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SUPLEMENTOS ASEQUIBLES PARA POBLACIÓN VULNERABLE

REALIZADO POR:
ADRIAN CAMILO CASTAÑO TAFUR
YESICA LOPEZ ZULUAGA
SUSANA PEREZ RODRIGUEZ
LAURA ROLDAN VELEZ

ASIGNATURA: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
MEDELLÍN
2018

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Contenido
1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 4
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................................................. 5
3. OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................................... 6
4. OBJETIVO ESPECÍFICO ..................................................................................................................... 6
5. MARCO CONCEPTUAL ..................................................................................................................... 6
6. MARCO CONTEXTUAL ..................................................................................................................... 7
7. MARCO ÉTICO LEGAL....................................................................................................................... 8
8. ESTADO DEL ARTE ........................................................................................................................... 8
8.1. suplementos nutricionales en pediatría................................................................................. 10
8.2. estrategia mundial para la alimentación del lactante y del niño pequeño............................ 12
8.3. consumo de suplementos con multimicronutrientes en niños de 6 a 35 meses en perú, en
niños con cuadros anémicos. ........................................................................................................ 14
8.4. desarrollo y evaluación de suplementos alimenticios para el programa de educación, salud y
alimentación. departamento de salud pública de méxico.1999 .................................................. 15
8.5. los hidrolizados proteicos en alimentación: suplementos alimenticios de gran calidad
funcional y nutricional................................................................................................................... 16
8.6. la desnutrición infantil: causas, consecuencias y estrategias para su prevención y
tratamiento. .................................................................................................................................. 17
9. METODOLOGÍA.............................................................................................................................. 18
9.1. Tipo de proyecto .................................................................................................................... 18
9.2. Tipo de muestreo ................................................................................................................... 19
9.3. Criterios de inclusión y exclusión ........................................................................................... 19
9.4. Variable y proceso .................................................................................................................. 19
9.5. Clasificación de nutrientes ..................................................................................................... 20
9.6. Requerimientos nutricionales diarios para niños ................................................................. 26
Fisiología y fisiopatología de la nutrición: I Curso de Especialización en Nutrición. ....... 29
9.7. Diagrama de desarrollo del proyecto ..................................................................................... 32
9.8.Determinar el proceso que genere mayor porcentaje de nutrientes y menor costo ........... 32
9.9. Formulación y elaboración del suplemento .......................................................................... 33
9.10 Diagrama de flujo del suplemento ........................................................................................ 36
10. PRESUPUESTO ............................................................................................................................. 37
11. RESULTADOS ............................................................................................................................... 38

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Tabla 16. Tabla nutricional del suplemento realizado .............................................................. 40
12. CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 41
14. REFERENCIAS (VANCOUVER) ....................................................................................................... 42
15. ANEXO ......................................................................................................................................... 42

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1. INTRODUCCIÓN

La desnutrición infantil o carencia de nutrientes esenciales es un problema serio


que impacta de manera negativa muchas zonas del país, esta puede generarse
por una variedad de factores, como llevar una dieta desequilibrada, falta de
recursos económicos y bajos niveles de salud y educación. Los niños en etapa
escolar son quienes se ven más afectados con esta problemática ya que no sólo
se ven perjudicadas sus capacidades cognitivas, sino también el óptimo desarrollo
y crecimiento.
Colombia como otros países de América Latina, enfrenta un problemática de
transición nutricional el cual ha venido afectando a la población infantil en los
últimos años. Según información disponible en la ENSIN 2010 permite identificar
que la desnutrición crónica (retraso en el crecimiento infantil) y la deficiencia de
micronutrientes continúa afectando a una proporción importante de niños,
reportando la desnutrición crónica como más prevalente en los niños que en las
niñas y en el área rural con un 17%, y en la urbana 11,6%; siendo más
preocupante en niños que tienen 1 y 2 años de edad puesto que presentan
retrasos en su crecimiento.
Numerosos estudios realizados por la Universidad Nacional demostró que en el
país cada año mueren cerca de 10 mil niños menores de 5 años por causas
prevenibles y de tales muertes por lo menos el 30% ocurre por desnutrición.
(VANGUARDIA, 2016).
La malnutrición se debe a un desequilibrio entre los nutrientes que se consumen y
los nutrientes que el cuerpo necesita para su normal funcionamiento debido a
varios factores como la ingesta de una dieta no balanceada, trastornos digestivos
o de mala absorción de nutrientes y/o vitaminas, problemas para la adquisición de
alimentos de buena calidad ya sea por desconocimiento o por falta de recursos
económicos, entre otros.
Debido a la problemática alimentaria, sus causas y consecuencias expuestas
anteriormente nace la idea de elaborar un suplemento dirigido a las familias más
vulnerables encontradas en la ciudad de Medellín del barrio San Javier.
Desarrollando un suplemento asequible de forma monetaria buscamos mejorar la
calidad nutricional y alimentaria de los hogares más vulnerables.

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2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los suplementos son sustancias encaminadas a complementar la alimentación,


aportando beneficios en la dieta, son combinaciones de minerales, vitamina,
aminoácidos o cualquier sustancia dietética que suplemente y reduzca el riesgo de
sufrir una enfermedad, adicional a esto ayudan a obtener cantidades adecuadas
de nutrientes esenciales para un óptimo desarrollo físico y mental.

Es importante tener conocimiento de la existencia de los suplementos alimentarios


ya que la falta de estos o de una dieta completa y balanceada puede llevar a la
malnutrición; la cual se refiere a las carencias, los excesos y los desequilibrios de
la ingesta calórica y nutrientes en una persona. Las poblaciones vulnerables como
los infantes, requieren de un conjunto de nutrientes, los cuales al entrar en el
organismo son los responsables del correcto proceso de crecimiento y desarrollo a
nivel funcional; para lograr que ésta etapa se lleve de manera adecuada es vital la
ingesta de macronutrientes, comprendidos por las proteínas, los hidratos de
carbono, las grasas y los ácidos grasos, también son imprescindibles para las
funciones orgánicas de los micronutrientes comprendidos por las vitaminas y los
minerales.

La calidad de los alimentos y en especial el acceso a los de origen animal, o en su


defecto a un suplemento alimentario son fundamentales para una sana nutrición,
pero no siempre las familias tienen la posibilidad económica para obtenerlos
ocasionando deficiencias de nutrientes que empeoran las funciones metabólicas
generando otras deficiencias. Un ejemplo de ellos es la deficiencia de vitaminas
que causa la una disminución en la producción de ácido gástrico y enzimas
pancreáticas, dificultando la ingesta y extracción de las vitaminas y minerales
presentes en los alimentos y a causa de esto 52 millones de niños menores de 5
años presentan emaciación, 17 millones padecen emaciación grave, y 155
millones sufren retraso del crecimiento, mientras que 41 millones tienen sobrepeso
o son obesos y Alrededor del 45% de las muertes de menores de 5 años tienen
que ver con la desnutrición.
Según el ENSIN en el 2010 a nivel nacional, nuestro país reportó que la
desnutrición crónica es más prevalente en los niños que en las niñas; en el área
rural 17%, y en la urbana 11,6%, en aquellos que tienen 1 y 2 años de edad los
cuales presentan retrasos en su crecimiento.
En cuanto a características socioeconómicas, la prevalencia más alta de
desnutrición, se presentó en los hijos de las mujeres sin educación (31.3%),
comparados con los hijos de mujeres con educación superior (7.8%); al igual que

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en los hogares con un nivel de SISBEN bajo (nivel 1:16.8% frente a niveles más
altos como el 4:9,1%) (BEDOYA, 2014)
En algunas regiones del país como La Guajira entre 2009 y 2013 murieron cerca
de 278 niños, de los cuales el 98,5% eran indígenas.
En 2014 se registraron altos índices de desnutrición infantil crónica en otras zonas
del país como Vaupés viéndose afecta al menos el 34,7% de los menores de 5
años.
La preocupación que se genera a partir de lo anterior es que no hay una solución
asequible para las familias de bajos recursos que tienen infantes y se torna ideal
que las familias puedan suplir las necesidades nutricionales que reclaman los
infantes para su correcto desarrollo, el impedimento se presenta cuando se dirigen
al mercado y se encuentran con que los suplementos que podrían ser de gran
aprovechamiento, según la página Mercado Libre están estimados desde 60.000
hasta 300.000$ pesos Colombianos, dejando a las familias sin opciones para
adquirirlos.

