Croissants Bollería

Cantidad Ingredientes Elaboración

1 PASTONE Para el cruasant

830g. Harina HURACAN Amasar todos los ingredientes durante 10/12 minutos a
170g. Harina BRISA segundo
150g. azúcar
dejar fermentar en bloque durante una hora, aplastar
25g. sal
25g. Levadura para sacar el gas ácido carbónico y formar bola de
550g. Leche entera 1750g.
Bloquear el pastón en el congelador 20 minutos por
1750g. peso total cada cara.
Luego los dejaremos a 4ºc. durante toda la noche
Colocar 700g. de mantequilla
700g mantequilla para pliegues Dar tres pliegues sencillos con una hora de reposo
entre pliegues.
Reposar una hora, estirar y cortar triángulos.
.

IMPORTANTE
El tiempo de la primera fermentación en bloque
dependerá de la temperatura final de la pasta, la
temperatura del obrador y del volumen del pastón.
El hecho de incorporar mantequilla a la masa nos
aportaría una textura más aérea en boca.

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