POES N° 1

Lavado De Manos
Objetivos Y Asegurar la higiene de manos de manipuladores antes de iniciar el trabajo,
Alcances inmediatamente después de haber hecho uso de los servicios higiénicos, después
de manipular material contaminado y todas las veces que sea necesario aplicando
correctamente este procedimiento.
Documentos Reglamento Sanitario de Alimentos DS 977/2009 MINSAL (Título I ; Párrafo VI -
Asociados Articulo 55)
NCh 2861:2004
Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición)
Capítulo VI Ítem 6.1.1 y 6.3
Procedimiento Retirar anillos, pulseras, reloj y chaleco. Descubrir brazo hasta el codo.
Abra la llave de agua y moje sus manos hasta el codo
Aplique jabón bactericida y jabone sus manos y antebrazos completamente,
friccione espacios entre los dedos (bordes de las uñas y espacios interdigitales)
Junte las manos, frótelas haciendo movimientos de rotación. Frótese las muñecas;
lávese los dedos entrelazándolos para frotar los espacios interdigitales haciendo
movimientos hacia arriba y hacia abajo. Mantenga la punta de los dedos hacia
abajo.
Enjuague sus manos y antebrazos bajo el chorro de agua dejando escurrir esta
por los brazos, una mano primero y después la otra.
Secar las manos con toalla de papel, primero las manos (palma y dorso), luego los
brazos, con movimiento hacia los codos.
Cierre la llave con la toalla de papel que secó sus manos y elimínela
inmediatamente en basurero dispuesto para este efecto. Evite tocar superficies
contaminadas
Frecuencia Todas las veces que sea necesario de acuerdo al objetivo planteado
Procedimiento
Insumos Jabón a bactericida, toalla de papel.
Monitoreo Jefe Proyecto Planilla de presentación
Jefe Bodega REGISTRO personal
Nutricionista Coordinadora
Jefe Producción
Chefs
Jefe de aseo
Frecuencia
Monitoreo Una vez al día
Verificación Jefe Técnico: Todo el personal REGISTRO Control Microbiológico
cada 15 días E. coli St.
Aureus (Laboratorio
externo).
Acciones Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados. Primer
Correctivas muestreo positivo a E. coli , St. aureus por laboratorio externo: repite
procedimiento.
Segundo muestreo positivo: Se envía al laboratorio para evaluación y tratamiento
y se realiza seguimiento.

