El secador de bandejas en un equipo utilizado para eliminar un porcentaje de agua en

una componente. Existen dos métodos para retirar la humedad:

 Evaporación. Esta ocurre cuando la presión del vapor de la humedad en la superficie

del sólido es igual a la presión atmosférica. Esto se debe a un incremento de
temperatura de la humedad hasta su punto de ebullición.
 Vaporización. El secado, se lleva a cabo por convección, suministrando aire caliente
sobre el producto. El aire es enfriado por el producto y la humedad se transfiere al
aire.

El proceso de secado consiste en remover la humedad de una sustancia, teniendo en

cuenta de manera simultánea los fenómenos de transferencia de calor y masa. La
transferencia de masa ocurre cuando el sólido pierde humedad y la transferencia de
calor se confirma cuando el medio ambiente (aire) suministra calor al sólido, el que se
utiliza en la evaporación del agua, el cual se va incorporando al aire a medida que
avanza el proceso de secado. Usualmente, el secado consiste en hacer circular una
corriente de aire caliente sobre el material a secar.
El secador en bandejas, es un equipo que permite controlar la velocidad y la
temperatura del flujo de aire, el cual es impulsado por un ventilador. Además, se cuenta
con una balanza digital que registra la masa del sólido en intervalos de tiempo, y la
pérdida de humedad. Con tres termómetros se determinan las temperaturas del flujo de
aire (temperatura de bulbo seco y temperatura de bulbo húmeda). De esta manera, es
posible obtener la velocidad de secado, la cantidad de agua evaporada y la humedad
relativa del aire.