¿Se hace necesario que los infantes tengan fácil acceso a alimentos que
contribuyan a una sana nutrición y a su vez un crecimiento y desarrollo correcto?

3. OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un suplemento que sea asequible y de fácil preparación para ayudar a


disminuir la malnutrición en infantes que no tiene la posibilidad de acceder a una
buena alimentación

4. OBJETIVO ESPECÍFICO

4.1 Determinar los nutrientes más indispensables en el desarrollo físico y


mental de los niños.
4.2 Identificar las principales carencias alimenticias en la población vulnerable
a trabajar siendo esta los infantes.
4.3 Comparar en base a la teoría, la carga nutricional de los alimentos.
4.4 Determinar los alimentos a usar, mediante el análisis de sus cargas
nutricionales.
4.5 Analizar los costos y los beneficios del producto.

5. MARCO CONCEPTUAL

La mayoría de los seres humanos no están correctamente relacionados con los


términos de alimentación y nutrición, por esto y otros factores es más fácil que se
adquieran diferentes enfermedades por la omisión del consumo de alimentos que
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cumplan los requerimientos nutricionales del cuerpo; Por lo anterior es
fundamental comprender que alimentarse es la acción externa de ingerir alimentos
para sobrevivir, mientras que nutrirse es el proceso biológico por el cual nuestro
organismo obtiene los micronutrientes y macronutrientes necesarios para su
debido funcionamiento, partiendo de estos conceptos se logra diferenciar que
alimentarse es una acción y nutrirse es un proceso que ocurre dentro de nuestro
organismo. Lo importante de conocer lo que le estamos aportando al cuerpo a
partir de la nutrición es uno de los mejores métodos para prevenir la malnutrición
que se define como una condición fisiológica anormal causada por un consumo
insuficiente, desequilibrado o excesivo de los macronutrientes que aportan energía
alimentaria (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y los micronutrientes
(vitaminas y minerales) que son esenciales para el crecimiento y el desarrollo
físico y cognitivo. De acuerdo con el Ministerio de Educación Nacional, Las
poblaciones vulnerables son aquellas personas o grupos poblacionales que por
su naturaleza o determinadas circunstancias, se encuentran en mayor medida
expuestos a sufrir maltratos contra sus derechos fundamentales y uno de esos
derechos es según la declaración de los derechos humanos es "Toda persona
tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia,
la salud y el bienestar, y en especial la alimentación..." lo que declara que es
importante que todas las personas y más las poblaciones vulnerables necesitan de
una correcta alimentación, lo que lleva a pensar en que no todas las familias
tienen acceso por diferentes razones a un proceso adecuado de nutrición; Existen
suplementos alimenticios que son sustancias encaminadas a complementar la
alimentación, aportando beneficios en la dieta, son combinaciones de minerales,
vitamina, aminoácidos o cualquier sustancia dietética que suplemente y reduzca el
riesgo de sufrir una enfermedad, adicional a esto ayudan a obtener cantidades
adecuadas de nutrientes esenciales para un óptimo desarrollo físico y mental, y
con estos suplementos es posible combatir parte de la problemática de las
poblaciones vulnerables relacionadas con la falencia en su proceso nutricional.

6. MARCO CONTEXTUAL

Intervenir en el estado nutricional de una población vulnerable, es el sentido de la


presente investigación, por ello fue fundamental que la elección de esta fuera
prudente y correcta. Como se ha mencionado a lo largo de la investigación una
población vulnerable requiere de apoyo para su desarrollo en diferentes aspectos,
siendo en este caso el alimenticio el de interés. Por lo anterior se decide trabajar
con niños de edades de 0 a 10 años que viven en el la Comuna 13 de la ciudad
de Medellín, más específicamente, en el barrio San Javier y pertenecen a los

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estratos socioeconómicos 1 y 2, el trabajo se realizó por medio de sus madres,
quienes frecuentan la Unidad Deportiva De San Javier y mostraron excelente
disposición para participar debido a los beneficios que percibieron que podrían
obtener de dicha investigación.

7. MARCO ÉTICO LEGAL

Ante este panorama, se puede afirmar que todo el proceso, que abarca desde el
análisis de la población vulnerable hasta la interpretación de los resultados y la
transmisión de la información a los sujetos, presenta numerosas implicaciones
éticas y legales que afectan a las condiciones de calidad, al contexto de
aplicación, a la gestión de los datos obtenidos, a la toma de decisiones posteriores
y, en general, a la percepción pública de sus beneficios y riesgos. Existe desde
hace años una preocupación por cuestiones en relación a los suplementos
alimenticios. Se pretende entonces dar algunas pautas para destacarse
numerosos aspectos de la implementación de suplementos en una población
vulnerable planteando desafíos éticos de diverso grado y naturaleza, como se
expone a continuación
• Garantías en el proceso que conduce a la aplicación del suplemento alimenticio
únicamente en casos que respondan a malnutrición, por razones de pobreza y/o
inequidad en el acceso.
• tener el conocimiento disponible sobre las ventajas y limitaciones del
suplemento, puesto que puede ser un complemento inadecuado en ciertos
contextos.
• Garantías del proceso de consentimiento informado y asesoramiento previo a la
toma de decisiones, incluyendo complementos para un manejo adecuado de los
hallazgos inesperados y, en particular de nutrientes de baja investigación.
• Mitigar la posibilidad de que este suplemento se aplique en contextos en los que
no quede clara para las personas la finalidad experimental del estudio a participar.
• Garantías por medio de investigaciones previas analizando cada nutriente
incluido en el suplemento alimenticio.

8. ESTADO DEL ARTE

La idea de los suplementos alimenticios surgió en Atenas hace aproximadamente


2800 años, debido a que los atletas tenían su propio régimen especial de gran
rendimiento, que incluye el agua y la nutrición. Por ejemplo, Milo de Crotona, el
luchador con fuerza legendario que ganó cinco Juegos Olímpicos consecutivos

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532-516 aC, comió "9 kilogramos de carne, 9 kilogramos de pan y 8,5 litros de vino
al día", según el Ateneo y Pausanias. El alcohol era comúnmente llamado como
una ayuda para aumentar la potencia muscular, por consiguiente aumentar el
rendimiento en los Juegos Olímpicos a través de la década de 1900.(2)

A través de los años los suplementos alimenticios han ido evolucionando, en este
caso nos enfocaremos en los suplementos para niños. Los suplementos en niños
infantes son necesarios, puesto que en la etapa de crecimiento el niño desarrolla
muchas funciones nutricionales necesarias para obtener una vida saludable.
Se deben suministrar suplementos para recuperar falencias de vitaminas y
minerales, claves para el desarrollo de los recién nacidos, para los pequeños con
bajo peso y talla como los prematuros, o para los niños que en sus primeros años
de vida tienen deficiencias. Por lo contrario los especialistas recomiendan “en el
caso de niños saludables con buenas condiciones de peso, talla y desarrollo
cognitivo, normales para la edad, no son necesarios, y por el contrario,
“suministrar una mayor cantidad de un mineral o sobrepasar la concentración de
carbohidratos puede resultar negativo para la salud del niño”, indica Martha
Cristina Espinosa Pedraza, nutricionista de la Universidad Javeriana.
En los casos de niños con desnutrición asociado a la ausencia casi total de la
ingesta de alimentos, se requiere de apoyos nutricionales, igual que a niños
inapetentes que no reciben su alimentación como deberían, o que por falta de
recursos económicos se les omiten comidas o grupos de alimentos, en cuyos
casos se puede iniciar la ingesta de un suplemento.

¿Qué problemas han investigado?

En la sociedad actual se encuentran diversos problemas relacionados a la falta y


carencia de una adecuada nutrición y/o alimentación. Todas las personas que
constituyen la sociedad deben tener el derecho a la facilidad de poder adquirir
alimentos que no solo satisfagan la necesidad de comer sino que también nutran,
pero en Colombia esto no es así, y algo que puede ser aún más preocupante es
que dentro de dicha sociedad hay comunidades llamadas poblaciones vulnerables,
que necesitan una alimentación más balanceada y estricta, pero por falta de
recursos y de poder adquisitivo se genera un problema de soberanía alimentaria y
seguridad alimentaria, ya que no se cumple el derecho de los pueblos y
comunidades a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles,
producidos de forma sostenible y ecológica, y su derecho a decidir su propio
sistema alimentario y productivo.

