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Facultad de Arquitectura, Ingeniería Civil y del Ambiente

Escuela Profesional de Ingeniería Ambiental

PRÁCTICA N° 1
ETAPAS TRANSPORTATIVAS (Nxr) y TRANSFORMATIVAS
(Rxn) EN SISTEMAS AMBIENTALES
AMBIENTAL SUSTENTABLE - RECICLABLE - AMIGABLE
COMPONENTES SOCIAL VIABLE - EQUITATIVO - ORIGINAL
ECONÓMICO SOPORTABLE - EJECUTABLE
1

COMPETENCIAS Y DESTREZAS TEÓRICO-PRÁCTICAS A ADQUIRIR POR


EL ALUMNO:
a) Capacidad de evaluación, interpretación y síntesis de información para diferenciar
claramente operaciones y procesos unitarios en sistemas ambientales.
b) Capacidad de análisis crítico para describir sistemas ambientales y definir,
conceptual y fenomenológicamente, operaciones y procesos unitarios con aplicación
en ingeniería ambiental.
c) Capacidad y habilidad de trabajo en equipo.
d) Habilidad y destreza de elaboración de reportes de laboratorio con formato de
artículo científico para informar los resultados obtenidos.

FUNDAMENTOS BÁSICOS QUE SOPORTAN LA SESIÓN PRÁCTICA


Al analizar un sistema ambiental (reconociendo elementos y componentes) surge el
concepto de operaciones unitarias (etapas sin reacción o sin transformación: Nxr) y
procesos unitarios (etapas con reacción y con transformación: Rxn) como aquellas que,
teniendo entidad propia pueden ser ejecutadas para definir una única tarea y uno o
varios objetivos específicos en orden a mitigar y/o remediar los impactos ambientales
que lo generan (Reynolds & Richards, 1995). La diferenciación entre uno y otro
concepto es clave para seleccionar y utilizar una etapa en la búsqueda de conservar o
transformar íntegra o parcialmente los componentes contaminantes en cuerpos de agua,
suelo o aire de nuestro planeta y que amenazan y ponen en riesgo nuestros ecosistemas.

Si el sistema ambiental es bloqueado (desglosado en etapas unitarias y componentes) es


útil el reconocimiento de cada uno de ellos para definir un proceso y una operación en
su estructura determinando la separación, purificación y/o la transformación de uno o
varios componentes que utiliza y conseguir definir claramente sus objetivos.

Cuando una etapa no genera cambios estructurales en los componentes que utiliza se le
define como OPERACIÓN UNITARIA (Nxr) y cuando ejecuta un cambio estructural
se le define como PROCESO UNITARIO (Rxn); en ambos casos, deben cumplir con
una única tarea para ser considerados como tales. La sucesión e interconexión de cada
una de estas etapas conforma un sistema ambiental cuando se establece(n) su(s)
objetivo(s), (Bungay, 1999).

MATERIALES Y MÉTODOS
Reactivos y material de laboratorio. Solución almidón 2 %, solución indicadora I2-IK,
agua destilada, germinado seco quebrantado de maíz (Zea mays), cebada (Hordeum
vulgare), trigo (Triticum spp.) o sorgo (Sorghum spp). Papel filtro Whatman, beakers de
100 ml, serpentín de cobre calibre 1/8", buretas de 25 ml, pipetas Pasteur, vaguetas de

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vidrio, gradilla con tubos de ensayo de 10 ml, columnas de vidrio, manguera de


venoclisis, llaves pericraneales de doble entrada y conos de sedimentación.
Equipos. Balanza analítica, refractómetro Abbe, brixómetro, bombas peristálticas,
termómetro digital y baño termostático.

Construcción de lechos fijos de papel filtro y de enzimas amilolíticas en soporte


sólido. De acuerdo con el diámetro de las columnas de vidrio proporcionadas para la
práctica determine su capacidad total determinando su diámetro y altura. Para la 2
columna C1, llenar con papel filtro Wathman 200 (F) cortado en tiras de 0,5 – 1,0 cm.
de espesor hasta completar un 90-95 % del volumen de la columna y para C2 llenar con
cereal quebrantado (CQ). Anotar el peso utilizado de F y CQ en ambas columnas. Sellar
ambos extremos de cada columna con tapones de goma calibre 0 y con tubo de
desprendimiento de 5 cm. de longitud. (De esta manera C1 poseerá un lecho fijo de F y
C2 de CQ).

