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INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE

IRAPUATO

APLICACIÓN Y CAPACITACIÓN SOBRE LAS BUENAS PRACTICAS


AGRICOLAS PARA LA CERTIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN
“AGROPECUARIA EL BAILÓN S.A DE C.V.”

MEMORIA DE RESIDENCIAS

PRESENTA:

OMAR BAILON PALACIOS

NUMERO DE CONTROL:

PS13110128

ASESOR INTERNO:

MVZ. LUIS CRUZ MONASTERIO

CARRERA:

INGENIERIA EN INNOVACION AGRICOLA SUSTENTABLE


CAPÍTULO I PRELIMINARES
1.1. AGRADECIMIENTOS

Quiero dar las gracias a mi familia, ya que sin su apoyo y su confianza a lo


largo de todos estos años me hubiera sido imposible estar en el lugar que estoy y
a punto de dar un gran paso.
A mis padres, por su apoyo incondicional para cumplir mis sueños de
convertirme en un Ingeniero, a mi esposa e hija que han sido mi mayor motivación
y fortaleza para poder salir adelante a pesar de tantas dificultades.
Quisiera también dar gracias a los encargados de Agropecuaria El Bailón
S.A de C.V. por brindarme la oportunidad de realizar este proyecto y por facilitarme
todas las herramientas para poder desarrollarlo de la manera más satisfactoria y
poder alcanzar objetivos en común.
También debo agradecer a mis profesores de carrera, por compartir sus
conocimientos y brindarme siempre sus consejos y su tiempo, cada que tenía
alguna duda o necesitaba orientación tanto personal como académica.
A mi asesor el M.V.Z. Luis Cruz Monasterio, por el tiempo dedicado a la
realización de este proyecto de Residencias, gracias a su orientación objetiva este
proyecto pudo desarrollarse en el tiempo planeado y con los objetivos planteados
de forma correcta.
A la coordinadora de la carrera de Ingeniería en Innovación Agrícola
Sustentable Josefina Reyes Carmona por darme siempre orientación a lo largo de
este proyecto.
1.2. RESUMEN
La implementación de las buenas prácticas agrícolas dentro de una unidad de
producción es de gran importancia debido a que en la medida que estas sean
realizadas lo mejor posible, los productores estarán garantizando que sus cultivos
cuenten con los estándares de calidad y seguridad alimentaria que los mercados
actuales exigen ya sean locales o extranjeros, por otra parte las buenas prácticas
agrícolas además de garantizar la calidad en los productos también se ocupan de
asegurar un entorno laboral seguro tanto para las personas que en trabajan en la
empresa, y además de preocuparse por el medio ambiente.

Una buena aplicación de las BPA`s abarca desde el buen estado de las
instalaciones, lo cual incluye las mallas perimetrales, puertas, letreros, bodegas,
instalaciones sanitarias, etc. Así también el perfecto estado de las fuentes de
obtención y almacenamiento de agua tales como pozos y estanques eso en cuanto
a instalaciones se refieren.

Además de asegurar unas instalaciones de primera, una implementación de


buenas prácticas también abarca la capacitación y supervisión del personal debido
al hecho que está en contacto directo con los cultivos, al igual que su equipo de
trabajo y maquinaria agrícola.

Otro aspecto importante dentro de un programa de buenas prácticas agrícolas es


el buen uso y manejo de agroquímicos, ya que estos deben de ser almacenados,
aplicados y sus envases desechados de manera muy especial y cuidadosa, que de
no ser así podrían ocasionar un grave daño a personas, animales y el medio
ambiente en general.
Es por lo anterior que debe de existir un manual de buenas prácticas agrícolas, al
igual que una bitácora de registro de todas las buenas prácticas y debe de haber
una persona que se encargue de que estas actividades se lleven a cabo de forma
adecuada, para así garantizar la seguridad del personal que labora y la inocuidad
de los alimentos ahí producidos.
CONTENIDO
CAPÍTULO I PRELIMINARES ................................................................................ 2
1.1. AGRADECIMIENTOS ................................................................................ 3
1.2. RESUMEN ................................................................................................. 4
CONTENIDO ........................................................................................................... 5
CAPÍTULO II GENERALIDADES DEL PROYECTO .............................................. 7
2.1. INTRODUCCION .......................................................................................... 8
2.2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA U ORGANIZACIÓN Y DEL PUESTO O
ÁREA DEL TRABAJO EL ESTUDIANTE. .......................................................... 9
2.3. PROBLEMAS A RESOLVER ..................................................................... 12
2.4. OBJETIVOS ............................................................................................... 13
2.5. JUSTIFICACION ........................................................................................ 13
CAPÍTULO III MARCO TEORICO ........................................................................ 15
3.1. SENASICA ................................................................................................. 16
3.2. BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS ........................................................ 16
3.2.1. OBJETIVO ........................................................................................... 16
3.3. CERTIFICACION PRIMUSGFS .................................................................. 18
3.3.1. INTRODUCCIÓN ................................................................................. 18
3.3.2. ALCANCE ............................................................................................ 18
3.3.3. LEGISLACIÓN ..................................................................................... 20
3.3.4. GUÍA PARA LA ADMINISTRACIÓN DE ORGANISMOS DE
CERTIFICACIÓN ........................................................................................... 20
3.3.5. DURACIÓN Y FRECUENCIA DE LA AUDITORÍA .............................. 22
3.3.6. CATEGORÍAS DE CERTIFICACIÓN DE ALIMENTOS....................... 24
3.3.7. CONFLICTOS DE INTERÉS ................................................................ 25
3.3.8 PROCESO DE CERTIFICACIÓN ......................................................... 25
3.3.9. EJECUCIÓN DE LA AUDITORÍA ........................................................ 27
3.3.10. EVALUACIÓN .................................................................................... 29
3.3.11. REQUISITOS PARA EL REPORTE DE AUDITORÍA........................ 35
3.3.12. NO CONFORMIDADES Y ACCIONES CORRECTIVAS ................... 36
3.3.13. DECISIÓN DE LA CERTIFICACIÓN ................................................. 37
3.3.14. SANCIONES ..................................................................................... 39
3.3.15. DISTRIBUCIÓN DE LOS REPORTES DE AUDITORÍA .................... 41
3.3.16. EXTENSIÓN DEL ALCANCE DE LA CERTIFICACIÓN ................... 41
3.3.17. USO DEL LOGO Y MARCA REGISTRADA ...................................... 42
CAPÍTULO VI PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES
REALIZADAS ....................................................................................................... 44
LIMPIEZA PERIMETRAL .................................................................................. 45
CERCADO PERIMETRAL ................................................................................ 45
INSTALACIÓN DE SEÑALÉTICA..................................................................... 45
INSTALACIÓN DE BOTES DE BASURA EN EL PERÍMETRO ....................... 47
ARMADO E INSTALACIÓN DE LAVAMANOS PARA LAS UNIDADES
PORTÁTILES DE BAÑOS ................................................................................ 48
REVISIÓN PERIMETRAL.................................................................................. 49
PROGRAMA PRE OPERACIONAL DE ACTIVIDADES ................................... 49
INSPECCIÓN DIARIA DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS ..................... 50
INVENTARIO DE BOTIQUÍN ............................................................................ 50
ACONTECIMIENTOS INUSUALES .................................................................. 50
INSPECCIÓN DE POZO ................................................................................... 51
INSPECCIÓN DE ESTANQUES ....................................................................... 52
INSPECCIÓN DE INSTALACIONES SANITARIAS .......................................... 53
MONITOREO DE AGUA CLORADA PARA ESTACIONES DE LAVADO DE
MANOS ............................................................................................................. 54
AUDITORÍAS INTERNAS ................................................................................. 54
MINUTAS DEL COMITÉ DE INOCUIDAD ........................................................ 55
REPORTE DE INCUMPLIMIENTO DEL EMPLEADO ...................................... 55
INVENTARIO DE FERTILIZANTES Y PLAGUICIDAS ..................................... 55
INVENTARIO Y REVISIÓN DE INSUMOS DE INOCUIDAD............................. 56
REVISIÓN DIARIA DE TRACTORES ............................................................... 56
BITÁCORA DE APLICACIÓN DE PLAGUICIDAS ........................................... 57
REGISTRO DE PLANTACIONES ..................................................................... 57
REGISTRO DE PRECOSECHA ........................................................................ 58
FICHA DE COSECHA/SALIDA DE MATERIA PRIMA ..................................... 58
CAPÍTULO V RESULTADOS ............................................................................... 59
CAPITULO VI COMPETENCIAS DESARROLLADAS ......................................... 64
CAPITULO VII CONCLUSIÓNES ......................................................................... 66
CAPITULO VIII FUENTES DE INFORMACIÓN.................................................... 68
REFERENCIAS ..................................................................................................... 69
CAPÍTULO II GENERALIDADES DEL PROYECTO
2.1. INTRODUCCION
Agropecuaria el Bailón S.A. de C.V. es una empresa ubicada en San Luis de
la Paz, con domicilio en insurgentes 115. El giro de dicha empresa es la producción
de cultivos como el esparrago, jitomate, ajo, entre otros cultivos menores. Como
parte de todo el proceso de una empresa, es necesario que la misma se certifique
con bajo las Buenas Prácticas Agrícolas, con el objetivo de ampliar su mercado y
comercializarlo internacionalmente. Dicha certificación será obtenida a través de
PrimusGFS; la cual es una certificación que está enfocada a los sectores agrícolas
destinados al consumo. Este trámite será realizado con la ayuda de la Consultora
“Santa María Food Safety”, la cual nos marcara cuales son los lineamentos
necesarios para cumplir y que dicha certificación sea aprobada.
Mediante el siguiendo estos estatutos se llevó a cabo una serie de actividades tanto
de campo como de oficina, que unieron esfuerzos tanto de administrativos, si como
personal de campo, siendo las labores de ambos igual de importantes para llevar
a cabo los trabajos dentro de la unidad de producción de la manera que la
certificación lo solicita e igual para que las instalaciones se encontrasen en
condiciones requeridas y así cumplir con el objetivo.
La importancia de la implementación de este proyecto, implica para la
empresa un respaldo legar para poder ofrecer sus productos fuera del territorio
nacional permitiendo un crecimiento económico que generaría a largo plazo
mejores condiciones económicas, permitiendo así el desarrollo hacia una empresa
con una mayor capacidad productiva.
El proceso de certificación se llevó a cabo durante los meses de enero a
mayo, durante dicho proceso se implementaron todas las normas y lineamientos
aplicables para el mejoramiento de la inocuidad y seguridad del espacio a certificar
contando con un espacio de 50 hectáreas cuadrados con distintos tipos de cultivos.
Fue necesario capacitar al personal que laboraba en el área, así como
implementar estrategias de mejora aplicadas a los cultivos tomando como
referencia las Buenas Practicas de Agrícolas.
2.2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA U ORGANIZACIÓN Y DEL PUESTO O
ÁREA DEL TRABAJO EL ESTUDIANTE.
Agropecuaria El Bailón S.A de C.V es una empresa agrícola dedicada a la
producción de diferentes cultivos, principalmente espárragos, coliflor, brócoli,
cebolla y ajo; que tiene como objetivo posicionarse como una de las empresas
principales para la exportación de este producto en la región, por lo cual los
manejos y cuidados que se llevan a cargo dentro de la unidad de producción son
de calidad.
La organización tiene una estructura jerárquica de 4 niveles en donde las
actividades principales se dividen en la gerencia, el área de inocuidad y de
producción de la que depende la mayor parte de los trabajadores, así como los
procesos de producción y cuidado de la UP.

