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Elaborado por
1
Lourdes Sofía Jou Mendoza, Políticas Agrarias / DGP
2
Fátima Haydeé Villalba Giménez, Políticas Agrarias / DGP
Material elaborado como apoyo en el marco del Proyecto FAO/Paraguay “Fortalecimiento de Políticas de
Alimentación Escolar en el ámbito de América Latina y el Caribe Sin Hambre 2025” y el Programa Sembrando
Oportunidades del “Plan de Lucha contra la Pobreza” del Gobierno Nacional – Paraguay

Coordinación
Carolina Mallada, Directora Unidad de Políticas Agrarias / DGP

Colaboradores
Sandra Pettersen, Políticas Agrarias / DGP

Gloria Riquelme, Gabinete Técnico / VMA

Doria Baranda, Consultora FAO

Diseño
Noemí López, Comunicación / DGP

Ministerio de Agricultura y Ganadería


Dirección General de Planificación

1
Ingeniera en Ecología Humana/UNA
2
Ingeniera Forestal/UNA
3

Índice

1. Introducción ................................................................................................. 5
2. Conceptos orientadores ................................................................................ 6
2.1 Objetivos del milenio ............................................................................ 6
2.2 Derecho a la alimentación .................................................................... 6
2.3 Seguridad alimentaria ........................................................................... 7
2.4 Agricultura familiar (AF) ....................................................................... 7
2.5 Menú escolar ......................................................................................... 8
2.6 Alimentaci escolar................................................................................. 8
2.7 Educación nutricional o educación alimentaria nutricional ................. 8
2.8 Alimentación saludable ........................................................................ 8
2.9 Calidad de vida ..................................................................................... 8
2.10 Inocuidad .............................................................................................. 9
2.11 Pliegos de Bases y Condiciones ............................................................ 9
3. Análisis de resultados ................................................................................. 11
3.1 Análisis de costos de menú escolar .......................................................... 11
3.1.1 Resumen de costos de menú escolar .................................................... 12
3.1.2 Participación de la AF en el menú escolar .............................................. 14
3.2 Requisitos de Productos según Pliegos de Licitaciones p/ la AF ................ 15
4. Conclusiones .............................................................................................. 28
ANEXOS ............................................................................................................ 29
Anexo 1 ............................................................................................................ 30
Anexo 2 ............................................................................................................ 56
5. Referencias bibliográficas ........................................................................... 66
6. Enlaces de interés ....................................................................................... 69
4

Glosario

AF: Agricultura Familiar

DNCP: Dirección Nacional de Contrataciones Públicas

ETI: Equipo Técnico Interinstitucional

FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la


Agricultura

GMC: Grupo Mercado Común

INAN: Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición

MAG: Ministerio de Agricultura y Ganadería

MEC: Ministerio de Educación y Cultura

MERCOSUR: Mercado Común del Sur

MSPBS: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social

PAEP: Plan de Alimentación Escolar del Paraguay

PNUD: Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo

SIMA: Servicio de Información de Mercado al Agricultor


5

1. Introducción

A través del proyecto FAO/Paraguay “Fortalecimiento de Políticas de


Alimentación Escolar en el ámbito de América Latina y el Caribe Sin Hambre
2025” - Proyecto FAO GCP RLA/180/BRA, en concordancia con el Plan Nacional
“Sembrando Oportunidades” del Gobierno Paraguayo, se viene trabajando en la
elaboración de propuestas de políticas e instrumentos de políticas públicas con
miras a, como estado, garantizar el derecho a la alimentación saludable y
nutricional, priorizando aquellas situaciones o condiciones de pobreza y pobreza
extrema, beneficiando no sólo a los estudiantes sino a sus familias, a la
Agricultura Familiar como proveedores de alimentos y a la sociedad civil en
general.

En este contexto, se ha conformado un Equipo Técnico Interinstitucional


(ETI) liderado por el Ministerio de Educación y Cultura (MEC) y apuntalado por el
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) y el Ministerio de Salud Pública y
Bienestar Social (MSPBS), a través del Instituto Nacional de Alimentación y
Nutrición (INAN), que está trabajando en el a definición y elaboración de una
propuesta de Plan de Alimentación Escolar del Paraguay (PAEP).

La misión del trabajo realizado por el ETI se cimenta en que los


estudiantes incorporen hábitos alimenticios más saludables, mejoren sus
condiciones de salud, rendimiento escolar, así como el desarrollo local y nacional
de otros sectores involucrados.

Se tiene previsto, en una primera etapa, un plan piloto, implementándose


en 6 escuelas de tres (3) departamentos del país (Concepción, distrito de
Horqueta; Caaguazú, distrito de Yhu y; Caazapá, distrito de Tavai), concibiendo,
con el paso del tiempo, su réplica en todas las instituciones educativas del país.

La elaboración del menú escolar es una de las herramientas de trabajo


base para forjar los primeros resultados en lo que hace a la alimentación inocua y
adecuada de los estudiantes y, como Ministerio de Agricultura y Ganadería,
generar oportunidades en el sector agrícola, sobre todo para la Agricultura
Familiar.
6

2. Conceptos orientadores

La alimentación saludable es una necesidad y un derecho fundamental en


la vida de todo ser humano. Cuando éste se ve afectado por situaciones como la
pobreza, la falta de información y conocimiento y, factores del contexto
socioeconómico y ambiental, se altera el desarrollo de la calidad de vida (física y
mental), impactando en la cotidianidad de la persona, su crecimiento y
actividades.

La búsqueda de la estabilidad y equilibrio de la vida del ser humano, ha


llevado a los profesionales, organizaciones públicas y privadas, durante varias
décadas, a generar estudios e investigaciones, a construir herramientas y planes
que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida de las personas, buscando
favorecer a sectores vulnerables y organizar áreas como la salud, la educación y
la economía.

Se considera, para este documento, uno de los grupos más vulnerables, y


el que más cuidados requiere, a la franja en crecimiento, es decir, los niños/as y
adolescentes, que necesitan tener sus derechos resguardados, asegurados y
provistos para que puedan desarrollarse y formarse adecuadamente.

Asimismo, es importante destacar, que el país ratificó su compromiso de


garantizar el derecho a la alimentación en diferentes pactos internacionales, los
cuales se conceptualizan dando relevancia a los que guardan directa relación con
este trabajo.

2.1 Objetivos del milenio


Constituyen un pacto entre las naciones para “erradicar la pobreza extrema y
el hambre”. Componen la agenda global del desarrollo al proponerse reducir,
para el 2015, por lo menos a la mitad la pobreza, sus causas y
manifestaciones. Estas metas mundiales fueron acordadas por los Jefes de
Estado y de Gobierno de todo el mundo en la Cumbre del Milenio de las
Naciones Unidas celebrada en septiembre de 2000 (PNUD, 2010).

2.2 Derecho a la alimentación


El derecho a la alimentación es un derecho humano universal que permite que
las personas tengan acceso a una alimentación adecuada y a los recursos
necesarios para tener en forma sostenible seguridad alimentaria (FAO, 2012).
El derecho a la alimentación adecuada se ejerce cuando todo hombre, mujer o
niño, ya sea sólo o en común con otros, tiene acceso físico y económico, en
todo momento, a la alimentación adecuada o a medios para obtenerla
(Observación General 12 –CESCR/FAO, 2013).
7

2.3 Seguridad alimentaria


Situación que se da cuando todas las personas tienen en todo momento
acceso físico, social y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos
para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a
los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana (Cumbre Mundial de la
Alimentación, 1996 citado por la FAO).
Esta definición da mayor fuerza a la índole multidimensional de la seguridad
alimentaria e incluye: “la disponibilidad de alimentos, el acceso a los
alimentos, la utilización biológica de los alimentos y la estabilidad de los otros
tres elementos a lo largo del tiempo” (Gordillo, 2013).

2.4 Agricultura familiar (AF)


La agricultura familiar incluye todas las actividades agrícolas de base familiar
y está relacionada con varios ámbitos del desarrollo rural. La agricultura
familiar es una forma de clasificar la producción agrícola, pecuaria, forestal,
pesquera, pastoril, melífera y acuícola gestionada y operada por una familia y
que depende principalmente de la mano de obra familiar, incluyendo tanto a
mujeres como a hombres3.
En el Art. 6º de la Ley de la Nación Paraguaya Nº 2.419/2004, “Que crea el
Instituto Nacional de Desarrollo Rural y de la Tierra”, la Agricultura Familiar
(AF) se conceptúa como “aquella en la cual el recurso básico de mano de
obra aporta el grupo familiar, siendo su producción, básicamente, de
autoconsumo y parcialmente mercantil, completando los ingresos a partir de
otras producciones de carácter artesanal o extrapredial”4.
El Ministerio de Agricultura y Ganadería (2010), en el marco de la VII Reunión
Especializada de la Agricultura Familiar (REAF), la Sección Nacional de
Paraguay, integrada por referentes del Sector Público Agrario y
Organizaciones Sociales de la Agricultura Familiar, consensuan la definición
de la misma basada en la Resolución GMC 25/07 DIRECTRICES PARA EL
RECONOCIMEINTO E IDENTIFICACIÓN DE LA AGRICULTURA FAMILIAR
EN EL MERCOSUR, en la que, "Agricultura Familiar, es aquella actividad
productiva rural que se ejecuta utilizando principalmente la fuerza de trabajo
familiar para la producción de un predio; que además no contrata en el año un
número mayor de 20 jornaleros asalariados de manera temporal en épocas
especificas del proceso productivo, que residen en la finca y/o en
comunidades cercanas y que no utiliza, bajo condición alguna sea en
propiedad, arrendamiento, u otra relación, más de 50 hectáreas en la Región
Oriental y 500 hectáreas en la Región Occidental de tierras
independientemente del rubro productivo”.
3
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). 2013. Año Internacional
de la Agricultura Familiar.
4
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). 2010. Manual del registrador.
8

2.5 Menú escolar


Menús nutricionalmente equilibrados que sirven de orientación para dirigir la
educación de los hábitos nutricionales de los escolares5.