POES N° 2
 Limpieza De Pisos Con Carro Mopero Simple
Objetivos Y Asegurar la limpieza de pisos y zócalos con el uso de solución de Quick Fil 310en
Alcances la cantidad adecuada, según proveedor
Alcance: Limpieza de pisos, zócalos de zonas como, Central de Alimentación,
Baños, Oficinas, Bodegas, Cámara de Frío, Zonas de lavado y desconche, Líneas
de Distribución y Comedores.
Documentos Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (Título I; Párrafo
Asociados V ;Artículo 44)
NCh 2861:2004
Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición)
Capítulo V; Artículo 2
Artículo 9, Artículo 10, Artículo 19,Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas
en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Título 2
Párrafo I, Articulo 11, Programa de aseo del Contrato Clínica Alemana
Hoja de seguridad del limpiador de piso
Procedimiento Antes de comenzar esta actividad retire los objetos movibles
Por arrastre elimine suciedad gruesa del piso con escobillón y retire con pala (si
es necesario retire material orgánico adherido usando espátula o raspador
destinado a este uso).Disponga los residuos sólidos en basurero asignado para
cada área.
Delimite el área de trabajo e instale señal ética de piso mojado en el sector que va
a aplicar el procedimiento.
Antes de iniciar actividad asegurar que el carro mopero con un balde y utensilios
de cada área, se encuentren limpios y dispuestos.
Prepare la solución de producto químico, de acuerdo a las instrucciones del
proveedor (No olvide usar los EPP, indicados en Hojas de Seguridad del producto
químico.
Humedezca la mopa en el carro con solución de limpieza y deje escurrir el
excedente de líquido
Comience la operación de limpieza desde el punto más alejado al sitio de acceso,
o bien desde la zona más limpia hacia la zona más sucia (use movimientos en
forma de 8), enjuagando la mopa frecuentemente en solución de limpieza.
Se deberá cambiar esta solución cada vez que esta se sature.
Una vez finalizado el lavado, eliminar solución residual en: Central de
Alimentación en desagüe, zona de lavado de ollas. Línea de Distribución
Autoservicio y Comedor, en desagüe zona de basuras de desconche. Bodega,
Cámaras de Frío y Oficinas, en lavadero zona de bodega. Servicios Higiénicos en
el WC respectivo. Zona desconche, ollas y lava vajillas en desagües de las zonas
respectivas.
Enjuague el piso con agua limpia, para esto humedezca la mopa en el recipiente
con agua y escurra enjuagando la mopa frecuentemente en agua limpia. Se
deberá cambiar agua cada vez que esta se sature.
Repita la operación de enjuague hasta retirar toda la solución de limpieza del piso
y zócalo. No permita tránsito de personas por el área húmeda delimitada con la
señal ética de piso mojado, hasta que el piso se encuentre completamente seco.
Frecuencia Al inicio y término de cada turno.
Procedimiento Cada vez que el piso este sucio ó con restos de alimento.
Insumos Limpiador de Pisos. En dilución indicada en Hoja de seguridad, carro mopero
asignado por área, mopa, agua, escobillón y pala. Especificaciones indicadas en
hoja de seguridad de producto Químico
Monitoreo Jefe de Proyecto REGISTRO Check list de aseo diario
central de alimentación.
Check list de aseo diario
bodega.
Check list de aseo diario de
comedores.
Check List de aseo diario
de servicios higiénicos.
Frecuencia Una vez al día
Monitoreo
 Verificación Jefe técnico REGISTRO Registro de verificación del
sistema
Acciones Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados
Correctivas

POES N° 3
Limpieza De Pisos De Unidades Dietéticas De Distribución( UDD)
Objetivos Y Asegurar la limpieza de pisos con uso de solución preparadas específicamente
Alcances para pisos en la cantidad adecuada, según proveedor.
Alcance: Limpieza de pisos de área de Unidades Dietéticas de Distribución
Documentos Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo
Asociados V ;Artículo 44)
Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad Capitulo Segundo; Artículo9
NCh 2861:2004.
Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición)
Capítulo V; Artículo 2
Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009
capítulo segundo Artículo 9, Artículo 10, Artículo 19
Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /
2003 Título 2
Párrafo I, Articulo 11
Hoja de seguridad del limpiador de piso
Procedimiento Antes de comenzar esta actividad retire los objetos movibles
Por arrastre elimine suciedad gruesa del piso con escobillón y retire con pala, (si
es necesario retire material orgánico adherido usando espátula o raspador
destinado a este uso).Disponga los residuos sólidos en basurero asignado para
cada UDD.
Delimite el área de trabajo e instale señal ética de piso mojado en el sector que va
a aplicar el procedimiento
Antes de iniciar actividad asegurar que mopa se encuentre limpia. Preparar
solución de limpieza en contendor de mopa según indicaciones de proveedor e
instalar en el sector destinado para ello.
Humedezca la mopa apretando el dispensador enérgicamente para la evacuación
de la solución de limpieza. Empape toda la solución derramada en el piso desde el
dispensador en la mopa utilizada para la actividad
Comience la operación de limpieza desde el punto más alejado al sitio de acceso,
o bien desde la zona más limpia hacia la zona más sucia (use movimientos en
forma de 8).
Una vez finalizada la limpieza del piso, retirar pad de la mopa y lavarla en su
recipiente ubicado en cada uno de los pisos.
No permita tránsito de personas por el área húmeda delimitada con la señal ética
de piso mojado, hasta que el piso se encuentre completamente seco.
Frecuencia Cada vez que el piso este sucio ó con restos de alimento
Procedimiento
Insumos Sanitizante En dilución indicada en Hoja de seguridad, mopa, dispensador de
mopa, agua, escobillón y pala.
Especificaciones indicadas en Hoja de seguridad de Producto Químico
Monitoreo Nutricionista Coordinadora. REGISTRO Check List de aseo diario
UDD
Frecuencia Una vez al día
Monitoreo
Verificación Jefe técnico REGISTRO Registro de verificación del
sistema
Acciones Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados
Correctivas