Por lo anterior los suplementos llegan como una manera de suplir las carencias
alimentarias y malnutriciones generadas por las escasez de recursos y de

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seguridad alimentaria, Al respecto, según la Encuesta de la Situación Nutricional
de Colombia – ENSIN 2010, en el país el 3,4% de los niños menores de 5 años
padece desnutrición global; el 13,2% tiene desnutrición crónica y el 0,9% sufre de
desnutrición aguda; a pesar que ésta última cifra parezca insignificante, en
términos absolutos representa cerca de 38.500 (DANE, 2013) niños y niñas, cuyo
bajo peso moderado o severo para la talla, los expone a un riesgo superior al 50%
(Pelletier et al., 1995) de muerte por desnutrición o sus enfermedades asociadas,
principalmente de origen infeccioso como la enfermedad diarreica aguda y, las
infecciones respiratorias agudas. De igual forma, existe otro tipo de desnutrición
denominado el “hambre oculta”, la cual se refiere a las deficiencias corporales de
micronutrientes, principalmente vitaminas y minerales, tales como la Vitamina A y
las Vitaminas del Complejo B (B1 Tiamina, B2 Riboflavina, B3 Niacina, B12
Cianocobalamina) y minerales como el zinc, hierro, calcio, entre otros.

Comer de manera sana y en cantidades necesarias, es la mejor manera para


mantenernos en buen estado de salud. Cuando sucede lo contrario, pueden
existir grandes consecuencias.
En estos casos, se recomienda ingerir suplementos alimenticios, los cuales se
encuentran disponibles en diversas formas: barras energéticas, cápsulas, bebidas,
pastillas y tabletas. A través de este medio, podemos mejorar nuestra salud
gracias a vitaminas y proteínas que pueden complementar nuestra dieta.
Los suplementos alimenticios son una fuente que proporciona minerales,
vitaminas que podemos ingerir para mejorar nuestro estado de salud y organismo.
Esto implica que su utilización no se enfoca tanto en un tratamiento para las
afecciones médicas o enfermedades, ya que tienen un valor más nutricional que
medicinal.

Una de las ventajas del procesamiento de alimentos cuando son ingeridos, es que
estos pueden llegar a perder hasta el 85% de sus micronutrientes, siendo estos
esenciales para la salud. Debido a ello, los especialistas en la medicina, aseguran
que los suplementos alimenticios pueden ser de gran ayuda para regular la
carencia de esos nutrientes que perdemos.

A Continuación se darán a conocer diversos artículos relacionados con los


diferentes puntos que conlleva esta investigación.

8.1. suplementos nutricionales en pediatría.

La Food and Drug Administration (FDA) de los U.S.A. define los suplementos
nutricionales como productos elaborados a base de nutrientes y otros

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componentes presentes en los alimentos con el propósito de satisfacer las
necesidades particulares de nutrición determinadas por condiciones físicas,
fisiológicas o metabólicas específicas.
Estos productos limitados hasta hace unos años a las vitaminas, han crecido
significativamente, considerándose como suplementos nutricionales:
macronutrientes, aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas, minerales,
oligoelementos, fibra dietética, hierbas, algunos cofactores, enzimas y coenzimas
intermediarias en procesos bioquímicos. A partir de 1994, bajo la denominación de
«dietary supplements» la FDA deja de ser responsable de la seguridad de estos
productos, pasando su responsabilidad a la Dietary Supplement Health and
Education Act (DSHEA).Las áreas de interés de la nutrición actualmente están
centradas en la relación entre alimentación y enfermedades crónicas no
transmisibles y los efectos de la nutrición sobre aspectos específicos como: las
funciones cognitivas, inmunitarias y el rendimiento deportivo, entre otras.

SUPLEMENTOS NUTRICIONALES INDICADOS A LACTANTES NACIDOS A


TÉRMINO
A) Lactancia materna exclusiva
Vitamina K: Esta vitamina no es transportada a través de la placenta de la madre
al feto. Las concentraciones de vitamina K en la leche materna son bajas: (2,1
ug/L) en relación con las recomendaciones.

Vitamina D: Las fuentes de vitamina D en el RN son el paso transplacentario (25-


OH Vit D), dependiente del estado de vitamina D de la madre, habiéndose
demostrado que los depósitos en el RN de madres con niveles normales de
vitamina D duran aproximadamente 2 meses.

Hierro: Está bien documentado que la anemia ferropriva en lactantes se asocia a


alteraciones en el desarrollo psicomotor y cognitivo.
Los requerimientos del lactante durante el primer año de vida son de 0.55 a 0.75
mg de Fe absorbido. La leche materna contiene 0.5-0.35 mg/L siendo excelente su
biodisponibilidad.

Flúor: Está demostrado el efecto beneficioso del flúor sobre la salud dental. Por
vía sistémica el flúor actúa exclusivamente en la fase preeruptiva de la formación
del esmalte, siendo el mecanismo principal el efecto local aplicado sobre la
superficie de los dientes.

B) Lactante alimentado con fórmula

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Los lactantes que reciben leche Purita fortificada requieren un suplemento
solamente de vitamina D durante el primer año de vida.

Taurina: Aminoácido sintetizado a partir de la cisteína, constituyendo el


aminoácido libre más abundante que existe en el tejido nervioso. Se encuentra en
grandes concentraciones en el cerebro en desarrollo y en la retina. Durante el
período de lactancia desempeña un papel importante en la conjugación de ácidos
biliares.

Carnitina: Aminoácido condicionalmente esencial, desempeña un papel importante


en el metabolismo de las grasas facilitando el transporte de los ácidos grasos de
cadena larga dentro de la mitocondria para B-oxidación. Los requerimientos son
cubiertos por síntesis endógena y por la dieta, la leche materna es una de las
fuentes ricas en carnitina, siendo las fuentes nutricionales esenciales
especialmente en RN de pretérmino.

Nucleótidos: Constituyen las unidades estructurales del ADN y ARN que están
presentes en casi todas las células. La leche materna contiene una cantidad de
nucleótidos significativamente superior a otras leches.

Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6: Los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA)


entre los cuales se encuentran el ácido linoleico omega 6 y el ácido linolénico
omega 3, constituyen ácidos grasos esenciales ya que el organismo no puede
sintetizarlos.

Probióticos: Suplemento que contiene uno o más cultivos de organismos vivos con
efectos beneficiosos para el huésped mejorando la flora endógena. Los estudios
han mostrado que la administración de prebióticos cambia la flora intestinal
mientras dura su administración.

Prebióticos: Alimentos que promueven el crecimiento de bacterias prebióticas.


Estos compuestos son carbohidratos indigeribles que no se absorben en el
intestino que son fermentados por las bacterias resultando en la producción de
ácidos grasos de cadena corta que son la principal fuente de energía para el colon
y promueven la absorción de agua y sodio. [Rebollo, 2002]

8.2. estrategia mundial para la alimentación del lactante y del niño


pequeño

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La OMS y el UNICEF han preparado conjuntamente la estrategia mundial para la
alimentación del lactante y el niño pequeño a fin de reavivar la atención que el
mundo presta a las repercusiones de las prácticas de alimentación en el estado de
nutrición, el crecimiento y el desarrollo, la salud, y en suma, en la propia
supervivencia de los lactantes y los niños pequeños. La estrategia mundial se
basa en pruebas científicas de la importancia de la nutrición en los primeros
meses y años de vida y del papel fundamental que juegan las prácticas de
alimentación correctas para lograr un estado de salud óptimo. No practicar la
lactancia natural, y especialmente la lactancia natural exclusiva durante el primer
medio año de vida, representa un factor de riesgo importante a efectos de
morbilidad y mortalidad del lactante y del niño pequeño, que se agrava aún más
por la alimentación complementaria inadecuada. Las repercusiones duran toda la
vida y son, entre otras, los malos resultados escolares, una productividad reducida
y las dificultades de desarrollo intelectual y social. La estrategia es el fruto de un
amplio proceso participativo de dos años de duración. Desde el principio, se tuvo
el propósito de avanzar hacia la formulación de un planteamiento coherente para
aliviar la trágica carga que soportan los niños del mundo (del 50% al 70% de la
carga de las enfermedades diarreicas, el sarampión, el paludismo y las infecciones
de las vías respiratorias inferiores durante la infancia son debidas a la
subnutrición) y de contribuir a reducir durablemente la pobreza y las privaciones.

