Está en la página 1de 2

BAHENA MIRANDA JAZMÍN ESTHER 2C

DR. JOSÉ SANTOS ÁNGELES CHIMAL (MICROBIOLOGÍA)


NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2015, Productos y servicios. Agua y hielo
para consumo humano, envasados y a granel.
Especificaciones sanitarias.
Objetivo y campo de aplicación
Esta Norma establece las características y especificaciones sanitarias que deben cumplir el
agua y el hielo para consumo humano que se comercialice preenvasado o a granel y los
establecimientos que se dediquen al proceso o importación de dichos productos.
● Esta Norma es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas
físicas o morales que se dedican al proceso o importación de agua y hielo para
consumo humano que se comercialicen preenvasados o a granel.

Luego menciona en su índice en la parte seis el​ Control Sanitario del agua y hielo para
consumo humano
1. Se debe contar con un programa de muestreo, el cual debe indicar como mínimo, el
número de muestras que deben examinarse, el tamaño de esas muestras, el método
de análisis empleado y su sensibilidad, el número de muestras y cantidad de
microorganismos que harán que el lote se considere inaceptable o fuera de
especificaciones.
2. La frecuencia mínima de análisis de las especificaciones del producto terminado
debe ser de acuerdo a los requisitos establecidos en el Cuadro 1 de esta Norma y
deberá documentarse en bitácoras o registros.

● Para metales, metaloides y compuestos inorgánicos, compuestos orgánicos


sintéticos y radiactivos, se modificará la frecuencia de muestreo señalada en el
Cuadro 1 de esta Norma a trimestral, cuando se compruebe que la fuente de
abastecimiento contenga niveles más altos de los límites máximos permisibles
señalados en esta Norma.
● En la prueba de Pseudomonas aeruginosas la frecuencia debe ser mensual y
cuando se demuestre mediante información asentada en bitácora que se encuentra
ausente a lo largo de 12 meses, la frecuencia será trimestral.

A su vez menciona en su ​fundamento de la prueba para la determinación de


pseudomonas aeruginosa ​que es de gran importancia.

● Es un método de estimación probabilística de la densidad bacteriana presente en


una muestra, basada en la dilución de la misma, sembrada e incubada en réplicas
BAHENA MIRANDA JAZMÍN ESTHER 2C
DR. JOSÉ SANTOS ÁNGELES CHIMAL (MICROBIOLOGÍA)
de tubos con caldo asparagina, que en presencia de luz UV produce un pigmento
verde fluorescente (prueba presuntiva). La prueba confirmativa consiste en sembrar
cada uno de los tubos que producen fluorescencia en medio de acetamida. La
Pseudomonas aeruginosa tiene la capacidad de desaminar la acetamida en
amoniaco alcalinizando el medio y desarrollando un color rojo que se detecta con
ayuda del indicador rojo de fenol.
● Las Pseudomonas aeruginosa, es un bacilo Gram negativo, aerobio, con flagelos
polares que pertenece a la Familia Pseudomonadaceae. En medios adecuados
produce un pigmento azulado llamado piocianina. Muchas cepas también producen
pigmentos pero de color verde fluorescente (fluoresceína). Son catalasa y oxidasa
positivas y producen amoniaco a partir de la arginina. Crecen en citrato como única
fuente de carbono.
● La Pseudomonas aeruginosa es un organismo común en el medio ambiente y se
puede encontrar en heces, tierra, agua y aguas residuales. Se multiplica en el agua
y se considera como una de las principales causas de enfermedades nosocomiales.
● Pseudomonas aeruginosa es una bacteria que rara vez causa enfermedad seria en
individuos sanos y se le considera como patógeno oportunista. Predominantemente
causa daños en quemaduras, heridas, tracto respiratorio de personas enfermas e
infecciones en ojos. En pacientes inmunocomprometidos puede causar infecciones
pulmonares. También produce foliculitis asociadas a aguas de albercas y SPA
contaminados.
● Muchas cepas son resistentes a varios agentes antimicrobianos".
No hay evidencias de que el agua contaminada con Pseudomonas aeruginosa haya sido
fuente de infección para la población en general, pero en personas con alta susceptibilidad
como niños, ancianos y personas inmunocomprometidas constituye un riesgo para la salud,
por lo que se convierte en un microorganismo de importancia sanitaria. La presencia de
altos índices de Pseudomonas aeruginosa está asociada a quejas acerca del sabor, olor y
turbiedad y no así a brotes.

Considero que es lo más importante en esta norma.