus pensamientos ‘ncorporares una técnica de mezclado ‘eyo objetivo es mantener la maxima Cantidad de ate posible en la mezcla. Si rnecestas afadir un sabor a un ingredient aspectoesponjosoy fl suave. Es el final Ma = ad Como hacer una crema El punto de partida de muchas recetas “4 — 2 \ BE 4 > a ‘ 01: Actores principales 02: Cuida el color 03: Suave y esponjoso El término "crema de mantequila’se refiere a mezclar mantequilla y aztcar hasta conseguir un aspecto cremoso. Afade el azicar ala mantequila suave, sino que el c ‘A medida que empiezas a batir, no sélo notards que la masa se torna curiosamente, a aclararse, Continiia batiendo hasta que la mezcla tenga una apariencia suave y esponjosa, Ha de recordarte un poco al aspecto de un delicioso helado. Repostela pata Principiantes 17Primeros pasos Tu guia para batir Ya sea a mano 0 a maquina, batir es una técnica vital L picos de merengue esponjoso, 0 los bollos de crema suave no podrian lograse sno sebatieran. Esta técnica rilagrosa te permite convert liquide en voluminosos montoncitos objeto de deseo y lomejoresincreblerente cl Simplemente require un movimiento rpido, Bata punto de nieve implica nada mas ‘que hacer un movimiento muy rpido hasta que elliquido se transforma en masa El cambio se mide en etapas pero el més popular en términes ce repostera son el pico blando /batirsuavernente y pico rigido /batr fuertemente. Cuando hablamos de pico, nos referimas al merengue y si hablamos de batida nos referimosalanata, Aunque la técrica es simple, sisabes en qué etapa te encuentras sabrés cudndo parar Tanto ef merengue como la crema se pueden bat hasta hacer volver 2 su estado liquid, Desafortunadamente, ‘ada méquina es diferente Pico suave Monticulos suaves para mezclas relajadas 01:Espumoso et AM Estamos batiendo claras de huevo para hacer merengue hasta que tengan un aspecto agradable y espumoso, Si es asi, esto nos indica que ha entrado aire en = >| la mezcla. 02: Riachuelos Una vez que ls etapa ‘espumosa se ha alcanzado, la mezcla ‘empezard 8 formarse. Conla batidora ésta ‘comenzaré a adoptarla forma del movimiento que le estés dando. 03:Picosuave [ Para comprobat si has consequido un pico suave, levanta el batidor en posiciin vertical. Silos picos te parecen demasiado liquidos, sigue batiendo, pero ten Cuidado o se hardn dros. 118 Reposteria para Prncpiantes Pico duro Sigue batiendo y conseguirés picos duros Una vez que ests en la etapa pico suave, todo o que tienes que hacer es seguir batiendo para llegar ala etapa pico fuerte. Cuanto masse bata, ms se espesa a mezca,y los astos de tu movimiento al batir serdn més notables, Intent levantarel btidor hacia arriba Silos pcos se quedan suspendidos, esque jo has consequido! ¥en el caso de los rmerenayes, se sabe que estén lstos cuando puedes poner el tazin bboca abajo sin que nada se caiga,Como saber que el pastel esta listo Aseguirate de que tus pasteles estn hechos a la perfeccion unten tsirerasse os ess once aga Puedes saber cudndo una arta ests hecha por el color que tiene, Cuando los lados estan Yt “ we 09: Para ahora Después de remover la mezcla con el cuchillo, a masa ha empezado a formar una bola. Si estas usando un robot de cocina, paralo cuando veas que tiene este aspecto, 12: Listo para enrollar Una vez la masa se ha enfriado, acariciala y estirala buscando la forma que desees. Utiiza la menor cantidad de harina posible, de otra forma quedard una masa muy seca Reposteria pata Principintes 29Primeros pasos Prepara un hojaldre grueso Prueba suerte con esta versién simple de hojaldre stereo n heen ss Esra te Yass Bor ets er arava erry era nly Detar aot age oe graeor ete bianca et ocean pe ter tes perc urn roes rants lngo de lores a ahdlalgct peeacge treat she ce cates tsa a “La mantequilla hace que la masa se hinche formando las capas” Cubre la manteca Coloca la harina, la sal y la mantequilla enun cuenco. Utliza un cuchllo con la punta redonda y suavemente remuévelo hasta cubrir la manteca con la harina 30 Reposteria para Prncipiantes Mézclalo todo Afiade zumo de lim6n al agua fra y remuévelo con un cucharén de una sola vez. Haz esto gradualmente, no puedes pasarte con el liquido. Los grumos son buenos El objetivo es conseguir una masa {grumosa y suave pero no pegajosa, Los grumos de mantequilla harén que la masa tenga un buen aspecto.Enharina todo Esparce un poco de harina sobre la superficie y sobre tus manos. Suavemente mezcla la masa sobre la rinada Extiéndela Coge tu rodillo y enharinalo bien, Estira la masa hacia afuera asegurandote de que el rodillo tiene hrarina para que la masa no se pegue. Forma de ladrillo Asegurate de que tus manos estan bien enharinadas, aplasta suavemente la masa y dale forma de ladrillo, Da golpecitos en laterales arriba y abajo. Midelo El objetivo es darle forma de rectangulo, aproximadamente 45x15, ms, Puedes medirio sobre la marcha o crear una plantila Segundo pliego Coge el tercio de mas arriba y cubre el de mas abajo y el del centro, Usa el rodillo para selar los bordes. Cibrelo con pléstico y enfrialo durante 15 min. Dale una vuelta Desenvuelve la masa fia y coloca el borde doblado a la izquierda para darle forma como antes. Déblalo en tercios y enftialo durante 15 minutos Sua rne Deeemeerearee ies midelo en papel de horno 0 de pasteeria perenne Penner ey Primer pliego Imagina que la masa se divide en tercios. Levanta el tercio de la parte més baja y déblalo hasta cubrirel tercio central Sigue girando Repite ese proceso, doblando testa Gua la rasa Shaya doblaco 4 veces. Enfrialo antes de usarlo. Reposteria pata rincipiantes 31Primeros pasos Técnicas de amasado Aseguirate de que la masa se adapta suavemente ee ee ee Gemeente ony conser uedntenpnes fnipeccusicagstain Sunbusaumuincieinciene” —maasivedy Unrasdeowcot padervenqetenuininasiptrls” kyrenuble Qiscfndoy coke pt toque moter ma fansloneliedcomiaupentecsh fansucesecnerdesbimanhasa —macoy fesasicomoocrore Tercuspetcccanrnedes todd: eas Screg Ung de ccs tudonordpeociorqelmeese bobebstespoendmaycsaad) _spanoden clearer pvealenisdcoirentnede —‘fordoma spec acre Ow que cece aa on na Cagdo Warde al Peale ire ln superfe y mode gue ves @ usar lent suaverente los lterles Enrdlla despacio be masa sobre dl reillo 32 Reposteria para PrncpiantesAmasa en circulo La forma que més utilizards = oa heer ae 01: Una buena forma 02:Amasa desdeelcentro 03: Continua hasta el final Antes de enfriar la masa dale una Coloca tu rodillo en el medio de la Sigue dandole vueltas ala masa y forma lisa y circular.Esto hace queel___masay después extiéndelo hacia amasando hasta que logres el grosor principio sea mas facil. Colocala sobre _—_afuera. Dale la vuelta a la masa y deseado. Enharina el rodillo pero sin tna superficie enharinada repite el proceso. afadir demasiada harina. Amasa un rectangulo Genial para tartas de fruta y ocasiones especiales 01: Hazla forma 02: Logra la anchura 03: Ahora la longitud Con tu masa enftiada sobre la Laclave es mover el rodilo hacia Gira la mezcla y amasa la mezcla superficie, coge el rodillo y presiona _afuera hasta lograr a anchura desde el centro para lograr la longitud hasta conseguir una masa consistente _deseada, girando la mezcla tantas deseada, Dale la vuelta otra vezy en forma de ladiillo. veces sea necesario. amasa la otra cara de la masa. Reposteria pata Principintes 33Bl primeros pasos decir verdad teniamos dudas sobre si incluir ste plas. use a enc de que incu ura sta de cosas que pueden ir mal inculca el temor lace de eof hacer is cos in, Pero indo nos pusimos peta nla ocasionesen as que bs cosas setaciron noscimos cient de que ormaiment fue Porque esa ects no menonaban que tes que Reglas de oro de la reposteria Si las cosas se tuercen, haz de estas tus mantras hacer una ste de cosas y que, sna lo haces, cian ‘tras. Y no comprendes por qué hay que hacer algo, y ‘va mal, puede que entiendas que es porque lotuyo no 5 pasteleria. Asi que hemos deciddo incur algunas putas pare ayudarte a comprender lo fundamental ‘Aortunadamente, a mayoria de estas normas se aplican 3 muchas recetas as que no tendrés que estudiar demasiado, Vj General + Lateposteria a menudo se describe ‘como una dnc, a pesar de que hay rnumeross factores que hacen imposible ‘que sea una cerca precisa Los homnos pueden ser diferentes los aparatos tener cBferentes velocdades los ingredientes ‘como ls aria se comportarin de manera ) comensales 12 125 g de mantequila en cubitos huevos 125g de azicarextrainoen pow ——-25gdecacaoen poo 125 9 de harina con levadura para V2.cucharadita de levadura pastelera 1 ralladura de narnia Precalentar el homo 180°C. Batirla mantequila en dados con el aaicar extrafino, los huevos, la harina, el cacao en polvo la levadura ya cAscara de naranja unos 3-4 ‘minutos. Dividir la mezcla en los recipientes, golpeando suavernente bandeja para eiminar el aire no deseado. Hornear durante 20 minutos, hasta que los cupcakes crezcan fines Opcién 4: Cereza Cy rreparactén: 20min Horneada:25 min EE) comensates:12 100.9 de almendras motidas 125 ge hana con levadura para 100.9 de mantequilasn sa reposteria 1009 deazicarexrain 1 cuchara de café de levadira 2huews 1009 decerezas conftadas Precalentar el horno a 180°C. Batirlas almendas la mantequilla en dacis, el azticar, los huevos, la harina y la levacura durante 3-4 minutos, hasta que esté cremosa, Crtar las cerezas en cuartos y mezcla con la masa, Dividirla mezcla en los recipientes. Hornear durante 25 minutos hasta que la masa se haya elevado, Reposteia para Principiantes 41B cupcakes mC A A 42 Reposteria para Principlantespenne alience anal cae Cupcakes de jengibre picante con crema de vainilla Con jengibre crujiente, esponjoso y algo picante, y crema de mantequilla dulce: perfecto con un café | Bizcocho: Crema de mantequilla: 0g de martequlla 50 9 de monte 5g dear rere 2509 de anicar ls Stig deta pra epost 2euderadassopses leche 2hvevos 2 ots deerteto devil ise usican | 2eacrarad decatede rae mold aborts en ig) 609 4ejencine trap decane ia ‘cucharada sopera de leche Nees Precalertar el homo a 180°C Deja ear los pasteles antes de dar forma a fa coberture Batirla mantequilay el azicar moreno, con una cuchara de madera hasta formar una superficie lisa y pastosa. Mezclar todo | Romper uno de los huevos y mezclar todo con una cuchara de madera. Repetir esto | com|os otto dos tercos del hana y el otro huevo. Tomar el jengbre, cortalo en ppequeitos trazos y mezclarlo con el resto de ls ingredientes. Poner los recientes en una recipiente de 12 moldes. Dividirla mezcla en partes iguales y hornear durante 20 minutos. Comprobar