En la 101a reunión, en enero de 1998, el Consejo Ejecutivo instó a que se diese


nuevo énfasis al compromiso mundial de asegurar una nutrición adecuada del
lactante y del niño pequeño, en particular con respecto a la lactancia natural y la
alimentación complementaria. Posteriormente, la OMS, en estrecha colaboración
con el Fondo de Naciones Unidas para la Infancia, organizó una reunión consultiva
(Ginebra, 13 a 17 de marzo de 2000) para evaluar las políticas de alimentación del
lactante y del niño pequeño, analizar las intervenciones fundamentales y formular
una estrategia integral para el próximo decenio.

La malnutrición ha sido la causa, directa o indirectamente, del 60% de los 10,9


millones de defunciones registradas cada año entre los niños menores de cinco
años. Más de dos tercios de esas muertes, a menudo relacionadas con unas
prácticas inadecuadas de alimentación, ocurren durante el primer año de vida. Tan
sólo un 35% de los lactantes de todo el mundo son alimentados exclusivamente
con leche materna durante los primeros cuatro meses de vida; la alimentación
complementaria suele comenzar demasiado pronto o demasiado tarde, y con
frecuencia los alimentos son nutricionalmente inadecuados e insalubres. Los niños
malnutridos que sobreviven caen enfermos más a menudo y sufren durante toda
su vida las consecuencias del retraso de su desarrollo. El aumento de la incidencia
del sobrepeso y la obesidad entre los niños es también motivo de gran
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preocupación. Puesto que las prácticas inadecuadas de alimentación constituyen
una gran amenaza para el desarrollo social y económico, son uno de los
obstáculos más graves a los que se enfrenta este grupo de edad para alcanzar y
mantener la salud.

La gran mayoría de las madres pueden y deberían amamantar a sus hijos, del
mismo modo que la gran mayoría de los lactantes pueden y deberían ser
amamantados. Sólo en circunstancias excepcionales puede considerarse
inadecuada para un lactante la leche de su madre. En esas escasas situaciones
sanitarias en que los lactantes no pueden, o no deben, ser amamantados, la
elección de la mejor alternativa – leche materna extraída de la propia madre del
lactante, leche materna de una nodriza sana o de un banco de leche humana, o un
sucedáneo de la leche materna ofrecido en una taza, que es un método más
seguro que el biberón y la tetina depende de cada circunstancia.

Las familias que se encuentran en situaciones difíciles requieren una atención


especial y un apoyo práctico para poder alimentar adecuadamente a sus hijos. En
esos casos aumenta la probabilidad de que no sean amamantados, al igual que
aumentan los peligros de la alimentación artificial y de la alimentación
complementaria inadecuada. Siempre que sea posible, las madres y sus hijos
deberían estar juntos y recibir el apoyo que necesitan para ejercer la opción de
alimentación más adecuada según las circunstancias.

Los gobiernos, las organizaciones internacionales y otras partes interesadas


comparten la responsabilidad de garantizar el cumplimiento del derecho de los
niños a gozar del grado máximo de salud que se pueda lograr, y el derecho de las
mujeres a una información completa y sin sesgos, así como a una atención de
salud y una nutrición adecuadas. Todas las partes deberían reconocer y asumir
sus responsabilidades en el mejoramiento de la alimentación del lactante y del
niño pequeño y en la movilización de los recursos necesarios. Todas las partes
deberían colaborar para que se alcancen plenamente el fin y los objetivos de la
estrategia, incluso mediante alianzas y vínculos de asociación innovadores
plenamente transparentes y compatibles con los principios aceptados para
prevenir conflictos de intereses.[OMS, 2003]

8.3. consumo de suplementos con multimicronutrientes en niños de 6 a


35 meses en perú, en niños con cuadros anémicos.

Se calcula que en el mundo existen 293 millones de niños menores de cinco años
con anemia, que representan alrededor del 47% de niños en países de bajos y

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medianos ingresos; esta anemia es causada principalmente por deficiencia de
hierro presentándose como un importante problema de salud pública a nivel
mundial.
Para el año 2008, según la Encuesta Demográfica de Salud Familiar (ENDES) el
problema continuó, pues 57,8% de los niños peruanos de seis meses a cinco años
presentaron anemia. Denotando que el consumo de Hierro por estos niños es
muy bajo; primordialmente en hogares pobres y rurales, Es por ello que en Perú
se han generado algunas políticas como la fortificación de la harina de trigo con
hierro; programas de detección y tratamiento de anemia; entre otras.
Sin embargo, se ha demostrado la eficacia de las intervenciones con
suplementación de multimicronutrientes. Aun así, existe la recomendación y la
evidencia de desarrollar programas integrales para reducir el riesgo de anemia en
la población infantil.
Presentado lo anterior, el gobierno peruano decidió implementar un programa
piloto de administración universal de suplementos con multimicronutrientes en tres
de las regiones del país con mayor prevalencia de anemia como son
Huancavelica, Ayacucho y Apurímac.
La población de estudio estuvo compuesta por niños de 6 a 35 meses y sus
madres o cuidadores, los cuales fueron seleccionados en primer lugar de manera
aleatoria, tanto a nivel urbano como rural; Buscando la prevención y control de los
problemas nutricionales por deficiencia de micronutrientes en niños y niñas de 6 a
35 meses a través de la suplementación con multimicronutrientes ( 12,5 mg de
hierro, fumarato ferroso; 5 mg de zinc; 30 mg de ácido ascórbico; 999 UI de
vitamina A y 0,16 mg de ácido fólico).
Se tomaron los datos al año de estar ejecutándose el programa; permitiendo
evidenciar una mejora significativa en el buen desarrollo y crecimiento de los
Niños; ratificando lo dicho anteriormente sobre los programas clínicos; y dejando
el precedente a nivel gubernamental sobre la necesidad de este tipo de programas
en poblaciones vulnerables. [Huamán-Espino, 2012]

8.4. desarrollo y evaluación de suplementos alimenticios para el


programa de educación, salud y alimentación. departamento de salud
pública de méxico.1999

En México existe una desnutrición importante, por falta de micronutrientes,


fenómeno que se ve acentuado en niños menores de 5 años, mujeres gestantes y
en periodos de lactancia. Más que todo en poblaciones de bajos recursos. México
posee programas para la atención de dicho fenómeno. El programa tiene buen

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éxito y cumple con su objetivo, hubieron otros programas que no fueron aceptados
por la comunidad ya fuera por su sabor o simplemente la composición era
inapropiada para la población.
En el año 1999 médicos y nutricionistas mexicanos desarrollaron suplementos
alimenticios para el Programa de Educación, Salud y Alimentación. Que pertenece
al departamento de salud pública de México. Para lo cual tuvieron en cuenta las
características del suplemento alimenticio; para lo cual deben ser formulados con
insumos de fácil acceso en México, que suplan las necesidades nutricionales de
las poblaciones vulnerables, procesamiento sencillo, sabor agradable para facilitar
la aceptación, empacado práctico para facilitar la distribución, y permitir la
preservación del producto. También realizaron análisis de las necesidades de
nutrientes de niños menores a 5 años, mujeres gestantes y lactantes, en lo cual
concluyeron que la dieta de dicha población vulnerable era carente de proteína de
alta calidad. Por ende, determinaron que la leche entera era la adecuada para la
elaboración del suplemento alimentario. Realizaron pruebas de evaluación
sensorial en el hospital Manuel Gea González a 40 niños, 53 mujeres gestantes y
62 lactantes, y lo compararon con marcas de productos similares establecidas en
el mercado.
Los estudios de aceptación y consumo en la comunidad los realizaron en
xoxocotla, en el estado de Morelos, México. En una comunidad semirural en la
cual hay índices de pobreza extrema. De los estudios de aceptación obtuvieron
niveles de aceptación alto, y un consumo frecuente y más elevado en mujeres
lactantes y gestantes (95% de aceptación), que los niños (65% de aceptación).
Además durante las dos semanas siguientes al monitoreo no hubo pérdida de
interés por el producto. [Rosado, 1999]

8.5. los hidrolizados proteicos en alimentación: suplementos alimenticios


de gran calidad funcional y nutricional.