Configuración experimental. Armar la configuración experimental de acuerdo a la


figura 1.

Fig. 1. Configuración experimental del sistema ambiental generado.

¡Deberá tener por lo menos 4 I. de agua a 80°C en un baño termostático antes de


iniciar el procedimiento experimental!

Procedimiento experimental. Llenar B1 con agua destilada y B2 con solución de


almidón 2% y permitir una alimentación continua hacia el cauce de agua conformado
por la rampa R. El punto que se genera al recibir el almidón se denomina punto de
emisión y que convierte el cuerpo de agua fluyente en contaminada
antropogénicamente. Permitir el contacto del cauce de agua contaminado con almidón
con la hojarasca (G) de un arbusto determinado (contaminación natural). Permitir el
llenado del reservorio LAKE e iniciar el flujo de alimentación hacia C1 utilizando la
bomba peristáltica PP1; el flujo de salida de C1 deberá ser alimentado hacia un
serpentín de cobre calibre 1/8" sumergido en un baño de agua a 80°C sostenido por la

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circulación continua en un baño termostático. La salida del serpentín deberá ser


alimentada a C2 y su flujo de salida deberá llenar un cono de sedimentación final (CS).

La configuración experimental de este sistema ambiental deberá ser mantenida hasta


que la capacidad del cono CS sea totalmente conseguida con el efluente de la columna
C2.
Una vez conseguida la estabilización del sistema, ubicar los puntos de muestreo 1, 2, 3,
4, 5 y 6 y obtener 2 mi demuestra en un tubo de ensayo rotulándolos y conservándolos 3
ordenadamente en una gradilla.

Comportamiento experimental de las muestras conseguidas Tomar una alícuota de


1 ml de cada muestra y verterla en nuevo tubo de ensayo y añadir 1 gota de reactivo I2-
IK a cada una de las alícuotas así conseguidas y observar el color desarrollado. Si fuera
necesario, caliéntelo hasta un máximo de 60°C. Finalmente, coloque una gota de la
alícuota residual de cada muestra no utilizada para identificación colorimétrica en un
Refractómetro Abbe y determine su índice de refracción y grados Brix.

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ASPECTOS A CONSIDERAR

Definición del sistema ambiental generado.

 Defina correctamente el sistema ambiental conformado indicando los objetivos


de su generación y las etapas utilizadas para su ejecución. Determine con
nombre propio las operaciones y los procesos utilizados y explique sus tareas y
4
sus principales mecanismos apoyado en una revisión bibliográfica exhaustiva.

Sistema: es módulo ordenado de elementos que se encuentran interrelacionados y que


interactúan entre sí.
Sistema ambiental: Está ligado a las operaciones unitarias y procesos unitarios que
cumplen diversos objetivos juntos para remediar o mitigar los impactos ambientales.

Etapa 1- Mezcla: se toma una muestra


de 2ml de agua destilada y se coloca en
el tubo de ensayo. Luego, se realiza la
mezcla natural con la solución de OPERACIÓN UNITARIA
almidón y la hojarasca en el reservorio
like.

Etapa 2- Transporte de flujo: se toma


una muestra de 2ml de la mezcla natural
y se coloca en el tubo de ensayo. Se OPERACIÓN UNITARIA
utiliza la bomba peristáltica para iniciar
el flujo de alimentación hacia el punto
3.

Etapa 3- Filtración: empieza con el


primer tratamiento de la filtración y se OPERACIÓN UNITARIA
toma una muestra de 2ml.

Etapa 4- Baño termostático: después de OPERACIÓN UNITARIA


la filtración se lleva a un baño de agua a
80°C y se toma una muestra de 2 ml.

En el punto 4 se lleva a un baño de agua a 80°C porque es un método que sirve para
purificar e identificar sustancias, consiste en formar una solución sobresaturada basada
en la solubilidad de estas (a mayor temperatura, mayor solubilidad) el exceso de soluto
sobresaturado es el que se cristaliza. Lo cual, se entiende por cristalización el paso de un
cuerpo desde un estado cualquiera al cristalino. Después, la mezcla caliente se filtra
para eliminar todas las impurezas solubles y entonces la solución se deja enfriar para
que se produzca la cristalización (Morales, 2009).