Ilustración 1 Organigrama de Agropecuario el Bailón S.A. de C.V.

La ubicación de la unidad de producción se encuentra en el municipio de


San Luis de la Paz, dentro del Rancho el Bailón y se extiende a lo largo de 300
hectáreas, de las cuales únicamente se certificarán 49.2 hectáreas.
Ilustración 2 Mapa de Localización Agropecuaria El Bailon

Las actividades desempeñadas para el puesto de Auxiliar de


Inocuidad fueron:
 Revisión perimetral
 Programa pre operacional de actividades
 Inspección diaria de buenas prácticas agrícolas
 Inventario de botiquín
 Acontecimientos inusuales
 Acciones correctivas
 Inspección de pozo
 Inspección de cisterna/piletas
 Inspección de estanques
 Inspección de la red de distribución de agua para riego
 Inspección de instalaciones sanitarias
 Limpieza de instalaciones sanitarias
 Lavado de tinacos/garrafas de agua para lavado de mano
 Monitoreo de agua clorada para estaciones de lavado de manos
 Aplicaciones preventivas/correctivas a fuentes de agua
 Reclamaciones del cliente
 Producto retenido/producto no conforme
 Auditorías internas
 Verificación al comportamiento del sistema de inocuidad alimentaria
 Registro de capacitación/entrenamientos
 Minutas del comité de inocuidad
 Auditorias regulatorias
 Revisión de trampas
 Lavado de garrafones/termos de agua para consumo humano
 Registro de visitantes
 Evaluación de proveedores
 Reporte de incumplimiento del empleado
 Inventario de fertilizantes
 Inventario de plaguicidas
 Orden/limpieza almacén
 Inventario y revisión de insumos de inocuidad
 Lavado de contenedores/tinacos de aplicaciones
 Mantenimiento de mochila/aspersor
 Revisión diaria de tractores
 Mantenimiento de tractores
 Mantenimiento de implementos agrícolas
 Calibración de equipos de aplicación
 Inspección de campo (monitoreo de plagas y enfermedades/receta)
 Bitácora de aplicación de plaguicidas
 Aplicación de fertilizantes
 Registro de plantaciones
 Registro de pre cosecha
 Registro de replantación
 Ficha de cosecha/salida de materia prima

2.3. PROBLEMAS A RESOLVER


 Personal poco capacitado
El personal poco capacitado para seguir las normas de inocuidad y las Buenas
Prácticas Agrícolas, lo cual impiden llevar un control adecuado de la seguridad e
higiene de los cultivos. Así como poco capacitado para llevar un control de los
mismos, lo cual representa un riesgo de salud evidente.
 Desconocimiento de la norma
El proceso de certificación de la norma es un proceso que desconocen por
completo y es un problema que proviene desde los altos mandos, ya que en esta
empresa no existe personal capacitado con perfil adecuando al giro de la empresa.
Por ende, las normas respecto al manejo de cultivos es un tema desconocido para
los trabajadores.
 Desconocimiento de los riesgos y beneficios de no estar certificado
Como consecuencia del desconocimiento de los temas relacionados con las
BPA´s, para los trabajadores y los mandos gerenciales podrían mermar el trabajo
de dicha certificación, ya que, existe la posibilidad de no aprovechar los beneficios
de la misma, corriendo el riesgo de hacer un gasto que no traiga consigo los
beneficios adecuados a la empresa.

 Certificación PrimusGFS.
Agropecuario “El Bailón” necesita una certificación que avale que está preparado
para producir y distribuir sus cultivos dentro y fuera de la república, por lo que es
importante realizarla en la brevedad, para que pueda tener un desarrollo económico
importante.
2.4. OBJETIVOS
Objetivo general
Certificar la unidad de producción Agropecuaria “El Bailón” S.A. de C.V. bajo
los lineamientos de PrimusGFS.

Objetivos específicos
 Capacitar al personal.
 Implementar los lineamentos indicados para la certificación de la empresa.
 Implementar Buenas Prácticas Agrícolas.
 Adecuar las instalaciones para la exportación de cultivos.
 Garantizar la seguridad de los productos a exportar.

2.5. JUSTIFICACION
Para las empresas hoy en día es de vital importancia la certificación en
innocuidad agroalimentaria, lo que les permite garantizar su supervivencia, debido
a que en la actualidad para los consumidores es necesario asegurar el consumo
de alimentos completamente saludables y que no dañen el medio ambiente. Es por
ello que las empresas cada día de esfuerzan más en regularizar las actividades,
procesos y condiciones de trabajo, con distintos objetivos:
El primero de ellos es la regularización de las actividades y la
estandarización de los procesos, lo que permite un mayor control de los mismos
teniendo estándares que favorecen las intervenciones en cada actividad, que
abarca desde el almacén e inventario pasando por la producción y cosecha hasta
la distribución, la regulación de estos procesos permite a la Unidad de Producción
disminuir las perdidas; teniendo un control riguroso de cada proceso por el que
pasan los cultivos, y mejora las condiciones laborales de los trabajadores, lo cual
genera un impacto laboral positivo que disminuye la fuga de capital humano y por
ende, los costos recurridos en la recontratación del personal.
En segundo lugar, la exportación de sus productos con una marca permite
el crecimiento económico de la empresa derivado del aumento de su capacidad
para producir y comercializar los mismos, lo que genera a su vez el posicionamiento
y reconocimiento en un mercado cada día más competitivo.
Por último, garantizar la inocuidad de los alimentos para los consumidores
es una forma de fidelizarlos ante la competencia, ya que para los primeros es de
vital importancia consumir alimentos de procedencia más limpia y con bajo impacto
en el medio ambiente, lo que permite a Agropecuaria el Bailón S.A. de C.V un
posicionamiento en el mercado nacional e internacional como una empresa que se
preocupa por el bienestar de su consumidor final, produciendo y exportando la
mejor calidad en cuanto a sus productos.
CAPÍTULO III MARCO TEORICO
3.1. SENASICA
También conocido como Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASICA), y es un órgano administrativo desconcentrado de la
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA), se encuentra regulada en el marco jurídico vigente, su aplicación es
de orden público e interés social.
Este órgano regula y vigila que los animales, vegetales, sus productos o
subproductos que se importan, movilizan o exportan del territorio nacional, no
pongan en riesgo el bienestar general; constata la calidad e inocuidad de productos
en materia agropecuaria, acuícola y pesquera, justificando con ello que la
federación faculte al personal oficial para ejercer actos de autoridad. (SAGARPA,
2018)

3.2. BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS


Las BPA y las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son un conjunto de
principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción,
procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a cuidar la salud humana,
proteger al medio ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores y su
familia. (Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para el Productor Hortofrutícola,
2012)
Las Buenas Prácticas Agrícolas, según la OMS, “consisten en la aplicación
del conocimiento disponible a la utilización sostenible de los recursos naturales
básicos para la producción, en forma benévola, de productos agrícolas alimentarios
y no alimentarios, inocuos y saludables, a la vez que se procura la viabilidad
económica y la estabilidad social”.

3.2.1. OBJETIVO
El objetivo la producción de alimentos sanos, inocuos y de calidad, mediante
el cuidado de los procesos y las condiciones de producción, y el cuidado,
principalmente, de la salud del trabajador rural y su familia y de la sociedad en su
conjunto, como así también la preservación de los recursos naturales.
Las BPA tienen como finalidad establecer los criterios generales que
permitan obtener productos de origen vegetal inocuos para su consumo a partir de
una producción sostenible.
Su campo de aplicación incluye producción, cosecha, almacenamiento,
acondicionamiento y transporte.

3.2.2. ¿PARA QUÉ SIRVEN LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS?


