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PROCESO DE EXHIBICION Y ROTACION DE MERCANCIAS EN FRUVER

PRINCIPIOS DE MADURACION EN ESTANTE

Un producto surtido en un estante debe considerar poner en la parte de más abajo los
productos cuya maduración JOVEN, y colocara más a la mano del cliente aquellos por cuya
maduración necesitan ser vendidos más rápido para minimizar las perdidas ( MERMAS ).

LA EXHIBICION Y ROTACION DE MERCANCIAS CONSTITUYE LA ACTIVIDAD PRINCIPAL DE TODA


LA CADENA QUE LLEVA EL PRODUCTO ABASTECIDO EN LA PLAZA A SU ESTANTE EN EL PUNTO
DE VENTA, Y ES EN SU CORRECTA EJECUCION EN DONDE SE DARAN LAS CONDICIONES
OPTIMAS PARA QUE EL NEGOCIO SEA RENTABLE POR UN LADO Y POR OTRO LADO
LLAMATIVO.

RENTABLE: LA EXHIBICION Y ROTACION ES UN FACTOR PRINCIPAL EN LA RENTABILDAD DEL


NEGOCIO, PUESTO QUE LA MERMA ( PERDIDAS DE MERCANCIAS POR DAÑOS) ESTA
RELACIONADA DIRECTAMENTE CON LAS CORRECTAS PRACTICAS QUE EN ESTE APARTADO SE
DESARROLLE.

LLAMATIVO: UNA CORRECTA EJECUCION DE BUENAS PRACTICAS DE SURTIDO ESTARA 100%


RELACIONADO CON LA CALIDAD QUE EL CLIENTE PERCIBA DE LAS MERCANCIAS EXHIBIDAS EN
LOS ESTANTES; EL OPERARIO DOTADO DE CONOCIMIENTOS CONCRETOS DECIDIRA Y
EJECUTARA LABORES DE PREVENCION Y CORRECCION DEL SURTIDO, EN ESTE APARTADO
SIEMPRE ES NECESARIO REALIZAR SALDOS.

SALDOS: UN SALDO ES UNA MERCANCIA CUYA CALIDAD NO PERMITE QUE SEA VENDIDA AL
100% DE SU PRECIO ESTABLECIDO, EL SALDO DEBE SER EMPACADO EN BOLSA O EN BANDEJA Y
DEBE DARSE A UN PRECIO DEL 50 % DE SU PRECIO REAL, LOS SALDOS DEBEN SER EJECUTADOS
EN UN TIEMPO PRECISO ANTES DE SER CONSIDERADO MERMA.

MERMA: AQUELLA MERCANCIA QUE POR SU ESTADO ES CONSIDERADA COMO DESPERDICIO Y


NO PUEDE SER COMERCIALIZADA, POR TANTO SU DESTINO FINAL SERA LA BASURA.

UN OPERARIO DE SURTIDO POR TANTO EJECUTARA LABORES DE SURTIDO EXHIBICION,


SALDEO Y MERMA, TENIENDO COMO OBLIGACION EJECUTAR DICHAS TAREAS EN EL TIEMPO
INDICADO PARA MINIMIZAR LAS MERMAS Y POR TANTO MAXIMIZAR EL BENEFICIO DE SU
ACTIVIDAD.

LAS MERCANCIAS A NIVEL GENERAL EN FRUVER DEBEN SER LIQUIDADAS CON UNA
RENTABILIDAD NO MENOR AL 35%, LA FRUTA INCLUSO UN 40%.

EN OCASIONES CUANDO EL COMPRADOR LO ESTIME SE PUEDEN ALCANZAR MARGENES


SUPERIORES 50%, 60% O INCLUSO 100% DEPENDIENDO DEL BENEFICIO DE SU NEGOCIACION
EN LA COMPRA DEL PRODUCTO.
EN OCASIONES EL COMPRADOR PUEDE ESTIMAR TAMBIEN EN PRODUCTOS ESPECIFICOS QUE
CONSIDERE QUE ESTAN EN RIESGO DE BAJA ROTACION Y CON EL FIN DE ELIMINAR
EXISTENCIAS, VENDER PRODUCTOS CON UNA RENTABILIDAD ENTRE EL 0 Y EL 25 %, SIENDO
UNA MEDIDA CRITICA PARA GARANTIZAR EVITAR PERDIDAS POR SOBREINVENTARIO, DICHOS
CASOS SE PUEDEN PRESENTAR ESPORADICAMENTE Y DEBEN SER EVALUADOS DE ACUERDO A
LAS CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO ( TIEMPO DE MADURACION ), Y CONTRIBUIRAN
TAMBIEN A LA RENTABILIDAD DEL NEGOCIO.