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Etapa 5- Hidrolisis: el resultado se filtra


con cereal (maíz germinado)
formándose sobrenadante. En este punto PROCESO UNITARIO
no se realizó ninguna una muestra.

5
Etapa 6- Sedimentación: mediante el
cono de sedimentación se obtiene el
resultado final del sistema, donde se OPERACIÓN UNITARIA
toma una muestra de 2ml.

El cono de sedimentación permite una fácil visualización de la caída de las partículas,


así como la medición del sedimento y la remoción de los lodos para su identificación
(Torres, A; Tello, M; Ostos, S, 2008).

 Identifique los impactos ambientales mitigados y/o remediados con el sistema


ambiental utilizado.

Con el sistema ambiental utilizado, el efluente que presentaba la mezcla natural de


hojarasca y almidón, logró en su sexta etapa disminuir el nivel de azúcar ya que el
cereal nos brinda enzimas alfa, amilasa, e interviene en la hidrolisis del algodón.

Almidón + H2O amilasa α Glucosa + Maltosa

Tabulaciones. Complete la siguiente tabla y discútala a partir de sus observaciones


experimentales.

Fig. 2. Resultados de las 6 etapas en el sistema ambiental.

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Fig. 3. El refractómetro Abbe.

Comportamiento de! contaminante principal.

 Determine y analice el comportamiento del almidón como compuesto no


deseado en su recorrido a través del sistema ambiental de acuerdo con el color
desarrollado con el reactivo l2-IK.

La prueba del yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o
alteración de almidón u otros polisacáridos. Una solución de yodo - diyodo disuelto en
una solución acuosa de yoduro de potasio - reacciona con almidón produciendo un
color púrpura profundo. Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de
poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución de
un reactivo llamado lugol. Esta es una prueba basada en el hecho de que el yodo
evidencia la presencia del almidón dando un color azul purpura oscuro intenso
(Villarreal, 2016). Por lo que, en la última etapa se evidenció este cambio de color.
 Confirme los datos de la tabla anterior especificando, con ayuda de los datos
experimentales, en qué etapa ha cambiado la estructura íntima del trazador y a
qué nueva(s) biomoleculas y determine el grado de depuración obtenida.

Punto de muestreo Color desarrollado Grados Brix, Caracterización


°Bx

1 Amarillo 0 Agua destilada sin presencia de


almidón.

2 Azul oscuro 0 Mezcla del agua destilada,


almidón y hojarasca.

3 Azul oscuro 0 Filtración

4 Azul oscuro 0 Se calentó a baño maría a 80°C.

5 ------ ------ ------


6 Café claro 3 Sucede una hidrólisis, disminuye
el azúcar.

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Los colores de las muestras cambiaron en cada etapa. En el primer punto se observó el
color amarillo ya que no hubo la presencia de almidón. En la segunda, tercera y cuarta
etapa presentaron un color de azul oscuro debido a la introducción del respectivo agente
con amilasa. En la quinta y sexta etapa, paso por la filtración del cereal y el cono de
sedimentación provocando la hidrolisis del algodón.

Por medio del refractómetro Abbe se logró determinar el porcentaje de sólidos solubles
en una disolución líquida como el azúcar el cual tiene lugar en la capa límite entre el 7
prisma y la muestra. Es decir, mientras más denso sea un líquido mayor será la
refracción, por lo que, en el punto de muestreo seis dio como resultado 3 °Bx debido a
que paso por el cereal (maíz germinado) previo a la medición.
Diferenciación de operaciones unitarias y procesos unitarios.
 Indique, entonces, qué atributos ha tomado en cuenta para determinar las
operaciones y procesos unitarios que se ha utilizado al ejecutar la práctica y
reporte las principales diferencias. Determine con nombre propio las
operaciones y los procesos utilizados y explique sus tareas y sus principales
mecanismos apoyado en una revisión bibliográfica exhaustiva.
Operaciones unitarias: Son una serie de procedimientos físicos, químicos y biológicos
que se aplican en el tratamiento de líquidos, sólidos y gases y se basan en el transporte
de flujos, masa y calor (Reynolds, 1996). Algunos ejemplos son:

 FILTRACION: Separación de las partículas sólidas en suspensión en un fluido,


mediante los pasos forzados de este atreves de un medio filtrante o membrana
sobre la cual depositan los sólidos.
 DESTILACION: Separación de los componentes de una mezcla liquida por
vaporización de la misma. Al calentar primero se desprenden los componentes
más volátiles y va quedando un residuo líquido constituido por las sustancias de
punto de ebullición más alto.
 CENTRIFUGACION: Procedimiento de separación de líquidos mezclados o de
partículas sólidas en suspensión en un líquido por efecto de una fuerza
centrífuga.
 TRITURACION. -Se usa pare reducir sólidos duros a tamaños menos grandes y
más manejables.
 SECADO: Operación de separar un líquido que acompaña a un sólido.
 EXTRACCION: Operación química básica de separación de sustancias disueltas
en liquidas.
 DISOLUCION: Mezcla de dos o más componentes cuyas propiedades varían al
ser modificadas sus proporciones.
 CRISTALIZACION: Proceso físico por el cual un cuerpo adquiere la estructura
cristalina. Puede realizarse por sublimación por fusión y posteriormente por
enfriamiento de la masa fundida o por evaporación gradual del disolvente en una
solución saturada.
 AGITACION: Operación química que consiste en crear movimientos
turbulentos en un fluido mediante dispositivos mecánicos que actúan sobre el
(agitadores). Se emplea industrialmente para acelerar ciertas operaciones como
la extracción, el mezclado y la absorción.
 DILUCION: Es una aplicación al problema de la medición de una corriente de
flujos se basa en la adición de una sustancia soluble en el fluido.

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 DECANTACION: Es la separación por inclinación de un líquido de un sólido.


 EVAPORACION: Paso de una sustancia del estado líquido al de vapor, a una
temperatura inferior a la de ebullición y tiene lugar solo en la superficie del
líquido además de que se produce en forma gradual.

Procesos Unitarios: Se conocen con el nombre de procesos unitarios a los cambios


químicos que ocurren en el reactor o reacciones químicas como: oxidación, nitración,
polimerización, reducción, esterificación, etc (Reynolds, 1996). 8

 OXIDACION: Proceso por el cual una especie química pierde electrones


simultáneamente a la ganancia de los mismos por otra sustancia.
 COMBUSTION: Reacción química entre una sustancia oxidante (comburente) y
otra reductora (combustible) con desprendimiento de calor y eventualmente de
luz.
 FEMENTACION: Conjunto de reacciones químicas por las que una sustancia
orgánica se transforma en otra por medio de ciertos microorganismos y
generalmente va acompañada de gases.
 SAPONIFICACION: Proceso químico por el cual los esteres se desdoblan en
ácidos y alcohol por acción del agua son acciones reversibles, muy lentas y en
general catolizadas por ácidos minerales o por alcalisis.
 SULFHIDRACION: Proceso de adicionar un reactivo que contenga sulfuro de
hidrogeno.
 CAUSTIFICACION: Proceso unitario que implica al carbonato sódico con cal y
la producción electrolítica de sosa cáustica con sal común produciendo
hidróxido sódico. HIDROGENACION: Reacción química entre el hidrogeno
molecular y un compuesto orgánico en presencia de catalizadores.
 ELECTROLISIS: Descomposición de sustancias que se encuentran disueltas o
fundidas al paso de la corriente eléctrica. El proceso tiene lugar en una cuba
electrolítica, de manera de que sobre el electrodos positivo y negativo se
depositan los iones negativos y positivos respectivamente.
 ALOGENACION: Consiste en insertar un átomo de cualquier halógeno en una
cadena de compuesto orgánico por desplazamiento de una doble ligadura.
 POLIMERIZACION: Es el proceso en el cual se forman productos de alto peso
molecular a partir de materias primas de bajo peso molecular.
 REDUCCION: Proceso químico caracterizado por la aceptación de electrones
por parte de una molécula, átomo-ion.
 SULFONACION: Introducción del radical sulfurilo en un compuesto orgánico.
 NITRACION. - Introducción del radical nitro (NO) en un compuesto orgánico,
formado por nitrocompuestos.
 ALQUIOLACION: Introducción de una cadena alifática en un compuesto
cíclico por sustitución de hidrogeno por un radical alquinos.
 DISOLUCION: Mezcla de dos o más componentes cuyas propiedades varían al
ser modificadas sus proporciones.

