Propuesta curricular 2019-2020 para Preparación, Conservación e Industrialización de Alimentos

Propuesta curricular 2019 - 2020
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Preparación conservación e industrialización de alimentos (PCIA)
Directorio
Mtro. Esteban Moctezuma Barragán
Secretario de Educación Pública
Dr. Luis Humberto Fernández Fuentes

Titular de la Autoridad Educativa Federal
en la Ciudad de México
Lic. Ernesto Gutiérrez Garcés

Director General de Educación Secundaria Técnica
Lic. Ricardo de Cristo Núñez Sandoval

Subdirector Tecnológico
Lic. María de los Ángeles Durán Rodríguez

Jefa del Departamento de Innovación y Soporte Técnico
.
2
Presentación
La Dirección General de Educación Secundaria Técnica, ocupada en la
recuperación de la asignatura de tecnología en sus planteles, ha
realizado un esfuerzo por apoyar a los docentes de esta área, al
convocar a un grupo de ellos a través de la Subdirección Tecnológica,
para desarrollar sugerencias didácticas con la finalidad de
implementar el trabajo en los espacios en los planteles de la Ciudad
de México.
Las propuestas que diseñó este grupo de docentes, responden a 11

énfasis tecnológicos particulares:
⮚ Informática
⮚ Confección del vestido e industria textil.
⮚ Administración Contable
⮚ Diseño de circuitos eléctricos
⮚ Diseño industrial
⮚ Electrónica, comunicación y sistemas de control
⮚ Electrónica (Robótica)
⮚ Diseño gráfico asistido por computadora.
⮚ Preparación, Conservación e Industrialización de Alimentos.
⮚ Diseño gráfico
⮚ Diseño y mecánica automotriz
Las sugerencias didácticas que se presentan en este documento, son

solo una propuesta para orientar el trabajo de los docentes, sin ser
limitativa ni definitiva, por el contrario, que sirva como apoyo en
función del contexto y de acuerdo a las necesidades de cada plantel
educativo.
Este documento es de carácter interno y no pretende más que apoyar la

enseñanza tecnológica en el presente ciclo escolar.
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Introducción
La elaboración de los presentes materiales de apoyo, es un esfuerzo
con la finalidad de brindar a los docentes de la asignatura de
tecnología, orientaciones sobre el enfoque de trabajo, la metodología
y evaluación, que les permitan ofrecer una educación tecnológica y
científica de calidad.
Cada uno de los apartados de estos documentos tiene un propósito

específico, para que los docentes no pierdan de vista el sentido y
esencia de la educación tecnológica en Secundarias Técnicas, que
permitan e impulsen el desarrollo de competencias y habilidades
tecnológicas para coadyuvar con la formación integral de los
educandos.
Los esfuerzos educativos en un mundo globalizado y preocupado por el

cuidado del medio ambiente y el desarrollo sustentable, deben
orientarse a la formación de jóvenes con mayores y mejores
herramientas educativas, que les permita desenvolverse exitosamente
en una sociedad cada vez más demandante, en este sentido, las
orientaciones metodológicas que se proponen contribuyen a que los
docentes cuenten con un mayor panorama de actividades de aprendizaje,
que promueva a su vez, la generación de más y mejores oportunidades
de trabajo en los laboratorios tecnológicos de acuerdo a los
intereses, contexto, cultura y situaciones que enfrentan a diario los
estudiantes en sus respectivas comunidades.
Los docentes encontrarán en el apartado de enfoque las orientaciones

generales para el tratamiento de los contenidos en estos espacios
educativos, en este se enfatiza la importancia de las actividades
tecnológicas como punto de encuentro de múltiples campos del saber y
actuar de la sociedad, una visión de trabajo colaborativo y
complementario que permita una mejor comprensión del mundo actual.
Se considera que la consolidación de la educación tecnológica será un

pilar fundamental para la construcción de una sociedad crítica y
reflexiva, con una visión analítica de los problemas que enfrenta a
diario y con sentido para afrontar las oportunidades de mejoramiento
y crecimiento basadas en el conocimiento científico y tecnológico,
además, con un espíritu de fortaleza y confianza en la capacidad de
resolver cualquier desafío que se presente.
No queda más que reconocer el esfuerzo que hacen día con día los
docentes en las aulas y talleres de actividades tecnológicas en
beneficio de la educación mexicana, para lograr el México que todos
deseamos, donde las oportunidades de desarrollo y crecimiento sean
equitativas para todos.
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Enfoque de
enseñanza
La tecnología es un puente que une a las ciencias naturales, las
ciencias sociales, la matemática y el lenguaje. En este sentido, su
enseñanza debe incorporar de manera intencionada contenidos de otras
asignaturas. Esta visión integral de la tecnología la colocan como un
espacio de confluencia en el que los estudiantes pueden encontrar la
aplicación y explicación de muchos de los temas estudiados en otros
espacios curriculares.
Un enfoque así, le permite a quien la estudia comprender mejor el

complejo mundo en el que vive, pues en su cotidianidad no encuentra
fenómenos que se explican con aprendizajes de una asignatura, sino
que requieren una visión multidisciplinaria.
Por ello en la actualidad la enseñanza de la tecnología en la educación

secundaria técnica no trata tan solo del aprendizaje de la técnica
(en cualquiera de los énfasis) lo cual tuvo sentido en el siglo pasado
cuando se buscaba formar al estudiante para el ámbito laboral. Tampoco
se pretende basar la enseñanza en proyectos productivos que fueron el
enfoque que perduró por años, hoy ya no se pretende acentuar la
producción de bienes y servicios.
El trabajo se debe planear, desarrollar y evaluar en función de dos

grandes ideas, la primera es la promoción de una formación tecnológica
básica que faculte a los estudiantes a comprender el contexto en el
que viven, los contenidos que le permitan saber cómo funcionan, por
ejemplo, los sistemas digitales como la telefonía celular, la
generación, almacenamiento y transmisión de texto, audio, video e
imágenes digitalizadas que utilizamos tan frecuentemente.
También es deseable que conozcan cómo funcionan sistemas tecnológicos

como los call center, aeropuertos, estacionamientos, puertas
automatizadas, robots colaborativos, inteligencia artificial, casas,
edificios y fábricas inteligentes como ejemplos en la vida diaria.
Este enfoque sistémico les permitirá comprender la importancia de las
interrelaciones de distintos campos tecnológicos.
Otro aspecto propio de la educación tecnológica en el nivel de

secundaria es aprender a diseñar, desarrollar y evaluar proyectos
técnicos que les permitan seguir aplicándolos a lo largo de su vida
en la resolución de problemas.
Finalmente, otro aspecto importante es comprender el impacto de la

tecnología en la sociedad, la salud y el ambiente. Nuevamente el
enfoque sistémico permite comprender que toda acción humana tiene
efectos sobre muchas otras dimensiones, algunos son deseables y otros
no tanto, en la actualidad es imprescindible considerar las
consecuencias de aplicar alguna solución técnica.
.
5
En este sentido, el análisis de casos paradigmáticos permite avanzar

hacia el desarrollo de una formación tecnológica que no esté carente
de valores humanos. La tecnología no es buena ni mala, es preciso
tener siempre en mente que detrás de toda aplicación técnica hay
siempre un agente ético. Esta etapa formativa es importante en el
desarrollo del sistema de valores de la persona, como se puede
percibir, el planteamiento de formación tecnológica básica es
aplicable a todos los énfasis de estudio de la tecnología con lo cual
atenderemos la misión que la sociedad espera de nuestra modalidad
educativa.
La segunda idea que orienta la enseñanza, es el aprendizaje del saber

hacer en un énfasis particular, es decir que cuenten con el espacio
y tiempo necesarios para desarrollar acciones propias de un
laboratorio tecnológico más específico.
La educación tecnológica a través de la práctica de las acciones

propias de la especialidad en la que está inscrito el alumno,
perfecciona la memoria procedural, esto es, sus habilidades sensorio
motoras y ejecutivas, lo cual se hace evidente en el desarrollo de la
motricidad, la mejora en las capacidades de anticipación, cálculo, la
calidad de las representaciones tanto mental como gráfica, sin dejar
de señalar todos los factores relacionados con la coordinación
corporal en la que sobresale la relación cerebro-manos.
Si bien, es muy importante aprender técnica, el foco de atención debe

estar en la integración de los contenidos, aplicando de manera
práctica los aprendizajes de otras asignaturas, por ejemplo, los
conceptos biológicos, químicos, físicos detrás de la preparación y
conservación de alimentos, o fortalecer la geometría, la aritmética y
el arte al diseñar, cortar, unir y dar acabados a muebles de madera.
Existen múltiples ejemplos en cada énfasis o especialidad, basta
imaginar las posibilidades de reforzamiento matemático en los diseños
arquitectónico e industrial. Sin embargo, el aprendizaje integral se
da lentamente cuando es espontáneo ya que implica procesos de auto
reflexión, para provocarlo es adecuado intencionar la relación de
saberes, de preferencia hacerlos tangibles, de modo que los
estudiantes al incorporarlos de manera consciente a sus aprendizajes
previos, construyan aprendizajes significativos.
Para ello, es preciso conseguir que los maestros soliciten a los

estudiantes la construcción de artefactos con una intención didáctica
clara, verificando que con ellos se atiendan problemas reales del
entorno escolar o doméstico del alumno y promover la reflexión para
que obtenga productos no sólo como un operario acrítico, sino como
una persona capaz de argumentar las razones de cada acción.
Un aspecto más a recordar en el tratamiento pedagógico del contenido,
es que, si bien se han planteado dos grandes ideas, no están de ninguna
manera desligadas, ambas son partes de una misma intención pedagógica
en un espacio tecnológico donde se desarrolle un trabajo moderno e
integral que resulte útil tanto para el contexto inmediato de los
alumnos, como para su exitosa incorporación al siguiente nivel
educativo.
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Sugerencias
metodológicas
Existe una variedad de estrategias didácticas que dan motivo a la
renovación de las formas de trabajo escolar. A través de éstas, se
pueden abordar los contenidos de tecnología y promover la vinculación
de contenidos de otras asignaturas, los cuales se relacionan con la
vida cotidiana y el contexto en el que se encuentran los alumnos, esto
con la finalidad de fortalecer una formación tecnológica básica con
el desarrollo de habilidades tecnológicas generales y por
especialidad.
En este apartado se describen algunas estrategias para que el maestro

trabaje de acuerdo a los propósitos de cada grado para el logro de
los aprendizajes esperados. Las actividades de aprendizaje que se
trabajen con los alumnos, deberán despertar su interés e impulsar la
movilización de sus conocimientos y habilidades mediante estrategias
de trabajo colaborativo.
A continuación, se presentan algunas estrategias de trabajo didáctico

con posibilidad de desarrollarse en el estudio de la tecnología.
Actividades prácticas
Las actividades en el proceso de aprendizaje ayudan para adquirir y/o
construir el conocimiento disciplinario propio de una materia o
asignatura; la promoción del docente de estas actividades debe tener
una intención bien determinada, de forma que sea funcional y que pueda
utilizarse como un instrumento de razonamiento. El espacio educativo
de los talleres o laboratorios tecnológicos son un espacio idóneo para
el desarrollo de este tipo de actividades ya que uno de los objetivos
principales es la aplicación de lo aprendido.
En este tipo de actividades los alumnos deben involucrarse activamente

en el proceso de aprendizaje y desarrollar habilidades tanto técnicas
como de organización, entre otras. Por ejemplo, cuando se pida a los
alumnos exponer un tema en específico, se desarrollarán habilidades
técnicas desde tomar la decisión de qué tipo de presentación se quiere
realizar sobre el tema uso de software), así como el manejo de los
recursos y tiempos.
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Aprendizaje basado en problemas

(ABP)
Las actividades giran en torno a la discusión de una situación
inconveniente previamente identificada y el aprendizaje surge de la
experiencia de trabajar en conjunto para resolver ese problema. Por
lo tanto, los alumnos deberán contar con el tiempo necesario para el
intercambio de ideas y discutir las alternativas de solución, así como
para organizarse y encontrar la solución más adecuada, de acuerdo a
las características y contexto en el que se presenta la problemática
analizada.
Trabajo por proyectos técnicos

La esencia de un proyecto técnico es la creación, modificación o
adaptación de un producto, proceso y/o servicio específico gracias al
empleo de la tecnología.
El trabajo por proyectos permite el desarrollo de las competencias de
intervención, resolución de problemas, diseño y gestión, a través de
la solución de problemas.
Las fases de la realización de un proyecto pueden variar según su
complejidad, propósitos y aprendizajes esperados, siendo éstas:
a. Identificación y delimitación del tema o problema,

b. Recolección, búsqueda y análisis de la información,
c. Búsqueda y selección de alternativas,
d. Planeación,
e. Ejecución de la alternativa seleccionada,
f. Evaluación y
g. Comunicación.
La función principal del proyecto es posibilitar que los alumnos

desarrollen estrategias de organización de diversos conocimientos
escolares mediante el tratamiento de la información. Durante el
desarrollo de proyectos, los alumnos ganan autonomía y dan sentido
social a los aprendizajes esperados.
Estudio de casos
El estudio de casos como estrategia didáctica, tiene como finalidad
representar con detalle, situaciones que pueda enfrentar una persona,
grupo humano, empresa u organización en un tiempo y espacio
determinado. Generalmente se presentan como un texto narrativo que
incluye información y/o una descripción.
El estudio de caso como estrategia didáctica se presenta como una gran

oportunidad para que los alumnos estudien y analicen ciertas
situaciones presentadas en su comunidad, de manera que logren
involucrarse y comprometerse, tanto en la discusión como en el proceso
grupal para reflexionar, además de desarrollar habilidades de
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análisis, síntesis y evaluación de la información, posibilitando el

pensamiento crítico, el trabajo colaborativo y la toma de decisiones.
La definición estándar de los estudios de caso considera que estos

cuentan con cinco fases principales:
a. Selección del caso. Lo primero para realizar un estudio de caso

es encontrar un evento relevante para los alumnos, así como los
objetivos que se quieren cumplir al investigarlo y la fuente de
información a la que se va a acudir.
b. Creación de una serie de preguntas sobre el mismo. ¿Qué se quiere

comprobar con el estudio de caso? Tras seleccionar la situación
o evento que se va a estudiar, se tendrá que hacer una lista de
lo que quiere comprobar con esta metodología.
c. Obtención de los datos. Tras establecer las preguntas pertinentes

para la investigación, comienza la fase de recogida de datos.
Mediante observación, cuestionarios o entrevistas, los alumnos
obtendrán toda la información posible sobre la situación que esté
estudiando.
d. Análisis de los datos recopilados. Debido a que las

investigaciones cualitativas no permiten establecer una
explicación causal, el análisis de los datos se centrará en
comparar las preguntas e hipótesis iniciales con los datos
recogidos.
e. Creación del informe. Por último, una vez que se haya recogido y
analizado los datos, los alumnos explicarán el proceso de
investigación de manera cronológica. Además de hablar de las
situaciones más relevantes, también contarán cómo se han
recopilado los datos. 1
1 Tomado de: Rodríguez Puerta, Alejandro (s/f) En Lifeder.com