2.6 Alimentación escolar


Es la alimentación variada, balanceada, de calidad y adecuada a los
requerimientos nutricionales de cada grupo etáreo, proporcionado en el marco
del régimen escolar, conforme a las características socioculturales, y la
disponibilidad de los productos e insumos alimenticios característicos de los
territorios, y que al mismo tiempo promuevan acciones pedagógicas que
permitan que se convierta en una experiencia educativa para la formación de
hábitos alimentarios saludables en la población escolar atendida por el
Sistema Educativo y el desarrollo de los componentes pedagógicos en
materia de derecho a la alimentación y seguridad alimentaria con la
participación de la comunidad educativa (Proyecto de Ley de Alimentación
Escolar Paraguay, 2013)6.

2.7 Educación nutricional o educación alimentaria nutricional


Es concebida como la combinación de experiencias de aprendizaje diseñadas
para aumentar la concienciación, mejorar la motivación y para facilitar la
adopción voluntaria o mantenimiento de conductas alimentarias, y otras
conductas relacionadas con la nutrición, que conlleven a la salud y al
bienestar (FAO, 2013).

2.8 Alimentación saludable


Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada
persona necesita para mantenerse sana de acuerdo a cada grupo etáreo
(Ministerio de Salud Argentina, 2013).

2.9 Calidad de vida


Es un estado de satisfacción general derivado de la realización de las
potencialidades de la persona. Posee aspectos subjetivos y objetivos, los
cuales incluyen el bienestar físico, psicológico y social como así también la
expresión emocional, la seguridad percibida, la productividad personal y la
salud objetiva (Ardilla, 2003).

5
Junta de Castilla y León. 2013. Menús saludables para los escolares de Castilla y León.
6
Proyecto de Ley de Alimentación Escolar de Paraguay. 2013, Documento en curso de aprobación por el
parlamento nacional.
9

2.10 Inocuidad
Engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de
los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de
abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo (OMS,
2013).

2.11 Pliegos de Bases y Condiciones


Son un conjunto de condiciones y requerimientos, establecidos por la
Convocante y que deben cumplir los interesados en participar en algún
proceso de contratación, a fin de que sus ofertas sean susceptibles de ser
analizadas, los mismos son regulados por la DNCP (Dirección Nacional de
Contrataciones Públicas)7.

7
Dirección Nacional de Contrataciones Públicas. 2013.
10

Análisis de Resultados
11

3. Análisis de resultados

El análisis realizado,como base aproximada del costo del menú escolar y


el porcentaje de participación de la Agricultura familiar, fueron formalizados a
través de una plataforma analítica cuantitativa. Para ello, se tomó como
parámetro, el costo de los insumos para la elaboración de los alimentos
provenientes de datos del SIMA/MAG y pliegos de licitaciones públicas, así como
el año lectivo escolar (180 días), el menú estándar elaborado por profesionales
del INAN-MEC (25 menús) y la frecuencia de repetición de las comidas.

En lo que hace a los pliegos de bases y condiciones, referente a los


parámetros o especificaciones técnicas para la adquisición de productos
hortícolas, frutícolas y semi elaborados (artesanales), que puedan ser proveidos
por la agricultura familiar, se elaboró un análisis descriptivo sobre los requisitos
necesarios que deben cumplir dichos productos (características organolépticas).

3.1 Análisis de costos de menú escolar


Para la elaboración de los costos, se han tenido en cuenta los insumos
del menú escolar, la mano de obra y la logística; asimismo, se discriminan los
costos tanto en guaraníes como en dólares por niño/año/día, correspondiente a
una porción de comida.

A través de este análisis, se puede visualizar el porcentaje de


participación de la agricultura familiar y los productos que provienen directamente
de la misma.
12

3.1.1 Resumen de costos de menú escolar


Cuadro N° 1. Resumen de costos de menú escolar

COSTO TOTAL MENÚ


COSTO DÓLAR
POR NIÑO GS/DÍA
N° MENÚ

Niño GS/día Niño/día/$

1 Soyo con tortillón de verduras 4.988 1,13


2 Fideo con salsa de pollo 3.745 0,85
3 Caldo de poroto con arroz y zapallo 3.460 0,78
4 Estofado de pollo con papa 4.842 1,10
5 Caldo de pescado 6.750 1,53
6 Caldo de poroto con fideo y zanahoria 3.565 0,81
7 Guiso de arroz con carne 4.999 1,13
8 Picado de pollo con fideo 4.104 0,93
9 Caldo de vegetales con carne 4.212 0,95
10 Polenta con salsa de pollo 4.583 1,04
11 Grillé de tilapia con puré de papas 7.061 1,60
12 Poroto con arroz 3.246 0,73
13 So'o Apua 5.061 1,15
14 Chipa guazu con pollo al horno 5.281 1,19
15 Arroz peky con picado de carne 5.926 1,34
16 Vori vori de carne 5.540 1,25
17 Tallarín de pollo 4.524 1,02
18 Chupin de pescado 7.907 1,79
19 Guiso de poroto con fideo 3.833 0,87
20 Sopa paraguaya con estofado de pollo 5.683 1,29
21 Albóndiga de pollo con arroz 4.001 0,91
22 Locro 5.285 1,20
23 Guiso de lenteja 5.157 1,17
24 Vori vori de pollo 5.984 1,35
25 Bife kougua con ensalada de papa 5.189 1,17

Promedio 4.997 1,13

*Menú escolar más económico


*Menú escolar más costoso

Cotización $ 4.420

Observación: El menú está calculculado tieniendo en cuenta la mano de obra y la logística.

En el cuadro 1 se muestran el costo total del menú por día/niño en


moneda local (Guaraní) y en moneda extranjera (Dólar), donde se puedo estimar
que el menú más económico cuesta 3.246 ₲, lo que equivale a 0,73 USs la
porción por estudiante. En cambio, el menú más costoso tiene un valor de 7.907
₲ que alcanza 1,79 USs la porción/niño. El promedio de costo del menú oscila los
4.997 ₲.

Estos datos fueron construidos con precios actuales (noviembre, 2013),


de la base de datos del Servicio de Información del Mercados al Agricultor
(SIMA/DC/MAG), Licitaciones Públicas de la Dirección Nacional de
13

Contrataciones Públicas (DNCP) y precios actualizados del Supermercado Stock


(se considera que al productor se le remunera con el 30% del valor consignado).

Es importante destacar que, los costos relacionados a la logística y la


mano de obra (equivalentes a 1.492 ₲), fueron facilitados por la consultora de la
FAO, y los mismos se detallan a continuación:
 Logística:
- Gas por mes 400.000 ₲
400.000/100 niños = 4000 ₲
4000/25 menús= 160 ₲
- Luz por mes 300.000 ₲
300.000/100= 3000 ₲
3000/25= 120 ₲
- Limpieza por mes 150.000 ₲
150.000/100= 1500 ₲
1500/25= 60 ₲
 Mano de obra:
- Cocinera/o 1.680.000 ₲
1.680.000/100= 16800 ₲
1680/25= 672 ₲
- Ayudante 1.200.000 ₲
1.200.000/100= 12000 ₲
12000/25= 480 ₲
14

3.1.2 Participación de la AF en el menú escolar


Cuadro N° 2. Participación de la AF en el menú escolar

AGRICULTURA FAMILIAR COSTO DÓLAR


N° MENÚ

Costo/porción/₲añ
% participación Niño/día/USs
o
1 Soyo con tortillón de verduras 8.425 33 0,79
2 Fideo con salsa de pollo 5.914 36 0,51
3 Caldo de poroto con arroz y zapallo 10.140 72 0,45
4 Estofado de pollo con papa 15.144 63 0,76
5 Caldo de pescado 6.913 18 1,19
6 Caldo de poroto con fideo y zanahoria 9.698 65 0,47
7 Guiso de arroz con carne 8.004 32 0,79
8 Picado de pollo con fideo 8.645 46 0,59
9 Caldo de vegetales con carne 13.287 68 0,62
10 Polenta con salsa de pollo 9.440 42 0,70
11 Grillé de tilapia con puré de papas 8.970 22 1,26
12 Poroto con arroz 9.880 78 0,40
13 So'o Apua 6.505 25 0,81
14 Chipa guazu con pollo al horno 12.074 44 0,86
15 Arroz peky con picado de carne 10.415 33 1,00
16 Vori vori de carne 6.479 22 0,92
17 Tallarín de pollo 11.246 52 0,69
18 Chupin de pescado 9.678 21 1,45
19 Guiso de poroto con fideo 12.051 71 0,53
20 Sopa paraguaya con estofado de pollo 15.616 52 0,95
21 Albóndiga de pollo con arroz 7.244 40 0,57
22 Locro 7.852 29 0,86
23 Guiso de lenteja 8.988 34 0,83
24 Vori vori de pollo 10.444 32 1,02
25 Bife kougua con ensalada de papa 9.161 34 0,84

Promedio 9.689 43 0,79

*Menú escolar más económico


*Menú escolar más costoso

Cotización USs 4.420

Observación: El menú está calculado sobre los insumos, no se tiene en cuenta la mano de obra ni la logística.

