ING. AGR.

JHON ANTHONY VERGARA COPACONDORI

 TRANSPIRACIÓN

Es un proceso de naturaleza netamente física, donde se produce la

transferencia de vapor de agua desde el fruto hacia su entorno.

Precosecha
Postcosecha
Casi toda el agua se transpira por los estomas de las hojas, tallos y
frutos, por lo tanto al abrirse y cerrarse los estomas se logra un
equilibrio entre la absorción de bióxido de carbono para la fotosíntesis
y la pérdida de agua de la transpiración.
Los estomas consisten de un poro rodeado
por dos células oclusivas simples que
tienen una cutícula engrosada, el número
de estomas varía considerablemente entre
los diferentes productos vegetales
Estoma
Los estomas son frecuentemente
reemplazados por lenticelas que
aparecen dispersas sobre la superficie
como puntos blanquecinos o grises.
La velocidad con que se pierde
esta agua será un factor
determinante en la vida de
postcosecha del producto.
 Factores que influyen en el proceso de transpiración

1. Temperatura
2. Humedad

Se estima que en la mayoría de frutas y hortalizas una pérdida del 5 al 10

% del contenido de humedad se acompaña de claros signos de
marchitamiento y se considera inaceptable.
3. Morfología del vegetal

La estructura de la superficie de las hojas de las hortalizas presenta

abundantes estomas o pequeños orificios a través de los cuales se
producen pérdidas de agua e intercambio gaseoso.
4. Velocidad del aire

La estructura de la superficie de las hojas de las hortalizas presenta

abundantes estomas o pequeños orificios a través de los cuales se
producen pérdidas de agua e intercambio gaseoso.