INDICE

I.

INTRODUCCION………………………………………………………
………. ...................................................................................... .04
II. ORIGEN Y PROMOCION DEL PROYECTO……………………………… .. .05
2.1 Nombre del Proyecto .......................................................................... .05
2.2 Antecedentes del Proyecto ................................................................. .05
2.3 Unidad Ejecutora del Estudio .............................................................. .06
2.4 Objetivo General del Proyecto ............................................................ .06
2.5Objetivos Específicos del Proyecto ...................................................... .06
2.6 Justificación del Proyecto.................................................................... .06
2.7Alcances del Proyecto.......................................................................... .07
2.8Localización y Tamaño del Proyecto ................................................... .07
2.9Organización del Proyecto ................................................................... .07
III. ESTUDIO DE MERCADO .............................................................................. .10
3.1 Aspectos Generales ............................................................................ .10
3.2 Análisis de Demanda .......................................................................... .12
3.3 Análisis de Oferta ................................................................................ .16
3.4 Demanda Insatisfecha ........................................................................ .21
3.5 Sistema de Comercialización y Precios .............................................. .22

IV. INGENIERIA DEL PROYECTO ................................................................ .24

4.1 Información Técnica del Producto ....................................................... .24
 4.2 4.3 Métodos de extracción de aceite de Sacha Inchi .......................... .30
4.4 Proceso de extracción del Aceite ........................................................ .31
4.5 Descripción Técnica de los Equipos a Instalarse ................................ .32
4.6 Parámetros de calidad del aceite Sacha Inchi ................................... .42
4.7 Requerimiento de Materia Prima, Insumos, M.O. y Servicios ............. 49
4.8 Características Físicas de la Planta………………….… ...................... 51
4.9 Plan general de Implementación ......................................................... .53
4.10 Análisis de Impacto Ambiental .......................................................... .54

V. INVERSIONES .......................................................................................... .58

5.1 Inversión Fija ....................................................................................... .59
5.2 Calendario de Inversiones .................................................................. .64

VI. FINANCIAMIENTO ................................................................................... .64

6.1 Alternativas de Financiamiento ........................................................... .64
6.2 Fuente de Recursos Financieros ........................................................ .64
6.3 Plan de pago de la Deuda................................................................... .66

VII. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS ......................................... .66

7.1 Ingresos .............................................................................................. .66
7.2 Gastos................................................................................................. .70
7.3 Estados Financieros............................................................................ .75

VIII. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA ....................................... .79

8.1 Evaluación Económica ....................................................................... .79
8.2 Evaluación Financiera ......................................................................... .80
8.3 Análisis de Sensibilidad ...................................................................... .82

IX. CONCLUSIONES……………………………………………………………….83

X. RECOMENDACIONES………………………………………………………. . .85

XI. ANEXOS………………………………………………………………. ............ .87

PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DEL ACEITE DE

SACHA INCHI EN EL PERU
I. INTRODUCCION
En el presente proyecto expongo sobre el Sacha Inchi; es una planta de la
Amazonía Peruana, la primera mención científica del Sacha Inchi fue hecha en
1980 por la Universidad de Cornell en USA, quienes demostraron que sus
semillas tienen alto contenido de proteínas (33%) y aceite (49%) este último,
actualmente extraído por las industrias para obtener un aceite nutritivo que no
debe faltar en nuestra dieta.
El Sacha Inchi puede ser consumido en su estado natural como cualquier
oleaginosa o maní, es muy recomendable para todas las edades especialmente
en niños y adultos mayores. Presentado en forma de aceite puede utilizarse
como parte de las ensaladas o untado en el pan en lugar de otra grasa.
Del 49% de aceite que contiene el fruto, casi su totalidad es aceite insaturado
incluyendo omega 3, 6 y 9, es decir grasas buenas para la salud.
En cuanto al aceite de Sacha Inchi, comparado con las demás semillas
oleaginosas a nivel mundial, parece ser el más rico en grasas buenas
alcanzando hasta un 93,6%de su composición.
Lo resaltante de estos números es que la concentración de omega 3 presente
es bastante alta, superado por el aceite de linaza (según estudio realizado por la
Universidad del País Vasco de España y la Universidad Agraria “La Molina” de
Lima) que, a pesar de tener una mayor concentración de omega 3 es de menor
aprovechamiento por el cuerpo.
El Sacha Inchi es también una fuente de betacarotenos (forma de vitamina A) y
vitamina E, ambas vitaminas tienen capacidad antioxidante.
Este proyecto se elaboro con la finalidad que las personas tengan la información
necesaria acerca de los beneficios curativos de esta planta, sus propiedades y
valores nutricionales. Además se informará su origen, cuáles son sus
características, cuales son los beneficios que aportan al ser consumidos y
porque ha ido aumentando la demanda del Sacha Inchi.

Dar a conocer la demanda de esta planta y/o producto en el Perú y sus beneficios
que tiene para curar a las personas gracias al omega 3, ya que tienen un gran
valor nutricional y cuáles son los problemas que pueden afectar su buen
desarrollo.

II. ORIGEN Y PROMOCION DEL PROYECTO.

2.1 NOMBRE DEL PROYECTO

El presente estudio se denomina Perfil de Proyecto:
"ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL ACEITE
DE SACHA INCHI".
2.2 ANTECEDENTES DEL PROYECTO
El Sacha Inchi; es una planta de la Amazonía
Peruana, la primera mención científica del Sacha Inchi
fue hecha en 1980 por la Universidad de Cornell en
USA, quienes demostraron que sus semillas tienen alto contenido de proteínas
(33%) y aceite (49%). Y fue descrito por primera vez, como especie, en el año
1753 por el Naturalista Linneo; de ahí su nombre científico Plukenetiavolúbilis
Linneo. El orden a que pertenece (Euphorbiaceae) está distribuido en todo el
mundo abarcando alrededor de 280 géneros con 8000 Especies.
En el Perú se la conoce desde siglos atrás bajo diferentes nombres, entre
ellos SachaInchi, término quechua que significa Maní del monte o silvestre; Amui,
término utilizado por las tribus aborígenes de la Amazonía; Sacha Inchi, Maní del
monte, Maní del inca e Inca peanut. La utilizaron los pre incas y los incascomo
lo testimonian cerámicos encontrados en tumbas.
La familia euphorbiaceae comprende plantas anuales, de importancia
ornamental, medicinal, alimentaría e industrial, que se caracterizan
principalmente por la presencia de una sustancia lechosa, tipo látex y frutos
tricapsulares.
En el Perú se le ha encontrado en Madre de Dios, Huánuco, Oxapamapa,
San Martín, Rodríguez de Mendoza, cuenca del Ucayali (Pucallpa, Contamana
y Requena), Putumayo y alrededores de Iquitos y caballo cocha.
En la región de San Martín se le encuentra a lo largo de la cuenca del
Huallaga hasta Yurimaguas, en el alto mayo, bajo mayo, sub. Cuenca del
cumbaza y en áreas del sector lamas-shanusi.
El aceite de Sacha Inchi es un excelente aceite doméstico, industrial,
cosmético y medicinal, rico en ácidos grasos insaturados (93%) y tiene el más
bajo contenido de ácidos grasos saturados (6.19%), superando a las oleaginosas
utilizadas en el mundo para la producción de aceites destinados al consumo
humano.

2.3 UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO

La elaboración del presente perfil de proyecto está a cargo de las siguientes:

 Mayra NAVARRO DELGADO
 Janeth VALLEJOS CONTRERAS
 Deisy BUSTAMANTE TORRES

2.4 OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO

El objetivo es determinar el perfil del consumidor de aceite de Sacha Inchi

en el territorio peruano.

2.5 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar e incrementar los conocimientos del aceite de Sacha Inchi por

parte de los consumidores.
 Definir las preferencias del
consumidor respecto del aceite de
Sacha Inchi.
 Tener presente las características de
los consumidores del aceite de Sacha
Inchi.

