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MAQUINAS Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA

DE FRUTAS

Por:

César A. Hernández Gómez


Brailyn X. Villadiego Ruíz

2018
PRODUCTOS

Mermelada Bocadillo Compota

Bebidas
Néctares
refrescantes

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PRODUCTOS

Compotas

Es el producto preparado
con un ingrediente de fruta
(fruta entera, trozos de
fruta, pulpa o puré de fruta,
zumo de fruta o zumo de
fruta concentrado),
mezclado con un
edulcorante, carbohidrato,
con o sin agua y elaborado
para adquirir una
consistencia adecuada.

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PRODUCTOS

Fuente:
http://agroindustriaunisarc.blogspot.com/p/proceso-
de-compota-de-mango.html

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PRODUCTOS

Néctares

El néctar es una bebida


constituida por pulpa de
fruta finamente tamizada,
agua potable, azúcar,
ácido cítrico, preservante
químico y estabilizador.

4
PRODUCTOS

Fuente:
http://alimentosde.blogspot.com/
2013/07/nectar-de-
mango_27.html

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PRODUCTOS

Bebidas Refrescantes

Las bebidas refrescantes son


bebidas analcohólicas,
carbonatadas o no, elaboradas con
agua de consumo humano, aguas
preparadas, agua mineral natural
o de manantial (en lo sucesivo
agua), que contienen uno o más de
los siguientes ingredientes:
anhídrido carbónico, azúcares,
zumos, purés, disgregados de
frutas y/o vegetales, extractos
vegetales, vitaminas y minerales,
aromas, aditivos autorizados u
otros ingredientes alimenticios.

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PRODUCTOS

Fuente:
http://www.ciba.org.mx/index.php/CIBA/article/view
/26/53

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PRODUCTOS

Mermeladas

Se entiende por mermeladas el


producto preparado por cocción de
frutos sanos, enteros, troceados o
tamizados y azúcar hasta conseguir
u n producto semifluido o espeso.
El contenido de azúcar de la
mermelada puede variar de acuerdo
a la legislación de cada país, sin
embargo ese oscila entre 45-
55°Brix.

Fuente:
https://books.google.com.co/books?id=M7zwGjjQBAY
C&dq=mermelada+definicion&hl=es&source=gbs_navl
inks_s

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PRODUCTOS

Fuente:
http://diagramasyformulacion.blogspot.com/

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PRODUCTOS

Bocadillo

La palabra bocadillo se refiera a bocado la


cual hace referencia a una porción pequeña
de un alimento, en Colombia y otros países
de la región bocadillo se le denomina
bocadillo a un dulce hecho a base de frutos
en especial de guayaba (bocadillo Veleño).

Fuente:
https://books.google.com.co/books?id=qG2zW0RyiBs
C&dq=bocadillo+dulce+definicion&hl=es&source=gbs
_navlinks_s

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PRODUCTOS

Fuente:
http://frutiensa.blogspot.com/p
/bocadillo-combinado.html

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Maquinas y equipos

Clasificadora
Clasificadora de frutas de Clasificadora tipo rodillo
acuerdo al tamaño

Clasifica de 2 a 4 tamaños Clasifica de 2 a 5 tamaños


Capacidad 500Kg hasta 10 ton/h Capacidad variable depende el tipo
Material Hierro o acero inoxidable de producto
ASIS 304 Material acero inoxidable ASIS 304
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Maquinas y equipos

Lavadora
Lavadora por inmersión Lavadora de tambor

Tanque con capacidad para Tambores con chorro de agua a


almacenar 0.5 m3 de agua. presión .
Capacidad: Hasta 1 Ton/hora Capacidad: 500Kg/h hasta 20ton/h
Estructura 100% Inoxidable Acero inoxidable AISI 304
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Maquinas y equipos

Pelador
Pelador de durazno Peladora de piña

Desprende la piel del durazno sin


maltratarlo, especial para durazno Pela y quita el corazón de la piña.
el almíbar. Capacidad hasta Capacidad: 1 y 3 piñas por golpe.
1000Kg/h. Acero inoxidable. Acero inoxidable AISI 304.
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Maquinas y equipos