A través del cumplimiento de estas prácticas se producen alimentos inocuos
y de calidad que no causarán daño al consumidor. De esta manera tanto el
productor, así como el consumidor de se benefician desde el ámbito de calidad, ya
que el primero contará con un distintivo en el empaque, que te permitirá vender a
otros mercados con mejores condiciones, para los consumidores el beneficio es
disfrutar de alimentos sanos que no causarán daño a la salud. (Servicio Nacional
de Sanidad, 2016)

Con Buenas Prácticas Sin Buenas Prácticas


Productos higiénicos para mejorar Productos en mal estado o
la nutrición y alimentación de su contaminados que afectan la salud
familia de lafamilia

Trabajadores y consumidores Trabajadores y consumidores


saludables enfermos

Competitividad y acceso a nuevos


Pérdida de mercados y productos
mercados con alimentos de alta
rechazados por baja calidad.
calidad

Control de producción Confusión y perdida de producción

Menos ingreso, por la baja calidad y


Mejores precios por calidad y
como consecuencia la poca
demanda del producto
demanda del producto
Tabla 1 Comparación prácticas de las Buenas Prácticas Agrícolas
Ilustración 3 ¿Por qué debería aplicar BPA´S?

3.3. CERTIFICACION PRIMUSGFS


3.3.1. INTRODUCCIÓN
a. PrimusGFS es un sistema privado que establece requisitos voluntarios para
la certificación de productos del sector Agrícola a nivel mundial.
b. Estas Regulaciones Generales explican el Sistema de Certificación
PrimusGFS y el proceso a seguir para obtener esta certificación. Pretende
también establecer mecanismos de comunicación, funciones y obligaciones
de Azzule como propietario de este esquema, de los Organismos de
Certificación y los solicitantes que deseen obtener la certificación de sus
productos.

3.3.2. ALCANCE
a. El Alcance de PrimusGFS está enfocado a la Inocuidad Alimentaria de
aquellos productos del sector Agrícola que estén destinados al consumo
humano. Con este propósito, PrimusGFS establece una serie de requisitos
para el manejo de la producción, manipulación, procesamiento y
operaciones de almacenaje, situaciones que deben ser consideradas para
asegurar la seguridad de los consumidores.
b. El objetivo principal es cumplir con la verificación de Tercería llevada a cabo
por los Organismos de Certificación, para los temas de inocuidad alimentaria
relevantes que están asociados con cada una de sus diferentes etapas de
producción. Además, establece un mínimo de condiciones aceptables para
el desempeño de los solicitantes. Para esto, el Estándar ha definido tres
áreas fundamentales que una empresa en el sector Agrícola debe tener en
cuenta en la producción y/o manufactura de sus productos.
I. Sistema Administrativo de la Inocuidad Alimentaria
II. Buenas Prácticas Agrícolas y/o de Manufactura
III. Sistema HACCP
c. Una explicación de los requisitos para cada una de estas áreas se
proporciona en los documentos normativos vigentes del Esquema
PrimusGFS:
I. PrimusGFS – Regulaciones Generales
II. PrimusGFS – Estándar
III. PrimusGFS – Lista de Verificación
IV. PrimusGFS - Preguntas y Expectativas
d. PrimusGFS puede emitir documentos normativos adicionales.
e. Los documentos normativos serán revisados internamente cada año y se
realizarán cambios si fuese necesario. Los documentos normativos se
reeditarán cada cuatro años o con más frecuencia si fuese necesario, por
ejemplo, en respuesta a factores tales como situaciones importantes para la
inocuidad alimentaria o nuevos requisitos regulatorios, etc.
f. La revisión del esquema se llevará a cabo tomando en cuenta la
retroalimentación de todos los usuarios, y los cambios serán enviados para
su consulta a las partes interesadas.
g. El idioma original de los documentos normativos es el inglés. Cuando sea
necesario, se realizarán traducciones a otros idiomas y también serán
publicadas como documentos normativos oficiales. La versión en el idioma
inglés es la principal fuente de referencia en caso de que se presente
cualquier controversia.
h. El propietario del programa llevará a cabo revisiones periódicas del
funcionamiento del esquema y tomará las medidas necesarias para
garantizar el cumplimiento de los requisitos.

3.3.3. LEGISLACIÓN
La legislación de Inocuidad Alimentaria difiere de un país a otro. PrimusGFS
ha sido desarrollado para asegurar que cuando existen leyes, guías específicas
para un producto y/o recomendaciones de buenas prácticas; estas prácticas y
parámetros se utilicen como referencia para el cumplimiento del solicitante,
estableciendo los criterios mínimos aceptables para la certificación de la inocuidad
alimentaria. En caso de que no existan leyes documentadas o guías de buenas
prácticas, los usuarios del esquema de certificación deben permitir cierto grado de
asociación de riesgo para cumplir los criterios mínimos para la certificación de
inocuidad alimentaria.

3.3.4. GUÍA PARA LA ADMINISTRACIÓN DE ORGANISMOS DE


CERTIFICACIÓN
a. La certificación con el esquema PrimusGFS sólo puede ser realizada por
Organismos de Certificación (OC) aprobados. Las actividades de certificación
se llevarán a cabo por personal que cuenta con las competencias necesarias
para cumplir con toda la gestión, y las funciones administrativas, técnicas y de
auditoría.
b. El OC deberá tener un sistema de calidad documentado e implementado, el
cual deberá contener todos los requisitos necesarios para el cumplimiento de la
norma de acreditación. La información del sistema de calidad requerido estará
siempre disponible para Azzule.
c. Se designará a un miembro del personal del OC como responsable del
desarrollo, implementación y mantención del sistema de calidad. Esta persona
será quién estará en contacto con Azzule para la gestión del Esquema. El OC
deberá mantener registros sobre las calificaciones, capacitación y experiencia
del Gerente del Esquema y de todo el personal involucrado en el proceso de
certificación.
d. El OC debe estar acreditado para el alcance de PrimusGFS según la Guía
ISO/IEC 65 oISO/IEC 17021. El Organismo de Acreditación debe estar afiliado
al Foro Internacional de Acreditación (IAF) y firmante de los Acuerdos
Multilaterales de Reconocimiento (MLA). Ver el diagrama de flujo del proceso
de aprobación del OC en el Anexo 1.
e. Azzule pondrá a disposición pública la lista de los OC aprobados.
f. Cuando el OC tiene una Guía ISO/IEC 65 actualizada o acreditación de ISO/IEC
17021 y solicita al Organismo de Acreditación una modificación de alcance o
extensión para incluir PrimusGFS, el OC debe proporcionar pruebas por escrito
para notificar a Azzule de tales circunstancias.
g. Los OC serán acreditados dentro de un año desde la fecha de la solicitud al
Organismo de Acreditación. Si la acreditación no se obtiene dentro de este
plazo, el dueño del esquema velará por que el contrato con el OC se dé por
terminado y se revisen las medidas apropiadas.
h. Para los OC que prestan servicios no acreditados, deberán poner a
disposición del público el alcance de su acreditación, con el fin de evitar la
ambigüedad con los servicios acreditados ofrecidos.
i. Azzule definirá un conjunto de indicadores de desempeño para los OC, los
cuales serán supervisados de acuerdo a un programa basado en el riesgo, el
cual tendrá en cuenta el número de certificaciones emitidas por el OC, los
productos certificados, el tipo de operaciones, las quejas recibidas y cualquier
otro factor que Azzule considere representativo.
j. Azzule tiene la facultad para ejecutar inspecciones in situ en la oficina del OC,
realizar evaluaciones al auditor con respecto a sus habilidades técnicas, revisar
informes de auditoría, la revisión de cualquier material efectuado en el marco
del proceso de certificación del esquema de PrimusGFS, o solicitar información
o documentación relativa a los informes de auditoría de acreditación del OC y
acciones correctivas, y cualquier otro elemento relacionado con el cumplimiento
de este acuerdo.
k. Los OC notificarán a Azzule de manera oportuna de cualquier cambio
relevante en su estructura de gestión o constitución.
l. En el caso de posibles conflictos o problemas que podrían poner a PrimusGFS
en desprestigio, Azzule y el OC se pondrán de acuerdo sobre las medidas
apropiadas a tomar.

3.3.5. DURACIÓN Y FRECUENCIA DE LA AUDITORÍA


a. Una entidad independiente (OC aprobado) será el responsable de evaluar si
una compañía cumple los requisitos de PrimusGFS y la consiguiente
Certificación. El OC será responsable también de definir la duración de la
auditoría y la frecuencia.
b. La duración estimada de la auditoría será calculada por el OC al realizar la
programación de ésta, y será ajustada por el auditor teniendo en cuenta la
siguiente información:
 Tipo de operación(es) a certificar
 Número de operaciones a certificar
 Tamaño de las operaciones
 Número de productos y su similitud en el proceso de producción
 Complejidad del proceso de producción y/o manejo de los procesos
 Nivel de preparación de la compañía
c. La duración de la auditoría será estimada por la organización y las
operaciones incluidas en el proceso de certificación. La estimación de la
duración de la auditoría estará compuesta por el tiempo necesario para llevar
a cabo la auditoría del Módulo 1, más el tiempo que se requerirá para auditar
cada tipo de operación incluida en el alcance de la certificación. La siguiente
tabla proporciona pautas para la estimación de la duración de la auditoría:
Tabla 2 La duración del módulo 3 puede variar significativamente en función del número de planes de HACCP, el
resultado del Análisis de Peligros y el número de PCC.

d. La duración estimada de la auditoría comprende todo el proceso de ésta,


desde la reunión de apertura hasta la reunión de cierre con la organización,
en la cual se indican las no conformidades. En el informe de auditoría se
acreditará el tiempo empleado para el proceso de la auditoría. Los
Organismos de Certificación deberán justificar en caso de presentarse
desviaciones significativas en la duración de la auditoría.
e. La fecha límite para la auditoría posterior será de 12 meses a partir de la fecha
de la auditoría anterior y no desde la fecha de emisión del certificado anterior.
f. Esta frecuencia puede modificarse debido a factores tales como:
I. Modificación del alcance y/o ubicación de las operaciones durante el
tiempo de validez del certificado.
II. La estacionalidad de los productos de hasta 3 meses de extensión de la
fecha de vencimiento del certificado actual por circunstancias
justificadas.
III. Cantidad y tipo de no conformidades detectadas en el momento de la
auditoria.
IV. Pueden ser necesarias visitas adicionales debido a insuficiente evidencia
de las acciones correctivas.
g. Estas y otras situaciones deben ser evaluadas y documentados por el OC
para definir la frecuencia de la auditoría requerida para cada solicitante, así
como la justificación de cualquier modificación.
3.3.6. CATEGORÍAS DE CERTIFICACIÓN DE ALIMENTOS
PrimusGFS es un esquema que define los requisitos de inocuidad
alimentaria para la producción de alimentos en los siguientes sectores:
3.3.7. CONFLICTOS DE INTERÉS
Los Organismos de Certificación y su personal que está involucrado en el
proceso de certificación deben firmar un contrato o acuerdo que los compromete a:
I. Evitar cualquier conflicto de interés en las actividades de certificación con
respecto a los servicios (capacitación y/o consultoría) proporcionados a los
solicitantes de la certificación.
II. Declarar cualquier posible conflicto de interés para la gestión del OC cuando
se asignen funciones en el programa que estén relacionadas con un
solicitante.
III. Estar libre de cualquier interés comercial en las compañías o productos a
certificar.
IV. Mantener la confidencialidad de toda la información específica del cliente
excepto cuando sea requerido por esta norma o por la ley.

