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CONTROL Y VIGILANCIA Commented [DC1]: Normas APA: Tipo de letra Times new

roman 12

PRESENTADO POR: SARAY VILLANUEVA, NEYLA ROJAS, ELIANA PARRA Y


ANA AMORTEGUI

PRESENTADO A: DAVID CORREAL

VIGILANCIA Y CONTROL DE LOS FACTORES DE RIESGO DEL CONSUMO Y


DEL AMBIENTE
JUAN B CABALLERO MEDINA- SENA
VILLAVICENCIO-META
2019
Contenido
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 3
2. OBJETIVOS ......................................................................................................................... 4
3. JUSTIFICACION.................................................................................................................. 5
4. MARCO CONCEPTUAL ........................................................................................................... 6
1.1. ALMACENAMIENTO DE BASURAS ................................................................... 8
2. ALMACEN O ARMARIO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA .................................. 9
5. MARCO LEGAL ..................................................................................................................... 10
Decreto No. 1852 de 2015.......................................................................................................... 10
6. METODOLOGIA.................................................................................................................... 14
7. CRONOGRAMA .................................................................................................................... 15
8. PLAN DE INVERSIONES ........................................................................................................ 16
9. RESULTADOS ....................................................................................................................... 17
1. INTRODUCCIÓN

Podemos definir la cocina y sus anexos, como el conjunto de áreas o locales necesarios
para transformar los alimentos, y convertirlos en platos elaborados.
Como se conoce en la normativa de higiene para el sector de la cafetería, esta debe ser
concebida de manera que permitan la higiene de las operaciones desde la llegada de las
materias primas hasta el consumo del producto. Los materiales de construcción
utilizados no deberán transmitir ninguna sustancia nociva para los productos
alimenticios.
En este proyecto se busca crear un plan de saneamiento para la cafetería del colegio
juan bautista caballero medina, un plan de saneamiento con toda la normativa y
recomendaciones que afecten a las instalaciones de la cocina y del comedor, a las
materias primas que utilizan para cocinar, al personal manipulador de los alimentos, los
residuos que se generan, al orden de limpieza del establecimiento las cuales deben
cumplirse al pie de la letra para obtener los resultados requeridos.
Es necesario darle a conocer dichas normas al dueño de este establecimiento o al
encargado para así mejorar la higiene del establecimiento y así mismo la calidad de los
alimentos elaborados del mismo; el encargado debe contar con un certificado del
INVIMA, si no es así se debe realizar un respectivo proceso, el cual es realizar una
inspección para certificar si cuenta con dichos parámetros del INVIMA.
Después de realizar dicha inspección se puede realizar una intervención para realizar
mejoras tanto como en la infraestructura, en la alimentación y productos vendidos en
este mismo.
2. OBJETIVOS

1.1. Objetivo general:


Generar estrategias para el mejor manejo de la cafetería.
1.2. Objetivos específicos:

 Identificar los problemas más graves para mejorar el establecimiento.


 Informar al dueño del establecimiento las normas que debe tener en cuenta.
 Diseñar talleres de capacitación para los establecimientos de comercialización
de alimentos.
 Construir un plan de acción que permita mejorar las condiciones de preparación
y manejo de alimentos.
3. JUSTIFICACION