2.6 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

El tema escogido en este proyecto está
en base a la demanda, un tema de
microeconomía , pues la demanda de Sacha
Inchi es la nueva revelación de la medicina
natural que nos ofrece la agricultura, por lo que es importante para las personas
conocer que en nuestro suelo crece esta planta con mucha facilidad ya que no
es necesario de un cuidado minucioso; por sus grandes beneficios curativos que
ofrece, razón por lo que la demanda ha ido creciendo en los últimos años, debido
a que las personas se van dando cuenta y van tomando interés del gran valor
nutricional y los grandes beneficios que ofrece el aceite de Sacha Inchi para el
beneficio de nuestra salud.
Esta planta está en proceso de expansión agrícola porque lo que debemos
aprovechar en exportar este producto para dar a conocer al mundo que tenemos
una fuente extraordinaria en medicina natural para combatir el colesterol que
sufren la mayoría de los países desarrollados; con vitaminas para el mejor
desempeñó intelectual de las personas. Por lo que los peruanos debemos de
saber que esta planta tiene vitaminas A y E y que es bajo en colesterol, mucho
mejor que cualquier otra semilla oleaginosas y con muchas más proteínas que
los demás.

2.7 ALCANCES DEL PROYECTO

Objetivamente el presente proyecto está elaborado con orientación a un
proyecto de perfil, para obtener como resultado el perfil de los consumidores de
aceite de Sacha Inchi; con el fin de satisfacer las necesidades de los mismos; y
con ello desarrollaremos un proyecto Pre – factibilidad.

2.8 LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO DEL PROYECTO

La localización del proyecto; es decir de la planta extractora de Sacha Inchi
estaría ubica en la cuidad de Rioja.

2.9 ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO

GERENCIA GENERAL

DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DE

PRODUCCIÓN Y DE CONTROL DE DISTRIBUCIÓN Y
PROCESAMIENTO CALIDAD VENTAS

III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 ASPECTOS GENERALES.
El proyecto consiste en la creación de una planta de extracción de aceite
Sacha Inchi; es decir en elaborar el aceite de Sacha Inchi manteniendo en lo
posible sus propiedades, con la finalidad de ofrecer un mejor producto a los
consumidores y de esa manera tener más aceptación en el mercado al momento
de comercializar nuestro producto.
3.1.1. Descripción del Proyecto.
Proceso de obtención del insumo
 El Sacha Inchi (Plukenetia Volúbilis Linneo) es una semilla que se obtiene
a través del cultivo en tierras orgánicas que se ubican en la Selva Central del
Perú en alturas medias e implica naturalmente todas las labores agrícolas
correspondientes, requiriéndose de áreas cuya extensión está en relación a la
producción que se desea lograr. La de tierra da 1000 Kg en el 1er año, se
incrementa paulatinamente hasta el 3er año en que alcanza su máxima
productividad, la primera cosecha es a los 10 meses, se requiere de un promedio
de 6Kg de semilla para producir 1 Kg. de aceite.

Proceso para extraer aceite de Sacha Inchi

Las semillas del Sacha Inchi tienen proteínas, antioxidantes y además,
omega 3, un ácido graso esencial que el organismo no puede producir ni
sintetizar y que previene problemas cardiovasculares, ayuda a disminuir el
colesterol y fortalece el sistema inmunológico. Sin embargo, extraer aceite del
Sacha Inchi en cantidades industriales no es cosa fácil. El mayor reto es obtener
el aceite conservando sus propiedades. Por ello, se desarrolló un método de
extracción de aceite del Sacha Inchi a baja temperatura. "Si durante el proceso
de extracción, la temperatura sobrepasa los 75 grados centígrados, se pueden
alterar las propiedades de los aceites especiales como el omega 3", indica.
Además, que el proceso está pensado para que la semilla no se exponga a la
luz ni al aire".
Este proceso productivo se compone de una maquinaria dividida en tres
partes: la zaranda seleccionadora (selecciona las semillas en tres rubros
dependiendo de su diámetro), la peladora y la prensa (que extrae el aceite de las
semillas peladas). Toda esta maquinaria que procesa 300 kilos por hora y con la
que se puede obtener cerca de 90 litros de aceite de Sacha Inchi tiene un costo
que va desde S/.50.000.
Proceso de obtención del aceite
El Sacha Inchi un producto vegetal orgánico cuyo contenido al ser
procesado mediante extracción en frío para convertirlo en aceite extra
virgen permite disponer de un producto que al ser ingerido por el ser humano
(ácidos precursores O-6, O-3, y O-9) le permita metabolizar sus propios Omegas,
siguiendo en consecuencia un orden natural.

3.1.2. Ubicación del Proyecto

La ubicación de la planta extractora de aceite Sacha Inchi, será en la
ciudad de Rioja en el Sector Atahualpa; lugar que se construirá la infraestructura
de la empresa para dicho giro. Políticamente el proyecto se encuentra ubicado
en:
 Región : San Martin
 Provincia : Rioja
 Distrito : Rioja
 Sector Poblado : Atahualpa

3.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

3.2.1. Demanda del aceite de Sacha Inchi
 Las asombrosas propiedades nutricionales de los granos andinos son
la principal razón de su consumo ancestral, debido a esto, la tendencia de la
demanda internacional es creciente, haciendo que estos productos alcancen un
posicionamiento en nichos de mercado especializados. La industria del Sacha
Inchi está batiendo record en producción con una manufactura que supera las
60 toneladas. El 50% está dirigido al mercado interno, lo cual es bueno ya que
la población está conociendo la importancia de esta planta, el resto se exporta a
países como Japón, México, Australia, Italia, Estados Unidos y Europa. En el
2007, Perú exportó US$ 48 mil de Sacha Inchi a Europa (Francia, Alemania y el
Reino Unido); esta cifra representaba la gran oportunidad que tiene nuestro
producto en el mercado europeo. Por otro lado, a noviembre del 2010, según
cifras de Prom Perú, las exportaciones del Sacha Inchi alcanzaron los US$
851,469. Los principales mercados fueron Estados Unidos (16,68%), Japón
(15,3%), Colombia (14,48%), Ecuador (13,48%),Francia (8%), México (6,69%),
Bolivia (5,78%), Canadá (5,18%), Hong Kong (3,81%)y otras plazas (10,27%), lo
cual asegura a Estados Unidos como un mercado latente.

Grafico 1 Principales mercados

Fuente: SUNAT
Grafico 2. Consumo per capital de aceite vegetal
Fuente: Engormix.com consumo per capital de aceite vegetal

Grafico 3. Cuota mundial de los principales consumidores de

aceites y grasas

Fuente: http://rc.prochile.cl/noticia/28452/1

Grafico 4. Cuota mundial de los principales países importadores

de Aceite de Vegetal
 Fuente: http://rc.prochile.cl/noticia/28452/1

El gráfico 4, nos ayuda a determinar que EEUU es uno de los países que
consumen más aceites vegetales y esto lo constatamos con el aporte del gráfico
3 que señala a los países que mayor importaciones realiza de estos tipos de
aceites con similar característica que el aceite sacha Inchi.

3.2.2. Análisis de la Demanda Nacional de aceite de Sacha Inchi

En el Perú, de donde esta oleaginosa es originaria, cada vez más
agricultores de la Amazonía se alistan a producirla atraídos por la gran demanda
y el alto precio que se ofrece por las semillas.

No obstante Cada año el Perú pierde al menos US$ 15 millones por no

contar con la materia prima suficiente y desde el próximo año la cifra llegará a
los US$ 30 millones. Incluso ni sembrando 200 mil hectáreas en los próximos
cinco años podría llegar a cubrirse la creciente demanda internacional.

Es por esta razón que el Gobierno Regional de Iquitos, el Órgano Técnico

de Administración Regional (OTAE), el Ministerio de Agricultura con base en
Iquitos, están brindando capacitación técnica a los agricultores en las zonas
productoras de Iquitos y San Martín especialmente sobre la correcta instalación
de las espalderas para evitar daños en la planta que afecten la productividad.

Al parecer, ha llegado el momento de los inversionistas peruanos o

extranjeros, que se interesen en desarrollar extensivamente este cultivo
altamente rentable, manifiesta, Jill Villanueva, responsable de marketing de
Prodac S.A.