POES N° 4
Limpieza De Paredes Y Puertas
 Objetivos Y Asegurar la limpieza de paredes y puertas con el uso solución de limpieza en la
Alcances cantidad indicada por proveedor.
Alcance: Limpieza de paredes y puertas (superficie lavable) de zonas como,
UDD, Central de Alimentación, Baños, Oficinas, Bodegas, Cámara de Frío,
Zonas de lavado y desconche, Líneas de Distribución .
Documentos Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo
Asociados V ;Artículo 44)
NCh 2861:2004
Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición)
Capítulo V; Artículo 2
Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009
capítulo segundo ,
Artículo 10
Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /
2003 Título 2
Párrafo I, Articulo 11
Programa de aseo del contrato Clínica Alemana
Hoja de seguridad de detergente desinfectantes y sanitizante
Procedimiento Para UDD
Prepare la solución de limpieza sanitizante
Coloque la solución en el recipiente destinado para esta actividad.
Para otros sectores del alcance
Prepare la solución de limpieza de detergente desinfectante
Coloque la solución en el recipiente destinado para esta actividad
Retire los elementos de las repisas (si existen)
Aplique la solución de limpieza por toda la superficie a limpiar con un paño
absorbente o abrasivo.
Distribuya la solución de limpieza por toda la superficie. En las zonas altas utilizar
escalera para un mayor alcance
Remueva la suciedad adherida con esponja abrasiva. Escobille si es necesario
(usando una escobilla en burletes de puertas) primero las zonas altas de la pared
y finalizar en las zonas bajas y el guardapolvo
Enjuague con agua limpia en cantidad moderada
Arrastre el agua con spongi ó lengüeta de goma, deje secar la pared y puerta al
aire
Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la
actividad.
Frecuencia De acuerdo a lo indicado en programa de aseo
Procedimiento Cada vez que sea necesario
Insumos Detergente desinfectante y sanitizante en dilución indicada en Hoja de seguridad,
Paño absorbente, esponja abrasiva, agua, escalera, escobilla, lengüeta de goma y
recipiente de limpieza.
Especificaciones indicadas en Hoja de seguridad de proveedor de producto
químico
Monitoreo Jefe de Proyecto REGISTRO Check list de aseo diario
Nutricionista Coordinadora central de alimentación
Check List de aseo diario
UDD
Check list de aseo diario
bodega
Check list de aseo diario de
comedores
Check List de aseo diario
de servicios higiénicos
Frecuencia Una vez al dia
Monitoreo
Verificación Jefe Técnico REGISTRO Registro de verificación del
sistema
Acciones Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados
Correctivas
 POES N° 5
Limpieza De Vidrios, Espejos, Vinilos Transparentes.
Objetivos Y Asegurar la limpieza de vidrios, espejos y vinilos transparentes con el uso solución
Alcances de limpieza en la cantidad indicada por proveedor.
Alcance: Limpieza de vidrios, espejos y vinilos transparentes (superficie lavable)
de: Ventanales de Central de Alimentación, Lamas de Cámaras de Frío y espejos
de Servicios de Higiénicos.
Documentos Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo
Asociados V ;Artículo 38)
NCh 2861:2004
Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición)
Capítulo V; Artículo 2
Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009
capítulo segundo , Artículo 10, Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en
los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11
Procedimiento Prepare la solución de limpieza, de acuerdo a las indicaciones señaladas por el
proveedor. Coloque la solución en un recipiente destinado para esta actividad
Vidrios y Espejos: Retire las cintas adhesivas, salpicaduras de pintura y restos de
alimentos, utilice una espátula destinada a este uso. Humedezca la plumilla en la
solución de limpieza
Lamas: Retire las cintas adhesivas y restos de alimentos con esponja abrasiva.
Humedezca la esponja abrasiva en la solución de limpieza
Lamas: Retire las cintas adhesivas y restos de alimentos con esponja abrasiva.
Humedezca la esponja abrasiva en la solución de limpieza.
Distribuya la solución de limpieza por toda la superficie. En las zonas altas utilizar
escalera para un mayor alcance.
Pulverizar alcohol 70º ,para desinfectar las superficies
Limpie con toalla de papel, las posibles gotas que hubiesen quedado en la
superficie del vidrio, o en el marco de la ventana y la goma de la plumilla utilizada
para limpiar el vidrio.
Seque el piso, con mopa, si es necesario
Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la
actividad
Frecuencia De acuerdo a lo indicado en programa de aseo
Procedimiento Cada vez que sea necesario
Insumos Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, Alcohol 70º, esponja
abrasiva, agua, escalera, Plumilla, toalla de papel, mopa, recipiente de limpieza.
Monitoreo Jefe de Proyecto REGISTRO Check list de aseo diario
central de alimentación
Check list de aseo diario
bodega
Check list de aseo diario de
comedores
Check List de aseo diario
de servicios higiénicos
Frecuencia Una vez al dia
Monitoreo
Verificación Jefe Técnico REGISTRO Registro de verificación del
sistema
Acciones Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados
Correctivas