que los cupcakes estén lstos pponiendo un pincho en el medio. Si sale impio, es que ya estan cocinados. Dejar enfiar durante 5 minutos en la bandeja antes de decorarios y colocar sobre una igilla de alambre. Sujeta firmemente (a manga pastelera mientras se adernan La cobertura Esperar hasta que los pasteles se hayan enfriado, de fo contratio se derrtirn Batir la rmantequila con una cuchara de madera ‘Afadirla mitad del azicar las, una cucharada de leche y remover. Esta mezcla podria ser como un huevo revuelto, pero se debe continuar hasta que esté suave y luego afiadir el resto de azcicarglas las cucharadas de extracto de vainlla la leche. Poner la ctema de mantequilla en una manga pastelera con una boquila grande. Dibujar una espiral desde e! exterior del cupcake hacia adentro, sujetando con la mano izquierda para guiat. Cuando todos los cupcakes tengan la apariencia de un Distribuye le coberture en forma circular sobre la magdalena helado, espolvorear la parte superior con canela para darle un paco de color y sabor. Reposteria para Principiantes 43Wien moni Secon Cupcakes de coco Cupcakes muy ligeros y esponjosos con un sabor fantastico con el glaseado de queso crema Yien con la marteguilla te conseguir una texturn suave Una los envoltorios hasta un misimo de dos terdos Horvea haste que esten dorados esponosos al tacto La leche de coco mantendri dl pastel inereiblomente jugoco Bizcocho: Glaseado de queso crema: 170g de mantequlla sn sal 280g deazucar —_110.q de mantequilaaternperatura ambiente moreno suave 225g de queso crema 2 huevos a temperatura ambiente 60:120g azicar 240 ml de leche de coco enlatada 20.gde coco desecado cucharadita de extracto de vainila (in sabor vainila) 340g de harina para reposteria ccucharadita de café de sal 1 cucharadta de café de levadura 55 ge coco desecado Precalentar el homno a 175 °C. Batirla mantequilla durante dos minutos hasta que cesté suave y esponijosa con una batidora eléctrica, Anadir el azvicar y batir de nuevo, Mezclar en liquido ‘Afadirlos huevos, uno a uno y, después de echarlos,batirhasta que esté bien mezclado. Después de afiadi cada huevo a la mezcla parece que se separa pero dale tiernpo y se ité ligand sin problemas Mezclar la harina, la say la levadura en polvo y en otro bol, el coco, la leche y la vainila, Mezclar aproximadamente un tercio de la harina con la mantequila, el azicary el huevo y batirbien durante aproximadamente un minuto. Anat aproximadamente la mitad de la leche de coco y lavainilla y volver a batir durante lun minuto mas. Repetir el procedimiento de mezcla seco / himedo hasta que todos los ingredients se hayan acabado. Vers que la mezcla se espesa, Echar el coco y moverlo con una cuchara de madera o espatula Lena los recipientes a dos tercios de su capacidad, Homnear durante 20 minutos, dirle la vuelta a la bandeja después de aproximadamente 15 minutos, para ayudar acocer de manera uniforme. Dejar que los cupcakes se enftien en el molde durante tn par de minutos y luego sacarlos del molde y dejar enftiar sobre una rejila El glaseado Bati la mantequila y el queso crema durante unos 3 minutos. Taizar el azicar 4las en esta mezcla y probar regularmente cada cierto tiempo hasta llegar a la nivel deseado de dulzura Incorporarel coco y, 0 bien extender sobre el cupcake reftigerado con un cuchillo ‘©.con una manga pastelera de boca ancha, Repostela para Principiantes 45(Gasser uses Cacues Cupcakes de chocolate y cerveza negra Una combinacién decadente para cupcakes esponjosos Bizcocho: 205 mi de cerveza negra: \g de azicar morena 50. gde cacao 100.9 mantequila muy suave 2 huevos (batidos) Glaseado: 150g de harina para reposteria 500g de queso mascarpone cucharadita de levadura 100 9 de anicar ‘cucharadita de bicarbonato Precalentar el horno a 180° C. Colocar 12 envoltorios marrones en un molde para muffins. Baila mantequilay e azticar hasta que adquiera un color palido y una textura cremosa. Bair ls huevos y echatlos poco a poco. (Sila mezcla presenta riformemente en los rea signos de coagulacién, afadir una cucharada de hating) Divide (a mecca Agregar la cerveza negra Verter la cerveza negra en un tazén y agregar el polvo de cacao. En otro tazén, mezcla la harina, el bicarbonato de soda y el polvo de homear \erter un poco de la mezcla de cerveza negra en la mezcla de crema de mantequila y remover A continuacién, agregar un par de cucharadas de harina y remover. Continua ‘agregando la harina y la cerveza negra altemativamente hasta que se acaben, ‘Con una cuchara, dividir la mezcla en partes iquales entre los envottorios de los Expera a gut los pasteles esten cupcakes. Colocartos en el estante del medio en el homo y hornear durante unos 30 fries part! penertes la crema ‘minutos, 0 hasta que al meter un palilo salga limpio. Colocar sobre una rela y dejar que se enfrien, | La decoracién Poner el mascarpone en un recipiente y agregar poco a poco el azicar. Cuando los pasteles estan fros, extender con una cucharada la mezcla en la parte superior y char un poco de Caco en polio; ya sea en remalinos 0 con el mango de a cuchara y luego tamizarcon el cacao en poh. EL TEMA DELA DECORACION Para eeenpeet te ete tet eter es I pial | arene eet ier ee Tenet ia lanes en exces los recipientes Repostela para Principiantes 47a Cupcakes(Gono wimennan Jenn Cupcakes de fresas con nata Mezcla los fresas con el aziicar para extreer los juges ese dia Mezda la masa del cu asta que sea agradabl y suave Mezela las fresos con (a masa del cupeake Utilica el resto de la fresas pare decorar Uena tu cocina con los olores del verano. 2eucharadas de leche 100 g defresas cortadas en trocitos pequeios, Bizcocho: 125 g de mantequila sin sa suavizada 125 g de aaicarsuperfino 2huevos 125 g de harina para reposteria Yecucharadita de extracto de vanila Cobertura: 1009 de esas en trozos 1 cucharada de aicaren polwo Nata Precalentar el homo a 160°C. Batirla mantequilay el aztcar hasta que esté suave y cremosa. Agregar los huevos uno a uno baatiendo bien después de echar cada uno. La mezda se iré cuajando Poco a poco pero no te preocupes. Cuanto més batas, mds suave estard. Sino ‘queda bien cuajada, ya se fjard en el paso siguiente. Pasta suave Inclinar la harina y batr hasta que vaya cogiendo cuerpo. La mezcla debe parecer suave y ctemasa, Agregar el extracto de vainlay la leche, batiendo durante unos segundos. En este punto debe tener una consistencia suave (y un olor a vainilla deliciosamente celestial. Agregar ls fiesas y usa una cuchara para remover suavernente a través de la rmezcla. Es aconsejable dejar los rozos, ya que se ablandan durante la coccién. Verter la mezcla en los recipients de las cupcakes y poner en el homno durante 10-15 minutos. Verds que las fresas hacen que los pasteles estén increfblemente Jugosos. Cuando estén cocidos, dejar enfriar. olocar las fresas restantes en un bol y espolvorear el azticar, Remover y dejara un lado. El aziicar haré una mezcla de jarabe deliciosa Crema para la cobertura Una vez que los cupcakes estén fios,volear la crema en un recpiente y uflizar un batidor (manual o eléctrico) para batit Si quieres una masa agradable y gruesa, tendrés que batilaaltededor de 2 minutos Usar una cuchara pequefia para colocar la crema sobre cada cupcake. Si tienes una manga pastelera, puedes usar, Poner la cema, ls fresas y la mezcia de aaticar en ‘el medio, Hay que comerlos ese mismo dia Reposterla para Prncipiantes 49Rercie Sabores frutales, un plus Infunde a tus pasteles el delicioso aroma de las frutas fadirfrutafrescaaunarecetade con mezcla de paste! de vail, funciona. ‘cupcakes puede ser una manera___Hemnos seleccionado delciosasfutas para fa Repostela para Prncipiantes $3paracién: 20:min Horneado: 25min =) comensaes: 12 Cupcakes de zanahoria con glaseado de crema de queso Una esponja picante y por encima una crema que siempre impresiona Bizcocho: Glaseado: 0.g de mantequil ligeramente salada 125 gde crema de queso sin rasa 50 g de azicar muscovado caro 275 g deaaicar glaseado 3 huevos ccucharada de agua fra 50 g de hatina para repost, Nueces picadas Yeeucharada de café de levadura 85g de nueces molidas ralladura de narana 190g de ralladura de zanahovia Precalentar el homo a 180°C Colocar la mantequil, el azticar muscovado, los huevos, lalevadura en polo, las nnueces y a céscara de naranja en un tazén grande. Mezclar durante 2-3 minutos, hasta que los ingredientes se hayan unificado ppara formar una mezcla espesa, de color amarillo, Debido a las nueces molidas y la ccorteza de naranja,la mezcla seréligeramente espesa y con textura ‘Afi las zanahoria ralladas y mezclar durante 23 minutos. La mezcla ahora tendra luna consistencia mayor, Dividir la mezcla uniformemente entre los envoltorios de papel. Agitar con cuidado ‘el molde de un lado a otro para ayudar a nivelar fa mezcla.Tocar el estafio de la superficie de trabajo para eliminar cualquier burbuja de aire no deseada. la meccla se espese vnejo Hornear durante 25 minutos o hasta que se hayan elevado y estén firmes al tacto, Dejar enftiar unos cinco minutos y luego suavemente pasar ala parrilla, Glaseado Para el glaseado, batirel queso crema durante 1-2 minutos, hasta que esté suave y ‘cremoso, Afiadir el azicar glasy el agua y mezclar durante 3-4 minutos. Al principio, puede ser un poco dificil, pero trata de evitarafiadir més agua en este punto. Se le aftade el queso crema y el azicar confitada. ss Repartir en la parte superior de los cupcakes con un cuchillo, cuchara o paleta y Cocinades, esperanda a que les colocar media nuez encima pompan un cormbrero de’ nucce Reposteria pata Principiantes $8a mn iCupcakes de "Terciopelo Rojo’ Gianoli Sema Impresiona a tus invitados con estos vistosos cupcakes Mecca los colorantes artificiales con el coun Al mecar no esperes sorprenderte ripudannes ite Eso esta mejor: Bonito y rojo y con un gleceado deliioss a salts aoe) Bizcocho: 60.9 de mantequila sin sal demetida 150g de aaicarextraina Thuevo 10.g de cacao en polvo Glaseado: 30 ml 06 cucharadas soperas de colorante ojo 300.g de azicar gas Ye cucharada de extracto de vaiila 50.q de manteauila sin sal derretida 120 mi de suera de leche 125 g de queso cremoso, fo 150g deharina Ye eucharada de bicarbonata de socio ‘cucharada de vinagee blanco Precalentar el homo a 170°C. Batirla mantequilay el azicar hasta que esté suave y esponjosa Esto tardaré alrededor de 30 segundos a velocidad media con una batidora eléctrica. Aiadir el huevo y mezclar hasta que todo esté totalmente mezciado. CCoger una jarra medidora y colocar el cacao, el colorante yel extracto