Desde que la Universidad de Cornell en USA, diera a conocer los

resultados de sus investigaciones sobre esta oleaginosa, demostrando que las
semillas tienen alto contenido de proteínas (33%) y aceite (49%) rico en ácidos
grasos insaturados (93%) y con el más bajo contenido de ácidos grasos
saturados (6.19%), la demanda no para de crecer.

Los dos ácidos grasos Alfa Linolénico Omega-3 y Linoléico Omega-6

(84%), que contiene en gran cantidad el aceite de Sacha Inchi cumplen con la
función de controlar y reducir el colesterol, intervienen en la formación del tejido
nervioso del tejido ocular y de la estructura de las membranas celulares. Estos
ácidos intervienen asimismo en otras funciones importantes de manera indirecta,
desde la regulación de la presión arterial, pasando por la función inmunitaria
hasta la agregación de plaquetas.

La falta de omega 3 se manifiesta de diferentes formas: piel seca,

irritabilidad, déficit de atención uñas blandas, alergias, baja inmunidad,
hiperactividad, sed excesiva, ojos secos, manos envejecidas, heridas difíciles de
sanar, problemas de memoria y aprendizaje, aumento de peso, cáncer,
enfermedad del corazón, enfermedades de inflamación, diabetes, depresión.

3.2.3. Análisis de la Demanda Regional de aceite de Sacha Inchi

Es la población total del área o de áreas geográficas donde se llevará a

cabo el proyecto, esta población está representada por la población que se
encuentra ubicada en la zona rural de la región San Martín.

Esta población representa el 35% y se encuentra distribuida de la

siguiente manera:

CUADRO Nº 02: POBLACION DEMANDANTE

SEGÚN ZONA DE UBICACIÓN

La tasa de crecimiento intercensal entre los años de 1993 y 2005 es de

1.99%, por lo que se estima la proyección de la población rural al 2017.
 CUADRO Nº 03: PROYECCION DE LA POBLACION RURAL DEMANDANTE,
SEGÚN PROVINCIA

Al 2017, se estima que la población rural referencial es de 302,584

habitantes en la región San Martín.

3.2.4. Población Demandante Potencial

Es el 58% de la Población Económicamente Activa que se dedica a la
Agricultura, por lo que quiere decir que se estimará multiplicando a la población
rural de la región San Martín, según provincia.

CUADRO Nº 04: POBLACIÓN DEMANDANTE POTENCIAL

3.3 ANALISIS DE LA OFERTA

3.3.1. Oferta
 El Sacha Inchi crece en la región de los Andes Tropicales de Sudamérica.
Perú es el país de producción más importante, pero también se produce en
Brasil, Colombia, Ecuador, Venezuela y las Islas de Barlovento; sin embargo, no
tiene demasiada competencia de estos países. En el Perú, el Sacha Inchi crece
en San Martín, Ucayali, Huánuco, Amazonas, Madre de Dios y Loreto. La mayor
parte de la producción se realiza en Ucayali (51%) y en San Martín.
3.3.2. Balance Oferta - Demanda
En relación al balance oferta-demanda en la provisión de los servicios del
cultivo de sacha inchi para el desarrollo de la cadena productiva; se precisa una
demanda insatisfecha ante una oferta nula – ver cuadro 05, es decir el Estado
no provee los servicios y ello explica que el productor no sea competitivo en la
producción y comercialización de sacha inchi en la región San Martin, ver cuadro
11. Por ello se considera la demanda de los servicios a nivel provincial
estratificado en las asociaciones de productores como se muestra en el cuadro
27, sobre la base de 26 asociaciones y 1,111 productores que demandan del
servicio del Estado para: 1) Desarrollar capacidades técnicas para mejorar
productividad y calidad en los productores de sacha inchi de la región San Martin.
2) Mejorar la capacidad técnica de profesionales que realizan la transferencia de
información tecnológica a los productores. 3) Desarrollar capacidades en gestión
empresarial y comercial en las organizaciones de productores de sacha inchi y
4) Fortalecer el nivel de desarrollo de asociatividad en las organizaciones de
productores.

3.4 DEMANDA INSATISFECHA

Actualmente, en el mercado peruano existe tres empresas que producen
Sacha Inchi de manera orgánica para su propia industrialización, con fines de
exportación y aun así esa producción es insuficiente para abastecer la demanda.
Existe demanda internacional por el Sacha Inchi orgánico como aceite extra
virgen y snacks.

En el Perú, la semilla de Sacha Inchi se comercializa a empresas

transformadoras y agroexportadoras. En el mercado nacional se vende la semilla
ya procesada en aceites y snacks, productos que tienen buena aceptación pero
poco consumo debido a la falta de mayor promoción. El principal mercado para
el Sacha Inchi orgánico es el de aceites, lo cual permite un mejor precio para la
semilla. Considerando los puntos anteriores, se han identificado dos segmentos
de mercado, el segmento de los agentes de comercialización que dirigen sus
ventas al consumidor nacional y el segmento de los agentes de comercialización
que dirigen sus ventas al consumidor internacional.

El aceite de Sacha Inchi es un producto con mayor tiempo de vida útil que
su competidor, el aceite de linaza, como aceite es producido en la ciudad de
Lima por las distintas empresas trasformadoras a la que Shanantina SAC provee.
El aceite de Sacha Inchi orgánico tiene un mejor posicionamiento al similar
producto convencional. La ventaja diferencial que ofrece Shanantina SAC y la
Asociación APOLPAWA es la eficiencia en la clasificación de la semilla según
calidades, pues reciben capacitación para ello. Además, al incorporar la
certificación orgánica en su proceso, permitiendo darle valor agregado al
producto; de la misma manera al empezar a transformar ellos mismos la semilla
podrán obtener mejores dividendos por el producto dándole mayor valor
agregado del que se tiene por la certificación orgánica.

3.4.1. Comportamiento del Mercado Consumidor

3.4.1.1. Población Consumidora
En Estados Unidos, la tendencia al consumo de aceites vegetales
naturales, se encuentra en crecimiento, debido a la actual preocupación por los
efectos negativos en la salud que otros aceites, utilizados en la preparación de
ciertos alimentos, causan al ser ingeridos.

Nuestro público objetivo en el Estado de Florida, en su mayoría es

caracterizado por el cuidado físico y de la salud. Para llegar a este tipo de
consumidores es necesario optar por la participación de intermediarios; siendo
los SUPERMERCADOS nuestros clientes directos, venderemos los aceites
vegetales naturales a estos centros de distribución con el objetivo de llegar a los
consumidores finales; ya que para este proyecto, es necesaria la participación
de terceros.

El tipo de consumidor sería INSTITUCIONAL, al ser la población

estadounidense, personas que utilizan el raciocinio antes de adquirir algún
producto, principalmente con este tipo de compras, que más que darles un
estatus social, les brindan salud y beneficios en el cuidado de ésta. El perfil de
este consumidor, básicamente sería el de personas entre 15 y 64 años
(Consumidor Real), que son las que tienen mayores inquietudes, acerca de lo
que consumen y tienen un mayor cuidado de lo que su familia adquiere,
principalmente si se trata de la alimentación.

A los consumidores americanos se les considera “rigurosos”, ya que

son personas de alto perfil socioeconómico. Cuentan con altos ingresos, por ello
la mayoría no tienen un limitado acceso a aportes diversificados de alimentos.

3.4.1.2. Tamaño de la Población

Ya que nuestra población consumidora son los Supermercados
existentes en Florida, y cada uno de éstos con sus numerosas tiendas repartidas
en todo el Estado, los productos que ofrecemos van dirigidos al consumidor real,
que es el que compra el aceite vegetal. En el 2010 el número de habitantes fue
de 17, 682,250 y en el 2012, la población de Florida fue de 22, 089,888, vemos
un aumento significativo de personas que habitan en este Estado.
3.4.1.3. Los precios de otros bienes relacionados.
Un cambio en el precio de un bien afín puede disminuir o aumentar la
demanda de otro bien, dependiendo si es sustituto o complementario. En los
productos sustitutos el precio de uno aumenta y la demanda del otro también y
viceversa.

