Dra. Isabel Belaustegui Trías.

La doctora Isabel Belaustegui se define a

sí misma como un médico del Siglo XXI.
Tiene una formación tradicional - es
licenciada en Medicina y cirugía y
especialista en Anatomía patológica- que
ha complementado con un máster en
terapia neural y odontología neurofocal.
Además es experta en nutrición.

Pronto se dio cuenta de que la forma de trabajar más tradicional no era la manera
óptima de hacer medicina. Dejó el camino convencional y aparentemente exitoso que
tenía trazado frente ella y escogió la vía de la medicina integrativa.

Su migración a la medicina integrativa viene de un proceso natural personal y de su

curiosidad por saber qué formas de medicina eran eficaces fuera del ámbito
tradicional. Descubrir a través de la nutrición y la medicina tradicional china cómo una
buena alimentación puede curar y prevenir la enfermedad, fue un elemento
revelador aplicado en sí misma y en sus pacientes. Ahora combina lo mejor de la
medicina tradicional y de la medicina alternativa.

Isabel está segura de que el conocimiento en hábitos de vida saludables nos permite
volver a ser dueños de nuestra salud.

Comparte su vocación por la medicina con la de la natación sincronizada, un deporte

del que es apasionada desde que era niña y que, a diferencia de la mayoría de estas
nadadoras, comenzó ya en la edad adulta. Una buena muestra de que si quieres
puedes.

Para Isabel el éxito es el despliegue de nuestros potenciales y considera que la gente

con éxito es aquella que, con sus cartas, hace una buena partida.

Un libro: El hombre en busca de sentido. Viktor Frankl

Una frase: “Que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu alimento” (Hipócrates).

1
LA IMPORTANCIA DE LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3

Unos de los complementos alimenticios que ha mostrado tener más

beneficios en la salud en las distintas etapas de la vida son los ácidos
grasos poliinsaturados (PUFA) que incluyen los ácidos grasos omega 3
y omega 6.

Dado que en la dieta actual el consumo de ácidos grasos esenciales

omega 6 se ha multiplicado y hemos perdido la sana proporción de
“omega 3: omega 6” 1:2 y vivimos cifras de 1:15 o incluso 1:30,
necesitamos incrementar el aporte de ácidos grasos esenciales omega 3
para mantener la salud y el bienestar.

La pregunta es:
¿Cuál es el mejor aporte de ácidos grasos
esenciales, el de origen animal o vegetal?
¿O son todos iguales?
¿Necesitamos suplementos de ácidos
grasos esenciales omega 3?

2
LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES OMEGA 3 EN LOS
ALIMENTOS

Hay alimentos ricos en ácidos grasos omega 3 tanto de origen animal

como de origen vegetal pero no actúan de igual manera ni son igual de
beneficiosos para la salud.

Los ácidos grasos omega 3 nos ayudan a hacer una buena digestión de
los alimentos, a mejorar la actividad muscular, el estado de nuestro
sistema cardiovascular y la variabilidad cardiaca, la memoria y la salud
cerebral, nos ayudan a controlar la inflamación, a optimizar la
comunicación entre las células y regular la división celular.

Contamos con dos fuentes principales para la obtención de ácidos grasos

omega 3 en la dieta:

- alimentos de origen marino: pescado y algas,

- alimentos de origen vegetal: semillas de lino, de chía, nueces, verduras
de hoja verde.

Sin embargo, estas dos fuentes de omega 3 no son intercambiables

porque proporcionan distintos tipos de ácidos grasos esenciales omega
3.
Disponemos de otra fuente de omega 3, minoritaria. Los productos
derivados de animales que han sido alimentados con pastos naturales
también presentan niveles de omega 3 significativos. Huevos, leche y
mantequilla de este tipo de producción podrían ser una fuente de ácidos
grasos esenciales omega 3, pero en la actualidad son muy escasos y solo
accesibles para algunas personas.