de vainila en lla. Mezclar todo bien hasta que quede suave. Rallar sobre la mezcla de mantequilla y azticar, hasta eliminar el menor atisbo de color, Mezclar los dos juntos hasta ‘obtener una pasta preciosa de pastel rojo. No hay que preocuparse sise ve por un lado rosa, enseguida oscurecera (Coger lajarra medidora de nuevo para medir el suero de leche. Verter la mitad en la masa y batir hasta que se mezclen. Afadir la mitad de la harina y mezcla de nuevo, repitiendo el proceso para el esto de a mantequilla y harina, Seguir mezclando hasta que todo esté liso, brilante y sedoso, ‘Agregar el bicarbonato de sodio y el vinagre y batir durante otros 30 segundos. A estas altura, la mezcla sera stiper suave. Repartirla mezcla en los enwvases y horniear durante 20-25 minutos, Dejarenfriar en la bandeja un poco y luego pasar los pasteles una rejila para que se enfrien completamente, El glaseado Poner el aztcar en polvo 0 azticarglas y la mantequila en un bol y mezcar bien. Lo ‘que quetemos es que se agrupen. Agregar el queso cremoso y batir a una velocidad megia-alta hasta que quede una mezcla bonita y esponjosa. Esta operacién tardar alrededor de 3 minutos. Una vez hecho, usar una manga pastelera para un acabado realmente profesional ‘Como toque final hay un truco que funciona muy bien, aunque conlleva sacrificar uno de los pasteltos para esparcirlo sobre el glaseadbo. Repostela para Principiantes $7Reales Cupcakes de arce y nuez pecan Facil de hacer, una base esponjosa con deliciosas pecan y cubierta con crema dearce , 4 Bizcocho: Glaseado: W 1 dene si yoreno f 5 1 ey: we of @ ea WANA —_. l iLa mezela de marteguilla yy acicar guedari crémosa ch, espana con ls nueces se vert ast Coloca con una cuchare In vasa en los envoltorios individuales Dern cade cupake con ef ghseado on le manga pastler aes as ee Preparar la masa esponjosa Precalentar el homo a 160°C y envolver los moldes con el papel. Mezclar la ‘mantequilay el azicar en un cuenco y batir hasta que la masa quede cremosa, [Ahora tienes que tamizar la harina para poder eliminar cualquier grumo y mezcar en el cuenco junto ala masa, ‘AfadirS cucharadas de siope de arce y verter poco a poco. color de la mezcla tendra un aspecto més oscuro. Picar a conciencia las nueces lsas y mezclar con la masa Hornear los pasteles CCoger una cuchara y con cuidado echar la masa en cada uno de los moldes envueltos on papel. Colocar la bandeja en el centro del homo durante 15-20 minutos Tras 10 minutos, comprobar s los cupcakes han sulbido y si estin pasando a tener un color manrén. Una vez que estén dorados, sacar del homo y dejar en los moldes durante 5 minutos; después poner sobre una rela de metal para que se enfrien, ‘completamente durante 10 minutos. Glaseado final Mientras los cupcakes se enfiian se puede empezar a glasear.Afadir la mantequila, el siope de arce y dos cucharadas de leche en un cuenco.Incorporarlentamente acticarglas. Deberia quedar una masa de color palido y textura esponjosa, Poner el glaseado en una manga pastelera y utilizar un aplique con forma de estrella, FEchar el glaseado lentamente, haciendo movimientos circulares aededor de cada uno de los cupcakes. Dar un toque final echéndole la nuez picada por encima, Reposteia para Principintes $8i CupcakesPreparacién: &5 min Horneado: 15 min Cupcakes de chocolate con glaseado de chocolate y "panal de miel Cubrira tu ansia de dulce sin ponerte malo Bizcocho: 75 mi / Ye de taza de leche 100 g/ Ys taza de chocolate negro 1259 /Yetaza de azicar fina 609 /% barra de mantequila sin sal ‘cucharada sopera de concentrado de vainila huevo 125 9 /Yetaza de azicar gasé 2 eucharadas de chocolate en polvo Panal: 200g /% de taza de azicar fina 4cucharadas de srope de caramelo cucharada de bicatbonato de soda 150g /¥ de taza de harina para pasteles Glaseado: 100 / stazade chocolate nego 1009/4 bara de mantequila sin sal Precalentar el horno a 180°C. Para los cupcakes, pcar el chocolate negro y alo a la leche junto a un tercio del aaticar Colocarel cuenco sobre una cacerola con aqua hervida. Asequirate que la base del cuenico no entra en contacto con el aqua. Remover lentarmente durante 5-10 minutos hasta que los trocitos de chocolate se hayan derretido completamente Colocar a un lado para que se enfre Mézclar todo Batirla mantequila durante 2-3 minutos hasta que esté suave y cremosa. Afadir el resto del azticary la vainla, mezclar durante 4-5 minutos hasta que presente un color amarillo palido y una textura mula, Batir el huevo dentro del cuenco durante 1-2 minutos la textura pasaré a ser liquide, ‘grumosa y de color amarillo. Espolvorear la harina en otro cuenco y mezclar con la rasa de cucharada en cucharada. Se convertié en una masa de consistencia gruesa y color mas palo, Mezclar el chocolate de forma gradual y asegtirate de que se mezcla perfectamente antes de seguir mezclando. La masa ser ligeramente liquida y muy suave. Mezclar todo otros 23 minutos para eliminar cualquier grumo, Dividir la mezcla por igual €en los envoltorios. Agitar con suavidad el molde para mezclar bien la masa EL glseado seri dure a principio y mule despuss Repostela para Principiantes 61Cupcakes Extiende el panel sobre el papel para que sta mis fadl de preparer No te alvides de poner el pedacto de paval en el centro Paar Tate 62 Reposteria para Prncpiantes Homear durante 15-20 minutos o hasta que se hayan inflado y al tocarlos'se hunda jy ‘yuelvan a su estado original. Dejarenfriar antes de meterlo en la nevera Panal Para hacer el panal asequrate de tener bien medidos y separados todos ls ingetlnites y de tener a mano papel de horno y una batidora,jOcurid todo muy répido! Colocar el azticary el srope en una cacerola y mezclar lo mejor posible durante 23 ‘minutos. La masa se endurecerd, serd seca y grumosa, Poner la cacerola a temperatura minima para que se derrita. Es importante no remover ahora la masa, Vigilar la masa continuamente ya que en tan s6lo 23 minutos se derretiré y mezclaré completamente y, recuerda que no hay que remover. DDejar la masa cocer a fuego lento a temperatura minima durante 3-4 minutos, una vez més sin remover. Esperar a que la rasa coja un color marrén oscuro, pero con, cuidado de no dejarla demasiado tiempo o se quemard Quitar la cacerola del fuego y répidamente afiadir el bicarbonato de soda, Con Cuidado batirla mezcla lo més répido posible durante 1-2 minutos, La reaccién quimica provocaré que pase répidamente de un estado liquido a una ser una masa pegajosa, gruesa y naranja. A continuacién, echar la mezcla sobre el papel de horno. Verds que a mezcla se endurecer mientras se enffia. Este proceso puede llevar hasta 2 horas, siempre dependiendo de cémo se haya extendido sobre el papel de horno. Una vez el pana esté listo, olocar una toalla sobre el mismo y golpear suavemnente con el extremo del rodilo. E panal deberia romperse en pedazos. CCogerlos cupcakes enfriados y, con cuidado, hacer un pequerio corte en el medio. Coger un pedacito de panal y ponerio en el corte Glaseado Para hacer el glaseado, pica el chocolate en trocitos pequefios y colocarlos en un cuenco sobre una cacerola con agua hirviendo. Asegurate una vez mas de que la base del cuenco no entra en contacto con el agua. Remover lentamente durante 5-10 minutos hasta que el chocolate se haya derretido completamente. Apartar del calor y dejar que se enfre Batir la mantequilla, el azdicar glas yel cacao en polvo, todo junto durante 3-4 ‘minutos hasta que esté suave y cremoso. En este momento la masa parecerd muy ctuesa y escasa en cantidad. Lentamente afadir el chocolate derretido y mezclarlo durante 3-4 minutos hasta que esté completamente fundidos y con un aspecto mulido, ‘Ahora se puede echar el laseado en forma de cascada o extenderlo con un cuchilo sobre las cupcakes. Decorar la parte de arriba con el resto de panal| chocolate es un ingrediente esencial ‘para cualquier pastelero, pero por {qué no llegar mas lejos? Tansforrnar tus cupcakes de chocolate anadiendo una Opcién 1: Virutas de chocolate (jeer ener Sencar 125 a de mantequila 100.9 deharina para tartas enbara 509 /3¥;de cucharaditas de 150.9/ 2/3 de tazade azicar chocolate en polvo rmuscovado 1009/6 taza de viutas 2huews dechocolate Precalentar el horno a 180°C Batir todo junto: la mantequila, el azdicar muscovado, loshuevos, la harina, y él chocolate en polvo durante 23 minutos hasta que esté claro y cremnoso. ‘Afadirlas virutas de chocolate y remover a fondo durante 12 minutes. A Dividir a mezcla equitativamente en los envottorios: . Homear durante 20 minutos hasta que suban. oss de dulce cuidadosamente seleccionado, Elchocolate es el socio natural para cualquier tipo de dulce o caramelo, as que sino tenes un favorito slenteel placer de experimentar Combinaciones con caramelos Da un pasito més con estos pequef 10s y deliciosos pecadiillos Mientras tanto te presentamos un parde Ideas, erppezando por una receta con virutas de chocolate y mas tarde una cubierta de caramelo que hard que tu boca supique mss. Opci6n 2: Cubierta de caramelo (jroo Cleon 1259 demantequilaen barra chocolate en poWvo | 150. qe azicar muscovado 1009 / 4 taza de chocolate 2huevos regio deretido 1009 de harina paratartas 509/37 cucharadtas de | 509/314 de cucharaitas de caramelo para cubiertas | Precalentareél homo a 180°C. — | Batic todo junto:la mantequila, el azticar muscovado, los | huewas, la harina,y el chocolate en polvo durante 23 minutos hasta que esté claro y cremoso. Derretirel chocolatey remover junto con el caramelo para la cubierta, Remover a mezcla Dividirla masa equitativamente en los enwvoltorios. Homear durante 20 minutos hasta que suban. Repost para Priniantes 68 . aiaTartas y bizcochos Nada como relajarse con una bebida caliente y un gran trozo de tarta ‘as tartastenen un lugar especial en la port. Asi que lvda las dietas por hoyy disruta psique, porque generalmente estan ‘mimandote con una trta casera Disfrutards del vvinculadas con las celebraciones. Ya sea un sabor de2lgo Unico y sin temordiientos cumpleafes festa, boda 0 simplemente porque sEescifalimaginar un evento significa sin un pastel enel centro delamesa Porsupuestono todas as tartas han de estat vinculadas a celebraciones, igual que no ha de Sertodo complicado.. Muchas atas comienzan on unos sencilos ingredients y una mezla Son as posibles combinaciones lo que las hace realmente interesates. Tenemos que admit que nos parecié bastante fc decdimos sobre qué recetas incu en este capitulo, Hay tanta tartas que quedarse on unas pocas parece una tarea impose Pero lohicmos,y decidimos centrarnos en aquelas recetas que enolobaban todas aquellasténicas que necestarasen el futur, La cise tarta Victoria necesta de batiren todos ls pasos, mientras que la tartade cerveza negra y ruta comienza su vids con losingredientes juntos en ad eulicion antes de afi la harinay los huevos. Ebizcocho de liménte ensehard cémo elzumo de ‘ruta consigue jugosos resultados ‘Aptendes como afacic ruta escaa un bizcocho de mantequila come haga muffins, tartas de capasy cuando te sient sequro con la tepsteria, a hacer un marail@3@ técrcamente mala soueslendo una galetamuy cen a cangelador para emegencia Las opcones 4 ‘abo porloque eas son fasts para losmas que seenumeton a conncn ula tds os a ‘Rovatos. "Echar todo en un bol y darle un meneo", qué —_ingredientes biisicos y los métodos dela pagina rm sel cardcterdstinivo dela mayor delascootes, __anteroxamenos ue seindauelo conta. =A —s a mS 42 Opci6n 1: Frutas especiada y chocolate (GB Preparacon: io in Homeade:oinin. E) comensates: Larecetabisicaparalas galletas,se 1 cucharada de mezcla de especias indica ena pagina anterior. 