Cuando hablamos de proteínas , nos referimos a un grupo de sustancias químicas


con funciones biológicas fundamentales. Las proteínas corresponden a una parte
importante de la estructura tanto de los seres humanos como de los alimentos, a
los cuales les asigna propiedades físicas y organolépticas de gran importancia. La
hidrólisis proteica puede darse en el proceso de digestión de las proteínas en
nuestro cuerpo, pero también puede darse durante el procesado de diversos tipos
de alimentos determinando características de los mismos. La hidrólisis puede
darse por la acción de microorganismos implicados en la fermentación de la
materia prima original, como el caso de la leche en la producción de quesos. En
otros casos por la acción de proteasas endógenas y por último la hidrólisis

16
proteica también se observa en la producción de hidrolizados proteicos generados
por la acción de enzimas. La principal función de la hidrólisis es romper los
enlaces peptídicos que trae como consecuencia la generación de pequeños
péptidos o de aminoácidos completos y esto puede hacerse química o
biológicamente, siendo la hidrólisis química poco utilizada por la alteración de la
calidad del hidrolizado y por el contrario la biológica utiliza una proteasa para
romper los enlaces peptídicos y esto hace que las condiciones de pH y
temperatura sean suaves y se genera menos daño, este último proceso debe
realizarse en un sistema discontinuo con control de pH y temperatura, también un
sustrato que generalmente es un aislado proteico y una enzima que comenzará la
hidrólisis del sustrato. El material de partida para la obtención de los hidrolizados
proteicos puede ser de origen animal, vegetal o bacteriano, pero en los países
desarrollados el sustrato más usado son la caseína y las proteínas del lacto suero.
El uso de los hidrolizados alimentarios en la industria alimentaria es definido por el
grado de hidrólisis que presente y estos se pueden agrupar en hidrolizados con
bajo grado de hidrólisis, entre en 1% y el 10% para la mejora de propiedades
funcionales de la proteína original, hidrolizados de hidrólisis variable para su uso
como flavorizantes y por último hidrolizados extensivos con grado de hidrólisis
superior a 10% para su uso en alimentación especializada como suplemento
proteico y dietas especializadas, buscándose así una mejora en las proteínas de
origen, estos hidrolizados extensivos pueden dividirse en grupos, por un lado para
ser usados como suplemento proteico y por otro hidrolizados con una composición
definida para el tratamiento de enfermedades o trastornos específicos. Los
sectores de la población a los que van dirigidos estos alimentos son diversos,
aunque todos con necesidad de un aporte proteico.

8.6. la desnutrición infantil: causas, consecuencias y estrategias para su


prevención y tratamiento.

En el mundo cerca de 200 millones de niños menores de 5 años sufren de


desnutrición crónica, la cual estará presente por el resto de sus vidas. La
convención sobre los derechos del niño establece el derecho de todos los niños a
un nivel de vida adecuado bajo condiciones óptimas que garanticen un crecimiento
y desarrollo adecuado, sin embargo la desnutrición sigue estando latente en la
vida de millones de niños como una de las principales amenazas para su
supervivencia y su salud y para el desarrollo de los países. La desnutrición infantil
tiene varias causas, siendo la principal la ingesta inadecuada de alimentos que
cumplan con las condiciones nutricionales necesarias que trae consigo la
aparición de enfermedades y trastornos basados en la mala alimentación y las

17
demás causas son la falta de acceso a los alimentos, la falta de atención sanitaria,
la utilización de sistemas de agua y saneamiento insalubres, y las prácticas
deficientes de cuidado y alimentación;
Pero el origen de las causas anteriores radica en la pobreza, la desigualdad o la
mala educación de las madres. Existen varios tipos de desnutrición infantil que
son: desnutrición crónica, desnutrición moderada, desnutrición grave o severa y
desnutrición por carencia de minerales y vitaminas esenciales como el Hierro, el
ácido fólico, el yodo y la vitamina A. Actuar con un enfoque de equidad es el
problema más evidente que enfrenta la desnutrición en los niños, ya que esto deja
de tener la importancia que necesita cuando se ve este enfoque como poco
rentable. Las actuaciones para prevenir la desnutrición en niños tienen el foco en
los primeros 1.000 días desde que se presenta la vida incluyendo los 9 meses de
embarazo y los primeros dos años de vida ya que estos se consideran críticos por
que en este tiempo es cuando se desarrollan cualidades físicas y cognitivas que si
sufren una afectación esta sería irreversible y afecta la salud y el desarrollo
intelectual del niño por el resto de su vida. Para la lucha contra la desnutrición es
primordial visibilizar y priorizar la desnutrición crónica y sus causas., Reforzar el
trabajo en prevención y sensibilización, Aumentar los recursos económicos
destinados desde la cooperación internacional a la prevención y lucha contra la
desnutrición infantil, Desarrollar estrategias multisectoriales que abarquen todos
los aspectos que inciden en la desnutrición, Trabajar con un enfoque de equidad
que permita alcanzar a las poblaciones más pobres y vulnerables, Abordar las
intervenciones esenciales durante los 1.000 días críticos para la vida (el embarazo
y los dos primeros años de vida del niño). Aunque las anteriores alternativas
puedan verse afectadas por posibles frustraciones por parte de el mal destino que
se le da a los recursos es importante protegerlos para un cambio radical en el
proceso de lucha contra la desnutrición infantil.

9. METODOLOGÍA

9.1. Tipo de proyecto

Nuestro proyecto es social, ya que la desnutrición infantil es un problema que


afecta principalmente a las poblaciones más vulnerables y actualmente esta
problemática ha tomado mucha fuerza. El proyecto se realizará en familias que
cuenten con al menos un niños entre 0 a 10 años, pertenecientes al estrato
socioeconómico 0,1 o 2 de la comuna 13 de Medellín.

18
9.2. Tipo de muestreo

No probabilístico bietápico, ya que las muestras se recogen en un proceso que no


brinda a todos los individuos de la población iguales oportunidades de ser
seleccionados. Teniendo como muestra primaria el barrio San Javier de la comuna
13 y como muestra secundaria los niños de estratos 0,1 y 2.

9.3. Criterios de inclusión y exclusión

Tabla 1. Criterios de inclusión y exclusión.


INCLUSIÓN EXCLUSIÓN

Familias con niños de 0 a 10 años Familias que no tengan niños, o


con niños que no cumplan estas
edades

Familias que pertenezcan a estratos Familias que pertenecen a estratos


socioeconómicos (0, 1 o 2) superiores al 2

Familias que pertenezcan a la comuna Familias que pertenezcan a otras


13 de Medellín zonas de la ciudad

Familias interesadas en proporcionar el Familias no interesadas en el


suplemento a los menores del hogar suplemento

9.4. Variable y proceso

19
La variable de nuestro proyecto es la malnutrición que a su vez depende del
conocimiento acerca de los nutrientes que necesitan los niños para su óptimo
crecimiento y buen desarrollo cognitivo.
Para conocer el estado nutricional que presentan los niños de las familias de
estratos 0,1 y 2 de la comuna 13 de Medellín barrio San Javier, se emplearán
diferentes métodos como encuestas sobre hábitos alimenticios y conformación de
núcleo familiar, para así analizar la condición alimenticia y poder encontrar el
suplemento que encaje mejor a las necesidades de esta población.
Con base a la información bibliográfica recogida se determinará qué nutrientes
debe tener el suplemento, enfocados a las necesidades de la población. Por último
se dará a conocer el producto a las familias participantes haciendo un estudio
acerca de la aceptación del mismo.