Como proyecto de etapa practica se manejara todo lo que se refiere a un plan de saneamiento en
la cafetería escolar de la institución educativa colegio juan bautista caballero medina. En este plan
de saneamiento se proyectara una idea de una cafetería escolar ideal, es decir con una
infraestructura adecuada, en adecuada se refiere a que esta debe estar situada en un lugar
ventilado, debe tener suficiente iluminación y principalmente debe ser amplio, donde en la parte
de adentro se encuentre la cocina y en la parte exterior el comedor con suficientes mesas y sillas
para los estudiantes y maestros; en un bloque aparte se debe encontrar todo lo que es paquetería,
es decir la cocina y la parte de venta de paquetes deben estar aparte para que haya más espacio y
orden; también a una calidad de alimento adecuada y buena para los estudiantes con un menú
adecuado y que los manipuladores tengan el cuidado necesario para que no se presenten patógenos
en los alimentos de los estudiantes.
La principal razón de realización de este proyecto, es la insufisencia de infraestructura de la
cafetería escolar de la institución educativa colegio juan bautista caballero medina y la misma en
sus alimentos y servicio.
Esta no cuenta con la infraestructura necesaria, no cuenta con buena iluminación y no es espaciosa
ni ordenada como se debe, fuera de esto no se cumple como debe ser con la normatividad de
higiene del INVIMA.
Dando como propósito a los realizadores de este proyecto mejorar en todo su punto este
establecimiento, para así brindarles un buen servicio de cafetería a los estudiantes de la
institución.
El propósito es dejar realizado dicho proyecto al finalizar el año lectivo escolar con la inversión
que haya sido necesaria, para que así en el siguiente año escolar los estudiantes puedan gozar
desde inicios del año escolar de un buen servicio de cafetería.
El “nuevo” establecimiento busca beneficios para la salud de los estudiantes evitando
intoxicaciones y problemas digestivos como se han estado presentando en la actual vigente
cafetería escolar de la institución, y con su nuevo menú más conveniente para los estudiantes, se
promoverá más comida saludable como lo son las frutas y cereales. Tan bien se busca disminuir
el consumo de gaseosa como beneficio a la salud de los estudiantes.
4. MARCO CONCEPTUAL

¿COMO SE ESTABLECE UNA CAFETERIA ESCOLAR? Commented [DC2]: REFERENCIA SEGÚN NORMA APA
AJUSTAR MARGENES SEGÚN 2,54 EN CADA LADO
ZONA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Los suelos deberán ser de materiales impermeables y antideslizantes. Deben estar


exentos de grietas o hendiduras y tienen que ser fáciles de limpiar y desinfectar.

Las paredes tendrán superficies lisas, impermeables y de color claro, para facilitar su
limpieza. Los ángulos formados entre paredes, paredes y suelo y paredes y techo deben
ser redondeados para evitar el acumulo de suciedad y facilitar su limpieza.

Los techos deben ser construidos de manera que impidan la acumulación de suciedad,
por lo que debe ser lisos e impermeables.

Las ventanas y otras aberturas estarán dotadas de rejillas de malla, que impidan el paso
de insectos y otros animales indeseables.

La iluminación natural o artificial del local, no debe alterar los colores del alimento y
debe estar protegida con el fin de evitar una caída de cristales al alimento en caso de
rotura. La ventilación natural y/o forzada debe ser suficiente para evitar la condensación
de vapores y humos en el local. La dirección de la corriente de aire debe ir de la zona
limpia a la sucia del local. Los agujeros de ventilación deben estar provistos de algún
dispositivo de protección. Deben existir lavamanos dotados de agua potable fría y
caliente. Serán accionados a pedal u otro sistema no manual y estarán dotados de jabón
líquido, cepillo de uñas y toallas de un solo uso. El número de lavamanos debe ser
adecuado al número de trabajadores.

Deben existir zonas de manipulación de alimentos diferenciadas para preparar


productos de distinta naturaleza. Debemos disponer de cubos de basura (evitar el uso de
contenedores) de fácil limpieza y desinfección, provistos de cierre hermético y bolsas de
un solo uso. El sistema de apertura será por pedal.

ACTIVIDADES DE SERVICIO DE CEFETERIA

Servicio de bebidas y atención de eventos:

• Preparación con termos con café, té, aromática, agua fría y caliente en el lugar y horarios

que indique la entidad compradora. Lo anterior con la respectiva dotación de té,

aromática, azúcar, mezcladores, servilletas, vasos y crema.

• Atención a reuniones de trabajo o eventos especiales de la Entidad Compradora.


• Limpieza y desinfección del área de cafetería y del menaje, elementos y equipos

empleados para la prestación del servicio, entre ellos: microondas, neveras, grecas,
dispensadores, estufas, así como las instalaciones físicas de las cafeterías.

• Abastecimiento del área de cafetería de los insumos requeridos para la prestación del
servicio de cafetería

ALMACENAMIENTO FRIGORÍFICO Y NO FRIGORÍFICO

Las paredes, suelos y techos de los almacenes serán de materiales impermeables, no


absorbentes, lisos y de fácil limpieza y desinfección. La iluminación debe estar protegida
y la ventilación será adecuada y suficiente para evitar la acumulación de humos, olores,
etc.