3
Los ácidos grasos esenciales omega 3 de las plantas no pueden ser
convertidos por el cuerpo en cantidades suficientes de los ácidos grasos
omega 3 que se encuentran en los productos de origen animal, los ácidos
docosahexanoico (DHA) y eicosapentanoico (EPA), dos ácidos grasos
esenciales para la salud.

Son tan importantes para la salud que DHA y EPA constituyen la mayor
parte de la grasa del tejido cerebral y el correcto desarrollo del cerebro de
un feto depende de la disponibilidad de estos ácidos grasos
(especialmente, del DHA).

Aunque DHA y EPA derivan del ácido linolénico, abundante en algunos

alimentos de origen vegetal, la tasa de conversión es baja (menor del 1%)
por lo que no podemos conseguir niveles saludables de DHA y EPA a
partir de alimentos de origen vegetal. Lo mejor es elegir alimentos ricos
en ácidos grasos esenciales omega 3 de origen animal. Mejor aún,
de origen marino.

4
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES DE ORIGEN ANIMAL

Cuando consumimos ácidos grasos omega 3 de origen animal debemos

elegir fuentes saludables, esto es:

- no contaminadas por toxinas,

- estructuralmente intactas y
- con altas tasas de absorción

La mejor manera de consumir omega 3 de origen marino es comer

pescado seguro y fresco: pescado salvaje de aguas frías de tamaño
pequeño o mediano, 3 raciones a la semana.
Para los que no comen pescado: marisco, algas o un extracto lipídico de
algas son buenas alternativas también para conseguir un buen aporte de
ácidos grasos omega 3.

Lo mejor es elegir alimentos ricos en

ácidos grasos esenciales omega 3 de
origen animal.
Mejor aún, de origen marino.

5
SUPLEMENTOS DE ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES OMEGA
3
Debido a la naturaleza de los alimentos que comúnmente forman parte de
nuestra dieta, en numerosas ocasiones debemos recurrir a suplementos
de este tipo de nutrientes.

Los suplementos de omega 3 derivados del aceite de pescado son

también un buen complemento para la dieta de personas que requieren
aumentar sus concentraciones de omega 3, como aquéllas que estén
padeciendo alguna enfermedad aguda o cónica, deportistas o
estudiantes con una gran carga de trabajo.

En estos casos hay que tener en cuenta:

1. La calidad del aceite

Lo más importante es que con los omega 3 deben ser de buena calidad,
aunque sean más caro.

En los últimos años ha aumentado considerablemente el número de

personas que consume estos complementos nutricionales a base de
ácidos grasos omega 3 y, al convertirse en uno de los productos estrella,
los fabricantes se han puesto manos a la obra y han inundado el mercado
con complementos de omega 3. No todos buenos ni seguros…

6
La mayoría de los complementos de ácidos grasos omega 3 están
fabricados a base de aceite de pescado. Y en el aceite de pescado se
concentran los metales pesados que los peces se ven obligados a ingerir
en las aguas contaminadas de nuestros mares.

Un buen producto de omega 3 contiene mayor concentración de ácido

graso omega 3 y éste es purificado, libre de los peligrosos metales
pesados. Por eso conviene elegir uno mejor, aunque sea más caro: para
aprovechar sus propiedades saludables y a la vez evitar la intoxicación
por metales pesados.

2. El formato de omega 3:

Aparte del origen del aceite, también hay que tener en cuenta los
formatos.

Podemos encontrar los suplementos de ácidos grasos omega 3 en

cápsulas o en líquido. La ventaja de las cápsulas es la comodidad de la
toma pero contienen menor concentración de omega 3 que el aceite, por
lo que en personas con una necesidad importante de omega 3 será mejor
elegir el formato en aceite. Así, al estar más concentrado, podrán tomar
menos cantidad de producto.

Por ejemplo: una persona que tiene que tomar 6 cápsulas 3 veces al día
puede sustituirlo por dos cucharadas de aceite 3 veces al día.

