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Determinación del gasto energético y calórico diario en alumnos

del Curso de Fisiología Animal de la Escuela Profesional y


Académica de Biología.

Sandra Arias1, Jessica Gutierrez1, Yeremy Sanz1, Jesus Vallenas1

1
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa

RESUMEN

Es sabido que el ser humano requiere de un consumo energético, acorde con las
actividades que realiza, además dicho requerimiento debe ser aportado por los alimentos
que ingiere diariamente, y a su vez estos deben formar parte de una dieta balanceada
para que así pueda garantizarse el aporte de nutrientes que el organismo. Por lo tanto el
objetivo de este trabajo es determinar el gasto energético y calórico diario en alumnos del
Curso de Fisiología Animal, para poder establecer una dieta balanceada, con el
porcentaje adecuado de glúcidos, proteínas y lípidos. Para la determinación del gasto
calórico y energético se utilizó el método recordatorio o de las 24 horas, el cual consistió
en pedir información a los alumnos sobre su dieta del día anterior (desayuno, almuerzo y
cena), y la actividad física. Se encontró que un 33% de alumnos se encuentran dentro del
rango de valores normales (90% a 110%), mientras que un 20% se encuentra por debajo
de este y un 47% por encima, también se encontró que los alumnos en promedio en su
dieta normal consumen 16.9% de proteínas, 24.5% de lípidos y 58.4% de glúcidos;
realizándose así con estos datos el diagnostico por cada alumno.