Las estanterías, bandejas, ganchos... destinados a almacenar los productos alimenticios


serán de materiales resistentes a las operaciones de limpieza y desinfección y se
encontrarán en perfecto estado de conservación, sin roturas, grietas, óxidos, etc.

Existirán pallets que aíslen los productos del suelo como máximo 10 cm.

Los almacenes deben ser protegidos de la luz del sol y de la entrada de insectos y
roedores.

Las cámaras frigoríficas (refrigeración y congelación) deben disponer de termómetro


situado en una zona que permita su fácil lectura o bien de dispositivos de registro de
temperatura ambos controlados periódicamente

ZONA DE BARRA

Las zonas destinadas al consumo, tales como la barra, estarán en perfecto estado de
limpieza y desinfección, debiendo existir papeleras en números suficientes (tanto en barra
como en aquellos lugares imprescindibles) para que puedan ser utilizadas por el público.

Los suelos serán lisos y de fácil limpieza, mientras que las paredes y los techos no
tendrán la obligación de ser lisos, pudiéndose optar por aquel tipo de decoración que se
estime conveniente, aunque deberán estar siempre en perfectas condiciones de limpieza.

Debe existir en barra lavamanos de accionamiento no manual con todo su


equipamiento en aquellos establecimientos en los que el personal de barra que sirve tapas
y/o alimentos sea distinto al personal de cocina (en caso de que haya).

Todos los alimentos situados tanto en la barra, deberán estar protegidos por vitrinas,
que estarán dotadas de sistemas de mantenimiento en frío para alimentos que necesiten
refrigeración, o en caliente para aquellos alimentos que así deban mantenerse hasta su
consumo ( en ambos casos deberán disponer de termómetro).

La cristalería, cubertería, vajilla, etc, estará siempre en perfecto estado de


conservación, desechando aquellos vasos, platos, etc. que tengan alguna grieta o rotura.
El fregado manual se hará empezando por lo más limpio, hasta lo más sucio, siempre
con agua y jabón y aclarando bien. Así, todos los utensilios que se emplean para la
preparación de los alimentos como la vajilla, cubiertos, etc, se limpiarán y enjuagarán
para después lavarlos con detergente o jabón autorizado, y por último, en agua a
temperatura no inferior a 80ºC. El aclarado se realizará con abundante agua corriente para
arrastrar totalmente el detergente utilizado.

Cuando se empleen máquinas lavavajillas, estas se desmontarán y limpiarán


escrupulosamente una vez usadas.

El agua utilizada en el proceso de elaboración y limpieza debe ser potable.

Deben vigilarse las rotaciones de los productos, en función del tiempo de


almacenamiento.

SERVICIOS HIGIÉNICOS

Los servicios higiénicos deben estar aislados del resto de las zonas o dependencias.

Estarán dotados de lavabo de acondicionamiento no manual (valido temporizador),


jabón líquido, toallas de un solo uso, cepillo de uñas y de papelera.

Las paredes, techos y los suelos serán de materiales de fácil limpieza y desinfección
y tendrán ventilación natural o forzada.

VESTUARIOS

Los establecimientos deben disponer de vestuarios aislados de las zonas de


manipulación y almacenamiento de alimentos. Estos vestuarios deben disponer de
taquillas individuales donde el personal pueda dejar su propia ropa de calle.

En el caso de establecimientos de pequeñas dimensiones y con poco personal, han de


disponer, al menos, de taquillas individuales separadas el máximo posible de la zona de
manipulación de alimentos.

1.1. ALMACENAMIENTO DE BASURAS

Cuando el volumen de basura generado por el establecimiento haga necesario su


almacenamiento, debemos disponer de contenedores de cierre hermético y situados en un
local aislado del resto de dependencias. En caso de no ser posible disponer de dicho local,
situaremos los contenedores en una zona lo más alejada posible de la zona de preparación
y almacenamiento de alimentos.

Las paredes, suelos, y techos del local de almacenamiento de basuras serán de


materiales de fácil limpieza.
2. ALMACEN O ARMARIO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA

Los productos y útiles de limpieza (detergentes, fregonas...) deben estar en locales o


armarios de uso exclusivo.