3.4.1.4. Dimensiones del mercado, Número de consumidores potenciales

Si el número de consumidores aumenta o disminuye esto tendrá repercusiones
inmediatas en el mercado. Ejemplo una reducción de los aranceles de un
producto puede incrementar el número de consumidores y por ende la demanda.
La realización de un evento importante en una ciudad como una feria así pues
dar a conocer los beneficios de nuestro producto, dándole una nueva y mejor
alternativa de consumo de aceite natural al consumidor.

3.4.1.5. Los cambios en las expectativas de la evolución de la oferta y de

los precios relativos futuros y en los ingresos del consumidor.
Gráfico Nº 1
Las expectativas del consumidor en cuanto a un incremento futuro de
Dónde compraría los productos derivados del Sacha Inchi
los precios puede inducirlos a comprar más ahora, aumentando la demanda
corriente. De la misma manera la expectativa de un ingreso mayor, los motiva a
incrementar sus gastos; también se da cuando se espera disminución en precios
o en ingresos, reduciendo la demanda.

Cuando cualquiera de los anteriores determinantes se modifica, la curva

de la demanda se desplaza hacia la izquierda o hacia la derecha y se denomina
cambios en la demanda, por lo que esos determinantes se conocen también
como modificadores de la demanda.

3.5 SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN Y PRECIOS

3.5.1. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN
Las estrategias que se vienen utilizando para comercializar el Sacha
Inchi en el mercado de la gran Lima se encuadran dentro de los
procedimientos clásicos que aconseja la doctrina comercial. Por ello interesa
identificar a los variables y elementos que intervienen en el proceso de
comercialización:

a) Puntos de venta: El consumidor de Lima solo puede adquirir los productos

de Sacha Inchi a través de establecimientos especializados en venta de
productos naturistas y autoservicios.

En tiendas
En super rc
Por

Como podemos observar, las personas relacionan al Sacha Inchi como un

producto naturista, por ello un 60% de los encuestados manifestaron que
realizarían sus compras en establecimientos naturistas, en tanto que un 25%
contestaron que compraría en autoservicios. Finalmente, un 15% lo harían a
través del internet.

b) Presentaciones y variedades: A la fecha la forma cómo se consume el Sacha

Inchi se reducen a productos tostados (similar al maní), aceite y snacks. Los
 primeros en casas naturistas y los segundos en autoservicios.

c) Canales de distribución: Como en los tostados no hay un valor agregado, los

productores ven- den directamente a los acopiadores, quienes transportan
al mercado limeño para distribuir a las casas naturistas; en tanto en el caso
del aceite de Sacha Inchi, que exige para su procesamiento de una
tecnología moderna, son las propias empresas industriales las que colocan
el producto en los autoservicios con sus propias marcas. Tales empresas
son: Agroindustrias Amazónicas, Negocios Agroindustriales Loreto SAC e
industrias Roda.

d) Nuevos productos y presentaciones de aceptación futura: Hay una

variedad de productos y presentaciones que las empresas tienen en
cartera, que pueden tener una gran acogida en el mercado limeño. Por
nuestro lado, como parte de la presente investigación, hicimos algunas
pruebas piloto de uso o degustación, contando con la aceptación de los
encuestados. Los productos posibles de fabricarse teniendo como insumo
al Sacha Inchi, son:

 Sacha Inchi en cápsulas.

 Cremas anti-arrugas.
 Mantequilla de Sacha Inchi.
 Turrón de Sacha Inchi. Snacks.
 Harina de Sacha Inchi.
 Torta proteica.
 Tamal de Sacha Inchi. Inchicapi.
 Ají de Sacha Inchi.

Como se puede apreciar en los 6 primeros se requiere un nivel de

industrialización, por tanto serán las empresas las encargadas de su
producción y comercialización; en tanto que para los siguientes productos,
como no se requiere mayor tecnología, podrían ser los mismos productores
quienes den el valor agregado a su producción básica. En esta parte, el
Sacha Inchi en cápsulas y los snacks son los que tendrían mayor preferencia
con 25% y 20%, respectivamente.

Nº
Nuevas presentaciones de Sacha

Sacha Inchi cápsulas Harina de Sacha Inchi

Cremas Torta
En relación a la Mantequilla
frecuencia de Sacha
de
Turrón de Sacha Inchi
Inchiconsumo,
Tamal de el 30%
Sacha Inchi de los entrevistados
de Sacha Inchi
manifestaron consumir
Snacks siempre (18%) y casi siempre (12%), en tanto que el
Inchicapi
60% dicen que todavía no consumen; este segmento es el que representa
una potencialidad de consumo a futuro.
 3.5.2. DISTRIBUCIÓN

a. Promoción y publicidad

Las estrategias promocionales deben estar dirigidas a los clientes potenciales,

para ello creemos que la publicidad debe recurrir al uso de afiches y
gigantografías que bien pudieran colocarse en lugares estratégicos dentro de
las tiendas naturistas. Eso mismo se hará en los restaurantes de comida
natural.

A nivel de los autoservicios una forma efectiva de publicitar sería la

degustación directa a través de impulsadoras ubicadas dentro de las tiendas.
Esta estrategia promocional debe ser reforzada con trípticos y otros impresos,
donde se expliquen ampliamente las bondades y las propiedades nutritivas y
curativas del Sacha Inchi. Otra de las formas de publicitar sería publicar avisos
en revistas o publicaciones especializadas ligadas al público objetivo. Un slogan
oportuno que puede servir para publicitar el Sacha Inchi podría ser: “Sacha
Inchi, salud y más vigor en tus alimentos”.
Nº
Nuevas presentaciones de Sacha

Sacha Inchi cápsulas Harina de Sacha Inchi

Cremas Torta
Mantequilla de Sacha Inchi Tamal de Sacha Inchi
Turrón de Sacha Inchi de Sacha Inchi
Snacks Inchicapi

Finalmente, el Internet es otro medio donde se debe publicitar en forma

sostenida, creando blogs o listas de interés donde se pueden mencionar las
bondades del producto y que han sido detalladas en la presente investigación.

IV. INGENIERÍA DEL PROYECTO

4.1. INFORMACIÓN TÉCNICA DEL PRODUCTO.
4.1.1. CARACTERÍSTICAS TECNICAS DE LOS PRODUCTOS A
OBTENER.
Aceites Vegetales Naturales elaborados en base a distintas semillas
con propiedades medicinales importantes para la curación y prevención de
varios males que afectan al organismo. Su propiedad principal es ser
medicinal, curativo y preventivo que deberá ser consumido de manera oral a
través del consumo directo.
Conllevan
a. Aceite de Sacha Inchi
 Conocido también con el nombre de Maní del Inca, el Sacha Inchi, es
oriundo de la selva amazónica peruana y los nativos de esa enmarañada
zona lo han utilizado desde tiempos inmemoriales.
En comparación a los aceites de todas las semillas oleaginosas
utilizadas en el mundo, para consumo humano, el Sacha Inchi es el más rico
en ácidos grasos insaturados, llega hasta 93,6%.

 Presentación: Botella de 250 ml.

 Acido Palmítico 4.40 %
 Acido Esteárico 3.20 %
 Ácido Oleico 9.60 %
 Ácido Linoleico 36.80 %
 Ácido Linolénico 45.10 %
Conocida también con los nombres de: “Sacha Inchic”, “Sacha Maní”,
“Maní del Inca”, “Maní del Monte”, “Maní Jibaro2”, “Inca Peanuts”.

 Descripción del producto

El Aceite de Sacha Inchi tiene como insumo directo la materia
prima: Semilla de Sacha Inchi. Ésta es una oleaginosa silvestre que
pertenece a la Familia Euforbiacea que tiene como características ser una
planta voluble, trepadora y semileñosa, que crece principalmente en Ceja
de Selva. Es una planta de la Amazonía Peruana conocida por los nativos
desde hace miles de años, la utilizaron los preincas y los incas como lo
testimonian cerámicos encontrados en tumbas (huacos Mochica-Chimú).
La “Porra” o “Mazo” está inspirada en la cápsula de 04 puntas del fruto.