9.5. Clasificación de nutrientes

A nivel departamental 3 de cada 100.000 niños menores de cinco años mueren


por desnutrición, dicha situación se presenta en 28 municipios de Antioquia
especialmente en subregiones como Urabá. Según un estudio liderado por la
nutricionista y dietista Rosa Magdalena Peñuela de la Universidad de Antioquia,
en dicha zona el 66% de las familias viven en condiciones desfavorables, habitan
en ranchos o tugurios con aguas estancadas, pisos de tierra, no cuentan con agua
potable, carecen de luz eléctrica, los padres tienen baja escolaridad, el jefe de
hogar devenga menos del salario mínimo, habitan de siete a ocho personas por
vivienda, comen una vez al día, las mamás no amamantan a sus bebés y
persisten enfermedades como la malaria y el paludismo.
Se revisaron documentos sobre las deficiencia de nutrientes más comunes en los
cuales se determinó que la falta de peso y la ausencia de micronutrientes son los
factores que más afecta a los niños de poblaciones vulnerables y de escasos
recursos. (Nutrición en Colombia II, Banco interamericano de desarrollo) (
ESTRATEGIA NACIONAL PARA LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE LAS
DEFICIENCIAS DE MICRONUTRIENTES EN COLOMBIA 2014 – 2021,
MINSALUD). Por lo cual se concluyó que el suplemento debía contribuir con la
ingestión de proteína de calidad, aporte energético y micronutrientes esenciales
como vitaminas y minerales.
Ahora bien se debe tener en cuenta que para los niños, en particular, se
recomienda 5.8 g de proteína, 194 Kcal de energía, 10 mg de hierro, 10 mg de
zinc, 400 mcg de vitamina A, 6 mg de vitamina E, 40 mg de vitamina C, 0.8 mg de
vitamina B2 , 0.7 mcg de vitamina B12 y 50 mcg de ácido fólico. (Gladys López-
1999)

20
Con esta información se buscaron proteínas, minerales y vitaminas que podrían
ser incluidas en el suplemento.
Los ingredientes que se estudiaron fueron

 Suero de leche

El suero de leche o lacto suero es el líquido que se obtiene durante la coagulación


de la leche durante el proceso de elaboración del queso y la caseína. Su color es
amarillo verdoso, de aspecto turbio y sabor un poco dulce. Su composición es, en
su mayoría, agua, así como una pequeña cantidad de proteínas y grasas. Es rico
en vitaminas A, B y C, y minerales como el hierro, el potasio, el magnesio, el calcio
y el fósforo. Es importante destacar que contiene lactosa.

 Caseína

La caseína se encuentra en la leche en forma de un complejo soluble de calcio y


fósforo. Representa un 80% de la proteína presente en la leche de bovinos,
mientras que dicho porcentaje es sensiblemente menor (50%) en la leche de
cerda.
La caseína se obtiene por un proceso de precipitación a partir de la leche
previamente desnatada, mediante el uso de fermentos (quimosina en queserías) o
de ácidos fuertes (H2SO4 ó HCl). A un pH de 4,6 la precipitación por ácidos es casi
completa, ya que éste es el punto isoeléctrico de la caseína. El producto final es el
caseinato sódico o cálcico, después de neutralizar la caseína con hidróxido sódico
o cálcico. Los caseinatos encuentran su principal aplicación en la elaboración de
productos cárnicos para consumo humano por sus excelentes propiedades
emulsionantes. En alimentación animal, su alto coste limita en gran medida su
utilización.
A nivel mundial existen diversos productos o concentrados de caseína. En todos
los casos, el control de calidad exige conocer el origen, el proceso de fabricación y
el tipo de caseinato obtenido. El proceso de fabricación puede dañar la calidad de
la proteína y, según el tipo de caseinato y su comportamiento físico (solubilidad en
agua) será más o menos adecuado para su empleo en alimentación humana.
(FEDNA)

 Moringa

La moringa, es un árbol nativo de India que crece en países subtropicales del


continente asiático y africano. Tradicionalmente, de la moringa se utilizan sus
hojas, vainas, semillas, aceite, flores, raíces, ramas y corteza tanto para consumo

21
alimenticio como para recuperar y mantener la salud debido a sus cualidades
terapéuticas.
Las hojas, con alto contenido de calcio y hierro, se usan como equivalente de las
espinacas, agrega la ICRAF.
También contienen altas dosis de cistina y metionina, un tipo de aminoácidos que
a menudo escasean. (BBC MUNDO)
La FAO dice que sus hojas "son ricas en proteínas, vitaminas A, B y C, y
minerales: muy recomendables para mujeres embarazadas y lactantes, así como
para niños pequeños.

Contenido nutricional de las hojas frescas de moringa dependiendo de su


fertilización.

Tabla 2. Valoración de las propiedades nutricionales de la Moringa Oleífera en el


departamento del Bolívar

Fuente: Análisis bromatológicos laboratorio de Química Ambiental Universidad de


Cartagena. Revista de ciencias. Valoración de las propiedades nutricionales de la

22
Moringa Oleífera en el departamento del Bolívar. PP 23-30 J. del Toro, A. Carballo
y L. Rocha. Pag 27.

 Semillas

Las semillas, no sólo pueden ser buena fuente de fibra, antioxidantes y ácidos
grasos esenciales, sino que además, pueden ofrecer un alto contenido proteico.
Existe gran variedad de semillas con mayor porcentaje de proteína mencionadas
a continuación. (VITÓNICA)

Tabla 3.
SEMILLAS PROTEÍNAS/100 GRAMOS

Pipas de Calabaza 24,5

Semillas de chía 21,2

Pipa de girasol 20,1

Semillas de lino 18,29

Semillas de amapola 18

Semillas de sésamo 17,73

 Leche entera

Debido a su alto valor nutritivo, la leche representa un alimento balanceado pues


sus componentes se encuentran en proporciones y forma adecuadas.
Fundamentalmente contiene proteínas de calidad como la caseína, lactoalbúmina,
lactoglobulina; las cuales presentan una muy buena absorción. Las proteínas son
indispensables para el desarrollo adecuado pues contienen aminoácidos
esenciales para el desarrollo físico y mental de las personas en general. (Badui
Dergre, 2006) Por otro lado, la leche es una excelente fuente de calcio, pues cada
240g contiene 300mg de calcio, lo más importante es su fácil absorción en el
cuerpo; ya que puede absorberse en el intestino delgado por difusión pasiva por
influencia de lactosa y en ausencia de vitamina D. Por lo tanto, su abordabilidad es
garantizada y poco afectada por inhibidores como oxalatos que están contenidos
en otras fuentes de calcio como los vegetales. (Farré Rovira. 2015)
Aminoácidos presentes en las proteínas de la leche de vaca.
Química de los alimentos, Cuarta edición. Salvador Badui Dergal, 2006. Pag 612.
Diferentes fuentes de calcio absorbible

23
Tabla 4. Nutrición Hospitalaria

Nutrición Hospitalaria, vol. 31, núm. 2, 2015, pp. 1-9. Leche y productos
lácteos: Fuentes dietéticas de calcio. Page 7.

 Fécula de maíz

Las féculas están constituidas por carbohidratos complejos los cuales son
compuestos fundamentales para la dieta humana; pues son la fuente principal de
obtención de energía para realizar las actividades metabólicas y físicas. La fécula
de maíz es un alimento rico en carbohidratos ya que cada 100g de fécula contiene
88g de carbohidratos. Además, posee vitaminas del complejo b fundamentales
para el metabolismo.

 Azúcar

Los azúcares son carbohidratos simples, los cuales poseen alto valor energético,
indispensables para las actividades metabólicas, sin embargo, su exceso es
dañino y relacionado con enfermedades como la diabetes tipo 1. Por lo cual no se
recomienda adicionar azúcar a los jugos, pues dichos jugos de fruta ya contienen
los azúcares suficientes para la alimentación. Por otro lado, cabe destacar su
poder edulcorante, el cual es una característica de especial interés en la
preparación de diversos platos.

 Derivados de soja

La soja es una importante fuente de proteínas y aceite y, por lo tanto, un alimento


con alto valor nutricional. La composición del grano es, en promedio, 36,5% de

24
proteínas; 20% de lípidos; 30% de hidratos; 9% de fibra alimentaria; 8,5% de
agua; y 5% de cenizas. Posee proteínas de alta calidad, en comparación con otros
alimentos de origen vegetal. (Rinder. 2006) Sin embargo, los derivados del frijol de
soja pierden potencial nutricional por los tratamientos fisicoquímicos, en los cuales
algunas proteínas se ven degradadas, se pierden vitaminas y minerales. Además,
la soja contiene α galactooligosacáridos en concentraciones superiores a otras
leguminosas, dicha molécula es causante de flatulencias y distensión abdominal;
debido a la ausencia de α galactosidasa en el cuerpo de algunos mamíferos como
los humanos. Por esta razón se hace difícil su digestión.