ABSTRACT

It is known that human beings require energy consumption, in line with its activities,
besides this requirement must be provided by the food you eat every day, and in turn
these should be part of a balanced diet so that the supply can be guaranteed of nutrients
the body. Therefore the aim of this study is to determine the energy consumption and daily
caloric students Course in Animal Physiology, to establish a balanced diet with the right
proportion of carbohydrates, proteins and lipids. The reminder method or 24 hours, which
was to ask information to students about their diet yesterday (breakfast, lunch and dinner),
and physical activity was used to determine the caloric and energy expenditure. It was
found that 33% of students are within the normal range (90% to 110%), while 20% is
below this and 47% higher, it was also found that students on average through diet
consumed 16.9% protein, 24.5% lipids and 58.4% carbohydrates; also performed with
these data the diagnosis for each student.
INTRODUCCION hombres (31,1%), la obesidad afectó
al 16,5% de la población, en las
Es sabido que el ser humano requiere mujeres existe una prevalencia de
de un consumo energético, acorde 20,3% y en los varones de 12,6% y el
con las actividades que realiza, promedio nacional de IMC fue de
además dicho requerimiento debe ser 25,8 y se encuentra en el rango del
aportado por los alimentos que sobrepeso. Siendo en el varón 25,1 y
ingiere diariamente, y a su vez esos en la mujer 26,5.2Es preciso indicar
alimentos deben formar parte de una que el crecimiento y desarrollo en
dieta balanceada, de tal manera que este grupo poblacional no constituye
pueda así garantizarse el aporte de un factor que demande una cierta
nutrientes que el organismo requiere cantidad de energía, y que la Tasa
para poder cumplir con las Metabólica Basal es relativamente
actividades, sin menoscabo de la constante para una edad y sexo
salud, es decir, con una disminución determinado. Por tanto, el nivel de
de los riesgos de padecer alguna actividad física y el peso corporal se
enfermedad. Particularmente, cuando convierten en los principales
se trata de poblaciones conformadas determinantes para la estimación de
por jóvenes, quienes por estar en un los requerimientos de energía según
proceso de desarrollo, constituyen los diferentes niveles de actividad
por tanto un grupo vulnerable, física.2
precisan de un alto consumo de
energía, pues por el hecho de estar El objetivo de este trabajo es
estudiando y realizar alguna actividad determinar el gasto energético y
física, su organismo tiene un gasto calórico diario en alumnos del Curso
mayor de energía, y por tal motivo de Fisiología Animal de la Escuela
esta necesidad energética deberá ser Profesional y Académica de Biología,
satisfecha por las diferentes comidas para poder establecer una dieta
que consume diariamente.1 balanceada, con el porcentaje
adecuado de glúcidos, proteínas y
Teniendo en consideración que los lípidos.
problemas nutricionales de mayor
interés en la población joven y adulta MATERIALES Y METODO
peruana son la obesidad y las
enfermedades crónicas no Para la determinación del gasto calórico
transmisibles, y que según la y energético se utilizó el método
Encuesta Nacional de Indicadores recordatorio o de las 24 horas. A cada
Nutricionales, Bioquímicos, uno de los estudiantes se le pregunto
Socioeconómicos y Culturales edad, sexo, talla y peso. Además se les
Relacionados con las Enfermedades pidió información sobre su dieta del día
Crónico Degenerativas (ENINBSC anterior del desayuno, almuerzo y cena,
2005) realizada por el Centro incluyendo la cantidad y el número de
Nacional de Alimentación y Nutrición alimentos que consumieron, también se
describe que: El sobrepeso afectó al preguntó sobre la actividad física
35,3% de la población peruana tomando en consideración el tiempo que
siendo el valor mayor en el caso de se dedicó a cada actividad.
las mujeres (39,1%) que en los
Gasto Energético Basal (GEB) Requerimiento energético diario
calculado (RED C)
Se usó el Monograma para determinar
su Área de superficie corporal (ASC). Se Se obtuvo sumando los valores del GEB,
trazó una línea recta desde su talla GEAM y GEADA.
(columna II) a su peso de referencia
(columna I). El punto en que la línea Requerimiento energético diario
cruza la columna III, muestra su ASC en observado (RED O)
metros cuadrados. Se usó la Tabla 1
para encontrar el "factor" para el sexo y Para determinar el RED O, se
edad y se multiplico la ASC por este consideró la dieta del desayuno,
factor. almuerzo y cena de cada estudiante,
se utilizó la tabla de composición de
Se multiplico este producto por 24 horas alimentos comúnmente usados en el
para hallar el GEB.
Perú y se les distribuyo entre las
Gasto Energético de la Actividad proteínas, carbohidratos y grasas,
Muscular (GEAM) considerando que del total de kcal
necesarias, el 12% han de ser
Se confecciono una tabla que registre aportadas por las proteínas, el 30%
pormenorizadamente todas sus por las grasas y el 58% por los
actividades realizadas durante las 24 carbohidratos.
horas del día (1.440 minutos),
especificando la hora, la cantidad de Luego, el valor de kilocalorías totales en
minutos y el tipo de actividad realizada. toda la dieta se multiplico considerando
que el valor calórico de las proteínas y de
Se identificó los niveles de energía
correspondientes a cada tipo de los carbohidratos es de 4 kcal/g y para
actividad, de acuerdo a la Tabla 2, y se las grasas 9 kcal/g, y sumando estos
anotó bajo la letra que corresponde los valores se obtuvo el requerimiento
minutos dedicados a cada actividad. Al energético diario observado.
final se sumó y anoto los minutos que
gastó a cada nivel de energía y los Finalmente se realizó el diagnostico de
totales. cada uno de los alumnos, considerando
la relación entre el RED O y el RED C,
Gasto Energético Diario Acumulada
(GEADA) multiplicado por 100.

Se calculó los requerimientos estimados RESULTADOS


de energía total. Este valor se obtuvo
sumando los valores establecidos para el Según los datos obtenidos en las
GEB y el GEAM. encuestas se obtuvieron los resultados
descritos en el anexo 1.
El 10% de este valor, a los
requerimientos energéticos para las Se encontró que un 33% de alumnos se
necesidades metabólicas incurridas en la encuentran dentro del rango de valores
digestión, absorción y utilización de los normales, mientras que un 20% se
alimentos, por lo que el valor se dividió
encuentra por debajo de este y un 47%
entre 10.
por encima (Grafica 1)
Valores en kcal del Requerimiento
Energetico Diario Calculado
6000
4000
2000
0

Kevin
Jessica

Jorge
Yasmin
Sandra

Ling
Yeremy

Melissa
Marghori

Claudia

Margiht
Carmen
Jesus
Jose Luis
Roberto
Grafico 1. Porcentaje de alumnos que se
Grafico 3. Valores en kcal del Requerimiento
encuentran por debajo, dentro y por encima
Energético Diario Calculado.
de los valores normales.
Se encontró que los alumnos en
Con respecto a los valores de
promedio en su dieta normal consumen
Requerimiento Energético Diario
16.9% de proteínas, 24.5% de lípidos y
Observado, se encontró que el mayor
58.4% de glúcidos (Grafico 4).
valor en mujeres fue de 7632.035 kcal y
en hombres fue de 6886.19 kcal; y los
menores corresponden a 1647.006 en
mujeres y 2773.835 en hombres (Grafica
2).