Para la obtención de datos del cuadro 2, se trabajó en base al costo del


menú por niño/día y niño/año, a través del cual se pudo obtener el porcentaje de
participación de la AF económicamente hablando.

Se estima que para el menú más económico se tendrá un 78% de


participación de la AF mientras que para el menú más costoso será del 21%. El
promedio de participación ronda el 43% con un ingreso por plato intermedio de
9.689 ₲, que hace a 0,79 USs para la organización de productores.
15

3.2 Requisitos de Productos según Pliegos de


Licitaciones para la AF
Este trabajo consistió en el relevamiento y el análisis de datos, en base a
lo establecido en los Llamados a Licitación Pública, “Sección III Especificaciones
técnicas” de los Pliegos de Bases y Condiciones para productos que pueden ser
proveídos por la AF para el Almuerzo Escolar.

Los pliegos de bases y condiciones son los siguientes:

- Pliego de Adquisición de alimentos para hogares de albergues, centros


educativos, correccionales y penitenciarios. Licitación Nº 20/2013;
- Pliego de alimentos para personas. Licitación Nº 01/2014.

Cuadro Nº 3. Requisitos técnicos para cada producto de la AF

No. de Nombre de los Bienes Especificaciones Técnicas y Normas


Artículo o Servicios
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
En cabezas enteras, dientes blancos. Deberá
1 Ajo cumplir con las disposiciones técnicas y legales
establecidas por el Servicio Nacional de Sanidad
y Calidad Vegetal y de Semillas (SENAVE).

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


Enteros, sanos, limpios, en perfecto estado de
conservación. Firme, seco, turgentes, pesados.
Bien formadas y desarrolladas con un tamaño
adecuado mediano. No muy maduros. De color
Locote verde o rojo con una maduración aproximada del
2
70%.

Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y


legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


Hojas sanas, frescas, crujiente, sin semilla, sin
hojas amarillas, deshidratados. Libres de
lesiones, manchas, insectos o cualquier
Perejil sustancia extraña.
3
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
16

No. de Nombre de los Bienes Especificaciones Técnicas y Normas


Artículo o Servicios
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
De primera calidad, tipo de hojas sueltas o tipo
hojas sueltas crespa, en mazos atados en
docena, de tamaño grande, color verde, fresca,
en perfecto estado de conservación en el
momento de la recepción y para el consumo
humano. Sin manchas, enteras, sanas, limpias,
4 Lechuga sin presencia de sustancias extrañas ni gorgojos.

A los efectos del transporte y recepción serán


colocados y entregados en cajas de madera,
plástico o cartón. Deberá cumplir con las
disposiciones técnicas y legales establecidas por
el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Vegetal y de Semillas (SENAVE).

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


De primera calidad, sin semilla, sin hojas
amarillas, no deshidratas ni secas, con color
característico según corresponda, de tamaño
grande, fresca. Libre de lesiones, manchas,
insectos o cualquier sustancia extraña, en
Acelga perfecto estado de conservación en el momento
5
de la recepción y para el consumo humano.

A los efectos del transporte y recepción serán


colocadas y entregadas en cajas. Deberá cumplir
con las disposiciones técnicas y legales
establecidas por el Servicio Nacional de Sanidad
y Calidad Vegetal y de Semillas (SENAVE).

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


De color claro y forma achatada, pequeños, con
un peso aprox. De 1,5 a 2 kg. Entero, sano (sin
rajaduras, plagas ni enfermedades), limpio (sin
materiales extraños), de aspecto fresco, exento
de humedad exterior anormal y olores y sabores
extraños, tener los tallos bien cortados (máximo
Repollo de 2 cm), tener la cabeza bien compacta o sólida,
6
capaz de soportar el transporte y manipulación.

A los efectos del transporte y recepción serán


colocadas y entregadas en cajas de maderas.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
17

No. de Nombre de los Bienes Especificaciones Técnicas y Normas


Artículo o Servicios
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Sanas, limpias, razonablemente libres de tierra
adherida, turgentes, bien formadas y
desarrolladas con un tamaño adecuado mediano,
en perfecto estado de conservación, sin brotes,
7 Papa mantenidos en lugar frescos, secos, aireados y al
abrigo de la luz solar directa, deberá ser negra.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Cabezas grandes (de 350 gr. a 400 gr), enteras,
sanas, limpias, en perfecto estado de
conservación. Con piel firme, seca, turgentes.
Cebolla Bien formadas y desarrolladas, deberá estar
8 exenta de brotes.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


Enteros, sanos, limpios, en perfecto estado de
conservación. Con piel firme, seco, turgentes,
pesados. Bien formadas y desarrolladas con un
9 Cebollita en hoja tamaño adecuado y no muy chico.

Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y


legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Enteros, sanos, limpios, en perfecto estado de
conservación. Firme, seco, turgentes. Bien
formadas y desarrolladas con un tamaño
adecuado mediano. No muy maduros, tipo perita,
en buen estado de conservación, sin
Tomate contaminación de sustancias extrañas, con una
10
maduración aproximada de 80 % con color
uniforme y sin tumores. Tamaño perita.

Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y


legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
18

No. de Nombre de los Bienes Especificaciones Técnicas y Normas


Artículo o Servicios
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Sanas, limpias, libres de tierras adheridas,
turgentes, bien formadas y desarrolladas con un
tamaño adecuado mediano, en perfecto estado
de conservación, sin brotes, mantenidos en lugar
fresco, seco, aireados y al abrigo de la luz solar
11 Zanahoria directa, de color uniforme, con una maduración
aproximada del 85%.

Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y


legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


Del tipo Cururbita moschata, tamaño mediano,
fresco y en buen estado. Los frutos deberán ser
esferoidales, aplanados, nunca claviformes,
curvos o estrangulados y carecerán de
excrecencias cerosas; la superficie del fruto
puede ser lisa o rugosa, de color externo
Calabaza generalmente verde o anaranjada y la pulpa
12
anaranjada.

A los efectos del transporte y recepción serán


colocados y entregados en cajas de madera,
plástico o cartón. Deberá cumplir con las
disposiciones técnicas y legales establecidas por
el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Vegetal y de Semillas (SENAVE).

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


Sanas, limpias, bien formadas y desarrolladas
con un tamaño adecuado mediano, en perfecto
estado de conservación, mantenidos en lugar
fresco, seco, aireados y al abrigo de la luz solar
Pepino directa, de color uniforme, con una maduración
13
aproximada del 85%.

Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y


legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
19

No. de Nombre de los Bienes Especificaciones Técnicas y Normas


Artículo o Servicios
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Banana Karapé, maduro precedente de
fructificación de una planta sana. Características:
Sanas, limpias, condiciones de madurez
apropiadas, bien desarrolladas y formadas,
secas, de tamaño uniforme, sin manchas ni
lesiones producidos por insectos, firmes,
turgentes, sin golpes ni machucones, bien
14 Banana coloreadas de acuerdo a la característica de la
variedad, en buen estado de higiene, libre de
tierra o cualquier residuo adherido a la superficie.
Banana 120 g.

Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y


legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


Debe ser de producción nacional, estar enteras,
tamaño mediano a grande, sin hongos, maduras
y de color uniforme, en buen estado para el
consumo en el momento de la recepción (no
podridas ni deterioradas que hagan que no sean
aptas para el consumo), estar limpias, y exentas
de cualquier materia extraña visible; exentas de
plagas que afecten su aspecto general, exentas
Naranja de daños causados por plagas, estar exentas de
15
cualquier olor y/o sabor extraños; de consistencia
firme; sin golpes o cicatrizaciones por cortes en
la cáscara.

A los efectos del transporte y recepción serán


colocadas y entregadas en bolsas tipo arpillera.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


Debe ser de producción nacional, de tamaño
mediano, en buen estado para el consumo (no
podridas ni deterioradas que hagan que no sean
16 Limón aptas para el consumo, sin hongos, maduras y
de color uniforme, deben estar limpias, y exentas
de cualquier materia extraña visible; exentas de
plagas que afecten su aspecto general, exentas
de daños causados por plagas, de cualquier olor
y/o sabor extraños; de consistencia firme; sin
20

No. de Nombre de los Bienes Especificaciones Técnicas y Normas


Artículo o Servicios
golpes.

