TALLER

AMINOACIDOS Y PROTEINAS

ESTUDIANTES:

Flórez Valencia Bryan 2017213023

Rivera García Daniel David 2017213053

Santis Acosta Jose Carlos 2017213055

DOCENTE: EDITH ESTELLA GORDON

UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA

Facultad de Ingeniería
PROGRAMA DE INGENIERÍA PESQUERA
CURSO DE BIOQUIMICA

GRUPO #1

2019-II
NOTA:

1. Es un taller para presentar en bina.

2. Se debe entregar el jueves 27 de agosto sin EXCUSAS o antes
3. Se debe presentar a manuscrito A COMPUTADOR
4. Deben escribir la bibliografía: páginas WEB, libros etc. NO SE ACEPTAN BLOG sólo si son de
carácter universitario

1. Escoge un alimento comercial diga la composición de aminoácidos y proteínas,

muéstranos alimentos de tu región o incluso si tienes etiquetas de otros países. Durante la
clase se nombrará un relator que resumirá la tabla de composición de los alimentos escogido.

2. Investiga cuales son las principales funciones de las proteínas y da ejemplos de cada
una, y cuáles son las proteínas importantes de los peces.

DESARROLLO

1.1. Alimento comercial: Yogurt Griego

1.2. Aminoácidos y proteínas:

Fig.1.tabla de aminoácidos

Proteínas del yogurt griego

La cantidad de proteínas del yogurt griego es de 6,40 g. por cada 100 gramos. Las proteínas

que tiene el yogurt griego se usan en nuestro organismo para crear nuevas proteínas,

responsables de construir tejidos, como los de nuestra masa muscular, y regular los fluidos del

organismo entre otras funciones.

Las proteínas de este alimento perteneciente a la categoría de los yogures y leches

fermentadas, están formadas por aminoácidos como triptófano. Estos aminoácidos se

combinan para formar las proteínas del yogurt griego.

Nuestro cuerpo usa las proteínas del yogurt griego para construir los tejidos que forman

nuestros músculos. Estas proteínas también son útiles y necesarias para mantener nuestros

músculos ya que sin un aporte adecuado de proteínas, como las que proporciona el consumo

de yogurt griego, nuestra masa muscular se debilitaría y reduciría paulatinamente.

2.1. Entre las funciones biológicas de las proteínas merecen destacarse:

-Función catalítica: La mayoría de las proteínas tienen funciones de catálisis biológica: son los
enzimas. Una célula típica contiene unos dos mil enzimas diferentes. la práctica totalidad de
las reacciones bioquímicas se hallan catalizadas por enzimas específicas. Hay proteínas que,
teniendo otras funciones, son a la vez, enzimas, por ejemplo, la miosina, una proteína
contráctil, actúa también catalizando la hidrólisis de ATP.
-Función estructural: Numerosas proteínas contribuyen a la morfología y propiedades físicas
de las células, medio extracelular, tejidos y órganos. Así, las proteínas que integran el cito
esqueleto, o los colágenos del tejido conjuntivo.

-Funciones de transporte y reserva: Existen proteínas capaces de transportar toda clase de

biomoléculas tanto en el interior como en el exterior de las células, así, por ejemplo, las
proteínas receptoras de hormonas esteroideas, que transportan a través del citoplasma hasta
el núcleo celular, o los diversos tipos de lipoproteínas, cuya misión es el transporte de lípidos
en la sangre. Otras proteínas tienen funciones de reserva, como la caseína de la leche, que
suministra ácido fosfórico y aminoácidos al recién nacidos.

-Funciones de reconocimiento celular y defensa: Muchas células son capaces de reconocer si

las células adyacentes pertenecen o no a la misma especie, o al mismo tejido: es la base de la
aceptación o rechazo de un trasplante. En este reconocimiento tienen un papel importante las
glicoproteínas de la superficie celular. Otras células reaccionan ante la presencia de células o
moléculas extrañas sintetizando proteínas de defensa, como son las inmunoglobulinas.