100 g/¥ taza de frutas secas micas CCombina los ingredientes como se explica en la pagina anterior. Acontinuacién, agregar la especia mezclada con la harina y los frutos ™secos con as virutas de chocolate Dividir en porciones iguales y colocar en las bane para hornear, con tun poco de espacio entre ellas para que se propaguen. A Servircalientes, con una buena taza de café pO EERE tea, . Ff : Opcidn 2: Chocolate y cereza | Brendon Hemet in E)coneate — los ingredientes como seindkca 50g de cerezas secas en la pgina anterior. Vamos a 50g de chocolate utilizar ls virutas de chocolate negro, per también funciona bien con viutas 'Mezclar los ingredientes juntos tay como se explica en las paginas anteriores Arai la mayoria dels cerezas, ejando unas pocas aparte. Preparar las galletas en las bandejas y hornear. Sacar cuando estén Iistas y dejar que se entrien, ‘Mientras se enfifan, derretir el chocolate y echarlo por encima Esparcir las cerezas sobrantes sobre el chocolate y dejar que se asienten, 96 Reposteria para Prncipiantes '., COMBINACIONES ADICIONALES 7S Las cookies son un regalo para todas las edades Mantecados Una receta clésica para una galleta satisfactoriamente "dulce" Frota a bariva y la manteguilla jurtos con as raanos Meza basta que astoneje a rigs de pan Fresioma la mnezla hacia abajo en le hardeja En poco tiempo tendris un sabrosisiomo manjar. Mas: Molde con el fando desmarable de 21 cm redondo 0 cuadrado Mantecado: 175 g de hatina para todo uso 120g de mantequila 60g de azicar superna Una pica de sal Utilizar las manos para frtar la mantequila la harina y a sal en un cuenco hasta que se asemee alla textura del pan rallado. Aadir el azicar extrafino y luego amnasar todo junto hasta que se mezcle perfectamente para formar una bola suave. Enffiar durante 30 minutos. Hacer la masa Estirarla mezcla sobre una superficie enharinada con el tamatio del molde, alrededor de 5 mm de espesor y presionar todo en el molde hasta que la masa esté ‘completamente plana. Con un cuchllo, hacer cortes en la mezcla, pero no con et fin de lograr un tamafio perfecto para las galletas; @ continuaci, utlzar un tenedor para pinchar la superficie Hornear durante 30-35 min. en un homo precalentado a 190°C hasta que las galletas ‘estén doradas Los toques finales Espolvorear el aztcar en polvo en la parte superior y dejar que se entfien los rmantecados en el molde. Sacar cuando se haya enfriado, ydividir en rodajas. Bere) ake Ulery Reposteria pata Principiantes 99B cookies, Galletas y BarritasPreparacién:25 nin. Hormeade:20 min (=) Comensaes: 10 Brownies de chocolate Crea el brownie perfecto con esta sencillisima receta Demite el chocolate y | vnartequilla juntos en un cazo ry AG {chocolate para crear ie rex liquide prieipal la tarina y el cause en polio especan la rezca Usa un velde frrede y aise toda la vaezele al vaismo wivel Brownies: 509 de cacao en poho 200gdemantequlla sins suavzaday 100d chocolate blanco coadas en cubos 3 huevos 200 9 de chacolate con leche, en trozos 100g de harina para todo uso 300g de aaicar extrafno Precalentar el homo a 180°C, Llenar una cacerola hasta la ritad de agua y ponerta a hervir En un recipiente resistente al calor, colocar los trozos de chocolate con la rantequila y la leche, y verter en la olla con agua hirviendo. Lo idéneo es que el recipierte flote sobre él agua y no esté sumeraido. Tends que seguir moviendo hasta que todo el chocolatey la mantequila se fundan. Dejar que se enfiie. De htimedo a seco ‘Mezclar la harina y el cacao en polvo en un recipiente aparte. A continuacién,utlizar Un recipiente nuevo y una batidora eléctrica y mezclar los huewos y el azticat. Tardars Un tiempo hasta que se mezcle bien, pueden pasar 2 minutos, e incluso 5.Se trata de conseguir una mezcla de color amar palido y consistencialechosa y suave. Si «stds usando una licuadora, volcareliquido en un recipient Agregar el chocolate, el huevo el azticar y mezcar suavernente con una cuchara cde madera. No es necesario que trabajes en exceso. Tan pronto como veas que esté ‘espesa y se ha mezclado bien el chocolate, dejar de remover. ‘Accontinuacién, afadi a harina y el cacao en polvo. Al principio, se verd como una harina de chocolate, pero no dejes de remover y el resultado final seré una mezcla gruesa, pegajosa y bilante, Asequrarse de sequir moviendo con la cuchara hasta el fondo de la mezcla y levantando, ya que la harina puede pegarse a la parte inferior y tiene que quedar todo bien mezclado, Mas chocolate “Agregar unos trazos de chocolate blanco y remover suavemente hasta que estén distibuidos uniforrnemente por toda la mezcla. Preparar un molde de modo que la parte inferior este forrada con papel de homo, Violcar la mezca y alisar la parte supefior con un cuchillo 0 una espStula, Asegurate de que esté todo nivelado. Poner la mezcla en el horno durante 20-25 minutos. Sabrés que el brownie esti hecho cuando se haya formado una costra en la parte superior y los bordes estén ‘empezando a despegarse del mode. Sle das al molde cierta osclacin el centro no debe moverse. Pero cuidado con quemarlo, el centro debe permanecer hiimedo. ‘Comprobara los 20 minutos y luego afiadir otra par de minutos entre cada chequeo. Reposteria para Pincpiantes 101ae erOnion ecw Gomes Barritas de tarta de manzana Barritas jugosas con sabor a fruta para picar a media mafiana Mezcla las manzaras y el aaicar con aumo de limon Mestla briva y ronteguil asta que quede come pan ralado Esta és th forma gue debe terver a pastel antes de cocinar Y asi es como deberia str una vee retiredo del herve Bizcocho: sin corazén para cocinar 225 9 de harina de reposteria 1 chotto de man 115g de mantequila 1 placa de sal 1159 de azar superino 1 cucharada deleche 225g demanzanas peladas y Precalentar el horno a 180°C. Después, forrar un molde (28 cm x 15 cm) con papel de homnear. Preparar la mezcla CCoger las manzanas y cortalas en tro7os pequertos, Mezca las manzanas con el azticar en un bol. Exprimir el zumo de limén y remover para cubri las manana. Esto les impide que se pongan marrones. En otro bol frotar la mantequila la harina y a sal hasta que parezca pan rallado. Remover la mezcla de manzana y el azicar con la mantecuilay la harina. Afar la leche y mezclar todo hasta se forme una masa firme. Presionar el molde con bastante firmeza, para que no haya fragmentos sueltos de mezcla. Cocer en el centro del homo durante 35-40 minutos, hasta que esté dorado nla parte superior, pero no quemado. Testea tu pastel Para probar sil pastel esté Isto, colocar un pincho limpio en el centro y limpiarlo ‘en un trozo de pafio de cocina Si sae limpio est listo, ys sale con mezcla, vuelve a rmeterio en el homo durante 2 minutos y repite el proceso de prueba Sacar a tarta del molde con el papel de homo para maniobrar hacia fuera y dejar sobre una rela para enfiar antes de cortar, 0 se desmoronard. Servir con una ccucharada grande de crema, OID Reposteria para Pincipiantes 103B cookies, Galletas y Barritas 104 Reposteria para Principiantespan ental acon Cookies de vainilla Demite los ingredientes en la cocina o en el microondas Las galletas estarin grasientas Auerris gue esten doradas y crujentes Sirvlas com wna bebida caliente y majalas en ella Simple, dulce y profundamente deliciosa Cookies: 250g de harna para todo uso 100qde mantequlla sada sun poco cuchaadta de bcabonato de soda extra para engrasan "euchaadta de levadura 20g de mil de capa 2cuchaades de entracto devatila 809 de anicar granulada Precalentar el horno a 160°C engrasar dos bandejas para homear con mantequilla ‘© margarina, Foner la mantequila la ial y el azicar en un bol resistente al calor y ‘a microondas unos 20 segundos y rernover hasta que la mezcla se haya derretido. ‘También puedes derrtirlos ingredientes en una cacerola en el fogén a fuego lento. Espolvorear la harina, el bicarbonato y a levadura en un bol y agregar el extracto de vainlla. Remover la mezcla fundlda con una cuchara de madera y rapidamente se formard una masa suave. Preparate para hornear Formar 25 bolas de igual tamario con las manos. La mezcla seré grasienta, Colocar las bolas en las bandeas de homear, dejando suficiente espacio entre ella para que ppuedan expandise con el calor. Presionar la parte superior de cada bola hacia abajo con el dorso de una cuchara, ya ‘que esto hard que se cocinen uniformemente. Esto se hace mejor mientras que la masa esté todavia un poco calierte. Hornear durante 15 minutos y dejar durante 5 minutos antes de ponertas en un estante de hierro para que se enfrien completamente. 