Estudio de caso: Características, Metodología y ejemplo En:
https://www.lifeder.com/estudio-
caso/#Metodologia_del_estudio_de_caso
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Sugerencias de
evaluación
La evaluación de lo aprendido, es un proceso que requiere la obtención
de evidencias y con ellas elaborar juicios que permitan la toma de
decisiones educativas para mejorar el logro de los alumnos durante su
formación tecnológica básica.
Los juicios sobre lo aprendido los hacen distintas personas cada uno
con intereses particulares, por ejemplo, los maestros buscan
determinar el grado de logro real en comparación con lo esperado a
nivel individual y grupal; los padres de familia o tutores desean
conocer lo que sus hijos ahora son capaces de hacer; el estudiante
hace juicios sobre su propio desempeño e identifica aspectos que
requiere fortalecer en su camino de mejora continua. Sin embargo,
todos coinciden en que la información les permite tomar decisiones –
cada quien en su ámbito de acción- para mejorar el desempeño del
alumno. En otras palabras, en la secundaria técnica las valoraciones
de los aprendizajes en los talleres tecnológicos deben mantener un
enfoque formativo, el cual deberá prevalecer sobre el punitivo.
La evaluación no está separada de los procesos de enseñanza y de

aprendizaje, pero requiere que el maestro especifique a los alumnos y
sus padres o tutores los niveles de desempeño esperados. Dicho de otra
manera, establecer el “qué” se va a aprender, por ejemplo, conceptos
o destrezas asociadas a la tecnología. Para ello existen las
evaluaciones diagnósticas, que ayudan a conocer los saberes previos
de los estudiantes para, a partir de allí, determinar lo que va a
aprender. La comprensión conjunta de la meta de aprendizaje ayuda
tanto a desarrollar los procesos de metacognición como a transparentar
los procesos de evaluación.
Posteriormente habrá que determinar el “cómo” se valorará si se

alcanza la meta o no, lo cual está estrechamente relacionado con las
acciones de aprendizaje diseñadas por el maestro. Prácticamente al
mismo tiempo se comienza a decidir “con qué” se va a evaluar, es decir
los medios e instrumentos que ayudarán a dar cuenta del logro del
alumno.
Aquí entran las evaluaciones formativas -que hemos dicho serán las
más importantes- como un seguimiento durante los procesos de
aprendizaje que ayudan a conocer los avances, pero sobre todo las
dificultades y corregirlas en el momento preciso. No es adecuado
esperar a que el producto esté terminado para verificar si cumple o
no con lo esperado, pues sería demasiado tarde para corregir, hay que
valorar en todo momento que el proceso se desarrolle adecuadamente.
Por ejemplo, si el maestro no acompaña al alumno durante el proceso
de elaboración de un yogur es muy probable que se exceda o le falte
tiempo de fermentación; o durante el trazo en tela un alumno sin
acompañamiento puede hacerlo de manera incorrecta. Ambos casos
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desembocarían en productos de baja calidad con el correspondiente

despilfarro de recursos.
Entre otros, los medios e instrumentos que apoyan a la evaluación

formativa son:
 Observación directa apoyada con rúbricas, listas de cotejo o

cuadros de actitudes de los estudiantes en actividades
individuales o colectivas
 Revisión de la libreta de apuntes y de producciones escritas
 Momentos de intercambio grupal durante las fases del desarrollo
de proyectos técnicos
 Análisis de esquemas, mapas conceptuales y otras producciones
gráficas
 Utilización del portafolio de evidencias
Cabe señalar que ni la evaluación diagnóstica ni la formativa deben

ser consideradas para calificar al estudiante.
La evaluación que se relaciona con la asignación de una calificación

y por ende con los procesos de acreditación, es la sumativa. Esta
tiene la virtud que traduce el nivel de logro en un código que permite
informar cuanto se ha aprendido y lógicamente cuanto faltó por
aprender. El código en el caso de la secundaria técnica es numérico
en una escala entre 5 y 10. Donde cinco es menos de lo esperado y diez
significa que el logro ha sido total.
Se aplica al final de un proceso o subproceso de aprendizaje. Es

decir, no necesariamente hasta el final del periodo, es conveniente
hacer cortes que permitan obtener al menos tres calificaciones
parciales al trimestre.
Para obtener la calificación es necesario identificar las mejores

estrategias e instrumentos para determinar el nivel de logro de los
estudiantes. Algunos instrumentos que pueden emplearse para la
obtención de evidencias que lleven a una calificación, son:
5.- Calidad y cantidad de información en

la libreta de apuntes (registro de
aprendizajes; producciones escritas y
1.- Observación directa
gráficas como esquemas, bocetos, mapas
conceptuales; registro anecdótico entre
otros)
2.- Desempeño durante el 6.- Informes de los proyectos técnicos

análisis de casos colectivos o individuales
3.- Grado en que son

7.- Portafolios de evidencias
capaces de resolver
problemas técnicos
4.- Rúbricas y listas de

8.- Pruebas escritas u orales
cotejo
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Si bien algunos instrumentos parecieran ser los mismos que los

aplicados en la evaluación formativa, debe aclararse que
independientemente de los que se ocupen para valorar el avance del
aprendizaje -y una vez que se les hayan dado las oportunidades
suficientes para corregir y mejorar su desempeño- al final deberán
aplicarse de nuevo los formatos, pero informando al estudiante que
ahora será con miras a que obtenga una calificación.
Frecuentemente los maestros utilizan – a veces excesivamente- las

pruebas escritas u orales con fines de calificar el aprendizaje de
los alumnos. Pero no debe abusarse de este recurso, es recomendable
variar en función de los logros y las metas esperadas. Sobre todo en
los Talleres tecnológicos donde los aprendizajes son fundamentalmente
procedimentales, la verificación de las competencias alcanzadas y de
los niveles de logro difícilmente se hacen evidentes mediante pruebas
escritas sino mediante el análisis de las producciones estudiantiles,
por ello el portafolios de evidencias es un elemento recomendable para
informar a padres de familia o tutores, autoridades y al mismo
estudiante del nivel de logro alcanzado durante el periodo.
Finalmente, y con el fin de dar a conocer los logros en el aprendizaje,

en congruencia con el enfoque formativo de la evaluación, se sugiere
realizar demostraciones públicas de lo aprendido en las que cada
alumno dé cuenta del progreso obtenido en el periodo escolar,
considerando una visión cuantitativa y cualitativa. Estas
demostraciones pueden ser ante los padres de familia o ante el grupo
y deberán priorizar cómo alcanzaron los logros. Es decir, no se trata
solamente de una exposición de contenidos sino una plática en la que
digan cómo aprendieron, qué dificultades enfrentaron y cómo las
solventaron.
Un ejercicio como el anterior hará evidente frente a los padres o

tutores y para quien lo viva, que los alumnos están avanzando, les
fortalecerá las habilidades comunicativas, pero sobre todo los llevará
en el camino del aprendizaje por cuenta propia y la meta cognición.
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Preparación
Conservación e
Industrialización
de Alimentos (PCIA)
Propósito general
(Enfocado en los saberes conceptuales, procedimentales y
actitudinales, sin priorizar la producción)
Identificar las técnicas como el conjunto de saberes que

integran las acciones humanas a través del desarrollo de
problemas técnicos relacionados con la preparación
conservación e industrialización de los alimentos para
promover la creación de proyectos que incorporen el
desarrollo sustentable y la participación social.
Propósito particular
Primer grado
(Con énfasis artesanal) través de los procesos artesanales
de Preparación Conservación e
Identificar las técnicas como el Industrialización de alimentos para
conjunto que integran las acciones la elaboración de productos
humanas, los materiales, las agrícolas, cárnicos y lácteos.
herramientas y las máquinas a
Segundo grado
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(Con énfasis industrial) conocimiento tecnológico Valorando

Comprender y reconocer los fines y cómo los conocimientos emanados de
métodos de la tecnología, así como la experiencia enriquecen a la
su interacción con otras formas de tecnología.
Tercer grado
(Con énfasis en la innovación) desarrollo sustentable, la
eficiencia de los procesos
Promover la búsqueda de técnicos, la equidad y la
alternativas y la creación de participación social.
proyectos que incorporan el
Cuadro de contenidos
1° 2° 3°
ambiente
Análisis sistémico
Ciencia, tecnología y sociedad

Ética y cuidado del medio
La tecnología,
su cambio
Técnica, técnico social Innovación en
tecnología y y su relación los sistemas
medios técnicos. con otras áreas técnicos.
de
conocimiento.
Planificación y
Transformaciones organización de El desarrollo
de la materia y los sistemas sustentable y
energía y sus técnicos y sus la planeación
representaciones implicaciones de los sistemas
gráficas. en la técnicos.
naturaleza.
Procesos de
Procesos de producción Procesos de
producción industrial. producción de
artesanal. innovación.
Primer grado
14
(Con énfasis artesanal)
Identificar las técnicas como el conjunto que integran las

acciones humanas, los materiales, las herramientas y las
máquinas a través de los procesos artesanales de
Preparación Conservación e Industrialización de alimentos
para la elaboración de productos agrícolas, cárnicos y
lácteos.
Primer
trimestre ………………………………………………………………...
Aprendizajes esperados
 Reconocen y aplican la importancia de la técnica como
práctica social en la resolución de problemas para satisfacer
necesidades e intereses.
 Utilizar herramientas, máquinas e instrumentos en procesos
técnicos artesanales de Preparación, Conservación e
Industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
Tema 1. Técnica, tecnología y los medios

técnicos
Subtema 1.1
Técnica
 La técnica en la vida cotidiana
 Las técnicas que se presentan en la vida cotidiana y su
utilización en la elaboración de productos alimenticios.
 Las técnicas de preparación y conservación de alimentos
que se presentaron en la vida nómada al sedentarismo: la
necesidad de alimentación y la adaptación al medio para la
satisfacción de necesidades e intereses
 La técnica en los procesos de preparación y conservación de

alimentos
15
 Las clases de técnicas y sus conjuntos de acciones, medios

y fines.
 Las técnicas simples para:

• La preparación de alimentos de origen agrícola: frutas y
hortalizas.
• La preparación de alimentos de origen pecuario: cárnicos y
lácteos.
 La técnica como práctica sociocultural e histórica, y su
interacción con la naturaleza
 Las técnicas de preparación y conservación de alimentos en
las sociedades antiguas como prácticas históricas,
culturales y sociales.
 El uso de las técnicas de conservación y su relación con
las creencias, costumbres y tradiciones en diferentes
contextos.
 Las técnicas y los procesos productivos artesanales
 Las técnicas y los procesos productivos artesanales en la

comunidad.
 El proceso artesanal: empleo de herramientas e
intervención del ser humano en todas las fases del proceso
técnico.
 Las características de los procesos técnicos artesanales
en la preparación y conservación de alimentos agrícolas,
cárnicos y lácteos
Subtema 1.2
Tecnología
 La tecnología como campo de conocimiento

 Las diversas acepciones de tecnología.
 La tecnología para la satisfacción de necesidades e
intereses, y la mejora de procesos y productos.
 La tecnología en el mejoramiento de los procesos técnicos
de preparación y conservación de alimentos
Subtema 1.3
Medios Técnicos
 Herramientas, máquinas e instrumentos como extensión de las

capacidades humanas
 Los procesos de creación de herramientas y máquinas según
sus funciones en las sociedades antiguas y sus procesos de
cambio: las acciones y los gestos técnicos.
 Las herramientas, máquinas e instrumentos que se emplean en
las técnicas de preparación y conservación de alimentos
agrícolas, cárnicos y lácteos como extensión de las
capacidades humanas.
16
 Herramientas, máquinas e instrumentos: sus funciones y su

mantenimiento.
 El trabajo mecanizado y manual en la preparación y
conservación de alimentos.
 El mantenimiento preventivo y correctivo de herramientas y

máquinas que se utilizan en el laboratorio de tecnología de
preparación, conservación e industrialización de alimentos
agrícolas, cárnicos y lácteos.
 Las acciones técnicas en los procesos artesanales.