 Principio activo
Ácidos Grasos del grupo Omega. (El grupo Omega, son ácidos
grasos que nuestro organismo no puede producir, pero que resultan
indispensables para nuestra salud)

4.1.2. TECNOLOGIA

 Especificaciones del Aceite

Propiedades del Aceite Sacha inchi
 Control y reducción del Colesterol
 Previene del infarto del miocardio y de la trombosis arterial
 Regula la presión arterial, la función renal
 Ayuda en el control de la migraña
 Reduce la tasa de trigliceridos mejorando el riego sanguíneo
 Beneficia en el tratamiento de Crohn (inflamación del colon)
 Ayuda a mantener una piel sana así como evitar caída del
cabello
 Reduce los problemas hormonales de la mujer
 Reduce la presencia del asma ante estímulos alergénicos.
 Ayuda a perder peso
 Regulador del nivel de azúcar
 Ayuda a Retrasar el proceso de envejecimiento
  Posee propiedades antiinflamatorias en enfermedades de las
articulaciones, artritis, reumatismo, arterioesclerosis,
osteoporosis.
 Combate el cansancio, stress, agotamiento nervioso o mental,
irritabilidad o insomnio.

Aceite extra virgen 100% Puro Sacha inchi Prensado en frío.

 Dosis Recomendada: 2 Cucharadas al día.
 En las semillas se encuentran los cotiledones a manera de
almendras, cubiertas de una fina película blanquecina que cubre
a la almendra que es la materia prima para la extracción del
aceite.
 Las semillas contienen de 49 a 54 % de aceite.
 Composición de la Semilla: 33 a 35% de Cáscara y 65 a 67% de
almendra.
 Actualmente se han inventariado más de 50 eco tipos que
corresponden a grupos étnicos de las culturas de la Amazonia.

 Datos Adicionales
 El no saber qué tipo de grasa se debe consumir es un problema
actual, aunque no siempre fue así. La mayoría de las personas
ha cambiado el tipo de grasa para dar importancia al sabor
artificial, en desmedro de la salud.
 Las grasas buenas, también conocidas como los Ácidos Grasos
Esenciales, nos alimentan correctamente y contribuyen a
fortificar todo nuestro organismo de forma general.
 Si consumes alimentos que contengan Ácidos Grasos
Esenciales, estimularás un mejor funcionamiento de las
neuronas de tu cerebro y favorecerás tu inteligencia.
 El 60% de nuestro cerebro está formado por grasa y sólo el 5%
de la población mundial consume la cantidad necesaria de
Ácidos Grasos
Esenciales, las llamadas grasas buenas para el organismo.
 La semilla de Sacha Inchi supera en porcentaje de ácidos grasos
saturados (grasa buena para el organismo) a todas las semillas
oleaginosas utilizadas en el mundo.
 Consumiendo regularmente Aceite Sacha Inchi Extra Virgen
contribuyes a lubricar de forma profunda tu piel, pues al ingresar
al organismo y ser transportado por la sangre llega directamente
a la piel.
 Es el de mayor contenido de polisaturados, en promedio está
compuesto de:
 48,60% de ácido graso esencial alfa linolénico Omega 3
 36,80% de ácido graso esencial linolénico Omega 6 y 8,28%
de ácido oleico Omega 9
 Y tiene el más bajo contenido de ácidos grasos saturados,
6,39% en promedio, 3,85% de palmítico y 2,54% de
esteárico.
 Por su naturaleza, por la tecnología utilizada aplicada para los
cultivos ecológicos y su proceso industrial de extracción, es un
 aceite de alta calidad para la alimentación y la salud. Es el mejor
aceite para consumo humano doméstico, industrial, cosmético y
medicinal; superando a todos los aceites utilizados actualmente,
como los aceites de oliva, girasol, soya, maíz, palma, maní, etc.
Tiene muchos usos, como: reductor del colesterol, aceite de
mesa, de cocina, en la industria alimentaria para enriquecer con
Omega 3 los alimentos producidos industrialmente, en la
producción de cosméticos, nutracéuticos y en medicina.

 Beneficios
Es tal el poder natural del Sacha Inchi en beneficio de la salud
que resulta imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que
favorece el correcto desarrollo y funcionamiento tanto del sistema
nervioso como del cerebro pues es rico en Ácidos Grasos Esenciales,
como lo son los Omega 3, Omega 6 y Omega 9.

Estos aceites al ser absorbidos y asimilados por nuestro organismo

favorecen el incremento y la agilización de las diferentes funciones
cerebrales que se encuentran estrechamente ligadas a la memoria, la
inteligencia y el razonamiento.

Además, este prodigioso alimento funcional estimula el

fortalecimiento del sistema de defensas, favorece el mejor
funcionamiento del sistema digestivo y fortifica los huesos y el sistema
óseo en general. Y son tan increíbles e inigualables los beneficios del
Sacha Inchi que su inclusión en la dieta alimenticia de niños, jóvenes,
adultos y mujeres gestantes resulta ideal gracias a su rico contenido
de vitaminas, minerales y nutrientes naturales.

Incluso, recientes estudios han reportado que el Aceite Sacha Inchi

Extra Virgen, maravilloso aceite de origen peruano, ayuda a reducir
los niveles de colesterol malo en la sangre y tonifica el corazón,
colaborando en la disminución de problemas cardiovasculares, tan
presentes en la última década debido a una excesiva alimentación en
grasas malas.

 Estudios realizados
La primera mención científica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a
consecuencia de los análisis de contenido graso y proteico realizados
por la Universidad de Cornell en USA, los que demostraron que las
semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de proteínas (33%) y
aceite (49%).

En el Perú, Agroindustrias Amazónicas ha seleccionado variedades

hasta con 54% de aceite; la proteína presenta un importante
contenido de aminoácidos esenciales y no esenciales; es rico en
vitaminas A y E, en cantidades suficientes para la salud humana.
Contiene 562 calorías y su índice de Yodo es alto: 192.
 El Sacha Inchi es ideal para mejorar la dieta alimenticia de niños,
jóvenes y adultos; recuperación de enfermos, especial en la dieta de
la tercera edad.
La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de ácidos
grasos insaturados y en menor porcentaje de grasas saturadas, a
todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para la
producción de aceites para consumo humano y en calidad de proteína
para la producción de harinas proteicas.

 Característica principal
Los Aceites Omega 3 son muy escasos en la naturaleza y son
indispensables para la vida y la salud, por lo que siempre deben estar
presentes en la dieta, sobretodo el Omega 3 alfa linolénico, debido a
que el organismo no puede sintetizarlo a partir de los alimentos que
ingiere, se le denomina ácido graso esencial linolénico.
Rica fuente natural de Omega 3, Omega 6 y Omega 9,
incomparables para el fortalecimiento de las funciones cerebrales, su
consumo resulta ideal para personas de toda edad. El Aceite Sacha
Inchi Extra Virgen Santa Natura es prensado al frío y es elaborado con
cultivos libres de pesticidas, plaguicidas y fertilizantes químicos,
garantizándote un producto 100% natural.

4.1. Proceso de producción de los aceites

Todo empieza en el campo, con el cultivo y la recogida de las semillas. Al
procesar un producto 100% natural, la fábrica de nuestros aceites, sin el campo,
no tendría razón de ser. El objetivo común de nuestro equipo de trabajo es lograr
el mejor producto final, a través de un control muy estricto de la calidad.
Todas las variedades de semillas con las que trabajamos producen
excelentes aceites vírgenes, cada uno con sus características particulares.
Siempre y cuando estas semillas estén sanas, se molturan el mismo día de la
recolección y el aceite se almacena de forma adecuada.

a) La recolección
Es fundamental para obtener un aceite de calidad recolectar la semilla en
su momento óptimo de maduración, cuando la mayoría está cambiando de color.
El método ideal de recolección es el ordeño, a mano o con rasquetas. Lo más
importante es no dañar la semilla y transportarla lo antes posible a la almazara,
para que el fruto no se deteriore.