POES N° 6
Limpieza De Servicios Higiénicos (Baños).
Objetivos Y Asegurar la limpieza de baños con el uso solución de limpieza en la cantidad
Alcances indicada por proveedor
Alcance: Limpieza de inodoros, urinarios, lavamanos, papeleros, fittings
Documentos Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo
Asociados V ;Artículo 45)
NCh 2861:2004
Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición)
Capítulo V; Artículo 2
Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009
capítulo segundo, Artículo 8, letra b. Condiciones Sanitarias y ambientales,
 básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11
Procedimiento Prepare la solución de limpieza de acuerdo a las indicaciones señaladas por el
proveedor. Coloque la solución en un rociador rotulado
Vacíe los papeleros, límpielos, cambie la bolsa, la bolsa de papeles de desechos
debe ser anudada y ubicada en bolsa de basura, la que será eliminada en
contenedor de basura, para esto deberá utilizar guantes desechables (utilice uno
distinto para cada instalación), eliminar una vez finalizada la actividad.
En caso de estar sucios estos deben ser limpiados y desinfectados con detergente
desinfectante
Lave y desinfecte sanitarios, urinarios y lavamanos, fitings con un paño húmedo
con desinfectante.
En inodoros y urinarios:
a- Tire la cadena o pulsor previo a rociar la solución de limpieza.
b- Aplique solución y remueva suciedad con cepillo en interior. En exterior utilice
paño o esponja
c- Tire la cadena o pulsor nuevamente. Enjuague exterior pasando paño limpio
d- Aplique desinfectante y deje actuar según indicaciones del producto químico
e- Enjuague con moderada agua.
En lavamanos y fittings:
a- Retire residuos y basura presente. Disponga en basureros
b- Aplique directamente solución de limpieza
c- Remueva suciedad con paño absorbente
d- Enjuague paño con agua limpia y retire solución de limpieza
e- Enjuague con agua moderada
Limpie puertas y paredes del baño (según POES Nº 4)
Lave vidrios y espejos (según POES Nº 5)
Limpie el piso (según POES Nº 2)
Reponga papel higiénico, toalla de papel y jabón
Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la
actividad
Frecuencia De acuerdo a lo indicado en programa de aseo
Procedimiento Cada vez que sea necesario
Insumos Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, pulverizador
rotulado, paño absorbente limpio, bolsa de basura.
Monitoreo Jefe de Proyecto REGISTRO Check list de aseo diario de
baños.