 Los procesos artesanales: El empleo de herramientas y
máquinas, e intervención del ser humano en todas las fases
del proceso técnico y sus productos.
 Las acciones de regulación y control en el uso de
herramientas y máquinas en la preparación, conservación de
alimentos artesanales.
 Conocimiento, uso y manejo de las herramientas, las máquinas y los

instrumentos en los procesos artesanales.
 Los conocimiento, uso y manejo de las herramientas, las
máquinas y los instrumentos en los procesos artesanales de
preparación y conservación de alimentos agrícolas, pecuarios
y cárnicos.
 La resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en

los procesos artesanales productivos.
 Los problemas técnicos en la vida cotidiana: su
identificación y caracterización.
 La resolución de problemas técnicos en los procesos de
preparación y conservación de alimentos agrícolas, cárnicos
y lácteos.
 El proyecto de producción artesanal de preparación,
conservación e industrialización de alimentos agrícolas,
cárnicos y lácteos.
Orientaciones didácticas
 Organizar una lluvia de ideas para identificar los productos
técnicos de uso cotidiano que se emplean en el hogar y la escuela.
Analizar su relación con las necesidades que satisfacen. Priorizar
aquellos que están relacionados con la preparación y conservación
de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
 Indagar sobre las técnicas que se utilizan para la preparación de
alimentos en las zonas rurales y en zonas urbanas de diferentes
regiones del país, y esquematizarlas con un diagrama.
 Describir, mediante un cuadro, las diferentes técnicas que se
emplean para la preparación y conservación de alimentos; se
sugiere indagar las técnicas de cocción, glaseado, gratinado,
asado, frito, horneado, o de secado, cristalizado, salmueras,
deshidratados e infusiones, entre otras.
 Visitar un establecimiento donde se procesen alimentos de origen
agrícola, cárnicos o lácteos de manera artesanal. Elaborar un
diagrama en el que se indiquen las fases involucradas, desde la
obtención de los insumos hasta su presentación en el mercado. A
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partir del análisis del proceso técnico identificar las técnicas

y clases de técnicas puestas en práctica.
 Hacer un cuadro comparativo de las clases de técnicas que se
utilizan en la preparación, conservación e industrialización de
alimentos: • De pos-cosecha: transporte, almacenamiento, selección
de materia prima, lavado, sanitación y mondado.
• De conservación: por efecto del calor, frío, deshidratado,

adición de sustancias, liofilización, irradiación, aditivos
químicos, pasteurización, método Appert, acidificación,
salazón, ahumado, adobado y fermentado, entre otros.
• De preparación artesanal: conservas, mermeladas,
encurtidos, zumos, deshidratados, cristalizados y
confitados.
• De industrialización: encurtidos, embutidos.
• De envasado, embalaje, rotulado.
• De control de calidad.
• De distribución y mercadeo.
 Reproducir una técnica de preparación de alimentos agrícolas o

pecuarios; se sugiere la preparación de comida tradicional
mexicana.
 Clasificar alimentos de acuerdo con su origen y duración:
perecederos, semiperecederos y no perecederos, para conocer sus
características y comprender la razón por la cual los alimentos
se someten a procesos de conservación.
 Realizar una investigación documental sobre las técnicas de
preparación de alimentos en diferentes épocas y contextos
culturales. Ilustrar las formas de preparar los alimentos: los
insumos, las acciones y los medios técnicos que se han utilizado
históricamente. Reconocer la relación entre las necesidades y los
intereses sociales, los recursos naturales del entorno, y la
creación y el uso de las técnicas en diferentes contextos
socioculturales.
 Entrevistar a personas de la comunidad acerca de las técnicas que
se usaban en el pasado para la conservación de alimentos, y
compararlas con las actuales. Presentar un informe ilustrado.
Reflexionar y comentar en grupo cómo y por qué han evolucionado
las técnicas.
 Comparar una técnica de preparación de alimentos agrícolas,
cárnicos y lácteos en diversas culturas de México y del mundo.
Identificar las diferencias y comentar en grupo acerca de la
relación que existe entre los aspectos culturales y sociales, las
necesidades y los intereses para la creación y el uso de las
técnicas.
 Reproducir una técnica para la preparación de un platillo típico
de la región relacionado con alguna festividad. Identificar en
grupo cuáles son las costumbres y tradiciones que representan, así
como los insumos, las acciones y los medios utilizados.
 Reconocer la importancia de los insumos y sus características en
su contexto, que les permite realizar ciertos platillos y con ello
acrecentar la identidad con la religión, el estado y el país.
 Realizar un recorrido por la localidad, de manera individual, para

ubicar y observar los procesos artesanales desarrollados en el
contexto: hilado, curtido, herrería, alfarería, cerámica,
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orfebrería o preparación de alimentos, entre otros. Con base en

los aspectos observados distinguir, por equipos, los procesos
técnicos artesanales y la intervención del ser humano en dichos
procesos.
 Representar gráficamente las fases de los procesos artesanales
desarrollados en la localidad; por ejemplo: la preparación de
mermeladas, carnes o lácteos.
 Reproducir algunas técnicas artesanales de preparación de
mermeladas, yogurt o carne, e identificar los insumos utilizados,
las acciones involucradas y los fines buscados.
 Propiciar una lluvia de ideas para identificar los saberes previos
de los alumnos acerca del concepto de tecnología. Orientar la
construcción conceptual del significado de la tecnología como el
estudio de la técnica.
 Hacer un análisis de tres situaciones distintas en que esté en
juego la
 resolución de un problema; en este caso la finalidad es la
obtención de
 insumos a partir de tres situaciones diferenciadas.
 Comentar en plenaria las fases del proceso para resolver un
problema y la estrecha relación que hay entre las herramientas,
los materiales y los resultados.
 Realizar un análisis en grupo sobre la creación de herramientas
en las sociedades antiguas y su función. Dibujar las primeras
herramientas instrumentos que se utilizaron en los procesos
técnicos de preparación de alimentos. Realizar una demostración
del uso adecuado de las herramientas, los instrumentos y las
máquinas que se usan en el laboratorio de tecnología de
agrícolas, cárnicos y lácteos para identificar su función y su
estructura.
 Reproducir técnicas para la preparación y conservación de
alimentos agrícolas, cárnicos o lácteos con y sin el uso de
herramientas y máquinas. Reflexionar acerca de las ventajas y
desventajas de su empleo.
 Realizar un análisis sistémico de una herramienta o máquina que
se utiliza en el laboratorio de tecnología. Presentar los
resultados en plenaria.
 Utilizar máquinas para la preparación y conservación de alimentos;

 identificar sus componentes, funciones y definir los procesos para
su
 mantenimiento y precauciones al utilizarlas.
 Construir un cronograma de mantenimiento preventivo para las

herramientas y máquinas que se usan en el laboratorio de tecnología
de preparación, conservación e industrialización de alimentos
agrícolas, cárnicos y lácteos, con sus respectivos indicadores.
 Elaborar un cuadro comparativo con las ventajas y las limitaciones
del procesamiento manual y del mecanizado en la preparación de
alimentos.
 Investigar qué es un proceso técnico artesanal, cuáles son sus
fases y qué acciones humanas involucra. Representar gráficamente
un proceso artesanal que sea representativo del énfasis de campo.
 Observar y representar gráficamente las diferencias entre los
procesos técnicos artesanales e industriales; las acciones humanas
19
involucradas; la delegación de funciones en herramientas y

máquinas, y el cambio en los medios técnicos; destacar la
organización del trabajo y la distribución de tareas en los
procesos productivos.
 Realizar un análisis comparativo respecto a la preparación de
alimentos en el presente y el pasado.
 Preparar un alimento con base en técnicas artesanales; se sugiere
la preparación de embutidos (crudos, curados o cocidos), adobados
o deshidratados, y productos lácteos (quesos, crema, yogurt,
dulces). Identificar y esquematizar las acciones humanas en cada
fase.
 Demostrar el uso adecuado de las herramientas y máquinas que se
usan en el laboratorio de tecnología de preparación, conservación
e industrialización de alimentos.
 Llevar a cabo técnicas de preparación y conservación de alimentos
para identificar las acciones estratégicas e instrumentales, de
regulación y control en los procesos.
 Identificar y caracterizar en grupo un problema técnico en la

preparación y conservación de alimentos; se sugiere indagar sobre
la disponibilidad de los insumos que se emplean en la preparación
de alimentos, el apareamiento enzimático y las alternativas para
mantenerlos conservados de forma tradicional. Realizar un listado
de las técnicas que se usan en la conservación de alimentos para
el mantenimiento de las características organolépticas (sabor,
textura, olor). Comentar en grupo las alternativas para la
conservación de productos cárnicos y de los derivados lácteos, con
el fin de evitar procesos de decoloración, cristalización o
descomposición.
 Proponer alternativas de solución a partir del diseño de nuevos
empaques
 para los productos que tengan menor impacto en el ambiente.
Presentar los bocetos al grupo.
 Elaborar conservas considerando la fruta de temporada de la
región, con
 el fin de satisfacer necesidades del hogar y de la comunidad.
 Plantear y desarrollar el proyecto de producción artesanal para
satisfacer una necesidad de su vida cotidiana.
Evaluación
 A partir de una investigación documental, elaborar un texto en que
se presente las técnicas que identifica en la vida cotidiana (casa,
comunidad, escuela) y su aplicación en la elaboración de productos
alimenticios. Se sugiere una lista de cotejo
 A través de una exposición el grupo presenta en equipos el cuadro

de las diferentes técnicas que se emplea para la preparación y
conservación de alimentos. Se sugiere una guía de observación.
 A través de un diagrama describir las fases del proceso de

elaboración de alimentos agrícolas o pecuarios, desde la obtención
de insumos hasta su presentación en el mercado. Se sugiere una
lista de cotejo
20
 A partir de las clases de técnicas que se utilizan en la

elaborar un cuadro comparativo. Se sugiere una lista de cotejo
 A partir de la preparación de comida tradicional mexicana,

 reproducir una técnica de preparación de alimentos agrícolas o
pecuarios. Se sugiere utilizar una rúbrica.
 A partir de una investigación documental en equipos, elaborar un

texto sobre alguna técnica de preparación de alimentos en
diferentes épocas y contextos culturales. Se sugiere utilizar una
lista de cotejo.
 A través de una práctica en equipo, reproducir una técnica para

la preparación de un platillo típico de la región relacionado con
alguna festividad y presentar un informe escrito. Se sugiere
utilizar una rúbrica.
 A través de un informe escrito, describir un proceso artesanal

desarrollado en su comunidad y representarlo gráficamente Se
sugiere una lista de cotejo.

la preparación de mermelada, yogurt o carne y presentar un informe
escrito. Se sugiere utilizar una rúbrica.
 A partir de una investigación documental, elaborar un texto sobre

las diferentes acepciones del concepto de tecnología.
 Elaborar un cuadro comparativo de tres situaciones distintas en

que esté en juego la resolución de un problema y en plenaria
exponerlo una conclusión. Se sugiere una lista de cotejo
 A partir de una práctica demostrativa realizar el análisis de las

primeras herramientas e instrumentos que se utilizaron en los
procesos técnicos de preparación de alimentos. Se sugiere una
rúbrica.

la preparación y conservación de alimentos agrícolas, cárnicos o
lácteos y presentar un informe escrito. Se sugiere utilizar una
rúbrica.
 A partir del análisis sistémico de una herramienta o máquina que

se utiliza en el laboratorio de tecnología elaborar un informe
escrito. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.
 A partir de la investigación documental elaborar un cuadro

comparativo de las diferencias entre los procesos técnicos
artesanales e industriales. Se sugiere una lista de cotejo

rúbrica.
21
 A partir de una práctica demostrativa describir el uso de las

herramientas y máquinas que se usan en el laboratorio de tecnología
de preparación, conservación e industrialización de alimentos. Se
sugiere una lista de cotejo.
 A partir de la identificación de un problema técnico plantear y

desarrollar el proyecto de producción artesanal de preparación y
conservación de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos. Se
sugiere utilizar una rúbrica.

rúbrica.
Productos concretos
 Uso y manejo de técnicas en la elaboración de los productos
artesanales de preparación y conservación de alimentos
agrícolas, pecuarios y cárnicos.
Segundo
trimestre ………………………………………………………………...
 Distinguir y clasificar los materiales de acuerdo con sus
características y su función en diversos procesos técnicos.
 Identificar el uso de los materiales y la energía en los
procesos técnicos para prever los posibles efectos la
naturaleza y la sociedad.
 Analizar diferentes lenguajes y formas de representación del
conocimiento técnico en preparación y conservación de
alimentos
22
Tema 1. Transformación de materiales y

energía
Subtema 1.1
Materiales.
 Los materiales como insumos en los procesos y productos técnicos.
 Los materiales que se utilizan en la preparación y conservación
de alimentos: sin procesar, semiprocesados y procesados.
 Los alimentos: origen, características técnicas y clasificación
de acuerdo con sus usos y su disponibilidad.
 Los materiales: origen y propiedades técnicas para la satisfacción
de necesidades de uso.
 Historia del cambio técnico en los materiales e insumos naturales
y artificiales que se utilizan en la preparación y conservación
 Los problemas generados en los ecosistemas por la extracción, el
uso y procesamiento de los materiales utilizados en la preparación
y conservación de alimentos.
 La previsión de impactos ambientales a partir de nuevas técnicas
y prácticas en la preparación y conservación de alimentos
agrícolas, cárnicos y lácteos
Subtema 1.2
Energía.
 Las fuentes y tipos de energía.
 Los tipos de energía utilizada en la preparación y conservación de
alimentos para el desarrollo de los procesos técnicos.
 La energía empleada en la transformación, la regulación y el control
en los procesos técnicos para la preparación y conservación de
alimentos: activación de mecanismos y transformación de materiales.
 Los problemas ambientales generados por el uso de la energía en la
preparación, conservación e industrialización de alimentos y su
previsión a partir de las nuevas prácticas.
Subtema 1.3
Comunicación y representación técnica.
La importancia de la comunicación en el desarrollo de los procesos

técnicos de preparación y conservación de alimentos.
Los medios de comunicación técnica:

• Oral.
• Gestual.
• Escrita.
• Gráfica.
• Señales.
Las funciones de la representación técnica para:
• La transmisión de los conocimientos técnicos.
• La reproducción de técnicas y procesos.
• Dar a conocer la operación de los productos.
23
 Elaborar una lista de insumos y clasificarlos de acuerdo con su
origen y describir sus características técnicas. Realizar un
cuadro comparativo en el que se clasifiquen los insumos que se
emplean en los procesos técnicos de preparación y conservación de
alimentos: sin procesar, procesados y semiprocesados, para
comprender sus características y su función, y poder discernir
cuáles utilizar al procesar los alimentos.
 Seleccionar y manejar las especies frutícolas, hortícolas y
pecuarias que existan en su contexto.
 Reproducir técnicas de preparación de estos productos (picado,
rallado, cortado y macerado, entre otras). Observar las
características de las frutas y hortalizas, y sus respuestas ante
diferentes acciones, para reconocer sus propiedades técnicas
(valor nutritivo, características organolépticas, susceptibilidad
a la putrefacción, efecto de diferentes tratamientos físicos y
químicos); reconocer los usos más adecuados de acuerdo con sus
propiedades.
 Observar las funciones de los ingredientes en el procesamiento de
los alimentos; por ejemplo: sal, azúcar, agua y especias, entre
otros, para discernir cuáles y qué cantidad utilizar al procesar
los alimentos.
 Realizar una investigación documental y de campo (en un mercado o
supermercado) para conocer las características de los alimentos
naturales e industrializados.
 Analizar y comparar las propiedades nutricionales y las ventajas
y desventajas en la salud del ser humano al consumir alimentos.
 Realizar una evaluación sensorial (tacto, gusto y olfato) de
diferentes alimentos y analizar los efectos que pueden producir
en los potenciales consumidores.
 Describir los cambios técnicos en las técnicas de conservación de
alimentos a lo largo de la historia. Presentar los resultados
mediante una línea del tiempo ilustrada; comentar las razones de
esos cambios. Indagar acerca de los nuevos materiales que se
emplean en la preparación y conservación de alimentos (en los
insumos, actuadores, aditivos, empaques, envases y embalajes).
 Proponer un video o documental de los impactos ambientales a la
salud provocados por el uso de plaguicidas en los cultivos
agrícolas, así como de los procesos técnicos que se usan para
mejorar la calidad de la carne o los lácteos (uso de hormonas y
productos químicos). Debatir un dilema moral sobre los temas
abordados para su debate en equipos.
 Llevar a cabo técnicas de preparación y conservación de alimentos.
Identificar y elaborar un diagrama de flujo de los insumos usados
y los residuos generados. Reconocer la importancia del
procesamiento eficiente para la reducción y el aprovechamiento de
residuos; aplicación de las tres erres (reducción, reúso y
reciclaje) Ilustrar el destino de los residuos que se generan en
las prácticas de conservación de alimentos, así como sus efectos
en los ecosistemas.
 Realizar observaciones de campo para el reconocimiento de
diferentes fuentes de energía y su uso en los procesos técnicos:
luz, fuerza del viento, calor, flujo de agua, fuerza humana,
tracción animal y combustibles de origen orgánico.
24
 Identificar, por medio de una lluvia de ideas, el o los tipos de

energía que se utilizan en la preparación y conservación de
alimentos. Investigar, por equipos, los diferentes tipos de
energía, sus usos, fuentes y tecnologías para su captación o
producción, transformación, acumulación y distribución.
 Elaborar un cuadro sinóptico con las formas de energía que se
utilizan en las actividades del hogar, en particular en la
preparación de alimentos: ¿cuáles son las fuentes de energía que
se usan en el hogar para la preparación de alimentos? ¿Cuál es la
importancia de las acciones de regulación y control de la energía
empleada en la cocción de los alimentos y en su conservación?
 Cocinar un platillo típico de la región. Registrar los cambios
producidos por el calor en los materiales y productos. Realizar
un análisis cualitativo de la transformación del calor en los
insumos usados la preparación de los alimentos.
 Proponer un video o documental acerca del uso de energías
renovables.
 Comentar en grupo la importancia del uso de este tipo de energías
en la previsión de impactos ambientales.
 Elaborar carteles sobre el uso eficiente de la energía en los
procesos técnicos de preparación, conservación e industrialización
de alimentos para reducir los impactos ambientales.
 Reflexionar en grupo sobre la importancia de compartir conocer
el mismo lenguaje para la comunicación entre las personas.
 Representar el procedimiento para la preparación de un alimento a
través de y comentar en grupo cuál es su función.
 Elaborar un cuadro que describa los diversos tipos de
representación y relacionarlos con su función: dibujos, bocetos,
modelos, símbolos, manuales, instructivos, recetas y
señalizaciones, entre otros. Ubicar los que son específicos
 del énfasis de campo.
 Hacer un esquema para identificar las diferentes formas de
comunicación y representación técnica que se utilizan en la
preparación y conservación de alimentos: instructivos, etiquetas
con propiedades nutricionales (sustancias que lo componen, fecha
de caducidad, temperatura a que se debe exponer, recomendaciones
generales para el uso y mantenimiento del producto), recetas o
manuales para la preparación de alimentos, entre otros. Reconocer
qué tipo de información se comunica, con qué objetivos y el tipo
de simbología se usa.
Evaluación
 A partir del listado de insumos realizar un cuadro descriptivo de
los procesos técnicos de preparación y conservación de alimentos:
sin procesar, procesados y semiprocesados. Se sugiere utilizar una
lista de cotejo.
la preparación de alimentos agrícolas, cárnicos o lácteos y
presentar un informe escrito. Se sugiere utilizar una rúbrica.
 A partir de la investigación documental y de campo identificar el
origen y las propiedades técnicas de los alimentos naturales e
industrializados; elaborar un reporte y presentarlo en plenaria.
Se sugiere utilizar una rubrica
 A partir de la descripción de los cambios técnicos de conservación
de alimentos a lo largo de la historia elabora una línea del tiempo
ilustrada. Se sugiere emplear una lista de cotejo.
25
 A través del dilema moral de los impactos ambientales a la salud

por el uso y procesamiento de los materiales utilizados en la
preparación y conservación de alimentos realizar un debate por
equipo y presentar sus conclusiones en plenaria. Se sugiere
utilizar una lista de cotejo.
la preparación de alimentos agrícolas, cárnicos o lácteos para
identificar residuos que se generan los y presentar un informe
escrito. Se sugiere utilizar una rúbrica.
 A partir de la investigación documental y de campo identificarlos
tipos de energía que se utilizan en la preparación y conservación
de alimentos; elaborar un reporte y presentarlo en plenaria. Se
sugiere utilizar una rubrica
 A través de la identificación de la energía de transformación,
regulación y control procesos técnicos de preparación y
conservación de alimentos elaborar un cuadro sinóptico. Se
sugiere utilizar una lista de cotejo.
identificar los cambios producidos por el calor y presentar un
informe escrito. Se sugiere utilizar una rúbrica.
 A partir del análisis del vídeo sobre los problemas generados por
los usos de la energía en la preparación, conservación e
industrialización de alimentos, elaborar carteles sobre el uso
eficiente de energía. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.
 A partir de la reflexión grupal sobre la comunicación en el
desarrollo de los procesos técnicos de preparación y conservación
de alimentos, elaborar manuales, recetas, instructivos, diagramas.
Se sugiere utilizar una lista de cotejo.
 A partir de los diversos tipos de representación relacionados con
la preparación y conservación de alimentos elaborar esquemas que
permitan reconocer la información que comunican. Se sugiere
Productos concretos
• Desarrollar el proyecto de producción artesanal de preparación,
conservación e industrialización de alimentos agrícolas,
cárnicos y lácteos, definiendo la selección de materiales,
insumos, tipos de energía, el uso de embalajes, envasado y
etiquetado.
Tercer
trimestre ………………………………………………………………...
26
• Definen los propósitos y las fases de un proyecto de
producción artesanal.
• Ejecutan y evalúan los proyectos de producción artesanal para
promover mejoras.
Tema 1. El control de calidad de los

procesos productivos artesanales.
Subtema 1.1
Higiene y seguridad en los procesos de producción artesanal.
Control de calidad al inicio, durante y al final del proceso de

producción artesanal
Buenas Prácticas de Manufactura en la preparación, conservación e

industrialización de alimentos.
 Realizar una investigación documental para conocer las
características de calidad de los alimentos (sensorial,
organoléptica, nutritiva, sanitaria, tecnológica y económica).
 Analizar y comparar las características para realizar un esquema
que permitan determinar los defectos durante los procesos.
 Elaborar un cuadro sinóptico que determine las Buenas Prácticas
de manufactura durante los procesos de preparación, conservación
e industrialización de alimentos.
Evaluación
 A partir de la investigación sobre el control de calidad de los
procesos artesanales elaborar un esquema que permita identificar
los defectos durante el proceso. Se sugiere utilizar una lista de
cotejo.
 A partir de la elaboración de un cuadro sinóptico determinar la
Buenas Prácticas de Manufactura que garanticen la inocuidad de los
procesos artesanales. Se sugiere utilizar una rúbrica.
Tema 2. El proyecto como estrategia de

trabajo.
Subtema 2.1
27
Procesos productivos artesanales.

Características de un proceso productivo artesanal:
 El sistema técnico persona-producto.
 La intervención del ser humano en cada fase del proceso.
El proyecto en la preparación, conservación e industrialización de
alimentos.
Subtema 2.2
El proyecto de producción artesanal.
Las fases del proyecto de producción artesanal de preparación

conservación e industrialización de alimentos.
 Ejemplificar, mediante una lluvia de ideas, diferentes procesos
productivos artesanales.
 Representar gráficamente un proceso técnico de carácter artesanal,
incorporar el sistema técnico persona-producto y la intervención
del ser humano en cada fase del proceso.
 Conocer los propósitos y las fases de un proyecto de producción
artesanal para ejecutarlo como alternativa de solución en la
satisfacción de necesidades e intereses.
 Elaborar un cronograma de acciones para la ejecución y el
seguimiento del proyecto.
 Realizar el registro en un diario de acciones.
 Ejecutar el proyecto de producción artesanal de preparación,
conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos
y lácteos, considerando los siguientes elementos, que el profesor
puede modificar de acuerdo con su pertinencia y experiencia:
 Las necesidades y los intereses individuales, comunitarios
y sociales para el desarrollo del proyecto.
 Identificación y delimitación del tema o problema.
 Recolección, búsqueda y análisis de la información.
 Construcción de la imagen-objetivo.
 Búsqueda y selección de alternativas.
 Planeación: diseño técnico del proyecto.
 Ejecución de la alternativa seleccionada.
 Evaluación cualitativa de los procesos y resultados.
 Elaboración del informe y comunicación de los resultados.
 Realizar una evaluación de los proyectos tomando en cuenta su
pertinencia a partir del contexto, así como las implicaciones
sociales y naturales.
Evaluación
 A partir de la lluvia de ideas de los procesos productivos
artesanales realizar una representación gráfica de los procesos
artesanales de preparación y conservación de alimentos. Se sugiere
 A partir de los propósitos y de las fases del proyecto de
producción artesanal elaborar un cronograma de acciones para
ejecución y seguimiento. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.
28
 A partir de las fases del proyecto, ejecutar el proyecto de

producción artesanal de preparación, conservación e
 Se sugiere utilizar una rúbrica.
Productos concretos
• Desarrollo y ejecución del proyecto de producción artesanal de
agrícolas, cárnicos y lácteos, definiendo el control de calidad
de los procesos.
29
Segundo grado
Comprender y reconocer los fines y métodos de la
tecnología, así como su interacción con otras formas de
conocimiento tecnológico, valorando cómo los conocimientos
emanados de la experiencia enriquecen a la tecnología.
Primer
trimestre ………………………………………………………………...
 Identifican en la práctica técnica los conocimientos
tradicionales emanados de la experiencia e Intervienen en los
procesos productivos aplicando los conocimientos técnicos,
valorando las ventajas y desventajas de utilizar
conocimientos emanados de la experiencia y los de las
ciencias para mejorar procesos y productos.
 Utilizan y resignifican los conocimientos en la búsqueda de
alternativas de solución a problemas técnicos
Tema 1. La tecnología, su cambio técnico

social y su relación con otras áreas del
conocimiento.
Subtema 1.1
 La tecnología como área de conocimiento y la técnica como práctica
social.
 La alimentación como práctica social para la satisfacción de
necesidades.
 Los saberes y conocimientos tradicionales:
 Su impacto en la alimentación.
30
 Los procesos de preparación y conservación de alimentos en

México: costumbres y tradiciones.
 La preparación, conservación e industrialización de alimentos como
actividad cotidiana y como práctica social.
Subtema 1.2
 Influencia de las creaciones técnicas en el desarrollo de las
ciencias naturales y sociales.
 La importancia de la alimentación en la salud del ser humano.
 El cuidado de la salud alimenticia como campo de conocimiento:

 La función de la alimentación.
 Las propiedades nutritivas de los alimentos naturales y
las conservas.
 El diseño de hábitos nutricionales.
Subtema 1.3
 Relación de la Tecnología con las ciencias Naturales y Sociales.
 La producción de conocimientos en las ciencias naturales y
sociales su uso e impacto en el diseño y en la alimentación:
 La importancia de factores y procesos biológicos,
microbiológicos y químicos en la preparación,
conservación e industrialización de alimentos agrícolas y
pecuarios.
 Las nuevas técnicas para la conservación de alimentos
industriales: la desecación por congelación, el uso de
antibióticos, la exposición de alimentos a la radicación
nuclear.
 Las características y composición de los alimentos:
 La madurez fisiológica y comercial.
 Las características organolépticas.
 La composición química.
 Comentar en grupo la importancia y utilidad de los conocimientos
tradicionales relacionados con la preparación de alimentos en su
contexto sociocultural de acuerdo con sus costumbres y
tradiciones. Proponer algunas preguntas para orientar el análisis:
¿Qué insumos utilizan?, ¿cuáles son los instrumentos y
herramientas que emplean? Y ¿qué técnicas usan para el
procesamiento de los alimentos? Elaborar un escrito sobre la
alimentación como práctica social.
 Reproducir técnicas para la preparación de alimentos en forma
casera e industrial con base en insumos agrícolas o pecuarios y
orientar la reflexión respecto a la satisfacción de necesidades y
su relación con las creencias, tradiciones, comparar técnicas de
diferentes estados y las artesanales e industriales.
 Realizar una comparación de los procesos y productos que han sido
susceptibles de innovaciones técnicas desde la perspectiva de
mejora en sus características nutrimentales, particularmente
aquellos relacionados con la preparación, conservación e
industrialización de alimentos de origen agrícola y pecuario.
31
Elaborar un cuadro comparativo donde puedan establecerse estas