Valores en kcal del Requerimiento


Energetico Diario Observado
10000
8000
6000
4000
2000 Grafico 4. Porcentaje del promedio de
0
proteínas, lípidos y glúcidos consumidos en
Jorge
Kevin
Jessica
Yasmin
Sandra

Ling
Claudia
Yeremy

Melissa
Marghori

Margiht
Carmen
Jesus
Jose Luis
Roberto

la dieta normal de los alumnos.

Por último, se realizó el diagnostico de


Grafico 2. Valores en kcal del Requerimiento
Energético Diario Observado.
cada alumno según los datos obtenidos,
teniendo en cuenta que los valores
En relación a los valores de normales entre el Requerimiento
Requerimiento Energético Diario Energético Diario Observado sobre el
Calculado, se encontró que el mayor Requerimiento Energético Diario
valor en mujeres fue de 4028.936 kcal y Calculado (O/C) oscilan entre 90% a
en hombres fue de 5202.58 kcal; y los 110% y los valores normales de
menores corresponden a 2016.009 en Proteínas, Lípidos y Glúcidos son 12%,
mujeres y 3318.5 en hombres (Grafica 3) 20% y 58% respectivamente. (Anexo 2)
DISCUSION significativamente por la herencia. Sin
embargo, no se deben descartar los
Según Vargas, 2010 el requerimiento de factores ambientales, especialmente el
energía de una persona está relacionado estilo de vida y los hábitos alimentarios,
con su gasto energético y se define como ya que la diferencia en la distribución de
la energía que consume un organismo, la grasa corporal se puede explicar por la
está representado por la tasa metabólica interacción entre estos factores. La
basal, la actividad física y la actividad física es un factor importante
termogénesis inducida por la dieta. La para prevenir la acumulación anormal de
Organización Mundial de la Salud (OMS), tejido graso. Los efectos de la AF sobre
define el GET como “el nivel de energía la composición corporal dependen de la
necesario para mantener el equilibrio cantidad de energía gastada y de la
entre el consumo y el gasto energético, frecuencia, la intensidad y la duración del
cuando el individuo presenta peso, ejercicio. La alimentación, estado
composición corporal y actividad física nutricional y de salud, un buen desarrollo
compatibles con un buen estado de de los componentes del peso corporal,
salud, debiéndose hacer ajustes para es necesario que el organismo esté en
individuos con diferentes estados buenas condiciones de nutrición y salud.
fisiológicos como crecimiento, gestación, El desequilibrio entre el consumo de
lactancia y envejecimiento” . alimentos y los requerimientos, bien sea
Según Carbajal, 2009; la dieta por déficit o por exceso, tiene
equilibrada, prudente o saludable será consecuencias en el desarrollo de los
aquella en la que la proteína total componentes corporales. Diversos
ingerida aporte entre un 10 y un 15% de estudios reportan diferencias en
la energía total consumida; la grasa no composición corporal, relacionadas con
el tipo de alimentación; el sobrepeso y la
más del 30‐35%, y el resto (>50%)
obesidad se caracterizan por un acumulo
proceda de los hidratos de carbono,
excesivo de grasa corporal, como
principalmente complejos.
consecuencia de un ingreso calórico
En el presente trabajo, hubo ciertos superior al GE. Los factores hormonales
estudiantes que su requerimiento ejercen los mayores efectos
energético diario estaba fuera de los determinantes en la composición
rangos normales, según Vargas, 2010 en corporal, bien sea en forma aislada o por
su trabajo titulado “Gasto energético en combinación entre ellas o con otros
reposo y composición corporal en factores condicionantes. Las de mayor
adultos” asegura que existen diferentes influencia son los esteroides sexuales
factores que van a estar relacionados femeninos y la testosterona. Según
con el requerimiento de energía diario, investigadores de Health Consultant,