Los envases destinados a contener alimentos, tras su consumo no deben ser


utilizados para almacenar productos de limpieza.

CARACTERÍSTICAS QUE DEBEN CUMPLIR LOS PRODUCTOS SERVIDOS


EN LA ACTIVIDAD DE CAFETERÍA

Los productos deberán satisfacer las siguientes condiciones generales:

Estar en perfectas condiciones de consumo.

Proceder de materias primas que no estén alteradas, adulteradas o contaminadas.

Estar exentos de materias extrañas, de gérmenes patógenos, sus toxinas o de aquellos


otros microbios que por su número o especificidad puedan provocar alteraciones al
consumidor.

Algunos por su carácter perecedero estarán debidamente protegidos de las


condiciones ambientales adversas, de insectos u otros animales posibles portadores
de contaminaciones.

e Estarán colocados en bandejas, cajas, envases o envolturas en condiciones técnicas


apropiadas, con materiales que resistan los tratamiento de procesado y limpiez
5. MARCO LEGAL

Decreto No. 1852 de 2015 Commented [DC3]: SINTETIZAR LA INFORMACIÓN SEGÚN


NORMA PAE MINSITERIA DE EDUCACIÓN
Por el cual se adiciona el Decreto 1075 de 2015 Único Reglamentario del Sector
Educación, para reglamentar el parágrafo 40 del artículo 136 de la Ley 1450 de 2011, el
numeral 20 del artículo 6 de la Ley 1551 de 2012, el parágrafo 2 del artículo 2 de la Ley
715 de 2001 y los artículos 16, 17, 18 y 19 de la Ley 1176 de 2007, en lo referente al
Programa de Alimentación Escolar -PAE.