comparaciones.
 Diseñar un esquema de los hábitos nutricionales del alumno.
Evaluar su alimentación y valorar la importancia de una
alimentación saludable.
 Diseñar carteles que fomenten actitudes y hábitos relacionados con
la salud individual y colectiva a fin de preservar la misma y
desarrollando un sentido de responsabilidad hacia el cuidado del
cuerpo.
 Elaborar un alimento o conserva con base en insumos naturales de
la región, ya sean de origen pecuario o agrícola, argumentar en
equipos la importancia social de la alimentación y su relación con
aspectos como la higiene, la economía, el acceso para consumirlos,
entre otros.
 Elaborar un listado de los alimentos de origen agrícola (por
ejemplo, frutas y hortalizas, cultivos básicos, forrajeros,
industriales, ornamentales, entre otras.) y de origen pecuario,
que requieran de alguna técnica de conservación. Describir
grupalmente la importancia del estudio del comportamiento de los
insumos (carne, frutas, leche, entre otros) y los procesos para
la conservación, mencionar sus ventajas y limitaciones.
 Conocimiento de las características organolépticas y de
preferencia a los consumidores, así como sus características y su
relación con los procesos de conservación y preparación.
 Con el listado realizado anteriormente, elaborar una clasificación
de los alimentos de acuerdo a su tiempo de duración: alimentos
perecederos y semiperecederos.
 Llevar a cabo una investigación documental sobre el papel que
juegan los microorganismos como las bacterias y los hongos, las
enzimas y el oxígeno en la conservación de alimentos. Presentar
un reporte ilustrado.
 Realizar un proceso de conservación de alimentos, con base en
alguna técnica tradicional para alimentos de origen agrícola o
pecuario, se sugiere el secado, la salazón o el ahumado,
congelación, deshidratación, el concentrado del azúcar, encurtido,
aditivos químicos y la adición de sal, entre otros.
Evaluación
 A partir de trabajo grupal con las preguntas de análisis elaborar
un escrito que determine la alime4ntación como práctica social.
 Se sugiere utilizar una lista de cotejo.
 A través de técnicas de la preparación de alimentos en forma casera
e industria de alimentos agrícolas, cárnicos realizar prácticas
en equipo, que orienten la reflexión respecto a la satisfacción
de necesidades. un informe escrito. Se sugiere utilizar una
rúbrica.
 A partir de la comparación de los procesos y productos que han
sido susceptibles de innovaciones y técnicas, elaborar un cuadro
comparativo.
 A partir del esquema de hábitos nutricionales del alumno diseñar
carteles que fomenten actitudes y hábitos relacionados con la
alimentación saludable. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.
32
 A través de la preparación de alimentos agrícolas o pecuarios

elaborar un cuadro comparativo que permita reflexionar sobre la
práctica de hábitos saludables. Se sugiere utilizar una rúbrica
 A partir de la lista de alimentos según su origen describir la
técnica y el proceso de conservación. Se sugiere utilizar una
rúbrica
 A partir del análisis físico organoléptico de los alimentos
elaborar un listado que permita su clasificación de acuerdo a su
tiempo de duración.
 A partir de la investigación bibliográfica, elaborar un reporte
ilustrado del papel que juegan los microorganismos en la
conservación de alimentos. Se sugiere utilizar una lista de
cotejo.
 A través de una práctica en equipo, realizar un proceso de
conservación en alguna técnica tradicional de alimentos de origen
agrícola o pecuario
 Se sugiere utilizar una rúbrica
Tema 2. Cambio Técnico y cambio social.

Subtema 2.1
 Influencia de la sociedad en el desarrollo técnico.
 Las necesidades e intereses del ser humano y su satisfacción por
medio de sistemas técnicos para la preparación, conservación e
 La alimentación como necesidad básica de los seres humanos:
 El crecimiento de la población y el aumento en la producción

y demanda de alimentos.
 La mejora en la alimentación a través de nuevos productos.
Subtema 2.2
 Las implicaciones de la técnica en la cultura y la sociedad.
 El papel de la técnica en los cambios y transformaciones de las
costumbres y tradiciones de la comunidad:
 El saber técnico de las culturas o sectores sociales de
la región.
 La tradición, costumbres, pensamiento mítico como fuentes
de la técnica.
 Los cambios en la concepción del mundo y en los modos de
vida como consecuencia de la técnica.
 La alimentación actual y su impacto en la modificación de los
hábitos alimenticios
Subtema 2.3
 La sociedad tecnológica actual y del futuro, visiones de la
sociedad tecnológica.
33
 Una visión retrospectiva y prospectiva de la sociedad tecnológica.

 La alimentación del futuro:
 La comida macrobiótica.
 La ingeniería genética aplicada a la producción de
alimentos: los transgénicos
Subtema 2.4
 El cambio técnico en la resolución de problemas y el trabajo por
proyectos en los procesos productivos.
 Los antecedentes y consecuentes del cambio técnico:

 El cambio técnico en la vida cotidiana, en la escuela y en
los procesos productivos.
 Los cambios técnicos que mejoran la práctica de la
preparación, conservación e industrialización de alimentos.
 El trabajo por proyectos e integración de contenidos para su
desarrollo.
 Identificar y clasificar por equipos las necesidades básicas de
los seres humanos (alimentación, abrigo, vivienda, esparcimiento,
afecto, salud, educación, comunicación, transporte, seguridad,
entre otras.) Representarlas a partir de recortes de revista o
fotografías y ubicar las necesidades con las tecnologías que
permiten satisfacerlas.
 Proponer la elaboración de un listado y el análisis de cuáles son
los alimentos preparados más solicitados en la comunidad, y
reflexionar en torno a su éxito y el papel de los consumidores.
Elaborar un reporte por escrito
 Realizar en equipo una valoración de los problemas técnicos y las
alternativas que permiten la preparación, conservación e
industrialización de alimentos para la satisfacción de las
necesidades sociales, económicas y de salud en su comunidad.
Presentar en plenaria sus propuestas.
 Proponer el desarrollo de un dilema moral, por ejemplo, la
transgénica, para analizar y reflexionar sobre la importancia de
producir alimentos y los posibles riesgos.
 Realizar un debate grupal acerca de qué pasaría si el conocimiento
tecnológico no estuviera presente en la vida cotidiana y cómo este
ha cambiado las costumbres y tradiciones ancestrales de nuestros
pueblos. Elaborar una reflexión por escrito
 Dibujar los diferentes artefactos utilizados para la preparación,
conservación e industrialización de alimentos. Realizar un
análisis sistémico y ubicar cómo estos han impactado las formas
de vivir y las costumbres del ser humano y cómo han sido adecuados
para la satisfacción de sus necesidades.
 Realizar una reseña sobre las ventajas y desventajas de las formas
de alimentación actual (comida rápida, por ejemplo) y cómo
modifica los hábitos alimenticios de la población y su impacto en
la salud. Ubicar el papel que juegan los medios de comunicación y
la industria en este proceso. Presentar un video que acorde “Los
efectos de la comida rápida de Mc Donald´s”.
34
 Leer un fragmento de “Un mundo feliz” de Aldous Huxley y “Veinte

mil leguas de viaje submarino” de Julio Verne. Situar la relevancia
de la tecnología y las repercusiones éticas de su uso.
 Diseñar el esquema de un proyecto de alimentación futurista que
responda a las nuevas necesidades o expectativas individuales de
los consumidores del futuro.
 Elaborar de manera escrita o gráfica una historieta de “técnica-
ficción” que ubique las problemáticas de alimentación que se
enfrentaran en el mundo y las posibles alternativas para
satisfacerlas
 Elaborar un producto con las técnicas propias del énfasis con una
visión de futuro, deshidratación de alimentos.
 Realizar un análisis sistémico de la producción artesanal y la
producción industrial. Presentar un reporte.
 Elaborar gráficamente la reconstrucción del surgimiento, evolución

histórica y cambio técnico de una herramienta, máquina o producto
relacionado con la preparación, conservación e industrialización
de alimentos.
 Desarrollar proyectos productivos integrales con base en la
preparación, conservación o industrialización de alimentos, para
satisfacer las necesidades de la comunidad.
Evaluación
 A partir de la clasificación de las necesidades básicas humanas
de los seres humanos representarlas por medio de fotografías o
recortes.
 A partir de la elaboración del listado y análisis de los alimentos
elaborar un reporte por escrito que describa el éxito de estos y
el papel de los consumidores. Se sugiere utilizar una lista de
cotejo.
 A partir de la valoración de problemas técnicos elaborar una
propuesta de alternativas que permitan la satisfacción de
necesidades, económicas y de salud. Se sugiere utilizar una lista
de cotejo.
 A partir de dilema moral sobre alimentos transgénicos reflexionar
sobre la importancia de producir alimentos y sus posibles riesgos.
 A partir del debate sobre ¿Qué pasaría si el conocimiento
tecnológico no estuviera presente en la vida cotidiana? elaborar
una reflexión por equipo. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.
 A partir de análisis sistémico de los artefactos utilizados para
la preparación y conservación de alimentos, determinar cómo han
sido adecuados para la satisfacción de necesidades. Se sugiere
utilizar una rúbrica
 A partir de las ventajas y desventajas de las formas de
alimentación actual (comida rápida, por ejemplo) elaborar una
reseña que describa el papel que juegan los medios de comunicación
y la industria. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.
35
 A partir del análisis del fragmento “Un mundo feliz”, diseñar el

esquema de alimentación futurista que responda a las necesidades
actuales. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.
 A partir de las problemáticas de alimentación que se enfrentará
el mundo elaborar una historieta donde se manifiesten los peligros
a la salud y el medio ambiente. Se sugiere utilizar una lista de
cotejo.
 A través de una práctica en equipo, realizar una práctica de las
técnicas del énfasis con una visión del futuro. Se sugiere utilizar
una rúbrica
 A partir de un reporte escrito realizar un análisis sistémico
artesanal e industrial. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.
 A través de la representación gráfica determinar la evolución
histórica y cambio técnico de una herramienta o máquina. Se sugiere
 A partir de la integración de contenidos desarrollar un proyecto

productivo de preparación conservación o industrialización de
alimentos. Se sugiere utilizar una rúbrica.
Productos concretos
 Desarrollo y ejecución del proyecto de producción industrial de
preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas,
cárnicos y lácteos, definiendo el control de calidad de los procesos.
Centrado en alimentación futurista
Segundo
trimestre ………………………………………………………………...
 Aplican el principio precautorio en sus intervenciones
técnicas para prever posibles modificaciones no deseadas.
 Recaban, sistematizan y analizan información, sobre el efecto
por el uso de materiales y productos técnicos para la
intervención responsable.
 Planifican las acciones técnicas conforme las necesidades y
oportunidades indicadas en el diagnóstico.
 Aplican las recomendaciones y normas para el uso de materiales,
herramientas e instalaciones, y prevén situaciones de riesgo
36
en la operación de los procesos técnicos y el uso de sus

productos.
Tema 1. Planificación y organización de los

sistemas técnicos y sus implicaciones en la
naturaleza.
Subtema 1.1
 Implicaciones locales, regionales y globales en la naturaleza debido a
la operación de sistemas técnicos.
 Los problemas ambientales, sociales y económicos generados como
consecuencia del cambio técnico en las actividades agrícolas y
pecuarias.
 Los impactos ambientales generados en los procesos técnicos de
cárnicos y lácteos.
Subtema 1.2
 Alteración en los ecosistemas debido a la operación de sistemas
técnicos.
 Los impactos generados en la naturaleza debido a los procesos
técnicos en la industria de alimentos:
 En los procesos de obtención de materia prima.
 En los procesos de transformación, extracción de recursos,
preparación e industrialización de productos alimenticios.
 En los desechos y los residuos generados
Subtema 1.3
 El papel de la técnica en la conservación y cuidado de la
naturaleza.
 La previsión de impactos a través de nuevas técnicas y prácticas
en la preparación, conservación e industrialización de
alimentos:
 La alimentación con base en productos orgánicos.
 La aplicación de nuevos microorganismos a los procesos
fermentativos tradicionales.
 Los nuevos envases para la conservación de alimentos.
 La mejora de procesos e innovación de productos
alimenticios.
Subtema 1.4
 La técnica y la sociedad del riesgo y el principio precautorio.
 Las nociones sobre la sociedad del riesgo.
 La técnica en la salud y seguridad de las personas:
 Previsión de riesgos y seguridad en el aula- taller.
 Los riesgos a la salud por el consumo de alimentos contaminados.
 Las previsiones en el uso de pesticidas y fertilizantes utilizados
en el cultivo.
 El control sanitario de los alimentos.
37
Subtema 1.5
 El principio precautorio en la resolución de problemas y el trabajo
por proyectos en los procesos productivos.
 La sociedad del riesgo y el principio precautorio.
 Concientización sobre el principio precautorio en el procesamiento
de alimentos, para evitar daños sociales, ambientales y a la salud.
 La solución de problemas técnicos en el ámbito agrícola y pecuario.
 El trabajo por proyectos en la preparación, conservación e
industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
 Ilustrar las repercusiones de los sistemas técnicos de la
tecnología de los alimentos en la naturaleza y la sociedad.
 Analizar las implicaciones sociales, económicas, ambientales y de
salud que involucran los avances tecnológicos, a partir de la
pregunta generadora ¿Cuál es el principal problema
ambiental/social/ cultural en el lugar en donde vivo?, ¿cómo
podemos minimizarlos?, ¿cuáles son los impactos generados por las
prácticas agrícolas y ganaderas -degradación del suelo,
deforestación, contaminación-? Presentación oral de los resultados
obtenidos y posibles diseños de solución.
 Realizar un ensayo sobre las consecuencias ecológicas y para la
salud humana de la contaminación de productos agrícolas y
pecuarios, se sugiere indagar sobre agricultura industrial basada
en un uso intensivo de químicos y el uso de hormonas en la
producción ganadera. Proponer la aplicación de técnicas de
preparación de alimentos agrícolas y pecuarios como alternativas
que minimizan los daños en la naturaleza.
 Proponer una práctica de preparación y conservación que incorpore
técnicas alternativas de disminución de impactos en la naturaleza.
 Proponer la elaboración de carteles con alternativas de solución
para reducir los niveles de alteración que se provocan al medio
ambiente debido a la operación de sistemas técnicos; por ejemplo,
el uso eficiente de la energía en los procesos productivos.
 Proponer un video o documental que muestre el proceso de producción
industrial de un producto agrícola o lácteo; con base en lo
observado realizar un diagrama de flujo del proceso de producción
e identificar, en cada fase, las alteraciones que se producen en
los procesos de obtención de insumos, transformación y residuos
generados tras conseguir el producto.
 Realizar prácticas para la elaboración industrial de productos
agrícolas, cárnicos o lácteos. Identificar y caracterizar en cada
fase las alteraciones que se producen al ecosistema.
 Identificar la importancia de las técnicas de producción
sustentable de alimentos en la conservación y cuidado de la
naturaleza e ilustrarlas con la elaboración de carteles. Por
ejemplo, con qué tipo de agua se riegan las frutas y hortalizas.
 Elaborar un ensayo con base en las siguientes interrogantes ¿Quién
produce nuestros alimentos y cómo se producen?, ¿por qué está
decayendo la economía rural y por qué está desapareciendo la
agricultura familiar, ¿cuál es el impacto social y ambiental de
este proceso?, ¿cuál es el impacto de los procesos de conservación
38
de alimentos?, ¿cuál es la importancia en México de la industria