3.3.8 PROCESO DE CERTIFICACIÓN


Solicitud
Los solicitantes deben proporcionar al OC la información que define el
alcance de la certificación que ellos quieren obtener en sus operaciones. Esta
información debe incluir como mínimo lo siguiente:
a. Detalles de la Organización;
b. Información de contacto;
c. Los detalles sobre la operación(es) que han de incluirse en el alcance de la
certificación. En caso de operaciones de campo, cada sitio se denomina
según corresponda "Rancho" o "Invernadero" y la solicitud debe detallar los
diferentes sitios a certificar. En el caso de Instalaciones cada sitio es
conocido como “Centro de Almacenamiento y Distribución”, “Cuarto Frío y
Almacén en Frío”, “Empaque” o “Procesadora”.
d. Los productos de operación de campo incluidos en el alcance de la
certificación.
- Los productos deben estar presentes en el campo en el momento de
la auditoría.
- Cuando un producto no está presente en el momento de la auditoría,
pero la operación desea incluirlo en el alcance de la certificación de
su auditoría, puede tenerse en cuenta si el producto se considera
similar y si los siguientes registros se presentan a la OC para su
revisión y aceptación:
i. Cronograma de plantación que incluye los productos
adicionales
ii. Descripción del proceso o diagrama de flujo con el detalle de
cada paso del proceso de producción
iii. Los registros de producción de los 12 meses anteriores del
ciclo productivo de los cultivos adicionales
e. Los productos de operación de Instalaciones incluidos en el alcance de la
certificación.
- La operación debe estar en ejecución y los productos deben estar
presentes en la operación en el momento de la auditoría.
- Cuando un producto no está presente en el momento de la auditoría,
pero la operación desea incluirlo en el alcance de la certificación de
su auditoría, puede tenerse en cuenta si el producto se considera
similar y si los siguientes registros se presentan a la OC para su
revisión y aceptación:
i. Descripción del proceso o diagrama de flujo con el detalle de
cada paso del proceso de producción y el equipo utilizado.
ii. Los registros de producción de los 12 meses anteriores del
ciclo productivo de los cultivos adicionales
f. Período de auditoría deseado
g. El idioma en que se realizará la auditoría y el idioma que se utilizará en el
informe de auditoría.
3.3.9. EJECUCIÓN DE LA AUDITORÍA
a. La auditoría se debe realizar con la versión más actual de los documentos
normativos PrimusGFS.
b. El Estándar PrimusGFS se divide en 3 Módulos:
i. Módulo 1 – Sistema Administrativo de Inocuidad Alimentaria
ii. Módulo 2 – Opciones de BPA y BPM
iii. Módulo 3 – HACCP
c. Cada Módulo está divido en secciones relacionadas con el Módulo específico y
cada sección incluye preguntas que detallan la sección específica. La siguiente
tabla.

Tabla 3 Describe la estructura del Estándar, mostrando la división en Módulos y Secciones.

d. Las auditorías deben cubrir los tres Módulos para la certificación.


i. El Módulo 1: siempre será aplicable para todas las certificaciones.
ii. El Módulo 2 se divide en dos opciones, BPA y BPM y por lo menos una de
ellas siempre será aplicable, dependiendo del tipo de operación. La opción
de BPA es aplicable para las operaciones de Campo mientras que la de BPM
es aplicable para las operaciones de Instalaciones.
 Dentro de la opción de BPA, la aplicabilidad de cada sección depende de
la operación que se certifique, con las siguientes secciones
correspondientes para cada operación:
o Rancho: serán aplicables las secciones 2.1 a 2.10, a excepción de
la sección 2.05 y 2.06 que solamente aplica a las operaciones de
"Invernadero".
o Invernadero: serán aplicables las secciones 2.01 a 2.10.
o Cosecha: serán aplicables las secciones 2.11 a 2.15 (auditorías
de cuadrilla de cosecha pueden estar vinculados a las áreas de
cultivo instalaciones).
 En la opción BPM del Módulo 2, serán aplicables las secciones 2.16 a
2.32, aunque habrá algunas preguntas individuales que pueden no
aplicar en algunos tipos de operaciones lo cual será determinado al hacer
la inspección, basándose en cada instalación y utilizando como
referencia el Diagrama de Aplicabilidad (Anexo 3).
iii. Módulo 3
 Este módulo no será aplicable para operaciones de campo, por ejemplo,
para actividades realizadas solamente en el área de cultivo a nivel de campo.
 Este módulo siempre será aplicable para todas las operaciones de
instalaciones.
 Para las operaciones de las instalaciones donde no hay Puntos de Control
 Críticos identificados, no pueden ser aplicables algunas secciones del
Módulo3. La aplicabilidad debe determinada basándose en análisis de
riesgo documentado de todos los pasos del proceso.
 Este módulo HACCP se basa en los 7 principios de HACCP del Codex
Alimentarius y los 12 pasos de implementación de HACCP. En todos los
casos, el proceso de HACCP y el sistema deben estar en conformidad con
todos los requisitos legales.
e. El alcance de la certificación se debe definir claramente para decidir cómo será
estructurada la auditoría de cada solicitante. La posesión de diferentes áreas,
ubicaciones, actividades o tipos de cultivo de la compañía solicitante de la
certificación, son elementos a considerar cuando se decide los tipos de
operaciones que serán incluidas en el alcance. Esa decisión la debe tomar la
compañía solicitante. El auditor debe realizar la auditoría en función del alcance
definido.

3.3.10. EVALUACIÓN
Conformidad de las preguntas individuales
a) Cada Módulo del Estándar PrimusGFS está compuesto de diversas
secciones y cada sección incluye diferentes requisitos. Para verificar la
conformidad con los requisitos del Estándar PrimusGFS, se utilizarán los
documentos Lista de Verificación PrimusGFS y Preguntas y Expectativas
PrimusGFS.
b) Cada pregunta de la Lista de Verificación PrimusGFS tiene asignada una
posible puntuación.
c) El auditor debe evaluar y responder cada una de las preguntas.
d) Las posibles respuestas a las preguntas de cada Módulo están enlistadas
en la siguiente tabla (Tabla 4):

Tabla 4 PrimusGFS – posibles respuestas de cada Módulo

e) Cada pregunta en la Lista de verificación PrimusGFS tiene que evaluarse de


manera individual y tiene que ser respondida acorde a lo observado durante
la auditoría.
f) En caso de encontrar deficiencias en una pregunta y/o expectativa, se deben
g) realizar las siguientes consideraciones para el registro del o los hechos en
el reporte de auditoría:
i. Para las preguntas en el Módulo 1, Módulo 2 - opción BPM y Módulo 3, la
cantidad de deficiencias y los riesgos asociados tienen que ser considerados
para asignar la severidad del hallazgo, lo cual puede ser una Deficiencia
Menor, Mayor y No Conformidad. Donde no se hayan encontrado
deficiencias, se otorga la Conformidad Total. Cuando el requerimiento no es
aplicable para que la operación sea auditada, la respuesta es No Aplica
(Véase el Anexo 3 para el diagrama de aplicabilidad). En la siguiente tabla
se describen algunos criterios generales para la decisión de la puntuación.
Estos criterios están en base a la expectativa descrita en cada pregunta y
los usuarios deben estar conscientes que algunas preguntas no siguen estos
criterios generales, por ejemplo, las preguntas de falla automática.
Para las preguntas en el Módulo 2 opción BPA, en caso de encontrar
deficiencias para la pregunta y/o sus expectativas aplicables, asignar la
respuesta a cada pregunta conforme a lo descrito en la siguiente tabla (Tabla
6). Cuando el requerimiento no es aplicable para que la operación sea
auditada, la respuesta es No Aplica. Estos criterios están en base al criterio
descrito en la expectativa de cada pregunta y los solicitantes y usuarios
deberán estar conscientes de que algunas preguntas no siguen estos
criterios generales, por ejemplo, las preguntas de falla automática.

Tabla 5 PrimusGFS – Criterios de conformidad para las preguntas en el Módulo 1, Módulo 2 - opción BPM y
Módulo 3
Tabla 6 PrimusGFS – Criterios de conformidad para las preguntas del Módulo 2- opción BPA

Sistema de puntuación
a. Cada pregunta en el documento Lista de Verificación PrimusGFS tiene una
posible puntuación asignada. Dependiendo de la respuesta se definirá la
puntuación obtenida.
b. Para las preguntas en el Módulo 1, Módulo 2 - opción BPM y Módulo 3, cada
pregunta tiene ciertos puntos posibles que pueden ser obtenidos dependiendo
del la conformidad asignada. El sistema de puntuación para cada pregunta se
describe a continuación (Tabla 7):

Tabla 7 Sistema de Puntuación para preguntas del Módulo 1, Módulo 2 - opción BPM y Módulo 3

c. Para las preguntas del Módulo 2 – opción BPA, cada pregunta tiene ciertos
puntos posibles que pueden ser obtenidos dependiendo de la conformidad
asignada. El sistema de puntuación para cada pregunta está descrito en la
siguiente tabla (Tabla 8):
Tabla 8 Sistema de Puntuación para preguntas las del Módulo 2 - opción BPA

d. Es importante tener en cuenta que para todas las preguntas respondidas como
No aplica, los puntos asignados a esas preguntas serán omitidos en la posible
puntuación total, de tal manera que los cálculos no se vean afectados por esas
respuestas.