A los efectos del transporte y recepción serán


colocadas y entregadas en bolsas tipo arpillera.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
De producción nacional. Tamaño mediano,
enteros, sin hongos, estado de maduración de
80%, de color uniforme, estar sanos, y exentos
de podredumbre o deterioro que hagan que no
sean aptos para el consumo; estar limpios, y
prácticamente exentos de cualquier materia
Pomelo extraña visible; exentos de plagas que afecten al
17 aspecto general del producto; exentos de
humedad externa anormal, exentos de cualquier
olor y/o sabor extraños; de consistencia firme;
exentos de golpes.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
De producción nacional. Por unidad. De tamaño
mediano, aproximadamente de 80% de
maduración, enteras, con la corona o sin ella;
sanas, y exentas de podredumbre o deterioro
que hagan que no sean aptas para el consumo,
estar limpias, y prácticamente exentas de
cualquier materia extraña visible; exentas de
plagas que afecten al aspecto general del
producto, de daños causados por plagas;
exentas de humedad externa anormal, estar
18 Piña
exentas de cualquier olor y/o sabor extraños;
aspecto fresco, incluidas en su caso las coronas,
que deberán estar exentas de hojas muertas o
secas, estar exentas de manchas oscuras
internas y pronunciadas.
A los efectos del transporte y recepción serán
colocadas y entregadas en caja de madera.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
21

No. de Nombre de los Bienes Especificaciones Técnicas y Normas


Artículo o Servicios
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
De producción nacional. Fruto entero, sano (sin
rajaduras, plagas ni enfermedades), limpio (sin
materiales extraños), con un color típico de la
especie y variedad, de aspecto fresco, sin
Melón humedad exterior anormal, exentas de olores y
19 sabores extraños y no debe exceder los límites
máximos para los niveles de plaguicidas.
Tamaño mediano a grande Deberá cumplir con
las disposiciones técnicas y legales establecidas
por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Vegetal y de Semillas (SENAVE)

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


De producción nacional. Fruto entero, sano (sin
rajaduras, plagas ni enfermedades), limpio (sin
materiales extraños), con un color típico de la
especie y variedad, de aspecto fresco, sin
Mamón humedad exterior anormal, exentas de olores y
20 sabores extraños y no debe exceder los límites
máximos para los niveles de plaguicidas.
Tamaño mediano a grande Deberá cumplir con
las disposiciones técnicas y legales establecidas
por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Vegetal y de Semillas (SENAVE).

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


Con el nombre de Poroto seco (San Francisco),
se entiende las semillas que se consumen
frescas.
2. CARACTERÍSTICAS DEL ALIMENTO
Granos enteros, sin mezcla con otros tipos de las
mismas especies, sin vestigios de mohos o
insectos (gorgojos), sin sustancias extrañas.

Además deberá cumplir con las disposiciones


21 Poroto
técnicas y legales establecidas por el Servicio
Nacional de Sanidad y Calidad Vegetal y de
Semillas (SENAVE).
3. ENVASE
Limpio, sano, inviolable, herméticamente cerrado,
conservar en lugar fresco y seco, al abrigo de la
luz solar.
4. ROTULADO GENERAL Y NUTRICIONAL
El alimento deberá cumplir con lo establecido en
la Resolución MERCOSUR GMC 26/03 RTM
22

No. de Nombre de los Bienes Especificaciones Técnicas y Normas


Artículo o Servicios
“Para Rotulado de Alimentos Envasados” y la
Resolución MERCOSUR GMC 22/02. “RTM Para
expresar la Indicación Cuantitativa del Contenido
Neto de los Productos Premedidos” Resolución
GMC 46/03 “Para Rotulado Nutricional de
Alimentos Envasados” y Resolución 47/03
“Porciones de Alimentos envasados a los fines
del Rotulado Nutricional”.

De acuerdo a las reglamentaciones arriba citadas


las etiquetas de los envases deberán estar
impresas de forma clara e indeleble, y deberá
presentar la siguiente información:
1. Denominación del alimento
2. Peso Neto
3. Datos del Establecimiento elaborador
4. País de origen (Ej. Industria Paraguaya)
5. Lote
6. Fecha de vencimiento
7. Condiciones de conservación, cuando
corresponda
8. Datos del Importador, en caso de productos
importados
9. Instrucciones de preparación del alimento
cuando corresponda
10. Información Nutricional
11. Número de registros de producto (RSPA
Nº) y establecimiento (RE Nº), otorgados
por el INAN, MSP y BS.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


Inocuo, granos sanos y apropiado para el
consumo humano.

Deberá estar exento de sabores y olores


extraños y de insectos vivos. Estar exento de
suciedad en cantidades que puedan representar
un peligro para la salud humana.
22 Choclo
A los efectos del transporte y recepción serán
colocadasy entregadas en bolsas de polietileno
de 1 kilogramo. Deberá cumplir con las
disposiciones técnicas y legales establecidas por
el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Vegetal y de Semillas (SENAVE).
23

No. de Nombre de los Bienes Especificaciones Técnicas y Normas


Artículo o Servicios
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Inocuo, granos sanos y apropiado para el
consumo humano.

Deberá estar exento de sabores y olores


extraños y de insectos vivos. Estar exento de
suciedad en cantidades que puedan representar
23 Locro un peligro para la salud humana.

A los efectos del transporte y recepción serán


colocadasy entregadas en bolsas de polietileno
de 1 kilogramo. Deberá cumplir con las
disposiciones técnicas y legales establecidas por
el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Vegetal y de Semillas (SENAVE).

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


De primera calidad, de tamaño mediano, deberá
estar exenta de brotes, enteras, sanas, deberán
excluirse los productos afectados por
podredumbre, moho o deterioro que hagan que
no sean aptos para el consumo; limpia, y
prácticamente exenta de cualquier materia
extraña visible, excepto aquellas sustancias
permitidas que prolonguen su vida útil, exenta de
plagas o daños causados por las mismas; que
afecten al aspecto general del producto; exenta
Mandioca de humedad externa anormal, salvo la
24
condensación consiguiente a su remoción de una
cámara frigorífica; exenta de cualquier olor y/o
sabor extraños; de consistencia firme; exenta de
daños mecánicos y magulladuras; exenta de
pérdida de color en la pulpa.

A los efectos del transporte y recepción serán


colocadas y entregadas en bolsas tipo red de
hasta 50 kilos. Deberá cumplir con las
disposiciones técnicas y legales establecidas por
el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Vegetal y de Semillas (SENAVE).

En el cuadro Nº 3, se describen las especificaciones técnicas, detallando


las características o condiciones mínimas que deben reunir los productos de la
Agricultura Familiar, que fueron identificados y que pueden ser adquiridos a través
de las compras públicas.
24

Los requerimientos, características o condiciones mínimas para cada


producto, están estipulados en Resoluciones emanadas en el marco del
MERCOSUR del Ministerio de Industria y Comercio (MIC), el SENAVE, el
SENACSA, el INTN, el INAN y las Ordenanzas Municipales para la distribución y
venta de alimentos al Consumidor.
25

Cuadro Nº 4. Normativas por rubro basadas en Resoluciones MERCOSUR

REQUISITOS LEGALES
PRODUCTO DESCRIPCION SEGÚN ENTE CONTRALOR
REGLAMENTO
REGLAMENTO

Enteros, sanos, limpios,


en perfecto estado de
conservación, bien
formadas y desarrolladas
Resoluciones
Con un tamaño adecuado
MERCOSUR SENAVE / Dirección
mediano.
Hortalizas GMC 26/03, de Calidad e Inocuidad
46/03, 47/03y Sin contaminación de de productos vegetales.
22/02 sustancias extrañas, con
una maduración
aproximada de 80 % con
color uniforme y sin
tumores.

Sanas, limpias,
condiciones de madurez
apropiadas, bien
desarrolladas y formadas,
secas, de tamaño
Resoluciones
uniforme, sin manchas ni
MERCOSUR SENAVE / Dirección
lesiones producidas por
GMC 26/03, de Calidad e Inocuidad
insectos, firmes,
Frutas 46/03, 47/03y de productos vegetales.
turgentes, sin golpes ni
22/02
machucones, bien
coloreadas de acuerdo a
la característica de la
fruta, en buen estado de
higiene, libre de tierra o
cualquier residuo adherido
a la superficie.

Resoluciones Estar exento de insectos o INAN


MERCOSUR partes de insectos y de
GMC 26/03, sustancias extrañas al SENAVE/ Dirección de
46/03, 47/03y maíz. Calidad e Inocuidad de
Locro 22/02 productos vegetales.

Resoluciones Granos enteros, sin INAN


MERCOSUR mezcla con otros tipos de
Poroto seco GMC 26/03, las mismas especies, sin SENAVE/ Dirección de
(San Francisco) 46/03, 47/03y vestigios de mohos o Calidad e Inocuidad de
22/02 insectos (gorgojos), sin productos vegetales.
sustancias extrañas.
26

REQUISITOS LEGALES
PRODUCTO DESCRIPCION SEGÚN ENTE CONTRALOR
REGLAMENTO
REGLAMENTO

Resoluciones Inocuo, granos sanos y SENAVE / Dirección


MERCOSUR apropiados para el de Calidad e Inocuidad
Choclo GMC 26/03, consumo humano. Estar de productos vegetales.
46/03, 47/03y exento de sabores y
22/02 olores extraños y de INAN
insectos vivos.

Resoluciones De primera calidad, de


MERCOSUR tamaño mediano, estar
GMC 26/03, exenta de brotes, enteras, SENAVE / Dirección
46/03, 47/03y sanas, deberán excluirse de Calidad e Inocuidad
Mandioca 22/02 los productos afectados de productos vegetales.
por podredumbre, moho o
INAN
deterioro que hagan que
no sean aptos para el
consumo; limpia, y
prácticamente exenta de
cualquier materia extraña
visible.

