Tema: Tipos de levaduras y maltas usadas en la elaboración de cerveza

Nombre: Jhoan Alfredo Plua Montiel

Fecha: 30 de julio del 2019

LEVADURAS
Las levaduras son organismos vivos unicelulares que pertenecen al reino de los hongos.
Se alimentan de los azucares provenientes de la malta, transformándolos en alcohol y
CO2 (gas) durante un proceso llamado fermentación que se realiza en ausencia de oxígeno
[1].
Existen dos tipos de levaduras que se utilizan en la elaboración de cerveza, levadura ALE
y levadura LAGER, la diferencian es que ALE fermentan a temperaturas que oscilan entre
14 y 25ºC, mientras que LAGER fermenta a temperaturas más bajas, alrededor de 6 a 10
ºC, otorgando sabores diferentes a las cervezas [1].
 Levaduras Ales
las levaduras ale son aquellas que se utilizan a temperaturas altas que oscilan entre los 10
y 23 °C. la levadura ale generalmente se consideran levaduras de alta fermentación, ya
que suben a la superficie durante la fermentación, creando una capa de levadura muy
gruesa y muy rica. Es por eso que se le otorga el término “fermentación alta” se asocia
con levadura ale [2].
 Levaduras Lager
las levaduras lager son aquellas que se utilizan mejor a temperaturas que varían de 7 a
15 °C. A estas temperaturas, las levaduras lager crecen menos rápidamente que las
levaduras ale, y con menos espuma en la superficie tienden a asentarse en el fondo del
fermentador a medida que la fermentación se acerca a completarse. Es por eso que a
menudo se las conoce como levaduras “inferiores” [2].

MALTAS