b) El molino o almazara
La semilla se debe molturar en el día de su recolección, ya que al provenir
de un fruto con agua vegetal que fermenta y aceite que se oxida, el tiempo de
almacenamiento deteriora la calidad del producto final. En las almazaras las
semillas se limpian y se lavan, clasificándolas por calidades y/o variedades para
obtener los mejores aceites.
c) Molturación
Se realiza con trituradores de martillo o muelas de piedra, que rompen los
tejidos vegetales y liberan el aceite formando una pasta homogénea

d) Prensado
Esta parte se somete a una presión en frío para sacar el aceite y el agua
vegetal. El mejor aceite se extra de la pasta en primera prensada en frío.

e) Análisis y cata
El aceite virgen se analiza en los laboratorios de Control de Calidad, tanto
a la recepción como en las siguientes fases del proceso. Además del análisis
químico, para determinar su composición, se procede a la cata por parte de los
maestros catadores.

f) Bodega de aceite extra virgen

Para conservar inalteradas las cualidades excepcionales del aceite virgen,
se debe almacenar en depósitos de acero inoxidable o trujales vitrificados, a
temperaturas suaves y constantes, en oscuridad y tranquilidad.
El proceso de producción del aceite de Sacha Inchi se muestra en el
siguiente cuadro:

4.2. Métodos de Extracción del Aceite de Sacha Inchi

4.2.1. Prensado en frío
El prensado en frío es un proceso mecánico libre de químicos para
extraer aceite de semillas y nueces. Este método de extracción de aceite
es una alternativa a la extracción con hexano, que es un método utilizado
para muchos aceites convencionales y que generalmente se usa para
lograr altos volúmenes de producción y productividad. La temperatura
alcanzada durante el prensado depende de la dureza de la nuez o semilla.
Cuanto más dura sea la nuez o semilla, se requerirá mayor presión para la
extracción del aceite, lo cual creará mayor fricción y mayor calentamiento.
Durante el prensado no se aplica ningún calor externo.

Los pasos a seguir son:

1. La semilla de Sacha Inchi se descascara parcialmente y se limpia

mediante ventilación y zarandeo para eliminar impurezas.
2. La molienda de ésta se realiza mediante un molino mecánico del cual
se obtienen diferentes tamaños de partículas de semilla ajustando la
abertura de los platos reductores.
3. Luego se coloca la muestra de Sacha Inchi en el cilindro extractor, y
después el mismo es sometido lentamente a la presión hasta alcanzar
la requerida a temperatura ambiente. Con la ayuda de la palanca de
activación se mantiene la presión constante durante el tiempo
 correspondiente para el ensayo, el cual se controla mediante el uso de
un cronómetro. El aceite se recoge en un beacker de 10 mL, pesado
previamente. Culminado el tiempo de extracción se acciona la válvula
que alivia la presión en la prensa hidráulica. (Anexo 1)
4. La torta de prensado que aún se encuentra en el cilindro extractor es
sometida a la misma presión durante el mismo tiempo, con la finalidad
de determinar el rendimiento del re-prensado. Dicha torta es empleado
para enriquecer harinas destinada para panadería.
5. Durante varios días el aceite bruto se decanta en tanques de acero
inoxidable. Luego se bombea por un filtro y pasa por un control de
calidad para luego ser envasado en botellas de vidrio oscuro o envases
de hojalata para evitar la oxidación del aceite por acción de la luz ultra
violeta. El refinado se hace innecesario, y el aceite conserva el suave
sabor propio de la semilla de la cual proviene.

El proceso anterior puede ser utilizado para obtener el aceite de esta

semilla.

BENEFICIOS.
Es tal el poder natural del Sacha Inchi en beneficio de la salud que resulta
imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que favorece el correcto
desarrollo y funcionamiento tanto del sistema nervioso como del cerebro
pues es rico en Ácidos Grasos Esenciales, como lo son los Omega 3,
Omega 6 y Omega 9.

4.2.2. Prensado por Expulsor

El prensado por expulsor es un proceso mecánico libre de químicos
para extraer aceite de semillas y nueces. Este método de extracción de
aceite es una alternativa a la extracción con hexano, que es un método
utilizado para muchos aceites convencionales y que generalmente se usa
para lograr altos volúmenes de producción y productividad. La temperatura
alcanzada durante el prensado depende de la dureza de la nuez o semilla.
Cuanto más dura sea la nuez o semilla, se requerirá mayor presión para la
extracción del aceite, lo cual creará mayor fricción y mayor calentamiento.
Durante el prensado por expulsor no se aplica ningún calor externo.

4.3. Proceso de Extracción del Aceite de Sacha Inchi

Las semillas del Sacha Inchi tienen proteínas, antioxidantes y además,
omega 3, un ácido graso esencial que el organismo no puede producir ni
sintetizar y que previene problemas cardiovasculares, ayuda a disminuir el
colesterol y fortalece el sistema inmunológico.

Sin embargo, extraer aceite del Sacha Inchi en cantidades industriales no

es cosa fácil. El mayor reto es obtener el aceite conservando sus propiedades.
Por ello, ante un pedido de productores de Moyobamba (San Martín), Edgard
Chávez, gerente de proyectos de la empresa arequipeña Hidromec, desarrolló
a principios de año un método de extracción de aceite del Sacha Inchi a baja
temperatura. "Si durante el
proceso de extracción, la
temperatura sobrepasa los 75
grados centígrados, se pueden
alterar las propiedades de los
aceites especiales como el omega
3", indica. Además, Chávez dice
que "el proceso está pensado para
que la semilla no se exponga a la
luz ni al aire".

Este proceso productivo

se compone de una maquinaria
dividida en tres partes: la
zaranda seleccionadora
(selecciona las semillas en tres
rubros dependiendo de su diámetro), la peladora y la prensa (que extrae el
aceite de las semillas peladas).

a. Obtención del insumo. El Sacha Inchi (Plukenetia Volúbilis Linneo) es una

semilla que se obtiene a través del cultivo en tierras orgánicas que se ubican
en la Selva Oriental y Central del Perú en alturas bajas y medias e implica
naturalmente todas las labores agrícolas correspondientes, requiriéndose de
áreas cuya extensión está en relación a la producción que se desea lograr.
La variedad de tierra da 1000 Kg en el 1er año, se incrementa
paulatinamente hasta el 3er año en que alcanza su máxima
productividad, la primera cosecha es a los 10 meses, se requiere de un
promedio de 6Kg de semilla para producir 1 Kg. de aceite.

Actualmente existe poca oferta de semilla en relación a la demanda, la

producción de aceite por ser un producto nuevo aun no alcanza volúmenes
importantes, todo lo cual configura un precio de mercado que irá tomando su
valor conforme se incremente la demanda y se extiendan los cultivos.

FLUJOGRAMA DE LA EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE SACHA INCHI

4.4. Descripción Técnica de los Equipos a Instalarse
4.4.1. Equipos Principales
a. Descapsuladora Industrial de sacha inchi
Es una máquina que permite retirar la cáscara que envuelve a la
almendra.

b. Extractora de Aceite
Es una máquina extrusora que utiliza una temperatura de 45° C,
y que por prensado en frío extrae aceite. Este proceso se hace
evitando la utilización de productos químicos que alteren la
calidad del aceite.
ESPECIFICACIONES
1. De acero inoxidable de alto rendimiento con sistema hidráulico
por presión mecánica 32 tn.
2. Bandejas colectoras de aceite, plancha de 1/4 pulgadas
resistente a la presión. CON SALIDA DE CHORREO DE ACEITE.
3 Discos de INOS en 6.5 pulgadas x 1 pulgadas, discos te presión.
4. Tubos de abasto de semillas de 32. cm x 3/4 de espesor en
acero inoxidable, milimetrado para la extracción de todo tipo de
oleaginosas (sacha inchi, linaza, ajonjolí, coco maíz etc.)

Capacidad de Producción: 01 tn de aceite al mes

Las estructuras son de fierro reforzado pintadas con pintura
epódica para evitar contaminación al mínimo.