Que la Ley 1530 de 2012 establece en su artículo 145 como fuente de financiación las
regalías, indicando que los programas y proyectos de alimentación escolar y régimen
subsidiado que en virtud de las normas sobre regalías vigentes antes de la expedición de
dicha ley, sean financiados con recursos de regalías directas por las entidades territoriales
a que se refiere el inciso segundo del artículo 361 de la Constitución Política, serán
cofinanciados por la Nación en el monto necesario para alcanzar la media nacional; y los
que sean financiados con recursos de regalías por las entidades territoriales que al entrar
en vigencia la norma tengan cobertura por-encima del promedio nacional, recibirán el
monto necesario para mantener la media nacional más un 5% adicional por 10 años. Que
el artículo 3 de la Ley 136 de 1994, modificado por el artículo 6° de la Ley 1551 de 2012,
dispone en su numeral 20 que es función de cada municipio ejecutar 'el PAE con sus
propios recursos y los provenientes del departamento y la Nación, los cuales podrán
realizar el acompañamiento técnico, acorde con sus competencias. Que el artículo 76.17
de la Ley 715 de 2001 expresamente previó que corresponde a los distritos y municipios
garantizar, directa o indirectamente, el servicio de restaurante para los estudiantes de su
jurisdicción, y que en desarrollo de esta competencia deberán adelantar programas de
alimentación escolar con los recursos descontados para tal fin, de conformidad con
establecido en el parágrafo 2 del artículo 2 de la misma ley; igualmente dispuso que la
ejecución de los recursos para restaurantes escolares se debe programar con el concurso
de los rectores y directores de las instituciones educativas y que estos recursos se
distribuirán conforme a la fórmula para la distribución de recursos de la participación de
propósito general. Que la Ley 1450 de 2011 dispone en el parágrafo 4 de su artículo 136
que el Programa de Alimentación Escolar se traslada del Instituto Colombiano de
Bienestar Familiar al Ministerio de Educación, por lo cual le asigna a ese Ministerio "la
orientación, ejecución y articulación del programa", que se concreta en una función
específica prevista en el inciso 2 del parágrafo 4, cuyo tenor literal indica: "Para el efecto,
el MEN realizará la revisión, actualización y definición de los lineamientos técnico
administrativos, de los estándares, y de las condiciones para la prestación del servicios
para la ejecución del programa, que serán aplicados por las entidades territoriales, los
actores y operadores del programa". Que la igualdad de oportunidades constituye un pilar
esencial para la equidad y la realización del Estado Social de Derecho, para lo cual el
complemento alimentario que ofrece el Programa de Alimentación Escolar contribuye
eficazmente a la permanencia de los estudiantes en el sistema educativo y complementa
la alimentación que reciben en sus hogares. Que en tal virtud, las responsabilidades en
relación con la ejecución del Programa de Alimentación Escolar en condiciones de
eficiencia y calidad se encuentran en cabeza de todos los actores del sistema y la ejecución
de sus recursos, de conformidad con las normas que regulan el Sistema General de
Participaciones y demás normas que regulan su financiación. Que en relación con el
Programa de Alimentación Escolar, el marco normativo expuesto atribuye funciones de
cofinanciación a cargo de la Nación, los departamentos, distritos y municipios; de
articulación, ejecución y orientación por medio de la expedición de los lineamientos
técnicos - administrativos a cargo del Ministerio de Educación; de aplicación y ejecución
a cargo de las entidades territoriales, y excepcionalmente al Ministerio de Educación por
medio del contrato de aporte. Que la interpretación y aplicación diversa de la
normatividad, la ejecución desorganizada y múltiple de recursos, la existencia de más de
35.000 sedes en donde opera el Programa de Alimentación Escolar, y la manera como
han sido ejecutados los recursos por algunas entidades territoriales y operadores, hace
necesario organizar y reglamentar las diferentes.
DECRETA Artículo 1. Adición a la Parte 3 del Libro 2 del Decreto 1075 de 2015.
Adiciónese el Título 10 a la Parte 3 del Libro 2 del Decreto 1075 de 2015, el cual quedará
así: "Título 10 PROGRAMA DE Alimentación ESCOLAR - PAE Capítulo 1 OBJETO
Y CAMPO DE Aplicación Artículo 2.3.10.1.1. Objeto. El presente Título tiene como
objeto reglamentar el parágrafo 4o del artículo 136 de la Ley 1450 de 2011, el numeral
20 del artículo 6° de la Ley 1551 de 2012, que modificó el artículo 3° de la Ley 136 de
1994, el parágrafo 2 del artículo 2 de la Ley 715 de 2001 y los artículos 16, 17, 18 Y 19
de la Ley 1176 de 2007, en lo referente al Programa de Alimentación Escolar - PAE.
Artículo 2.3.10.1.2. Ámbito de aplicación. Este Título aplica al sector educativo en los
niveles y órdenes de la Administración Pública Nacional y Territorial, así como a todos
los actores del Programa de Alimentación Escolar - PAE. Capítulo 2 GENERALIDADES
Artículo 2.3.10.2.1. Definiciones. Para la interpretación y aplicación del presente Título,
se establecen las siguientes definiciones:
Programa de Alimentación Escolar - PAE: estrategia estatal que promueve el acceso con
permanencia de los niños, niñas, adolescentes y jóvenes en el sistema educativo oficial, a
través del suministro de un complemento alimentario durante la jornada escolar, para
mantener los niveles de atención, impactar de forma positiva los procesos de aprendizaje,
el desarrollo cognitivo, disminuir el ausentismo y la deserción y fomentar estilos de vida
saludables.
Cuando en un territorio o región se presenten hechos constitutivos de calamidad pública,
desastre, emergencia grave, fuerza mayor o caso fortuito que impidan temporalmente a
las entidades territoriales la suscripción y/o ejecución de los contratos para suministrar el
programa a estudiantes en clase, y por el tiempo que dure la imposibilidad.
Artículo 2.3.10.3.6. Priorización de entidades territoriales. El Ministerio de Educación
Nacional determinará los criterios y la metodología para la distribución de recursos
diferenciados, con el fin de realizar la priorización de entidades territoriales. Dentro de