los que podrían estar relacionados con 2015 indican que los valores encima de
los valores fuera de rango de los lo normal podrían estar afectados por el
estudiantes. El factor genético sugiere clima ya que temperaturas extremas
que la grasa corporal total y su disminuyen la actividad física,
distribución topográfica, la densidad de la principalmente fuera de casa.
masa ósea están afectadas
Según Carbajal, 2009, en la actualidad, BIBLIOGRAFIA
en las sociedades más desarrolladas, la
calidad de la dieta juzgada por este 1. BAUCE G., CORDOVA M. Estimación
índice no es muy satisfactoria pues, del requerimiento energético para
como consecuencia del excesivo jóvenes que realizan actividad física.
[Revista en la Internet]. 2009. [Citado
consumo de alimentos de origen animal,
2015 Abr 24]; 32(1): 38-45. Disponible
existe un alto aporte de proteína y grasa en:
siendo, en consecuencia, muy bajo el de http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=
hidratos de carbono, reduciendo, desde S079804692009000100007&script=sci_a
este punto de vista, la calidad de la dieta. rttext
Sin embargo, en las zonas en vías de
desarrollo y en los países pobres, la 2. MINISTERIO DE SALUD. Instituto
Nacional de Salud. Centro Nacional de
mayor parte de la energía ‐hasta un
Alimentación y Nutrición. Requerimiento
80%‐ puede proceder de los hidratos de de energía para la población peruana.
carbono aportados principalmente por los [Documento de trabajo]. 2012. [Citado
cereales, lo que explicaría el elevado 2015 Abr 24]; 59pp.
porcentaje de carbohidratos que
consumen los estudiantes del Curso de 3. VARGAS M., LANCHEROS L.,
Fisiología Animal de la Escuela BARRERA M. Gasto energético en
Profesional y Académica de Biología. reposo y composición corporal en
adultos. [Revista en la Internet]. 2010.
CONCLUSIONES [Citado 2015 Jul 27]; 43-58. Disponible
en:
 Se determinó el gasto energético y http://www.scielo.org.co/pdf/rfmun/v59s1/
v59s1a06.pdf
calórico diario de los alumnos que
llevan el curso de Fisiología Animal.
4. CARBAJAL A. Manual de nutrición y
 Se determinó el GEB, GEAM y dietética. [Documento de trabajo]. 2009.
GEADA de los alumnos que llevan el [Citado 2015 Jul 26]; 11pp. Disponible
curso de Fisiología Animal. en:
 Se calculó el Requerimiento https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-
Energético Diario Observado (RED O) 2013-07-24-cap-4-energia.pdf
y el Requerimiento Energético Diario
5. Health Consultant. Gasto energético
Calculado (RED C), así como su por actividad física. [Documento de
relación entre ellos de los alumnos trabajo]. 2015. [Citado 2015 Jul 27]; 2pp.
que llevan el curso de Fisiología Disponible en:
Animal. http://www.70h2o.com/gasto-energetico-
 Se calculó el porcentaje de proteínas, por-actividad-fisica/
lípidos y glúcidos que ingieren los
6. PARRA C., PÉREZ-LIZAUR A.
alumnos que llevan el curso de
Comparación de la estimación del gasto
Fisiología Animal. energético basal por cuatro ecuaciones
 Se realizó el diagnóstico para cada versus calorimetría indirecta en mujeres
uno de los alumnos que llevan el con peso normal, sobrepeso y obesidad.
curso de Fisiología Animal en relación [Revista en la Internet]. 2012. [Citado
a los resultados obtenidos. 2015 Abr 26]; 20(2): 63-66. Disponible
en:
http://www.medigraphic.com/pdfs/endoc/
er-2012/er122b.pdf

7. SLIDEPLAYER [Sede Web].Chile:


Clarisa Barrio;2013. [Acceso 2015 Abr
26]. Evaluación de riesgos para la salud.
[Aproximadamente 26 pantallas].
Disponible en:
http://slideplayer.es/slide/1052496/

8. ZEBALLOS LOPEZ L. Gasto y


consumo energético. [Revista en la
Internet]. 2014. [Citado 2015 Abr 26].
Disponible en:
http://www.revistasbolivianas.org.bo/sciel
o.php?script=sci_arttext&pid=S2304-
37682014000200012&lng=es.
ANEXOS

Anexo 1. Tabla resumen con los datos obtenidos en la encuesta.