En el cuadro Nº 4 se detallan los requisitos para productos de la AF,


según Resoluciones MERCOSUR, como también se consignan a las instituciones
encargadas de controlar el cumplimento de dichos requerimientos.
27

CONCLUSIONES
28

4. Conclusiones

Los requisitos establecidos para la adquisición de los productos en lo que


hace a las compras públicas, son dispuestos, básicamente, para mayoristas o
grandes proveedores, teniendo en cuenta que los mismos manejan grandes
volúmenes, diversificación de la oferta, logísticas, mayor capacidad de
negociación, entre otros por lo cual, son necesarios niveles de exigencia
complejos.

La situación es diferente para productores de la Agricultura Familiar,


quienes se encuentran con obstáculos para la comercialización y participación a
los llamados de compras públicas, aunque estos tuvieran una gran posibilidad
para ofertar sus productos, ya sea, en los menús del almuerzo escolar y otras
ventas de abastecimiento para instituciones del estado, nacional y local.

En ese contexto, es importante destacar que, de acuerdo a los analisis


realizados, el costo aproximado por niño/día es de 4.997 ₲ y, que la potencialidad
de participacion o ingreso para organizaciones de la AF es del el 43% (9.689 ₲
promedio), se deberian ajustar y adecuar las disposiciones para las adquisiones
por instituciones del estado; favoreciendo ademas a la economía de cada ciudad,
distrito o departamento sino que, de esta manera, los estudiantes que acceden a
los almuerzos escolares tendrán alimentos más sanos y frescos, que les permita
beneficiarse de una alimentación más variada, aprendiendo a comer con calidad y
replicando lo aprendido en sus hogares e incluso en su comunidad, mejorando su
calidad de vida y el desarrollo de sus actividades.
29

ANEXOS
30

Anexo 1
Costo de menú por niños (insumos
sin tener en cuenta la mano de
obra y la logística)
31

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
(5 porciones) Familiar)
INSUMOS
Soyo con Por año (180 Precio Precio Costo/ Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Cantidad Precio Costo anual
tortillón de días / 36 mínimo máximo porción/ porción / porción/ porción /
(gr) base del insumo
verduras semanas) (-30%) (+30%) año día año día
Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Carnaza molida de primera 351 2.527 25.000 17.500 32.500 63.180 12.636 1.755
Queso Paraguay 50 360 18.000 12.600 23.400 6.480 1.296 180
Fideo nido 55 396 3.900 2.730 5.070 1.544 309 43
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 15
Soyo
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 55
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 50
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 286
Orégano 12,5 90 2.000 1.400 2.600 150 30 4 30 3
Laurel de españa 4 29 4.000 2.800 5.200 77 15 2
Leche fluida 50 360 4.950 3.465 6.435 1.782 356 50
SUB TOTALES 18.555 2.577
Huevo 125 900 14.950 10.465 19.435 3.588 718 100
Zanahoria 122 878 40.000 28.000 52.000 1.757 351 49 351 39
Acelga 315 2.268 2.000 1.400 2.600 2.268 454 63 454 50
Tortillón de
Orégano 12,5 90 3.000 2.100 3.900 270 54 8 54 6
verduras Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 1
Aceite 5 36 11.350 7.945 14.755 409 82 11
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 1.682 234
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 1
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 56
Tomate 130 936 110.000 77.000 143.000 5.148 1.030 143 1.030 114
Ensalada
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Limón 5 36 30.000 21.000 39.000 2.160 432 60 432 48
SUB TOTALES 2.155 299
Naranja 200 1.440 21.112 14.778 27.446 1.520 304 42 304 34
Banana karapé 338 2.434 26.051 18.236 33.866 2.882 576 80 576 64
Ensalada de fruta
Manzana 155 1.116 80.000 56.000 104.000 4.464 893 124
Piña 222 1.598 3.151 2.206 4.096 5.037 1.007 140 1.007 112
SUB TOTALES 2.780 386

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 25.173 8.425 936


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 3.496

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 3.496 33% 33%


Participación AF en
524 Kcal/porción/niño
el menú
*Productos que provienen de la Agricultura Familiar (AF)
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,79
32

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO (5 PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
porciones) Familiar)
INSUMOS
Por año (180 Precio Precio Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Fideo con Cantidad Precio Costo anual
días / 36 mínimo máximo del insumo porción / porción / porción/ porción /
salsa de pollo (gr) base
semanas) (-30%) (+30%) año día año día
Muslo de pollo 473 3.406 11.500 8.050 14.950 39.164 7.833 1.088
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Salsa de pollo Ajo 6 43 40.000 24.807 115.562 691 138 19 138 19
Cebolla 195 1.404 35.000 30.000 40.000 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 3.000 4.000 2.262 452 63 452 63
Tomate 325 2.340 110.000 90.000 100.000 12.870 2.574 358 2.574 358
SUB TOTALES 11.909 1.654
Fideo sapguetti 300 2.160 3.500 2.450 4.550 7.560 1.512 210
Fideo Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34
SUB TOTALES 1.769 197
Cebollita de hoja 19 137 500 500 700 62 12 2 12 2
Zanahoria 111 799 40.000 1.806 5.986 1.598 320 44 320 44
Tomate 130 936 110.000 90.000 100.000 5.148 1.030 143 1.030 143
Ensalada Pepino 111 799 15.000 15.000 20.000 799 160 22 160 22
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Limón 5 36 30.000 21.000 39.000 2.160 432 60 432 60
SUB TOTALES 2.129 296
Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65
Jugo de naranja
Naranja 200 1.440 21.112 25.000 30.000 1.520 304 42 304 42
SUB TOTALES 772 107

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 16.578 5.914 821


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 2.253

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 2.253 36% 36%


Participación AF en
544 Kcal/porción/niño
el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,51
33

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
(5 porciones) Familiar)
INSUMOS
Caldo de poroto Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Cantidad Precio
con arroz y días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción / porción/ porción /
(gr) base insumo
zapallo semanas) (-30%) (+30%) año día año día
Poroto San Francisco 225 1.620 3.800 2.660 4.940 6.156 1.231 171 1.231 171
Arroz 100 720 4.400 3.080 5.720 3.168 634 88
Queso Paraguay 75 540 18.000 12.600 23.400 9.720 1.944 270
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 1.728 346 48 346 48
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Caldo de poroto
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
con arroz y zapallo
Zapallo 210 1.512 40.000 28.000 52.000 1.210 242 34 242 34
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Laurel de España 4 29 4.000 2.800 5.200 77 15 2
Leche fluida 50 360 4.950 3.465 6.435 1.782 356 50
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
SUB TOTALES 8.718 1.211
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 2 14 11.350 7.945 14.755 163 33 5
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Ensalada
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Perejil 25 180 2.000 1.400 2.600 360 72 10 72 10
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Limón 5 36 30.000 21.000 39.000 2.160 432 60 432 60
SUB TOTALES 3.466 481
Banana karapé 810 5.832 26.051 18.236 33.866 6.906 1.381 192 1.381 192
Banana con miel
Miel 12 86 35.000 24.500 45.500 3.024 605 84
SUB TOTALES 1.986 276

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 14.170 10.140 1.408


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 1.968

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 1.968


72% 72%

472 Kcal/porción/niño Participación AF en


el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,45
34

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
(5 porciones) Familiar)
INSUMOS
Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Estofado de Cantidad Precio
días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción / porción/ porción /
pollo con papa (gr) base insumo
semanas) (-30%) (+30%) año día año día

Pechuga de pollo 480 3.456 11.500 8.050 14.950 39.744 7.949 1.104
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Estofado de pollo Papas 1.120 8.064 55.000 38.500 71.500 12.672 2.534 352 2.534 352
con papa Arveja cocida 100 720 5.000 3.500 6.500 3.600 720 100 720 100
Perejil 12,5 90 2.000 1.400 2.600 180 36 5 36 5
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 15.647 2.173
Perejil 12,5 90,0 2.000 1.400 2.600 180 36 5 36 5
Zanahoria 111 799,2 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Repollo 240 1728,0 15.000 10.500 19.500 1.296 259 36 259 36
Ensalada Aceite 10 72,0 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Limón 5 36,0 30.000 21.000 39.000 2.160 432 60 432 60
Cebollita de hoja 19 136,8 500 350 650 62 12 2 12 2
Sal fina yodada 5 36,0 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Limón 5 36,0 30.000 21.000 39.000 2.160 432 60
SUB TOTALES 1.666 231
Piña Piña 1.500 10.800 3.151 2.206 4.096 34.031 6.806 945 6.806 945
SUB TOTALES 6.806 945

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 24.120 15.144 2.103


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 3.350

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 3.350 63% 63%

517 Kcal/porción/niño Participación AF en


el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,76
35

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO (5 PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
porciones) Familiar)
INSUMOS
Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Caldo de Cantidad Precio
días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción / porción/ porción /
pescado (gr) base insumo
semanas) (-30%) (+30%) año día año día
Tilapia o Surubi 450 3.240 45.000 31.500 58.500 145.800 29.160 4.050
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebollita de hoja 19 137 2.000 1.400 2.600 249 50 7 50 7
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Caldo de pescado Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Orégano 10 72 2.000 1.400 2.600 120 24 3 24 3
Queso Paraguay 50 360 18.000 12.600 23.400 6.480 1.296 180
Leche entera 100 720 4.950 3.465 6.435 3.564 713 99
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Laurel de españa 4 36 4.000 2.800 5.200 96 19 3
SUB TOTALES 35.111 4.876
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Perejil 12,5 90 2.000 1.400 2.600 180 36 5 36 5
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Ensalada Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Limón 5 36 30.000 21.000 39.000 2.160 432 60 432 60
SUB TOTALES 729 101
Mandioca Mandioca 750 5.400 50.000 35.000 65.000 5.400 1.080 150 1.080 150
SUB TOTALES 1080 150
Dulce de batata Dulce de batata 50 360 2.600 1.820 3.380 4.680 936 130 936 130
SUB TOTALES 936 130