las condiciones para la ejecución del Programa el Ministerio indicará en los Lineamientos
Técnicos - Administrativos los criterios que deben tener en cuenta los departamentos,
distritos y municipios para la priorización de las Instituciones Educativas y focalización
de los niños, niñas, adolescentes y jóvenes que se beneficiarán con el Programa, teniendo
en cuenta, entre otros, la información suministrada por el Sistema Integrado de Matrícula
(SIMAT), en armonía con las funciones que la ley atribuye a los municipios. Artículo
2.3.10.3.7. Destinación de los recursos. Los recursos de cofinanciación que transfiera el
Ministerio de Educación Nacional para el Programa de Alimentación Escolar PAE a las
entidades territoriales, deberán destinarse para:
1. Compra de alimentos, acorde con las características definidas en los Lineamientos
Técnicos - Administrativos del programa.
2. Contratación del personal manipulador de alimentos requerido para la operación
del programa.
3. Transporte de alimentos.
4. Dotación de menaje, equipos y utensilios necesarios para la prestación del servicio
de alimentación escolar, así como para su reposición cuando se requiera.
5. Dotación de insumos e implementos de aseo para las instituciones educativas donde
se realice la operación del programa.
6. Suministro de combustible para la preparación de alimentos, de acuerdo con la
modalidad de atención suministrada.
7. Contratación para la provisión del servicio de alimentación escolar.
8. Construcción y mejoramiento de la infraestructura destinada para el
almacenamiento, preparación, distribución, consumo e instalaciones sanitarias de las
instituciones educativas donde se realice la operación del programa.
9. Supervisión, interventoría, monitoreo y control de la prestación del servicio del
programa de alimentación escolar. Los recursos del PAE no podrán destinarse para los
fines de los numerales 4 y 8 de este artículo, si ello implica la disminución de las
coberturas actuales o el detrimento en la calidad de la prestación del servicio Parágrafo.
Los recursos asignados por el Ministerio de Educación Nacional que queden sin ejecución
al cierre de la vigencia, podrán ser utilizados con la destinación que establezca el
Ministerio para la ejecución del PAE.
CAPITULO 4 ACTORES DEL PROGRAMA DE Alimentación ESCOLAR - PAE
Artículo 2.3.10.4.1. Actores del programa. La adecuada y oportuna prestación de los
servicios del PAE es corresponsabilidad de actores estatales: el Ministerio de Educación
Nacional, los municipios, los distritos, los departamentos, los establecimientos y sedes
educativas oficiales. Otros actores que participan en el Programa son: los rectores,
docentes directivos, docentes, padres de familia, estudiantes beneficiados, los operadores
y el personal que manipula los alimentos en cada una de las etapas. También son actores
del programa los organismos de cooperación internacional, entidades no gubernamentales
y el sector privado. Artículo 2.3.10.4.2. Funciones del Ministerio de Educación Nacional.
El Ministerio de Educación Nacional ejercerá las siguientes funciones en relación con el
Programa de Alimentación Escolar - PAE:
1. Definir, proferir y actualizar los Lineamientos Técnicos - Administrativos del PAE,
los estándares y las condiciones mínimas para la ejecución del Programa y la prestación
del servicio, que serán de obligatorio cumplimiento y aplicación para las entidades
territoriales, los operadores y en general los actores del programa, independientemente de
la fuente de recursos con la cual se financie.
2. Orientar y articular el PAE, sobre la base de estándares mínimos de obligatorio
cumplimiento para su prestación.
3. Prestar asistencia técnica a las entidades territoriales para la implementación y la
ejecución del PAE en sus respectivas jurisdicciones.
4. Distribuir y transferir a las entidades territoriales los recursos de cofinanciación del
Presupuesto General de la Nación al PAE, para que sean ejecutados de acuerdo con este
Título y las condiciones que señale el Ministerio, verificando que las ejecuciones de los
recursos de las diferentes fuentes de financiación para el PAE sean ejecutadas de manera
coordinada bajo el esquema de Bolsa Común.
5. Definir e implementar un sistema de información, así como los instrumentos de
planeación, seguimiento, monitoreo y control del Programa
6. Promover la participación ciudadana y el control social acorde con los principios de
la democracia participativa y la democratización de la gestión pública de acuerdo con la
normatividad vigente y de los Lineamientos Técnicos - Administrativos.
7. Celebrar contratos para la ejecución del programa, cuando sean procedentes de
acuerdo con este Título.
8. Promover modelos de cofinanciación y esquemas de bolsas comunes con diferentes
recursos para la financiación del PAE.
9. Realizar visitas selectivas a las entidades territoriales, a los establecimientos
educativos ya los operadores del programa, directamente o a través de la supervisión e
interventoría, para verificar las condiciones en que se está ejecutando el programa y el
cumplimiento de los lineamientos, estándares y condiciones del mismo; estas visitas
podrán desarrollarse con la participación de órganos o entidades de control o de las
autoridades competentes en temas relacionados con el programa.
Artículo 2.3.10.4.3. Funciones de las entidades territoriales. Las entidades territoriales
cumplirán las siguientes funciones en relación con el Programa de Alimentación Escolar
PAE:
1. Apropiar y reservar los recursos necesarios y suficientes para la financiación o
cofinanciación del PAE en su jurisdicción, y adelantar los trámites para comprometer
vigencias futuras cuando haya lugar.
2. Garantizar que en una institución educativa no existan dos operadores del servicio
que realicen sus actividades de manera simultánea en el mismo lugar de preparación o de
entrega de los alimentos, y que un mismo beneficiario no sea receptor de dos raciones en
el mismo tiempo de consumo.
3. Asegurar la dotación de equipos, utensilios y menaje necesarios para la operación
del programa en las instituciones educativas priorizadas, de acuerdo con la modalidad que
se esté suministrando.
6. METODOLOGIA