Tabla 5. Aminoácidos esenciales en diferentes derivados de soja

Soja,propiedades nutricionales y su impacto en la salud Edgardo Ridner...[et.al.].-


1a ed.- Buenos Aires: Grupo Q S.A.:Sociedad Argentina de Nutrición,2006.

 Saborizantes

Son aditivos naturales o sintéticos, los cuales se utilizan para dar sabor, potenciar
el sabor inherente de estos.

25
9.6. Requerimientos nutricionales diarios para niños

Tabla 6. Requerimientos diarios de agua, carbohidratos, proteínas y fibra para


niños de diferentes edades.

* AMDR: Acceptable Macronutrient Distribution Range (Rango Aceptable de


Distribución de Macronutrientes).
Fuente: Elaboración del CTNGA según documento RIEN. ICBF. Documento
Resumen
Distribución del consumo de grasa
Tabla 7.

Fuente: Elaboración del CTNGA según documento RIEN. ICBF. Documento


Resumen
Ingesta diaria recomendada de minerales

Tabla 8. Fisiología y fisiopatología de la nutrición

26
Fisiología y fisiopatología de la nutrición: I Curso de Especialización en
Nutrición.
Cap 7. Ingestas recomendadas de micronutrientes: vitaminas y minerales. Pag 99

Tabla 9.Ingesta diaria recomendada de vitaminas liposolubles

27
Fisiología y fisiopatología de la nutrición: I Curso de Especialización en Nutrición.
Cap 7. Ingestas recomendadas de micronutrientes: vitaminas y minerales. Pag 90

Tabla 10. Ingesta diaria recomendada de vitaminas hidrosoluble

28
Fisiología y fisiopatología de la nutrición: I Curso de Especialización en
Nutrición.
Cap 7. Ingestas recomendadas de micronutrientes: vitaminas y minerales. Pag 96

Tabla 11.Aporte promedio de macronutrientes de un intercambio por grupos y


subgrupos de alimentos.
29
Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana mayor de
2 años. Plato saludable de la familia colombiana 2015. Pag 133

Tabla 12. Aporte promedio de micronutrientes de un intercambio por grupos y


subgrupos de alimentos

30
Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana mayor de
2 años. Plato saludable de la familia colombiana 2015. Pag 134

31
9.7. Diagrama de desarrollo del proyecto

9.8.Determinar el proceso que genere mayor porcentaje de nutrientes y


menor costo
Antes de considerar el proceso a usar se debe tener en cuenta que los nutrientes
necesarios para la preparación del suplemento deben basarse en ciertas
características mencionadas a continuación.
 los ingredientes deben aportar nutrientes que se clasifican como deficientes
en la población a trabajar y debe tener un bajo costo.
 el proceso involucrado en la elaboración debe ser el más sencillo y de
menor costo en la industria.
 El sabor debe ser agradable para estimular el consumo en los niños.
 La sobre final del suplemento debe ser práctico y que permita la
conservación adecuada del producto por un lapso de tiempo razonable.

Selección de ingredientes: se tuvieron en cuenta varios ingredientes previamente


citados, a los cuales se les hizo una revisión bibliográfica sobre sus contenidos

32
nutricionales y posibles efectos adversos. Además, se revisó que estos fueran de
fácil disposición en la región, lo cual es un factor importante en el costo de
elaboración. Como resultado de la revisión se concluyó que:
 La leche posee una densidad energética elevada, proteínas de alta calidad
y fácil absorción, también aporta micronutrientes como vitaminas del
complejo B, hierro y zinc. La lactosa es el principal carbohidrato presente en
la leche, algunos estudios han sugerido que el contenido de lactosa en la
leche puede ser un limitante para el desarrollo de un suplemento debido a
la insuficiencia de la enzima lactasa en el organismo, sin embargo, estudios
recientes aseguran que la actividad de la enzima es máxima en la infancia y
con el paso de los años llegando solo a un 10% de actividad en la vejez.
Por lo tanto, se pudo concluir que el consumo de leche en la población
objetivo no es contraproducente. (Salud Uninorte. Barranquilla (Col.) 2015;
31 (1): 101-117).
 Por otra, parte se decidió utilizar la Moringa Oleífera para aumentar la carga
de micronutrientes esenciales pues está demostrado que contiene
importantes cantidades de vitamina C, calcio; indispensables para el
desarrollo esquelético y sistema inmune.
 Con el fin de aumentar la carga calórica se adiciona almidón de maíz
hidrolizado, en una pequeña cantidad para no alterar la viscosidad del
producto.
 Con el objetivo de mejorar el sabor y el dulzor, se incluyó una dosis mínima
de azúcar.
 Finalmente se seleccionaron sabores a vainilla y natural.

9.9. Formulación y elaboración del suplemento


Para la formulación se partió del estudio de las necesidades diarias en peso de los
diferentes nutrientes en lo cual se determinó las proporciones de los diferentes
alimentos en una dosis de 100g. Por lo cual, se concluyó que la leche por su alto
contenido de proteínas, ácidos grasos saturados e insaturados, y su contenido de
calcio de fácil absorción debe ser el alimento de más proporción. Por otro lado, el
suplemento debe contener un aporte calórico considerable, dado esto, dicho
alimento debe ser el segundo en orden de jerarquía. Por último se usó la moringa
en polvo como es una fuente de vitaminas y minerales no es necesario usar
grandes cantidades pues los requerimientos de estos son pequeños. Como se
muestra en la tabla….

33
Tabla 13. Cantidad de ingredientes para 100g de producto

Ingrediente Cantidad de ingrediente para 100g de producto (g)

Leche entera en polvo 50

Fécula de maíz en polvo 30

Moringa en polvo 10

Azúcar 8

Saborizante 2

La formulación y las proporciones no varían según el sabor.


El proceso de elaboración básicamente consiste en mezclar los productos en
polvo, y empacarlos en la forma que en este caso debe ser la menos costosa
como lo es la bolsa de polietileno o latas cilíndricas.
Proceso de elaboración:
a. pesar los insumos por medio de básculas y balanzas dependiendo de la
cantidad a preparar.
b. Se realiza una premezcla de polvo de moringa y saborizante a usar a una
base de Fécula de maíz con la finalidad de hacer más homogénea la mezcla final
c. Se agrega al mezclador sin los ingredientes, iniciando por la leche en polvo,
luego se adiciona la fécula y la premezcla fécula-moringa; por último se adiciona el
azúcar.
Formas de uso:
a. El suplemento es un producto en polvo el cual debe disolverse la dosis de
50g en un vaso 150ml de agua para obtener una bebida, la cual debe consumirse
de inmediato.
b. Para consumirse en modo de papilla se recomienda mezclar 30ml de agua
en un recipiente hasta obtener una mezcla homogénea.
Fórmulas
1. para obtener la cantidad de nutrientes en la formulación, se extrajo a partir
de la literatura los nutrientes que cada ingrediente posee por 100g de
extracto deshidratado en teoria (C.N.T). Dicha información se encuentra en
la siguiente tabla….
2. A partir de la formulación se realizaron coeficientes de proporción (C.P)
para cada ingrediente, dichos coeficientes relacionan la cantidad de

34
ingrediente con la cantidad de producto total de la fórmula (100g). De la
siguiente manera.
C.P=g.ingrediente/g.totales de producto
3) Al multiplicar dicho coeficiente por la cantidad de de nutrientes teóricos de
cada alimento en 100g ( CNT), obtenemos la cantidades de nutrientes presentes
en la formulación por cada alimento.
CNF= cantidad de nutrientes en la fórmula por alimento
CNF=C.Ppor alimento*CNT
4) para obtener la cantidad de calorías aportadas por cada nutriente en este
caso proteínas, grasas y carbohidratos se multiplicó la cantidad de nutriente en la
fórmula por el factor de conversión de cada nutriente
F.C.P= factor de conversión Proteína= 4kcal/g
F.C.C= factor de conversion carbohidrato= 4kcal/g
F.C.G= factor de conversión grasa= 9kcal/g
por lo tanto:
 Cantidad de calorías aportadas por proteína= FCP*CNFp
 Cantidad de calorías aportadas por carbohidratos=FCC*CNFc
 Cantidad de calorías aportadas por grasas=FCG*CNFg
5) el resultado de sumar las cantidades de calorías de cada alimento dio como
consecuencia las calorías totales en la fórmula.
Cabe destacar que la cantidad de insumos a utilizar está ideado para una formular
de 100g, esto se hace para facilitar las operaciones.

