Cupcakes de Zanahoria

(Inspirado en la receta ​Carrot Cupcakes​ del libro ​Martha Stewart’s Cupcakes​ - página 25)
(rinde 30 cupcakes)

Ingredientes
450 gr. de zanahorias peladas y ralladas
3 huevos
⅓ taza de buttermilk (*)
2 tazas de azúcar
1 ½ tazas de aceite vegetal
1 ½ cucharadita de vainilla
½ taza de pasas rubias (opcional)
3 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de kión en polvo
⅛ cucharadita de clavo de olor en polvo
Cream Cheese Frosting

Preparación
Precalentar el horno a 325°F/160°C.
Engrasar y enharinar los moldes para ​cupcakes​ o colocar pirotines especiales para horno.
En un recipiente cernir la harina con el bicarbonato, polvo de hornear, sal, canela, kión y clavo
de olor.
En otro tazón mezclar los huevos con el buttermilk, azúcar, aceite y vainilla.
Agregar las zanahorias y las pasas.
Agregar los ingredientes secos y mezclar hasta integrar.
Repartir la masa en los moldes de ​cupcakes​ y hornear por 23-28 minutos, hasta que al insertar
un probador, este salga limpio.
Retirar los ​cupcakes​ del horno, dejar entibiar unos 10 minutos dentro del molde y luego
pasarlos a una rejilla a que enfríen.
Una vez fríos, decorarlos de la forma que uno desee.
(*) Para el buttermilk poner 1 cucharadita de vinagre y completar con leche hasta obtener 1/3
de taza.

Esta deliciosa receta ha sido preparada para tí por ​Mi Vida en un Dulce
http://mividaenundulce.wordpress.com