2TRUCO PARA CONSEGUIR LA MEJOR GALLETA Reposteria para Pincipiantes 105B cookies, Galletas y Barritas Opciones extra para Cookies Coge la receta basica y transférmala a algo sublime €vainllaes una de las siete maravilas de deja fuera de una veceta que losoicte _devainila natural en botella que dura mucho ddel mundode la pasteleria,en cuanto garanizamos que notarisla diferencia, la més tiempo que'avainila barata aromarizada ‘aque mejora inmediatamente hora de comprar vainila, compra ls mejorque Todas las opciones que vamos presertar aquelloa loquese afiade. Es dulcesinser pueda. Novamosadecite quémarcahas _utiizan availa basica de a receta de la ‘empalagosa yuri sin serdébilymarca una de comprar pero notardsla diferencia entre _ pagina anterior as que empezaremos con esa ‘gran diferencia una vez se afiade algo Tata una y otra. También encontraés el extracto desde el principio. Opcién 1: Lim6n y semilla de amapola (Sl reecnie tea wiceactis ener Ingredientes que se enumeran _2.cucharaditas de semis de nia pagina anterior amapola 1 imén grande rallado Seguir las instrucciones de las galletas de vanilla que figuran ena pigina anterior. Allegar al tamizado de la harina, aad taribién el imén ralado y las semillas de ammapola. Asegurate de que todo esté bien mezclado antes de verter la mantequila deretida Juntar la masa y separa en bolas del mismo tamafio. Ordena las en una bandeja de homo, dejando espacio entre ellas para que se puedan expandic Homear hasta que estén doradas, aproximadamente unos 1§ minutos. Opcién 2: Chocolate y naranja reparaién: 0 Homeado: 5 in.) comensates:25, Sequir la instrucciones de la pagina anterior. completamente. Romper el chocolate en. Los mismos ingredientes que | _Afadir la ralladura de naranjaa la harina pedazos pequefias y colocarlas en un furan en lapgina anterior. | y mezclar todo bien antes de afadi la recipiente resistente a calor, 1 céscara de naranja mantequila derretida, Meter en el microondas durante unos 50g de chocolate negro (Ordenar las galletas en la bandeja del homo y segundos para derretr homnear hasta que estén doradas. A.continuacién, sumergila mitad de las Trasladarlas galletas a una rejila para enfriar galletas en el chocolate 106 Repostera para Prineipiantes -—Opcién 3: Pistacho especiado Winmaihi Eleomaes Ingredientes indcadosenla_—_| Mezclarla sal con la mezcla de harina ya por la parte superior y empujarligeramente. gina anterior continuacién, combinar con la mantequilla, __ Hornear hasta que estén doradas y dejar 1 cucharada de especias mixtas | Formar con la masa 25 pequefias bolas y enfriar sobre una rejila 50g de pstachos enteros sn sal | ordenar en las bandefas para homear. Aplanar _Espolvorear las galletas con brilo de oro para cada una de elas,y meterelpistacho entero datie un toque decadente. Ingredientes que se enumeran en a peigina anterior Ya cucharada de esencia de almenda iCocinar enfriary disfrutar Opcién 4: Almendras |G) rreparaciin: 0 in Homneader 5 rin FE) comensatess:25 CCerezas secas,y sino puedes conseguitlas, las cevezas confitadas son Un susttuto adecuado (Mezcar los ingredientes que se indican en la pagina anterior, aftadiendo la esencia de almendra junto con la esencia de vain Convertir en una masa, colocar en la bandeja y meter un cereza seca (© confitada) en la parte superior de cada galleta, Sila cereza se ve demasiado grande, simplemente cértala a medida, Repostera para Pinciplantes 107Bees ea[descciceeamennwcnaen cua Mantecado de millonario Galletas, caramelo y chocolate, no podrés resistirte! Avade los uabites de vnontequil al aatcar y le harina Sa Frota la mezela hasta que pareaca pan ral Dente el choclate hasta gue guede suave como la sede Fonlo sobre el caramelo y pera que fraguen Mantecado: 175 q de harina para todo uso 25 g de harina de maiz 50.9 de ancar en polo dorado V2 mide nata 50g de mantequila, cortada en cubitos V2cucharadita de sl 140g de mantequlla sin sal fa Cobertura: 2009 de chocolate (por lo menos un 70% de Caramelo: cacao sélido) 2259 de azicar dorada extrafina 85 g de mantequila Precalentar el homo a 160°C. Untar con mantequilla un molde de 20 cm x 20 am, o de dimensiones similares. Poner las harinasy el azicar en un cuenco. Agregar los cubos de mantequilla y ‘amasar con las manos hasta que parezca rigajas de pan. Si tienes un robot de cocina, utiizalo para obtener el efecto miga deseado, Volear sobre el molde y usar el dorso de una cuchara para presionar hacia abajo ‘con firmeza, Después, cubrir todo el molde y luego meter en el congelador durante unos minutos. A continuacién homear durante unos 35 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado, El caramelo CConsigue una cacerola con mucho fondo y pon el azicary 100 ml de aqua en él ‘Afuego lento, disolver el aztcar. Una vez que se ha dsuelto, subir la temperatura y dejar que la mezcla hierva hasta que adquiera un color mbar oscuro. Esto levaré aproximadamente 4 minutos. No lo muevas a ningiin sto y no rernuevas! Una vez que alcance su estado ambar,retirar del fuego y aftadir la crema, Remover ‘cuidadosamente. Chisporroteara y salar, pero pronto se calmara. Por ttimo anadir la mantequilla y la sal y verter sobre el mantecado. Dejar enfiar Cobertura de chocolate Fundirel chocolate y la mantequila juntos, ya sea en un recipiente sobre un poco de agua hirviendo o en el microondas. Remover hasta que estén brilantes y verter sobre el caramelo. Enfriar hasta que esté duro, cértalo en cuadrados y luego. icGmetelas antes que nadie las vea! Reposteria para Pincipiantes 108[descciceeamennwcnaen cua Mantecado de millonario Galletas, caramelo y chocolate, no podrés resistirte! Avade los uabites de vnontequil al aatcar y le harina Sa Frota la mezela hasta que pareaca pan ral Dente el choclate hasta gue guede suave como la sede Fonlo sobre el caramelo y pera que fraguen Mantecado: 175 q de harina para todo uso 25 g de harina de maiz 50.9 de ancar en polo dorado V2 mide nata 50g de mantequila, cortada en cubitos V2cucharadita de sl 140g de mantequlla sin sal fa Cobertura: 2009 de chocolate (por lo menos un 70% de Caramelo: cacao sélido) 2259 de azicar dorada extrafina 85 g de mantequila Precalentar el homo a 160°C. Untar con mantequilla un molde de 20 cm x 20 am, o de dimensiones similares. Poner las harinasy el azicar en un cuenco. Agregar los cubos de mantequilla y ‘amasar con las manos hasta que parezca rigajas de pan. Si tienes un robot de cocina, utiizalo para obtener el efecto miga deseado, Volear sobre el molde y usar el dorso de una cuchara para presionar hacia abajo ‘con firmeza, Después, cubrir todo el molde y luego meter en el congelador durante unos minutos. A continuacién homear durante unos 35 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado, El caramelo CConsigue una cacerola con mucho fondo y pon el azicary 100 ml de aqua en él ‘Afuego lento, disolver el aztcar. Una vez que se ha dsuelto, subir la temperatura y dejar que la mezcla hierva hasta que adquiera un color mbar oscuro. Esto levaré aproximadamente 4 minutos. No lo muevas a ningiin sto y no rernuevas! Una vez que alcance su estado ambar,retirar del fuego y aftadir la crema, Remover ‘cuidadosamente. Chisporroteara y salar, pero pronto se calmara. Por ttimo anadir la mantequilla y la sal y verter sobre el mantecado. Dejar enfiar Cobertura de chocolate Fundirel chocolate y la mantequila juntos, ya sea en un recipiente sobre un poco de agua hirviendo o en el microondas. Remover hasta que estén brilantes y verter sobre el caramelo. Enfriar hasta que esté duro, cértalo en cuadrados y luego. icGmetelas antes que nadie las vea! Reposteria para Pincipiantes 108110 Reposteria para Principiantes30min Barritas Bakewell Un regalo tradicional inglés para tomar con una taza de té zila bien haste que lade paresca p la masa y pincha la base con un tenedor Fon mermelada de fravabuesa uniformemente sobre la vase Haz la vas de almond pe Masa quebrada dulce: 60 gdeaniar enpoho 15 de mantequlla ssl evo de coal medano 7 59 de aia para todo uso 30g earn pra pasteles piece de 1 cucharaca de leaden poo 2 cvcharads de aicarextrafno Soqdealencas moidas yema de huevo decorral mediano, mezclada 2 con 2 cucharadas de agua fia ucharaelitas de esencia de almendras “4 cucharadas de mermelada de frambuesa Glaseado: Cobertura: 60g de mantequila sin sal ortar la mantequila en cubos pequerios. Ta 100 9 deanicar glase 2 cucharadas de agua fla mizar la harina, la sal y el azticar y unir con la mantequilla hasta que parezca migajas de pan. Esto tardard unos 10 minutos, Mezclar la yerna de huevo con el agua y afadira las migajas enharinadas, Utiizar Lun cuchilo de flo redondo para mezclr los ingredientes juntos. Sila mezcla parece seca, agregar un poco mas de agua. Envolver la masa en papel fim y dejar enffiar en la nevera durante 20 minutos. Hacer la barrita Enharinar la superficie y extender la masa hasta consequir un tamafo de aproximadamente 28 cm x 19 em, Voltea la mitad de la masa sobre el oil y poner sobre el plato. CCubrir la base y los bordes de la fuente hasta 3 cm de altura aproximadamente. Finalmente, pinchar la base por todas partes con un tenedor. Mezclar juntas 4 ccucharedas grandes de mermelada de frambuesa y extender uniformemente sobre la base de la masa. Dejarenfiar en la nevera durante 10 min.y calentar el homo a 180°C. olocar la mantequila el azticar en polvo, el huevo, la harina tamizada, la levadura en polvo, la esencia de almendiras y las almendias en un cuenco. Batir los ingredientes juntos hasta que espese, Vester cuidadosamente con una cuchara sobre la mermelada de manera suave y uniforme Esto puede ser complicado, as ‘que utiliza el dorso de una cuchara sopera y trata de que no sobresalga nada de metmelada sobre la mezcla Galentar en el homo durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y la parte superior esté firme al tacto. Retirar del homo y dejar entriar. Mezcar el ‘azicar glas con agua y rociar la parte superior. Finalmente dispersar de forma simétrica, en forma de adorno, las almendias. Reposterla para Principiantes 114112 Reposteria paraad oie eae oes Barritas de granola Una receta rapida y facil para una merienda saludable i ; rade todes los ingredientes crudos en un bal = 4 eccla todo bien cuando aiadas a manteguilla derretida Una vez gue este dorado esta lsto part salir dl herve A ISirve como una alternative de wmerienda en vez de chocolate! Barritas: | cucharada de miel espesa 2259 de copos de avena 2 cucharadas de serilas de sésama 125 g barra de mantequila 2 cucharadas de serilas de calabaza 1 eucharadita de canela molida 2 cucharadas de albaricoques secos 2 cucharadas de mie liauida 2 cucharadas de avelanas enters (Comenzar calentando el homo a 180 °C. Colocar la avena y la canela ‘en un tazin grande. Afadir las semillas de sésamo y de calabaza a la mezcla,Picar los albaricoques en cuartos con un cuchiloaflado y agregar al bol. Cortar las avelanas poor la mitad y afadira los otros ingredientes secos. Quitar el corazén de la manzana y-cortar en troz0s pequefios, ms 0 menos de un centimetro, Aiadisl bol Derretir la mezcla Colocar la mantequila y los dos tipos de miel en una cacerola pequefa. Calentar 2 fuego medio sin dejar de remover. Una vez que la mantequila se derrita por ‘completo y comiencen a salir burbujas, estar listo. Esto deberla tardar un par de minutos. Aiadirla mantequila derrtida y la mie alos ingredientes secos y mezclar bien hasta que toda la mezcla de avena se recubra con la mezcla de miel Homear Poner en un bandeja de horn, de