Frecuencia Una vez al dia

Monitoreo
Verificación Jefe Técnico REGISTRO Registro de verificación del
sistema
Acciones Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados
Correctivas

POES N° 7
Limpieza Y Sanitizacion De Repisas Y Muebles
Objetivos Y Asegurar la limpieza de repisas con el uso solución de limpieza en la cantidad
Alcances indicada por proveedor.
Alcance: Limpieza de repisas al interior zonas de lavado de vajillas, ollas,
cámaras y bodegas de almacenamiento
Documentos Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo
Asociados V ;Artículo 38 y 44)
P NCh 2861:2004
Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición)
Capítulo V; Artículo 2
Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009
capítulo segundo Artículo 10, Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en
los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Título 2, Párrafo I, Articulo 11
Procedimiento Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones del
proveedor de químicos. Coloque la solución en un recipiente destinado para esta
actividad.
Despeje las repisas y muebles
Deje los insumos ó utensilios en otra estantería o mesones, cuidando de no
dejarlos en contacto con el piso ni con productos químicos
 Retire residuos de las repisas usando paño seco, en caso de ser necesario retirar
con espátula.
Humedezca un paño absorbente en la solución de limpieza y retire la suciedad
adherida de toda la superficie de las repisas y muebles.
Lave el paño y enjuague
Repita esta operación hasta retirar toda la solución de limpieza de la superficie,
deje secar
Coloque los alimentos e insumos en las repisas limpias según áreas asignadas
Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la
actividad.
Frecuencia De acuerdo a lo indicado en programa de aseo
Procedimiento Cada vez que sea necesario
Insumos Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, pulverizador
rotulado, paño absorbente limpio, bolsa de basura.
Monitoreo Jefe de Proyecto. REGISTRO Check list de aseo diario
Jefe de Bodega. central de alimentación
Nutricionistas Coordinadora. Check list de aseo diario
bodega
Check list de aseo diario de
comedores
Check List de diario de
UDD
Frecuencia Una vez al día
Monitoreo
Verificación Jefe Técnico REGISTRO Registro de verificación del
sistema
Acciones Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados
Correctivas

POES N° 8
Limpieza Y Sanitizacion De Repisas Y Muebles
Objetivos Y Asegurar la limpieza y sanitización de mesones durante la elaboración con el uso
Alcances solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor
Alcance: Limpieza de mesones de superficie lavable de Central de Alimentación,
Líneas de Distribución.
Documentos Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo
Asociados V ;Artículo 38 y 44, Párrafo VII ;Artículo 64, NCh 2861:2004, Norma Técnica
MISAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo
2, Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009
capítulo segundo , Artículo 10, Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en
los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11
Procedimiento Limpieza durante la elaboración: Prepare la solución de limpieza y desinfección
de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor de químicos “Coloque la
solución en un recipiente destinado para esta actividad.
Despeje la superficie del mesón que va a desinfectar
Realice arrastre de toda la materia orgánica que se encuentre sobre el mesón
usando un paño absorbente limpio. Recoja con bandeja y luego elimine al
basurero.
Lave el paño absorbente y rocíe la solución de limpieza y desinfección y deje
actuar por 5 minutos. Distribuya la solución de limpieza por toda la superficie del
mesón realizando movimientos circulares de arrastre de un extremo del mesón al
otro.
Enjuague utilizando un paño absorbente limpio hasta retirar toda la solución de
limpieza y estruje cuantas veces sea necesario.
Limpieza terminal: Repetir los puntos anteriormente señalados y aplicar estos
procedimientos a las partes inferiores y superiores de los mesones.
Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente
terminada la actividad
Frecuencia De acuerdo a lo indicado en programa de aseo
Procedimiento Cada vez que sea necesario
Insumos Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, recipiente
destinado para actividad, paño absorbente, bandeja, alcohol 70º.
Monitoreo Jefe de Proyecto. REGISTRO Check list de aseo diario
 Jefe de Bodega. central de alimentación
Nutricionistas Coordinadora. Check list de aseo diario
bodega
Check list de aseo diario de
comedores
Check List de diario de
UDD
Frecuencia Una vez al día
Monitoreo
Verificación Jefe Técnico REGISTRO Control Microbiológico
cada 15 días aplicado a
superficies (Laboratorio
externo)
Acciones Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados
Correctivas