Cortadora y refinadora
Cortadora de bocadillos Refinadora de pulpas

Corta bocadillos en lonjas, Refinadora con aspas impulsora


diseñada según la necesidad de para carga y descarga. Capacidad
cada cliente. Acero inoxidable AISI de 200 a 1000Kg/h. Tamices de 0,5
304. mm de diámetro. AISI 204.
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Maquinas y equipos

Escaldador
Escardador de tornillo Escardador de cilindro

Inactivación de encimas, fijación de Tapa de levantamiento automático y


color, remoción de olores y sabores cilindro en secciones desmontables
Capacidad hasta 8 Ton/h Capacidad variable (dependiendo
Acero inoxidable 304 del tiempo de escaldado y el
producto a manejar)
acero inoxidable 304
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Maquinas y equipos

Despulpadora
Despulpador cónico Despulpador

Consta de estructura, tolva de máquina despulpadora/máquina de


carga, alimentador helicoidal, aspa fabricación de pasta
ajustables, criba cónica Capacidad de 120 kg/h
intercambiable. Capacidad variable SUS304 acero inoxidable
Construido en acero inoxidable 304
con estructura en perfil tubular de
acero inoxidable 304
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Maquinas y equipos

Marmitas
Marmita Marmita a Gas de Volteo

Consta de olla tipo hemisférico,


Volcables/Fijas base tubular, mecanismo de volteo,
40-45 PSI quemadores, agitador tipo ancla y
Capacidad 30-120 galones conexiones. Capacidad: hasta 300
Acero inoxidable AISI 304 litros útiles. acero inoxidable AISI-
304 o 316 con acabado sanitario.
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Maquinas y equipos

Pasteurizadores
Pasteurizador tipo túnel Pasteurizador de placas

Pasteurizador pequeño de leche y


Pasteriza de manera continua jugo máquina intercambiador de
productos elaborados y envasados, placas. Capacidad según cliente.
calentándolos con vapor vivo hasta Acero inoxidable
temperaturas de 100°C. Capacidad SUS 304/316L.
variable. Acero inoxidable.
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Maquinas y equipos

Filtros
Filtro de marcos Filtro de liquido

Filtro de prensa automático, para Filtro de líquido / de tamiz /


jugos. autolimpiante. Tamaño de filtrado de
Capacidad 13-20000L . hasta 10 µm. Acero inoxidable.
PP/hierro fundido/acero inoxidable
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Maquinas y equipos

Llenadoras
Agregadora tipo cortina Llenadora tipo pistón

Llena líquidos en botes o frascos llena productos viscosos tales como


formando una cortina de liquido jugo, néctar, puré, etc.
debajo la cual pasan los envases. Capacidad de 10 a 15 envases/min.,
Ajustable para el manejo de dependiendo de la habilidad del
diferentes tamaños de bote. operario. Tamaño de envases: de 250
Acero inoxidable 304 y 316 a 1,000 ml. acero inoxidable 304
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Maquinas y equipos

Banda transportadora
Banda de rodillos/cinta Transportador de inspección

El Transportador de Inspección de
Transportadora de alimentos, permite Maquinaria Jersa sirve para
su clasificación manual. inspeccionar y seleccionar productos.
Capacidad: 2mts hasta 5mts de largo, Dimensiones y capacidad variable,
de ancho y alto de acuerdo al cliente. dependiendo de los requerimientos de
Banda en poliuretano, el resto en producción del cliente.
hierro o acero inoxidable 304. acero inoxidable tipo 304.
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Maquinas y equipos

Pre-esterilizadores
Túnel de agotamiento Túnel Exhousting

Cambia el aire frio que se encuentra


Sistema de evaporación para eliminar
en el producto y la tapa de envase
totalmente el oxigeno en el interior de
por a vapor vivo para posteriormente
los frascos, con banda transportadora.
tapar o cerrar herméticamente
Capacidad variable, Acero inoxidable.
generando vacío al interior del
envase. Capacidad variable. Acero
inoxidable 304
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Maquinas y equipos

Esterilizadores
Autoclave Horizontal Autoclave cilíndrica vertical

Esteriliza los productos previamente


Autoclave horizontal para frutas y procesados y envasados, o envases
vegetales, con inmersión en agua, de plástico o metal o vidrio.
funciona con caldera de vapor y Temperatura de esterilización: de 115
electricidad. Acero inoxidable a 180 °C. acero al carbón o acero
SUS304 inoxidable.

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