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EVALUACION ESCRITA c) Todos los países de la UE tienen la misma

NOMBRES Y APELLIDOS: legislación sobre los aditivos que están


____________________________________________ permitidos o prohibidos. ( )
___________________________________________ 6. Respecto a los aditivos colorantes:
ADMISIÓN: a) La tartrazina es un colorante natural cuyo
______________________________________ código es E 102. ( )
Indicar si las afirmaciones siguientes son verdaderas o b) La clorofila, al ser un aditivo de origen
falsas: natural, carece de código. ( )
1. Aditivos alimentarios: c) Los colorantes artificiales están menos
a) Algunos se presentan de forma natural en los aceptados, ya que han demostrado unos
alimentos. ( ) ( )
b) Son componentes no nutritivos del alimento. ( d) efectos adversos importantes a las dosis
) utilizadas. ( )
c) Aditivo alimentario y coadyuvante tecnológico 7. Respecto a los aditivos alimentarios utilizados
son conceptos sinónimos. ( ) como conservantes:
d) Su aprobación por la SCF está sujeta a una a) Su código está formado por la letra E
evaluación toxicológica exhaustiva. ( ) seguida de tres cifras, de las cuales la
e) Son todos sustancias de origen sintético. ( ) primera es el número 2. ( )
2. Los siguientes requisitos son todos imprescindibles b) El S 0 2 es un aditivo conservante
para un aditivo alimentario: ampliamente utilizado, por ejemplo, en la
a) Deben tener valor nutritivo. ( ) fabricación del vino. ( )
b) Deben tener acción específica. ( ) c) Los nitritos están permitidos para
c) Deben ser eficaces a dosis muy bajas ( ). conservar el color rojo de la carne fresca.
d) Pueden utilizarse para enmascarar situaciones ( )
indeseables del alimento. ( ) d) Los nitritos evitan la proliferación de
3. La aprobación de una sustancia como aditivo Clostridium botulinum, ( )
alimentario: 8. Respecto a los aditivos utilizados como
a) a) Es competencia exclusiva de un país. ( ) antioxidantes:
b) b) Precisa demostrar la necesidad específica de a) grasas. ( )
dicha sustancia. ( ) b) El BHA y el BH T son antioxidantes
c) c) Es irrevocable. ( ) ampliamente utilizados en alimentación
d) Permite su utilización en cualquier alimento. ( infantil. ( )
) c) El EDTA es un antioxidante sinérgico capaz
e) e) Se lleva a cabo después de diversos ensayos de quelar metales. ( )
clínicos. ( ) 9. Los aditivos texturizantes:
4. Respecto al IDA: a) Suelen utilizarse en concentraciones elevadas
a) Se expresa como la cantidad mínima en en comparación con otros aditivos. ( )
miligramos de aditivo por kilogramo de b) Las lecitinas se consideran aditivos
persona y día que puede consumir un antioxidantes y emulgentes. ( )
individuo durante periodos prolongados o c) El ácido esteárico se utiliza principalmente
toda la vida sin que se produzcan efectos como emulgente. ( )
adversos o tóxicos. d) El agar es un espesante de origen natural
( ) ampliamente utilizado por su demostrada
b) Se calcula a partir de ensayos toxicológicos 10. Los edulcorantes utilizados en alimentación como
en animales de experimentación. ( ) aditivos:
c) Todos los aditivos alimentarios tienen a) Son siempre sustancias de origen glucídico. ( )
asignados su correspondiente IDA. ( ) b) Su código lleva como primer número el 9. ( )
d) Se calcula a partir del LOAEL. ( ) c) Todos tienen un poder edulcorante superior al
5. Respecto a la legislación que atañe a los aditivos patrón, que es la sacarosa. ( )
alimentarios: d) muy superior a la sacarosa. ( )
a) A los aditivos, en la Unión Europea, se les
asigna un código formado por la letra E
seguida de tres cifras. ( )
b) Sólo los aditivos permitidos tienen
asignado un código. ( )