Cálculo de la puntuación por módulo y operaciones


a. Se realizarán dos tipos de cálculos de puntuación en cada auditoría:
i. Puntuación Porcentual del Módulo, que se calculará para cada uno de
los tres Módulos en una auditoría y en el Módulo 2 para cada una de las
opciones.
ii. Puntuación Porcentual de la Auditoría, que se calculará para cada
operación auditada.
b. La Puntuación Porcentual del Módulo se calcula para cada uno de los módulos
de la auditoría, teniendo en cuenta la suma total de los puntos obtenidos en
cada Módulo y/u opción dividida por el total de puntos posibles del
correspondiente Módulo y/u opción, representado en forma de porcentaje. Ver
en la siguiente tabla (Tabla 9) el diagrama de la estructura del cálculo de la
puntuación.
c. La Puntuación Porcentual de la Auditoría será calculada para cada operación,
teniendo en cuenta la suma total de los puntos obtenidos en toda la auditoría,
dividido por el total de puntos posibles en toda la auditoría, representado como
un porcentaje. Ver en la siguiente tabla (Tabla 7) el diagrama de la estructura
del cálculo de la puntuación.
Tabla 9 Tabla 7. Estructura de cálculo de la puntuación

a. Los puntajes se calcularán utilizando porcentajes.


b. Este cálculo deberá ser repetido para cada operación incluida en la auditoria
para obtener la certificación.

Falla automática
a. Hay algunas preguntas en el documento Lista de Verificación PrimusGFS en
las que si se presenta deficiencia conllevarán a falla automática y a una
puntuación de 0% para el Módulo correspondiente.
b. Estas preguntas han sido definidas como falla automática debido a que
representan situaciones de alto riesgo donde la integridad del producto está en
cuestión y cualquier deficiencia representa una señal de preocupación
inmediata por la inocuidad alimentaria. Estas preguntas están identificadas con
una frase similar a: “CUALQUIER DEFICIENCIA EN ESTA PREGUNTA
RESULTA EN UNA FALLA AUTOMÁTICA”.
c. El auditor debe informar inmediatamente a los solicitantes de cualquier falla
automática durante la auditoria.

Circunstancias especiales
a. Falla Automática
i. El OC se reserva el derecho a reprobar la auditoría debido a
circunstancias especiales o el hallazgo de problemas graves de
inocuidad alimentaria durante la auditoría
b. Acciones Correctivas
i. El OC se reserva el derecho a considerar toda la información
proporcionada por la organización como evidencia de acciones
correctivas para afectar otras preguntas de la auditoría, además de la
que se está evaluando.
c. Decisión de Certificación
i. El OC se reserva el derecho a considerar toda la información recopilada
durante el proceso de certificación para tomar la decisión de otorgar la
certificación para cada operación específica o de toda una organización.
d. Suspensión/cancelación de la certificación
i. El OC se reserva el derecho a considerar toda la información relativa a
las organizaciones y las operaciones certificadas para suspender o
cancelar los certificados vigentes si representan un grave problema de
inocuidad alimentaria, o que se descubran actividades ilegales.
e. Eventos relevantes de Inocuidad Alimentaria
i. Todas las organizaciones certificadas deberán informar a su
correspondiente OC sobre la existencia de: procesos judiciales, la
existencia de no conformidades relevantes, o cualquier retiro de
productos que estén relacionados con la inocuidad alimentaria.
f. Re-evaluación de una organización certificada
i. La organización certificada informará al OC de cualquier cambio
significativo que podrían afectar la inocuidad de los productos, como son
cambios en los requisitos de la norma del esquema de certificación, o
cambios de propiedad o gestión.
ii. Si el CB tiene alguna razón para creer que podría haber problemas de
cumplimiento en relación con los requisitos de certificación, se realizará
una reevaluación para verificar la conformidad con los documentos
normativos PrimsuGFS o el Acuerdo de Licencia.

3.3.11. REQUISITOS PARA EL REPORTE DE AUDITORÍA


a. El informe de auditoría será emitido siempre desde la base de datos de
PrimusGFS.
b. Después de cada auditoría, el auditor tiene que ingresar la información en la
base de datos de PrimusGFS para generar un informe de la auditoría preliminar
en un plazo de 15 días calendario.
c. El informe de auditoría se redactará en el idioma que el solicitante pida siempre
que esté al alcance del OC. Cualquier idioma empleado por el OC para generar
reportes de auditorías es aceptable para Azzule, pero la información enviada a
la base de datos deberá estar en inglés.
d. Cada reporte de auditoría deberá incluir como mínimo la siguiente información:
I. Nombre del OC
II. Nombre de la entidad solicitante
III. Detalles acerca de la operación bajo certificación
IV. Fecha y duración de la auditoria (inicio y término)
V. Fecha de auditorías previas y nombre del OC que llevó a cabo dichas
auditorías
VI. Nombre y versión de los documentos normativos PrimusGFS
empleados para la certificación
VII. Alcance de la auditoría – detalles del proceso bajo certificación
VIII. Producto(s)
IX. Nombre del personal involucrado con la ejecución de la auditoria,
tanto del solicitante como del OC
X. Nombre del Auditor
XI. Resumen de la puntuación de la auditoría
XII. Las respuestas y los comentarios para cada una de las preguntas de
la Lista de Verificación PrimusGFS.
e. Además, cada auditoría generará un informe de no conformidad que
proporcionará un resumen de todas las no conformidades encontradas en la
auditoría, con los comentarios correspondientes y detalles de cada no
conformidad.

3.3.12. NO CONFORMIDADES Y ACCIONES CORRECTIVAS


a. La organización solicitante debe analizar las no conformidades planteadas
durante la auditoría y abordar las deficiencias detalladas en el informe de
auditoría. Con el fin de tener las acciones correctivas evaluadas por el OC, la
organización solicitante debe presentar pruebas de las medidas adoptadas.
b. La evidencia de las acciones correctivas puede ser en forma de documentos,
registros y/o fotografías y deben ser lo suficientemente idóneas para demostrar
que se ha abordado la no conformidad. Esta evidencia debe ser verificada y
aceptada por el OC con el fin de cerrar la no conformidad y ser considerada
para la certificación.
c. La evidencia de las acciones correctivas para cada no conformidad debe ser
enviada al OC por la organización en un periodo de tiempo que no sea superior
a 30 días calendarios desde la fecha original de la auditoría.
d. El OC tendrá 15 días calendario para revisar las evidencias de las acciones
correctivas y notificar a la organización si se aceptó o no cerrar las no
conformidades.
e. El OC tiene el derecho de determinar si se necesita una segunda visita a la
organización auditada para dar cierre a ciertas no conformidades encontradas.
f. Si el tiempo lo permite, cuando la evidencia de acciones correctivas es
rechazada por el OC, la organización puede volver a presentar pruebas
adicionales para cerrar la no conformidad.
g. La organización solicitante debe ser consciente de que algunas no
conformidades posiblemente no puedan ser corregidas debido a ciertas
circunstancias.
h. Una vez que la organización solicitante ha respondido a la OC sobre todo lo
relacionado a las no conformidades y el OC ha revisado todas las Acciones
Correctivas presentadas, el OC cerrará la auditoría en el sistema PGFS, lo que
permitirá realizar la decisión de la certificación (ver sección 13).

3.3.13. DECISIÓN DE LA CERTIFICACIÓN


a. El OC deberá tomar la decisión de la certificación no más allá de 45 días
calendario a partir de la fecha de la auditoría.
b. El informe de auditoría deberá ser evaluado por los representantes autorizados
del OC con el fin de realizar la decisión de la certificación ya sea que ésta sea
proporcionada o no lo sea. Dichos representantes del OC serán imparciales y
técnicamente capaces de evaluar el resultado de los informes de auditoría,
incluyendo, pero no limitado a:
i. El alcance de la certificación (operación, productos, etc.)
ii. Las puntuaciones porcentuales por módulo y para toda la auditoría
iii. Se han tomado las acciones correctivas adecuadas para resolver las no
conformidades pendientes.

Evaluación de las puntuaciones


a. Basándose en los resultados del informe final de auditoría, las puntuaciones
deben ser calculadas y analizadas para cada operación para determinar si
cumplen con la puntuación mínima para obtener la certificación.
b. La decisión sobre la certificación se basará en una combinación de las
calificaciones de conformidad: la Puntuación Porcentual de la Auditoría (PPA) y
la Puntuación Porcentual del Módulo (PPM).
i. La Puntuación Porcentual de la Auditoría (PPA) debe ser al menos de un
90% para lograr la certificación
a. En cada uno de los módulos y/u opción de la operación la Puntuación
Porcentual del Módulo (PPM) debe tener un porcentaje mínimo del 85%
c. Ver la siguiente tabla (Tabla 8) que detalla las puntuaciones mínimas para la
certificación en diferentes escenarios:

Tabla 10 Puntuación mínima para la certificación en diferentes escenarios

Emisión de la certificación
a. La certificación será emitida de manera individual para cada operación que
cumpla con el criterio mínimo de puntuación. En el caso de tener más de una
operación de Campo y/o Instalaciones de cualquier tipo para el mismo
solicitante, los cálculos deben realizarse de manera separada para cada
operación y se emitirá un certificado para cada una de las operaciones que
cumpla con los requerimientos de puntuación.
b. La certificación PrimusGFS es válida únicamente para las operaciones
certificadas.
c. PrimusGFS es válido por un período máximo de 12 meses desde la fecha de
certificación.
d. El certificado debe ser emitido desde el sistema PrimusGFS, que incluirá toda la
información necesaria acerca de la operación certificada.