POES N° 9
Limpieza Y Sanitizacion De Basureros
Objetivos Y Asegurar la limpieza de basureros con el uso solución de limpieza en la cantidad
Alcances indicada por proveedor
Alcance: Limpieza interior y exterior del contenedor de basura, incluyendo tapa y
pedal ubicados en Central de Alimentación, bodegas, baños, UDD, Líneas de
distribución.
Documentos Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo
Asociados V ;Artículo 38 y 40, NCh 2861:2004, Norma Técnica MINSAL año 2005 (para
servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2, Reglamento Interno
de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo,
Artículo 10, Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de
trabajo D.S.594 /2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11
Procedimiento Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones
señaladas por el proveedor de químicos. Coloque la solución en un recipiente
destinado para esta actividad
Retire la bolsa del interior del basurero y elimínela. Dejándola en forma ordenada
en el lugar destinado a este fin
Arrastre la materia orgánica adherida a las paredes del basurero, con agua a
presión
Aplique la solución de limpieza y desinfección. Luego escobille
(incluir tapa y pedal)
Enjuague con agua en cantidad moderada
Deje secar al aire
Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la
actividad
Frecuencia De acuerdo a lo indicado en programa de aseo
Procedimiento Cada vez que sea necesario
Insumos Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, recipiente
destinado para actividad, escobillón.
Monitoreo Jefe de Proyecto. REGISTRO Check list de aseo diario
Jefe de Bodega. central de alimentación
Nutricionistas Coordinadora. Check list de aseo diario
bodega
Check list de aseo diario de
comedores
Check List de aseo diario
de servicios higiénicos
Check List de diario de
UDD
Frecuencia Una vez al día
Monitoreo
Verificación Jefe Técnico REGISTRO Control Microbiológico
cada 15 días aplicado a
superficies (Laboratorio
externo)
Acciones Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados
Correctivas
 POES N° 10
Limpieza Y Sanitizacion de Equipos De Frío
Objetivos Y Asegurar la limpieza de refrigeradores con el uso solución de limpieza en la
Alcances cantidad indicada por proveedor
Alcance: Limpieza y sanitización de los equipos de frío, incluyendo rejillas
ubicados en zonas de Cámara de Frío, Líneas de distribución, Central de
Alimentación y UDD.
Documentos Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo
Asociados V ;Artículo 38- Párrafo VII ;Artículo 64) NCh 2861:2004 Norma Técnica MINSAL
año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2
Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009
capítulo segundo, Artículo 10 , Artículo 23 y Título XII, Artículo 27 letra e
Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /
2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11
Procedimiento Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones del
proveedor de químicos. Coloque la solución en un rociador rotulado
Guarde los productos refrigerados o congelados, en otro equipo de condiciones
de frío similares ó déjelos sobre un mesón de acero inoxidable limpio cuidando de
no exponerlos a temperatura ambiente por más de 1 hr
Desconecte el equipo de la red eléctrica
Retire las rejillas y bandejas del refrigerador, En caso de congeladores deje
descongelar equipo y elimine agua.
Aplique la solución de limpieza y sanitización
Deje actuar y remueva la suciedad con esponja o paño absorbente en el interior
y el exterior. Ponga énfasis en ribetes y burletes (gomas). En congeladores,
deberá aplicar este mismo procedimiento en tapa del equipo.
Sumerja la esponja o paño absorbente bajo agua fría y limpia, estruje y enjuague
hasta, retirar toda la solución de limpieza y sanitización, En congeladores, deberá
aplicar este mismo procedimiento en tapa del equipo
Aplique La solución de limpieza y desinfección a bandejas y rejillas

Remueva la suciedad de éstos elementos

Sumerja la esponja o paño absorbente en agua fría y limpia , estruje y enjuague

hasta retirar toda la solución de limpieza y desinfección de las bandejas y rejillas
Deje secar, instale rejillas y bandejas cuando corresponda

