1) ¿Qué es gluten?

Gluten es una sustancia viscoelástica compuesta principalmente por dos fracciones

proteicas (gliadina y glutenina) hidratadas.
2) Los Factores que influyen en el Índice de Refracción:
A: Empleando disolventes específicos
B: Contenido de ácidos grasos libres, la oxidación y el calentamiento de la grasa o
el aceite.
C: Grasa mal refinada y descomposición de la grasa después de su almacenamiento
o utilización
3) ¿que son los aceites y grasas?
Son compuestos orgánicos que contienen ácidos grasos o sus derivados.
4) ¿cuál es la composición química de las grasas?
Ácidos grasos y glicerina
5) unir en línea los tipos de aceites y grasas.
Aceite y grasas vegetales Mortierella Genus Fungi

Animales terrestres Aceites de pescado o de mamíferos marinos

Animales marinos Soja, girasol, algodón, oliva, cacao, jojoba

Grasas procedentes de cultivos de microorganismos Sebo, grasa de cerdo