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Resolución 26-74 del 2013

Se establecerán los requisitos y


Los alimentos que se manipulen
condiciones bajos las cuales, el
para su comercialización,
instituto nacional de medicamentos y
necesitaran; notificación, permiso
alimentos, deberá expedir los registros
y registro sanitario.
y permisos.

Disposiciones generales

Establecer los requisitos que se deben cumplir,


Artículo 1. Objeto en base a la fabricación, el proceso, la
preparación etc.… según sus riesgos.

La resolución de deberá aplicar a todas las personas que:


manipulen alimentos, fabriquen, importen, exporten,
Artículo 2. Ámbito de almacenen, a las autoridades de vigilancia, a las que
aplicación controlen y vigilen dichos procesos.

–Expendios de alimentos.
Artículo 3. Definiciones –Fábrica de alimentos.
-Higiene de alimentos.
- Inocuidad de alimentos.
-Alimento. –Infestación.
-Alimento adulterado. –Ingredientes primarios y secundarios.
-Alimento alterado. –Consumo.
-Alimento contaminado. -Limpieza.
-alimento de mayor riesgo en salud pública. –Lote.
-Alimento derivado de un OGM. –Manipulación de alimentos.
-Alimento de riesgo medio en salud –Materia prima.
pública. -Manipulación de transporte.
-Alimento fraudulento. –Notificación sanitaria.
-Ambiente. –Organismos genéticamente modificados.
-Alimento perecedero. -Permiso sanitario.
–Biotecnología moderna. –Plaga.
–Autoridades sanitarias competentes. –Proceso tecnológico.
-Buenas prácticas de manufactura. –Registro sanitario.
-Comercialización. –restaurante o establecimiento.
–Concepto sanitario. -Sistema de análisis de peligros.
-Desinfección, descontaminación. –Sustancia peligrosa.
-Diseño sanitario. –Vigilancia epidemiológica de las
–Embalaje. enfermedades trasmitidas por alimentos.
–Equipo.
-Envase primario, segundario, terciario.
El INVIMA y la SEABA, pondrán ante el ministerio de
Artículo 4. Clasificación
salud y de protección social, la clasificación de alimentos
de alimentos para
para el consumo humano, se tendrá en cuanta los riesgos
consumo humano
de salud pública.

El INVIMA y la SEABA, pondrán ante el ministerio de


salud y de protección social, la clasificación de alimentos
Artículo 5. Buenas
para el consumo humano, se tendrá en cuanta los riesgos
prácticas de manufactura.
de salud pública.

Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos.

Artículo 5. Clasificación
de alimentos para
consumo humano

Las actividades desarrolladas como la fabricación,


procesamiento, preparación, almacenamiento
etc… se ceñirán a los principios básicos de las
buenas prácticas de manufactura

Edificación de instalaciones.

Artículo 6. Condiciones
generales

Los establecimientos encargados a la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,


distribución, comercialización y expendio, deberán cumplir las condiciones establecidas.
Localización y acceso
Disposición de residuos

Disposición de residuos Diseño y construcción


soliodos

Instalaciones sanitarias Abastecimientos de agua

Artículo 7. Condiciones
específicas de las áreas
de elaboración

Paredes Pisos y drenajes

Ventanas y otras
Techos
aberturas

Escaleras, elevadores y otras puertas


estructuras complementarias

Iluminación Ventilación
Equipos y utensilios

Artículo 8. Condiciones Artículo 9. Condiciones Artículo 10. Condiciones


generales especificas de instalación y
funcionamiento

Todos los utensilios Todos los utensilios


usados en una deben seguir
empresa, estarán condiciones Los equipos deben estar
diseñados para la específicas tales como instalados adecuadamente
buena práctica de los medidas de máquinas, y cada uno de ellos
alimentos y así pautas y normas a adecuados a su
mismo evitara la seguir para su buen mantenimiento y su buena
contaminación de mano a la hora de usarlo.
manejo.
dichos alimentos.

Personal manipulador de alimentos

Artículo 12. Educación y Artículo 13. Plan de


Artículo 11. Estado de
capacitación. capacitación.
salud

Cada empresa tendrá que


Todas las personas deben dar su capacitación de
Contar con una tener formación de
certificación médica, la acuerdo al área que se
educación sanitarían, manejara, mostrando los
cual coste la aptitud para principios básicos de
la manipulación de espacios laborales,
buenas prácticas de incluyendo materia,
alimentos. manufactura. maquinas, tecnología
etc…