Conecte el equipo a la red eléctrica

Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la

actividad
Frecuencia De acuerdo a lo indicado en programa de aseo
Procedimiento Cada vez que sea necesario
Insumos Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, recipiente
destinado para actividad, paño absorbente limpio.
Monitoreo Jefe de Proyecto. REGISTRO Check list de aseo diario
Jefe de Bodega. central de alimentación
Nutricionistas Coordinadora. Check list de aseo diario
bodega
Check list de aseo diario de
comedores
Check List de diario de
UDD
Frecuencia Una vez al día
Monitoreo
Verificación Jefe Técnico REGISTRO Control Microbiológico
cada 15 días aplicado a
superficies (Laboratorio
externo)
 Acciones Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados
Correctivas

POES N° 11
Limpieza Y Sillas de Comedor
Objetivos Y Asegurar la limpieza de sillas con el uso solución de limpieza en la cantidad
Alcances indicada por proveedor
Alcance: Limpieza de sillas con superficie lavable , incluyendo superficie,
respaldo, patas y base, ubicadas de zona de comedor.
Documentos Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo
Asociados V ;Artículo 38- Párrafo VII ;Artículo 64) NCh 2861:2004 Norma Técnica MINSAL
año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2
Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009
capítulo segundo, Artículo 10 , Artículo 23 y Título XII, Artículo 27 letra e
Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /
2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11
Procedimiento Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones del
proveedor de químicos. Coloque la solución en un recipiente destinado para esta
actividad
Aplique la solución de limpieza en respaldo, asiento y patas con un paño
absorbente
Distribuya la solución de limpieza por toda la superficie realizando movimientos
circulares
Sumerja la esponja o paño absorbente bajo el chorro de agua fría, estruje y
enjuague hasta retirar toda la solución de limpieza y desinfección de toda la
superficie
Deje secar
Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la
actividad
Frecuencia De acuerdo a lo indicado en programa de aseo
Procedimiento Cada vez que sea necesario
Insumos Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, recipiente
destinado para actividad, paño absorbente limpio.
Monitoreo Jefe de Proyecto. REGISTRO Check list de aseo diario de
comedores
Frecuencia Una vez al día
Monitoreo
Verificación Jefe Técnico REGISTRO Registro de verificación del
sistema
Acciones Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados
Correctivas

POES N° 12
Limpieza Y Sanitización De Baterías De Cocina Y Utensilios
Objetivos Y Asegurar la limpieza de utensilios y baterías de cocina con el uso solución de
Alcances limpieza en la cantidad indicada por proveedor
Alcance: Limpieza y sanitización de utensilios y baterías de cocina de la central
de alimentación en Clínica Alemana
Documentos Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo
Asociados V ;Artículo 38 y 42, NCh 2861:2004 Norma Técnica MINSAL año 2005 (para
servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno
de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo,
Artículo 10 , Artículo 23 y Título XII, Artículo 27 letra e
Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /
2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11
Procedimiento Retire los restos de comida de los utensilios, si hay líquido presente en ollas o
budineras filtre (con colador o similar y eliminar en basureros del área residuos
sólidos)
Aplicar detergente desengrasante sobre superficies tibias de baterías de cocina y
utensilios de acero inoxidable.
Aplicar detergente desengrasante sobre superficies tibias de baterías de cocina y
utensilios de acero inoxidable.
En caso de grasitud adherida o ennegrecimiento, aplicar desengrasante y dejar
 actuar por 15 minutos y restregar con esponja abrasiva
Enjuagar utensilios bajo chorro de agua tibia. Ubicar en repisas para escurrimiento
de agua. Dejar secar
Desinfectar utensilios y / o baterías de cocina con alcohol a 70°,secar (al aire ó
con paño limpio ó toalla de papel)
Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la
actividad
Frecuencia De acuerdo a lo indicado en programa de aseo
Procedimiento Cada vez que sea necesario
Insumos Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, esponja
abrasiva, colador, toalla de papel
Monitoreo Jefe de Proyecto. REGISTRO Check list de aseo diario
central de alimentación
Frecuencia Una vez al día
Monitoreo
Verificación Jefe Técnico REGISTRO Control Microbiológico a
superficies.
Frecuencia de Cada quince días.
Verificación
Acciones Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados
Correctivas

