Christian A.

Báez Álvarez 6° I

Subproductos elaborados a partir de los residuos de tomate en fruterías de Cd Victoria,

Tamaulipas.
El tomate es una de las principales verduras producidas en el país así como una de las más
comercializadas. En Cd Victoria hay numerosas fruterías que comercializan esta hortaliza
que en la mayoría de los casos origina grandes desechos debido a que pierden la firmeza y
ya no son atractivos para el consumidor. Estos desechos o residuos son ricos en
compuestos bioactivos y éstos tienen diversas aplicaciones en la industria alimentaria
(como colorantes, suplementos alimentarios, alimentos funcionales) y en la industria
cosmética.
Aprovechar los residuos de tomate producidos en las fruterías para elaborar nuevos
subproductos con sus compuestos bioactivos es la principal causa de esta investigación.
Así mismo se hace esta investigación para crear nuevos productos a base de los
compuestos bioactivos presentes en el tomate los cuales tienen efectos antioxidantes y
protegen contra las enfermedades degenerativas, reducen los riesgos cardiovasculares y
el cáncer de próstata.

Objetivo general:
Elaborar subproductos alimenticios a partir de los compuestos bioactivos presentes en los
desperdicios de tomate en fruterías de la ciudad.
Objetivos específicos:
Determinar los compuestos bioactivos biodisponibles en los tomates, así como sus
cantidades y sus beneficios para la salud.
Determinar cómo se realiza la extracción de los compuestos bioactivos en los desperdicios
de tomate.