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 37.856 6.913 960


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 5.258

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 5.258 18% 18%

504 Kcal/porción/niño Participación AF en


el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 1,19
36

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
(5 porciones) Familiar)
INSUMOS
Caldo de poroto Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Cantidad Precio
con fideo y días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción / porción/ porción /
(gr) base insumo
zanahoria semanas) (-30%) (+30%) año día año día

Poroto San Francisco 225 1.620 3.800 2.660 4.940 6.156 1.231 171 1.231 171
Fideo 55 396 35.000 24.500 45.500 13.860 2.772 385
Queso Paraguay 50 360 5.927 4.149 7.705 2.134 427 59
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Caldo de poroto
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
con fideo y
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
zanahoria Zanahoria 110 792 40.000 28.000 52.000 1.584 317 44 317 44
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Laurel de españa 4 29 4.000 2.800 5.200 77 15 2
Leche fluida 50 360 4.950 3.465 6.435 1.782 356 50
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
SUB TOTALES 9.196 1.277
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Ensalada Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Cebolla 130 936 35.000 24.500 45.500 1.638 328 46 328 46
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
SUB TOTALES 2.710 376
Naranja 200 1.440 21.112 14.778 27.446 1.520 304 42 304 42
Ensalada de Banana 203 1.462 26.051 18.236 33.866 1.731 346 48 346 48
frutas Manzana 186 1.339 80.000 56.000 104.000 5.357 1.071 149
Melón 210 1.512 30.000 21.000 39.000 6.480 1.296 180 1.296 180
SUB TOTALES 3.018 419

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 14.923 9.698 1.347


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 2.073

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 2.073


65% 65%
Participación AF en
566 Kcal/porción/niño
el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,47
37

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
(5 porciones) Familiar)
INSUMOS
Por año Precio Precio Costo Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Guiso de arroz Cantidad Precio
(180 días / mínimo máximo anual del porción / porción / porción/ porción /
con carne (gr) base insumo
36 semanas) (-30%) (+30%) año día año día
Carne de primera 410 2.952 25.000 17.500 32.500 73.800 14.760 2.050
Arroz 225 1.620 4.400 3.080 5.720 7.128 1.426 198
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Guiso de arroz con Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
carne Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 20.262 2.814
Tomate 195 1.404 1.600 1.120 2.080 2.246 449 62 449 62
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Perejil 12,5 90 500 350 650 41 8 1 8 1
Ensalada Repollo 240 1.728 15.000 10.500 19.500 1.296 259 36 259 36
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
SUB TOTALES 2.075 288
Pomelo 1.020 7.344 60.000 42.000 78.000 12.240 2.448 340 2.448 340
Jugo de pomelo
Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65
SUB TOTALES 2.916 405

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 25.253 8.004 1.112


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 3.507

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 3.507 32% 32%

480 Kcal/porción/niño Participación AF en


el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,79
38

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO (5 PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
porciones) Familiar)
INSUMOS
Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Picado de pollo Cantidad Precio
días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción / porción/ porción /
con fideo (gr) base insumo
semanas) (-30%) (+30%) año día año día

Pechuga de pollo 480 3.456 11.500 8.050 14.950 39.744 7.949 1.104
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Picado de pollo Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Laurel de españa 4 29 4.000 2.800 5.200 77 15 2
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 12.360 1.717
Fideo tallarín 300 2.160 4.000 2.800 5.200 8.640 1.728 240
Fideo
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 1.740 242
Aceite 10 72 1.600 1.120 2.080 115 23 3
Pepino 389 2.801 15.000 10.500 19.500 2.801 560 78 560 78
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Ensalada Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
SUB TOTALES 3.323 462
Banana Banana 810 5.832 26.051 18.236 33.866 6.906 1.381 192 1.381 192
SUB TOTALES 1.381 192

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 18.803 8.645 1.201


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 2.612

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 2.612


46% 46%
Participación AF en
540 Kcal/porción/niño
el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,59
39

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
(5 porciones) Familiar)
INSUMOS
Caldo de Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Cantidad Precio
vegetales con días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción / porción/ porción /
(gr) base insumo
carne semanas) (-30%) (+30%) año día año día
Fideo nido 55 396 25.000 17.500 32.500 9.900 1.980 275
Carne de primera 527 3.794 4.400 3.080 5.720 16.695 3.339 464
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Caldo de Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
vegetales con Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
carne Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Zapallo 245 1.764 40.000 28.000 52.000 1.411 282 39 282 39
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Laurel de españa 4 29 4.000 2.800 5.200 77 15 2
SUB TOTALES 9.616 1.336
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Ensalada Cebolla 130 936 35.000 24.500 45.500 1.638 328 46 328 46
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
SUB TOTALES 3.585 498
Dulce de andaí o Azúcar 100 720 6.500 4.550 8.450 4.680 936 130
calabaza Calabaza 1.050 7.560 180.000 126.000 234.000 27.216 5.443 756 5.443 756
SUB TOTALES 6.379 886

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 19.581 13.287 1.845


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 2.720
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 2.720 68% 68%

525 Kcal/porción/niño Participación AF en


el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,62
40

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
(5 porciones) Familiar)
INSUMOS
Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Polenta con Cantidad Precio
días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción / porción/ porción /
salsa de pollo (gr) base insumo
semanas) (-30%) (+30%) año día año día

Pechuga de pollo 420 3.024 11.500 8.050 14.950 34.776 6.955 966
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Salsa de pollo Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Laurel de españa 4 29 4.000 2.800 5.200 77 15 2
Cebolla 97,5 702 35.000 24.500 45.500 1.229 246 34 246 34
Orégano 25 180 2.000 1.400 2.600 300 60 8 60 8
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 11.030 1.532
Harina de maíz 250 1.800 6.000 4.200 7.800 10.800 2.160 300
Leche fluida 100 720 4.950 3.465 6.435 3.564 713 99
Queso Paraguay 50 360 18.000 12.600 23.400 6.480 1.296 180
Polenta
Cebolla 97,5 702 35.000 24.500 45.500 1.229 246 34 246 34
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 4.589 637
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Perejil 12,5 90 500 350 650 41 8 1 8 1
Cebolla 130 936 35.000 24.500 45.500 1.638 328 46 328 46
Ensalada
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
SUB TOTALES 3.949 548
Naranja 200 1.440 21.112 14.778 27.446 1.520 304 42 304 42
Ensalada de Manzana 186 1.339 80.000 56.000 104.000 5.357 1.071 149
frutas Banana 203 1.462 26.051 18.236 33.866 1.731 346 48 346 48
Mandarina 192 1.382 3.500 2.450 4.550 4.838 968 134 968 134
SUB TOTALES 2.689 373

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 22.257 9.440 1.311


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 3.091
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 3.091 42% 42%
Participación AF en
550 Kcal/porción/niño
el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,70
41

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
(5 porciones) Familiar)
INSUMOS
Grillé de tilapia Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Cantidad Precio
con puré de días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción / porción/ porción /
(gr) base insumo
papas semanas) (-30%) (+30%) año día año día

Tilapia 450 3.240 45.000 31.500 58.500 145.800 29.160 4.050


Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Grillé de tilapia
Orégano 25 180 2.000 1.400 2.600 300 60 8 60 8
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
SUB TOTALES 30.642 4.256
Papa 1.050 7.560 55.000 38.500 71.500 11.880 2.376 330 2.376 330
Puré de papas Margarina 25 180 11.700 8.190 15.210 2.106 421 59
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 2.809 390
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Perejil 12,5 90 500 350 650 41 8 1 8 1
Ensalada Choclo desgranado 100 720 30.000 21.000 39.000 3.600 720 100 720 100
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
SUB TOTALES 3.817 530
Mamón 1.050 7.560 25.000 17.500 32.500 9.450 1.890 263 1.890 263
Dulce de mamón
Azúcar 100 720 6.500 4.550 8.450 4.680 936 130
SUB TOTALES 2.826 393

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 40.094 8.970 1.246


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 5.569

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 5.569 22% 22%


Participación AF en
490 Kcal/porción/niño
el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 1,26
42

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
(5 porciones) Familiar)
INSUMOS
Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Poroto con Cantidad Precio
días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción / porción/ porción /
arroz (gr) base insumo
semanas) (-30%) (+30%) año día año día

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68


Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Poroto Poroto San Francisco 225 1.620 3.800 2.660 4.940 6.156 1.231 171 1.231 171
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
SUB TOTALES 5.639 783
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34
Arroz blanco
Arroz 225 1.620 4.400 3.080 5.720 7.128 1.426 198
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 2.174 302
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Perejil 12,5 90 500 350 650 41 8 1 8 1
Ensalada Cebollita de hoja 37 266 500 350 650 121 24 3 24 3
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
SUB TOTALES 1.897 263
Pomelo 1.020 7.344 60.000 42.000 78.000 12.240 2.448 340 2.448 340
Jugo de pomelo
Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65
SUB TOTALES 2.916 405