Quejas y Apelaciones
a. El OC deberá contar con un procedimiento para atender las quejas y
apelaciones, el que deberá ser accesible al público.

3.3.14. SANCIONES
Sanciones a los Organismos de Certificación
a. Suspensiones - Un CO se suspenderá si:
i. La acreditación del OC ha sido suspendida
ii. El OC no paga los honorarios acordados
iii. El OC no cumple con los requisitos de las Regulaciones Generales
b. Revocaciones – A un OC se le revocará su autorización si:
i. Se encuentra evidencia de fraude
ii. El OC utiliza incorrectamente el logo o la marca comercial PrimusGFS
iii. El OC se declara en bancarrota

Sanciones a las Organizaciones Certificadas


a. Si después de la inspección a una organización certificada el OC encuentra una
no conformidad en relación a las Regulaciones Generales PrimusGFS, el Estándar
PrimusGFS o el acuerdo de sub-licencia, se emitirá una sanción (advertencia,
suspensión o revocación).
b. Todas las sanciones se harán por escrito, e incluirán la índole de la no
conformidad, el marco de tiempo para la resolución (si procede) y las disposiciones
para la escalada de sanciones si la no conformidad no se corrige en el plazo
indicado.
c. Sólo el OC puede levantar la sanción después de que se hayan presentado las
acciones correctivas suficientes y de realizarse una verificación, ya sea a través de
evidencia escrita o visual y/o una visita al lugar.
d. Tenga en cuenta que el OC emite la sanción a una organización certificada en
su totalidad o reducirla a un o unos productos certificados en específico, o a un o
unas operaciones certificadas en específico dentro del alcance de la certificación
actual.
e. Hay tres tipos de posibles sanciones a las organizaciones:
i. Advertencias
 Se emite una advertencia para las operaciones que no cumplan con los
requisitos mínimos de puntuación.
 La organización tiene 30 días calendario para presentar acciones
correctivas aceptables y que la advertencia sea eliminada por el OC.
ii. Suspensiones - la certificación de una organización se suspenderá si:
 No se corrige una no conformidad durante el período de tiempo
especificado en una advertencia emitida.
 Se encuentra una no conformidad que sea un problema de inocuidad
alimentaria y un peligro inmediato para el público.
 Una inspección resulta en una falla automática.
iii. Revocaciones - la certificación de una organización será revocada si:
 Una organización no paga los honorarios acordados
 Se encuentra evidencia de fraude
 La organización utiliza incorrectamente el logo o la marca comercial
PrimusGFS
 El OC se declara en bancarrota
 Una organización que ha tenido su certificación revocada no será
aceptada para ser certificada en el programa PrimusGFS por un período
de seis meses posterior a la fecha de la revocación.
f. El OC siempre notificará a Azzule de manera oportuna y por escrito de cualquier
sanción aplicada a una organización certificada.
3.3.15. DISTRIBUCIÓN DE LOS REPORTES DE AUDITORÍA
a. El OC debe tener disponibles para Azzule la información de cada proceso de
certificación, los detalles de la auditoria, resultados y estatus de la certificación;
estando esta disponibilidad a través del sistema PrimusGFS o por cualquier otro
medio establecido por el Propietario del Esquema.
b. Los informes de auditoría documentados que se generan en el proceso de
certificación para cada operación a través de la base de datos de PrimusGFS,
deben ser proporcionados al solicitante, al OC y a Azzule.
c. La posesión de la información debe permanecer con la organización bajo la
certificación, por lo que los informes de auditoría y cualquier otra información sobre
su proceso de certificación pueden ser proporcionados a terceros que lo soliciten.
Los acuerdos de liberación de información deben ser documentados entre el OC y
el solicitante a fin de tener disponible la información para cualquier otra parte
interesada.

3.3.16. EXTENSIÓN DEL ALCANCE DE LA CERTIFICACIÓN


a. Una operación certificada de una organización puede solicitar una ampliación
del alcance de su certificación actual por:
i. Aumento del área de cultivo de una operación ya certificada si la operación
tiene "otros productos similares" en términos de riesgo, además de
circunstancias justificables.
ii. Adición de productos a las operaciones ya certificadas bajo circunstancias
justificables
b. Las circunstancias justificables serán revisadas por el OC y toda la información
pertinente, como: similitud entre nuevos productos y productos ya certificados; y
cualquier información adicional que el OC considere como parte de su evaluación
de riesgo, la cual deberá ser evaluada antes de que se decida conceder una
solicitud de extensión del alcance por aumento de área de cultivo y/o la adición de
nuevos productos.
c. El OC determinará si es necesaria una visita a la organización con el fin de
aumentar el área de cultivo y/o la adición de productos para operaciones ya
certificadas.
d. En el caso de añadir una nueva operación a una organización ya certificada, la
organización puede que necesite someterse a una auditoría completa nuevamente,
incluido el módulo SAIA y todos los módulos pertinentes para esa operación en
particular.

3.3.17. USO DEL LOGO Y MARCA REGISTRADA


a. La marca registrada y logo PrimusGFS solo puede ser usado con la autorización
de Azzule.
b. El logo PrimusGFS será siempre proporcionado por Azzule al OC. Esto
asegurará que contenga los colores y formato exactos.
c. El Organismo de Certificación es responsable del control de la marca registrada
y logo de PrimusGFS en las operaciones certificadas. La reglas para el uso del logo
y marca registrada serán definidas en el Acuerdo de Licencia firmado entre Azzule
y el Organismo de Certificación y en el acuerdo de sub-licencia entre el Organismo
de Certificación y cada Organización. El incumplimiento de estas reglas ya sea por
el OC o la organización puede ocasionar sanciones.
d. Los Organismos de Certificación aprobados por PrimusGFS, pueden hacer uso
de la marca registrada y/o logo para promover sus actividades acreditadas bajo la
certificación PrimusGFS en la comunicación negocio a negocio y en sus certificados
acreditados bajo PrimusGFS.
PROCESO DE CERTIFICACION PRIMUSGFS
CAPÍTULO VI PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS
ACTIVIDADES REALIZADAS
LIMPIEZA PERIMETRAL

Como parte del programa de seguridad alimentaria y uno de los puntos clave
dentro de una auditoria Primus GFS, se debe de tomar muy en cuenta las
condiciones en las que se encuentra toda la perimetria de la UP, por lo que fue
necesario realizar una limpieza exhaustiva de esta, en la cual tuve la oportunidad
de participar tanto de manera activa, ya fuese recogiendo basura o restos de
cintilla, y también lo hice supervisando todas las actividades llevadas a cabo para
que no dejar pasar ningún pormenor, ya que dentro de la UP se encontraban áreas
bastante descuidadas por lo cual fue necesario solicitar el apoyo de una de las
cuadrillas para realizar las labores en el menor tiempo posible, logrando habilitar
las áreas en una semana.

CERCADO PERIMETRAL

Dentro de la UP existían tramos en las colindancias los cuales no contaban


con un cercado adecuado para impedir en lo mayor posible la entrada de agentes
contaminantes del exterior, por lo cual se me asigno ocuparme de que esto se
llevara a cabo, para lo cual en primer lugar tuve que medir las áreas carentes de
cerca y estimar el número de postes y malla requerido para esta actividad. Una vez
teniendo el material le asigne al jefe de la cuadrilla numero dos que se encargara
de instalar esta malla, para lo cual se requirieron de cuatro días durante los cuales
me toco supervisar esta actividad.

INSTALACIÓN DE SEÑALÉTICA

Dentro del programa de seguridad alimentaria se establece que todas las


áreas deben de contar con la señalética adecuada, por lo cual me fue asigna esta
tarea en la cual se me fue proporcionada la señalética requerida y un índice en el
cual me indicaban el área y la señalética que se deberían de colocar, empezando
por el acceso principal en el cual se puso además de la señalética, la política de
inocuidad de la empresa, en seguida realice la colocación de señalética en
accesos, baños, pozos, estanques, área de caldos, área de fertirriego, bodega de
agroquímicos y comedor.
INSTALACIÓN DE BOTES DE BASURA EN EL PERÍMETRO

Dado que en la UP solo se contaba con un bote de basura el cual estaba


colocado a un costado de una unidad de baños portátiles, se tuvo la necesidad de
comprar botes de basura empotrables, los cuales me encargaron colocar en puntos
estratégicos, con la finalidad de eliminar la problemática de la basura tirada en el
campo, para esta actividad primero ubique los lugares en los cuales serían
colocados los botes de basura, después se realizó una pequeña zanja par después
colocar los botes y rellenar con concreto, al final se colocó la bolsa y la señalética
correspondiente.
ARMADO E INSTALACIÓN DE LAVAMANOS PARA LAS UNIDADES
PORTÁTILES DE BAÑOS

Debido a la falta de lavamanos en dos de las unidades portátiles, mi jefe


directo y encargada de inocuidad me pidió alguna sugerencia para resolver este
problema ya que cerca de estas unidades no había toma de agua potable, por lo
cual le sugerí el diseño y elaboración de una estructura para este fin, después de
realizar el diseño habiendo sido aprobado me dispuse a realizarlo, la estructura
principal fue armada en un taller de herrería y en cuanto estuvo lista, proseguí a
instalarle dos barriles de agua, uno para agua potable y otro para drenaje, en
seguida le instale la tarja, tubería, mezcladora y finalmente el dispensador de jabón
y sanitas. Estando listas se llevaron a campo en donde fueron llenadas con ayuda
de una pipa y se verifico que funcionaran adecuadamente
.
REVISIÓN PERIMETRAL

Esta actividad la lleve a cabo un día por semana de preferencia al iniciar la


semana y al inicio del día, en primer lugar se hace un recorrido a lo largo de los
caminos limítrofes y entre las diferentes tablas, para detectar algún indicio de
contaminación o actividad animal, posteriormente se revisan los baños portátiles
para ver que estén en buen estado y que estén provistos de los insumos necesarios
en estas unidades, seguido de esto se hace una revisión de los pozos y estanques
para descartar la presencia de algún contaminante en las fuentes hídricas, como lo
es el caso de peces en los estanques o algún tipo de derrame en los pozos, para
finalizar el recorrido perimetral se registran las bodegas de agroquímicos y el área
de fertirrigacion para detectar cualquier anomalía que pudiera influir en cierta
contaminación cruzada de estas áreas con el personal que ahí labora que tenga
contacto con los cultivos.