7
Para conservar todas sus propiedades y reducir el sabor a pescado del
aceite líquido de omega 3, es conveniente guardarlo en la nevera. Si
todavía resulta desagradable al gusto, se pueden añadir unas gotas de
limón en la lengua antes de tomar la dosis correspondiente de aceite de
omega 3: así se reduce aún más su sabor a pescado.

3. El momento:

¿Con la comida o en ayunas?

Debemos recordar que los ácidos grasos omega 3 se absorben mejor con
los alimentos que en ayunas. Por tanto, al tomar los complementos de
omega 3 durante las comidas se optimiza su consumo.

8
4. A intervalos:

Para las personas que consumen complementos de omega 3 de manera

continuada, debemos recordar que es preferible hacer períodos de
descanso cada tres o cuatro meses.

Como en el metabolismo de los ácidos grasos se liberan radicales libres,

el uso continuado de estos complementos nutricionales puede llevar a una
oxidación por acumulación de radicales libres. Lo detectaremos por
aparecer sensación de estar cansado, apagado, sin fuerzas, falta de
concentración, dolor donde antes había desaparecido o bajo rendimiento
en el deporte.

Lo ideal es tomar los complementos durante tres o cuatro meses y luego

descansar cuatro o seis semanas. Así obtenemos todos los beneficios de
los omega 3 sin sobrecargar el organismo y debilitarlo.

9
SUPLEMENTOS DE ACEITE DE KRIL

El kril es el plancton del que se alimentan las algas. Y hoy sabemos que
es una excelente fuente de ácidos grasos esenciales omega 3.

El aceite de kril aumenta más efectivamente el índice de grasas omega

3 en comparación con el aceite de pescado, a pesar de que el aceite de
kril ofrece una menor cantidad de EPA y DHA. Este mejor aporte de ácidos
grasos esenciales omega 3 del aceite de kril en comparación con el de
pescado se debe a que el omega 3 que proviene del kril está unido a
fosfolípidos, lo cual aumenta su absorción: el aceite de kril es absorbido
hasta 10 a 15 veces más que el aceite de pescado:

- El aceite de pescado vinculado a triglicéridos debe descomponerse en

el intestino en DHA y EPA, de los cuales el 80 % es eliminado al exterior.

- El aceite de kril vinculado a triglicéridos y fosfolípidos es objeto de un

transporte más eficiente de las grasas al hígado, lo que garantiza mayor
biodisponibilidad.

- El aceite de kril es 48 veces más poderoso que el aceite de pescado.

Por todo ello es necesario consumir menor cantidad de aceite cuando se

opta por aceite de kril que cuando se elige aceite de pescado.

10
Otras ventajas del aceite de kril:

- El aceite de kril, a diferencia del aceite de pescado, contiene astaxantina

natural, un potente antioxidante que protege a las grasas de su
oxidación (debemos recordar que las grasas poliinsaturadas son muy
susceptibles de ser oxidadas). El aceite de kril es 200 veces más
resistente al daño oxidativo que el aceite de pescado.

- El aceite de kril contiene fosfatidilcolina, precursor de acetilcolina,

neurotransmisor vital en el envío de señales al SNC, y trimetilglicina,
protector hepático. La fosfatidilcolina desempeña un papel fundamental
en el desarrollo cerebral del feto y el niño, especialmente durante los
primeros meses de vida.

- Cuando se consume aceite de pescado, el hígado debe unirlo

previamente a fosfatidilcolina para su correcto metabolismo. El
contenido en fosfatidilcolina del aceite de kril hace que su
biodisponibilidad sea mayor.

- El aceite de kril mejora el metabolismo cerebral de la glucosa.

- Promueve el metabolismo de los lípidos.

- Ayuda a regular la cadena respiratoria mitocondrial.

- Reduce la síntesis de colesterol.

- El aceite de kril está libre de contaminantes: el kril se encuentra en los

niveles más bajos de la cadena alimenticia, se alimenta de fitoplancton
y no de otros peces posiblemente contaminados y es capturado en
aguas más limpias que el pescado.

11