alimenticia?
 Visitar un supermercado o vivero. Observar el precio de venta de
los alimentos ecológicos, su valor nutricional, su potencialidad
de conservación. Indagar sobre las formas de producción que
previenen impactos ambientales no deseados. Presentar un informe
al respecto.
 Diseñar una receta gastronómica con base en insumos ecológicos,
orgánicos o biológicos, producidos sin la utilización de productos
químicos. Valorar grupalmente sus límites y posibilidades.
 Investigar, por equipos, qué es el principio precautorio; comentar
qué es, por qué, cuándo y cómo surge, así como su importancia en
la prevención del deterioro ambiental. Presentar, por equipos, un
reporte de lo hallado, y reflexionar en grupo acerca de la
relevancia de este principio.
 Identificar, en noticieros o periódicos, problemas de orden local,
nacional e internacional que representan un riesgo o peligro para
las personas en diferentes ámbitos: en lo social, la salud y el
ambiente. Reflexionar en grupo acerca de las circunstancias que
los han generado y proponer algunas alternativas a manera de
principios precautorios.
 Sugerir la discusión de un dilema moral sobre el uso de hormonas
de crecimiento genéticamente modificadas para la producción de
carne de res, o bien el control sanitario de los alimentos y sus
efectos en la salud de los consumidores. Elaborar un escrito.
 Documentar los principales riesgos a los cuales se está expuesto
en el taller de preparación, conservación e industrialización de
alimentos. Proponer en equipo las medidas de seguridad básicas a
seguir, mediante un manual de procedimientos con las condiciones
necesarias para el respeto del orden, de la seguridad y la higiene.
 Investigar por equipos con base en las siguientes preguntas: ¿Por
qué es necesaria la conservación de alimentos?, ¿qué repercusiones
y riesgos tendría en la salud del ser humano?, ¿cómo hacían
nuestros antepasados para conservar sus alimentos?
 Elaborar un programa alimenticio tomando en cuenta los principios
precautorios necesarios en su preparación y conservación (higiene,
fecha de consumo, esterilización), con base en las técnicas
revisadas en los subtemas anteriores y siguiendo las medidas de
higiene y seguridad necesarias.
Evaluación
 A partir de los problemas ambientales y sociales ilustra las
repercusiones de los sistemas técnicos. Se sugiere utilizar una
lista de cotejo.
 A partir de las preguntas generadoras analizar las implicaciones
económicas y ambientales generados en los procesos de preparación
y conservación de los alimentos. Elaborar un ensayo. Se sugiere
 A partir de la incorporación de técnicas de disminución de impacto
realizar una práctica de preparación y conservación de alimentos.
Se sugiere utilizar una rúbrica.
 A partir de los impactos generados por la naturaleza debido a los
procesos técnicos en la industria de los alimentos elaborar
39
carteles que propongan alternativas de solución. Se sugiere

 A través de una práctica, realizar un proceso de conservación en
alguna técnica tradicional de alimentos de origen agrícola o
pecuario e identificar en cada fase los daños que produce al
ecosistema. Se sugiere utilizar una rúbrica.
 A partir de las técnicas de producción sustentable diseñar
carteles que promuevan la conservación de la naturaleza. Se
 A partir de las preguntas generadoras analizarlos impactos a
través de nuevas técnicas e impactos en los procesos de preparación
y conservación de los alimentos. Elaborar un ensayo. Se sugiere
 A través de la investigación de campo Indagar sobre las formas de
producción, precios, valor nutricional de los alimentos y
presentar un informe. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.
 A partir de insumos ecológicos, orgánicos o biológicos diseñar una
receta gastronómica para valorar sus límites y posibilidades. Se
 A partir de la investigación bibliográfica sobre el principio
precautorio elaborar un reporte por escrito que determine su
importancia en prevención del deterioro ambiental. Se sugiere
 A partir de la identificación de problemas elaborar un escrito que
proponga alternativas a manejar de principios precautorios. Se
 A través de identificación de los riesgos a que se está expuesto
en el taller de preparación, conservación e industrialización de
alimentos, diseñar un manual de procedimientos sobre las medidas
de seguridad básicas a seguir. Se sugiere utilizar una rúbrica.
 A partir de la investigación bibliográfica del principio
precautorio en la resolución de problemas, elaborar un programa
alimenticio en la preparación, conservación e industrialización
de alimentos. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.
Tema 2. Planeación y Organización Técnica.

Subtema 2.1
 La gestión en los sistemas técnicos.
 El diagnóstico de necesidades en la comunidad: la alimentación
 La industria alimentaria para la satisfacción de necesidades
sociales:
 El ciclo de vida de los productos.
 La disminución del tiempo dedicado a la preparación de
alimentos.
40
 La producción de nuevos envases y embalajes.

 Los productos alimenticios según las nuevas necesidades de
la sociedad.
 La alimentación y su incidencia en la calidad de vida y el
bienestar social de los consumidores.
Subtema 2.2
 La planeación y organización de procesos técnicos.
 La planificación y organización de los procesos productivos para
la preparación, conservación e industrialización de alimentos:
 La organización y administración del proceso.
 Las herramientas y máquinas a emplear.
 Los insumos: materiales y energía.
 La ejecución y el control del proceso técnico.
 La evaluación y el control de calidad
Subtema 2.3
 La normatividad y la seguridad e higiene en los procesos técnicos.
 Las normas oficiales mexicanas (NOM) en los procesos de higiene y
sanidad en la preparación de alimentos.
 Reglamentos en materia de control sanitario de actividades,
establecimientos, productos y servicios
Subtema 2.4
 La planeación y la gestión en la resolución de problemas técnicos
y el trabajo por proyectos en los procesos productivos.
 El impacto ambiental y valoración de costos y beneficios en la

resolución de problemas técnicos en los procesos de preparación,
conservación e industrialización de alimentos de origen agrícola
y pecuario.
 Diseñar por equipos cuestionarios y guiones de observación para
el diagnóstico de necesidades sociales en la comunidad, ya sea en
situaciones cotidianas o simuladas. Planificar el trabajo de campo
para la aplicación de cuestionarios a miembros de la comunidad y
observación participante de los procesos sociales desarrollados
en la comunidad.
 Elaborar un programa de alimentación personal o comunitaria que
considere los resultados arrojados por el diagnóstico de
necesidades. Presentar en plenaria, cuáles serían las mejores
propuestas y las implicaciones económicas y organizativas para su
realización.
 Desarrollar el proceso técnico para la elaboración de conservas e
industrialización alimentos: Almibares, mermeladas, jugos,
deshidratados, cristalizados, entre otros. Proponer el desarrollo
de embalajes que los haga más atractivos y seguros para el
consumidor.
41
 Elaborar gráficamente la planificación y organización de un

proceso productivo para la preparación o conservación de un
alimento:
 Organizar costos.
 Realizar un cronograma de las acciones estratégicas e
instrumentales a desarrollar, y su secuencia.
 Especificar los medios técnicos a utilizar.
 Establecer tiempos.
 Definir las medidas de seguridad e higiene para el desarrollo
del proceso técnico.
 Presentar los resultados en un informe técnico.
 Desarrollar la planificación del proceso técnico para la
elaboración de conservas e industrialización de alimentos:
almíbares, mermeladas, jugos, deshidratados y cristalizados, entre
otros.
 Diseñar, preparar y conservar un producto con base en una receta
de bajo costo e insumos producidos en la localidad. Describir
cuáles serían las actividades de gestión para la promoción y venta
del producto.
 Simular la evaluación del control de calidad de diferentes
productos elaborados en el laboratorio de tecnología.
 Investigar en internet las normas oficiales en la preparación de
alimentos: del personal, de los alimentos, de los establecimientos
y de las industrias, así como de los procesos de control de calidad
y sanitario para la obtención, conservación e industrialización
de alimentos agrícolas y pecuarios.
 Elaborar un diagrama de flujo y un manual de procedimientos con

las condiciones necesarias para el mantenimiento de la seguridad,
salud e higiene de los alumnos en el taller.
 Representar gráficamente el impacto a la salud y el ambiente de
procesos que no cumplen con las normas y reglamentos vigentes en
la preparación y/o conservación de alimentos. Presentarlo en el
periódico mural de la escuela.
 Planificar tareas para el desarrollo del proyecto técnico de
 Realizar una investigación documental sobre la importancia
regional y local de los procesos productivos de la industria de
los alimentos: en la generación de empleos, aumento de la
productividad, bienestar económico y social, desarrollo integral
de la región, entre otros. Verificar su utilidad en la satisfacción
de necesidades básicas y en la mejora de las condiciones de vida
del ser humano.
 Desarrollar el proyecto técnico de preparación, conservación e
industrialización de productos agrícolas, cárnicos y lácteos.
Evaluación
 Elaborar un programa de alimentación a partir de los resultados
arrojados por la aplicación de cuestionarios sobre las necesidades
de alimentación de la comunidad. Se sugiere utilizar una lista de
cotejo.
42
 A partir del desarrollo de un proceso técnico para la elaboración

de conservas e industrialización alimentos proponer el diseño de
envases y embalajes. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.
 A partir de un proceso productivo para la preparación o
conservación de un alimento, desarrollar la planificación y
presentarla en un informe técnico. Se sugiere utilizar una lista
de cotejo.
 A partir de la realización de una receta de bajo costo describir
las actividades de gestión para la promoción y venta del producto.
 A partir de la investigación de las Normas oficiales mexicanas
elaborar un manual de procedimientos con las condiciones
necesarias para el mantenimiento de la seguridad, salud e higiene
de los alumnos en el taller. Se sugiere utilizar una lista de
cotejo.
 A través de la planificación de las tareas para el desarrollo del
proyecto técnico valorar los costos y beneficios en los procesos
de preparación y conservación de alimentos. Se sugiere utilizar
una lista de cotejo
Productos concretos
 Planeación y organización para el desarrollo del proyecto técnico de
cárnicos y lácteos que tome en cuenta el principio precautorio.
Medidas de higiene y seguridad (Codex alimentario).
Tercer
trimestre ………………………………………………………………...
 Identifican y describen las características de un proyecto de
diseño.
 Reconocen y ponen en práctica habilidades para el diseño como
parte del desarrollo de proyectos.
43
 Proponen y ejecutan acciones de diseño en la ejecución de los

proyectos.
Tema 1. Proyecto de Producción Industrial.

Subtema 1.1
 Procesos productivos industriales.
 Los cambios en la organización técnica del trabajo: de los procesos
artesanales a los procesos productivos industriales.
 Diseño, ergonomía y estética en el desarrollo de los proyectos
 La utilidad del diseño para el desarrollo del proyecto.
 El diseño y el cambio técnico: criterios de diseño
 Criterios de diseño para el desarrollo del proyecto:
 Las necesidades y los intereses.
 La función técnica.
 La estética.
 La ergonomía.
 La aceptación cultural.
Subtema 1.2
 El diseño en los procesos productivos y el proyecto de producción
industrial.
 Las fases del proyecto de producción industrial de preparación,
conservación e industrialización de alimentos.
 Identificar las diferentes operaciones que se llevan a cabo en un
proceso productivo industrial. Elaborar un diagrama de flujo de
dicho proceso.
 Caracterizar los procesos productivos industriales y distinguirlos
de los artesanales; destacar el sistema máquina-producto.
 Elegir, en grupo, temas para el desarrollo del proyecto de
producción industrial de preparación, conservación e
industrialización de alimentos
 agrícolas, cárnicos y lácteos, de acuerdo con los intereses del
alumno y las posibilidades del entorno. Comentar en grupo
alternativas para la elección de tema del proyecto.
 Analizar el papel del diseño en la resolución de problemas mediante
proyectos.
 Elaborar una tabla que describa y ejemplifique los criterios del
diseño para el desarrollo del proyecto de producción industrial
de preparación, conservación e industrialización de alimentos.
 Indagar más aspectos sobre qué es el diseño y elaborar un guion
de preguntas para ello:
 ¿Cuál es su importancia?
 ¿Quiénes lo realizan?
 ¿Qué información se requiere para ello?
 ¿Qué papel juega la información en el diseño?
44
 ¿Qué importancia tiene la representación gráfica, así como

la estética y ergonomía en los procesos de diseño del énfasis
de campo?
 Identificar y caracterizar situaciones que sean susceptibles de

mejora y aplicar el método de proyectos para la resolución de
problemas, entre sus alternativas de solución incorporar los
criterios del diseño.
 Diseñar un producto o proceso técnico de preparación, conservación
e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
 Analizar en grupo la importancia de la modelación, los prototipos
y las pruebas en el desarrollo de los proyectos productivos
industriales del énfasis de campo.
 Ejecutar el proyecto de producción industrial de preparación,
conservación e industrialización de alimentos, considerando los
siguientes elementos, que el profesor puede modificar de acuerdo
con su pertinencia y experiencia en el taller:
 Las necesidades y los intereses individuales, comunitarios
y sociales para el desarrollo del proyecto.
 Identificación y delimitación del tema o problema.
 Recolección, búsqueda y análisis de la información.
 Construcción de la imagen-objetivo.
 Búsqueda y selección de alternativas.
 Planificación: diseño técnico del proyecto.
 Ejecución de la alternativa seleccionada: elaboración de
modelos y prototipos.
 Evaluación cualitativa de los procesos y resultados.
 Elaboración del informe, y comunicación de los resultados.
 Diseño y elaboración del proyecto de producción industrial de

en cada fase del proceso.
Evaluación
 A través de la identificación de las diferentes operaciones de un
proceso industrial elaborar un diagrama de flujo que permita
caracterizarlo. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.
 A partir de la lección de temas de preparación, conservación
industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos,
desarrollar un proyecto de producción industrial. Se sugiere
 A través de los criterios de diseño desarrollar proceso técnico
agrícolas, cárnicos y lácteos. Se sugiere utilizar una rúbrica.
 A partir del diseño en los procesos productivos ejecutar el
proyecto de producción industrial. Se sugiere utilizar una
rúbrica.
en cada fase del proceso.
45
Productos concretos
cárnicos y lácteos, definiendo el control de calidad en cada fase del
proceso.
46
Tercer grado
Promover la búsqueda de alternativas y la creación de
proyectos que incorporan el desarrollo sustentable, la
eficiencia de los procesos técnicos, la equidad y la
participación social.
Primer
trimestre ………………………………………………………………...
• Identifican las características de un proceso de innovación
como parte del cambio técnico.
• Recopilan y organizan información de diferentes fuentes para
el desarrollo de procesos de innovación.
• Proponen mejoras a procesos y productos incorporando las
aportaciones de los conocimientos tradicionales de diferentes
culturas.
• Plantean alternativas de solución a problemas técnicos de
acuerdo con el contexto social y cultural.
Tema 1. Innovación en los sistemas técnicos.