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 12.626 9.880 1.372


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 1.754

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 1.754 78% 78%


Participación AF en
532 Kcal/porción/niño
el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,40
43

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
(5 porciones) Familiar)
INSUMOS
Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Cantidad Precio
So'o Apua días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción / porción/ porción /
(gr) base insumo
semanas) (-30%) (+30%) año día año día
Carne de primera molida 468 3.370 25.000 17.500 32.500 84.240 16.848 2.340
Arroz 100 720 4.400 3.080 5.720 3.168 634 88
Harina de maiz 75 540 6.000 4.200 7.800 3.240 648 90
So'o Apua Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Zapallo 245 1.764 40.000 28.000 52.000 1.411 282 39 282 39
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
SUB TOTALES 21.871 3.038
Repollo 240 1.728 15.000 10.500 19.500 1.296 259 36 259 36
Tomate 130 936 110.000 77.000 143.000 5.148 1.030 143 1.030 143
Ensalada
Cebollita de hoja 37,5 270 500 350 650 123 25 3 25 3
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 1.808 251
Naranja 1.020 7.344 21.112 14.778 27.446 7.752 1.550 215 1.550 215
Jugo de naranja
Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65
SUB TOTALES 2.018 280

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 25.697 6.505 903


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 3.569

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 3.569 25% 25%

546 Kcal/porción/niño Participación AF en


el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,81
44

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
(5 porciones) Familiar)
INSUMOS
Por año Precio Precio Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Chipa guazu con Cantidad Precio Costo anual
(180 días / mínimo máximo del insumo
porción / porción / porción/ porción /
pollo al horno (gr) base
36 semanas) (-30%) (+30%) año día año día

Leche fluida 150 1.080 4.950 3.465 6.435 5.346 1.069 149
Queso Paraguay 75 540 18.000 12.600 23.400 9.720 1.944 270
Huevo 125 900 30.000 21.000 39.000 7.200 1.440 200
Chipa guazu Choclo desgranado 600 4.320 14.950 10.465 19.435 10.764 2.153 299 2.153 299
Cebolla 325 2.340 35.000 24.500 45.500 4.095 819 114 819 114
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 50 360 11.350 7.945 14.755 4.086 817 114
SUB TOTALES 8.254 1.146
Muslo de pollo 607,5 4.374 10.500 7.350 13.650 45.927 9.185 1.276
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Muslo de pollo Orégano 25 180 2.000 1.400 2.600 300 60 8 60 8
Aceite 5 36 11.350 7.945 14.755 409 82 11
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 9.477 1.316
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Tomate 130 936 110.000 77.000 143.000 5.148 1.030 143 1.030 143
Cebollita de hoja 37,5 270 500 350 650 123 25 3 25 3
Ensalada
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 2.599 361
Melón 1.050 7.560 30.000 21.000 39.000 32.400 6.480 900 6.480 900
Melón en cubos
Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65
SUB TOTALES 6.948 965

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 27.277 12.074 1.677


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 3.789

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 3.789 44% 44%

525 Kcal/porción/niño Participación AF en


el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,86
45

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
(5 porciones) Familiar)
Arroz con INSUMOS
Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
poroto manteca Cantidad Precio
días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción / porción/ porción /
y picado de (gr) base insumo
semanas) (-30%) (+30%) año día año día
carne
Poroto manteca 75 540 6.000 4.200 7.800 3.240 648 90 648 90
Arroz 150 1.080 4.400 3.080 5.720 4.752 950 132
Arroz con poroto
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
manteca
Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 2.346 326
Carne de primera molida 468 3.370 25.000 17.500 32.500 84.240 16.848 2.340
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Picado de carne
Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 21.080 2.928
Remolacha 280 2.016 40.000 28.000 52.000 4.032 806 112 806 112
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Choclo desgranado 50 360 30.000 21.000 39.000 1.800 360 50 360 50
Cebollita de hoja 37,5 270 500 350 650 123 25 3 25 3
Ensalada
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 4.094 569
Banana 810 5.832 26.051 18.236 33.866 6.906 1.381 192 1.381 192
Banana con miel
Miel 60 432 35.000 24.500 45.500 15.120 3.024 420
SUB TOTALES 4.405 612

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 31.926 10.415 1.447


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 4.434
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 4.434 33% 33%

547 Kcal/porción/niño Participación AF en


el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 1,00
46

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
(5 porciones) Familiar)
INSUMOS
Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Vori vori de Cantidad Precio
días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción / porción/ porción /
carne (gr) base insumo
semanas) (-30%) (+30%) año día año día

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19


Huevo 50 360 30.000 21.000 39.000 2.880 576 80
Carne de primera molida 468 3.370 25.000 17.500 32.500 84.240 16.848 2.340
Harina de trigo 45 324 18.000 12.600 23.400 1.458 292 41
Harina de maiz cocida 225 1.620 6.000 4.200 7.800 9.720 1.944 270
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Vori vori de
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
carne Zapallo 425 3.060 40.000 28.000 52.000 2.448 490 68 490 68
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Orégano 25 180 2.000 1.400 2.600 300 60 8 60 8
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 24.605 3.417
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Pepino 166,5 1.199 15.000 10.500 19.500 1.199 240 33 240 33
Ensalada Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Cebollita de hoja 37,5 270 500 350 650 123 25 3 25 3
SUB TOTALES 2.129 296
Locro 75 540 1.500 1.050 1.950 810 162 23
Mazamorra con
Leche fluida 250 1.800 4.950 3.465 6.435 8.910 1.782 248
leche
Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65
SUB TOTALES 2.412 335

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 29.146 6.479 900


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 4.048
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 4.048 22% 22%
Participación AF en
536 Kcal/porción/niño
el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,92
47

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
INSUMOS (5 porciones) Familiar)
Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Cantidad Precio
Tallarín de pollo días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción / porción/ porción /
(gr) base insumo
semanas) (-30%) (+30%) año día año día
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Salsa
Muslo de pollo 540 3.888 10.500 7.350 13.650 40.824 8.165 1.134
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 12.253 1.702
Fideo tallarín 300 2.160 4.000 2.800 5.200 8.640 1.728 240
Fideo Aceite 5 36 11.350 7.945 14.755 409 82 11
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 1.821 253
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Tomate 130 936 110.000 77.000 143.000 5.148 1.030 143 1.030 143
Cebolla 130 936 35.000 24.500 45.500 1.638 328 46 328 46
Ensalada Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
SUB TOTALES 2.914 405
Mandarina Mandarina 960 6.912 3.500 2.450 4.550 24.192 4.838 672 4.838 672
SUB TOTALES 4.838 672

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 21.827 11.246 1.562


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 3.032

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 3.032 52% 52%

550 Kcal/porción/niño Participación AF en


el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,69
48

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
INSUMOS (5 porciones) Familiar)
Por año (180 Precio Precio Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Chupin de Cantidad Precio Costo anual
días / 36 mínimo máximo porción / porción / porción/ porción /
pescado (gr) base del insumo
semanas) (-30%) (+30%) año día año día
Papa 1.120 8.064 55.000 38.500 71.500 12.672 2.534 352 2.534 352
Tilapia 500 3.600 45.000 31.500 58.500 162.000 32.400 4.500
Tomate 390 2.808 110.000 77.000 143.000 15.444 3.089 429 3.089 429
Estofado de Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
pescado con Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
papas Cebolla 325 2.340 35.000 24.500 45.500 4.095 819 114 819 114
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Crema de leche 100 720 10.390 7.273 13.507 7.481 1.496 208
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 41.349 5.743
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Locote rojo 53 382 4.000 2.800 5.200 1.526 305 42 305 42
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Ensalada
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 2.170 301
Naranja 200 1.440 21.112 14.778 27.446 1.520 304 42 304 42
Ensalada de Manzana 186 1.339 80.000 56.000 104.000 5.357 1.071 149
frutas Banana 203 1.462 26.051 18.236 33.866 1.731 346 48 346 48
Pera 188 1.354 70.000 49.000 91.000 4.738 948 132
SUB TOTALES 2.669 371

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 46.188 9.678 1.344


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 6.415

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 6.415 21% 21%


535 Kcal/porción/niño Participación AF en
el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 1,45
49

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
(5 porciones) Familiar)
INSUMOS
Guiso de Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ Costo/ 1
Cantidad Precio Costo /
poroto con días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción/ porción /
(gr) base insumo mes
fideo semanas) (-30%) (+30%) año año día
Fideo 300 2.160 3.900 2.730 5.070 8.424 1.685 234
Poroto San Francisco 225 1.620 3.800 2.660 4.940 6.156 1.231 171
Queso Paraguay 50 360 18.000 12.600 23.400 6.480 1.296 180
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Guiso de poroto
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
con fideo
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Zapallo 245 1.764 40.000 28.000 52.000 1.411 282 39 282 39
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 8.583 1.192
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Cebolla 130 936 35.000 24.500 45.500 1.638 328 46 328 46
Choclo 20 144 14.950 10.465 19.435 359 72 10 72 10
Pepino 166,5 1.199 15.000 10.500 19.500 1.199 240 33 240 33
Ensalada
Perejil 25 180 500 350 650 82 16 2 16 2
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 3.239 450
Piña Piña 1.110 7.992 3.151 2.206 4.096 25.183 5.037 700 5.037 700
SUB TOTALES 5.037 700

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 16.858 12.051 1.674


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 2.341

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 2.341


71% 71%
550 Kcal/porción/niño Participación AF en el
menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,53
50