cada alimento y comida será separada por Se harán unas


secciones canecas con
Los alimentos
deberán ir bien botellones de
distribuidos en agua o tarros de
las heladeras con plástico que
la temperatura estarán pintados
que se necesite organizacion y con el color
para conservar almacenacion de correspondiente
los alimentos alimentos para cada
residuo

cadena de frio
El encargado de la manejo de
cafetería será residuos
informado sobre las
medidas que debe tener
en cuenta para dicho
lugar, en caso tal de que
no cumpla se deberá
acudir a esto

vencimiento de señalizacion de
alimentos espacios

Los productos caducados serán


llevados a cambio, se estará haciendo Por medio de unas carteleras
una revisión cada semana para será señalizada la cafetería
asegurar que esto se esté llevando a
cabo
7. CRONOGRAMA
8. PLAN DE INVERSIONES

CONCEPTO IMPORTE

MATERIALES: (papel, tinta, $35.000


esferos, carpetas)
TRANSPORTE $30.000
ALIMENTACION $10.000
SERVICIOS DE INTERNET Y $3000
MINUTOS
9. RESULTADOS

Control y vigilancia [cafetería]


ENCUESTA
EDAD SECTOR FECHA
Esta encuesta se hace con el fin de buscar estrategias para la mejorar el higiene y e
infraestructura de la cafetería de la institución.
1. Alguna vez ha tenido un alimento con un agente físico (pelo, hueso, papel, u otros).
A. SI
B. NO

2. Como le parece el servicio de la cafetería


A. BUENO
B. MALO

3. Alguna vez ha consumido un alimento con mal olor o sabor.


A. SI
B. NO

4. Alguna vez ha consumido una bebida con mal sabor.


A. SI
B. NO

5. Crees que la cafetería cuenta con buena higiene.

A. SI
B. NO
6. Crees que la cafetería cuenta con un buen servicio al estudiante

A. SI
B. NO
7. Te gustaría que la cafetería implementara alimentos saludables (fruta, cereal, yogurt)

A. SI
B. NO
8. Crees que los precios son justos para cada alimento

A. SI
B. NO
9. Crees que la cafetería cuenta con las instalaciones correspondientes
A. SI
B. NO
10. Crees que la fruta que te ofrecen en la cafetería está en buen estado:
A. SI B. NO
RESULTADOS Commented [DC4]: TABLA DE DATOS
PREGUNTA A B PORCENTAJE GRAFICAS CON SU RESPECTIVO ANALISIS
INTERPRETACION DE LA LISTA DE CHEQUEO
1 67% 35% 100%
2 37% 63% 100% INTERVENCIÓN (DESARROLLO DE SU PROYECTO)
3 67% 33% 100%
BIBLIOGRAFIA
4 32% 68% 100%
5 32% 68% 100%
6 50% 50% 100%
7 87% 13% 100%
8 43% 57% 100%
9 37% 63% 100%
10 38% 62% 100%

1. ¿Alguna vez ha tenido un alimento con


algun agente fisico?