Otros equipos
 Tostadora de capacidad de 1.5 kg. material acero inoxidable.
 Molino coloidal marca KORUMA, tipo T1, potencia motor 3
HP y su capacidad de 15 a 60 Kg/h.
 Molino de discos marca CORONA manual.
 Licuadora marca OSTER con una capacidad de 1.5 litro.
 PH metro marca SCHOTT GERATE modelo TYP C6712
serie 92210.
 Equipo de titulación con Hidroxido de sodio al 1 N.
 Mufla
 Estufa marca FARLL KOLB modelo 06072 DRIECH WEST
Germany.
 Termómetro (escala: 10 a 150º C)
 Brixómetro (Escala 0 30)
 Balanza de 2 a 10 Kg. De capacidad
 Balanza de precisión 0.001 de sensibilidad
  Autoclave marca INTERPLUS serie A 8096-17

Materiales
 Cocina de gas propano.
 Vasos de precipitación 50 y 500 ml material de vidrio.
 Balanza de 0 a 3 kg.
 Espátula de acero inoxidable marca
 FACUSA.
 Pailas de cocción de 10 litros de cap. Tipo de material:
aluminio.
 Cernidores de acero inoxidable marca FACUSA.
 Probeta con capacidad de 1 litro y 100 ml.
 Jarra medidora con una capacidad de 1 litro.
 Envases de vidrio de 475 ml. Con tapa.

4.5. Parámetros de Calidad del Aceite de Sacha Inchi

4.5.1. Aplicación del Sistema de Control de la calidad en la producción
de aceite virgen de Sacha Inchi
El sistema será utilizado para las fases del proceso productivo y para
definir las necesarias medidas de prevención. Así mismo se buscara
individualizar las fuentes de riesgos para los consumidores asociados a la
elaboración de aceite virgen, los puntos críticos para la seguridad y calidad
del producto, los límites críticos, los procedimientos para el mantenimiento
del control y las acciones correctivas.

a. Formación del grupo para el Control de Calidad

El grupo comprende los responsables de la adquisición de las semillas, la
producción de las ventas y un especialista en control de calidad.

b. Diagrama del proceso productivo

El diagrama es confeccionado por el responsable del proceso
productivo y después diseñado bajo forma de diagrama de flujo.

Dentro del establecimiento analizado, el grupo debe verificar cada parte

del diagrama del proceso productivo para completarlo y prever todas las
informaciones técnicas necesarias (modalidad y duración del
almacenamiento de las semillas, tiempo y temperaturas de trituración) etc.

Debe además registrar las condiciones higiénicas de los enseres, de

los locales y del personal, la estructura de las operaciones de extracción,
la ubicación de la zona de almacenamiento de las semillas y cualquier otra
información útil al análisis.

4.6. Requerimiento de Materia Prima, Insumos, Mano de Obra y Servicios.

4.6.1. Materia Prima e Insumos
El Sacha Inchi es un producto natural desconocido entre la mayoría
de la población peruana. Por ello se presenta con detalle información de
esta planta amazónica:
 Nombre científico: Plukenetia Volubilis Linneo.
 Nombre vulgar: Sacha Inchi, Sacha Maní, Inca Inchi, Maní del Inca
 Periodicidad: Producción permanente por 5 años de vida útil,
extendible hasta los 10 años.
 Precoz: Planta vigorosa, primera cosecha a los 6 u 8 meses.
 Rústica: No es exigente en suelos, muy poco susceptible al daño de
plagas y enfermedades.
 Trepadora: Siendo enredadera y exigente en luz, requiere de tutores y
de tendales de alambres.

Materia Prima
La semilla del Sacha Inchi es la materia prima para la producción de
aceites, torta y harina proteica de Sacha Inchi. La cosecha se hace a mano,
los frutos se secan al sol, luego se les descascaran y la semilla continúa
secando cuidadosamente. La semilla se somete a un sistema hidrotérmico
de tratamiento, para tener asepsia absoluta, cuando se consume como
almendra o nuez y para obtener aceite vegetal con fines alimenticios,
medicinales e industriales.

Naturaleza

El aceite natural de la semilla de Sacha Inchi se caracteriza por tener

en su composición química el más alto contenido de grasas insaturadas
92.7% y el más bajo contenido de grasas saturadas 6.5%. El aceite de
Sacha Inchi tiene el más alto contenido de ácido graso esencial linolénico,
el cual es muy escaso en la naturaleza y es esencial porque el organismo
humano no lo puede sintetizar a partir de otros alimentos, lo necesita para
cumplir funciones fisiológicas vitales, es esencial para mantener la buena
salud, su carencia genera deficiencias y diversas enfermedades.

En los aceites vegetales el ácido graso esencial linoleico es un

omega 6 y el ácido graso esencial alfa linolénico es un aceite omega 3
(el aceite de Inca Inchi es la fuente natural más rica en ácido graso esencial
alfa linoénico).

4.6.2. Operarios y Trabajadores Directos e Indirectos

En cuanto a la mano de obra solo se utilizara mano de obra directa,

los trabajos de la mano de obra indirecta serán asumidos por los
trabajadores de la empresa que actualmente están laborando. Para un
adecuado funcionamiento de los equipos de extracción de aceite y harina
de palmiste, sería necesario contar con supervisor y cuatro operarios
encargados del respectivo procesamiento.

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

 PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
MENSUAL
M.O DIRECTA CANTIDAD ANUAL US$
(US$)
M.O CALIFICADA
OPERARIO SUP 1 750 9000
M.O NO CALIFICADA
OPERARIOS 4 1600 19200
TOTAL M.O DIRECTA 2350 28200
FUENTE : Equipo Formulador - Division de Estudios y Proyectos / OLPESA.
4.7. Plan General de Implementación
La planificación para la ejecución del proyecto comprende:
 PLAN GENERAL DE LAS CONSTRUCCIONES E INSTALACIONES:

El área a considerar para la instalación de la elaboración y

comercialización del Aceite de Sacha Inchi será de 300 M2, el cual se
conectara a la red de agua, desagüe para evacuación de efluentes no
contaminantes.
 SUPERVISIÓN Y CONTROL DE LA EJECUCIÓN:

Estará a cargo de un Ing. Industrial Colegiado el mismo que

supervisara la correcta ejecución del proyecto; también se contara con
un administrador del proyecto que trabajará en coordinación con el Ing.
Supervisor, verificando que se cumpla correctamente la ejecución de
las partidas presupuestadas.
 PRUEBAS DE PUESTA EN MARCHA:

La implementación física de los equipos de extracción de aceite de

Sacha Inchi estará a cargo de personal técnicamente calificado, por
tanto será personal técnicamente calificado quien instale los equipos, y
realicen las pruebas pertinentes hasta su puesta en funcionamiento.
Se detalla a continuación el programa de las actividades previstas para
el logro de las metas del proyecto se indica su secuencia a seguir,
duración y recursos necesarios.
4.8. Análisis de Impacto Ambiental
4.8.1. Medio Físico Natural
a. Suelo.- Se instalarán parcelas demostrativas con paquete tecnológico
que utilizará el abonamiento orgánico de los suelos, asimismo generará
el enriquecimiento del suelo por la biomasa producida por el Sacha Inchi
(aumento de materia orgánica). Impacto positivo en el pastoreo, los
animales no comen la planta Sacha Inchi y estos pueden servir como
cercos perimétricos de los pastizales, permitiendo controlar a los
 animales en el sobre pastoreo que puede generar la compactación de
suelos.
b. Aire.- El cultivo de Sacha inchi tiene efectos positivos, permite una
buena captura carbono; y su instalación de cultivos permite una menor
emisión de gases de efecto invernadero.
c. Agua.- Su siembra evita la erosión de suelos y las necesidades de agua
del cultivo son pocas.

4.8.2. Medio Biológico

a. Flora.- La instalación de parcelas demostrativas de Sacha Inchi
mostrará el crecimiento espontáneo de especies herbáceas y arbóreas
propias del ecosistema.
b. Fauna.- Al existir la recuperación de la flora permitirá crear condiciones
para el repoblamiento de especies nativas.