35
9.10 Diagrama de flujo del suplemento

Recepción de
materias primas

Separar
materias primas

Líquidos
Harinas

Moler

Tamizar

Pesar

Mezclar

Envasar

Sellar

Almacenar

36
10. PRESUPUESTO

La investigación se llevó a cabo durante aproximadamente 16 semanas, del mes


de Febrero al mes de Mayo del año 2018, para el desarrollo de este proyecto se
tuvo que disponer de un dinero, para sufragar los gastos del asesor, de los
investigadores y de materiales fungibles, entre otros. A continuación se darán los
gastos en los cuales se invirtió el dinero.

Horas de asesoría docente


 Precio hora asesoría de docente: $32.000
$32.000x 64 horas= $2’048.000

Horas de investigadores
 Precio hora de cada investigador: $40.000
$40.000x 64 horas= $2’560.000
$2’560.000x4 investigadores= 10’240.000

Material fungible y otros


 Lapiceros= $1.000x 4= $4.000
 Cuadernos = $1.000x 4 = $4.000
 Horas de internet= $8.000 x 20 horas= $160.000
 Computador= $1’000.000
 Alquiler oficina= $500.000 x 4 meses= 2’000.000
 Transporte=$500.000
 Refrigerios para la comunidad donde se realizó la investigación= $
1’000.000

Materia prima
En los precios de las materias primas, se costearon por una porción suplemento.
 Leche entera en polvo x 25 g=$400
 Fecula de maiz en polvo x 15 g= $300
 Moringa en polvo x 15g= $669.74
 Azúcar x 4g= 235 pesos
 Saborizante x1g = Fresa: $6.000
Vainilla: $7.600

37
Total Presupuesto = $16`960.835

11. RESULTADOS

Tabla 14. Resultados de los nutrientes del suplemento

Nutriente Leche Fécula maíz Moringa Azúcar

Proteína (g) 26,32 0,41 27 99,8

Carbohidratos (g) 38,2 88 32,42 0

Grasas totales (g) 26,2 0,08 2,3 0

AG saturados (g) 16,5 0,01 0

AG monoinsaturados (g) 8,9 0,03 0

AG Poliinsaturados (g) 0,8 0,04 0

Calcio (mg) 1047 1 2000 0,6

Hierro (mg) 0,8 0,5 28 0,29

Zinc (mg) 3,1 0,3 0,001 0,1

Acido Folico (mg) 0,04 0,001 0 0

Vitamina A (mg) 0,2533 0 16,3 0

38
Tablas 15.

El presente proyecto fue realizado con el fin y la intención de realizar un


suplemento alimenticio que satisfaga las necesidades nutricionales de niños, que
sea asequible para poblaciones con escasez de recursos y que sea benéfico para
cualquier tipo de persona.

Nos enfocamos en el Barrio San Javier de la comuna 13 de la ciudad de Medellín,


Colombia, ya que en dicho lugar había niños que se encontraban con índice de
malnutrición y desnutrición, el tipo de muestreo realizado fue no probabilístico
bietápico, las muestras se recogieron en un proceso que no brinda a todos los
individuos de la población iguales oportunidades de ser seleccionados. Se nombró
como muestra primaria el barrio San Javier de la comuna 13 y como muestra
secundaria los niños de estratos 0,1 y 2.

Se ejecutó una encuesta dirigida a las madres de familia, la encuesta contenía


preguntas generales acerca de cómo alimentaban a sus hijos, qué alimentos le
daban con frecuencia, si les darían a sus hijos un suplemento, entre otras; los
resultados más importantes obtenidos de dicha encuesta arrojaron los siguientes
datos: el 77,5% de las madres suministrarán un suplemento alimenticio a sus
hijos, el 55% de los niños consumen alguna fuente de proteína animal y de ellos el

39
5% consume proteína semanalmente, el 45% consume derivados lácteos, el
57,5% considera que los productos lácteos son de difícil adquisición monetaria.

A partir de lo anterior llegamos a la idea en común de que cada vez se hace más
fundamental alimentarnos de manera efectiva, nutritiva y consciente, y mayor aún
a los niños ya que su cuerpo se está formando, y gastan más energía diariamente,
por lo tanto el suplemento proteico generado por nosotros llega a suplir ciertas
necesidades nutricionales, aportando al cuerpo proteínas, carbohidratos, calcio,
hierro, zinc, ácido fólico y vitamina A, en las imágenes anteriormente plasmadas
se pueden observar claramente la cantidad en gramos que se obtienen de cada de
uno de dichos nutrientes por porción. Con este producto no sólo se logró suplir
una necesidad sino que también se logra incluir a las poblaciones que viven en
escasez de recursos a que puedan obtener una alimentación adecuada y
necesaria ya que el precio del suplemento es muy bajo, puesto que los
ingredientes incluidos en su elaboración son de alto impacto nutricional y de muy
bajo costo, por lo tanto también se logra innovar con este producto.

Tabla 16. Tabla nutricional del suplemento realizado

Información Nutricional

Tamaño por porción 50 gr (3 cucharadas)


Porciones por envase: 2

Calorías totales 200 Calorías de grasa 60

% Valor Diario

grasa total 7g 6%

grasa saturada 4g 20%

grasa trans

Colesterol

Sodio 190 mg 8%

Carbohidrato total

40
Azúcares 4g

Proteína 8g 16%

Vitamina A 0% Hierro 10%


Calcio 36% Zinc 6%

 Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000


calorías. sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo
de sus necesidades calóricas

12. CONCLUSIONES

12.1. Se logró realizar un suplemento proteico asequible para la población


vulnerable de niños del barrio San Javier de la Comuna 13 de la ciudad de
Medellín, Colombia.

12.2. La niñez es un periodo de la vida fundamental, en la cual se generan


cambios de manera constante, por lo tanto se hace necesario tener en cuenta la
trascendencia que tiene la alimentación infantil, a partir de una nutrición sana,
equilibrada, armoniosa, ecuánime y completa para que los niños puedan lograr un
excelente desarrollo físico y mental.

12.3 Los suplementos alimenticios deben ser creados basados en un


conocimiento previo de la población a la que va dirigido, ya que de esto depende
el cumplimiento de su propósito, que es generar un efecto positivo que promueva
una sana y completa nutrición, que sea de gran aporte y esto se vea reflejado en
el mejoramiento de la salud de quien lo consuma debidamente.

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14. REFERENCIAS (VANCOUVER)

 Ingredientes para pienso FEDNA[internet],España, mayo 2018, Disponible


en: http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/caseina

 PropiedadesNutricionales,Publicado por Bib. Orton IICA ,[internet] Mayo


2018, Disponible
en:https://books.google.co.ve/books?id=xCMOAQAAIAAJ&pg=PA609&lpg=
PA609&dq=ben+propiedades&source=bl&ots=VEmTUP1Q44&sig=gqYeBY
NLdFgeNBUIJZgzZcNZ2GY&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwj38tqNkarLAhUG
bj4KHaniDlUQ6AEIcDAQ#v=onepage&q=ben%20propiedades&f=false
 Características y potencialidades de Moringa oleifera, Lamark.
Una alternativa para la alimentación animal,[internet] mayo 2018,
disponible en:http://www.sabiatierra.com/nutricion
 Dieta y nutrición,[internet], mayo 2018,Disponible en:
http://www.dietaynutricion.net/informacion-nutricional-de/leche-en-polvo-
entera/
 Composición de dietas, [internet] Mayo 2018, Disponible
en:http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-
nutricional-de-los-alimentos/cereales/granos-y-harinas/fecula-de-maiz.html

15. ANEXO

15.1. Gráficos de la encuesta realiza a la población

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