SI
33% NO

67%

Pudimos observar que la mayoría exactamente el 67% de los alumnos de la institución han
tenido malas experiencias con la comida dela institución

2.¿como le perece el servicio a la cafeteria?

37% si

63% no

El 63% de los estudiantes no es satisfecho con este servicio


3.¿alguna vez has consumido un alimento
con mal olor o sabor?

33% si
no
67%

El 67% de los estudiantes han comido cosas que no son de su agrado

4.¿alguna vez ha consumido una bebida con


mal sabor?

32% si

68% no

Al 68% de los estudiantes les gustan las bebidas de la institución

5.¿crees que la cafeteria cuenta con buena


higiene?

32% si

68% no

La gran mayoría (68%)cree que la cafetería cuenta con un mal servicio de higiene
6.¿crees que la cafeteria cuenta con un buen
servicio al estudiante?

si
50% 50%
no

Los estudiantes están 50-50 con el servicio al estudiante

7.¿te gustaria que la cafeteria implementara


alimentos saludables? (fruta, cereal, yogurth)

13% si
no

87%

el 87% quiere que implemente frutas al colegio

9.¿CRES QUE LA CAFETERIA CUENTA CON LAS


INSTALACIONES CORRESPONDIENTES?

37% SI

63% NO

el 37% de los estudiantes si están de acuerdo con las instalaciones de la cafeteria


10. ¿CREES QUE LA FRUTA QUE TE OFRECEN EN
LA CAFETERIA ESTA EN BUEN ESTADO?

38% SI
62% NO

Muchos estudiantes (62%) dicen que la poca fruta que venden está en mal estado
INSTITUCION EDUCATIVA JUAN BAUTISTA CABALLERO MEDINA
VIGILANCIA Y CONTROL DE LOS FACTORES DE RIESGO DEL CONSUMO
Y DEL AMBIENTE
(SANEAMIENTO )

LISTA DE CHEQUEO

FACTORES CUMPLE NO CUMPLE


1.SEPARACION DE ALIMENTOS
El establecimiento cuenta con la respectiva separación de legumbres
en diferentes recipientes. Ejm: harinas, pan, arroz, (con recipientes),
pastas, café, etc. (otro recipiente)

2. CADENA DE FRIOS
El establecimiento cuenta con refrigeradores diferentes según el
alimento. Ejm: pollo, carne, cerdo, en un refrigerador, verduras y
embutidos en otro y helados en otro refrigerador.

3. SEPARACION DE ALIMENTOS COCIDOS


El establecimiento cuenta con vitrinas diferentes correspondiente al
alimento, temperatura adecuada. Ejm:
 Vitrina fría: para embutidos (sándwich pollo, carne, perros
calientes)
 Vitrina temperatura media: para, dedos de queso, churros,
entre otros.
 Vitrina caliente: para, empanadas, papas rellenas, arepas, entre
otros.

4. MANIPULACION DE ALIMENTOS
El establecimiento cuenta con diferentes utensilios para cocinar, cada
uno correspondiente al alimento, Ejm:
 Un cuchillo para cada tipo de carne y verdura
 Una tabla de picar para cada alimento

5.
El personal manipulador de alimentos del establecimiento, cuenta con
los implementos de higiene correspondientes según la normatividad,
Ejm:
 Guantes
 Gorro
 Tapabocas
 Delantal blanco
6. LIMPIEZA Y DESINFECCION
El personal, limpia el establecimiento todos los días con agua y jabón,
principalmente con clorox 5x5 y cuenta con escobas diferentes para
cada acción (para barrer, y otra restregar)

7.CONTROL DE PLAGAS
Se realiza la respectiva fumigación en el establecimiento en el tiempo
requerido (cada 3 meses)

8. SEPARACION DE RESIDUOS SOLIDOS


El establecimiento cuenta con diferentes puntos para desechar
residuos sólidos. Ejm:
 Recipiente para: desechos orgánicos
 Recipiente para: desechos inorgánicos, plásticos, bolsas, cartón.
Etc.