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REFERENCIAS
1. Reynolds, T.D. and Richards, P. (1995).Unit Operations and Prócesses in
Environmental Engineering. 2nd. Ed. PWS Publishing Company. ITP. Boston MA.
USA.
2. Sanz F.,R y Ribas J.P. (1989). Ingeniería ambiental: Contaminación y
tratamientos. Colección PRODÚCTICA. Marcombo S.A. Barcelona. España.
3. Bungay, H.R. (1999). Environmental Systems Engineering. Kluwer Academic
Publishers. Assinippi Park. Norwell. Ma. USA. 9

REFERENCIAS DE ASPECTOS A CONSIDERAR

1. Torres, A; Tello, M; Ostos, S. (2008). Desarrollo y optimización de una


metodología analítica para la determinación de sedimento en bebida de mesa
derivada del cacao .En Rev. Colomb. Cienc. Quím. Farm. Vol. 37 (2), 177-190.
Recuperado de: file:///C:/Users/trabajo/Downloads/15252-46299-1-PB.pdf

2. Morales, A. (2009). Fundamento teórico. En Purificación De Los Sólidos Por


Cristalización. [Versión PDF]. Recuperado de:
http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/CRISTALIZACION.pdf

3. Villarreal, D. (2016). Inhibidores y adulterantes en leche cruda. En


TECHNOSERVE. Recuperado de:
https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:zraX-
NJ_ZYUJ:https://www.researchgate.net/profile/Donald_Villarreal/publication/3
03541369_COMO_HACER_ANALISIS_DE_PRESENCIA_DE_INHIBIDORE
S_Y_ADULTERANTES_EN_LECHE_EN_ZONAS_DE_ESCASOS_RECUR
SOS/links/5747254e08ae14040e28cd3f/COMO-HACER-ANALISIS-DE-
PRESENCIA-DE-INHIBIDORES-Y-ADULTERANTES-EN-LECHE-EN-
ZONAS-DE-ESCASOS-RECURSOS+&cd=18&hl=es&ct=clnk&gl=pe

4. Reynolds, T. (1996). Operaciones y Procesos Unitarios. Ed. McGraw-Hill;


Austin Texas, USA. Recuperado de:
http://www.archivos.ujat.mx/dacbiol/carreras/Ambiental/Sustantiva/OPERACIO
NES%20UNTIARIAS%20PARA%20%20TRATAMIENTO%20DE%20AGUA
S.pdf

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HOJA DE APLICACIÓN

BÁSICO
1. ¿Cuáles son las principales macromoléculas del almidón y qué color generan
con yodo?
Está compuesta por dos polisacáridos, la amilosa en un 25 % y la amilopectina en un
10
75 %. La prueba de yodo es una reacción química usada para determinar la presencia
o almidón u otros polisacáridos, la cual, reacciona con almidón produciendo
un color púrpura.
2. ¿Cuáles son las propiedades físico-químicas más importantes del almidón?

 Aislado y purificado el almidón forma un polvo blanco, insípido, inodoro,


insoluble en el agua (cuando no ha sido finamente pulverizado); insoluble en el
alcohol y en el éter; inalterable en el aire, si está bien desecado.
 Absorbe fácilmente la humedad del aire, sobre todo cuando ha sido previamente
desecado a 150°; retiene cantidades variables de agua de hidratación según la
temperatura a que se deseque.
 Se puede filtrar la parte soluble y se podrá observar que es precipitada por el
alcohol y teñida en azul por el iodo.
 Si se concentra la disolución por medio del calor, resulta, al evaporarse el agua,
una masa gomosa o gelatinosa que forma al cabo de algunos días una pasta
opaca soluble, en parte solamente, en el agua fría.

3. ¿A qué se denomina trazador? Podemos definir a una dextrina como un


trazador?