mas o menos 18 cm, papel de homo y cubrir los bordes dela bandeja. Poner la mezcla en la bandeja forrada y presionar en las cesquinas. Usar la parte posterior de una cuchara de madera y presionarligeramente fa mezclaa lo largo de la bandeja para que esté suave. Homear unos 12 minutos o hasta que esté dorada en la parte superior. Deja enfiar antes de sacatlo de la bandeja, de lo contrario puede desmoronarse y desintegrarse Una vez fresca,cértala en nueve cuadrados iguales yj disfrutar! eI zdeW Ved elit) Reposteria para Pincipiantes 1131114 Repostria para PrincpiantesGee cate ais Pastas de mermelada Una receta sencilla, perfecta para las fiestas de los nifios Utiliza wn cartadar con forrna pp hacer ls pastas lezcla la vnermelada con el aaticar glass para hacer el rellene Una vez que tengas el rellone, pon ura tucharide sobre la pasta Sientate y disfrta de (a duleura zd estas galletas! Pastas: 250g de mantequila ablandada 140.9 de anicar extafina yema de huevo 2cucharadias de extracto de vainila 300g de hatin para todo uso Relleno: ‘Scucharadas de mermelada ‘Scucharadas de azicar glass olocar la mantequillay el azicar en un bol y batr durante un par de segundos para rmezclarlo todo. Aad la yerna de huevo y la vainillay batir de nuevo para mezclar todo junto, La harina y el huevo se tienen que mezclar muy bien, consiquiendo una masa de textura pegajosa, Si estas cocinando con los nifios, dejar que la masa la mezclen con sus manos. ‘Cuando hayan terminado, dvidir la masa por la mitad y envolver cada trozo en un ppapel de pléstco, Ponerlo en la nevera para enfiar aproximadamente media hore. Precalentarel homo a 180°C Lamasa CCoger la mitad de la masa de pastas y amasarla sobre una superficie enharinada hasta que la masa sea de aproximadamente 3 mm de espesor. La forma que tendrén las pastas depende del cortador que tengas, elige el que creas que mas les va a ‘ustara los mas peques de la casa, los hay de muchisimos diserios. Colocar as pastas en una bandeja para hornear (lo ideal es que esté forrada con papel pergamino). Sequir amasando la mezcla hasta acabar de hacerlas todas -Asegurate de tener un numero par de pastas. Usar un cortador mas pequefio para cortar porla mitad de las galletas. Si hay espacio en la bande, ponerlas también. Montar las pastas Homear las pastas durante al menos diez minutos, o hasta que estén doradas. Si tienes més masa preparada 0 espacio en las bandejas del homo, simplemente Hay que guardarlo en la nevera hasta que estén lstas las que estés preparando, Enfrar las pastas en una reilla y mezclar la metmelada con el aauicar glas. Con una ‘cuchara echar un poco sobre cada pasta y luego colocar la mitad del recorte en la parte superior. UCU ena Reposteria para Pincipiantes 115B cookies, Galletas y BarritasPreparacién:5 rn mis endo Homeada: 20/00 Comensales:50 Galletas de parmesano Tienen una textura desmenuzable y sabor a queso intenso Darrtir la mantequile y agregar a arina, revolviendo pare miezdarlo Agregar el queso parmessno asegirose de mectlarlo totabmente Corter la masa en rodajas hornea baste que estén doradas IDidruta de estas deliciosas galletas salads, y hechas por ti! Galletas: 180 g de mantequila sin sl 180 9 de queso patrnesano 250. de harina para todo uso Derretir la mantequilla en un tazén grande y poner en el microondas a maxima ppotencia durante 10-15 segundos. Afadirla harina y con una cuchara de madera remover hasta que se mezclen. Cuando estén bien mezcladas, agregar el queso y después mezclar bien. Darle forma "de salchicha" Colocar la masa sobre una plancha y dividila en dos. Dar a cada parte de la masa forma de salchicha, con un tamafio aproximado de 4 cm x 19 cm. Envolver en papel de plstico y poner en la nevera unos 20 minutos. Mientras se estan enfriando, calentar el homo a 180°C. Separar la masa y cortarla en rodjas, con 1 cm de espesor. Colocar los cortes en una bbandeja para homear durante unos 20 minutos hasta que estén dorados, \TRUCO PARA QUE QUEDEN SABROSAS Reposteria para Pincipiantes 197B cookies, Galletas y Barritas ‘hay tablade queso que seprecle hacer no vasa ciee los buenos esitados ‘queno.cuente con unas galletas que puedes obtene Tanto s quieres un saladas de calidad,comonohay —_tamnafio de pequefio bacado 0 "barcos" ae ure sae \ epostera para Pincplantes 133Hojaldres y Tartaletas PUNTO DENIEVE ?? Esimportan Seer 134 Reposteria para Principiantes Hacer el merengue Batir dos claras de huevo y la crema de tértaro hasta que esté brilante y esponjoso, ue debe ser después de aproximadamente 1 minuto, Gradualmente echar el aauicar extrafino para formar el merengue. Con una cuchara, char el merengue por encima de la masa, asequréndote de que toca el borde del pastel y lo sella, Golpea la superficie con el dorso de una cuchara para formar picos. CCocer durante unos 20 minutos, hasta que esté de color beige, pero no dorado. Retirar del horno y dejar enfiar antes de servi (ienta probar chris eptiones de werengue de limon en la pigint siguienteOtros rellenos de merengue Si estas cansado del limén, prueba estos dos sabores alternativos quebraciza, con un relleno un poco dcido y luego una nube glriosa cdemerengue dulce en le parte superior Funciona bien en cualquier, situacion y aunque ha alcanzadlo el estatus de leyenda, puedes mezclaria con otros ingredients, tienes el anhelo de probar algo nuevo, Debido a que tiene el merengue dulce, puedes utilizar rellenos que a veces pueden ser demasiado fuertes para otras recetas, Aqui tenes una opcién con lima y también la postldad de limén y frambuesa,Ambos utlizan ls ingredlentes biscos del relleno utiizado en nuestra receta de tarta de merengue de limén, ytambién una técnica simiar,a menas que seindique lo contra, E merengue de limén es un postre complejo. E= una tata de masa Opcién 1: Lima rents trranianemine Los mismosingredientes de relleno dela receta de la pagina anterior, con la 4limas cexcepcién de los imones, Poner en una cacerola as céscaras de las cuatro limas yy luego incorporar el zumo. Silas mas no dan su Jugo, se meten en el microondas durante un par de segundos se vuelve a intentar. Agregar a harina el agua. Levara hervir reduciry remover hasta que se vea como pegammento. Quitar del fuego y aiadi el azicary las yernas de huevo, Poner alfuego de nuevo, removiendo toda el tempo, hasta que wuelva a herviry se espese, Opcién 2: Limé6n y frambuesa iar mass Jos Los mismosingredientes el imén de tlleno dela eceta dela anterior piginaincluyendo 1009 de frambuesas Poner las cscaras de los limones en una cacerola y luego su zum. ‘Agregar a harina y el agua. Lievar a hervir reduciry remover hasta que se vea como pegamento. Quitar del fuego y afiadir el azuicary las yemas de huevo, Poner al fuego de nuevo removiendo todo el tiempo, hasta = que vuelva a herviry se espese. Incorporar suavernente las frambuesas. ‘i — Reposterla para Principiantes 135.Hojaldres y Tartaletas@satyaeamnGans Pastel de ternera y setas Un pastel de carne delicioso y tradicional Anade un poco de hartva y la carne 5 pond rarron eal la cebolley y wb con calda tapa une vez sth bien code gue al relleno Espern a que tega un color wuarron-dorade y (a disfrutar! Rellen £800 g deestofado carne cortada en cubos 225 9 de setas,implas ycortadas en cuartos 570 ml de caldo de came caliente (hecho a partir de una pastila de caldo) "vaso de vina tito fopcianal) 1 cebola grande, pelada y cortada en rodalas gruesas 2cucharadas de aceite vegetal 3 cucharadas de hatina cucharada de salsa Worcester 1 cucharadta nivel de tomillo seco Saly pimienta moda negra Cobertura: Pasta bisa, Puede ser precocinada Huew batido oglaseado Precalentar el horno a 170°C. Calentar el aceite en la sartén (0 cazuela). Ponerla ‘came en un papel de cocina para quitarle la humedad, Espolvorear una cucharada de harina y cubrilasrodajas dé came. Agregar a came a la cacerola y moveria en el aceite hasta que esté.clorada por ambos lados. Fspolvorear por encima una cucharada de harina y remover. Ahora agtegar las cebollas picadas en rodajas y las setas, y cocinar durante cinco minutos Agregar una cucharada de harina junto con el tomillo. Verter la ritad del caldo ‘aliente, evolviendo para tecoger los trozos de carne ya crujientes de la'parte inferior. continuacién afadir el resto de la poblacién, unto con la salsa Worcester ( cel vino sise utiliza). Sazonar con sal y pimienta, Montar la tarta CCubrirla cacerole o sartén con una tapa que cierr bien y cocinar a fuego lento durante 2 horas 0 2 horas y media, en el homo precalentado durante 2 horas y rmecia, hasta que la came esté tierna. Precalentar el horno a 200° C Cuando el relleno sea care fresca, preparar la pasta brisa como se explica en el ~apartado de hacer la masa o si usas una ya hecha, extenderla hasta que consigas un tamario lo suficientenente grande para cubrir el mold, Recortar los bordes con un cuchillo afllaco, Hacer una hendidura en el centro de la tarta para permitir que el que salga el vapor durante la coccién, Unir los bordes con un tenedor o pelizcando un patrén con los dedos. Pinta la parte superior de la empanada con huevo batido 0 un poco glaseado. olocar en el homo y cocer durante 35-40 minutos hasta que esté dorada y crujente. Reposteria para Pincipiantes 137Bi Hojaldres y Tartaletasposaiashees taeaia aud eas Tartaleta de queso y cebolla Un almuerzo para un fin de semana soleado y acompariado con una ensalada | Rellens Saly pinta para saznac | Scebolas rojas 3 huevos medianos | 2cebotastlancas loos tazade crema dble 2509 de queso cheddar alado Sogdequeso de cobra Tartaleta: dlesmenuzado 2eucharads de act vegetal cucareds derornero Pasta bisa Pica la cebolla és un monte de trabajo! Peary picar las cebollas por la mitad, luego cortarlas en tras. Afadirel aceite a una sartén honda y agregar las cebollas, subir la temperatura hasta que se escuche el chisporroteo y luego bajar el fuego. Tapar y dejar caramelizar mis © menos una hora, revolviendo de vez en cuando. Preparar la masa Precalentar el horno a 190°C Esiarla masa quebrada a unos 5 mm de espesor sobre una superficie ligeramente enharinada. Utiiza para a tarta un molde de 22 cm. LUenar el molde con la masa, dejando una cantidad extra que sobresalga. Uenar todos los agujeros que haya con pequefios trazos de pasta, Cubrir el molde ‘con papel de aluminio o papel de horreo, Luego, usar fijoles de cerdmica y ponerlos ‘encima. A continuacién, poner en e! Romo durante 10 minutos a hornear. Una vez hecho, retirar las semillas y dejar a masa reposar, certimica encima de la masa Mezcla final Cuando las cebollas estén