Anexo 2. Diagnóstico de cada uno de los alumnos encuestados, especificando si se


encuentran en los rangos normales y la cantidad de proteínas, lípidos y glúcidos que
deben incrementar o disminuir.

Nombre Diagnostico
Se encuentra entre el rango de valores normales pero, necesita incrementar
Sandra
la ingesta de lípidos en un 13% y disminuir la ingesta de glúcidos en un 22%
Se encuentra entre el rango de valores normales pero, necesita incrementar
Jesus
la ingesta de lípidos en un 2% y disminuir la ingesta de glúcidos en un 18%
Se encuentra entre el rango de valores normales pero, necesita incrementar
Yeremy la ingesta de lípidos en un 20%, disminuir la ingesta de proteínas en un 9% y
disminuir la ingesta de glúcidos en un 7%
Se encuentra entre el rango de valores normales pero, necesita incrementar
Jessica
la ingesta de lípidos en un 5% y disminuir la ingesta de proteínas en un 2%
Se encuentra por fuera del rango de valores normales con un exceso del
28% de kilocalorías; necesita incrementar la ingesta de glúcidos en un 23%,
Yasmin
disminuir la ingesta de proteínas en un 7% y disminuir la ingesta de lípidos
en un 15%
Se encuentra por fuera del rango de valores normales con un exceso del
22% de kilocalorías; necesita incrementar la ingesta de lípidos en un 21%,
Jose Luis
disminuir la ingesta de proteínas en un 3% y disminuir la ingesta de glúcidos
en un 17%
Se encuentra por fuera del rango de valores normales con un déficit del 26%
de kilocalorías; necesita incrementar la ingesta de glúcidos en un 16%,
Marghori
disminuir la ingesta de proteínas en un 6% y disminuir la ingesta de lípidos
en un 8%
Se encuentra por fuera del rango de valores normales con un exceso del
Ling 139% de kilocalorías; necesita incrementar la ingesta de proteínas en un
2%, incrementar la ingesta de glúcidos en un 32% y disminuir la ingesta de
lípidos en un 33%

Se encuentra por fuera del rango de valores normales con un déficit del 55%
Claudia de kilocalorías; necesita incrementar la ingesta de lípidos en un 17% y
disminuir la ingesta de proteínas en un 15%
Se encuentra entre el rango de valores normales pero, necesita incrementar
Melissa la ingesta de lípidos en un 16%, disminuir la ingesta de proteínas en un 6% y
disminuir la ingesta de glúcidos en un 9%
Se encuentra por fuera del rango de valores normales con un exceso del
44% de kilocalorías; necesita incrementar la ingesta de glúcidos en un 10%,
Roberto
disminuir la ingesta de proteínas en un 3% y disminuir la ingesta de lípidos
en un 6%
Se encuentra por fuera del rango de valores normales con un exceso del
17% de kilocalorías; necesita incrementar la ingesta de glúcidos en un 9%,
Margiht
disminuir la ingesta de proteínas en un 3% y disminuir la ingesta de lípidos
en un 5%
Se encuentra por fuera del rango de valores normales con un exceso del
18% de kilocalorías; necesita incrementar la ingesta de proteínas en un 2%,
Carmen
incrementar la ingesta de lípidos en un 13% y disminuir la ingesta de
glúcidos en un 13%
Se encuentra por fuera del rango de valores normales con un déficit del 27%
de kilocalorías; necesita incrementar la ingesta de lípidos en un 21%,
Jorge
disminuir la ingesta de proteínas en un 5% y disminuir la ingesta de glúcidos
en un 14%
Se encuentra por fuera del rango de valores normales con un exceso del
Kevin 16% de kilocalorías; necesita incrementar la ingesta de glúcidos en un 13%
y disminuir la ingesta de proteínas en un 11%

Anexo 3. Encuesta a los alumnos que llevan el curso de Fisiología Animal.