POES N° 13
Limpieza Y Sanitización De Tablas Para Picar Y Cuchillos.
Objetivos Y Asegurar la limpieza de tablas de picar y cuchillos con el uso solución de limpieza
Alcances en la cantidad indicada por proveedor
Alcance: Limpieza y desinfección de tablas y cuchillos de la central de
alimentación.
Documentos Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo
Asociados V ;Artículo 38 y 42, NCh 2861:2004 Norma Técnica MINSAL año 2005 (para
servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno
de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo,
Artículo 10 , Artículo 23 y Título XII, Artículo 27 letra e
Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /
2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11
Procedimiento Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones
señaladas por el proveedor de químicos. Coloque la solución en un rociador
rotulado.
Lavar cuchillos y tablas de picar, escobillando estas últimas
Aplicar la solución sobre cuchillos y tablas, distribuir la solución con esponja
absorbente. Poner especial atención en unión de hoja y mango de cuchillos
Enjuagar cuchillos y tablas bajo chorro de agua.
Tablas de Picar: Sumergir tablas en recipiente con solución desinfectante clorada
según lo señalados por el proveedor de químicos.
Cuchillos: Desinfectar con alcohol a 70° , dejar secar y gua rdar en depósito
“guarda cuchillos”.
Frecuencia De acuerdo a lo indicado en programa de aseo
Procedimiento Cada vez que sea necesario
Insumos Producto Químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, esponja
abrasiva, recipiente para sumergir tablas de picar.
Monitoreo Jefe de Proyecto. REGISTRO Check list de aseo diario
central de alimentación
Frecuencia Una vez al día
Monitoreo
Verificación Jefe Técnico REGISTRO Control Microbiológico a
superficies.
Frecuencia de Cada quince días.
Verificación
Acciones Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados
Correctivas

POES N° 14
 LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE Tablas Para Picar Y Cuchillos.
Objetivos Y Asegurar la limpieza de la cocina con el uso solución de limpieza en la cantidad
Alcances indicada por proveedor
Alcance: Limpieza y desinfección interior y exterior de cocina y grilla de
alimentación.
Documentos Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo
Asociados V ;Artículo 38 y 42, NCh 2861:2004 Norma Técnica MINSAL año 2005 (para
servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno
de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo,
Artículo 10 , Artículo 23 y Título XII, Artículo 27 letra e
Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /
2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11
Procedimiento Prepare la solución de limpieza de acuerdo a las indicaciones señaladas por el
proveedor de químicos. Coloque la solución en recipiente destinado para la
actividad
Retire los quemadores y parrillas (grilla), según corresponda.
Prepare una solución de limpieza en un lavadero y lave los quemadores y las
parrillas
Enjuague los quemadores y las parrillas en agua caliente y seque con un paño
absorbente
Aplique solución de limpieza preparada en recipiente destinada para esta
actividad,
sobre toda la superficie de la cocina
Limpie y frote con esponja abrasiva , ponga especial atención en perillas
Enjuague sumergiendo un paño absorbente en agua tibia limpia, estruje y pase
sobre la superficie limpiada.
Repita el paso anterior hasta retirar toda la solución de limpieza y deje secar.
Retire las latas recolectoras y elimine los residuos grasos sólidos en basurero del
área
Prepare una nueva solución de limpieza en un lavadero y lave latas recolectoras
utilice para éste fin una esponja abrasiva.
Enjuague en agua tibia y deje secar al aire.
Instale los quemadores, las parrillas(grilla) y las latas recolectoras
Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la
actividad.
Frecuencia De acuerdo a lo indicado en programa de aseo
Procedimiento Cada vez que sea necesario
Insumos Producto Químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, esponja
abrasiva, paño absorbente limpio
Monitoreo Jefe de Proyecto. REGISTRO Check list de aseo diario
central de alimentación
Frecuencia Una vez al día
Monitoreo
Verificación Jefe Técnico REGISTRO Control Microbiológico a
superficies.
Frecuencia de Cada quince días.
Verificación
Acciones Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados
Correctivas