4.8.3. Medio Social

a. Organizaciones.- Las asociaciones de productores en sus variadas
formas de asociatividad son los principales beneficiados del proyecto,
gracias a los componentes del proyecto las asociaciones reciben
fortalecimiento organizacional y productivo; estas capacidades
adquiridas por los productores beneficiarán la productividad y
rentabilidad de las actividades agropecuarias.
b. Instituciones.- Las principales instituciones involucradas directamente
con el proyecto, formarán parte de la cadena de valor, que mediante las
diferentes formas de asociatividad que desarrollen se verán
beneficiados unos con otros.
c. Zona Urbana.- La zona urbana en su conjunto tendrá efectos en
mejorar la imagen y estética urbana, incremento del empleo y
generación de nuevos puestos de trabajo; oportunidades de inversión
se completa la dinámica del sistema económico regional.
d. Zona Rural La población rural al aplicar las nuevas técnicas transferidas
mejorará la productividad y rentabilidad de las fincas, tiene acceso a
nuevos servicios básicos y mejoran su calidad de vida.
e. Infraestructura.- Solo se instalarán parcelas demostrativas no existirá
la construcción de infraestructuras mayores.
f. Educación y Cultura.- La zona donde se instalaran las parcelas
demostrativas serán áreas no utilizadas por los productores en donde
no se encuentren restos arqueológicos El proyecto contribuirá
directamente a disminuir los impactos ambientales generados por otras
actividades agrícolas, tales como el mal uso de la tierra y del agua, la
deforestación, etc. Dado que, como se muestra en la literatura a lo largo
de este documento; el proyecto generará impactos positivos durante su
ejecución, que no demandarán gastos al mismo; no es necesario,
formular Plan de Mitigación de los efectos ambientales, que puedan
altera los costos del proyecto.

CARACTERIZACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL

Toda la información hasta aquí recogida puede ser sistematizada en una
tabla como la siguiente.
V. INVERSIONES
5.1 Inversión Fija
Las inversiones son una parte fundamental para dar inicio a las actividades
del Proyecto, de tal manera a continuación se describirá en forma detallada
las diferentes inversiones que tomaremos en cuenta para la ejecución del
proyecto”.

Las inversiones del proyecto se dividieron de la siguiente manera:

Tangibles: maquinaria y equipos, instalación y montaje,

obras civiles.

Inversión Fija: Intangibles: Investigación y estudios pre operacionales,

ingeniería y administración del proyecto, adiestramiento
al personal técnico, Puesta en marcha, imprevistos y
otros vinculados con el proyecto.

Para el presente proyecto no se está considerando

Capital De Trabajo: un presupuesto para capital de trabajo ya que el
ciclo productivo del proyecto es relativamente corto.

Realizando los cálculos y cotizaciones de los equipos necesarios para el

proyecto: ¨ Elaboración y Comercialización de Aceite de Sacha Inchi ¨ se
determinó un monto de US$. 130,693.00 que serán destinados para la inversión
total del proyecto, tal como se describe en el siguiente cuadro.
 Rubros Monto (US$.)

Inversión Fija Tangible $ 38,880.00

Inversión Fija Intangible $ 2,100.00

Capital de Trabajo 0.00

TOTAL INVERSIÓN $ 40,980.00

5.2 Calendario de Inversiones

La ejecución de la inversión total del proyecto tiene que programarse a fin de
que las obras se ejecuten en el plazo previsto y el proyecto entre en
funcionamiento oportunamente.

VI. FINANCIAMIENTO
6.1 Alternativas de Financiamiento
Definida la estructura de inversión del proyecto, se procede a buscar
diferentes alternativas de fuentes de financiamiento. En nuestro caso se
optará por recursos propios (de los accionistas) y financiamiento externo.

6.2 Fuente de Recursos Financieros

Para ejecutar el presente proyecto ¨Elaboración y Comercialización de

Aceite Sacha Inchi¨, se requiere realizar una inversión de US$ 40,980.00,
los cuáles serán financiados de la siguiente manera: US$ 25,000.00 será
financiado por la entidad financiera AGROBANCO y US$ 15,980.00 será
con aporte propio de los accionistas de la empresa.
CUADRO Nº 000

ITEM US$ Participación

Aporte Propio 15, 980.00 39.00%

Préstamo entidad
25,000.00 61.00%
financiera
TOTAL INVERSIÓN 40,980.00 1

El 39.00% es aporte propio por un valor de US$ 15,980.00; mientras que el

61% es financiamiento externo, otorgado por los Fondos de la entidad
financiera AGROBANCO y asciende a un valor de US$ 25,000.00. En el
cuadro N° 000 se puede ver la estructura de financiamiento del proyecto.
 ITEM TOTAL PROPIO PRÉSTAMO

INVERSIÓN TANGIBLE

Maquinaria y Equipo 26.843,08 - 26.843,08

Montaje Electromecánico 9.114,27 - 9.114,27

Obras civiles 2.922,65 - 2.922,65

INVERSIÓN INTANGIBLE 2.100,00 15.980,00 13.880,00

CAPITAL DE TRABAJO 0 0 0

TOTAL US$ 40.980,00 15.980,00 25.000,00

PARTICIPACIÓN 100 39% 61%

VII. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS

7.1 Ingresos
Los ingresos del proyecto están determinados por la venta del aceite Sacha
Inchi, para estimar estos ingresos se tuvo en cuenta la cantidad de
procesamiento de Sacha Inchi ya que esta cantidad está en función del
procesamiento de RFF de la planta extractora.

Para la proyección del procesamiento de Aceite de Sacha Inchi, se tiene

como supuesto la ampliación de la capacidad de procesamiento de la planta
extractora de aceite.
7.2 Gastos
Los presupuestos de gastos, por razones de carácter analítico en la
formulación del proyecto, se procederán a dividir en cuatro grandes grupos, a
continuación se hará el análisis de estos gastos de la siguiente manera:

a- Costo Primo
b- Gastos de Fabricación
c- Gastos de Comercialización
d- Gastos financieros

a) COSTO PRIMO: El costo primo es el resultado de sumar la materia prima

y el costo de la mano de obra directa. Es decir, que el Costo Primo es el costo
de aquellos insumos que se incorporan al producto terminado en forma
directa.
  Materia Prima: Para el proyecto la materia prima principal es el Sacha
Inchi, el requerimiento de esta materia prima se proyecta en función de la
capacidad de procesamiento.
Con la implementación del proyecto la empresa, ya no venderá el Sacha
Inchi a terceros, el proyecto asumirá la compra de todo el Sacha Inchi que
se procesará; los precios que se estiman por tonelada de Sacha Inchi que
se va a comprar será de US$ 550 la tonelada.

 Mano De Obra Directa. Para la etapa de operación del proyecto solo

se va a requerir mano de obra directa, la mano de obra indirecta lo asumirá
el personal de la empresa, para ello se proyecta contratar 04 operarios y
01 operario supervisor.

b) GASTOS DE FABRICACIÓN: Incluyen, Electricidad, Repuestos para

mantenimiento, Depreciación de maquinaria y equipos, Amortización de
activos diferidos y Otros gastos de fabricación.

Electricidad: Comprende el gasto de energía eléctrica de todo los

equipos; se calcula de acuerdo con los consumos estimados por los
proveedores y con las tarifas del servicio.

Repuestos Para Mantenimiento: Los gastos por este concepto se

estiman estableciendo un monto de 5 US$ por cada tonelada procesada
de Sacha Inchi.

c) GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN: En cuanto a la comercialización del

aceite de Sacha Inchi, estará a cargo del personal de administración y
ventas de la empresa, es por ello que no se está considerando el pago de
sueldos del personal de esta área y ningún otro gasto de administración y
ventas; el proyecto solo asumirá el pago de flete que generará la venta
del aceite de Sacha Inchi.

Flete: Viene hacer el precio que cobran los transportistas por llevar cada
tonelada de aceite de Sacha Inchi; actualmente el precio que cobran estos
transportistas es un promedio de US$.35 la tonelada, haciendo las
proyecciones de venta de aceite de aceite de Sacha Inchi.

d) GASTOS FINANCIEROS: Corresponde a los intereses a ser pagados por

los préstamos previstos, calculados según las condiciones del préstamo
a solicitar.

 Intereses: Se calculan tomando en cuenta el monto de los préstamos

previstos, los plazos concedidos y las tasas de interés vigentes para el
momento de la formulación del proyecto. Para el presente proyecto se
está considerando un financiamiento de 25,000.00 de nuevos soles a una
TEA de 12.5% pagados mensualmente en 5 años.

7.3 Estados Financieros