-Función contráctil: Numerosas células poseen proteínas filamentosas capaces de contraerse.

El ejemplo mejor conocido es el complejo actina-miosina del músculo.

-Función hormonal: También existen proteínas y péptidos con función hormonal, es decir, que
actúan como mensajeros químicos de un tejido a otro, a través de la sangre. Así, la hormona
somatotropa segregada por la hipófisis estimula la proliferación ración del cartílago de
crecimiento y, por tanto, el aumento de la longitud de los huesos.

-Otras funciones: Las proteínas realizan numerosas funciones además de las citadas; así, por
ejemplo, las histonas nucleares facilitan el empaquetamiento del ADN en los cromosomas
algunas proteínas de membrana permiten el paso selectivo de ciertas biomoléculas; entre
otras.

2.2. la nutrición de peces y crustáceos se haya convertido en una de las áreas de investigación
y desarrollo más importantes dentro de la acuicultura. El alimento y los costos de alimentación
generalmente constituyen la fracción más significativa dentro de los costos de operación en las
empresas dedicadas al cultivo de organismos acuáticos a nivel semiintensivo o intensivo.

La ciencia de la nutrición y alimentación acuícola está comprometida con el suministro de esos

nutrientes en la dieta de los peces o camarones, tanto de una manera directa, en forma de un
alimento “artificial” exógeno, o indirectamente a través del incremento en la producción de
alimento vivo natural dentro del cuerpo de agua, en el cual los peces o camarones estén siendo
cultivados.

Las proteínas están consideradas como el constituyente más importante de cualquier célula
viviente y representan el grupo químico más abundante en el cuerpo de los animales, con
excepción del agua; en promedio, el cadáver del pez contiene 75% de agua, 16% de proteína,
6% de lípidos y 3% de cenizas.
Las principales funciones de estas proteínas en los peces son:

 Reparación del tejido dañado y desgastado (mantenimiento de tejido) y formación de

tejido nuevo (síntesis de nuevas proteínas durante el crecimiento).
 La proteína suministrada en la dieta puede ser catabolizada y actuar como fuente de
energía o puede servir como substrato para la formación de lípidos y carbohidratos en
el tejido.

 La proteína suministrada en la dieta es requerida dentro del cuerpo del animal para la
formación de hormonas, enzimas y una variedad muy amplia de otras substancias
biológicamente importantes, tales como los anticuerpos y hemoglobina.

Los aminoácidos esenciales para peces y crustáceos son:

Treonina Valina
Leucina Isoleucina
Metionina Triptófano
Lisina Histidina
Arginina Fenilalanina

Para propósitos nutricionales, los aminoácidos se pueden dividir en dos grupos; los
aminoácidos esenciales (AAE), y los no esenciales (AANE). Los AAE son aquellos que no pueden
ser sintetizados dentro del cuerpo animal, o bien no lo son a una velocidad adecuada que
permita cubrir las necesidades fisiológicas del animal en crecimiento, y por lo tanto deben ser
suministrados en la dieta, en una forma ya elaborada.

Webgrafía:

NUTRICION Y ALIMENTACION DE PECES Y CAMARONES CULTIVADOS MANUAL DE

CAPACITACION 1. NUTRIENTES ESENCIALES

http://www.fao.org/3/AB492S/AB492S01.htm

Macarulla, J. & Goñi, F. (1994). Bioquímica humana. Recuperado de:

https://books.google.com.co/books?
id=4h_IosytGvkC&pg=PA100&dq=funcion+hormonal+de+las+proteinas&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwiGyJXWzqHkAhVBxVkKHUYtBkEQ6AEIKTAA#v=onepage&q=funcion
%20hormonal%20de%20las%20proteinas&f=false

Alimentos.

https://alimentos.org.es/proteinas-yogurt-griego. https://alimentos.org.es/aminoacidos-
yogurt-griego. https://alimentos.org.es/yogurt-griego