Primer ciclo-segundo año 13 de octubre de 2016

MASA BÁSICA DE TARTA

Ingredientes: azúcar impalpable 100grs, margarina o manteca 200grs, huevo 1,

harina 300grs.
Batir el azúcar con la margarina hasta obtener una crema, agregar el huevo y
perfumar con esencia de vainilla, ralladura de naranja o limón, añadir la harina
y tomar la masa, dejar descansar en la heladera, envuelta en polietileno, por lo
menos 1 hora antes de utilizar.

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes: masa básica de tarta, preparada con 300grs de harina.

Relleno : huevos 4, azúcar 6 cucharadas, café concentrado 5 cucharadas,
gelatina sin sabor 1 cucharada, crema de leche 200grs, esencia de vainilla 2
cucharaditas, manteca 25grs, azúcar impalpable 2 cucharadas, chocolate para
taza 4 barritas, espolvorear con 2 barritas de chocolate rallado grueso (40 grs
aprox).
Batir las yemas con la mitad del azúcar, diluir en el café la gelatina, cocinar
sobre el fuego revolviendo hasta que rompa el hervor. Batir la crema con la
esencia y el azúcar impalpable hasta punto chantilly. Cortar el chocolate en
trocitos y derretirlo con la manteca a fuego suave. Batir las claras hasta que
estén espumosas, agregar el resto del azúcar y batir hasta obtener un merengue
bien firme. Mezclar las yemas con el café y la gelatina, agregar chocolate
derretido, las claras batidas y por último la mitad de la crema. Estirar la masa
y forrar la tartera enmantada y enharinada. Pinchar el fondo y cocinar en
horno moderado durante 25 minutos. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y
rellenar con la Mousse de chocolate. Decorar con el resto de crema chantilly
puesta en manga con boquilla rizada.