PROGRAMA PRE OPERACIONAL DE ACTIVIDADES

La realización de esta actividad la llevo a cabo todos los días antes de iniciar
labores y consiste en revisar que todas las áreas involucradas en la producción se
encuentren en condiciones adecuadas para empezar con las distintas labores de
campo, en primer lugar se revisa al personal y se asegura de que ninguno se
presente enfermo en primer lugar y después se verifica que no lleven joyería o
accesorios, que lleven las uñas recortadas y sin esmalte en el caso de las mujeres
y que su vestimenta y calzado sean adecuados. En seguida se revisa el material y
equipo que se utilizara durante las labores del día para verificar que estén limpios
y sobre todo en buen estado para evitar accidentes. Por último se revisan el campo
y las instalaciones portátiles de baños para asegurar que estén limpios y en buen
estado, y que no interfieran con las labores del día.
INSPECCIÓN DIARIA DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

La inspección diaria de buenas prácticas agrícolas es llevada a cabo por el jefe de


cuadrilla, el cual al llegar a la unidad de producción tiene la obligación de revisar al
personal a su cargo, y estos a su vez me tienen que notificar si todo está en perfecto
estado o si existe alguna anomalía, la cual debo de llenar y marcar como fallo en
la bitácora diaria de buenas prácticas agrícolas, esta actividad también sirve como
método de control ya que si no se hiciera la revisión diaria, los empleados podrían
confiarse y caer en faltas sin que nadie lo notificara.

INVENTARIO DE BOTIQUÍN

El inventario de botiquín consiste en hacer un conteo de todos los productos que


hemos designado para cuando ocurra algún incidente, este inventario lo realice una
vez por semana y debía verificar cuantos productos y cuales había en existencia
así como su estado y caducidad, para asegurar contar siempre con producto en
condiciones y cantidades para que al momento que ocurra algún incidente menor,
el trabajador involucrado pueda contar con los cuidados mínimos para ser tratado
in situ en caso de no necesitar atención médica especializada.

ACONTECIMIENTOS INUSUALES

Esta actividad la lleve a cabo normalmente durante las revisiones perimetrales, lo


cual solo consistía en hacer el llenado del formato correspondiente y en el cual
tenía que anotar que tipo de acontecimiento se detectó, los cuales variaban desde
encontrar huellas de animales en caminos, cerca dañada, o incluso personas
ajenas a la unidad de producción, todo esto se debía de anotar y especificar
posibles causas y consecuencias para posteriormente hacer la acción correctiva,
además se debería de tomar una evidencia fotográfica la cual tenía que anexar a
la carpeta de evidencias y acciones correctivas.
INSPECCIÓN DE POZO

Al igual que la revisión perimetral, la inspección a pozos le realice una vez cada
semana, en primer lugar al llegar al pozo debía de verificar el estado del cercado
del pozo para desestimar alguna causa de contaminación del exterior hacia adentro
del pozo, en seguida supervisaba el estado de la bomba para y tubería para
descartar que hubiera algún tipo de fuga en las tuberías o que la bomba presentara
derrames de aceite que pudieran filtrarse dentro del pozo, descartado cualquier
daño al pozo revisaba que el área entre el pozo y el cercado se encontrara libre de
contaminantes y maleza, que a la larga puedan resultar en un problema de
contaminación, una vez hecho esto aseguraba la entrada al pozo y daba por
terminada la revisión a este.
INSPECCIÓN DE ESTANQUES

Al igual que la revisión a pozos, la revisión de estanques la realizaba cada


semana, en este caso el área a certificar solo contaba con un estanque del cual se
proveían de agua para riego y el cual lo revisaba por todo el perímetro, ya que al
ser un poco extenso el cercado debía corroborar que este estuviera integro para
que ningún animal tuviera acceso dentro del estanque, posteriormente analizaba el
agua del estanque para detectar presencia de basura, ramas y más importante
peces dentro de esta, al ser notificada la presencia de peces dentro de esta debía
de notificarlo haciendo el llenado de la bitácora de acontecimientos inusuales, y
realizar la acción correctiva que en este caso consistió en aplicaciones de sulfato
de cobre, para la eliminación de estos.
INSPECCIÓN DE INSTALACIONES SANITARIAS

Esta actividad la lleve a cabo diariamente para verificar el buen estado y


limpieza de las unidades portátiles sanitarias, y en caso de notar que estas no
hubiesen sido aseadas perfectamente o que su estado ya no era el óptimo,
notificarlo a la empresa encargada de estas, también debía de verificar que se
contara con suficiente papel higiénico, sanitas, jabón líquido para manos y que los
tanques de agua contara con la cantidad suficiente para abastecer a todo el
personal, en caso contrario debía de ir a proveer los insumos necesarios y en el
caso del agua notificar al encargado de la pipa realizara el llenado de los
contenedores y yo debía de aplicar el cloro con respecto a las normas establecidas
para agua de uso humano, también debía verificar el estado de la malla del tubo
de ventilación la cual servía para evitar la entrada de cualquier agente
contaminante o animal a este conducto, dado que varias veces se encontró dañada
esta malla se tuvo que reemplazar.
MONITOREO DE AGUA CLORADA PARA ESTACIONES DE LAVADO DE
MANOS

Esta actividad la realice cada que se llenaban las estaciones de lavado de


manos y consistía en medir la concentración de cloro en el agua utilizada en el
lavado de manos, para lo cual solo tomaba una pequeña muestra de agua y con la
ayuda de un kit para medir las concentraciones de cloro y pH verificaba que
estuvieran dentro de los límites permisibles para uso humano y de no ser así, llevar
a cabo las correcciones pertinentes.

AUDITORÍAS INTERNAS

Las auditorías internas están programadas una vez cada tres meses, por lo
que la lleve a cabo en una sola ocasión y en donde se tuvo que evaluar
rigurosamente el cada una de las áreas que intervienen en el proceso de
producción de la UP, en primer lugar se hizo una evaluación a los terrenos
adyacentes para descartar posibles contaminantes del exterior de la unidad,
después se hizo un recorrido perimetral evaluando el estado del mismo para
posteriormente hacer una inspección en las fuentes hídricas y redes de distribución
de agua para el riego y así descartar contaminación de los cultivos debido al
agua de riego. Después de las fuentes de agua se evaluó al personal y toda la
maquinaria y equipo utilizados en las aplicaciones y se finalizó con la revisión de
los documentos correspondientes al programa de seguridad alimentaria.
MINUTAS DEL COMITÉ DE INOCUIDAD

Para facilitar las tareas dentro del programa de seguridad alimentaria, el


comité de inocuidad del cual formo parte nos reuníamos un día a la semana, de
preferencia se elegía al comienzo de la semana, esto con la finalidad de delimitar,
asignar y promover las actividades a realizar que tuviesen que ver directamente
con el programa de inocuidad, para lo cual todo quedaba registrado en la minuta
del comité, primero que nada se revisaban las actividades y acuerdos que se
habían planteado en la última reunión para verificar su estado o avance y se hacían
y planteaban nuevos acuerdos designando actividades específicas para cada
persona, también debían de plantearse fechas límites para cumplir con estas
actividades.

REPORTE DE INCUMPLIMIENTO DEL EMPLEADO

Cada que un empleado caía en algún tipo de falta al sistema de inocuidad


esto era reportado por el jefe de cuadrilla y a su vez yo tenía que realizar el llenado
de la bitácora correspondiente a dicha falta, anotando la causa o naturaleza de su
falta para así poder notificar a mi jefe inmediato y que este a su vez me diera la
indicación de que tipo de sanción o procedimiento seguir para hacer frente a dicha
falta y así evitar su futura incidencia, dentro de las faltas más comunes se
encontraba el uso de celular dentro de las áreas de cultivo, así como también el
uso de goma de mascar.

INVENTARIO DE FERTILIZANTES Y PLAGUICIDAS

El inventario de fertilizantes lo actualizaba cada que existía alguna entrada


de producto, o cuando se realizaba alguna fertilización o fumigación, esto con el
objetivo de conocer la existencia total de producto, y llevar un control sobre lo que
se está aplicando y en qué cantidades para así tener en cuenta situaciones de
riesgo en cuanto aplicaciones de plaguicidas como le es la reentrada de personal
a un campo recién fumigado, además de que para llevar a cabo este inventario
debía de estar en contacto directo con las personas que realizaban las aplicaciones
y poder verificar que se estuvieran llevando a cabo de manera adecuada.

INVENTARIO Y REVISIÓN DE INSUMOS DE INOCUIDAD

Una vez por semana me daba a la tarea de hacer un inventario de todos los
insumos que son destinados a la inocuidad, como lo son los insumos para los
sanitarios, el equipo de seguridad de aplicaciones de agroquímicos, el kit de agua
clorada, todo esto con la finalidad de prevenir que exista algún faltante de este
producto y que siempre estén disponibles, ya que esto es de suma importancia, por
ejemplo en el caso del equipo de seguridad para aplicación de plaguicidas siempre
debe de haber en existencia al menos uno por cada persona que aplica estos
productos. Por lo que cada que se le entregaba un nuevo equipo de seguridad esta
salida debía de ser cubierta el mismo día.