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
(5 porciones) Familiar)
INSUMOS
Sopa paraguaya Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Cantidad Precio
con estofado de días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción / porción/ porción /
(gr) base insumo
pollo semanas) (-30%) (+30%) año día año día
Huevo 125 900 30.000 21.000 39.000 7.200 1.440 200
Queso Paraguay 50 360 18.000 12.600 23.400 6.480 1.296 180
Harina de maiz 200 1.440 6.000 4.200 7.800 8.640 1.728 240
Cebolla 325 2.340 35.000 24.500 45.500 4.095 819 114 819 114
Sopa paraguaya
Leche fluida 170 1.224 4.950 3.465 6.435 6.059 1.212 168
Calabaza 175 1.260 180.000 126.000 234.000 4.536 907 126 907 126
Aceite 30 216 11.350 7.945 14.755 2.452 490 68
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 7.904 1.098
Pechuga de pollo 480 3.456 11.500 8.050 14.950 39.744 7.949 1.104
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Estofado de pollo
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Arveja 75 540 2.390 1.673 3.107 6.453 1.291 179 1.291 179
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34
SUB TOTALES 13.484 1.873
Zanahoria 84 605 40.000 28.000 52.000 1.210 242 34 242 34
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Ensalada Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
SUB TOTALES 3.343 464
Calabaza 1.050 7.560 180.000 126.000 234.000 27.216 5.443 756 5.443 756
Dulce de andai
Azúcar 75 540 6.500 4.550 8.450 3.510 702 98
SUB TOTALES 5.443 756

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 30.175 15.616 2.169


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 4.191

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 4.191 52% 52%

550 Kcal/porción/niño Participación AF en


el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,95
51

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
(5 porciones) Familiar)
INSUMOS
Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Albóndiga de pollo Precio
Porciones días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción / porción/ porción /
con arroz base insumo
semanas) (-30%) (+30%) año día año día

Harina de maiz 50 360 6.000 4.200 7.800 2.160 432 60


Pechuga de pollo 480 3.456 11.500 8.050 14.950 39.744 7.949 1.104
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Albóndiga de pollo
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 12.457 1.730
Arroz 225 1.620 4.400 3.080 5.720 7.128 1.426 198
Cebolla 130 936 35.000 24.500 45.500 1.638 328 46 328 46
Arroz blanco
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
SUB TOTALES 2.173 302
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Ensalada Cebollita de hoja 37,5 270 500 350 650 123 25 3 25 3
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
SUB TOTALES 3.433 477
Banana Banana 810 7 26.051 18.236 33.866 9 2 0 2 0
SUB TOTALES 2 0

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 18.065 7.244 1.006


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 2.509

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 2.509


40% 40%

519 Kcal/porción/niño Participación AF en


el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Costo total menú por niño $/Día 0,57
52

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
(5 porciones) Familiar)
INSUMOS
Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ Costo/ 1
Precio Costo /
Locro Porciones
días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción/ porción /
base insumo mes
semanas) (-30%) (+30%) año año día
Carnaza de primera 468 3.370 25.000 17.500 32.500 84.240 16.848 2.340
Locro 225 1.620 1.500 1.050 1.950 2.430 486 68
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locro Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Zapallo 245 1.764 40.000 28.000 52.000 1.411 282 39 282 39
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 21.296 2.958
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Ensalada Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
SUB TOTALES 2.051 285
Banana 203 1.462 26.051 18.236 33.866 1.731 346 48 346 48
Manzana 186 1.339 80.000 56.000 104.000 5.357 1.071 149
Ensalada de frutas
Piña 370 2.664 3.151 2.206 4.096 8.394 1.679 233 1.679 233
Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65
SUB TOTALES 3.564 495

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 26.912 7.852 1.091


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 3.738

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 3.793 29% 29%


Participación AF en el
547 Kcal/porción/niño
menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,86
53

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
INSUMOS (5 porciones) Familiar)
Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ Costo/ 1
Precio Costo /
Guiso de lenteja Porciones días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción/ porción /
base insumo mes
semanas) (-30%) (+30%) año año día
Carne de primera 410 2.952 25.000 17.500 32.500 73.800 14.760 2.050
Arroz 225 1.620 4.400 3.080 5.720 7.128 1.426 198
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Guiso de lenteja
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Zapallo 245 1.764 40.000 28.000 52.000 1.411 282 39 282 39
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 20.556 2.855
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Choclo 100 720 14.950 10.465 19.435 1.794 359 50 359 50
Ensalada Repollo 240 1.728 15.000 10.500 19.500 1.296 259 36 259 36
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Aceite 5 36 11.350 7.945 14.755 409 82 11
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 3.132 435
Mamón 1.110 7.992 25.000 17.500 32.500 9.990 1.998 278 1.998 278
Dulce de mamón
Azúcar 75 540 6.500 4.550 8.450 3.510 702 98
SUB TOTALES 2.700 375

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 26.388 8.988 1.248


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 3.665

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 3.665


34% 34%

555 Kcal/porción/niño Participación AF en


el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,83
54

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
(5 porciones) Familiar)
INSUMOS
Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Precio
Vori vori de pollo Porciones días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción / porción/ porción /
base insumo
semanas) (-30%) (+30%) año día año día

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19


Huevo 50 360 30.000 21.000 39.000 2.880 576 80
Pechuga de pollo 480 3.456 25.000 17.500 32.500 86.400 17.280 2.400
Harina de trigo 45 324 18.000 12.600 23.400 1.458 292 41
Harina de maiz cocida 225 1.620 6.000 4.200 7.800 9.720 1.944 270
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Vori vori de pollo Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Zapallo 425 3.060 40.000 28.000 52.000 2.448 490 68 490 68
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Orégano 25 180 2.000 1.400 2.600 300 60 8 60 8
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 25.037 3.477
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Pepino 278 2.002 15.000 10.500 19.500 2.002 400 56 400 56
Ensalada
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 4.505 626
Mandarina 192 1.382 3.500 2.450 4.550 4.838 968 134 968 134
Manzana 186 1.339 80.000 56.000 104.000 5.357 1.071 149
Ensalada de frutas
Banana 203 1.462 26.051 18.236 33.866 1.731 346 48 346 48
Naranja 272 1.958 21.112 14.778 27.446 2.067 413 57 413 57
SUB TOTALES 2.799 389

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 32.340 10.444 1.451


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 4.492

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 4.492


32% 32%

520 Kcal/porción/niño Participación AF en


el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 1,02
55

CONSUMO EN COSTOS EN GS
MENÚ PORCIÓN/MES/AÑO PRECIOS EN GS COSTOS EN GS (Agricultura
INSUMOS (5 porciones) Familiar)
Por año (180 Precio Precio Costo Costo Costo/ 1 Costo/ Costo/ 1
Bife kougua con Precio
Porciones días / 36 mínimo máximo anual del porción / porción / porción/ porción /
ensalada de papa base insumo
semanas) (-30%) (+30%) año día año día
Papa 1.050 7.560 55.000 38.500 71.500 11.880 2.376 330 2.376 330
Cebolla 98 706 35.000 24.500 45.500 1.235 247 34 247 34
Ensalada de papa Cebollita de hoja 37,5 270 500 350 650 123 25 3 25 3
Zanahoria 166,5 1.199 40.000 28.000 52.000 2.398 480 67 480 67
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
SUB TOTALES 3.139 436
Carnaza de primera 468 3.370 25.000 17.500 32.500 84.240 16.848 2.340
Cebolla 390 2.808 35.000 24.500 45.500 4.914 983 137 983 137
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Bife kougua Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
SUB TOTALES 20.386 2.831
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Tomate 130 936 110.000 77.000 143.000 5.148 1.030 143 1.030 143
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
SUB TOTALES 1.710 238
Banana 810 5.832 26.051 18.236 33.866 6.906 1.381 192 1.381 192
Banana con miel
Miel 60 432 6.500 4.550 8.450 80 16 2
SUB TOTALES 1.381 192

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 26.616 9.161 1.272


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 3.697

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 3.697 34% 34%


Participación AF en el
503 Kcal/porción/niño
menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Costo total menú por niño $/Día 0,84
56

Anexo 2
Normativas para
Productos Agrícolas
57
58
59
60
61
62
63
64
65

CDU 631.565

Instituto Nacional de Tecnología, Normalización y


Metrología

Proyecto de
Norma en Aplicación
PNA 31 002 07

TRANSPORTE DE FRUTAS Y
HORTALIZAS “IN NATURA”.
Requisitos generales.

Octubre/2007
Primera Edición
66

5. Referencias bibliográficas

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INTN y de la Dirección de Transporte de SENACSA.

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Gordillo, G. 2013. Seguridad y Soberanías Alimentarias: Documento base


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Resolución MERCOSUR GMC 26/03 RTM para rotulado de alimentos


envasados

Resolución MERCOSUR GMC 22/02 RTM para expresar la indicación


cuantitativa del contenido neto de los productos.

Resolución MERCOSUR GMC 46/03 para rotulado nutricional de alimentos


envasados.

Resolución MERCOSUR GMC 47/03 porciones de alimentos envasados a los


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Programas de Alimentación Escolar en el ámbito de la Iniciativa América Latina y
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http://www.rlc.fao.org/es/programabrasilfao/proyectos/alimentacion-escolar/

Programa PERCEO. Guía de comedores escolares.


http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/nutricion/guia
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