hechas, retrar del fuego y escuir el exceso de agua En tun tazén grande mezclar la cebola la crema el queso cheddar, los huevos y el romero hasta que esté bien combinado. Afadir un poco de sal y pimienta para sazonar y poner esta mezcla encima dela masa Afladir una pizca de queso de cabra cuando este cotida ppor encima y hornear durante 25/30 minutos US Uke Wlosksp) cesar nue Cobre (a vasa uniforrnomente con arlene y lage horven epostera para Pincplantes 139il Hojaldres y TartaletasPreparacién:50 in Horneade: 15 in Pastel de pollo Un pequefio pastel lleno de sabor (y placer) Masa: 2ialos de pio Unmontén de hoje verpigina 301 cebolaenera | asad je ya cha 180 mide cema deleche 200 mide eld depois Rellen Fenenta nega para sazorar cucharad de aete de lva 2 pechugas de pollo grandes Plus: cucharda rade hana olde prs tats de 25 em, Cuando al pollo este coride, 3 zanahorias grandes cartalo usniformemente en dados Colocar las pechugas de pollo enteras en una olla de aqua hirviendo, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 12 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Precalentar el homo a 190°C. adr el aceite en una sartén y aad la ‘cebola finamente picada, a zanahoria y el apio hasta que estén blandas. Incorporar la harina, mezclar y cocinar por un minuto més. ‘Agregar la ctema y el caldo. Revolver bien a fuego medio y agregar el pollo Sazonar con una piaca de pimienta negra Serie todas las verdurns en un poco de acite as Hacer la tapa Dividir el releno en cada olla cubrircon la masa de hojaldre. Con un tenedor,prensor los bordes hacia abajo sobre el contomo de las lls para asequrar ue se pegan. Dejar tun agujero en el centro de la tapa para permit que el vapor se escape. Colocar en el homo y cacinar durante 15a 20 minutos o hasta que la masa esté dorada, | NO DESPERDICIES NADA eg ee ee sear aero eer nee eee teneder par salar a la ol eposteria para Pincplantes 141i Hojaldres y Tartaletas Opciones para la tarta de olla Galentar, rellenary tendrds un apetitoso pastel de bienvenida rca OE, Reick eee Spel ip my ty [seston Saeiogewnymecrin Sethe BE ences 7 cg cot pit pon mann Brecsrcjuiopontyeer ines crcclociairsongimons . Wlpeniseee, 142 Repostera para PrincipiantesOpcién 1: Pollo y chorizo CE Peeparacn: 30min Horneades sin. FE) comensates: Rellenaseqtin indica enla 100.9 de chor, anterior pagina también en cubitos 4 muslosde pollo cocidos, cortadas en aubitas Opcién 2: Verduras G Preparacén: 20m Homeade: 5 min. FE) comensates:2 Rollo seginse indica ena anterior pagina, sine pollo 0 elcalde de polo un puade de charnpinanes 2 patatas cocidas,cortadas en cubitos 150 mi decaldo vegetal Precalentar el horno 1906C. Para comenzar hay que cocinar hasta que las verduras es- ‘én hechas como se indica en a pgina anterior y después agregar la clema y el caldo una vez terminado, Revolver el ‘aldo de pollo chorizo. Ahora debs dejar que el chorizo se caliente y vaya soltando su jugo. Esto se hace para que el resto de los ingredientes comience a absorber el sabor del chorizo, especialmente el pollo. Para terminay, hay que colocarla mezca en las alas, después tapar con el sombrero de masa del pastel ya continuacién homearlo hasta que veas que la masa tiene Ln atractivo color dorado, Precalentar el homo a 190°C. Prirnero debes cocinar a cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén blandos. Después afadirla harina y coci- nar un minuto més. Para continuar, hay que afiadir las patatas a medio cocer y las setas. Después cocinar durante un minuto y a continu- acién verter la crema y el caldo y cocinar a fuego medio hasta que espese. ‘Ahora hay que volear la mezcla en una olla y después colo- «carla tapa de masa y sobre la parte superior Para fnalizar, debes hornear hasta que la masa esté dorada y las patatas bien cocidas Yattenes el plato isto para poder dsfutarlo. Opcién 3: Salmén Gi) rreparaciin:20:in. Homeade: 1s inin. E) comensats: 1relleno segin se indica 2 chalotas fnamente picadas nla pagina anterior, 2 fleres de sald, sin pie, ‘in 4! pollo ylacebola yacocido Precalentar el horno 1908C. Lo primero que hay que hacer es cocinar la zanahoria, el apio y las chalotas hasta que estén blandos. A continu- acién espolvorear con la harina y remover para combina Agregar el caldo del pollo y la crema y cocinar durante un minuto mas. Ahora hay que diviirel salman en trazos con un buen tamario, pero que puedan comerse de un bocado. ‘Meezclarto suavemente con con las verduras y con una cucharaintroducirla mezcla en las alas. Para terminar con esta receta, hay que cubrirla ola con la ‘masa, haciendo de tapa, ya continuacién cocinar hasta que est totalmente dorado y tostado. Para poder dale le toque final, tienes que servitlocon una rodgja de imén, Opcién 4: Manzana y frambuesa GQ rreparacién: 10min Horeado: 15min 2) comensates:¢ 5009 de manzanas 50g de mantequila sin sa 300g de frambuesas devteida 150g copos de avena 100.g de aztcary un poco 1 uevo bad mis para espolvorear Precalentar el homo a 190°C. Para comenzar hay que picar las manzanas en trozos pequerios en un bol Una sugerencia que hacemos es mezclar con las frambue- sas despacio. Después tienes que mezclar la avena, la mantequila y el aaticar. Remover la mezcla de avena con la fruta y combi- nar suavernente. Para fnalizar hay que colocar la mezda en los recipientes, poner la masa por encima en forma de tapa, pintar con huevo batido y como toque final utiizar el azticar para rociarla parte superior del pastel Hornear durante 25 minutos, hasta que la masa haya cre- ido y esté firme al tacto. Reposteria para Pincipiantes 143144 Reposteria para Principiantes"Hacer tu propio pan es muy satisfactorio yes algo, que hay que probar a hacer por lo menos una vez" a. r eS El pan sin amasido es eee Conocimientos clave Fan bisico blanco, pig, (6 Reposteria para Pincipiantes 145TRUCO DEL VAPOR 146 Reposteria paca PrinclpiantesPan blanco basico Hacer el pan blanco basico no es difcit sigue esta receta y conseguirds uno perfecto Avade aqua y acite a ingrediontes sees hs manos diy mezdlar bos ingredientes juntos Amasa vuelve Marca una tinea de un centimetre en la parte superior Pan: 10g desal mesa 500 g de harina para pan bianco | cucharada de acete de olva 7.gde levadura seca 300 mi de agua tsa Colocar a harna, la levadura seca y la sal en un tazén grande. Tatar de no dejar que Ia levaduray la sal se toquen en esta etapa porque fa sal puede matar la levadura Medirel agua y afadir el aceite de ova, Verte esta mezci en el reciente junto con los otros ingredientes. Poco a poco hacer la mezcla con las manos hasta obtener una masa rugosa, \Vaciar el taz6n sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, Amasar la masa ‘Amasar el pan empujando fuera parte de la masa con la base de la mano y ‘a continuacién, tirando de ella hacia atrés con el fin de estrar Hacer esto hasta que la masa esté suave y satinada, alrededor de 10 minutos. Formar una bola y colocar en un recipiente alargado con un poco de aceite y cubsir ‘con pléstico de envolver. Dejar en un lugar calido durante 45 minutos a una hora 0 hasta que la masa haya duplicado su tama. Poner la masa sobre la superficie de trabajo y expulsar el aire de la masa ‘empujando sus dedos en ellay creando un circulo con la masa, Dar forma a la hogaza por laminacién de la masa sobre si mismna desde la parte superior a a parte inferior creando una forma de clindro hermeético y meter los ‘extremos ligeramente por debajo. Homear y comer CColocar en una bandeja para hornear con la unién de la masa en la parte inferior. Espolvorear con harina y dejar en un lugar caliente durante 30 minutos. Mientras la masa esta aumentand, precalentar el homo a 250°C. ‘Cuando la masa haya subido, utilzar un cuchilo de sierra para hacer una linea a través de la parte superior de a barra olocar en el estante del medio del horno y homear durante 10 minutos y luego encender el horno hasta 180° Cy homnear durante 20 minutos més. El pan estard hecho totalmente cuando tenga una corteza bien dorada y suene a-hueco cuando se golpea conta la parte inferior de la misma, Dejar enftiar sobre une rej epostera para Pincplantes 147Rellenos extra para pan Eleva algo humilde a la categoria de divino “a Cease gee) Cee toe a le pete eee tet ee ee eee ee ee pee er tee gM ee et Oe eee Se Fe ee ote eee eee ener et Opcién 1: Pollo y chorizo GB Preparacén: sin Homeade: 0m 2) comensates:10 Opcién 2: Queso y cebolla anblanco _Pechugade pola per G Preparacén: 0 min Homeado:20 in también se ar por un rmuso que da mis sab Precalentar el horno tan alto como sea posible. que la segunda subida haya finaizado, echar 10 las piezas de pollo. Amasar el pollo p ientras que el pan esté en su segunda subida, sof la olla en una pequefa cantidad de aceite que el pan ha subido 1s de sabor. tras esté templadi6n 3: Remolino de chocolate - yavellanas (Oras at Benny | otede masa depan blanco 50 qde avellanas picadas, hocok Un purado de: Precalentar el horno tan alto como sea posible. Una vez que la masa haya crecido por segunda forma de tronco muy delgado, como el tamario de una moneda, Untaria con la crema de chocolate y avellanas, dejando un brecha delgada alrededor de todos los horde Espolvorear las avellanas picadas de una manera uniforme porla masa, Espolvorear las avellanas enteras encima, Enrollar la masa y cortar en trozos, tantos como deset Poner en el horno hasta que estén dorados y servi lianas derretido y caliente, Opcién 4: Hierbas CG Preparacin:5 min Homeado: 30 in 1 cucharada de mantequila con sal derretida ly pmienta al qusto ntar el homo tan alto como sea otar todas las hierbas en todas las hi estan distribuidas uniformemente. Espolvorear la sal la pimienta en la parte superior de la luego hornear hasta que el fon uando se golpeaBusea-una_texture uniforme 150 Reposteria para PincpiantesNII peck soup ioaassmnnm J mia Pan integral basico Con estos sencillos pasos elaborards un delicioso pan integral Ma Es bora de ensuciarte las manos y mecelar con los dedos Enrudlvela en papa fbn y dele hasta que sea 2 veces su tamaio Empuja (a vase con los dedos para elimivar el aire Colecalo sobre una rejilla para wvitar gue la base quede hiumneda Pan: | cucharada (15 mil) de aceite de ola 500 g de harina para pan integral 350 ml de agua tia 7.gde levadura seca 10g desal mesa olocar la harina, la levadura seca y la sal en un bol grande, Tratar de no dejar que la levadura y la sal se toquen en esta etapa porque la sal puede matar la levadtura, Medir el agua y afadi el aceite de oliva, Vertir esta mezcla en el recipiente junto con otros ingredientes. Poco