REVISIÓN DIARIA DE TRACTORES

Dado que los tractores están en contacto directo con las áreas de cultivo,
era mi tarea revisarlos diariamente para verificar su estado, ya fuese que no
tuvieran fallas mecánicas o que estos no presentaran derrames de aceite ni fugas
de combustible al igual que no tuvieran partes sueltas o flojas ya que cualquiera de
estos podría caer sobre los cultivos y contaminarlos, a cada tractor se le coloco un
pañal para retener derrames en el caso de, por lo tanto también debía de revisar el
estado del pañal el cual era una lona, dado que si alguno de los pañales se
encontraba muy desgastado era mi responsabilidad proporcionarle al operador uno
nuevo.
BITÁCORA DE APLICACIÓN DE PLAGUICIDAS

Cada vez que se realizaba alguna aplicación de un plaguicida a alguno de


los cultivos, la persona encargada de hacerlo me debía de entregar la dosis y las
tablas en las que aplico esta dosis, con esta información era mi trabajo realizar el
llenado de la bitácora de aplicación de plaguicidas, primero que nada revisaba la
información recibida y en base a esto realizaba el llenado de la bitácora para lo cual
me apoyaba en una base de datos de fichas técnicas de los productos aplicado ya
que la bitácora te solicita datos muy específicos del producto, como lo es el intervalo
de seguridad y el reingreso a campo, también contaba con un mapa de todas las
tablas dentro de la unidad de producción con lo cual podía determinar la superficie
total sobre la cual se aplicó la dosis.

REGISTRO DE PLANTACIONES

Cada vez que se realiza alguna plantación en una unidad de producción se


debe hacer el llenado en las bitácoras de inocuidad correspondiente, en dos
ocasiones tuve que hacer estas anotaciones, cuando se plantaron las tablas 4 y 3,
los datos que se deben anotar son: la fecha exacta de la plantación, los lotes
plantados, las hectáreas plantadas, así como el cultivo que en ese caso fue
esparrago, también se debe estimar una fecha de cosecha y el cliente al que se
destina ese cultivo, más sin embargo y dada la naturaleza del esparrago no es
posible tener una fecha estimada ya que este cultivo empieza a cosecharse mínimo
a los cuatro años de su plantación, por lo que solo lleve el registro de la fecha y los
lotes plantados, con lo que obtuvimos la superficie total de 12 hectáreas de
esparrago plantadas en marzo del 2018.
REGISTRO DE PRECOSECHA
Cada vez que me era notificado, normalmente un día antes, que se
realizarían labores de cosecha, yo tenía que presentarme el día designado para
labores de cosecha y verificar diversos aspectos, entre los cuales se encontraban
el área a cosechar, y verificar que dentro de esta no se encontraran agentes
contaminantes, después de realizar esto seguía con la inspección a la cuadrilla de
trabajo a la cual se le había asignado la labor de cosecha y posteriormente hacer
una inspección minuciosa en el equipo y herramientas con las cuales se realizarían
estas actividades.

FICHA DE COSECHA/SALIDA DE MATERIA PRIMA

Como parte del programa de trazabilidad dentro del programa de seguridad


alimentaria cada vez que se realizaban labores de cosecha se debería llenar un
formato, durante el tiempo que lleve a cabo el proyecto se cosecharon en la primera
semana de abril 10 hectáreas de cebolla de las tablas 9 y 10 y para lo cual tuve
que monitorear durante dos días seguidos, la cantidad de producto que salía de la
unidad de producción y registrar el lote al que estas pertenecían, así como la
cuadrilla de trabajo que realizaba dichas labores, siempre dirigiéndome con el
capitán de cuadrilla el cual me informaba cuantas arpillas salían en cada labor, para
así al finalizar la cosecha registrar el número total de estas y el destino o cliente
que arribaba directamente a la unidad para transportar el producto.
CAPÍTULO V RESULTADOS
El objetivo de llevar a cabo un programa de inocuidad alimentaria en la unidad
de producción de Agropecuaria El Bailon S.A de C.V, mediante el cual se pongan
en acción las buenas prácticas agrícolas, es en primer lugar el mejorar los procesos
de producción, para que así esto a su vez nos permita alcanzar la certificación
Primus GFS, la cual es el objeto de este proyecto.

El punto crítico para la obtención de un certificado Primus GFS, es la


auditoria, en el caso de este proyecto de obtención de certificado para
“Agropecuaria El Bailón S.A de C.V”, se realizó una auditoria anunciada el día 05
de junio del 2018, dicha auditoria duro un total de 7 horas iniciando a las 09:00 am
y culminando a las 04:00 pm, en primer lugar se revisaron los requisitos de
Buenas Practicas Agrícolas, lo cual abarco una revisión perimetral de las 10
tablas de cultivo de esparrago a certificar, con una superficie total de 49 Has,
dentro de las cuales se hizo una revisión de las instalaciones sanitarias, fuentes
hídricas, bodega de agroquímicos y trabajadores.

Al terminar con la revisión a la Buenas Prácticas Agrícolas, se llevo a cabo la


revisión de los requisitos del Sistema Administrativo de la Inocuidad Alimentaria, en
esta parte el auditor pide que se le muestren una serie de requisitos dentro de los
cuales se incluyen bitácoras de operación en campo, listas de incidencias, registros,
manuales de seguridad, listas de proveedores, etc.

En esta auditoria se encontraron 12 no conformidades, por las cuales se


llevaron a cabo acciones correctivas posteriores a la auditoria, con lo cual se mejoró
la puntuación obtenida en la auditoria, siendo que la puntuación obtenida fue de
88% y que esta subió a 97% post acciones correctivas, el resultado de la auditoria
fue aprobatorio con lo cual se obtuvo el certificado Primus GFS, por lo que el objetivo
principal de este proyecto se cumplió satisfactoriamente al haber realizado las
operaciones de campo y oficina pertinentes, y al haber seguido los lineamientos que
el sistema de Inocuidad Alimentaria propone.
RESULTADO PRE-AUDITORIA
REPORTE DE AUDITORIA PRIMUS GFS
CERTIFICADO PRIMUS GFS
CAPITULO VI COMPETENCIAS DESARROLLADAS
COMPETENCIAS

Durante las prácticas de Residencias profesionales desarrolle distintas


competencias que me servirán en el campo laboral en el corto plazo, cada una de
ellas generadas de la experiencia en el desenvolvimiento de Auxiliar en el Área de
inocuidad. Entre ellas están:
Adaptabilidad: lo cuan involucra la capacidad para permanecer eficaz dentro
de un entorno cambiante, así como a la hora de enfrentarse con nuevos retos. Lo
que me permitió poder realizar las actividades y sujetarme a cambios imprevistos,
buscando procedimientos distintos que me permitieran cumplir con los objetivos
establecidos.
Análisis de problemas: esto significa ser eficaz para identificar un problema
y los datos pertinentes al respecto, reconocer la información relevante y las
posibles causas del mismo, con la única finalidad de buscar estrategias que
permitan la solución de un problema en un plazo inmediato.
Sociabilidad: una de las habilidades más importantes cuando se trabaja en
conjunto con una organización es la capacidad para mezclase fácilmente con otras
personas, lo cual significa ser un ente abierto y participativo para poder
desempeñar de forma adecuada la labor asignada.
Trabajo en equipo: que es la disposición para participar como miembro
integrado en un grupo de personas para obtener un beneficio en común. El trabajo
en equipo es una competencia primordial, pues involucra muchas habilidades a
desarrollar; como la proactividad, la participación, el liderazgo y la empatía,
habilidades que en conjunto permiten llevar con estabilidad un grupo hacia sus
objetivos y lograrlos de una forma eficiente.
Parte del desarrollo de las competencias fue formado a través de la
participación activa en mis funciones dentro de Agropecuaria el Bailón S.A. de C.V.
y me permitieron no solo competencias, sino una formación técnica transformada
en experiencias laborales reales.
CAPITULO VII CONCLUSIÓNES
Dado que la mayor demanda de productos agrícolas de calidad proviene del
mercado extranjero es de vital importancia para una unidad de producción como lo
es Agropecuaria “El Bailón” S.A. de C.V., contar con una certificación para la
exportación de productos, es por ello que resulta indispensable contar con una
persona capacitada para llevar a cabo las operaciones y capacitaciones para lograr
que la unidad de producción alcance los estándares establecidos por el mercado
externo.
Durante mi participación en el proceso de certificación y pese a que este se
encuentra aún en trámites, por mi experiencia durante las auditorías internas y pre
auditoria, puedo concluir que la mejor manera de llevar a cabo un programa de
seguridad alimentaria dentro de una unidad de producción es sin duda, la
organización y el trabajo en conjunto desde los mandos gerenciales, pasando
directamente al comité de inocuidad, hasta las buenas prácticas agrícolas
desempeñadas por cada uno de los trabajadores de campo, y sin dejar de lado el
estado físico de cada una de las áreas involucradas en el proceso de producción;
ya que todo esto en conjunto nos lleva a alcanzar un estándar de calidad en los
procesos lo cual nos permite lograr una certificación y esto a su vez nos brinda un
status más alto en el mercado, logrando así garantizar que cada uno de los
productos que salen de la unidad de producción sean de calidad, seguros y así
logren satisfacer los estándares establecidos y exigidos por este creciente
mercado.
CAPITULO VIII FUENTES DE INFORMACIÓN
REFERENCIAS
Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para el Productor Hortofrutícola. (2012). En
M. R. Juan Izquierdo. Santiago de Chile : Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
SAGARPA. (05 de 2018). SAGARPA. Obtenido de
http://www.sagarpa.gob.mx/quienesomos/datosabiertos/senasica/Paginas/
default.aspx
Servicio Nacional de Sanidad, I. y. (31 de agosto de 2016). ¿Para qué sirven las
Buenas Prácticas Agrícolas? Obtenido de
https://www.gob.mx/senasica/articulos/para-que-sirven-las-buenas-
practicas-agricolas?idiom=es