DEL APARTADO ANTERIOR ES IMPORTANTE RESALTAR QUE LA RENTABILIDAD NO SOLO


DEPENDE DE LA RENTABILIDAD APLICADA SI NO DE MINIMIZAR LA PERDIDA AL MAXIMO.

POR TANTO UN OPERARIO SURTIDOR TIENE POR LABOR EJECUTAR 5 PASOS:

1. Retirar toda la mercancía que este en el instante y colocarla en una canastilla.


2. La mercancía que retiro en la canastilla la debe separar en 3 grupos de mercancías
definidos como A) Mercancías Buenas B) Mercancías Para Saldo y C) Mercancías
que son merma.
3. Las mercancías buenas las aparta y las vuelve a colocar en el instante junto con las
mercancías que llegaron de la plaza respetando los principios de maduración a la
hora de ejecutar el proceso.
4. Las mercancías que son saldo las embalara en bolsitas de 1000 o 1500 pesos y
serán dadas al 50% del precio que este en estante ( PRECIO ACTUAL DE ESA
MERCANCIA)
5. Desechara las mermas.

ACCIONES DEL OPERARIO DEPENDIENDO DE LA VELOCIDAD DE ROTACION DE UN PRODUCTO

ROTACION ALTA (PRODUCTO QUE SE VENDE EN 1 O 2 DIAS, MAXIMO) APLICA EXCEPCIONES


DE ROTACION DIARIA.

Un producto de buena calidad con una rotación de máxima 2 días y que sea surtido con los 5
pasos del surtidor no arroja perdidas ni daños.

ROTACION BAJA

Si la rotación del producto supera el tercer dia y aun no se ha reabastecido dicho producto de
la plaza, el operario debe ejecutar en el tercer día exactamente los 5 pasos del surtidor.

ROTACION OBLIGAROTORIA DIARIA

MORA, YERBAS, ARVEJA DESGRANADA, MAZORCA.

LA REVISION DE ESTE TIPO DE PRODUCTOS Y CUIDADO DEBE SER A DIARIO PUES SON
PRODUCTOS QUE POR SUS CARACTERISTICAS TIENDEN A TENER UN DIA UTIL EN PERFECTO
ESTADO; POR TANTO EL OPERARIO DEBE A DIARIO REALIZAR LAS TAREAS DE MANTENIMIENTO
DE DICHOS PRODUCTOS.

MORA (SECAR PERIODICAMENTE EL AGUA QUE ESTA TRANSPIRE EN EL DIA ) ESTO CON EL FIN
DE MANTENER LO MAS SECO EL PRODUCTO Y CON ELLO AYUDAR A SU VIDA UTIL.
ARVEJA DESGRANADA QUE CAMBIE DE COLOR DEBE SER TRATADA COMO SALDO Y DEBE SER
EMBALADA EN BOLSAS EMPACADAS POR 500 GRAMOS Y SU PRECIO SERA EL PRECIO DE
COMPRA QUE INDICARA EL COMPRADOR O POR MUCHO PERDER 500 PESOS EN LIBRA ( NO
APLICA EL CONCEPTO DE SALDO AL 50%)

MAZORCA Y YERBAS ( LO QUE ESTA FEO NO SE VENDE ) EN EL CASO DE LA MAZORCA


DESGRANAR Y EN EL CASO DE LAS YERBAS HACER SALDOS DE 1000 PESOS QUE CONTEMPLEN
VARIAS COSAS ( 1 LECHUGA Y ESPINACA Y LECHUGA ) ES MEJOR RECUPERAR ALGO QUE
PERDER TODO.

PRODUCTOS ESPECIALES (AGUACATES, PATILLA, GUANABANA, PIÑA PELADA, UCHUVAS)

_________________________EN CONSTRUCCION ______________________________

EL APARTADO 1 ESTA EN CONSTRUCCION Y PUEDE ESTAR SUJETO A AVANCES SEGÚN


CORRESPONDA.

2. PROCESOS DE COMPRA
2.1 TECNICA DE COMPRA (RELACION CALIDAD/PRECIO) Y HORAS DE COMPRA
2.2 INTELIGENCIA DE COMPRA
2.3 PRODUCTO EN COSECHA ( PRODUCTO BARATO )
2.4 PRODUCTO ESCASO ( PRODUCTO DE ALTO COSTE )
3. TECNICAS DE VENTA Y TIPO DE CLIENTE
3.1 COMO LA AFECTA LA POBLACION OBJETIVO A LAS DECICIONES DE COMPRA?
3.2 CLIENTE EXIGENTE
3.3 CLIENTE QUE SE BASA UNICAMENTE EN EL PRECIO
3.4 VENDER CARO/ VENDER BARATO / PARECER SER BARATO SIN SERLO