a poco llevar la mezcla con las manos hasta obtener una masa rugosa. Raspar el taz6n sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, Amasar la mezcla _Amasar el pan empujando hacia fuera parte de la masa con la base de la mano. A continuacién, trar de ella hacia atrés con el fin de estirar. Hacer esto hasta que la masa esté suave y satinada, alrededor de 10 minutos. Formar una bola y colocar en un recipiente con un poco de aceite y cubrir con pléstico de envolver, Dejar en un lugar cdlido durante 45 minutos @ una hora o hasta que la masa tenga el doble de su tamafo. Poner la masa sobre la superficie de trabajo bien enharinada y hacer que se expulse el aie de la masa, empujando con los dedos y creando un circulo en la masa. Formnar el pan haciendo rodar la masa, Homear y comer Colocar en una bandeja para homear con la costura de la masa en la parte inferior. Deja en un ambiente célido durante 30 minutos, Mientras la masa esté aumentando precalentar el horno a 250 °C, 0 su valor ms alto, sino se puede alcanzar esta temperatura que es la ideal. Colocar en el estante del medio del horno y hornear durante 10 minutos, luego bajar la temperatura del homo hasta 180 °C y homear durante 20 minutos més. Tu pan estaré totalmente hecho cuando tenga una corteza bien dorada y suene a hueco ‘cuando se golpea en la part inferior de la misma, Reposteria par Pincpiantes 151RN) MeN = ao\ (reversion trator emer Dinner Rolls Sirve estos sencillos panecillos blancos en un platito aparte y templados mS 4 Combiva todos los ingredientes stees en un bal Al coonencir la vase tend altos y bolsas de aire El proveso de amesid va suavizando la masa Puedes dar al tami la forma que guteras alos ral Rolls: 750 g de harinade pan blanco 7.gde levadura seca 50.9 de mantequila suave, cortada en tazos om| deleche caliente 350 ml de agua tia 2eucharadias de sal CCoger un recipiente grande y agregar la levadura, a sal a harina, Con tus manos, suavernente mezclar los ingredientes, ‘Afadirlos rozos de mantequila y usar tus dedos para mezclar la masa hasta que ppatezca pan rallado. Esto levaré tiempo. Si hay demasiada harina, afadir un troz0 extra de mantequila para ayudar a mezcat En un recipiente, combinar la leche caliente y el agua, Agregar esto a la mezcla de ‘que ya tienes y remover con una cuchara de madera hasta que esté més 0 menos todo mezclado. Continuar mezciando con las manos hasta que se forme una masa suave Si encuentras que la masa esta demasiado himeda y se pega alas manos, ‘agrega mas harina. Si tiene demasiada harina y la masa es escamosa, a continuacién, afiadir un poco mds de agua caliente, Una vez que tengas una bola de masa, colocérla en una superficie enharinada, Es hora de empezar a amasar. Vasa tener que amasar como 25 minutos para asegurarte de que la masa esta trabajada. Esta tiene que ser elésticay suave. Afiadir tunas gotas de agua si se seca demasiado a medida que se va trabajando. Levantar y hornear Poner la masa en un tazén grande y cubrir con papel plistico. Poner a un lado en un ambiente célido hasta que la masa doble su tamafo. Mover la masa de nuevo a una superficie enharinada. Durante el proceso de levantamiento, la masa tendré un montén de bolsas de aire, por lo que necesitarés ‘amasar la masa de nuevo para sacar este aire fuera de ella, Esto cominmente se llama "golpear de nuevo", Separarla masa en bolas. Con estas cantidades podrés hacer 12 rollos grandes. Suavizar y aplanar luego ligeramente las bolas con las manos. Ponerlas en una bandeja de homear engrasada, Cub con papel de pléstico de nuevo y dejaita en Un lugar hasta que la masa haya duplicado su tamafio otra vez. Precalenta el Horna 2 200°C. Meter la bandeja en el homo, durante unos 10 minutos, hasta quelos rallos estén dorados en la parte superior y bien cocidos, Comprobar que estén cocidos ppulsando en la base. Debe sonar hueco. Dejar que los rolls se enfrien un pocoy a ccontinuacion hay que separatos. Reposteria para Pincipiantes 183AI [Sciacca mormon Pan sin amasado Esta es una receta muy facil, pero que requiere pasar una noche casi sin dormir La vasa, una vez ha sido vied ect bs parm creer Forma la masa en el bol El pan se ba forrnado pared primer crecimiento Ueto para el crecnenta fina Mira como se va suavizando Pan: | cucharadita de azticar morena suave 450 g de pan bianco fuerte | cucharada de aceite de olva 7 ge accién rapid de pan de levadura (rnejor igen extra) 1 eucharadita de sal 350 ml de agus tibia (Coger un bol grande, mezclar la harina, la levadura, el azdicar y la sal. A continuacién, vertir el agua y el aceite de olva y mezclar con las manos (sino te importa que esté pegajoso) o con una espitula hasta que esté todo mezclado, lo que no se necesita mucho tiempo, La masa estard muy pegajosa y se ve como papila espesa CCubrirel recipiente con papel de pltico y dejar reposar en algun lugar calido felacena aireada o ambiente cdlido) durante al menos 12 horas. La mezcla de masa se habré duplicado en tamano, Segundo crecimiento Colocar la mezcla de la masa del bol, sobre una superficie de trabajo con hatina, y «espolvorearharina un poco més arriba Plegar sobre si misma dos o tres veces la masa, de modo que los pliegues se fencuentren en el fondo y date forma de una pelota, tratando de no amnasar ‘demasiado Poner en el molde un poco de aceite. Colocar la bola de rasa en el olde y cubrir con un pafio de cocina, y luego dejar que suba de nuevo durante 1-2 horas en ese mismno lugar. Auentard de tamafio de nuevo. Colocar la oll en el homo precalentad a 200°C y cubrir con una tapa. Hornear durante 15 minutos con la tapa puesta y luego quitarla y homear por otros 20-30 minutos. Cuando salga, seré de color dorado y sonar hueco si se toca en la parte inferior. Colocar sobre una rejilay dejar que se entre un poco. Reposteria para Pincipiantes 185156 pepesters pra PincaNi (hseerecoeenn Bloc Masa para Pizza Podras eludir la comida a domicilio con esta deliciosa receta Mesa ls igredientes on wa pasta suave, pero no pegajosa Fan barena en la superficie antes de empecer a ames Extiende (a vasa y dale la foregut guters One cy regis eee apres Masa: 1 cucharadita de sal 500 g de harina de pan blanco fuerte (Mis un cuchavadita de aztcar poco extra para arnasay) 10.g de levadura seca de accién pia 300 mi deagua bia Disolver la levactra y el azticar en un bol con agua caliente, Se haré espuma y se formaran grumos, hay que dejar de remover cuando se hayan disuelto bien. Poner la harina y la salen un recipiente grande para mezclary luego hacer un hueco ‘nel centro con la mano. \Verter la solucién de azticarlevadura en el bol de una sola vez. Manteniendo la ano plana y los dedos juntos, trabajar en la solucién de la harina, moviendo la ano en un figura de acho alrededor de la taza. En este punto la mezcla todavia serd harinosa y no se pegaré de momento. \Verter en la otra mitad de agua caliente gradualmente, alrededor de un cuarto a la vez, para mezclalo con la mano hasta que toda la harina se despegue de los lados yy Se convierta en una masa no pegajosa, Poner una pequefa cantidad de harina ‘en una superficie impia y algo en tus manos, y luego extender la masa del bol y rmezclar en la misma, Trabajar la masa Amasar a masa durante unos cinco minutos. El movimiento de amasado no tiene {que ser preciso. Con la palma de una mano, empujar hacia una esquina de la masa y luego extiéndela hacia tly etroceder antes de repetir el movimiento. Colocar la masa con frecuencia y usar ambas manos para coger el ritmo. Tardard un tiempo ppeto poco a poco te dards cuenta de que la masa llega a ser suave y eléstica. Con un rodilo de armasar enharinado, extender la masa en un cuadrado aproximado de 1 cm. de espesor. Hay que estar un tiempo amasando para que la masa se quede eléstica y con una forma uniforme. Hormear Precalentar el horno a 200°C. Colocar la masa sobre una bandeja enharinada y-con papel de aluminio y dejando un espacio de unos 2 cm. en los bordes de la ‘orteza, Cocinar la pizza en el papel de aluminio en lugar de una bandeja de homo. Hacer en el horno durante 10 minutos, a veces, puede ser un poco mas, en funcién de los ingredientes. Reposteria para Pincipiantes 157Pan Ideas para hacer ma sabrosa la pizza Hacer la masa sdlo es el comienzo pee iar Princess feccsstongecanems Lamayoria se hacen con ingredientes familarizados| nla piza,es por ello ue se consiguen co realmente armoniosas Hemosutilzada los mismos ingredintes y el mét como el desrto en las pain anteriores, porlo que hay que ierlasy completarias con la informacion de aqui Nosotros no te damos as ‘medidas que tends que usar ya todo depende del gust Opci6n 1: Corteza rellena GZ Preparacién: min Horneado: 10min 2) comensales:2 te de masa de pi Precalentar el horno a 200 °C a para pasteles para pintar tubo dequesoahumado | Estirar la masa hasta que tenga un espesor de 3 de todos los bordes de la masa. 30 g de martequlla deretida | aproximadamente de 1 cm. Colocar las tras de queso alrededor de los Jiente de gj finarente Cortar el queso ahumado en tires l des y darle la vuelta picado delgadas, de unos 2 cm. de grosor. Para finalizar, si es necesario p Mezclar el ajo con la céscara de limén y la mantequilla derretida, rema de ajo s la nece: ue ligue mejor 1158 Repostera para Princpiantesmin Homeado 19 i 1 ote de masa de pizza LUmén en aceite de ova (0 Un puriado de albahaca simplemente mezcar un poco Un puriado de pinones dejugo de imén con T diente de ajo,machacado aceite de ova) Precalentar el horn a 200". Picarla albahaca y mezclarla también con los pfiones, ajo ye aceite de imén, CComenzar amasando esta mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Es posible que no necestes todo (0 puedes agregar mas) Extender la masa, colocar en la bandeja de homnear y luego hhotnear durante 10 minutos. char un ojo para que la alba- haca no se queme.Sise pone demasiado martén, puedes poner un poco de papel en la parte superior. Preparacién:5 min Horneado: 10 i ‘Tote de masa de pizza manojo de perl manojo de eneldo =) comensales:? rmanojo de cebolletas cscara de 1 imén Una pizca de sal marina Precalentar el homo a 200°C. Prirnero picar el pereji el eneldo y el cebolino. Después tmezclar con el imény la sal Una vez que la masa esté lo suficienternente amasad, ‘espolvorear la mezcla de hierbas sobre ell y amasar un poco mas para que mezcle bien. Seguir hasta que toda la mezcla esté incorporada. Estar la masa a un espesor de aproximadamente 1 cm,en fa forma deseada, Poner los ingredientes sobre la masa y

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