Subtema 1.1
 Innovaciones técnicas a lo largo de la historia.
 La innovación como proceso para la satisfacción de necesidades e
intereses.
 Las innovaciones técnicas en
 la preparación, conservación e industrialización de alimentos a lo
largo de la historia.
 Los alimentos transgénicos como innovación en la producción de
alimentos.
Subtema 1.2
 Características y fuentes de la innovación técnica: contextos de uso
y de reproducción.
 La información y sus fuentes para la innovación técnica.
47
 Los usuarios de productos como fuente de información para la

innovación técnica.
 Los procesos de innovación técnica para la obtención de alimentos
orgánicos y transgénicos.
Subtema 1.3
 Uso de conocimientos técnicos y las TIC para la Innovación.
 La innovación técnica en los procesos y productos:
 Las tecnologías emergentes: presurización, irradiación,
productos químicos y métodos combinados.
 La innovación en los productos: envases con propiedades
específicas para la conservación de los alimentos.
 Las tecnologías de la información y la comunicación: su impacto

en los procesos de cambio técnico en la preparación y conservación
de alimentos
Subtema 1.4
 La construcción social de los sistemas técnicos.
 El cambio en las técnicas tradicionales y las industriales para
la preparación y conservación de alimentos.
 Los sistemas técnicos como producto cultural: los cambios técnicos
en los procesos de preparación y conservación de alimentos, y su
repercusión en las formas de vida y las costumbres.
Subtema 1.5
 El control social del desarrollo técnico para el bien común.
 El papel de los intereses y las necesidades en el control de la
tecnología.
 Los procesos de autogestión en la comunidad: las cooperativas y
pequeña industria para la producción de alimentos.
Subtema 1.6
 La resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los
procesos productivos en distintos contextos socioculturales.
 La búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos.
 La integración de los contenidos para el trabajo por proyectos en
la preparación, conservación e industrialización de alimentos
 Realizar una lluvia de ideas para conocer el concepto de
innovación.
 Recuperar varias nociones y, a partir de éstas, identificar las
características y los elementos que contempla un proceso de
innovación técnica.
 Hacer la reconstrucción histórica de la preparación y conservación
de alimentos, desde el modo tradicional hasta el industrial.
Comentar en grupo ¿qué ha cambiado?, ¿qué permanece? y ¿cuáles son
los procesos de innovación técnica?
 Investigar en equipos cuáles han sido las principales innovaciones
técnicas en los alimentos procesados de origen agrícola, cárnico
y lácteo; elegir el ejemplo más representativo de cada uno, y
48
hacer un cuadro descriptivo donde se distingan las mejoras

realizadas en: sus características organolépticas, la calidad
alimentaria, el rendimiento y la conservación.
 Elaborar una conserva con técnicas de carácter industrial. Valorar
y comentar en grupo las ventajas y desventajas de este modo de
producción (costos y uso fuera de época, entre otros).
 Realizar una investigación documental que permita conocer las
condiciones que debe tener un proceso, sistema o producto para ser
considerado una innovación; destacar la aceptación social como un
elemento fundamental. Diseñar un cuestionario para conocer las
motivaciones de consumo, hábitos de compra u opinión sobre un
producto alimenticio del énfasis de campo; aplicarlo a algunas
personas de la localidad.
 Realizar un cuadro comparativo con las ventajas y desventajas de
los alimentos orgánicos y transgénicos. Plantear un dilema moral
al respecto: ¿los alimentos transgénicos y los alimentos orgánicos
pueden considerarse innovaciones?; elaborar conclusiones en grupo.
 Indagar sobre herramientas y máquinas que se utilizan en los
procesos técnicos de preparación y conservación de alimentos; por
ejemplo, frigoríficos industriales, máquinas para purificar agua,
hornos de gas, horno de microondas, cuchillos eléctricos, y
deshidratadores de frutas y verduras, entre otros.
 Verificar si existen procesos de innovación técnica para lograr
la optimización de recursos y materiales; la disminución del uso
de energía y los efectos contaminantes en el ambiente; menor costo,
así como su impacto en la preparación, conservación e
 Investigar acerca de las tecnologías emergentes y su uso en la
conservación de alimentos industrializados.
 Visitar un supermercado y elaborar un listado de los productos
agrícolas, cárnicos o lácteos que se conservan con procesos
técnicos innovadores. Elaborar un cuadro descriptivo y valorar sus
ventajas y desventajas.
 Realizar un análisis sistémico del cambio técnico de una máquina
o herramienta tradicional y de una que sea resultado de la
innovación, y se utilicen en la preparación, conservación e
 Reflexionar en grupo acerca de las necesidades o los intereses que
generó el cambio técnico.
 Investigar, por equipos, los principales cambios operados en la

industria de los alimentos:
 La reducción en el uso de pesticidas.
 Los alimentos más nutritivos (adicionados con vitaminas,
proteínas y calcio, entre otros).
 Los cultivos de crecimiento más rápido.
 Los productos cárnicos a base de hormonas.
 Reconocer las motivaciones que propiciaron esos cambios, presentar

un reporte y debatir en grupo acerca de las siguientes cuestiones:
¿estos cambios mejoran o no la vida de los seres humanos?, ¿han
modificado las formas de vida y costumbres de las personas?
 Elaborar un periódico mural sobre el impacto en la salud por el
consumo de alimentos procesados industrialmente. Comentar en grupo
los límites y las posibilidades de la producción de algunos
49
alimentos con métodos tradicionales, para ubicar los que son

susceptibles de innovación.
 Diseñar un producto alimenticio para la comunidad con base en
insumos agrícolas o pecuarios, presentarlo a algunas personas de
la comunidad y entrevistarlas para conocer su opinión al respecto.
Investigar la normatividad que se deben cumplir para desarrollar
el producto. Analizar la viabilidad del proyecto y presentar las
conclusiones al grupo.
 Investigación documental sobre los procesos de autogestión (las
cooperativas y pequeñas industrias para la producción de
alimentos).
 Diseñar, por equipos, un proyecto de autogestión relacionado con
la preparación, conservación o industrialización de alimentos
pecuarios o agrícolas; por ejemplo, para crear un vivero de cultivo
y autoabastecimiento de alimentos orgánicos o una granja
agroecológica sustentable. Presentar al grupo la propuesta.
 Analizar, por equipos, los principales problemas alimenticios en
la región o comunidad (enfermedades, trastornos alimenticios,
entre otros), y proponer un listado de posibles alternativas y
estrategias de solución.
 Desarrollar en equipos un proyecto de innovación de preparación,
conservación e industrialización de alimentos cárnicos, agrícolas
o lácteos, para atender las necesidades y los problemas técnicos
ya identificados.
 Resaltar la importancia de considerar las características del
contexto en su desarrollo.
Evaluación
 A partir de la investigación documental los equipos elaboran un
cuadro descriptivo donde se recuperen las principales innovaciones
técnicas en los alimentos procesados de origen agrícola, cárnica
y lácteo. Se sugiere una emplear una lista de cotejo.
identificar los cambios producidos por el calor y presentar un
informe escrito.
 Se sugiere utilizar una rúbrica.
 A partir de la investigación de bibliográfica y de campo elaborar
un escrito donde se rescate los productos como fuente de
información para la innovación técnica. Se sugiere una emplear una
lista de cotejo.
 A través del análisis del cuadro comparativo y de la discusión
grupal con el dilema elaborar una conclusión sobre se pueden
considerar innovaciones los alimentos transgénicos y los
orgánicos. Se sugiere una emplear una lista de cotejo.
 A partir de la investigación bibliográfica sobre las herramientas
y máquinas elaborar un escrito que rescate los procesos de
innovación técnica para lograr la optimización de recursos y
materiales; la disminución del uso de energía y los efectos
contaminantes en el ambiente; menor costo, así como su impacto en
50
la preparación, conservación e industrialización de alimentos. Se

 A partir de la investigación documental y de campo sobre las
tecnologías emergentes elaborar un cuadro descriptivo para valorar
sus ventajas y desventajas. Se sugiere emplear una lista de cotejo
 A partir del análisis del sistémico de una máquina o herramienta
tradicional y de una que sea resultado de la innovación elaborar
un escrito acerca de las necesidades o los intereses que genero
el cambio técnico. Se sugiere emplear una lista de cotejo.
 A través de la investigación documental y del reporte sobre
realizado sobre los sistemas técnicos como producto cultural
elaborar un periódico mural sobre el impacto en la salud por el
consumo de alimentos procesados industrialmente. Se sugiere
emplear una lista de cotejo.
 A través del diseño de un producto alimenticio con base en insumos
agrícolas o pecuarios elaborar un reporte que registre su
viabilidad. Se sugiere utilizar una rúbrica.
 A través de la investigación documental sobre los procesos
autogestión diseñar una propuesta relacionada con la preparación,
conservación o industrialización de alimentos pecuarios o
agrícolas Se sugiere utilizar una rúbrica.
 A partir de la identificación de problemas alimenticios
desarrollar en equipos un proyecto de innovación de preparación,
conservación
 e industrialización de alimentos cárnicos, agrícolas o lácteos.
Se sugiere utilizar una rúbrica.
Productos concretos
 Desarrollo y ejecución del proyecto de innovación en los procesos
productivos de preparación, conservación e industrialización de
alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
Segundo
trimestre ………………………………………………………………...
51
 Aprender a utilizar de manera responsable los recursos

naturales aplicando normas ambientales como orientaciones en
la elaboración de sus propuestas de innovación
 Participan en la toma de decisiones para la solución de
problemas técnicos y en la ejecución de proyectos de
innovación.
 Utilizan los conceptos de factibilidad, fiabilidad, eficiencia
y eficacia en la búsqueda de alternativas de solución a
problemas técnicos, y en la evaluación de sistemas
tecnológicos.
Tema 1. El desarrollo sustentable y la

planeación de los sistemas técnicos.
Subtema 1.1
 Una visión prospectiva de la tecnología: escenarios deseables.
 Los escenarios del futuro de la alimentación en México.
 La previsión de impactos sociales y ambientales de los procesos e
innovaciones técnicas de la industria alimentaria
Subtema 1.2
 La innovación técnica y los procesos productivos.
 La innovación técnica en el desarrollo de los procesos
productivos de las tecnologías de los alimentos.
 La utilización de técnicas tradicionales y de alta tecnología en
las diferentes fases de la preparación, conservación e
Subtema 1.3
 Innovación técnica para el desarrollo sustentable.
 La innovación técnica en el desarrollo de los procesos técnicos
para el desarrollo sustentable:
 La agricultura orgánica.
 La elaboración y aplicación de abonos e insecticidas
orgánicos.
 La producción de carne orgánica libre de aditivos y
compuestos hormonales.
Subtema 1.4
 La innovación técnica resolución de problemas y el trabajo por
proyectos en los procesos productivos para el desarrollo
sustentable.
 La gestión sustentable en los procesos productivos desarrollados
para la preparación y conservación de alimentos:
 Uso eficiente de materiales y energía.
 Equidad distributiva y retributiva.
 Consideración de la biodiversidad.
 La integración de los contenidos para el trabajo por proyectos
Subtema 1.5
52
 Equidad social en el acceso a las técnicas.
 El diagnóstico y evaluación de los problemas en el campo de los

alimentos en México:
 Problemas agrícolas: el subsidio al campo, los costos de
producción y la pérdida de la capacidad productiva del
suelo
 Problemas pecuarios: el uso de sistemas intensivos para la
producción pecuaria.
 La conformación de los sistemas tecnológicos en la industria

de los alimentos para la satisfacción de necesidades.
Subtema 1.6
 Evaluación interna y externa de los sistemas tecnológicos.
 La evaluación interna de los procesos técnicos de la preparación,
conservación e industrialización de alimentos agrícolas y
pecuarios: eficacia y eficiencia de máquinas y procesos.
 La evaluación externa de los procesos técnicos de la
agrícolas y pecuarios: previsión del impacto en los
ecosistemas y en la sociedad.
 La evaluación de los productos de la tecnología de los
alimentos:
 Calidad.
 Propiedades organolépticas.
 Utilidad social.
 Impacto y monitoreo ambiental.
Subtema 1.7
 Control social de los sistemas tecnológicos para el bien común.
 Los proyectos de autogestión para la preparación y conservación
 Los aspectos sociales a considerar para la aceptación de

productos alimenticios:
 La oferta y demanda.
 Los costos.
 La satisfacción de necesidades.
 La utilidad social.
Subtema 1.8
 La planeación y la evaluación en los procesos productivos.
 La planeación y evaluación de los productos derivados de la
preparación, conservación e industrialización de alimentos:
límites y posibilidades.
 Los procesos productivos en la tecnología de los alimentos para
el desarrollo económico, social y cultural.
Subtema 1.9
 La evaluación como parte de la resolución de problemas técnicos y
el trabajo por proyectos en los procesos productivos.
 El diseño de proyectos técnicos para la resolución de problemas
en la comunidad.
53
 La evaluación de los procesos productivos en tecnología.

