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Cartilla relacionada con el aseguramiento de las

buenas practica laboratorio bpl

Vaquita milks sas.

Aseguramiento de la calidad en productos lácteos


Sena virtual

Leidy yisela Ordoñez cerón

San juan de pasto, Nariño


07 de octubre de 2018
Productos:

- Leche entera pasteurizada homogeneizada


- Leche entera uht
- Leche entera uht larga vida
- Leche deslactozada pasteurizada
Composición:
La leche es una sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los
mamíferos en este caso de vacas alimentadas sanamente, para alimentar a sus crías y que
está constituida por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras
sustancias; especialmente la que producen las vacas, que sirve como alimento y de la cual se
obtiene, además, queso, yogur, mantequilla y otros derivados.

Propiedades:
Químicas: La riqueza de las propiedades de la leche. La leche,
al contrario que otras bebidas derivadas de vegetales, presenta
una variedad nutricional muy rica porque contiene calcio, fósforo,
magnesio, zinc, yodo, selenio y vitaminas A, D y del complejo B;
presenta una cantidad muy alta de vitamina B12.
Físicas: El color blanco se debe fundamentalmente a una completa
dispersión del espectro visible provocada por los glóbulos de
grasa, pero también por las miscelas de caseína y el fosfato de
calcio coloidal.

Elaboración:
1. Recepción de leche cruda.
2. Clarificación de leche cruda. filtrado y Mezclado
3. Enfriamiento y almacenamiento de leche cruda
descremada.
4. Homogenización de leche cruda descremada.
5. Pasteurización de la leche cruda descremada. Alta
temperatura corto tiempo (UHT)
6. Enfriamiento de leche pasteurizada.
7. Almacenamiento de leche pasteurizada fría, (0-4°C)
8. Empaque de leche pasteurizada en diferentes
presentaciones.
9. Almacenamiento de leche empacada pasteurizada,
en cuartos fríos, (2-4°C)
10. Distribución de leche pasteurizada. Despacho.
Aseguramiento de las bpl:
A tener en cuenta

Gestión e infraestructura