Pleurotus spp.

una
alternativa en la
alimentación y en la
producción.
Biol. Israel A. Flores Espinosa
Mácromicetos
Pleurotus spp. (Setas)
Setas en nuestra dieta
 Propiedades nutricionales
 Dietas bajas en glucosa, para el
tratamiento y prevención de la diabetes.
 Dietas bajas en purinas, para el
tratamiento y prevención de la gota y
reumatismo.
 Dietas bajas en colesterol para el
tratamiento y prevención de
enfermedades cardiovasculares.
 Dietas bajas en sodio para el tratamiento y
prevención de la hipertensión y diabetes.
 Dietas ricas en fibra, para el tratamiento y
prevención de la colitis y el estreñimiento.
 Dietas bajas en calorías para el
tratamiento y prevención de la obesidad.
Componente Contenido en base seca
Champiñón Blanco Setas
Vitamina A (retinol) 22.1μg/Kg 35.2 μg/Kg
Vitamina B1 (tiamina) 7.1 mg/kg 5.7 mg/kg
Vitamina B2 (riboflavina) 5.1 mg/100g 2.5 mg/100g
Vitamina B6 (piridoxina) 6.3mg/kg 5.5 mg/kg
Vitamina B12(cobalamina) 0.8 μg/Kg 0.6 μg/100g
Vitamina C(acido ascórbico) 17mg/100g 20 mg/ 100 g
Pro-vitamina D2(ergosterol)
Vitamina D2(ergocalciferol) 81.5 μg/Kg 91.7 μg/Kg
VitaminaD3 (colecalciferol) 138.9 μg/Kg 235.9 μg/Kg
Niacina
 CONTENIDO
BASE SECA BASE HUMEDA
Aminoácidos esenciales (mg/100g hongo fresco)
Producto Proteína Cis Fenilal Isoleu Leu Lis Met Tiros Treo Val
HONGOS
COMESTIBLES 23.9% 23 107 91 153 143 33 283 111 121
Champiñón Blanco 23 97 85 142 127 30 292 102 120
Champiñón portobello 2 1.7 % 28 111 82 13 9 12 6 3 5 2 19 10 6 112
SETA S 22.7% 24 91 79 133 122 29 265 98 124
Shiitake
OTROS ALIMENTOS
Leche 25.2%
Huevo 10.9%
Carne de res 16.9%
Tortilla 5.9%
Pan dulce 9.1%
Trigo 13.2%
Arroz 7.3%
Maíz 11.2%
Fríjol negro 24.2%
Chile jalapeño 16.3%
Aguacate 7.1%
Naranja 5.0%
Producto Contenido de agua Materia Seca (%)
(%)
Hongos comestibles
Champiñón blanco 92.3 7.7
Champiñón portobello 92.2 7.8
Setas 9 2 .5 7 .5
Shiitake 88.3 11.7

Otros alimentos
Leche 87.8 12.2
Huevo 87.6 12.4
Carne de res asada 43.9 56.1
Pan dulce 37.3 62.7

Verduras
Pepino 96.4 3.6
Lechuga 95.1 4.9
Tomate 93.5 6.5
Chile Jalapeño 90.8 9.2
Zanahoria 89.8 10.2

Frutas
Melón 92.1 7.9
Durazno 89.1 10.9
Naranja 86.1 13.9
Manzana 84.5 15.5
Aguacate 74.0 26.0

Semilla
Trigo 13.0 87.0
Arroz 11.4 88.6
Arroz hervido 68.0 32.0
Maíz 14.0 86.0
Fríjol negro 12.3 87.7
La producción de setas
 Etapas del cultivo
ELABORACIÓND SELECCIÓN
EL INÓCULO O DEL SUSTRATO HIDRATACION
MICELIO

PASTEURIZACIÓN
FRUCTIFICACIÓN INCUBACIÓN ESTERILIZACIÓN
ALCALINIZACIÓN

COSECHA
 Substratos
 RESIDUOS AGRO –
INDUSTRIALES

 PAJAS
(trigo,avena,sorgo,etc.)

 RASTROJOS (maíz)

 RESIDUOS
FORESTALES (aserrines
y virutas)
Tratamiento alcalino
 Siembra
 Lasiembra es un
procedimiento que
consiste en
mezclar
homogéneamente,
en condiciones de
asepsia, el micelio
con el substrato
Incubación
Fructificación
 Comercialización
 Producción mundial
de 6.2 millones de
toneladas de hongos
frescos por año.
 Su valor económico
aproximado supera
los 30 billones de
dólares.
 La tasa promedio de
incremento anual es
superior al 11%.
 Producción en México
 Los volúmenes de
producción ascienden a
38,708 toneladas anuales
de hongo fresco.
 La importancia ecológica
de esta actividad
económica radica en la
utilización y reciclaje de
más de 386,000 de
subproductos agrícolas,
agroindustriales y
forestales.
 Principales hongos cultivados
 Champiñón 94.3%,
36,500 ton/año.

 Setas 5.6%, 2,190

ton/año.

 Shiitake. Se produce
de manera
inconsistente.
Gracias