 Integración de los contenidos para el trabajo por proyectos en
 Realizar una investigación bibliográfica de los diferentes
escenarios del futuro de la alimentación en México Se sugiere
retomar el papel o función del deshidratador solar, el
invernadero, el vivero, hidroponías, germinados, entre otras.
 Realizar una investigación bibliográfica sobre una procesadora de
alimentos e identificar los principales impactos ambientales de
sus procesos productivos, así como su utilidad social. Presentar
un reporte y comentar en grupo alternativas para aminorar sus
efectos negativos en el ambiente.
 Desarrollar un proyecto relacionado con el cuidado del medio
ambiente, para la resolución de problemas comunitarios
(reforestación, reciclaje, vivero, consumo responsable, granja
agroecológica). Elaborar carteles para difundir el proyecto y la
participación ciudadana.
 Proponer un video o documental sobre procesos productivos que
muestre la industrialización de alimentos; identificar y
caracterizar las innovaciones técnicas observadas.
 Investigar acerca de productos alimenticios que se consideran como
innovadores; identificar por qué se constituyen como innovaciones
y las técnicas (tradicionales y de alta tecnología) que se emplean.
Reflexionar y elaborar un escrito sobre el uso de ambos tipos de
técnicas.
 Elegir un proceso o producto del énfasis de campo susceptible de
mejora; proponer el cambio que se desea llevar a cabo; diseñar y
esquematizar el proceso productivo, y señalar en qué parte de éste
se llevará a cabo la innovación, las técnicas a utilizar y el tipo
de energía y materiales.
 Presentar la propuesta al grupo para evaluar su viabilidad.
 Investigar por equipos las diversas formas de producción agrícola
y su importancia para el desarrollo sustentable:
 Agricultura tradicional (policultivo, chinampas, huertos
familiares).
 Agricultura moderna (tradicional, de riego).
 Agricultura alternativa (orgánica).
 Planificar y gestionar en equipos proyectos de desarrollo
sustentable para la comunidad. Valorar grupalmente la viabilidad
de los proyectos.
 Llevar a cabo técnicas de reciclamiento y reutilización de
residuos orgánicos; se sugiere la elaboración de compostas, abonos
o el aprovechamiento de cerda, hueso, lacto suero, cáscaras y
semillas, entre otros. Reflexionar y realizar un escrito acerca
de la importancia de usar estas técnicas para el desarrollo
sustentable.
54
 Realizar una evaluación costo–beneficio de un proceso productivo

relacionado con la industria de los alimentos. Ubicar el costo de
la innovación y los beneficios que se esperan de ella, así como
su relevancia y viabilidad.
 Describir un problema técnico agrícola o pecuario y proponer
alternativas de solución.
 Diseñar carteles para la comunidad que permitan crear una
conciencia que aminore o prevea los riesgos ambientales producidos
por la agroindustria y la industria pecuaria.
 Realizar un análisis funcional de un objeto o proceso relacionado
con la preparación y conservación de alimentos. Ubicar:
 Su contexto de uso y de reproducción.
 Descripción de la utilidad del objeto.
 Su función.
 El tipo de energía con la que funciona.
 Cálculo de su costo.
 Descripción de la contribución de cada una de las partes a
la función total.
 Desarrollar el proyecto técnico de preparación, conservación e
industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos,
considerando para tal efecto el aprovechamiento de materias primas
de la comunidad o región.
 Investigar sobre el acceso a programas gubernamentales
relacionados con la tecnología de los alimentos y los programas
que promocionan los organismos internacionales como la UNESCO y
la FAO. Presentar un reporte por escrito y compartir los resultados
en plenaria.
 Representar gráficamente un sistema tecnológico relacionado con
la industria de los alimentos; se sugiere seleccionar una
industria a nivel internacional o nacional, e indagar los
siguientes aspectos:
 Procesos de gestión y organización.
 Centros de investigación.
 Procesos de producción.
 Selección y procesamiento de insumos.
 Estrategias para la distribución, comercialización y venta.
 Analizar cada uno de los sistemas tecnológicos que integran dicha
industria y la relación que cada uno tiene entre sí para ofrecer
dichos productos. Presentar un informe por escrito y compartir en
plenaria.
 Elaborar una receta con base en productos de origen natural de
bajo costo y valorar en grupo la importancia de una nutrición
saludable.
 Realizar un análisis comparativo de un electrodoméstico fabricado
por diferentes compañías, empleado en la preparación de alimentos.
Evaluar su eficacia y eficiencia. Se sugiere consultar al respecto
la página de la PROFECO en su sección estudios de calidad de 2005
en electrodomésticos publicado en
http://revistadelconsumidor.gob.mx/?p=1803
 Proponer cambios, mejoras e innovaciones a los productos
elaborados en el aula taller, por ejemplo, la utilización de
insumos naturales o sintéticos.
 Elaborar un producto agrícola, pecuario o lácteo. Realizar un
análisis económico de los suministros empleados en su preparación.
Se sugiere indagar sobre los costos de los insumos, la energía
empleada, la mano de obra, entre otros
55
 Realizar un estudio de mercado sobre las preferencias de los

consumidores respecto a su alimentación y las formas de
satisfacerla.
 Diseñar por medio del uso de software computacional un modelo o
prototipo de una fábrica de alimentos sustentable.
Realizar una planificación a futuro para una alimentación sustentable
con base en:
 Las necesidades actuales de la comunidad.
 Las necesidades de las generaciones futuras.
 El desarrollo industrial y ambiental sustentable.
 La mejora en la calidad de vida y la participación de la
población.
 Continuar con el desarrollo de las técnicas propuestas en bloques
anteriores sobre invernadero, germinados, hidroponía, entre otras.
 Investigar los elementos necesarios para la organización de una
cooperativa. Presentar los resultados de la investigación a través
de la elaboración de un esquema.
 Elaborar un manual para la producción de productos orgánicos.
 Diseñar un boceto que ilustre cómo el entorno natural y rural está
siendo afectado por el crecimiento de las ciudades. Ubicar las
consecuencias nocivas para el ser humano y para la naturaleza.
 Propiciar un debate grupal respecto a los cambios sociales y
culturales que nos enfrenta este proceso, qué necesidades genera,
qué riesgos son precisos de planear y prever, qué aspectos son
necesarios innovar.
 Realizar un collage sobre la producción alimenticia. Considerar
el aumento de la población mundial, el suministro de alimentos,
infraestructura para la producción, la limitación de tierras para
el cultivo, así como el impacto al sistema natural.
 Evaluar los procesos productivos de la industria de los alimentos
y su impacto en el desarrollo económico y social de la población
 Realizar una evaluación crítica en equipos de los productos
desarrollados en el aula taller de preparación, conservación e
industrialización de alimentos agrícolas o pecuarios con base en
criterios de:
 Calidad.
 Costos.
 Eficiencia.
 Eficacia.
 Funcionalidad.
 Aceptación cultural.
 Impacto ambiental.
 Desarrollar el proyecto de preparación, conservación e
industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos y
evaluar los procesos realizados.
Evaluación
 A través de la investigación bibliográfica vislumbrar los
escenarios del futuro de la alimentación. Se sugiere emplear una
lista de cotejo.
 A partir de las alternativas para aminorar los efectos negativos
en el ambiente, desarrollar un proyecto con el cuidado del medio
ambiente. Se sugiere utilizar una rúbrica.
56
 A partir de la identificación de las técnicas tradicionales y de

alta tecnología elaborar un escrito sobre su uso. Se sugiere
 A través de la elección del proceso productivo elaborar una
propuesta de mejora que señale en qué parte de éste se llevará a
cabo la innovación, las técnicas a utilizar y el tipo de energía
y materiales. Se sugiere utilizar una rúbrica.
 A partir de la investigación documental de los procesos técnicos
para el desarrollo sustentable llevar a cabo una exposición por
equipo. Se sugiere emplear una lista de cotejo.
 A través de técnicas de reciclamiento y reutilización de residuos
orgánicos elaborar un escrito acerca de la importancia que tienen
para el desarrollo sustentable. Se sugiere utilizar una rúbrica.
 A partir de la evaluación costo-beneficio de un proceso productivo
desarrollar el proyecto técnico de preparación, conservación e
industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos. Se
 A partir de la investigación bibliográfica elaborar un reporte por
escrito de los programas gubernamentales relacionados con la
tecnología de los alimentos. Se sugiere emplear una lista de
cotejo.
 A partir de la representación gráfica de un sistema tecnológico
de la industria de los alimentos elaborar un reporte por escrito
sobre la conformación para la satisfacción de necesidades.
 A través de la elaboración de la receta de origen natural valorar
su aporte nutricional. Se sugiere utilizar una rúbrica.
 A partir dl análisis comparativo de los electrodomésticos
empleados en la preparación de los alimentos, evaluar sus eficacia
y eficiencia. Se sugiere emplear una lista de cotejo.
 A través de los productos elaborados en el taller realizar un
análisis económico. Se sugiere emplear una lista de cotejo.
 A partir del Prototipo de una planta procesadora de alimentos
sustentables. Se sugiere utilizar una rúbrica.
 A partir de las características de una alimentación sustentable
elaborar una planificación a futuro. Se sugiere emplear una lista
de cotejo.
 A partir de los procesos productivos de invernadero, germinados,
hidroponía; elaborar un manual de productos orgánicos. Se sugiere
 A partir problemas generados por el crecimiento de las ciudades
elaborar un boceto que propicie el debate grupal. Se sugiere
 A partir de la elaboración de collage sobre la producción
alimenticia determinar el impacto al sistema natural. Se sugiere
 A partir de la evaluación de los productos elaborados en el taller
desarrollar un proyecto de procesos productivos. Se sugiere
Productos concretos
 Diseño y elaboración del proyecto de innovación en los procesos
productivos en los procesos productivos para el desarrollo sustentable
57
agrícolas, cárnicos y lácteos. Envases innovadores, prácticas de

reciclaje (composta).
Tercer
trimestre ………………………………………………………………...
 Identifican y describen las características de un proyecto de
innovación y sus posibles sociales y naturales.
 Recaban, organizan y utilizan la información respecto del
desempeño de procesos y productos en el desarrollo de su
proyecto.
 Planean y desarrollan un proyecto de innovación técnica.
Tema 1. Procesos de producción de innovación.

Subtema 1.1
 La innovación técnica y el desarrollo sustentable en el desarrollo
de los proyectos productivos.
 Introducción al proyecto de innovación.
Subtema 1.2
 Acercamiento a los procesos productivos: fases del proyecto de
innovación para el desarrollo sustentable.
 El desarrollo del proyecto de innovación en preparación,
conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos
y lácteos.
 Los ciclos de innovación en los procesos y productos.
 La valoración del proceso de producción.
 Elaborar el proyecto de innovación en preparación, conservación e
 Definir, para tal efecto: materiales e insumos, técnicas, procesos
y medios técnicos a emplear.
 Representar mediante dibujos la secuencia de las acciones que se
deben realizar para la elaboración del proyecto de innovación.
58
 Diseñar entrevistas o cuestionarios y aplicarlas con el fin de

indagar sobre las necesidades de los usuarios respecto al proceso
o producto técnico a mejorar; integrar la información recolectada
al diseño del proyecto de innovación de preparación, conservación
e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
 Elaborar el proyecto tecnológico con base en los siguientes pasos:
 Identificación.
 Delimitación del problema.
 Búsqueda y análisis de la información.
 Alternativas de solución.
 Diseño.
 Representación.
 Ejecución.
 Evaluación.
 Evaluar los resultados del proyecto:
 Cumplimiento de las condiciones planteadas al comienzo de
su desarrollo.
 Cumplimiento de su función.
 Valoración de costos e insumos utilizados.
 Valoración de los resultados obtenidos.
 Valoración y mejora en el diseño, elaboración del producto
e innovación.
 Valorar los productos elaborados en el énfasis tecnológico
de preparación, conservación e industrialización de
alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos en una muestra
escolar.
Evaluación
 A través de las entrevistas y cuestionarios sobre las necesidades
de los usuarios respecto al proceso o producto técnico a mejora
diseñar y elaborar proyectos productivos. Se sugiere utilizar una
rúbrica.
 A partir de la metodología de proyectos desarrollar un proyecto
de innovación para el desarrollo sustentable. Se sugiere utilizar
una rúbrica.
 Realizar una muestra escolar con los productos elaborados.
Productos concretos
 Diseño y Elaboración de Proyecto de Innovación en preparación,
conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y
lácteos.
59
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(2011) Manual de: Uso inteligente de las tecnologías para alumnos(as)

12 a 14 años, Junta de Castilla y León.
(2011) Manual de: Uso inteligente de las tecnologías para alumnos(as)

14 a 16 años, Junta de Castilla y León.
Marcelo Barón (2004). Enseñar y aprender tecnología, Ediciones

novedades educativas.
Elaboró:
Profa. Patricia Álvarez Landa
Escuela Secundaria Técnica No. 84
Prof. Cutberto del Valle Castillo

Escuela Secundaria Técnica No. 34
61

Propuesta curricular 2019-2020 para Preparación, Conservación e Industrialización de Alimentos

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Dr. Luis Humberto Fernández Fuentes

Lic. Ernesto Gutiérrez Garcés

Lic. Ricardo de Cristo Núñez Sandoval

Lic. María de los Ángeles Durán Rodríguez

Las propuestas que diseñó este grupo de docentes, responden a 11

Las sugerencias didácticas que se presentan en este documento, son

Este documento es de carácter interno y no pretende más que apoyar la

Cada uno de los apartados de estos documentos tiene un propósito

Los esfuerzos educativos en un mundo globalizado y preocupado por el

Los docentes encontrarán en el apartado de enfoque las orientaciones

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