SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL ATLANTICO

COMPETENCIA A DESARROLLAR: CONTROLAR LOS PRODUCTOS EN LA

CADENA EN FRIO DE ACUERDO A LOS CRITERIOS ESTABLECIDOS.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Revisar las condiciones sicrométricas de

almacenamiento de los productos de acuerdo con su naturaleza en la cadena en
frío según la naturaleza del producto y el equipo.

Instructor: ING. YACERIS CASTRO ESCORCIA

Estudiante evaluado: CLAUDIA CANTILLO GONZALEZ
Fecha: 28 DE JULIO DE 2019
Programa: TECNICO EN LOGISTICA EMPRESARIAL

Evidencia de aprendizaje Nº 6. Por producto. Desarrolle un cuadro comparativo

de los instrumentos y equipos que se utilizan para realizar en control de la
cadena de frio para el manejo logístico de las mercancías, debe contener:
Descripción del equipo, ventajas y desventajas de su utilización. Esta actividad
se desarrollara de forma individual.
INSTRUMENTOS Y EQUIPOS QUE SE UTILIZAN PARA REALIZAR EN CO
NTROL D

SENSOR DE TEMPERATURA INFRARROJO

Permite medir la temperatura en aplicaciones en las que los sensores
de temperatura convencionales no pueden ser empleados.
Ventajas:
- Aporta gran fiabilidad y rapidez a la hora de medir la
temperatura
- Muy fácil de usar
Desventajas:
- Precio elevado
- La medición no se puede realizar en presencia de líquidos y
vapores, ya que altera la medición

TERMOMETRO DIGITAL DE ALIMENTOS CON PUNZÓN

Puede detectar temperaturas precisas y es fácil de usar. Además, será
una buena opción para la cocción interior y exterior
Ventajas:
- Son fáciles de usar
- Se tardan menos en dar la temperatura
- Avisan mediante una señal auditiva que la medición ha
acabado
Desventajas
- Problemas de batería (lecturas inexactas)
- Repuestos difíciles de conseguir

CUARTO FRIO
lugar determinado para la manipulación de productos frescos y
productos no elaborados. También es uno de los lugares de recepción
de mercancías para que posteriormente sean ordenados en las
distintas neveras.
Ventajas:
- Capacidad de almacenamiento
- Conservación
- Controla las bacterias podrían causar efectos negativos
Desventajas
- Alto costo en mantenimiento y equipos adicionales
- Al averiarse puede dañar todo lo almacenado
 CONGELADOR
Un congelador, es un equipo de refrigeración que comprende un
compartimento aislado térmicamente y un sistema frigorífico empleado
para mantener la cadena de frio a bajas temperaturas.
Ventajas:
- Conservación e inocuidad en tiempos relativos
- Controla las bacterias podrían causar efectos negativos
Desventajas
- Alto costo en mantenimiento
- Al averiarse puede dañar todo lo almacenado
- Espacio reducido