FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROFORESTAL ACUICOLA

PRÁCTICA N°03

EXTRACCION DE LIPIDOS (LICITINA) A

PARTIR DE YEMA DE HUEVO

ASIGNATURA: BIOQUIMICA Y GENETICA

DOCENTE: ING. RAMON LOPEZ GONZALES

ESRUDIANTE: YAGKUG NUGKUM ELKY MILTON

CICLO: II

YARINACOCHA_PUCALLPA
2017- II
 I. INTRODUCCION

Los lípidos son sustancias no polares, prácticamente insolubles en agua, pero

solubles en disolventes grasos no polares como el cloroformo, benceno,
etanol, metanol, etc.

Este grupo de biomoléculas han recibido poco interés por parte de los
investigadores, quizás en los problemas en su manejo atribuibles a la
insolubilidad en agua; pero desempeñan una variedad de funciones de gran
importancia.

Los lípidos simples como los triglicéridos funcionan como sustancias de

reserva; y las ceras realizan actividades de protección. Los lípidos
compuestos como las lecitinas se combinan con proteínas para constituir la
estructura de todas las membranas biológicas. Lípidos derivados como el
colesterol es de gran importancia clínica para el hombre, en cambio otros se
desempeñan como hormonas, sales biliares, vitaminas, etc.

Otro papel de importancia realizado por los lípidos, es el de proporcionar

aislamiento físico y térmico a los diferentes órganos del cuerpo.

La yema de huevo, el tejido cerebral y ciertas semillas son fuentes ricas en

fosfolípidos y otros materiales lipídicos.

II. OBJETIVOS

 Extraer la lecitina (fosfatidilcolina) de la yema de huevo.

 Aprender un buen manejo de las técnicas de extracción para lípidos.

III. FUNDAMENTO TEORICO

LICITINA
Fosfolípido: fosfatidilcolina constituida por una molécula de glicerol, dos
ácidos grasos, un grupo fosfato y la colina. Existen varias Fosfatidilcolinas
diferenciadas por sus ácidos grasos. Importante en las membranas celulares,
en el cerebro y nervios.
Emulsificante, antioxidante. Impide que el agua y el aceite se separen debido
a que es parcialmente soluble en agua. Por otra parte, los fosfolípidos tienen
un importante rol nutricional ya que participan de un gran número de
procesos metabólicos en tejido, células sanguíneas y fluidos orgánicos. Estos
incluyen: absorción de grasa, metabolismo de colesterol, regulación del nivel
sérico de lípidos, transporte de grasa, coaguiación sanguínea, funciones
neuronales y pulmonares, biosíntesis de prostaglandinas, y procesos
visuales.

Lípidos son aquellas sustancias orgánicas extraíbles de tejidos animales ó

vegetales, por medio de solventes orgánicos como éter, cloroformo,
tetracloruro de carbono, benceno, etc. Los lípidos, como grupo, son muy
insolubles en agua, bioquímicamente hablando, son sustancias de suma
importancia, en primer lugar, porque forman partes de estructuras celulares,
principalmente de todo tipo de membrana biológica. Los lípidos extraíbles de
material biológica representan una gran variedad de moléculas,
estructuralmente diferentes, pero que comparten la propiedad de ser
solubles en solventes orgánicos, llamados por eso solventes de las grasas.
IV. MATERIALES Y METODOS

3.1 MATERIALES

 Un huevo.

 Embudo.

 Soporte universal.

 3 vasos de precipitado de 250ml.

 Papel filtro.

 Probeta de 50ml.

 2 tubos de ensayo.

 Agua.

 Aceite de oliva alcohol al 96%.

 Acetona.

 10 ml de alcohol.

 15ml de éter etílico o cloroformo.

3.2 METODOS

 Observación.
 Experimentación.
V. PROCEDIMIENTO

 Extraemos la yema del huevo y lo depositamos en un vaso de precipitado

de 100 ml.

 Luego agregamos los 15 ml de éter etílico, y homogenizamos la mezcla.

 Sin parar de mesclar agregamos 20 ml de acetona.

 Dejamos reposar por unos minutos hasta observar la presencia de un

precipitado donde observamos la separación de la lecitina.

 Filtramos la muestra para separar el precipitado.

 Agregamos 10 ml de alcohol.

 Esperamos hasta que toda la muestra se filtre por completo.

 Para eliminar el alcohol y sustancia volátiles sometemos a baño maría

por 10 minutos.
 VI. RESULTADO

En esta práctica no hemos podido obtener resultado debido a la falta de

algunos materiales adecuados para la extracción de la lecitina
(fosfatidilcolina) de la yema de huevo.

VII. CONCLUSION

En conclusión, hemos podido aprender los procedimientos y reconocer los

materiales necesarios para extracción la lecitina (fosfatidilcolina) de la yema
de huevo, reemplazando algunos materiales ya que no pudimos contar con
materiales previamente indicados.

En la práctica realizada en el laboratorio de bioquímica, no hemos podido a

extraer la lecitina (fosfatidilcolina) de la yema de huevo debido a la falta de
algunos materiales adecuados para la extracción de la lecitina
(fosfatidilcolina) de la yema de huevo.

VIII. CUESTIONARIO

¿Qué sucede cuando se mezcla el extracto con el agua?

En nuestro caso, no tuvimos la oportunidad de apreciar el cambio del

experimento ya que no funcionó al 100% nuestra práctica debido a la
falta de materiales.

IX. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

https://es.slideshare.net/Basi4/practica-extraccion-lpidos
http://www.academia.edu/15287107/Informe_l%C3%ADpidos
http://cdigital.dgb.uanl.mx/la/1020111502/1020111502_017.pdf
X. ANEXO

Imagen N° 01 Imagen N° 02

ALCOHOL: DE 96® ETANOL

ETANOL ABSOLUTO

Imagen N° 03 Imagen N° 04

SOPORTE UNIVERSAL, EMBUDO DE VASO PRECIPITADO CON LA

VIDRIO Y FILTRANDO EL YEMA DE MUESTRA DE YEMA HUEVO Y
HUEVO CON EL PAPEL FILTRO. VARILLA.