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Profesor: José Zúñiga Sáenz

Pronto Pizza
Casos de Estadística1
Profesor José Zúñiga Sáenz
Octubre 2010

Tony tenía que decidir cómo enfrentar a los competidores que gradualmente había quitado
clientes a su negocio, una pizzería familiar Tenía en mente un plan, ofrecer una entrega en
menos de 29 minutos, es decir un tiempo más breve que el de la competencia, sin embargo
antes de implementar su idea, tenía que estar seguro de que estaba en la capacidad de poder
cumplirla, pues de otra manera los costos serían my altos. Tenía los datos que él mismo había
recolectado y debía tomar una decisión al respecto.

El Negocio
Pronto Pizza es una pizzería propiedad de una familia en Vinemont, una pequeña ciudad de
20,000 habitantes en el norte de Nueva York. Antonio Scapelli fundó el negocio hace 30 años
como Antonio's, con algunos miles de dólares. Antonio, su esposa y sus hijos, ahora ya
adultos, atienden el negocio. Hace varios años, uno de los hijos de Antonio, Tony, se graduó
en la NYU en administración de empresas. Después de graduarse, regresó a administrar el
negocio familiar. Pronto Pizza fue una de las primeras pizzerías en ofrecer entrega a
domicilio. Por suerte, Tony tuvo la previsión de tomar esta decisión hace algunos años. Al
mismo tiempo, cambió el nombre de Antonio's a Pronto Pizza para destacar el servicio de
entrega. Desde entonces, el restaurante ha prosperado y se ha convertido en uno de los
principales de la zona. Aunque muchos clientes todavía acuden al restaurante, casi 90% de las
actividades actuales de Pronto Pizza se derivan del servicio de entregas.

El Problema
Recientemente, una cadena nacional de pizzerías llegó a Vinemont, Nueva York. Para atraer
clientes, este competidor garantiza la entrega de sus pizzas 30 minutos después de hacer el
pedido. Si la pizza no llega en 30 minutos, es gratuita. Muy pronto, fue evidente que esta
nueva pizzería le quitaba clientes a Pronto Pizza. Tony comprendió que tendrían que ofrecer
algo similar para seguir siendo competitivos.

Después de un cuidadoso análisis de costos, Tony determinó que para ofrecer una garantía de
29 minutos o menos, su tiempo promedio de entrega tendría que ser 25 minutos o menos.
Consideró que esto limitaría el porcentaje de “pizzas gratuitas” a alrededor de 5% de todas
las entregas, que consideró el punto donde no ganaban ni perdían con tal promoción. Para
confirmar la capacidad de Pronto Pizza para entregar en 29 minutos o menos, Tony sabía que
tenía que reunir datos de las entregas.

El servicio de entregas de Pronto Pizza funciona a partir de las 4:00 pm. Hasta la medianoche
todos los días de la semana. Después de recibir el pedido de una pizza, uno de los dos
cocineros la prepara. Cuando la corteza está reparada y se han agregado los ingredientes, la
pizza se coloca en la banda transportadora del horno. La velocidad de la banda se programa
de modo que las pizzas salgan perfectamente, de una tras la otra. Una vez lista una pizza y
disponible uno de los repartidores, se envía al cliente en una bolsa térmicamente aislante.
Pronto Pizza emplea aproximadamente 5 ó 6 repartidores cada noche. Casi todos ellos son
estudiantes de enseñanza media.

El Estudio
Debido a la gran cantidad de entregas realizadas cada noche, Tony sabía que no podía vigilar
cada una. Analizó la posibilidad de que otra persona recopilara los datos, pero dada la
importancia de la precisión de los datos, decidió efectuar él mismo las mediciones. Por
supuesto, esto significó tomar una muestra aleatoria de las entregas durante cierto período.
Tony decidió vigilar las entregas un mes completo. Durante cada hora del servicio de entrega,

1
Adaptado de Weiers, Ronald M, Introducción a la estadística para negocios., 5a. Edición, México D.F.,
2006, Cap. 10. Sólo para discusión en clase.

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elegía al azar un pedido telefónico. Después medía cuidadosamente el tiempo requerido para
preparar el pedido y el tiempo que éste esperaba a que estuviera disponible un repartidor.
Luego, Tony medía con cuidado el tiempo de entrega. Después de regresar, Tony seleccionaba
al azar un pedido durante la siguiente hora y repetía el proceso. Al final del mes, Tony había
recopilado datos acerca de 240 entregas.

Una vez disponibles los datos, Tony sabía que debía abordar varios aspectos. Se comprometió
a aceptar la garantía de entrega en 29 minutos a menos que los datos indicaran que el
verdadero tiempo de entrega promedio era mayor de 25 minutos. ¿Cómo tomaría esta
decisión? También comprendió que tres componentes afectaban los tiempos de entrega de
una pizza: el tiempo de preparación, el tiempo en espera de un repartidor, y el tiempo del
recorrido para entregar la pizza al cliente. Esperaba haber recopilado datos suficientes para
determinar cómo mejorar la entrega al reducir el tiempo total.

Se recolectó información para las siguientes variables:


DAY: Día de la semana (1=lunes, 7 domingo)
HOUR: Hora del día, (4 a 11 pm)
PREP_TIME: El tiempo en minutos, requerido para preparar el pedido
WAIT_TIME: El tiempo en minutos, desde que termina la preparación del pedido hasta que
el repartidor esté disponible para entregarlo
TRAVEL_TIME: El tiempo en minutos que tarda el vehículo en llegar al punto de entrega
DISTANCE: La distancia en millas de Pronto Pizza al punto de entrega.

Se calculó una nueva variable, TOTAL_TIME, que representa la suma de los tiempos parciales,
y es el tiempo sobre el cual se aplicaría la garantía. Asimismo se decidió crear una variable
indicador que permitía diferenciar los días Sábados (valor =1) de los demás días (valor =0).

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