CARNES Temperaturas de cocción Ö

Cocciones indirectas 65 ºC 80 ºC

Ternera
Carrillera 48 h 24 h
Llana 36 h 24 h
Churrasco 22 h 6h
Lengua 36 h 24 h
Jarrete / morcillo 36 h 16 h
Cerdo
Presa paleta 10 h 3h
Papada 24 h 10 h
Panceta 18 h 10 h
Chuletas 18 h 8h
Pies 48 h 24 h
Carrillera 24 h 8h
Codillo 24 h 10 h
Costillar entero 18 h 10 h
Morro 36 h 18 h
Oreja 36 h 18 h
Cochinillo pequeño 24 h 12 h
Cochinillo mediano 36 h 24 h
Cordero
Paletilla de cordero 18 h a 24 h 10 a 12 h
Paletilla de cabrito 18 h 8h
Cuello de cordero 24 h 12 h
Aves
Muslo de canetón 8h 3h
Muslo de pollo 3h 1'30 h
Muslo de pollo de caserío 10 h 3h
Confit de pato 24 h 12 h
Muslo de pato 20 h 10 h
Muslo de pichón 6h 2h
Alitas de pollo 3h 1h
Codorniz entera 2 h 30 min

Temperatura inicial aproximada: 5 ºC