ANALISIS DE COMPARACIÓN DUO-TRIO

RESUMEN

La evaluación sensorial de alimentos es de suma importancia en la investigación y el

desarrollo de alimentos. Las pruebas sensoriales existentes se deben utilizar dependiendo
del tipo de información que se desee obtener. Las pruebas de diferencia se utilizan cuando
se desea conocer si dos alimentos son perceptiblemente diferentes, y son ampliamente
usadas tanto en la academia como en la industria por sus aplicaciones en el control de
calidad, el estudio del impacto por cambios en la formulación o el proceso. En el siguiente
informe realizado en el Instituto de Investigación Tecnológica Agroindustrial, se evaluó
la significancia de la prueba Dúo-Trio presentada a un grupo de 12 catadores con el fin
de determinar el porcentaje de acierto por parte de los panelistas a los cuales se le
entregaron tres muestras, dos idénticas y una diferente. Identificando una de las muestras
como patrón de referencia y a las demás codificándolas aleatoriamente. Posteriormente,
se dio la identificación de la muestra idéntica al patrón de referencia. Los resultado
obtenidos nos muestran una exactitud del 67%, lo cual quiere decir que sólo el 33% de
los panelistas erraron esta prueba discriminativa.

Palabras claves: Identificar, muestra, patrón, referencia, discriminativa.

ABASTRACT

Sensory evaluation of food is of paramount importance in food research and development.

The existing sensory tests should be used depending on the type of information you want
to obtain. Difference tests are used when you want to know if two foods are significantly
different, and are widely used both in academia and in the industry for their applications
in quality control, the study of the impact of changes in the formulation or process. In the
following report made at the Institute of Agroindustrial Technological Research, the
significance of the Dúo-Trio test presented to a group of 12 tasters was evaluated in order
to determine the percentage of success on the part of the panelists to whom they were
given three samples, two identical and one different. Identifying one of the samples as
reference standard and the others coding them randomly. Subsequently, the identification
of the sample identical to the reference pattern was given. The results obtained show an
accuracy of 67%, which means that only the 33% of the panelists missed this
discriminative test.
Keywords: Identify, sample, pattern, reference, discriminative.

Objetivos

- Conocer la prueba Dúo-Trio del análisis sensorial.

- Establecer las discrepancias entre dos productos de cualidades parecidas.

Resultados y Discusiones

De los datos obtenidos en la práctica elaborada en el Laboratorio de post cosecha del

Instituto de Investigación de Ingeniería Agroindustrial de La Universidad Nacional del
Santa, de un total de 12 juicios se obtuvieron 8 aciertos.

A continuación se muestra los datos obtenidos en práctica:

Tabla 01. Datos obtenidos en análisis Dúo-trio.

Jueces 7379 3101 Patrón

Alvarado X V
Blas X V
Cáceres X V
Esquivel X V
Huamán X V
Nolasco X V
Osorio X F
Ramos X F
Rodríguez X V
Sánchez X F
Torres X V
Valerio X F

Donde:

V: respuesta correcta.

F: respuesta falsa.

Total de respuestas: 12

Total de respuestas correctas: 8

Para realizar el análisis estadístico de los resultados, nos vamos a la tabla 01 en anexos y
se busca en número de juicios=12, la cual equivale al número de panelistas evaluados,
para más tarde hallar el valor de significancia teniendo en cuenta los aciertos (V), que en
este caso fueron 8. Al revisar la tabla de significancia encontramos que para un número
de 12 panelistas y 8 aciertos, el número de probabilidad no se encuentra en el rango es
decir los panelista tienen baja sensibilidad para poder aceptar o rechazar muestras con
respecto al patrón.

Conclusiones

- De las muestras presentadas, los catadores lograron identificar 8 muestras

diferentes respecto a la muestra patrón de referencia.
- La prueba Dúo-Trío es realizada usualmente para entrenamiento y capacitación
de catadores.
- De acuerdo al número de Juicios realizados (12) y la cantidad de aciertos
encontrados (8), se puede concluir que los panelistas evaluados presentan baja
sensibilidad para poder aceptar o rechazar en una evaluación de duo-trio.