Un isótopo trazador se utiliza en el ámbito de la química y de la bioquímica para ayudar


a comprender las reacciones e interacciones químicas. En esta técnica, uno o
más átomos de la molécula de interés se sustituyen por un átomo del mismo elemento
químico, pero de un isótopo diferente. Si se le considera a a dextrina como un trazador,
ya que es un carbohidrato con la misma fórmula que los almidones. Este se produce por
la hidrólisis del almidón vía temperatura y ácidos. Su naturaleza y comportamiento
químico dependen del tipo de almidón del que provienen. Tienen la misma fórmula
general que los polisacáridos pero son de una longitud de cadena más corta.

4. Liste las operaciones unitarias que ha utilizado en la práctica

 Mezcla.
 Transporte de flujo.
 Filtración.
 Baño termostático.
 Sedimentación.

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COMPLEMENTARIO
1. Establezca el objetivó principal y, por lo menos, tres objetivos específicos de la
práctica que ha ejecutado.

Objetivo principal:

 Analizar los elementos y componentes de un Sistema Ambiental.


11

Objetivos específicos:

 Determinar los procesos unitarios en el sistema Ambiental.


 Determinar las operaciones unitarias en el sistema ambiental.
 Identificar los colores desarrollados en cada una de las etapas del Sistema
Ambiental a partir del indicador l2-IK.

2. Complete los métodos Utilizados en la práctica (Recuerde redactarlos en tercera


persona y en pasado)

En la etapa 1 tomaron una muestra de 2ml de agua destilada y lo colocaron en el tubo de


ensayo. Luego, realizaron una mezcla natural con la solución de almidón y la hojarasca
en el reservorio like.
En la tapa 2 tomaron una muestra de 2ml de la mezcla natural y lo colocaron en el tubo
de ensayo. Ellos utilizaron una bomba peristáltica para iniciar el flujo de alimentación
hacia el punto 3.
En la etapa 3 ellos empezaron con el primer tratamiento de la filtración y tomaron una
muestra de 2ml.
En la etapa 4, después de la filtración, realizaron un baño de agua a 80°C y tomaron una
muestra de 2 ml.
En tapa 5 el resultado se filtró con cereal (maíz germinado) formándose sobrenadante.
En este punto no realizaron ninguna una muestra.
En la tapa 6, mediante el cono de sedimentación, obtuvieron el resultado final del
sistema, donde tomaron una muestra de 2ml.

Fig. 4. El Sistema Ambiental

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3. Finalmente, indique las conclusiones a las que ha arribado con la ejecución de la


práctica.

Se analizó los elementos y componentes del Sistema Ambiental, determinando y


diferenciando los procesos unitarios y operaciones unitarias en el sistema. Por último, se
identificó los colores desarrollados en cada una de las etapas del Sistema Ambiental a
partir del indicador l2-IK.
12

ESPECIALIZADO
1. En la práctica se ha conformado un sistema ambiental. Indique en qué etapa(s) del
mismo se determinó un mecanismo Rxn.

En la etapa cinco se realizó una hidrolisis, la cual, es un proceso unitario debido a la


formación de un ácido y una base a partir de una sal por interacción con el agua.

2. ¿Cómo se denomina a la etapa o a la serie de etapas de un bioproceso donde se


establece una transformación?

Se le denomina proceso unitario a la transformación de una sustancia inicial en


productos finales diferentes.

3. ¿Puede existir más de una? Sí No

4. En la práctica, ¿Cómo estableció experimentalmente esta(s) etapa(s)?

Las etapas se formaron a partir de la configuración experimental de la figura 1, donde


en cada punto específico se tomó una muestra respectiva para medir los grados Brix e
identificar los colores respectivos para cada proceso. Además, se señaló los procesos y
operaciones unitarias del sistema.

5. Ahora, indique, por el contrario, en qué etapa(s) no se verificó mecanismos Rxn.

En la etapa 1-Mezcla, en la etapa 2-Transporte de flujo, en la etapa 3-Filtracion, en la


etapa 4- Baño termostático y en la etapa 6 en la sedimentación.

6. ¿Cómo se denomina a la etapa o a la serie de etapas de un bioproceso donde no se


establece una transformación?

Se denomina Operación Unitaria a una serie de procedimientos que no presentan


reacciones químicas y se basan en el transporte de flujos, masa y calor.

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